Шашлык из семги: рецепты. Как замариновать и пожарить шашлык из семги Как мариновать семгу для шашлыка

Стейк - слово, произошедшее от английского "steak", то есть "кусок". В оригинале это кусок вырезки только что убитого животного, порезанный поперек волокон и пожаренный на решетке над углями или открытым огнем. Однако сегодня такой способ нарезки и приготовления относится не только к мясу, но и к рыбе, как правило, крупного размера. Итак, попробуем разобраться не только в том, как правильно выбрать, порезать, но и как вкусно приготовить на мангале.

Выбор рыбы

Конечно, в рыбных отделах современных маркетов продаются уже готовые к зажарке рыбные стейки, однако порезаны они могут быть достаточно давно, что ведет к сухости готового блюда. Чтобы на мангале получилась сочной, лучше разделывать целую тушку самостоятельно. Для этого нужно выбрать рыбину (лучше всего крупного размера), причем она должна быть охлажденной, но ни в коем случае не замороженной.

Подготовка стейков

Итак, придя домой, семгу необходимо почистить, выпотрошить, удалить голову, хвостовой плавник. Кстати, последние могут быть использованы для приготовления вкуснейшей ухи. Используя тонкий рыбный нож, порезать тушку на стейки толщиной 2-2,5 сантиметра. Хорошенько ополоснуть их в холодной проточной воде и обсушить бумажными салфетками. После этого можно начинать приготовление самого блюда.

Выбор специй

Готовя такое блюдо, как семга на мангале, следует помнить об аккуратности в выборе специй. Не стоит использовать пряности с сильным, терпким запахом, дабы не перебить истинного вкуса и запаха. Также не подойдут ароматные травы, так как при обжарке они будут гореть и добавят блюду горечи. Лучше всего подойдут легкие приправы, такие как молотый черный или белый перец. Кроме того, прекрасно сочетаются с цитрусовые (лимон и лайм).

Семга на для дачи

Ингредиенты:

• три стейка из семги;
• половина лимона;
• один лайм;
• две столовых ложки масла оливкового;
• две столовых ложки соуса соевого;
• соль;
• молотый.

Маринование

Начинается процесс приготовления такого блюда, как семга на мангале, с маринада. Для этого из половины лимона и лайма выдавить сок. Добавить к нему оливковое масло и соевый соус, поперчить по вкусу. При желании маринад можно немного посолить, но следует делать это аккуратно, ведь соевый соус уже придаст достаточную соленость. Стейки поместить в глубокую емкость, залить маринадом и слегка перемешать руками, чтобы соус равномерно распределился по кускам рыбы. Полчаса при комнатной температуре будет достаточно для маринования семги.

Зажаривание

Замаринованные стейки выложить на решетку, установить ее на мангал с заранее раскаленными углями. Семга на мангале готовится недолго, 10-12 минут, с каждой стороны до золотистой аппетитной корочки.

Добро пожаловать к столу!

Готовые стейки подать на стол с ассорти из свежих сезонных овощей и запеченного картофеля. Кстати, прекрасно подойдут в качестве гарнира и приготовленные в фольге над углями стручковая фасоль, капуста брокколи, цветная, брюссельская или смесь типа мексиканской.

Жарка шашлыка – это настоящее таинство, состоящее из важных этапов и к реализации которого нужно подходить со всей ответственностью. Сначала надо выбрать хорошее мясо, правильно его замариновать и равномерно нанизать на шампуры для лучшей прожарки, а после – приготовить на углях, не допуская подгорания и пересушивания. В итоге, шашлык от умелого мастера становится истинным шедевром.

Однако есть рецепты шашлыка, испробовать которые могут и совсем неопытные повара. Речь идет о шашлыках из рыбы и, в частности, из семги. Мясо семги само по себе достаточно неприхотливое. Потребуется практически полное отсутствие кулинарного таланта, чтобы его испортить.

У филе органичный мягкий вкус, особо не нуждающийся в дополнении пряными и душистыми маринадами. Главное, соблюсти правило трех «П» - подкислить, подсластить и посолить. Готовится оно буквально за 15-20 минут на хорошо прогоревших углях.

Шашлык из семги гармонично сочетается с гарнирами из картофеля и риса, свежих и маринованных овощей. Его можно подать и как самостоятельное блюдо, просто дополнив дольками лимона, зеленью и любым видом пресного хлеба.

Как приготовить шашлык из семги, рассказано ниже.

Шашлык из семги с лимоном

Нежный рыбный шашлык в лимонном маринаде.

Список ингредиентов:

• Лимон – 2 шт.
• Семга – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Масло растительное – 80 мл.
• Кориандр целый – 1 ч. л.
• Укроп свежий – 30 г.
• Базилик – 30 г.
• Горчица – 2 ч. л.
• Перец.
• Соль.
• Сахар – 1 ч. л.
• Вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Тушку семги разделать на одинаковые куски без кожи и костей (толстая шкура рыбы при жарке будет сжиматься и деформировать куски шашлыка).
2. Лимоны хорошо промыть с мылом, чтобы удалить парафин и консерванты. Натереть полосками с двух фруктов цедры и быстро смешать ее с растительным маслом, чтобы сберечь летучие ароматические вещества.
3. Кашицей цедру лучше не натирать, так как ее будет сложно удалить с кусков рыбы, а при жарке она может дать горечь.
4. В масло с цедрой влить воды и сок двух лимонов, всыпать соли, специй и сахара, положить горчицу.
5. Поместить семгу в маринад на 1 час.
6. Нанизать на шампуры и жарить на углях, часто переворачивая.
7. Для получения более насыщенного вкуса, маринад можно процедить, немного развести и опрыскивать им филе из специального распрыскивателя или обычной пластиковой бутылки с дырочками в крышке.
8. Подавать с хлебом и гарниром по вкусу.

Острый шашлык из семги «А-ля натюрэль»

Пикантный рыбный шашлык в остром маринаде.

Список ингредиентов:

• Семга в тушке - 1 шт.
• Перчик чили мелкий – 1 шт.
• Перец душистый горошком – 10-15 шт.
• Масло растительное – 100 мл.
• Вода – 400 мл.
• Винный уксус – 40 мл.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль.

Способ приготовления:

1. Разделать тушку семги на одинаковые куски без грубой шкуры и крупных костей.
2. Тонкий перчик чили нашинковать практически полупрозрачными колечками.
3. Крупно растолочь в ступке горошины душистого (белого, черного) перца.
4. Смешать вместе масло, чили, душистый перец, соль, воду и винный уксус.
5. Поместить в маринад рыбу на 30 минут.
6. Плотно нанизать на шампуры, стараясь, чтобы на кусочках остались колечки перца. Обжарить на углях, часто переворачивая.
7. Подавать с лепешками, пресным хлебом и гарниром по выбору.

Шашлык из семги в сметане

Оригинальный шашлык с поджаристой сливочной корочкой. Потребуются как шампуры, так и решетка для гриля.

Список ингредиентов:

• Тушка семги – 1 шт.
• Горчица – 2-3 ч. л.
• Сметана – 200 г.
• Соль.
• Майонез – 150-200 г.
• Перец.
• Укроп сушеный по вкусу.
• Пшеничная мука – 2-3 ч. л.
• Чеснок – 6 шт.
• Лук крупный – 2 шт.
• Масло растительное – 20 мл.
• Порошок карри – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку семги разделать аналогично двум предыдущим рецептам.
2. Большие луковицы нарезать на крупные кольца.
3. Смешать вместе пшеничную муку, сметану, горчицу, масло растительное, сушеный укроп, специи, толченый чеснок и соль. Должен получиться очень густой соус.
4. В посуду уложить куски рыбы, прослаивая кольцами лука и сметанным соусом.
5. Оставить в холодильнике на 4-6 часов.
6. Плотно нанизать на шампуры, сохраняя слой соуса. Обжарить на углях, добиваясь появления равномерной румяной корочки.
7. Лук в соусе обжарить отдельно на решетке для гриля. На шампуры его нанизывать не нужно, так как он быстро подгорает и передает рыбе неприятную горечь.
8. Подавать с печеным (отварным) картофелем.

Если вы собираетесь на природу и не знаете, что приготовить на мангале, наш совет: воспользуйтесь этим рецептом шашлыка из семги. Его секрет в том, что у него самый вкусный маринад, благодаря которому рыбка получается нежной, вкусной и сочной. Что же касается процесса приготовления, то он совсем несложный, не сложнее, чем приготовление , к примеру.

Ингредиенты:

- 200 гр филе семги;
- 0,3 ч.л. прованских трав;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- соль по вкусу;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. оливкового масла;
- 4-6 шт черри;
- 0,5 маленького кабачка.

Рецепт с фото пошагово:

Филе семги режем на кусочки такого же размера, как обычно делается шашлык из мяса.

Выкладываем семгу в емкость, добавляем прованские травы, соль, соевый соус, лимонный сок и оливковое масло.




Перемешиваем и оставляем мариноваться, но не надолго – на 30-40 минут.




Подготавливаем черри и кабачок. С помидорами делать ничего не нужно, а кабачок режем толстыми шайбами. Можно кабачок посолить и поперчить и смазать тоже небольшим количеством оливкового масла.

Нанизываем овощи и рыбу на шампуры.




И отправляем шампуры на мангал, в котором уже подготовлены угли – как для шашлыков или стейков. Готовится рыба очень быстро – уже минут через 10-15 ее можно будет снимать с огня. Не передержите, иначе рискуете получить сухой шашлык из семги. Помидорам также не требуется много времени, а кабачок у нас маленький и молодой, он тоже будет готов быстро.




Вот и все, шашлык из семги готов. Приятного аппетита!
Отлично дополнит это блюдо

Шашлык из семги - это замечательное блюдо, которое оценят по достоинству как обычные люди, так и утонченные гурманы. Существует достаточно много рецептов этого шедевра. В данном повествовании речь пойдет о том, как приготовить шашлык из семги.

Семга сама по себе очень интересный продукт, который обладает неповторимым вкусом. Поэтому не обязательно её мариновать. Чтобы почувствовать оригинальный вкус рыбы, слегка приправленный легким дымком, нужно пожарить её на костре без всяких специй. Семга режется на стейки, толщиной около 2 см (счистить чешую), посыпается солью и запекается на углях. Для этого лучше всего использовать решетку. Чтобы придать рыбе неповторимый аромат, в костер подбрасываются можжевеловые веточки для дымка. Чтобы определить степень готовности семги, необходимо взять зубочистку, а затем проколоть ей стейк. Если волокна рыбы тянутся за палочкой или остаются на ней, она ещё не дожарилась. Если прокол четкий и ровный, шашлык из семги готов.

Ингредиенты: семга (филе) - 1 кг, чеснок - 1 зубок, половина небольшого лимона, луковица, оливковое масло - ст. л, укроп, белый перец и соль. Семгу нужно промыть, снять с неё кожу и удалить хребет. Затем рыба режется на куски 4х5 см (если шампур тонкий, можно сделать кусочки поменьше). Если планируется использовать решетку, то филе можно нарезать покрупнее. Далее рыба укладывается в эмалированную емкость. Туда же добавляются кольца лука и лимона, измельченный чеснок, масло, перец и соль. Все тщательно перемешивается. Будущий шашлык из семги нужно оставить на 3 часа (накрыть крышкой). Рыба жарится на сильно разогретых углях (необходимо тушить пламя, которое возникает из-за капающего жира). Как только шашлык из семги станет румяным со всех сторон - он готов. Блюдо украшается укропом и дольками лимона.

На полкило рыбы понадобится: чеснок - 2 зубка, горчица - 2 ст. л, укроп, сок лимона - 1 ст. л, лимонная цедра - 1 ч. л, половина болгарского перца, лук - 2 шт, перец и соль. Семга нарезается кусочками под шампур и помещается в эмалированную емкость. Туда же добавляется лимонный сок, цедра, горчица, кольца лука, измельченный чеснок, болгарский перец и укроп. Все солится и перчится по вкусу, а затем перемешивается. Будущий шашлычок из семги выдерживается один час, а затем жарится на углях с кольцами лука и перца. Чтобы рыба не подгорела, шампуры нужно чаще переворачивать.

Семга в белом вине

Ингредиенты: полкило филе, 150 г сухого белого вина, морская соль, половина лимона, кунжут, 3 ст. л. оливкового масла, белый перец и приправы для рыбы. Семга нарезается кусочками под шампур и помещается в эмалированную посуду. Туда же кладутся дольки лимона и остальные составляющие маринада (кроме кунжута). Все тщательно перемешивается и ставится на несколько часов в холодильник. Рыба запекается на углях до готовности и подается, присыпанная кунжутом, с лимонной долькой и белым вином (обязательно сухим). Семга, замаринованная таким способом, имеет очень интересный вкус. Приятного аппетита!

Шашлык может быть не только из овощей или мяса. Для него прекрасно подойдет и рыба, в данном случае – семга. Чтобы блюдо из нее, приготовленное на шпажках или было вкусным, нужно правильно замариновать рыбу. Мясо семги помимо своего нежного вкуса, насыщенно витаминами и минералами, в частности, фосфором, полезным для укрепления костей скелета. Многие мэтры кулинарии приводят примеры, что человек, не любивший ранее рыбу, попробовав правильно приготовленную семгу, становился поклонником рыбных блюд на всю жизнь.

Готовим мясо семги

В первую очередь, семгу нужно правильно почистить. Если рыба замороженная, ее нужно сперва полностью избавить от льда, замочив в холодной воде. Затем нужно выпотрошить рыбу, очистить от чешуек с помощью , отрезать хвост, плавники, голову и промыть под водой. После чего следует приступить к удалению костей. Для этого тушку лучше разрезать вдоль. Затем аккуратно удалить хребет и все кости. Порезать основную часть на кусочки шириной 3-4 сантиметра. Брюшка лучше для шашлыка не употреблять, они слишком жирные. Их можно замариновать, и съесть, как отличную закуску к пиву или белому вину.

Готовим маринад

Самый вкусный рецепт маринада очень прост, как и все гениальное. Для его приготовления понадобиться луковица, лимон, соль, зелень, черный перец по вкусу. Сочности рыбе придаст оливковое или подсолнечное масло, пикантности - горчица и чеснок. На основе этих ингредиентов и готовится маринад, который оценит любой, даже самый прихотливый гурман.

Еще один оригинальный и очень вкусный маринад делается на основе гранатового сока. Он придает рыбе изысканный необычный вкус и приятную терпкость. Для его приготовления понадобятся натуральный гранатовый сок, растительное масло, немного соли и специй: кориандр, белый и черный перец, можно также использовать и лимонный перец.

Для любителей более нежного вкуса, можно приготовить маринад на основе сметаны. Для этого нужно смешать сметану любой жирности в зависимости от вкусовых предпочтений с выжатым соком лимона, измельчить лук и зелень в , добавить соль по вкусу. Мариноваться рыба должна около получаса.

В отличие от мяса, рыба маринуется очень быстро – 30 минут, максимум час, и готово. Главное правило – не забыть поместить её в . Не стоит делать маринад на основе уксуса и майонеза. Во-первых, эти продукты вредны для организма, а во-вторых, они перебьют весь вкус блюда, и шашлык получится не таким нежным и аппетитным.