Herbata Kalmyk - prawdziwe przepisy na zrobienie starego napoju. Przepis na zielony liść

Herbata Kalmyk słynie z bogactwa właściwości leczniczych i oryginalnego posmaku. Mongołowie, Buriaci i szereg innych narodowości inaczej nazywają ten napój - "jomba", "karymny", "kafelki", ale przygotowują go w ten sam sposób. To cały rytuał, z którym proponujemy zapoznać się szczegółowo.

Herbata czy zupa?

Od czasów starożytnych autorzy przepisu wierzyli, że herbata Kalmyk może oszczędzić pragnienia w letnim upale lub mocno ogrzać podróżnika w zimowy mróz. Jest w tym trochę prawdy, biorąc pod uwagę, że ten napój jest pomysłem nomadów, którzy byli w ciągłym ruchu, niekończącej się ścieżce.

Założyciele jomby starali się, aby herbata była nie tylko smaczna, ale także satysfakcjonująca (pożywna) - tak, aby mogła zregenerować siły po długiej wędrówce po stepach. Pojawił się więc pomysł, aby dodać do napoju tłuszcz barani i mleko.

Ciekawy! W tradycyjnej herbacie Kalmyk nie ma cukru. Zamiast tego właściciele dodają soli do smaku. Dlatego będąc w lokalnej kawiarni nie popadajcie w bałagan zamawiając na deser herbatę Kalmyk!

O zaletach jomba

Zielona herbata

Skład napoju oparty jest na zielonej herbacie i mleku. Te dwa składniki są korzystne dla organizmu, nawet osobno. I razem całkowicie zamieniają jombę w leczniczy eliksir.

Tym samym zielona herbata dostarcza organizmowi antyoksydantów, które spowalniają procesy starzenia na poziomie komórkowym.

Poprawia również metabolizm, przekształcając tłuszcze w energię życiową. Zaleca się picie napoju tonizującego w celu zwiększenia wytrzymałości podczas codziennej aktywności fizycznej i sportu.

Zielona herbata jest pożądana wśród osób z długimi wątrobami, a także osób, których praca wiąże się ze stresem psycho-emocjonalnym. Uważa się, że napój jest w stanie stymulować aktywność mózgu i zmniejszać odczuwanie stresu.

Ponadto substancje zawarte w liściach zielonej herbaty korzystnie wpływają na układ krążenia, zmniejszając ryzyko zawałów serca i udarów.

mleko

Możesz nawet pisać traktaty o zaletach mleka. Jest tylko jedna wada. Produkt ten jest słabo wchłaniany przez organizm osoby dorosłej w czystej postaci z powodu braku niektórych enzymów. A potem na ratunek przychodzi zielona herbata. Rozcieńczone nim mleko, czyli gotową jombę, może pić każdy, bez wyjątku, bez obaw o konsekwencje.

Przypomnijmy, że lekarze zalecają picie mleka podczas leczenia:

• przeziębienia
• bezsenność
• zgaga
• zatrucie.

Oznacza to, że herbata Kalmyk łączy dobroczynne właściwości dwóch składników, dzięki czemu napój jest dostępny dla każdego.

Przeciwwskazania

Jeśli chodzi o szkodliwość herbaty Kalmyk, nie ma jej. Jedyne, co można zauważyć, to to, że mleko w niewielkim stopniu neutralizuje tonizujące działanie zielonej herbaty, a zatem zastrzyk energii z picia jomby będzie mniejszy.

Nietypowe opakowanie

Nietrudno rozpoznać oryginalną herbatę Kalmyk wśród innych napojów. Zgodnie z długoletnią tradycją, jej skład piwowarski – młode zioła stepowe, duże liście i pędy czarnej i zielonej herbaty – są przez producenta tłoczone w grube płytki lub cegły. Kiedy przychodzi czas na zaparzenie herbaty Kalmyk, niezbędną część oddziela się od masywnych, ciężkich brykietów, a resztki kompozycji prasowanych płyt czekają na swój czas.

Ze względu na to, że liście i odcięte pędy nie ulegają wysuszeniu ani fermentacji, Jomba ma specyficzny gorzki posmak. To jedna z cech wyróżniających herbatę Kalmyk.

Jak warzyć

Książki kucharskie i strony internetowe obfitują w przepisy na herbatę Kalmyk. Warto zauważyć, że w większości przypadków dokładnie wskazują wymaganą ilość składników (gramy, litry). Ale! Trudno wyobrazić sobie nomada z przyborami pomiarowymi.

Obecne receptury herbaty Kalmyk pozwalają raczej dostosować napój do gustów współczesnego człowieka. Dlatego do klasycznej bazy można dodawać różne przyprawy i zioła. Jaki jest sekret tworzenia oryginalnej jomby?

Klasyka gatunku

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak zrobić herbatę Kalmyk z mlekiem, przedstawiamy instrukcje krok po kroku.

1. kafelkowa herbata
2. mleko (3,5%)
3. tłuszcz barani
4. Sól.

Stosunek wody do mleka wynosi 1: 3.

Przygotowanie herbaty Kalmyk rozpoczyna się od oddzielenia małego kawałka od płytki i pokruszenia go na kawałki.

W procesie warzenia herbaty Kalmyk nadal nasycają ją tlenem, aż do naparu mleka. Następnie odczekaj około 20 minut aktywnego gotowania i dodaj tłuszcz barani. Po 3-5 minutach praca jest gotowa do podania gościom. Przygotuj miski.

Ważny! Herbata Kalmyk jest wyjątkowo gorąca. Zdolność do szybkiego wiązania tłuszczu może zepsuć ogólne wrażenie napoju.

Przyprawy i przyprawy

Kuchnia narodowa każdego państwa nie stoi w miejscu, ale dynamicznie się rozwija. Republika Kałmucji nie jest wyjątkiem.

Nowoczesne receptury herbaty Kalmyk przyjmują wszelkiego rodzaju dodatki i pozwalają odejść od klasycznej wersji. Europejczykom trudno jest znaleźć oryginalną kolekcję, dużo łatwiej jest przygotować egzotyczny napój z „podręcznych” składników. Dlatego herbatę kaflową od dawna zastępuje się dostępnymi sypkimi przetworami, a tłuszcz barani - masłem. Tanie i smaczne.

Poniżej znajdują się popularne przepisy na herbatę Kalmyk z mlekiem, z warunkowym odniesieniem do pochodzenia narodowego.

Jomba z zielem angielskim

Do warzenia potrzebne będą:

• kawałek kafelkowej herbaty,
• woda (2/10 części),
• mleko (8/10 części),
• kawałek masła
• Sól,
• 8-10 groszku ziela angielskiego.

Małe kawałki kafelkowej herbaty Kalmyk umieszcza się w zimnej wodzie i doprowadza do wrzenia. W kolejnym etapie ostrożnie wlej porcję mleka, posyp solą i pieprzem.

Jomba gotuje się na małym ogniu przez 20 minut. 2 minuty przed wyjęciem napoju z palnika dodaj ghee. Piją herbatę Kalmyk gorącą lub ciepłą.

Jomba na czarnej herbacie z gałką muszkatołową

Składniki zaparzania:

• liście czarnej herbaty (1 łyżka. l),
• mleko (min. 3,2% tłuszczu),
• masło (1,5 łyżki stołowej.),
• zmielony czarny pieprz
• gałka muszkatołowa mielona,
• woda,
• Sól.

Wkładają naczynia do ognia, zalewają wodą, dodają sypką herbatę. Gdy woda się zagotuje, wlej mleko, dopraw solą do smaku, pieprzem (ok. 1 łyżeczki) i pikantną gałką muszkatołową (na czubku noża).

Herbatę Kalmyk gotuje się na ogniu przez około 17-20 minut. Następnie wlej ghee do napoju i wszystko dokładnie wymieszaj, zagotuj bulion. Na koniec gotową herbatę wyjmuje się z pieca i przelewa do ceramicznych misek.

Przepis na zielony liść

Zielone zbiory zwykle warzone są na piecu. Gdy woda się zagotuje, wlej tłuste mleko (1 część wody na 3 części mleka). W tym przypadku odpowiednie przyprawy to: biały pieprz, sól, liście laurowe.

Czas gotowania napoju na małym ogniu wynosi 17-18 minut. Roztopione masło dodaje się 2 minuty przed wyjęciem herbaty z pieca. Gotowy bulion wlewa się na gorąco do misek.

Nawiasem mówiąc, doskonałe przyprawy do danego napoju to:

• Goździk
• cynamon
• mielone orzechy włoskie.

Ciekawy! Początkowo herbata była postrzegana przez twórców bardziej jako produkt spożywczy niż napój, z tego powodu niektóre narody nadal chętnie dodają mąkę pszenną do przepisów. Stąd sytość i gęstość bulionu.

I na koniec chciałbym zauważyć, że jeśli nie jesteś zwolennikiem kuchni kałmuckiej, nie możesz zakochać się w słonej herbacie z przyprawami, nie smuć się! Zaparz zwykły zielony liść, dodaj mleko z cukrem i ciesz się ulubionym smakiem! Jest to o wiele bardziej przydatne, bo taką herbatę pije się z przyjemnością!

Julia Vern 7 898 0

Herbata Kalmyk bazuje na zwykłej zielonej herbacie, ale wszystkie pozostałe składniki i ich połączenie nadają napojowi zupełnie niezwykły smak. Herbatę tę można przygotować nie tylko według klasycznej receptury, ale również improwizować, tworząc wariacje tradycyjnego napoju. Herbata ta przybyła do nas z Azji Południowo-Wschodniej, od ludów koczowniczych, które wykorzystywały napój nie tylko do ugaszenia pragnienia, ale także jako źródło kalorii i środek rozgrzewający.

Wokół jomba, domba, mongolska herbata - to inne nazwy herbaty kałmuckiej, krąży wiele legend. Chiny lub Tybet uważane są za jego ojczyznę, potem stał się znany koczownikom mongolskim, a stamtąd wyemigrował na terytorium Rosji.

Korzyści z herbaty opisane są w kałmuckiej legendzie, według której napój leczył Tsongkhava, postać religijną. Lekarz zalecił mu codzienne picie „boskiego” napoju na pusty żołądek: po 7 dniach reformator został uzdrowiony i kazał wiernym przygotować tę samą herbatę, którą Kałmukowie nazwali później Jomba.

W Kałmucji co roku obchodzone jest starożytne święto Zulów, które w rzeczywistości jest urodzinami narodowymi, a ceremonia parzenia herbaty i składanie ofiar bóstwom uważane są za obowiązkowe rytuały.

Kałmuckie tradycje parzenia herbaty

Mogą występować pewne różnice w składzie herbaty w zależności od tradycji danego narodu, ale generalnie składniki i cechy przygotowania są takie same na różnych terytoriach. W przypadku herbaty Kalmyk najlepiej nadaje się skompresowana zielona herbata. Przepis na klasyczny napój:

• łyżka herbaty;
• szklanka wrzącej wody i mleka;
• szczypta soli;
• przyprawy: pieprz czarny, liść laurowy, gałka muszkatołowa;
• trochę masła (pół łyżeczki).

Napój powinien być mocny: herbatę zwykle zalewa się zimną wodą, po ugotowaniu gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Po dodaniu mleka, przypraw, soli należy gotować herbatę Kalmyk przez kolejne 5 minut i doprawić olejem. Herbata jest gotowa po 20 minutach naparu.

Różne rodzaje herbaty Kalmyk

Chociaż do przygotowania napoju można użyć zwykłej herbaty liściastej, najlepiej nadają się specjalne herbaty. Na przykład istnieją opcje 3 w 1, które obejmują mleko lub śmietanę i sól. W niektórych rodzajach wytwarzanych produktów czarną herbatę dodaje się do zielonej.

Herbata Kalmyk jest prezentowana na rynku w różnych wersjach, może to być:

• brykiety zawierające herbatę i zioła o wadze od 300 g do 2,5 kg;
• prasowane płytki herbaty;
• Torebki herbaty Kalmyk;
• błyskawiczna wersja jomby z mlekiem i solą.

Szczególnie interesująca jest prasowana herbata kaflowa. Wytwarzany jest z stwardniałych liści i pędów zebranych jesienią pod koniec głównego zbioru, elementy wiosennego przycinania krzewu herbacianego wykorzystuje się również do brykietów herbaty kałmuckiej. Surowce te nie fermentują ani nie więdną, dzięki czemu napój ma cierpki i lekko gorzkawy smak, a także piękny żółtawo-czerwony odcień.

Herbatę kaflową Kalmyk należy parzyć w specjalny sposób. W rzeczywistości należy go ugotować, a następnie zaparzyć. Efektem przygotowania będzie niezwykle mocny napój o gęstym, bogatym smaku i pikantnym aromacie.

Odmiany składników herbaty Kalmyk

Specjalną wersją jomby jest napój z tłuszczem jagnięcym zamiast masła. Smak herbaty będzie się znacznie różnić w zależności od rodzaju użytego w niej mleka. W wersji klasycznej jest to mleko wielbłądzie lub kobyle. Ale we współczesnym świecie do produkcji jomby częściej używa się mleka koziego lub krowiego, w skrajnych przypadkach do napoju można dodać śmietankę lub mleko w proszku.

Wśród ludów Azji, południowych regionów Syberii, Kaukazu zwyczajowo dodaje się do herbaty zioła stepowe.

Skład ziół może się różnić, ale badan jest uważany za obowiązkowy składnik kolekcji. Rośliny są zbierane przed kwitnieniem, więc herbata z nimi jest uważana za hipoalergiczną.

Bogactwo kompozycji sprawia, że ​​herbata Kalmyk ma właściwości lecznicze i odżywcze. Oczywiście, podobnie jak inne produkty spożywcze, ten napój nie jest odpowiedni dla wszystkich, a jego stosowanie może przynieść zarówno korzyści, jak i szkody.

Wskazania i ograniczenia dotyczące stosowania herbaty Kalmyk

Korzyści z herbaty Kalmyk są niezaprzeczalne, nie bez powodu legendy o napoju krążą. Napój orzeźwia, rozgrzewa, nasyca, jego składniki aktywują wiele funkcji organizmu. Pozytywne efekty herbaty Kalmyk obejmują:

• działanie naprawcze,
• normalizacja metabolizmu,
• korzystny wpływ na trawienie,
• pomimo wysokiej kaloryczności herbaty, dobroczynne substancje wchodzące w jej skład pomagają obniżyć wagę i poziom cholesterolu poprzez aktywację procesów metabolicznych;
• zwiększona laktacja u matek karmiących;
• wesołość, zwiększona wydajność, pobudzenie aktywności umysłowej;
• efekt detoksykacji;
• nasycenie witaminami, minerałami i składnikami odżywczymi;
• pomoc w walce z przeziębieniem, ciężkim kaszlem;
• wzmocnienie odporności, zapobieganie chorobom zakaźnym.

W rzadkich przypadkach herbata Kalmyk może być szkodliwa, jeśli masz problemy zdrowotne. Istnieje kilka przeciwwskazań do picia napoju:

• alergia lub nietolerancja na składniki herbaty;
• choroba kamicy żółciowej, ponieważ elementy składowe kości są zdolne do wywoływania kolki żółciowej;
• ciąża.

Stosując zioła w składzie napoju, należy pamiętać, że wszystkie mają pewien wpływ na organizm. W przypadku chorób przewlekłych należy wziąć pod uwagę ograniczenia w stosowaniu niektórych składników ziołowych: dotyczy to również ziół i przypraw.

Przepisy na tworzenie różnych opcji jomba

Tradycyjną dla mieszkańców Kałmucji herbatę można prawidłowo zaparzyć nie tylko według klasycznej receptury, ale także zmieniając niektóre składniki i niuanse przygotowania. Każdy ma swoje preferencje, więc zmiany w recepturze mogą poprawić smak napoju.

Różne przepisy na herbatę Kalmyk pomagają wybrać własną wersję napoju. To właśnie ta herbata, o Twoim ulubionym smaku, przyniesie maksymalne korzyści z jej użycia.

Herbata Kalmyk, której receptura zawiera mieszankę herbat czarnych i zielonych, to opcja preferowana przez wielu miłośników orzeźwiającego działania napoju. Dodaje się do niego następujące składniki:

• herbata wielkolistna czarna, prasowana lub zielona liściasta w łyżce stołowej,
• 1 litr mleka
• sól dla smaku
• pieprz czarny i ziele angielskie do smaku,
• 2 pąki goździków,
• trochę mielonej gałki muszkatołowej,
• 30 g masła.

Do mleka dodaje się liście herbaty, po ugotowaniu wlewa się przyprawy i utrzymuje na minimalnym ogniu przez 15 minut. Przed dodaniem oleju mieszaninę filtruje się i spożywa na ciepło.

Herbatę Kalmyk można przygotować wyłącznie z czarnej herbaty. Oryginalna receptura zawiera mąkę pszenną oprócz zwykłych składników, takich jak mleko i masło. Ten napój bardziej przypomina zupę, która może zaspokoić głód niż zwykły napój.

Składniki herbaty Kalmyk z mąką:

• 100 g czarnej herbaty kafelkowej,
• półtora litra wody i mleka,
• 100 g masła
• 3 łyżki mąki
• kilka ziarenek pieprzu,
• 2 liście laurowe
• półtorej łyżeczki soli.

Zaparzenie takiej herbaty nie jest trudne: 100 g herbaty kafelkowej należy pokruszyć do wody i doprowadzić do wrzenia, po 10 minutach wlać mleko i dalej przygotowywać napój przez kolejne 5 minut. Musisz upewnić się, że herbata jest gotowana na małym ogniu.

Mąka jest smażona na złoty kolor i pod koniec gotowania pokryta przyprawami. Produkt należy podawać przez kolejne 15 minut i można go spożywać.

Istnieje odmiana herbaty Adyghe Kalmyk. Napój zasadniczo różni się od zwykłej jomby, ponieważ zamiast herbaty dodaje się do niego szczaw koński. Roślinę gotuje się przez około godzinę, następnie bulion jest podawany i filtrowany. Na bazie tych „liści herbaty” przygotowują napój z mlekiem i masłem. Ta opcja jest również solona i pieprzowa, możesz dodać suszoną kolendrę.

Niektórzy wolą przygotowywać napój na bazie herbaty wierzbowej. Roślina w ilości 100 g warzona jest na ogniu podtrzymującym przez 40 minut. Po odcedzeniu wlewa się gotowane mleko - jedną trzecią objętości bulionu. Po podgrzaniu do 70 ° C dodaj olej, sól, mielony pieprz. Nalej do napoju trochę naparu i przelej do filiżanek.

Klasyczna wersja herbaty Kalmyk przygotowywana jest bez cukru. Ale niektórzy wolą dodawać do napoju niewielką ilość tego składnika: w tym przypadku możesz eksperymentować z przyprawami - dodaj cynamon lub kardamon. Najważniejsze, że napój jest według Twojego gustu, wtedy przyniesie znacznie więcej korzyści.

Czy możesz pić słoną herbatę? Dziwne pytanie, powiedzą ci w Azji Środkowej, co jeszcze pić? Dla nas to takie połączenie egzotycznych smaków, a dla wielu najsmaczniejszą herbatą jest herbata Kalmyk.

Oznacza to, że herbata Kałmucka to tylko jedna z jej nazw, ale w rzeczywistości nazywają tę herbatę zarówno mongolską, jak i kirgiską, a także domba lub jomba.
Ta mleczna herbata, słona i często pikantna, doprawiona masłem, jest powszechna na Kaukazie, w Azji i południowej Syberii.

Co to jest herbata Kalmyk?

Ta herbata to napój nomadów. Najprawdopodobniej rozprzestrzenił się od Mongołów, którzy otrzymawszy herbatę od Chińczyków, zaczęli przygotowywać napój na swój własny sposób. Inna wersja mówi, że przodek herbaty kałmuckiej przybył do koczowników z Tybetu. Tak czy inaczej, herbata Kalmyk przybyła do Rosji ze Złotej Ordy.

Klasyczna herbata Kalmyk powstaje z prasowanej zielonej herbaty.
Po prostu dlatego, że prasowana forma zawsze była wygodniejsza niż rozpraszanie dla nomadów. Ale smak tej prasowanej herbaty jest wyjątkowy, odmienny od zwykłej zielonej herbaty. Więc ci, którzy raz się do tego przyzwyczaili, długo pozostają wierni. Chociaż ze zwykłej herbaty liściastej uzyskuje się również oryginalny napój.

Drugim składnikiem herbaty Kalmyk jest mleko. Pasuje do każdego: krowy, klaczy, wielbłąda, owcy, kozy...
Najlepiej używać klaczy lub wielbłąda, jak starożytni nomadowie.

Trzecim wymaganym składnikiem jest sól.

Umieść również czarny pieprz, gałka muszkatołowa i liść laurowy... I dalej - kawałek masła... Można go jednak wymienić tłuszcz jagnięcy.

Ciekawa jest również klasyczna metoda parzenia herbaty Kalmyk - gotowano ją, a nawet gotowano o jedną trzecią, a nawet połowę, a następnie nalegano.
W efekcie powstał ciekawy, aromatyczny, niezwykły i niezwykle orzeźwiający (w wyniku tak długiego przygotowania uzyskano niezwykle mocną herbatę) rozgrzewający napój, którego jedna filiżanka na długi czas zaspokajała głód. Idealny napój dla tych, którzy cały dzień spędzają w siodle.

Uzdrawiający napój
Ta herbata jest lecznicza, co potwierdza legenda kałmucka o inteligentnym lekarzu i jednym reformatorze religijnym, który był ciężko chory. Lekarz poradził mu wypić filiżankę herbaty na pusty żołądek przez tydzień, nazywając napój boski. Pacjent zrobił wszystko dokładnie i wyzdrowiał.
Od tego czasu święto Zul nie obyło się bez herbaty mlecznej, jednego z głównych świąt wśród Kałmuków, dnia, w którym wszyscy dostają rok więcej ( faktem jest, że Kałmucy nie mają urodzin, a wszyscy świętują nowy rok życia tego samego dnia).

Legenda to legenda, a herbata Kalmyk to naprawdę zdrowy napój.
Po pierwsze dobrze wspiera siłę, energetyzuje.
Przydaje się również na przeziębienia, pomaga schudnąć i pozbyć się kaca.

Prosty przepis na herbatę Kalmyk
1 łyżka Zielona herbata
1 szklanka wrzącej wody
1 szklanka mleka
Czarny pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy
Sól
½ łyżeczki masło

Zalej zieloną herbatę zimną wodą, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj gorące mleko, sól i przyprawy i gotuj przez kolejne 5 minut. Włóż masło, zamknij pokrywkę i pozwól mu parzyć przez 20 minut.

Inne przepisy na herbatę Kalmyk():

1. „Jomba”
Na 3 litry wody bierzemy 200-300 g zielonej herbaty kafelkowej, 2 litry śmietany, masło - 50 g, sól - 2 łyżeczki, czarny pieprz - 5-6 groszków, gałkę muszkatołową lub liść laurowy.

Brykiet rozdrobnić, powstały proszek wsypać zimną wodą, włożyć do ognia i gotować do zagotowania, następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze około 20 minut, usuwając pojawiające się na powierzchni gałązki herbaty. Nie zdejmując herbaty z ognia, dodaj do niej ciepłą śmietanę i gotuj przez kolejne 5 lub 10 minut. Następnie dodaj olej, czarny pieprz, sól i pozostaw herbatę w zamkniętym pojemniku na 10-15 minut. Do smaku dodaje się liść laurowy (gałkę muszkatołową), po czym herbatę przelewa się do filiżanek.

2.Herbata Tatarska
Herbata prasowana (30-35 g), mleko (100 g), woda (100 g), masło (10 g) i sól do smaku. Brykiet herbaciany zanurzamy we wrzącej wodzie i od razu wlewamy mleko. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 5 - 6 minut, następnie posolić i dodać olej.

3.Kałmucka herbata
Pokruszony brykiet herbaciany w ilości 2 łyżki stołowe 100 ml wody 100 ml mleka 1 łyżeczka masła sól. Herbatę wlać do wrzącej wody, wlać mleko. Gotuj, ciągle mieszając, przez 5 minut. Dodać sól. Wlać do filiżanek lub miseczek, do każdej porcji dodać kawałek masła.

4. Herbata Kalmyk "Khursitsa"
Pokruszone brykiety herbaty (3 łyżki), mleko (2 łyżki), ghee, pół łyżeczki, taka sama ilość mąki, liść laurowy, gałka muszkatołowa. Herbatę wlać do rondla i zalać zimną wodą, zagotować, wlać mleko, ponownie zagotować i przefiltrować przez drobne sito. Mąkę podsmażyć na boczku do brązowego i rozcieńczyć wodą, następnie wymieszać z herbatą i dodać liść laurowy i gałkę muszkatołową.

5. Herbata Kalmyk z mlekiem
Herbata zielona prasowana (40 g), szklanka mleka, szklanka wody, goździki (1 szt.), mielony cynamon - na czubku noża, ghee (25 g), sól do smaku. Wsyp pokruszoną herbatę do wrzącej wody i gotuj przez pięć minut. Wlej gorące przegotowane mleko, dodaj sól, przyprawy. Gotuj przez kolejne 10 minut, przefiltruj, dodaj olej i ponownie zagotuj.

6. Herbata mięsna Kalmyk (Makhta tsya)
Aby zrobić tę niezwykłą herbatę, będziesz potrzebować około funta świeżych żeberek jagnięcych, brykiet z zielonej herbaty o wadze 200-300 gramów, 3 litry wody, 2 litry mleka, 2 łyżeczki soli, liść laurowy lub gałka muszkatołowa i pieprzu czarnego (5-6 sztuk).

Żeberka zalać zimną wodą, posolić i zagotować na umiarkowanym ogniu. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez 40-50 minut, po czym wyjmujemy żeberka i do powstałego bulionu dodajemy wcześniej znudzony brykiet herbaty. Kontynuujemy parzenie herbaty przez kolejne 5-10 minut, usuwamy gałązki herbaty, które pojawiły się na powierzchni i wlewamy mleko. Gotuj jeszcze 5-10 minut, dodaj czarny pieprz, zdejmij z ognia i pozostaw w zamkniętym rondlu na 10 minut. Dodaj do smaku liść laurowy lub gałkę muszkatołową, a następnie wlej herbatę mięsną do miseczek. Żeberka można podawać z przybraniem ziemniaczanym, przyozdobionym ziołami.

Jak widać z receptur, przygotowanie herbaty mięsnej różni się od innych receptur herbaty Kalmyk, ale to właśnie ta herbata jest najbliżej w swoim składzie napoju pierwotnie przygotowywanego na Wschodzie.

Z biegiem czasu przepis na herbatę Kalmyk uległ pewnym zmianom: początkowo zamiast masło dodane do tego napoju tłuszcz barani.
Dziś w wielu azjatyckich wioskach gości wita się kałmucką herbatą mięsną. W czasach głodu mięsna herbata służyła mieszkańcom stepów jako pierwsze, drugie i jednocześnie trzecie danie.

Napój nomadów - herbata Kalmyk - znany jest od czasów starożytnych. Ten napój stepowy, rozgrzewający w chłodne dni i gaszący pragnienie w upale, od dawna stał się popularny na całym świecie. Oryginalny smak doceniło wielu koneserów ceremonii herbacianych. A w ojczyźnie napoju Dzień Kałmuckiej herbaty obchodzony jest w każdą trzecią sobotę maja.

Historia pochodzenia herbaty Kalmyk

Herbata Kalmyk to pożywny napój sporządzony z liści herbaty z dodatkiem przypraw, tłuszczu, mleka i soli.

Istnieje kilka legend związanych z pochodzeniem tej herbaty. Według jednego z nich został wymyślony przez tybetańskiego lamę, aby mnisi mogli zachować siły w okresie postu. Eksperymentował z czasem parzenia i składnikami przez długi czas, aż uzyskał miksturę przypominającą gęstą herbatę lub zupę.

Druga legenda mówi, że po raz pierwszy przygotowano herbatę dla reformatora religijnego, który zachorował. Lekarz powiedział, że herbata mleczna pomoże w chorobie, jeśli będzie przyjmowana przez tydzień na pusty żołądek. Reformator wyzdrowiał i od tego czasu zaleca wszystkim, aby rano wypić filiżankę tej herbaty.

Nie wiadomo ile prawdy w tych legendach, najprawdopodobniej sami nomadzi zmodyfikowali sposób parzenia chińskiej herbaty, dostosowując go do warunków swojego życia. Na stepie trudno odprawić ceremonię parzenia herbaty, mleka od wielbłądów i klaczy zawsze jest pod dostatkiem, więc zaczęto parzyć herbatę w mleku, dodawać masło dla sytości, a przyprawy dla smaku.

Przydatne właściwości herbaty Kalmyk

Herbata zawiera mangan, miedź, jod, witaminy K, B1, PP, B2, krzem, potas, fosfor i inne pierwiastki śladowe.

• Herbata parzona z mlekiem pozostaje nie tylko pożywnym, ale również wzmacniającym napojem leczniczym. Zwiększa odporność organizmu, normalizuje przemianę materii, wzmacnia układ odpornościowy.
• Napój jest stosowany na przeziębienia w leczeniu układu oddechowego, łagodząc silny kaszel.
• Herbata wpływa na stan przewodu pokarmowego, poprawia trawienie. W przypadku chorób pęcherzyka żółciowego zaleca się picie herbaty Kalmyk w małych dawkach. W przypadku zatrucia pomaga przywrócić siły i oczyścić żołądek.
• Pod względem wartości odżywczej i gęstości herbata przypomina zupę, może służyć jako samodzielne danie, które potrafi energetyzować na kilka godzin. Pomimo tego, że ta herbata zawiera masło i mleko, wspomaga odchudzanie.
• Podczas karmienia piersią herbata Kalmyk może zwiększyć produkcję mleka. Jedynym warunkiem jest to, że przyprawy są szkodliwe dla dziecka, dlatego należy ograniczyć ich ilość do minimum.
• Warzony w mleku napój radzi sobie z zespołem kaca. Może usuwać z organizmu alkohol i produkty jego rozpadu, rozjaśniać myśli, łagodzić zgagę i nudności.
• Napój herbaciany doskonale tonizuje, przywraca wigor, pomaga radzić sobie ze zmęczeniem. Łagodzi uczucie wewnętrznego niepokoju i bezsenności.

Przepisy na herbatę Kalmyk

Napar do robienia prawdziwej narodowej herbaty wytwarzany jest z dużych grubych liści herbaty. Nie ulegają fermentacji, są zbierane jesienią, suszone i prasowane w drobne brykiety. Taka herbata nie jest wszędzie dostępna, więc jako podstawę można wykorzystać zieloną herbatę. Miłośnicy czarnej herbaty mogą z niego skorzystać.

Klasyczny przepis

Herbata Kalmyk - 50 g

Mleko (wysokotłuszczowa krowa lub klacz) - 800 ml

Woda - 200 ml

Pieprz czarny - 10 groszków

Sól - 1 łyżeczka

Ghee lub tłuszcz - 40 g

Do gotowania liście herbaty należy włożyć do zimnej wody, podpalić. Mleko wlać do wrzącej wody, dodać sól, czarny pieprz rozgnieciony w moździerzu. Ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia. Bez gotowania trzymaj na małym ogniu przez 15 minut, ciągle mieszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Po wyjęciu herbaty z ognia dodaj ghee i odstaw na 20 minut.

Wielu Kałmuków nie filtruje herbaty, używając jej razem z liśćmi herbaty, wierząc, że w ten sposób jest zdrowsza. Niektórzy zamiast masła kładą tłuszcz barani. Możesz eksperymentować z przyprawami.

Przepis na czarną herbatę

Herbata czarna z dużych liści - 1 łyżka. l.

Tłuste mleko - 1 szklanka

Czysta woda - 1 szklanka

Sól dla smaku

Masło - 20 g

Pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka

Sposób przygotowania: wodę zagotować razem z listkami herbaty, miksturę trzymać na małym ogniu przez 7 minut, następnie dodać mleko. Dodaj przyprawy i sól do napoju, wymieszaj, gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj olej i zdejmij z ognia. Po pięciu minutach odcedź i przelej do misek.

Przepis na zieloną herbatę

Zielona herbata liściasta - 30 g

Mleko - 500 ml

Woda - 500 ml

Liść laurowy - 3 szt.

Sól dla smaku

Pieprz czarny - 10 groszków

Masło ghee - 40 g

Wlej zieloną herbatę do wrzącej wody, następnie wlej osobno ugotowane mleko. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i dodaj przyprawy. Gotuj mieszając przez 10 minut. Zdjąć z ognia, dodać ghee, odstawić na 6 minut. Napięcie.

Przepis na mieszankę zielonej i czarnej herbaty

Zielona herbata liściasta - 1 łyżka. l.

Czarna herbata - 1 łyżka. l.

Mleko - 1000 ml

Masło - 30 g

Mieszanka pieprzowa - do smaku

Sól - 1 łyżeczka

Gałka muszkatołowa - na czubku noża

Goździki - 2 szt.

Mleko należy podgrzać, wlać do niego liście herbaty, wymieszać. Powoli zagotować, dodać przyprawy i sól. Gotuj przez 15 minut nie dopuszczając do wrzenia, odcedź, dodaj masło.

Warto zauważyć, że wiele osób nie może pić herbaty bez cukru. Ale oryginalny przepis nie zawiera cynamonu ani cukru. Koczownicy postrzegali tę herbatę nie jako napój, ale jako pokarm, powinna być ostra, słona i pikantna.

Ciekawe informacje o herbacie Kalmyk

Inną nazwą herbaty Kalmyk jest Jomba. Ważni goście są zawsze witani miską takiej herbaty. Jest obecny na pomnikach, na wszystkich ceremoniach ślubnych, jest używany jako ofiara religijna. Na Kałmucji umiejętność prowadzenia gospodarstwa domowego ocenia się na podstawie tego, czy kobieta umie gotować jombę.

Herbatę Kalmyk należy mieszać tylko zgodnie z ruchem wskazówek zegara. To symbolizuje ruch słońca po niebie. Podczas posiłku herbata jest najpierw podawana starszemu gościowi przy stole.

Jomba nie jest warzona, jest gotowana jak zupa w obszernym rondlu. Aby uzyskać najlepszy smak, napój musi być samryzowany, czyli wzbogacony tlenem. Aby to zrobić, musisz nabrać chochlę herbaty, podnieść ją wyżej i wlać z powrotem na patelnię cienkim strumieniem. Takie ruchy muszą być wykonywane zgodnie z zasadami 189 na różnych etapach przygotowań.

Zamiast kafelkowej herbaty Kalmyk, której prawie nie można kupić, możesz samodzielnie przygotować miksturę z ziół sprzedawanych w aptece. Aby to zrobić, musisz wziąć arcydzięgiel, kadzidło, pięciornik, korzeń tataraku. Te 4 składniki herbaty Kalmyk stworzą doskonałą kompozycję pachnącą stepem i wiatrem.

Herbatę Kalmyk należy pić na gorąco, zwłaszcza jeśli doda się do niej tłuszcz jagnięcy, który szybko się zestala. Jomba podawana jest w miseczkach. Herbata ta podawana jest z tradycyjnymi bortsoki - smażonymi kawałkami ciasta drożdżowego. Czasami do mieszanki dodaje się skwarki, wykorzystując je jako samodzielne danie.

▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰

Cześć wszystkim! Dzisiaj na tej stronie przedstawię kilka przepisów na herbatę Kalmyk.

Okazuje się, że herbata Kalmyk jest uważana za swój narodowy napój nie tylko przez Kałmuków.

Adygeis uważają go również za swój narodowy napój.

A jego pojawienie się w historii jest ogólnie kojarzone z Mongołami. A surowce dostarczali im mieszkańcy Imperium Niebieskiego, czyli Chin.

Mongołowie bardzo upodobali sobie ten pyszny napój. Z biegiem czasu napój rozprzestrzenił się w Azji Środkowej, Syberii i Rosji.

Herbata Kalmyk stała się ulubionym napojem wielu narodów. I każdy naród wniósł do niego coś własnego, nowego.

Herbata Kalmyk ma wiele różnych nazw. Jednym z nich, bardzo interesującym, jest jomba.

W porównaniu z innymi rodzajami herbaty, herbata Kalmyk wyróżnia się cennymi i użytecznymi właściwościami.

Aby uzyskać herbatę Kalmyk, miesza się również herbatę. Dodaje się do nich również mieszankę mrówek stepowych.

W dużych ilościach ta mieszanka zawiera ziele badan.

Wszystkie zioła, które składają się na herbatę Kalmyk, należy zebrać przed kwitnieniem. To sprawia, że ​​napój jest hipoalergiczny.

Zielona herbata Kalmyk zawiera dużą ilość różnych pierwiastków śladowych i witamin.

Należą do nich jod i fluor, potas i miedź, witaminy K, PP, B1, B2, C. Oprócz nich napój zawiera krzem i mangan, sód i fosfor.

Korzyści z herbaty Kalmyk obejmują wiele aspektów.

Działa tonizująco, normalizuje procesy, oczyszcza organizm. Ten wspaniały napój gasi pragnienie, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.

Katechiny znajdujące się w herbacie Kalmyk zapobiegają krwotokom poprzez wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, a także działają przeciwpromieniowo.

Herbata kafelkowa Kalmyk składa się z dużych starych liści herbaty. Zbierane są późną jesienią. Jednocześnie nie ulegają więdnięciu i fermentacji. To nadaje napojowi cierpki i lekko gorzki smak.

Jak zrobić herbatę Kalmyk?

Można go przygotować na różne sposoby.

Przygotowując ten napój, istnieje szerokie pole do wyobrażenia smaku.

Ale główne elementy pozostają takie same.

• Umieść 30 gram herbaty w rondlu. Wlej pół litra wody i na małym ogniu. Gotować, gotować przez 10-15 minut.
• Zagotuj mleko osobno i usuń piankę. Wlej mleko do herbaty i zagotuj na małym ogniu. Usuń z ognia.
• Pozostaw trochę, aby liście herbaty opadły. Dodaj przyprawy. Herbata Kalmyk zawiera również gałkę muszkatołową i cynamon, goździki i liście laurowe, a czasem nawet baraninę.

Herbata jest gotowa. Można przelać do miseczek i włożyć łyżkę masła lub ghee, kawałek sera, żółtko i krakersy z herbatą. Bardzo smaczne!

Kolejny przepis na herbatę Kalmyk:

• Dodaj herbatę Kalmyk do gorącej wody i zagotuj. Dodaj sól i cukier. Następnie ruszaj.
• Wlać mleko cały czas mieszając zawartość. Doprowadź do wrzenia, nie możesz gotować. Usuń z ognia.
• Jeśli mleko jest niskotłuszczowe, możesz dodać masło. Ingerować. Przygotowaną herbatę Kalmyk wlej do filiżanek przez sitko.

Podczas warzenia herbaty Kalmyk istnieją subtelności, które są obowiązkowe.

1. Nie można zagotować wody bez liści herbaty.
2. Wszystkie ruchy zarówno podczas gotowania, jak i podawania napoju wykonujemy od lewej do prawej, czyli w kierunku słońca.
3. Pierwszą filiżankę przygotowanego napoju otrzymuje najstarszy z siedzących, niezależnie od tego, czy jest to gość, czy członek rodziny.
4. Naczynia powinny być bez pęknięć, z nienaruszonymi krawędziami.
5. Przedstaw i odbierz kubek obiema rękami.
6. Po wypiciu herbaty zwróć naczynia właścicielowi.
7. Pusta filiżanka nie może być odwrócona do góry nogami. Uznano to za przekleństwo.
8. Filiżankę herbaty należy trzymać na linii klatki piersiowej, co oznacza szacunek dla gościa.
9. Jeśli wśród gości znajdzie się ważna osoba, ceremonię przeprowadza sam gospodarz.

Jak widać, Kałmucy ściśle przestrzegają tradycji i ściśle ich przestrzegają. To cała ceremonia. I nie można zaniedbywać elementów składających się na tradycję.

Korzyści z herbaty Kalmyk.

Dla Kałmuków ten rodzaj napoju jest wysoko ceniony i leczy wszystkie choroby. Rzeczywiście, herbata Kalmyk jest bardzo korzystna dla zdrowia ludzkiego. Wymieńmy niektóre z nich.

Szkoda zielonej herbaty.

Okazuje się, że zielona herbata może być szkodliwa dla naszego organizmu, jeśli oczywiście jest nadużywana. Może to przyczynić się do wystąpienia różnych chorób nerek, aż do powstawania kamieni i wątroby.

Jak widać, pozytywnych właściwości herbaty Kalmyk jest znacznie więcej niż negatywnych. Najważniejsze, aby wiedzieć, kiedy przestać. Pij regularnie i prawidłowo.

Pij herbatę Kalmyk i zawsze bądź zdrowy!

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli lubisz herbatę w którymkolwiek z jej przejawów, przejdź do mojego rubla: „”. Znajdziesz tam informacje na temat wszelkich herbat od tybetańskich do…. Krasnodar.