Подробный мастер-класс по созданию шедевра: Торт "Шкатулка". Торт-шкатулка с желтыми хризантемами Процесс приготовления творожно-йогуртового наполнителя

Шаг 1: Готовим бисквит.

Первым делом необходимо взбить яйца с сахаром в пышную пену. Потихоньку добавляем к яйцам муку, крахмал и разрыхлитель и всё тщательно перемешиваем венчикои или ложкой, комочков в тесте быть не должно! Берём форму для выпечки (будет прекрастно, если она разъемная), смазываем её кусочком сливочного масла и аккуратно выкладываем тесто. Ставим заранее разогревать духовку (190 градусов), и затем помещаем в неё форму с тестом. Выпекать бисквит мы будем до готовности (проверять зубочисткой) примерно минут 20. Готовому бисквиту лучше дать отлежаться несколько часов. Готовый корж необходимо разрезать поперёк на две части, причём верхний должен быть тоньше. Из второго, нижнего, вынимаем мякиш и крошим его в отдельную миску.

Шаг 2: Готовим коньячный сироп.

Шаг 3:
.

В кастрюлю налейте воду, насыпьте сахар, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. После сироп нужно снять с огня и охладить до температуры 40°C. В уже остывший, влейте коньяк и размешайте.

Шаг 3: Готовим и начинку.

Смешиваем сметану со сгущёнкой и хорошо взбиваем миксером до образования пышной однородной массы. Нижнюю часть пропитываем сиропом. Промазываем частью крема бока, а края шкатулки обсыпаем тертыми орехами и шоколадом. Орехи измельчаем при помощи блендера, шоколад – при помощи тёрки. Теперь займёмся заполнением шкатулки "драгоценностями". Бисквитную крошку и тертые орехи смешиваем с половиной крема и катаем из этой массы шарики при помощи ладошек, обваливаем их сначала в шоколаде, затем в кокосовой стружке.

Банан нарезаем кружочками и выкладываем их на бисквит. После этого укладываем готовые шарики в шкатулку (стараемся ставить максимально близко, чтобы торт легко потом резался), а оставшееся пространства заполняем фруктами (например, киви или клубникой).

"Крышку" торта так же смазываем кремом. Края и нижнюю часть присыпаем кокосовой крошкой, орехами и шоколадом. Верхнюю часть украшаем по вашему желанию. Шаг 3: Подаём торт Шкатулка

Итак, торт "Шкатулка" готов. Осталось только пойти и удивить гостей. Приятного аппетита!

Если у вас нет блендера, орехи можно измельчить при помощи обыкновенной скалки.

Форму для выпечки можно не смазывать сливочным маслом или маргарином, а просто застелить пергаментной бумагой.

В шарики можно закатать фундук.

Сметанный крем можно заменить масляным.

Бананы можно сбрызнуть лимонным соком для того, чтобы они не потемнели.

Каждой хозяйке всегда хочется побаловать близких чем-нибудь вкусным. Главным десертом во время проведения торжественных мероприятий и праздников станет торт «Шкатулка». Его кулинарный рецепт с фото можно увидеть чуть ниже. Мягкий и нарядный, он сразу же привлечет внимание гостей, которые обязательно захотят отведать кусочек этого бисквита, пропитанного коньячным сиропом.

Торт шкатулка: рецепт с фото для хороших хозяек

Ингредиенты

Яйца куриные 6 штук(и) Сахарный песок 215 граммов Мука пшеничная 150 граммов Сода 0 ч.л. Сливочное масло 25 граммов Молоко сгущенное с сахаром 3 грамма Коньяк 1 ст.л. Вода фильтрованная 140 миллилитров Бананы 2 штук(и) Печенье 40 граммов

Количество порций: 6
Время приготовления: 3 минуты

Торт шкатулка: рецепт с фото, ингредиенты

Для теста, из которого готовится корж, понадобятся:

6 куриных яиц (впоследствии белки отделяют от желтков);
200 г сахарного песка (можно добавить немного меньше);
150 г пшеничной муки, просеянной с помощью сита;
0,5 ч. л. соды (погасите ее уксусом).

Для крема, используемого в качестве начинки торта, возьмите:

240 г качественного сливочного масла;
300 г цельного сгущенного молока с сахаром.

Для создания пропитки, чтобы бисквит имел приятный вкус, нужно:

1 полная ст. л. любого коньяка;
140 мл дистиллированной воды;
1 ч. л. сахарного песка;
2 банана (выбирайте фрукты без гнили);
40-50 г печенья (лучше песочного типа).

Как приготовить торт «Шкатулка» в домашних условиях?

Аккуратно разбейте яйца. Потом отделите желтки от белков. В посуду, где находятся первые, засыпьте 100 г сахара.

Взбивайте их, пока не увидите, что объем массы увеличился. Тогда переходите к белкам, которые должны иметь вид мягких пиков. Добавьте к ним оставшийся сахарный песок и превратите в крутую пену.

Возьмите 1/3 белков и положите к желткам, размешав все плоской лопаткой.
Затем всыпьте туда просеянную муку и гашеную соду.
Сюда же выложите оставшуюся массу белков.
Еще раз все перемешайте.
Теперь найдите антипригарную форму для выпечки (лучше разъемную).
Переместите туда тесто, которое затем поставьте в духовку на 180 градусов.

Корж приготовится через 30 минут. Засеките время, чтобы не забыть о нем, а пока займитесь кремом. Для этого размягчите сливочное масло и объедините его со сгущенным молоком. Крем готов. Также сделайте пропитку, вскипятив 150 м. л. воды с 1 ч. л. сахарного песка. Охладите жидкость и налейте в нее ложку коньяка.

Достаньте бисквит из духовки, остудите, а потом острым ножом срежьте его верхнюю часть.
Она будет крышкой «шкатулки».
Используя ложку, аккуратно выньте из оставшегося коржа мякоть.
Так получится сама «шкатулка».
Обе части бисквита обработайте коньячной пропиткой.
Внутри коробочки смажьте все приготовленным кремом, оставив немного места.

Банан разрежьте на тонкие кружочки и выложите на дно «шкатулки».

Мякоть из бисквита смешайте с раскрошенным печеньем.
Добавьте туда другой измельченный банан и немного крема.
Перемешайте массу, разместив ее в «шкатулке».
Накройте все крышкой, а бока и верх смажьте оставшимся кремом.

Изучив данный мастер-класс по приготовлению торта «Шкатулка», украсьте десерт так, как подскажет фантазия.

Ингредиенты:

1 стакан сахара

2 ст. ложки какао-порошка

1 стакан муки

1 ч. ложка разрыхлителя

Сметана

2. Смешиваем сахар, какао, муку и разрыхлитель.

3. Взбиваем яйца. Я использую такую специальную чашку с ребристой крышкой, удобно. Соединяем с сухой смесью.

4. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем в разогретой духовке ~30 минут.

5. Достаём корж, срезаем длинным ножом верхушку. Это будет крышка нашего тортика. Откладываем её пока в сторону.

6. Нормальным людям дети помогают или мужья на крайний случай)) А мне этот вечно голодный ребёнок)

7. Из нижней части коржа аккуратно вынимаем мякоть, оставляя нетолстые бортики и дно.

8. Сметану смешиваем с сахаром.

9. Мякоть рвём на маленькие кусочки и перемешиваем с вишней и большей частью сметанного крема.

10. Заполняем начинкой нашу шкатулку.

11. Закрываем крышкой и обмазываем весь тортик оставшимся сметанным кремом.

12. Украшаем и отправляем остужаться)

13.

14. Приятного аппетита!

П.С. Экспериментируем с любыми ягодами и фруктами, орехами. Смысл в том, что в "шкатулку" можно положить всё, что угодно)

Фотограф Елизавета Ларина

Мне хочется очень многое сказать об этом угощении. Он многогранен и состоит из 4 десертов, каждый из которых может быть подан отдельно в любое время: шоколадная шкатулка с воздушным муссом и заключенным в ней бисквитом; карамельные яблочные чипсы; вафля с мороженым и кокосовый соус. Объединив их вместе, вы получите целую церемонию, играющую важную роль на вашем столе.

Если у вас нет формы-полусферы, вы можете подать этот десерт в бокалах.

И н г р е д и е н т ы:

1 большое яйцо
44 г сахара
38 г муки
13 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли

Шкатулка шоколадная:
100 г горького шоколада

100 г пюре манго (маракуйи, персика, банана и т.д.)
итальянская меренга
150 г взбитых сливок
1,5 листа желатина

1 яичный белок
63 г сахара
19 г воды

П р и г о т о в л е н и е:

Яблочные чипсы:

Растворите 50 гр сахарной пудры в 75 мл воды в небольшой кастрюльке.

Поставьте на огонь и варите в течение 10 мин, затем охладите.

Разогрейте духовку до 100С.

Очень тонко нарежьте яблоки кружками. Чем больше будет их диаметр, тем лучше. В идеале — 1 яблочная чипса должна полностью покрыть будущую шоколадную шкатулку.

Окуните каждый кусочек в сахарный сироп.

И сразу же положите его на решетку, поставив ее на противень. Так все стекающие капли будут собираться.

Сушите в духовке в течении 2 часов.

Затем достаньте и дайте полностью остыть и затвердеть.

Благодаря тому, что яблочные дольки находились все это время на решетки, их края начнут красиво завиваться.

Бисквит можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере до 1 месяца.

Смешайте яйцо и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Сахар не даст яйцу свернуться.

Поставьте на медленный огонь и постоянно мешая, доведите яичную смесь до температуры 45С.

Снимите с огня, перелейте в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости миксера, до образования пушистой консистенции.

Т.е когда струйка стекающая с венчика оставляет след на поверхности массы.

Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу.

Просейте несколько раз муку с крахмалом.

Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

Слегка смажьте сливочным маслом форму, присыпьте мукой. Осторожно вылейте бисквитную массу – не разравнивайте, не стучите формой по столу. Можете лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

Выпекайте в разогретой духовке 15 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Шоколадная шкатулка:

Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.

Вылейте немного в силиконовую форму.

При помощи кисточки или чайной ложки распределите шоколад по всем стенкам.

Уберите в холодильник на 15-20 минут.

Аккуратно нанесите второй слой шоколада, если в этом есть необходимость.

Уберите в холодильник на 1 час или до полного застывания.

Фрукты вы можете брать любые, с большим содержанием мякоти — в том числе и замороженные, и консервированные.

Для итальянской меренги: нагрейте в небольшой кастрюльке сахар и воду. Сироп должен кипеть и достигнуть температуры 121C.

Взбейте яичный белок до легкой пены. Тоненькой струйкой вводите в него, постоянно взбивая, горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной.

Взбейте отдельно сливки до устойчивых форм пик.

Желатин замочите в холодной воде.

Пюрируйте манго.

Половину пюре нагрейте в микроволновой печи или на водяной бане и распустите в нем желатин. Затем смешайте с оставшимся пюре.

Аккуратно примешайте итальянскую меренгу.

Перемешивать необходимо снизу верх, что бы белки не осели. Этот мусс должен получиться очень воздушным, как облако.

Затем примешайте взбитые сливки.

Сборка:

Вырежьте из бисвита маленький кружок.

Он должен быть в 2 раза меньше диаметра шоколадной шкатулки.

Переложите мусс в кулинарный мешок или шприц. Отсадите немного в шоколадную форму.

Поверх мусса положите бисквит и плотно прижмите.

Заполните форму муссом до самого верха и разровняйте.

Уберите в холодильник.

Кокосовый соус:

Смешайте сахар с крахмалом, влейте тоненькой струйкой молоко.

Доведите до кипения и варите 3 минуты до загустения, постоянно помешивая.

Всыпьте кокосовую стружку, добавьте кокосовое молоко. Переложите все в блендер и взбивайте в течении нескольких секунд.

Подача:

На большую тарелку поставьте несколько шоколадных шкатулок, закрыв их крышечкой из карамельных яблочных чипсов. Рядом разместите вафлю, а на нее уложите шарик мороженого, обсыпанного орешками. На тарелку налейте немного соуса и уложите свежие ягоды.

Фотограф Елизавета Ларина

Приятного чаепития!

Для теста нам понадобится мука, сахар, маргарин, яйца, разрыхлитель, какао, кефир. Для начинки - вишня, сметана, сахарная пудра.

Итак, сначала взбить яйца с сахаром, получится густая пена.

Маргарин растопить и немного остудить.

В смесь из яиц и сахара добавить какао (5 ст. л.), размешать, всыпать муку с разрыхлителем, и в конце добавить маргарин растопленный и остывший и 4 ст. л. кефира.

Получится густое тесто, которое перекладываем в форму смазанную маслом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течении часа. Готовность проверять деревянной палочкой, и учитывайте, пожалуйста, что у всех духовки разные и время может отличаться. Час - это приблизительно, если духовка с конвекцией, то может и быстрее выпекаться.

У меня верх пирога поднялся и треснул, это ничего страшного, в итоге все будет хорошо. Ненужный выступ просто срезать, и использовать дальше. (см. фото в конце)
То же самое проделать с пирогом - аккуратно вырезать мякоть, оставляя стенки толщиной о.5 см приблизительно. Я отрезала небольшими частями, потом эту массу просто порубила ножом на квадратики.

Внутрь шкатулки мы будем укладывать вырезанную мякоть плюс к ней добавим крем. Крем может быть любой. Это может быть вареная сгущенка взбитая с маслом, с добавлением орехов, изюма, цукатов или мармелада. Я готовила со сметаной и вишней. Взбила сметану с сахаром или сахарной пудрой (что быстрее)), добавил замороженную вишню (предварительно не размораживала ее). И в конце добавила мякоть, вырезанную из пирога.

Вот такая неприглядная на вид масса получилась)) Ее и выкладываем в нашу "шкатулочку".

Плотненько утрамбовала и сверху прикрыла крышечкой.
Верх я у нее уже отрезала, так что теперь она выглядит вполне прилично, нет выпирающего куска.))

Крем для обмазывания торта я взяла готовый, шоколадный. С недавних пор очень полюбила этот крем, он прост в приготовлении и получается вкусным. Нужно просто высыпать содержимое пакета в чашку, добавить 250 мл холодного молока, 3 стл. л. сахарной пудры или сахара, и взбить 2-3 минуты. Потом добавить к нему 50 гр. мягкого сливочного масла и еще взбить 1-2 минуты. И все, крем готов.

Крем получился густой, торт обмазала обильно, не жалея, и сверху и по бокам, ничего не стекает, весь крем на месте.

Ну а дальше украшаем по желанию. Я обсыпала шоколадной и кокосовой стружкой, положила пару вишенок (специально оставила их) и дорисовала листик карандашом кондитерским.

В разрезе видно, что внутри та самая неприглядная на вид, но вкусная масса с вишней)). На будущее для себя поняла, что мякоть из крышки тоже нужно вырезать (здесь я этого не сделала), так получается лучше. Ну и когда заполняем шкатулку массой с вишнями, про крышечку тоже не забываем. Или просто сделать горку повыше, а когда накроем, разровняем этой самой крышечкой.

Нам всем так понравился такой торт, он получился просто огромным, все ели и хвалили. А еще спрашивали - как это я сделала так, что внутри такое розовое?)))

После первого тортика последовал второй... Внутри уже не вишни со сметаной, а другая начинка. Это сгущенка с маслом и орехами, плюс цукаты. На разрезе очень классно смотрелись разноцветные кусочки. Жаль, нет фото... удалила случайно...((

А еще из остатков крышечки (та, которая выпирала) и остатков крема, я соорудила мини-десертики. Накрошила в креманки фрукты, мякоть хлебную, сверху по паре ложек крема, посыпала стружкой кокосовой и шоколадной и ву-а-ля! Еще и бонус к тортику получился))