Çfarë mund të bëj që fasulet të gatuhen më shpejt? Kjo pjatë kërkon përbërësit e mëposhtëm:

Sot, fasulet e kuqe kanë fituar një popullaritet të veçantë në kuzhinë. vende të ndryshme. Përveç kësaj, mund të rritet lehtësisht në kopshtin tuaj ose vilë verore ose blini në një dyqan.

Por, pavarësisht nga kjo përhapje, shumë janë të kujdesshëm ndaj këtyre "jashtë shtetit" produkt proteinik të ushqyerit. Prandaj, lind nevoja për të folur më në detaje për rregullat e përgatitjes së tij.

Si të gatuajmë fasule të kuqe me njomje

Amvisat që vendosin të përgatisin një pjatë me shtimin e fasuleve të kuqe, fillimisht duhet t'i thithin kokrrat në ujë të ftohtë.

Dhe ky veprim kryhet për disa arsye:

• Thithja ju lejon të hiqni pjesërisht substancat toksike që gjenden në lëkurën që mbulon pulpën;
• Fasulet rriten në madhësi (afërsisht 2 herë);
• Koha e vetë procesit të gatimit zvogëlohet;
• Niseshteja e tepërt eliminohet (është e vendosur në sipërfaqen e fasules);
• Në të ardhmen, produkti nuk do t'i nënshtrohet proceseve të forta të gatimit të tepërt;
• Fasulet përthithen mirë dhe nuk shkaktojnë fryrje (si fasulet e bardha, sheqernat komplekse - oligosakaridet - ekskretohen së bashku me ujin).

Për të përgatitur fasulet e kuqe përdoren jo vetëm tenxheret, por edhe tenxhere me presion, tenxhere me fund të trashë, tenxhere për rosa dhe gjithashtu. lloje të ndryshme pajisje shtëpiake.

Për t'iu përgjigjur pyetjes: "Sa kohë të gatuani fasulet e kuqe me njomje", duhet të vendosni për pajisjen e kuzhinës në të cilën planifikoni të gatuani.

Si të gatuajmë fasule të kuqe në sobë

Para se të njomni kokrrat e fasules në ujë të ftohtë neutral për 6 orë, ato përsëri renditen dhe lahen. Llogaritja korrespondon me një filxhan fasule për 3 gota ujë (njëlloj si në lidhje).

Është e nevojshme të ndërrohet uji çdo tre orë për të shmangur thartirën duke i mbushur fasulet me ujë të ri. Vërtetë, fasulet e kuqe mund të ngjyhen pa shpëlarje të vazhdueshme vetëm gjatë natës.

Para zierjes, kokrrat lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, kullohen në një kullesë.

Mbushni enën me fasule vetëm me ujë të pastër, pothuajse të ftohtë në akull dhe vendoseni në zjarr të fortë, duke e çuar në valë. Nuk është zakon të kulloni ujin e valuar, por thjesht shtoni një lugë gjelle ujë të ftohtë çdo 15 minuta. Gjëja kryesore është që procesi i gatimit këtu është i vazhdueshëm.

Fasulet zihen gjithsej 1,5–2 orë. Pas kësaj kohe, duhet të provoni fasulet.

Nëse është e fortë, kjo do të thotë se fasulet nuk janë gatuar dhe duhet të zihen për të paktën gjysmë ore.

Si të gatuajmë fasule të kuqe në një tenxhere të ngadaltë

Në një tenxhere të ngadaltë, fasulet e kuqe nuk zihen, por zihen. Një lehtësi relative në këtë rast është fakti që mund të gatuani deri në gjysmë kilogram fasule në të njëjtën kohë në një tas me pesë litra. Duhen gjithashtu të paktën dy orë për t'u përgatitur. Por erëzat duhet të shtohen në të njëjtën kohë me fasulet. Në këtë rast, produkti duhet të mbulohet me ujë një centimetër nga lart.

Ashtu si fasulet e ziera, edhe fasulet e gatuara në tenxhere të ngadaltë duhen shijuar dhe jo me nxitim për t'i vendosur në një pjatë nëse janë të forta.

Si të gatuaj fasule të kuqe në një avullore

Në këtë rast, për fasulet e kuqe të fryra përdoret një tas special me avullore. Nuk ka dallime të veçanta midis përgatitjes dhe variacionit të bardhë - duhet të monitoroni nivelin e ujit në tas dhe të kulloni menjëherë lëngun që rezulton nga tigani. Po, dhe kohëmatësi do të duhet të vendoset për 3–3,5 orë nëse nuk është shumë i madh mënyra termike në 80-85 gradë.

Si të gatuajmë fasule të kuqe në mikrovalë

Duhet thënë se kur përdorni çdo lloj fasule, kjo metodë mbetet më e shpejta dhe më efektive. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni enë qelqi dhe një sasi të vogël uji.

Gatimi bëhet në modalitetin maksimal të nxehtësisë dhe kohëmatësi është vendosur për 10 minuta (jo më shumë).

Si dhe sa të gatuajmë fasulet e kuqe pa njomur

Shpesh, askush nuk ka kohë të njom fasulet paraprakisht. Ose thjesht harrojnë t'i thithin edhe brenda natës. Si rezultat, në shumicën e rasteve është e nevojshme të përgatiten enët ekskluzive nga fasulet e kuqe të thata.

Sipas shumë specialistëve të kuzhinës, një faktor i tillë "i pakëndshëm" nuk do të dëmtojë aspak. Në fund të fundit, shumë pjata duhet të karakterizohen nga prania e fasuleve të plota, të paziera, të cilat kafshohen lehtë dhe zbulojnë strukturën e tyre të brendshme të butë tek konsumatori.

Sigurisht, mund të gjeni një sërë mënyrash për të gatuar fasule të kuqe pa njomje paraprake. Vërtetë, për të mos humbur kohë dhe përpjekje shtesë, rekomandohet:

• Përdorni një tenxhere të ngadaltë dhe “ziejini” fasulet në të për 3,5 orë, duke shtuar vetëm 1–1,5 gota matëse fasule të thata dhe duke i mbushur me dy gota ujë;
• Gatuani në një tenxhere (ose tenxhere me presion), pa e trazuar ose mbuluar me kapak, për 2–2,5 orë pa ndryshuar ujin, vetëm duke e shtuar për të ruajtur ekuilibrin;
• Ziejini në një tenxhere me mure të trasha, përsëri pa e shqetësuar, por duke shtuar pak vaj vegjetal.

Rezulton se fasulet e kuqe, të cilat kanë një lëkurë të trashë, nuk do të ndryshojnë aspak formën e tyre dhe do të mbeten të plota deri në fund të zierjes.

Çfarë mund të gatuani me fasule të kuqe?

Sigurisht, fasulet shtohen pothuajse gjithmonë në supa. Por në rastin e varietetit të kuq, zierjet me perime dhe veçanërisht mishin bëhen më të shijshme dhe të kënaqshme.

Për shembull, së bashku me pjatën më të zakonshme meksikane, fasulet e kuqe të ziera (ose të ziera) në kombinim me mishin e derrit po fitojnë popullaritet.

Për këtë pjatë, ju duhet të gatuani fasulet e kuqe veç e veç derisa të gatuhen plotësisht.

Copat e derrit skuqen fillimisht vaj vegjetal së bashku me gjethen e dafinës dhe hudhrën në një tigan të thellë. Pastaj këtu vendosen domatet dhe karotat, shtohet një sasi e vogël uji. Tava vendoset në zjarr jo shumë të fortë dhe e gjithë kjo “përzierje” zihet për 30 minuta. Pas kësaj kohe, zjarri nuk fiket dhe mishit i shtohen fasule, të cilat gjithashtu duhet të ngrohen (koha e kërkuar nuk është më shumë se 10 minuta).

Kjo pjatë do të ishte një shtesë e mirë për patatet, ose mund të bëhet një pjatë kulinare më vete. Por në çdo rol funksional është shumë i shijshëm.

Siç mund ta shihni, fasulet e kuqe nuk kërkojnë shumë aftësi gatimi. Gjëja më e rëndësishme kur gatuani fasule është të mbani mend se çdo fasule kërkon kohë për t'u gatuar. Pasi të vlojë, kjo mund të zgjasë një orë ose më shumë. Por pajisjet moderne të kuzhinës janë gati t'ju ndihmojnë.

Koha e gatimit për fasulet varet gjithashtu nga vetë fasulet, shumëllojshmëria, madhësia dhe shkalla e pjekurisë së tyre. Nuk ka nevojë të nxitoni ose të rrisni nxehtësinë. Ende nuk do të përshpejtojë kohën e gatimit. Përveç kësaj, fasulet mund t'i gatuani paraprakisht, kur të keni më shumë kohë dhe nuk keni nevojë të nxitoni askund, dhe t'i ruani fasulet e gatuara në frigorifer ose ngrini. Dhe duhen vetëm disa minuta për të përgatitur këtë pjatë me fasule.

Si të gatuani shpejt fasulet:

metoda e parë

Hidhini fasulet, pasi i zgjidhni dhe i pastroni nga mbeturinat, në një tenxhere dhe derdhni ujë të vluar për rreth tridhjetë deri në dyzet minuta. Pas kësaj kohe, kullojeni ujin dhe shtoni kripë dhe dy ose tre lugë vaj luledielli (ose ndonjë vaj tjetër vegjetal që keni në dorë). Hidhni përsëri ujë të vluar derisa të mbulojë të gjitha fasulet. Vendoseni në zjarr (të vogël) dhe sigurohuni që tigani të ketë mjaftueshëm ujë. Kur të vlojë, mund të shtoni lëng, por jo shumë.

Si të gatuajmë shpejt fasulet:

metoda dy

Përdorni mjetet dhe pajisjet e disponueshme në çdo kuzhinë sot. Për shembull, një tenxhere me presion, furrë me mikrovalë, furrë me konvekcion dhe pajisje të tjera elektrike që janë të dobishme dhe të nevojshme për çdo amvise, duke na e bërë jetën shumë më të lehtë. Informacioni se si të gatuhen siç duhet fasulet në pajisje të tilla mund të merren nga udhëzimet për to, si dhe nga World Wide Web.

Mënyra e tretë gatim i shpejtë i fasuleve

Me këtë opsion, përdoret soda e bukës. Ju vetëm duhet ta merrni fjalë për fjalë një majë ose në majë të një thike. Nëse e teproni me sasinë e sodës, mund të përfundoni me pure dhe jo me fasule të gatuara bukur. Nëse ujit i shtohet shumë sodë, fasulet thjesht shpërthejnë dhe zihen.

Si gatuaj shpejt fasulet: metoda katër

Në këtë mënyrë të gatimit të bishtajoreve, fasulet hidhen në ujë dhe vihen në valë. Më pas uji kullohet shpejt dhe fasulet derdhen sërish ujë të ftohtë dhe tashmë është gatuar derisa të gatuhet plotësisht. Kjo metodë ju lejon të përgjysmoni kohën e gatimit.

Si të gatuani shpejt fasulet: metoda e pestë,

metoda e gjashtë

Përgatitja:
1. Thithni fasulet gjatë natës.
Më mësuan (më mësoi një gjeorgjian dhe kush më mirë se ata do të dinte të gatuante saktë bishtajore) si të gatuaj shpejt fasulet pa i njomur (dhe pa pasoja në procesin e tretjes së tyre!!!): Hidhni fasulet në ujë të ftohtë. , gatuajeni, lëreni të ziejë, ziejini edhe 2 -5 minuta, në varësi të masës së ushqimit që përgatitet. Kulloni ujin, shpëlajeni fasulet me ujë të ftohtë, hidhini në tiganin me fasulet ujë të ftohtë dhe vendoseni të gatuhet sërish, këtë herë derisa të jetë bërë me kripë dhe erëza. Kjo metodë është vërtet shumë e shpejtë dhe ka pasoja për sistemi tretës askush nuk është ankuar akoma! Eshte i pershtatshem per te gatuar cdo bishtajore dhe orizin e gatuaj shume shpejt.

Do të zëvendësojë bukën, mishin dhe kripën tuaj!

Për sa i përket përmbajtjes së bakrit dhe zinkut, fasulet janë të parat ndër perimet. Ai përmban minerale (squfur, kalium, kalcium), vitamina (E, K, A, PP, C, B1, B2, B6), aminoacide, karbohidrate dhe niseshte. Dhe proteinat që përmbahen në fasule jo vetëm që absorbohen lehtësisht nga trupi. Nga vlera ushqyese ato janë shumë herë më të larta se disa lloje mishi dhe prodhimesh deti. Gjëja kryesore është të mos e hani këtë produkt të papërpunuar - do të helmoheni! Ka mënyra për t'ju treguar se si të gatuani shpejt fasulet. Atyre duhet t'u kushtohet vëmendje e veçantë.

Fasulet shërojnë

Hekuri, i cili është pjesë e të njëjtave fasule, ka një efekt të mirë në prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut. Kjo rrit nivelin e hemoglobinës në gjak, që do të thotë se vetitë mbrojtëse të trupit përmirësohen. Squfuri që përmban fasulet lehtëson gjendjen e njeriut me reumatizma, sëmundjet e bronkeve, infeksionet e lëkurës dhe të traktit gastrointestinal. Dhe arginina që përmban ky produkt, si insulina, ul nivelin e sheqerit në gjak. Mjekët vlerësojnë fasulet për të ndihmuar me aterosklerozën dhe përafrimin e rrahjeve të zemrës.

Fasulet do t'ju ndihmojnë të humbni peshë

Zinku, një sasi e madhe e të cilit përmbahet në fasule, normalizon metabolizmin. Dhe fibrat ju ndihmojnë të hiqni qafe kilogramët e tepërt!

Fasulet janë ndër dhjetë ushqimet më të shëndetshme për njerëzit.

Përveç kësaj, kjo lloj bishtajore rikthen metabolizmin e kripës, ka një efekt qetësues dhe ndihmon në shërimin e plagëve. Mund të lehtësojë inflamacionin e mëlçisë dhe madje të parandalojë formimin e gurëve.

Si të gatuajmë shpejt fasulet?

Dëshironi të merrni të gjitha dhuratat e listuara të natyrës të përfshira në një produkt të vetëm? Atëherë duhet t'i qaseni përgatitjes së tij me mençuri dhe të gjeni përgjigjen e pyetjes: "Si të gatuajmë fasule saktë?" Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, thjesht duhet të ndiqni një procedurë të caktuar:

1. Hidhni ujë të ftohtë mbi fasulet e thata në mënyrë që jo vetëm të mbulojë produktin, por ta tejkalojë ndjeshëm atë në vëllim.
2. Lëreni të njomet për 36 - 48 orë në temperaturën e dhomës. Çdo 12 orë (mëngjes dhe mbrëmje), uji duhet të kullohet dhe fasulet duhet të rimbushen të freskëta dhe të ftohta. Fasulet duhet të zhyten në frigorifer për 12 orët e fundit.
3. Kullojeni ujin. Vendosni disa nga fasulet e njomura në një qese plastike dhe vendosini larg. ngrirës derisa të keni nevojë për të.
4. Hidhni një pjesë të ujit të freskët mbi pjesën e mbetur dhe lëreni të vlojë. Ziejeni në zjarr të ulët për 5 minuta dhe derdhni lëngun.
5. Hidhni në ujë të freskët për herë të fundit dhe lëreni të vlojë. Sillni produktin në gatishmëri mbi nxehtësinë e ulët. Koha e gatimit varet nga vëllimi i produktit, shumëllojshmëria, madhësia e fasuleve dhe kohëzgjatja e procesit të njomjes. Tani e kuptoni se si të gatuani shpejt fasulet? Sa më gjatë të jetë përgatitja, aq gatim më i shpejtë. Për të parë nëse është mjaft e butë, provoni tre fasule njëherësh. Nëse të paktën njëra prej tyre është e pjekur mirë, duhet të vazhdoni gatimin.
6. Ndërsa fasulet janë duke u zier, skuqni ato të grira hollë qepët, pastaj shtoni disa lugë gjelle në të paste domate dhe erëzat që ju pëlqejnë - për shembull, hops-suneli. Kriposeni mirë salcën – në mënyrë që të duket pak i kripur. Përziejini dhe hiqeni nga zjarri pas disa sekondash.
7. Hidhni dressing me shije mbi fasulet. Përziejini. Mbulojeni me kapak dhe lëreni enën të pushojë për disa minuta në mënyrë që shijet të bashkohen. Tani është koha për të shpërndarë këtë produkt të jashtëzakonshëm në pjata me porcione dhe për të kënaqur urinë tuaj.

Ju lutemi vini re: fasulet nuk duhet të kripohen gjatë gatimit. Kjo bëhet vetëm pasi të jetë gati. Në këtë rast, fasulet nuk do të bëhen të forta nën ndikimin e kripës, por do të mbeten të buta, prej kadifeje, shumë të shijshme dhe, natyrisht, të shëndetshme!

A po kërkojnë më shumë të dashurit tuaj?

Të gjithëve u pëlqen kur të dashurve tanë u pëlqen ajo që bëjmë. Është edhe më bukur të dish se ushqimi i përgatitur me kujdes është i dobishëm. Por tani ne e dimë se si të gatuajmë shpejt fasulet. Dhe në frigorifer, produkti gjysëm i gatshëm po pret radhën e tij. Pra, festa e jetës vazhdon!

Ndoshta secili ka sekretet e veta për gatimin e fasuleve, si dhe paragjykimet se si duhet dhe nuk duhet të gatuhen. Cilat janë sekretet tuaja? Çfarë besoni ju?

Përveç kësaj, ka njerëz që nuk shqetësohen fare me gatimin e fasuleve, por i blejnë ato tashmë të ziera kanaçe prej kallaji. Fasulet e konservuara janë shumë të mira për sallata dhe të ashtuquajturat. pompat e benzinës, d.m.th. Supat “jo fasule”, në të cilat lëngu i fasules nuk është i nevojshëm dhe në përgjithësi fasulet veprojnë si fyell i tretë, si borshi me fasule apo minestrone.

Fasulet e konservuara zakonisht janë gjithmonë të plota (në varësi të markës), me lëkurë të butë dhe "tul" të butë, të kripura pak e sipër. Lëngu kullohet prej tij dhe hidhet. Është rrëshqitëse dhe pa shije. Fasulet lahen me ujë të rrjedhshëm, thahen në sitë dhe përdoren në sallata dhe supa. Foto nga këtu

Nuk e blej kurrë sepse nuk e kam një zakon të tillë. Për mua, fasulet janë fasule të thata nga kopshti im ose nga dyqani. Dhe për ato pjata me fasule që hamë në shtëpi, fasulet e konservuara thjesht nuk janë të përshtatshme.

Është shumë i përshtatshëm për të shpëlarë dhe kulluar fasulet e konservuara drejtpërdrejt në kavanozin e tyre në këtë mënyrë
- bëni disa shpime në njërin skaj të kanaçes me një hapëse shishe
- kthejeni kavanozin mbi lavaman me vrimat poshtë dhe hapeni kavanozin me një hapëse nga skaji i kundërt.
- Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm direkt në kavanoz dhe përdorni në recetë.

NË vitet e fundit Në botimet e kuzhinës, shumë mite për gatimin e fasuleve të thata u hodhën poshtë dhe u propozuan disa metoda shumë interesante për gatimin e tyre. Unë do t'ju tregoj për to sot.

Në të gjitha metodat e renditura më poshtë, ne po flasim për fasule mesatare: jo vetëm nga kopshti, d.m.th. fasule të thata, por shumë, shumë "të freskëta", të cilat gatuhen shumë shpejt, pa ndonjë gjëmim dhe kërcim - ato thjesht mbushen me ujë dhe zihen, dhe jo për fasulet e thata shumë të vjetra, të cilat janë njëqind vjeç në kohën e drekës. vite në raftet e dyqaneve dhe disa vite të tjera në shtëpinë tuaj, dhe që kërkon gatim shumë të gjatë për t'u zbutur në një gjendje të butë.

Metoda 1. Merrni fasulet e thata, shtoni ujë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Të përshtatshme vetëm për fasule shumë të freskëta, fasule nga vjelja e këtij viti që janë maksimumi një ose dy muaj. Në tropikët, fasulet mblidhen disa herë në vit, dhe fasulet në shitje janë pothuajse gjithmonë shumë të buta dhe zihen lehtësisht edhe pa njomur. Në vendet më veriore mund të hasni edhe fasule shumë të vjetra në pako ose në fuçi sipas peshës, aq të vjetra sa nuk zbuten edhe pas disa orësh zierje, mbeten gurë.

Mund të gatuani fasule me kripë ose pa kripë - çfarëdo që ju pëlqen. Është një mit që gatimi me kripë i bën fasulet të forta ose i pengon ato të "gatohen" është një mit. E vetmja gjë që duhet të mbani mend për gatimin me dhe pa kripë është se kur gatuani fasulet me kripë që në fillim të gatimit, keni nevojë për 2 p më pak kripë (për të marrë të njëjtën shije nga fasulet) sesa kur fasulet kripohen në fundi i gatimit ose pas gatishmërisë. Unë gatuaj pa kripë vetëm nëse kam nevojë për lëng fasule shumë të pasur dhe të pasur për zierje, supë me bathë pure dhe gatime të ngjashme.

Fasulet gjithashtu mund të zihen ose zihen me domate ose pure domate. Fakti që gatimi në një mjedis të acidifikuar parandalon zierjen e fasuleve është gjithashtu një mit. Në mënyrë që acidi të parandalojë zierjen e fasuleve, duhet të ketë SHUMË, më shumë se zakonisht në enët me fasule të ngrënshme.

Çdo fasule tjetër e gatuar në këtë mënyrë do të përfundojë me një kore të ashpër dhe një bërthamë të thërrmuar. E cila, nga rruga, disa njerëzve u pëlqen.

Me zierje të mëtejshme, ju do të merrni një llak me lëkurat e fasules dhe përmbajtjen e tyre të zier. Diçka si petë me patate që shpërthejnë dhe zbrazen gjatë gatimit.

Metoda 2. Zhyteni në ujë për disa orë dhe më pas gatuajeni. Mund ta gatuani në ujin në të cilin janë lagur fasulet, ose mund ta kulloni atë dhe ta mbushni me ujë të freskët (në mënyrë që stomaku juaj të mos fryhet aq shumë nga fasulet) - sipas dëshirës.
Kjo metodë, çuditërisht, nuk e zvogëlon shumë kohën e gatimit të fasuleve dhe nuk i bën lëkurat më të buta apo qendrën më të butë.

Përveç kësaj, nëse i njomni fasulet në sezonin e nxehtë, atëherë është e rëndësishme t'i njomni ato në frigorifer, përndryshe ato do të mbijnë ose tharten nga nxehtësia në kuzhinë dhe i zhytini jo më shumë se një ditë edhe në frigorifer, përndryshe. ato do të bëhen më keq - në vend që të fryhen, do të rrudhen dhe Pas gatimit do të jetë shumë pa shije. Foto nga këtu

Këtë metodë e përdor vetëm kur bëj zierje të trasha me fasule (si dal indiane), të cilat hahen duke i hedhur mbi oriz. ato. Pra. Foto nga këtu

Për ta fasulet ngjyhen me spec të ëmbël të prerë në copa shumë të mëdha, më pas gatuajini fasulet me të derisa të zbuten. Pastaj copat e specave të ziera hidhen dhe lëngu i zierjes aromatizohet (me erëza, barishte, perime të skuqura etj.) dhe zihet derisa të zbutet.
Dal, një zierje indiane e bërë nga bishtajore, përgatitet dhe shërbehet në oriz afërsisht në të njëjtën mënyrë. Foto nga këtu

Metoda 3. Kriposni fasulet për disa orë. Në këtë metodë, përgatisni një “shëllirë” 1,2% (12 g për litër ujë, 2 lugë pa majë, kripë të imët), hidheni mbi fasule (për 1 filxhan fasule, litër ujë të kripur) për 8-24 orë. në dhomën T. Nëse është nxehtë në shtëpi (30-35C, jo 20-22C), atëherë futeni në frigorifer deri në një ditë.

Më pas kullojeni ujin dhe shpëlajini fasulet në një sitë nën rubinet. Hidhni ujë të pastër të freskët dhe gatuajeni, mundësisht me pak kripë, përsëri (ose një copë proshutë, mish viçi, etj dhe erëza)!

Rezultati është fasule jashtëzakonisht kremoze, me një lëkurë delikate dhe një bërthamë që është absolutisht e mëndafshtë për t'u kafshuar. Ato gatuhen më shpejt se zakonisht dhe mbeten të paprekura, d.m.th. Ata nuk janë inferiorë në cilësi ndaj fasuleve të konservuara, vetëm më të shijshme. Por, sigurisht, duhet ta gatuani në zjarr të ulët dhe të mos e lini të ziejë shumë shpejt. Gjithashtu rezultojnë shumë të plota kur ziejnë në furrë me temperaturë 250F/120C për 1-1,5 orë. Foto nga këtu

Pse njomja në shëllirë ndihmon që fasulet dhe lëkurat e tyre të zbuten dhe pse të kulloni ujin nga fasulet e njomura nëse më pas shtoni kripë në ujin në të cilin do të gatuhen fasulet?

Përgjigja është kjo. Sekreti i lëkurës së fortë dhe qendrës me kokërr të trashë të fasules është se lëkura përmban kripëra kalciumi dhe magnezi. Në këtë kuptim, ajo është si një guaskë vezë pule, të cilin sado ta gatuani nuk mund ta bëni të butë. Kur ngjyhet në shëllirë (ujë + NaCl), natriumi nga kripa zhvendos kalciumin dhe magnezin nga lëkura, duke e bërë atë më të depërtueshëm ndaj ujit dhe duke lejuar që uji dhe kripa të depërtojnë lehtësisht brenda fasuleve. Foto nga këtu

Fasulet fryhen mirë, kripen dhe bëhen elastike dhe të buta. Dhe kalciumi dhe magnezi migrojnë në shëllirë, duke e bërë atë "të fortë": nëse e zieni, atëherë pas ftohjes, filmat dhe thekonet e "kripës" së fortë do të vendosen në fund dhe në muret e enës, si kur zien ndonjë të fortë. ujë. Dhe në ujë të fortë, siç e dini, në përgjithësi është e keqe që çdo gjë të gatuhet dhe të zihet derisa të jetë e butë. Nuk mund të pini as çaj me ujë të fortë! Prandaj, uji që është bërë i fortë pas njomjes së fasuleve kullohet, fasulet lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe mbushen me një pjesë të freskët të ujit të pijshëm "të butë".

Metoda 4. Gatim pa njomje me gjethe alga deti. Kjo është më metodë interesante gatim fasule. Së pari, nuk ka nevojë të njomni fasulet dhe së dyti, ju merrni shijen dhe aromën më të fortë dhe më të pasur të fasuleve, si në vetë fasulet, ashtu edhe në lëngun e lëngut/fasules. Por, sigurisht, në këtë rast duhet të keni në dorë gjethet e algave të thata - leshterik japonez, i cili eksportohet nga Japonia dhe shitet me emrin kombu.

Fasulet rezultojnë të jenë po aq të buta si të mëndafshta nga brenda dhe nga jashtë, sa kur ngjyhen me kripë dhe zihen po aq shpejt sikur të ishin lagur. Dhe në të njëjtën kohë, stomaku nuk fryhet nga gazrat! Në këtë kuptim, një gjethe alga deti të thata në një tigan me fasule të ziera bën mrekulli të vërteta.

Për një kilogram fasule (450-500 g, 2 gota fasule të thata) merrni 4 litra ujë 1 lugë gjelle. Hidhni majën e kripës dhe një copë alga deti të thatë 10x10cm (ose 20x5cm, etj.). gatuaj derisa fasulet të jenë gati, d.m.th. provojeni në dhëmb, sepse Fasulet e freskëta, të rregullta dhe shumë të vjetra gatuhen për kohë të ndryshme.

Pas zierjes, algat e detit nxirren dhe hidhen (ndonëse janë të ngrënshme!) dhe pjesa tjetër, si lëngu, ashtu edhe fasulet, përdoret për gatim.

Gjatë gatimit, përveç kombu dhe kripë, mund të shtoni çfarë të doni - qepë, erëza etj. Foto nga këtu

Disa njerëz njomin fasulet me kombu, por Qendra Amerikane e Testimit të Recetave (botimi janar/shkurt 2012 i revistës Cook's Illustrated) arriti në përfundimin se njomja me (ose pa) kombu nuk është veçanërisht e nevojshme.

Interesante, apo jo?

Herën tjetër do t'ju tregoj dhe do t'ju tregoj se si të gatuani fasule (ose çdo bishtajore) jo vetëm në një tenxhere apo edhe një tenxhere me presion, por në një tenxhere orizi (për disa arsye në Rusi quhet shumë tenxhere shes!). Rezulton se një tenxhere me oriz, nëse është madhësia e duhur për sasitë tuaja të fasuleve, është më e mënyra më e mirë gatimi i fasuleve dhe i pjatave të bëra prej tyre, thjesht sepse në një tenxhere orizi fasulet nuk do të digjen kurrë ose nuk do të ngjiten në fund (tenga e orizit fiket kur vëren se uji është avulluar). Oh, nuk mund të numëroj sa herë më kanë djegur fasulet në tenxhere me presion! Epo, nuk keni nevojë t'i përzieni dhe fasulet dalin po aq të buta dhe të plota (nëse keni nevojë) si kur zieni në furrë, por pa shpenzimet e energjisë elektrike, drurit ose gazit si në furrë.

Si i gatuani fasulet? Dhe në çfarë enë? Ndani sekretet tuaja, ju lutem.

Nuk është sekret që para se të gatuani bishtajore, është e nevojshme të kryhen një sërë manipulimesh të nevojshme në mënyrë që enzimat që ndikojnë në rritja e formimit të gazit. Prandaj, do të jetë e dobishme të mësoni se si të gatuani shpejt fasulet nëse keni nevojë urgjente si përbërës për çdo pjatë.

Fasulet konsiderohen si një nga ushqimet më të ngadalta për t'u gatuar. Por çfarë të bëni nëse ju nevojitet urgjentisht dhe ka shumë pak ose aspak kohë për përgatitje? Më pas provoni të gatuani fasule pa i njomur. Metodat e gatimit ndryshojnë pak në varësi të llojit të tij.

Ekzistojnë gjithashtu disa sekrete për t'i mbajtur fasulet të shijshme dhe tërheqëse në pamje, nëse kjo është e rëndësishme për ju.

• Mbushni fasulet me ujë në masën 1:4. Shtoni një lugë sheqer atje. Rëra më e zakonshme e bardhë, jo kafe, do të bëjë. Në sobë uleni zjarrin në të lartë dhe më pas kur uji të vlojë, ulni nxehtësinë në mesatare. Fasulet do të zbuten shpejt: fasulet e kuqe do të jenë gati për gjysmë ore, dhe fasulet e bardha ose të zeza për 40-50 minuta.
• Që fasulet të gatuhen më shpejt, vendosni një gjethe të vogël alga deti të thata në tigan. Alga e detit Nori, e përdorur për të bërë rrotulla japoneze, është gjithashtu e përshtatshme. Lërini fasulet të ziejnë, më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe ziejini fasulet për gjysmë ore.
• Nëse e dini se do t'ju duhet të gatuani fasulet, por nuk keni kohë t'i njomni ato, ekziston një metodë tjetër që mund të përdorni. Vendosni fasulet në qese dhe vendosini në frigorifer. Kur të vijë koha e gatimit, hiqni fasulet nga frigoriferi pa i shkrirë më parë. Vendoseni menjëherë në ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për gjysmë ore mbi nxehtësinë mesatare. Mos harroni të kontrolloni gatishmërinë gjysmë ore pas zierjes.

Fasulet e kuqe

Fasulet e kuqe lahen dhe mbushen me ujë në një tenxhere në mënyrë që të mbulojë fasulet për nja dy centimetra. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 3 minuta. Pas kësaj, uji kullohet nga tigani dhe në vend të tij shtohet ujë i ri. Fasulet vihen sërish në valë. Fikni sobën dhe lani fasulet për gjysmë ore të mbuluara.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, ndërroni ujin dhe ziejini përsëri fasulet në nxehtësi mesatare për pesëdhjetë minuta. Fasulet nuk ka nevojë të zihen shumë, ndaj ziejini fasulet në ujë pa kripë. Pas kësaj, fasulet janë gati për t'u shërbyer ose për t'u shtuar në pjata të tjera.

Fasule të bardha

Ka dy mënyra për të gatuar fasulet e bardha. E para përfshin derdhjen e ujit të ftohtë dhe gatimin mbi nxehtësinë mesatare. Pasi uji të vlojë, ndryshojeni dhe vendoseni sërish të ziejë. Procedura përsëritet sa më shumë që të jetë e mundur derisa fasulet të jenë gatuar plotësisht. Kjo mund të përcaktohet nga butësia e saj: nëse fasulet shpohen lehtësisht në një pirun, atëherë ato janë gati.

Metoda e dytë është edhe më e thjeshtë. Për të arritur rezultatin e dëshiruar, shtoni një majë sode në ujin ku janë zier fasulet dhe më pas në fund pak. lëng limoni për të neutralizuar efektin e alkalit. Kjo është e nevojshme në mënyrë që shija të mos përkeqësohet.

Mos harroni se fasulet duhet të kripohen vetëm në fund të gatimit. Përndryshe, gatimi do të ngadalësohet dhe do të humbni kohë.

Fusni në mikrovalë pa njomje

Vendosni fasulet në çdo enë të përshtatshme për përdorim furrë me mikrovalë. Për shembull, kjo mund të jetë një tas ose pjatë e thellë qelqi. I shpëlajmë fasulet nën ujë të ftohtë, i derdhim dhe i gatuajmë në mikrovalë për dhjetë minuta me fuqinë më të lartë të pajisjes.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqeni enën, trazoni mirë fasulet dhe vendosini përsëri në mikrovalë për 15-20 minuta. Më pas nxirrni një pjatë, shtoni kripë dhe lërini fasulet të ziejnë edhe për 5 minuta. Mos harroni se kripa tenton të vonojë procesin e gatimit. Prandaj, nuk duhet t'i shtoni kripë fasuleve më parë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Padyshim, pronarët e shumë sobave janë më me fat se të tjerët. Në të vërtetë, në këtë pajisje unike mund të përgatisni pothuajse çdo pjatë. Ju gjithashtu mund të gatuani fasule në të pa njomje paraprake.

Kjo metodë është e përshtatshme për gatimin e fasuleve të kuqe dhe të bardha. Llogaritni sasinë e saktë të fasuleve për t'u përgatitur - 100 gram për çdo litër në tas. Hidhni fasulet, vendosni modalitetin "Gatim" ose "Zirje" për dyzet minuta. Pas kësaj kohe, hapni kapakun dhe kontrolloni nëse fasulet janë gati. Nëse jo, atëherë ndryshoni ujin dhe vendosni sërish mënyrën e mëparshme të gatimit. Testi mund të bëhet në dy mënyra: kafshoni ose shtypni fasulen me gishta. Fasulet e gatshme do të kungullohen lehtësisht.