Dan sekarang tentang harga. Kami menyarankan Anda untuk tidak meremehkan, tetapi untuk menginvestasikan jumlah yang layak dalam pembelian. Jangan lupa bahwa Anda akan menggunakan barang yang sangat mahal dan bermerek tidak selama satu tahun, bukan dua, atau bahkan tiga. Pisau keluarga Anda akan diturunkan dari generasi ke generasi!
Apa yang harus ada di dapur Anda:
- "koki"- kebutuhan pisau dapur serbaguna atau santoku- pisau Jepang universal (pilihan Anda);
- pisau untuk mengupas dan memotong sayuran;
- pisau roti(dapat digunakan tidak hanya untuk roti, tetapi juga untuk mengupas buah-buahan dengan kulit kasar, seperti nanas) atau pisau daging(pilihan Anda, tergantung pada apa yang Anda lakukan lebih sering);
- pisau utilitas dengan pisau sempit (yang disebut pisau "di pengait", multifungsi)
Empat pisau sudah lebih dari cukup.
Untuk set dasar seperti itu, yang kami sarankan untuk Anda selesaikan sendiri, Anda harus membayar setidaknya enam ribu rubel (batas atas bisa mencapai 50-60 ribu, tetapi jika Anda tidak akan menjadi koki profesional, maka harga level ini seharusnya tidak mengganggu Anda).
Merek apa yang harus dipilih?
Tentu saja, Jerman dan Jepang berada di depan yang lain. Pisau Jerman dan Jepang, seperti mobil, sangat sempurna: mereka tidak akan pernah mengecewakan Anda dan tidak diragukan lagi akan melayani dengan setia untuk kepentingan pemiliknya, yaitu Anda. Oleh karena itu, merek pertama yang kami rekomendasikan adalah WSTHOF(Jerman). Perusahaan ini telah membuat pisau sejak tahun 1814, dan perhatian yang luar biasa terhadap detail dan pengerjaan tangan yang teliti telah memberikan pisau ini reputasi legendaris di industri dapur, disukai oleh koki terkemuka di dunia.
Pisau WSTHOF membuat kentang terlihat seperti mentega
Setiap pisau memiliki kode unik yang berisi informasi tentang kapan tepatnya pisau itu dibuat. Ini adalah jaminan kualitas: jika terjadi cacat produksi, gambar kode dikirim ke Jerman, ke pabrik mereka sendiri, di mana spesialis menentukan apakah pisau ini adalah produk WÜSTHOF. Penggantian dilakukan dalam beberapa hari. Setiap pisau akan dikenakan biaya rata-rata 30-80 euro.
Merek kultus Jerman lainnya - F.DICK. Bilah yang terbuat dari baja molibdenum-vanadium berkualitas tinggi, teknologi eksklusif koneksi bebas serangan balik dari gagang dengan bilah, yang menghilangkan kontaminasi dan akumulasi bakteri, desain dan ergonomi yang sangat baik - dan semua ini dengan harga yang sangat wajar. Kami menyarankan Anda untuk memperhatikan jalur paling optimal - Premier Plus.
Foto 1 dari 3
F.Dick Chef Knife
Foto 2 dari 3
Layar penuh Kembali ke galeri
Pisau untuk dipercaya: Merek Teratas Ditinjau
Pisau ukir F.Dick
Foto 3 dari 3
Layar penuh Kembali ke galeri
Pisau untuk dipercaya: Merek Teratas Ditinjau
Menghapus gambar!
Apakah Anda ingin menghapus gambar dari galeri ini?
Hapus Batal
Pisau koki bisa dibeli seharga 4 ribu, pisau roti seharga 3 ribu, serba bisa untuk 2, dan pisau sayur seharga 1,5 ribu. Total: untuk 4 pisau yang diperlukan - sedikit lebih dari 10 ribu rubel.
Dan tentu saja, kami akan fokus pada merek Jerman yang terkenal Gude. Pisau ini termasuk yang tertua di seluruh Eropa. Perusahaan ini didirikan oleh pandai besi turun-temurun Carl Gude pada abad ke-18. Dulu, sekarang, setiap pisau adalah perhiasan; pisau terbuat dari baja karbon berkualitas tinggi dengan penambahan kromium, molibdenum dan vanadium. Master mengeraskan pedang mereka selama beberapa jam, bergantian antara tinggi dan suhu rendah jadi pisau Gude memiliki kekuatan yang benar-benar legendaris.
Pisau Güde membuat masakan menjadi sempurna
Jika Anda ingin membeli mahakarya ini, maka pilihlah seri Kappa - ini adalah pisau semua logam tanpa jahitan tunggal: nyaman, praktis, aman. Sama sekali tidak anggaran (misalnya, pisau koki akan dikenakan biaya 6 ribu, station wagon - 5), tetapi itu sepadan.
Hattori - ikon gaya gastronomi
Setiap pisau dibuat dengan tangan dari awal di bawah kendali ketat dan tanpa kompromi dari Ichiro Hattori sendiri, pendiri dan pemilik merek legendaris. Benar, dan harganya akan sesuai. Untuk dua pisau paling penting dari seri Hattori HD yang populer ("koki" dan gerobak serba guna), Anda harus membayar 15 ribu rubel. Tetapi dalam hal ini, jenis pisau lain tidak diperlukan.
Pak Hattori biasa membuat pisau untuk perusahaan Jepang yang terkenal. MASAHIRO, yang milik ayahnya, jadi merek ini dan kami tidak akan mengabaikan. Pisau ini lebih murah, tapi kualitasnya tetap bagus. Bilahnya terbuat dari baja molibdenum-vanadium karbon tinggi, berkat pisau yang berkekuatan tinggi dan tahan lama.
Pisau Masahiro sangat ideal untuk koki pemula.
Molibdenum yang terkandung dalam paduan memberikan ketahanan panas yang tinggi dan melindungi produk dari korosi. Untuk mengasah, MASAHIRO menggunakan peralatan eksklusif berbahan dasar batu asah berbahan dasar air. Pegangan biasanya terbuat dari pinus Jepang organik. Empat pisau dasar sederhana akan dikenakan biaya 10 ribu rubel.
Jika Anda berpikir tentang keramik, maka perhatikan HATAMOTO. Mengasah pisau keramik tidak akan memakan waktu setidaknya 3 tahun (kecuali Anda memiliki palsu Cina di depan Anda). Satu set (dalam hal ini, kami merekomendasikannya) dari empat pisau dasar dengan pegangan polipropilen ergonomis (koki, station wagon, station wagon kecil, dan pengupas sayuran kecil) akan dikenakan biaya 6 ribu rubel.
hatamoto- solusi terbaik bagi mereka yang berpikir tentang keramik
Pisau keramik memiliki keunggulan berharga dibandingkan baja - mereka tidak menyerap bau, jadi jika Anda tiba-tiba ingin membersihkan satu tong ikan haring asin, maka keramik akan menjadi seperti baru setelah itu. Selain itu, pisau ini tidak akan pernah teroksidasi atau menjadi gelap. Tetapi saat menggunakannya, ingatlah bahwa Anda tidak boleh membuangnya, membuka kaleng dan botol, memotong sesuatu yang sangat keras (misalnya, tulang saat memotong daging). Seiring waktu, tentu saja, dan pisau seperti itu perlu diganti. Tapi di penggunaan yang benar gerigi pada bilah akan segera muncul.
Mari kita kembali ke Eropa, yaitu ke Prancis. Pernahkah Anda mendengar tentang merek? SABATIER? Ini luar biasa pisau dapur buatan tangan dari baja paduan bermutu tinggi di kota kecil Prancis Thiers sejak awal abad ke-19.
Membeli tidak akan membawa Anda untuk menyelesaikan keruntuhan keuangan, Anda mungkin memenuhi 6 ribu rubel untuk 4 pisau yang diperlukan.
Untuk hidangan penutup, kami meninggalkan Rusia. Gennady Prokopenkov- mungkin satu-satunya master yang membuat pisau unik yang tahan lama - menawarkan koleksi pisau dapur penulis yang disebut "Troika" ("koki", pisau pembersih, dan pisau utilitas) seharga 25 ribu rubel.
Pisau Prokopenkov sangat ideal untuk mereka yang ingin mendukung produsen dalam negeri
Ini adalah investasi yang serius, tetapi Anda tidak akan pernah menyesal membelinya. Pisau Prokopenkov adalah legenda.
Dan akhirnya, bagi mereka yang berpikir untuk memberikan pisau sebagai hadiah, tetapi takut akan takhayul, kami menyarankan Anda untuk mengesampingkan prasangka dan membeli satu set pisau dasar dalam wadah yang indah (set hadiah tersedia di semua merek yang dijelaskan) . Hadiah ini pasti tidak akan mengumpulkan debu di lemari. Selain itu, ada penangkal tanda: mintalah koin simbolis untuk pisau! Efek hadiah yang praktis dan bermanfaat dijamin!
Setiap ibu rumah tangga tahu bagaimana pertengkaran saat di dapur pisau yang bagus. Seimbang, tajam, nyaman di tangan - senang bekerja dengan mereka. Peringkat kami akan memberi tahu Anda tentang merek yang menawarkan yang paling andal, dan Anda dapat membelinya dengan untung di toko pisau dapur Vposude.ru
Hattori
- Pisau tempa Jepang ini adalah karya seni nyata, yang, bagaimanapun, sangat mungkin untuk dibeli untuk dapur Anda. Kebanyakan pekerjaan dilakukan dengan tangan, dibuktikan dengan ukiran pada bilahnya. Pisau bisa dilihat di tangan aktor film "Terminator" dan "Rimbaud".
- Koki mana pun akan memberi tahu Anda bahwa umat manusia belum menghasilkan sesuatu yang lebih baik daripada produk palsu, itulah sebabnya pisau seperti itu berada di tempat pertama dalam peringkat tersebut.
- Garis pisau dapur Hattori terdiri dari beberapa seri. Dalam koleksi KD, bilah pisau adalah komposit, inti terbuat dari baja Cowry X dan lapisannya terbuat dari 63 lapisan Damaskus. Ini adalah pisau paling mahal dalam koleksi dan di peringkat kami - harganya mulai dari $ 800 untuk pisau 10,5 cm.
- Bilah yang sangat tipis di dasar bilah memiliki sifat pemotongan yang sangat baik, tetapi tidak mampu pekerjaan kasar. Pegangan terbuat dari stabil bahan komposit(micarta) yang tidak membengkak atau menyusut.
- Seri HD lebih terjangkau. Bilah memiliki 62 lapis nikel damaskus dan inti baja VG - 10. Pegangan dibuat menggunakan teknologi kayu pakka ( memecahkan dlm lapisan tipis dari keturunan yang berharga kayu).
Singa Sabatier
- Pisau segmen premium lainnya yang terbuat dari baja tempa dan paduan Pabrikan Jerman Thyssen Krupp. Hampir seluruh desain pisau Sabatier klasik - dengan paku keling kuningan atau baja, dan hanya seri kecil yang diproduksi dengan gagang baja tuang.
- Ada pisau Sabatier dengan lapisan cermin. Kualitas ujung tombak memiliki kekerasan 48-52 HRC dan pisau semacam itu cukup mampu bertahan 20 tahun tanpa sering diasah.
- Pegangan yang seimbang dan ringan terbuat dari kayu yang distabilkan dan polioksimetilen (bahan tahan gores).
- Harga pisau baja termurah adalah 7700 rubel untuk pisau 10 sentimeter. Yang palsu mulai dari 10 ribu. Untuk harga yang lebih murah, Anda dapat dengan mudah menemukan replika buatan China (Sabatier internasional).
Global
Perusahaan Jepang Yoshikin datang dengan ide untuk memproduksi pisau dapur dari sepotong baja tahan karat. Dan bilahnya sendiri adalah lapisan dalam merek Cromova 18 dan baja Sus 414 yang lebih lembut, yang melindungi pisau dari terkelupas dan berkarat.
Dengan penggunaan intensif, pisau membutuhkan penajaman setidaknya setiap 8-10 bulan sekali. Gagang pisau Global seimbang sempurna dengan pasir, sehingga mudah digunakan dengan tangan kering dan basah.
Harga mulai dari 3660 rubel.
tramontina
Pisau ini berasal dari Brasil. Perusahaan ini berusia lebih dari 100 tahun dan hari ini produknya disajikan di 120 negara. Selain semua jenis peralatan rumah tangga, merek ini memiliki banyak pilihan semua jenis pisau: untuk memancing dan berburu, profesional, dan kapak.
Seri Century adalah set pisau profesional dengan bilah tempa (memberikan penajaman terbaik) dan pengerasan hingga 56 poin. Pegangan terbuat dari fiberglass dan polikarbonat. Pabrikan menjamin bahwa seiring waktu baja tidak akan ternoda atau menjadi gelap.
Pisau yang dijual per bagian terkenal dengan strip karet pada pegangan polypropylene (seri Multicolor, harga mulai 350 rubel dan AMALFI, harga mulai 100 rubel). Secara umum, kisaran pisau dapur besar dan Anda dapat menemukan pisau yang sangat khusus (untuk steak, tomat, daging, dan sayuran), dan yang universal (lebih dari 22 item), harganya mulai 400 rubel untuk kayu menangani.
samurai
Dilihat dari namanya, pisau samurai semacam itu hanya bisa berasal dari Jepang. Harakiri, Bambu, Bayangan - Koleksinya banyak, ada dari keramik zirkonium, keramik titanium dan baja 67 lapis Damaskus. Yang terakhir adalah yang paling mahal, tetapi juga yang paling mengesankan. Pisau baja dapat berupa satu lapis atau multi lapis, ada juga pisau yang sangat khusus dan universal.
Pegangan juga menyarankan berbagai macam - terbuat dari fiberglass, batu buatan dan baja. Anda dapat membeli pisau dari perusahaan ini di situs resmi pisau Samur Vposude.ru
Set mulai dari 3.000 rubel, pisau buah - dari 530, sedikit lebih banyak - dari 720 rubel.
Zwilling J.A.Henckels, SOLINGEN
Perusahaan Jerman Zwilling J.A. Henckels dari Solingen, Jerman, telah lama menjual pisau dapur di pasar Rusia. Hanya harga mereka yang menggigit - mulai dari 11 euro untuk pisau kecil. Dijual di pasar sering dapat ditemukan palsu Cina, yang sepenuhnya meniru bentuk pisau Solinger. Tentu saja, mereka gagal memalsukan baja lembaran berkualitas tinggi dan plastik yang tidak dapat dikonsumsi.
Ada banyak pisau: dapur, untuk ham, untuk steak, steak, roti, untuk tulang dan memisahkan daging dari tulang, untuk sayuran (terpisah untuk tomat) dan keju. Hanya ada 8 jenis pisau roti, dan 5 pisau sayur.
Ada pisau profesional palsu dengan bilah yang sangat lebar (70 euro). Pegangan ergonomisnya yang terbuat dari plastik tahan api dirancang dengan detail terkecil dan sangat pas di tangan.
Garansi untuk cacat pabrik menyiratkan penggantian gratis, meskipun setelah pemeriksaan.
BergHOFF
- Produsen peralatan dapur terbesar, memproduksi berbagai macam pisau dapur berbahan stainless steel x30Cr14 berkualitas.
- Pisau baja diasah dengan tangan dan memiliki tanda khusus. Ada juga pisau keramik (dengan finishing satin) dan dilapisi teflon.
- Pegangan plastik seimbang, ditempa dan terbuat dari bahan sintetis, dengan ceruk khusus untuk pegangan yang lebih baik. Banyak model dilengkapi dengan selubung polipropilen yang juga menjaga ketajaman pisau.
Pisau dari perusahaan ini bermacam-macam disajikan di situs web resmi Vposude.ru.
Harga satuan mulai dari 300 rubel, untuk satu set - dari 800 rubel.
becker
Sebuah perusahaan Jerman yang menjual set dan pisau secara individual. Ada 3 koleksi: de luxe, premium, klasik. Apalagi dua yang terakhir hanya terdiri dari set desain klasik.
Seri pertama, De luxe, dibedakan dengan dekorasi yang kontras - garis putih pada pegangan plastik hitam atau merah dengan lapisan karet. Beberapa bilah dilapisi dengan keramik Nano Resin, yang tidak akan menempel pada makanan apa pun.
Set dari seri ini dibedakan oleh desainnya yang luar biasa, berkat lapisan warna Xynflon - cerah, penuh warna, dengan pola. Pisau inilah yang pertama kali akan menarik perhatian di dapur. Mereka memiliki tatakan gelas yang sama - futuristik dan berteknologi tinggi.
Peterhof
Produsen peralatan makan global lainnya, Austria, yang memiliki pabrik di China. Peterhof memiliki desain pisau dapur yang paling mencolok. Satu-satunya hal adalah bahwa merek tersebut memiliki beberapa produk yang dijual terpisah (harganya dari 470 rubel). Tetapi ketika memilih set, mata Anda langsung naik.
Pisau dengan lapisan Teflon atau anti lengket, baja tahan karat, keramik zirkonium. Terlihat sangat baik lapisan titanium bilah, dengan transisi yang mulus dari terang ke gelap (Peterhof PH - 22348/49/50) .
Pegangan: kombinasi stainless steel dan Bakelite, silikon berwarna, lapisan antibakteri. Bahkan ada pegangan yang lembut (Peterhof PH-22424), ergonomis dan sangat nyaman. Harga set mulai dari 500 rubel, tetapi kualitas baja masih tetap yang terbaik (18\10).
Fissman
Perusahaan Denmark ini menjual berbagai macam barang rumah tangga, tetapi mereka tidak memiliki banyak pisau. Pegangan terbuat dari bahan non slip dan Bakelite. Stand terbuat dari kayu dan akrilik.
Pisau - dari keramik multi-warna dan baja tahan karat. Beberapa model memiliki lapisan Teflon yang melindungi produk dari oksidasi.
Harga mulai dari 180 rubel.
Di antara pisau nasional negara lain dunia, menonjol paling jelas pisau jepang, mereka istimewa dan unik dalam esensinya, karena persyaratan yang terlalu tinggi dikenakan pada mereka. Ini sebagian mengejutkan, mengapa negara di mana hanya nasi, ikan, dan sayuran yang dipilih untuk nutrisi yang baik, dengan perlakuan panas yang paling minimal, perlu begitu memperhatikan pisau?
Pertanyaannya menarik, tetapi jawabannya sederhana. Orang Jepang adalah estetika dalam nutrisi, semua hidangan mereka harus mempertahankan rasa aslinya, mereka makan dengan sumpit dan produk untuk tujuan ini harus sangat tipis, halus dan selalu dicincang dengan indah. Semua ini hanya dapat dicapai dengan menggunakan pisau yang dirancang khusus dan cocok.
Berapa umur pisau dapur Jepang?
Jepang pisau telah dikenal selama berabad-abad. Penampilan pertama mereka dalam sejarah belum ditetapkan secara pasti, tetapi ketenaran mereka berasal dari abad ke-14 dan dikaitkan dengan pedang samurai yang mengejutkan dunia dengan ketajamannya, yang diproduksi oleh pengrajin di kota Sakai. Dua abad kemudian, di kota inilah para ahli seni pisau membuat pisau dapur pertama, yang mampu memotong sempurna tembakau yang dibawa dari Portugal. Hanya baja ini yang menjadi terkenal di seluruh dunia, tetap sangat populer dan diminati. Teknik penajaman khusus memastikan pisau setajam pedang samurai, sedangkan bilah baja karbon tahan lama.
Varietas pisau Jepang
Terlalu sulit untuk menghitung dan mengatakan berapa banyak jenis pisau yang ada di Jepang saat ini, dan terlebih lagi, untuk menggambarkannya. Tapi ada jenis pisau jepang, yang dianggap paling populer dan laris, berikut adalah "tur" tentang mereka - Anda dapat melakukannya.
Menggabungkan pisau dengan nama dengan akhiran yang sama - semuanya "bocho". Misalnya, pemotong dapur untuk mengiris sayuran disebut "nakiri bocho", dan pemotong yang dirancang untuk ikan disebut "deba botho".
- "Deba Bocho"
Ini adalah pisau yang sangat tajam, kuat, yang, berdasarkan terjemahan namanya, dimaksudkan untuk memotong daging, tetapi di Negeri Matahari Terbit digunakan untuk ikan (meskipun juga dapat mengatasi ayam tanpa masalah). Dia bisa memotong tulang kecil, tetapi terlalu besar - pisau ini tidak akan patah. Secara ukuran, alat dapur ini dapat mencapai panjang hingga 300 mm, dan dalam hal ketebalan bilah - hingga 12 mm. Mengasah di ujung mata pisau lebih tajam daripada di bagian tumit. Menggunakan pisau ini, mereka bekerja dengan mata pisau dan pantat.
"Deba Botho" mengacu pada jenis pisau lama dan berasal dari periode Edo (dari abad ke-16-17).
- Nakiri Bocho dan Usuba Bocho
Ini adalah pisau yang dirancang khusus untuk memotong sayuran, dan "usuba botho" diterjemahkan sebagai "sangat tipis". Kedua pisau ini memiliki ujung tombak yang lurus dan sangat tipis, memungkinkan Anda memotong makanan hanya dengan menurunkan pisau daripada mendorong atau menariknya.
Untuk masakan rumahan, "nakiri bocho" lebih cocok. Pertajam pisau ini di kedua sisi, sehingga memastikan irisan sayuran yang dipotong rata. Bentuknya, pisau ini adalah daerah yang berbeda negara sedikit dimodifikasi, misalnya, di Osaka - pisau memiliki sudut membulat, dan di Tokyo - pisaunya ketat bentuk persegi panjang. Bilahnya, bagaimanapun, berwarna hitam.
Koki profesional lebih menyukai jenis "usuba botho". Tidak ada perubahan bentuk titik tergantung daerahnya, pisau ini tidak. Penajaman dilakukan hanya di satu sisi, sementara ada penajaman tangan kiri yang terpisah (untuk pengguna kidal), dan penajaman tangan kanan untuk sisanya.
- "Sashimi Bocho"
Ada juga kelompok pisau terpisah yang digunakan dalam persiapan sashimi, untuk memotong makanan laut, termasuk ikan, dan ini adalah "bocho sashimi". Mereka dibedakan oleh bilah yang sangat tipis dan panjang, tetapi dalam Jepang Anda tidak akan menemukan juru masak yang baik yang tidak memiliki satu set lengkap pisau ini, dan set seperti itu harus mencakup:
- "yanagi ba" - dirancang untuk mengiris sushi, fillet ikan. Ini memiliki bentuk bilah yang menarik, mirip dengan daun willow (inilah arti namanya dalam terjemahan) dengan penajaman satu sisi, tepi yang sangat tipis dan tajam. Dirancang untuk ikan berukuran sedang, panjang bilah bervariasi dari 200 mm hingga 360 mm;
- "takohiki" - pisau ini dianggap dibuat khusus untuk memotong gurita. Ini memiliki penajaman satu sisi, sangat tipis. Panjang bilah dari 200 mm hingga 360 mm;
- "fuguhiki" - pisau koki paling tipis, dan cukup fleksibel. Ini memiliki bentuk pisau yang hampir lurus, dan sangat tajam. Panjang bilah dalam 210 mm hingga 300 mm. Pisau ini dirancang khusus untuk fillet ikan buntal (terkenal karena mengisi daging dengan racun saraf jika salah dipotong). Jepang setiap tahun mengucapkan selamat tinggal kepada pecinta hidangan ini, yang mati setelah makan.
- "Oroshi Bocho" dan "Hancho Bocho"
Ini adalah pisau khusus untuk tuna dan beberapa lainnya. spesies besar ikan. "Oroshi Botho" secara harfiah berarti "pisau yang sangat panjang", panjangnya bisa mencapai sekitar dua meter. Ini hanya panjang bilahnya, gagangnya rata-rata 30 cm. "Hancho bocho" adalah pisau yang sangat mirip, tetapi setengah lebih pendek. Kedua pisau ini memiliki bilah yang sangat fleksibel, sehingga sangat baik dalam mengeluarkan daging dari tulang. Pisau seperti itu, biasanya, tidak digunakan dalam kehidupan sehari-hari, mereka dapat dilihat di dapur di restoran atau di pasar (di penjual ikan besar).
- "Santoku Bocho"
Ini adalah jenis pisau utilitas yang berasal dari Jepang berkat pengaruh Barat. Ini sangat seimbang dan cocok untuk tujuan apa pun di dapur. Bilahnya bisa dari 12 hingga 20 cm, bilahnya sangat lebar, dan gagangnya sempit. Transisi ini sangat disukai oleh para koki, karena. menyediakan ruang yang bagus untuk telapak tangan.
Namanya berarti " pisau untuk menyelesaikan tiga tugas", dan ini sepenuhnya sesuai dengan fungsi yang dimaksudkan: dengan bantuannya, mereka memotong, menghancurkan, memotong.
"Santoku bocho" dibedakan dengan bilah yang sangat tajam (terutama di haluan), panjang yang relatif pendek (tidak khas untuk jenis lain). Jepang pisau), miliknya fitur desain jangan biarkan memotong tulang besar.
- "Nakiri"
Terjemahan harfiah dari nama pisau ini mengatakan bahwa itu adalah "untuk memotong sayuran." Alat ini dengan ketebalan sedang dengan penajaman khusus, yang menyediakan: potongan yang indah sayuran dan sayuran pada sudut lima derajat. Bentuk bilahnya persegi panjang, tanpa titik, panjangnya berkisar antara 150 mm hingga 240 mm. Diasah bisa di satu sisi dan di kedua sisi (secara tradisional).
- Garasuki
Jenis pisau Jepang ini dirancang khusus untuk menyembelih unggas. Ini memiliki bilah berat yang berbentuk seperti segitiga siku-siku, panjang dari 150 mm hingga 180 mm. Beberapa varietasnya memiliki pantat miring. Pisau seperti itu tidak populer di rumah-rumah orang Jepang biasa, tetapi sangat diminati di kafe-kafe di mana menunya mencakup hidangan yang mencakup unggas.
- "Sushikiri"
Jenis pisau ini juga populer di Jepang, digunakan saat memotong gulungan. Bilah dengan penajaman dua sisi, tidak ada gunanya, panjangnya bisa berkisar dari 210 mm hingga 270 mm.
Fitur desain pisau Jepang
Utama elemen struktural dari semua pisau, ini adalah: bilah dan gagang, dan pisau Jepang tidak terkecuali. Namun, semua elemen utama dibagi menjadi zona dan memiliki nama sendiri:
- kissaki - titik;
- hassaki - area mengasah;
- shinogi - lereng perbatasan;
- mune - pantat;
- machi - leher bilah;
- ejiri - bagian ujung pegangan;
- toshin - pisau dengan betis.
pisau jepang dapat memiliki bilah, baik dengan penajaman dua sisi (keturunan yang benar-benar simetris di kedua sisi), dan dengan satu sisi. Dalam hal penajaman satu sisi, itu dilakukan di bawah kanan atau di bawah tangan kiri, yang tidak menimbulkan masalah jika koki kidal.
Model klasik bilah pisau dapur adalah inti keras yang terbuat dari baja karbon tinggi, yang dilengkapi dengan permukaan (laminit), yang didasarkan pada baja ringan. Baja laminasi untuk bilah meningkatkan keandalan, kekuatan patah, daya tahan, dan ketahanannya terhadap korosi.
Tergantung pada jenis penajaman, jumlah pelat juga berubah: untuk bagian tradisional - dua, untuk satu sisi, masing-masing, satu (di sebelah kiri - untuk tangan kiri, di sebelah kanan - untuk tangan kanan) .
Cukup sering, bilahnya satu bagian dengan pegangan atau dilengkapi dengan alas batang. pisau, ditempa dari satu bagian, ditandai dengan peningkatan kekuatan dan ketahanan terhadap retak.
Bilah pisau Jepang terdiri dari beberapa jenis, kelompok berikut dapat dibedakan:
- Honjaki adalah model pisau koki yang paling mahal dan paling bergengsi. Mereka terbuat dari baja putih dan biru, secara manual. Bilah seperti itu dibedakan oleh kekerasan tertinggi, dengan indikator di kisaran 62-65 HRC;
- Kasumi - pisau tradisional, dengan penajaman satu sisi yang khas. Dalam hal ini, metode laminasi dua lapis digunakan - ketika satu sisi inti karbon tinggi, baja paling keras, ditutupi dengan baja ringan;
- Warikomi - dalam pisau seperti itu, intinya terbuat dari baja keras dan lapisan dua sisinya dari baja ringan disediakan;
- Suminogashi - bilah seperti itu dibedakan dengan permukaan yang terbuat dari laminasi multilayer yang lembut.
Menariknya, orang Jepang bahkan memiliki istilah khusus untuk ketajaman pisau - kirenaga, yang berarti durasi ketajamannya. Dari semua bilah yang terdaftar, pisau Honjaki memiliki "kirenaga" terpanjang.
menangani pisau terbuat dari kayu, dan paling sering digunakan magnolia. Orang Jepang tidak menganggap penting untuk membuat pegangan dari bahan tahan lama, namun lebih memilih untuk sekadar menggantinya saat sudah aus. Panjang gagang rata-rata 14 hingga 18 cm, dalam kasus pisau terbesar (untuk memotong tuna dan spesies ikan besar), mencapai 30 cm. Secara tradisional, bagiannya berbentuk oval atau bulat dengan tulang rusuk, juga ditemukan sebagai segi delapan.
Baja untuk produksi pisau Jepang
Untuk produksi pisau, digunakan baja yang mengalami pengerasan khusus, yang dapat terdiri dari tiga tingkat, yaitu:
- Shiro Gami (kertas putih);
- Ki Gami (kertas kuning);
- Ao Gami (kertas biru).
Setiap jenis baja mendapatkan namanya dari warna kertas di mana baja jadi dibungkus langsung di pabrik.
Shiro Gami dianggap baja di Jepang kelas tertinggi untuk bilah, produk paling mahal dihasilkan darinya. Produksi Shiro Gami didasarkan pada teknologi kuno, yang menurutnya baja paling murni adalah baja tanpa kotoran tambahan, mis. mendekati komposisi ideal: besi-karbon. Komposisi ini diakui sebagai "emas" mengingat fakta bahwa produk tersebut dapat diberikan sifat pemotongan referensi. Karbon di sini bisa dari 1,10% hingga 1,40%. Dalam bentuk pengotor, silikon dan mangan hadir dalam jumlah minimum (tetapi mereka tidak dianggap berbahaya, sebaliknya, mereka menambah kekuatan pada produk).
Baja Ki Gami - hampir identik dengan Shiro Gami, perbedaannya hanya pada kandungan karbon yang sedikit berkurang (dalam hal ini dari 1,10% menjadi 1,20%). Prinsip produksinya sama.
Kedua jenis baja ini tidak mengandung pengotor kromium, sehingga memerlukan penanganan yang sangat hati-hati dan perawatan yang cermat. Menurut teknologi produksi, Shiro Gami dan Ki Gami adalah baja karbon tinggi non-paduan. Kekerasan Rockwell standar adalah maks 60 HRC.
Ao Gami juga merupakan jenis baja yang banyak dicari, tetapi berbeda dari keduanya karena paduan karbon tinggi. Kandungan karbon di sini adalah 1,20% hingga 1,50%. Selama produksi, beberapa pengotor ditambahkan ke dalamnya (ini adalah kromium dan tungsten, dan dalam beberapa kasus vanadium), yang memberikan ketahanan benturan, ketahanan korosi, viskositas, sehingga menyederhanakan perawatan produk jadi dan meningkatkan daya tahannya. Kotoran mengurangi sifat pemotongan sedikit, tetapi digunakan di dapur terbaik pisau, Anda tidak tahu.
Secara terpisah, perlu dicatat, dan ketersediaan teknologi modern untuk produksi baja berkualitas tinggi. Ini termasuk produksi baja ZDP 189. Ini memiliki proses pengerasan unik yang menghasilkan kekerasan Rockwell 67,5 HRC, sementara baja tetap ulet dan memiliki sifat pemotongan yang sangat baik. Menariknya, paduan ini dipoles ke keadaan cermin yang sempurna. Angka "189" - menunjukkan jumlah percobaan, sebagai akibatnya properti yang diperlukan tercapai.
Hanya beberapa perusahaan di seluruh negeri yang terlibat dalam produksi baja untuk pisau. Pabrikan yang paling terkenal adalah Hitachi Metals, memproduksi kertas putih, kertas kuning dan ZDP 189. Juga, di antara produsen baja, Takefu Steel Corporation dan Diado Steel Company dapat dicatat.
Produsen pisau Jepang yang paling terkenal
Itu harus segera dibatalkan dengan jumlah perusahaan yang mengeluarkan pisau jepang dapat bersaing dengan negara mana pun, ada cukup banyak di sini, dan ada lebih dari selusin yang dikenal di luar negeri. Bagi banyak perusahaan, produksi produk semacam itu telah dihitung selama berabad-abad, misalnya, Hiromoto telah ada selama hampir delapan abad, tetapi ada juga produsen "muda" dan mereka juga mempresentasikan produk mereka dalam kualitas yang sangat baik, menggunakan teknologi modern berdasarkan prinsip-prinsip pedang tempa kuno. Pada saat yang sama, modern Jepang perusahaan yang langsung memproduksi pisau menggunakan baja yang dibeli, mereka tidak menciumnya sendiri.
Di antara produsen, perusahaan keluarga Aritsugi paling layak mendapat perhatian, yang memproduksi pisau mahal dan berkualitas tinggi. Didokumentasikan, aktivitas keluarga ini dalam produksi pisau dimulai pada tahun 1560.
Dalam daftar perusahaan yang memproduksi pisau jepang terbaik Hiromoto telah berdiri selama tujuh ratus delapan puluh tahun. Di sini, produksi pisau profesional terutama ditetapkan, kualitas dan kekuatannya tunduk pada persyaratan tertinggi. Pisau terbuat dari baja paduan karbon tinggi Ao Gami dan baja tahan karat Gin Gami.
Selama lebih dari seratus tahun, model Fukumoto telah berada di pasar pisau. Mereka merilis sebagai jenis pisau untuk profesional (di baris ini ada permukaan baja Damaskus dan pegangan klasik Jepang yang terbuat dari kayu dan tanduk kerbau), serta opsi ekonomis untuk rumah.
Pantas mendapat perhatian khusus dan produsen terkenal"Hattori", yang telah mendapatkan permintaan tinggi dan reputasi yang sangat baik di antara pengguna selama setengah abad keberadaannya. Produk perusahaan telah dianugerahi gelar "Pisau Dapur Terbaik Dunia".
Tidak kalah dengan ketenaran dan "Watanabe", yang menjadi terkenal karena produknya pada tahun 1897. Pabrikan memproduksi pisau tempa tangan untuk para profesional, dari baja - putih dan biru. Produk semacam itu dibedakan oleh fakta bahwa mereka menjaga ketajamannya untuk waktu yang sangat lama. Tak kalah berharga adalah garis dengan penggunaan baja Damaskus, dihiasi tujuh varian pola.
Dari industri modern, yang produknya dibedakan oleh kualitas dan keandalan, dapat juga disebutkan perusahaan berikut: CLOBAL, GLESTAIN, ITOU, KANETSUGU, KASUMI, MASAMOTO, MISONO, RYUSEN, SHAN, SANETU, YAXELL.
telah membaca 1592 waktu)
Pisau Jepang sangat diminati di seluruh dunia, dan untuk alasan yang bagus: Anda tidak akan menemukan barang dapur berkualitas lebih baik. Mereka dicintai oleh koki profesional, tetapi mereka juga bagus untuk digunakan di rumah. Pisau Jepang yang paling populer termasuk Santoku, Deba dan Nakiri. Apa fitur mereka dan mengapa mereka mendapatkan popularitas seperti itu?
Pisau dapur Jepang menarik perhatian dengan beberapa kualitas: Ada sekitar 800 jenis pisau di Jepang, dan masing-masing digunakan untuk bekerja dengan produk tertentu. Yang paling umum adalah Deba, yang dibedakan oleh massanya, bobotnya yang berat, dan lebar bilahnya. Ini digunakan untuk menyembelih ikan, tetapi koki lokal juga menggunakannya untuk mengolah unggas dan daging lainnya. Dalam versi tradisional, deba memiliki penajaman satu sisi, panjang bilah 165-200 mm. Jika pisau memiliki penajaman dua sisi, itu disebut Ryo-Deba, dan jika modelnya juga dilengkapi dengan pegangan berbentuk Eropa, kami memiliki Yo-Deba asli. Patut dicatat bahwa Jepang membagi Debs sesuai dengan gaya produksi: varian terberat dibuat dengan analogi dengan pedang biasa dan tidak memiliki hasil akhir. Untuk membalut ikan kecil, Ko-Deba digunakan, dan untuk memanen fillet, digunakan Atsu Deba. Model populer di kalangan koki adalah pisau dapur Jepang Deba Matsuri untuk memotong dan mengiris ikan, unggas, dan daging. Bilah produk ini terbuat dari baja molibdenum-vanadium, keras dan terlindung dari kerapuhan. Mata pisau sudah diasah sehingga bisa langsung digunakan. Pisau Jepang diasah hanya pada batu air khusus. Santoku adalah pisau serbaguna yang dibuat di Jepang, tetapi dipengaruhi oleh tren barat, dan berkat keseimbangannya, pisau ini dapat digunakan untuk memotong makanan apa pun. Pisau memiliki panjang dan lebar yang optimal, dan gagangnya sempit, sehingga nyaman dan mudah untuk memanipulasi pisau. Santoku dirancang untuk melakukan tiga tindakan - potong, potong, dan remuk, meskipun pada awalnya dikembangkan hanya sebagai pisau yang membantu memotong daging sapi dengan mudah. Pisau dapur Jepang ini dibedakan oleh ketajaman mata pisau yang terbaik, karena dapat digunakan untuk berbagai tujuan. Dalam versi aslinya, modelnya terbuat dari baja berkualitas tinggi, dan penajaman yang kuat jatuh pada hidung produk, sehingga pemotongan dilakukan dengan halus dan akurat. Bilahnya dikeraskan, tetapi dengan tepi yang tipis, sehingga model ini tidak dapat digunakan untuk bekerja dengan produk keras. Dalam tradisi Eropa, pisau semacam itu dilengkapi dengan tonjolan atau lekukan yang mengurangi kemungkinan menempel pada permukaan makanan. Toko pisau Jepang modern akan menawarkan berbagai macam produk ini. Nakiri selalu digunakan oleh orang Jepang untuk memotong sayuran dan rempah-rempah, karena model ini memiliki bilah yang tipis. Itu lebar dan persegi panjang, jadi tidak perlu gerakan yang tidak perlu saat bekerja dengan pisau. Dalam kebanyakan kasus, Nakiri digunakan untuk keperluan rumah tangga, dan para profesional memilih Usuba. Ini adalah pisau tradisional Jepang yang melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk memotong sayuran. Penajaman satu sisi menjamin ketajaman mata pisau. Secara tradisional, Nakiri dan Usubu dibuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi dan dilengkapi dengan pegangan klasik yang dapat dilepas yang telah dipoles dengan cermat. Aksesori profesional dibuat sedemikian rupa sehingga nyaman bagi koki untuk bekerja dengan mereka untuk waktu yang lama. Jika Anda seorang pecinta sushi, maka Anda pasti ingin membeli pisau Yanagi-ba Jepang. Ciri khasnya adalah penggunaannya untuk memotong ikan dan makanan laut. Ini dibedakan oleh bilah tipis dan sempit, yang berbentuk seperti daun willow. Penajaman ketajaman yang kuat memungkinkan pekerjaan kerawang dengan ikan apa pun. Pegangan lurus yang nyaman tidak mengganggu pekerjaan. Dalam versi tradisional, pisau ini memiliki kemiringan satu sisi. Karena sifat kinerjanya yang sangat baik, produk ini sangat diperlukan untuk pembuat sushi. Seri ini mengundang Anda untuk mengevaluasi pisau yang terbuat dari baja karbon tinggi, yang, dengan fungsionalitas luar biasa, dibuat sesuai dengan tradisi Jepang. Bilah aksesori ini terbuat dari baja karbon tinggi, yang membuatnya keras, diasah dengan sempurna, dan mempertahankan tepinya untuk waktu yang lama. Magnolia eksotis digunakan untuk membuat pegangan, dan diresapi dengan komposisi khusus, berkat bilah yang duduk dengan sempurna di pegangan. Di seri ini, Anda bisa membeli pisau Jepang Deba, Usuba, Yanagi.
perdebatan
Santoku
Nakiri
Yanagi-ba
SEKI-KANENOBU
samurai
Faktanya adalah bahwa pisau Jepang tidak memiliki analog di seluruh dunia. Tidak ada satu negara atau budaya pun yang mampu mengembangkan teknologi pemrosesan logam seperti yang dimiliki oleh pengrajin Jepang. Selain itu, stereotip dan asosiasi, yang dibentuk dari film dokumenter dan film layar lebar, berfungsi. Jepang adalah budaya samurai, mentalitas yang berbeda dan aneh, sikap khusus terhadap produksi dan penggunaan senjata. Dan semua orang ingat bahwa samurai adalah pemilik pedang ajaib yang dapat menangani benda apa pun dan dengan mudah memotongnya, terutama jika itu adalah syal sutra puber pada bilah pedang. Jika Anda membeli pisau koki samura, akan ada efek serupa.
Dan semua orang ingat bahwa samurai adalah pemilik pedang ajaib yang dapat menangani benda apa pun dan dengan mudah memotongnya, terutama jika itu adalah syal sutra puber pada bilah pedang. Jika Anda membeli pisau koki samura, akan ada efek serupa.
Apa kekhasan pembuatan pisau dapur Jepang?
Hanya pisau asli buatan pengrajin Jepang yang memiliki poros yang terdiri dari dua batang baja. Mereka dibungkus dengan lembaran baja lain dengan tingkat yang sama sekali berbeda, dan komponen-komponen mahakarya masa depan ini diratakan. Kemudian prosedur diulangi lagi. Rata yang dihasilkan dibungkus lagi dengan lembaran baja baru. Ini diulang beberapa kali. Dari sini muncul semacam relief pola gelombang di sepanjang tepi pisau. Itu tidak dapat dikacaukan, itu hanya unik. Ciri-ciri fisik mata pisau seperti itu tidak membuat pisau menjadi tumpul, sangat awet.
Pisau yang dibawa dari Jepang ini unik, asli dan merupakan karya seni yang nyata. Tentu saja, mereka tidak mengerjakannya begitu lama, seperti pada pedang tempur samurai sungguhan, tetapi teknologi dasar, meskipun dipercepat, tetap ada dan diamati secara ketat oleh para master. Bagaimana memilih pisau berkualitas baik?
Ketika pertanyaan memilih pisau dari Negeri Matahari Terbit sudah muncul, maka Anda perlu mendekati masalah ini dengan penuh tanggung jawab. Kebetulan, mengingat pendidikan, budaya, dan mentalitas orang Jepang - mereka sangat teliti tentang peralatan dapur apa pun. Di sebuah restoran Jepang, setiap koki hanya memiliki pisau pribadinya sendiri. Tidak ada yang berhak menggunakannya, kecuali pemiliknya. Jika tidak, akan ada masalah besar. Jika koki mengubah tempat kerjanya, maka pisau itu dibawa bersamanya. Tidak pernah meninggalkan. Itu sebabnya Anda perlu membeli produk yang berkualitas dan sempurna untuk memasak mahakarya kuliner di gaya Jepang. Mari kita perhatikan beberapa poin yang perlu Anda pertimbangkan saat memilih:
- sisi penajaman. Di Jepang, merupakan kebiasaan untuk membuat pisau dengan penajaman satu sisi mata pisau (untuk tangan kanan dan tangan kiri secara terpisah). Jika produk sedang disiapkan untuk dijual di negara lain, paling sering pisau diasah di kedua sisi. Solusi universal untuk masalah pilihan;
- ketebalan pisau. Fitur pisau Jepang adalah ketebalannya. Mereka agak lebih kurus dari negara-negara Eropa dan memungkinkan Anda membuat potongan makanan yang lebih tipis;
- lebar dan bentuk bilah itu sendiri. Setiap pisau individu, dalam bentuk dan lebar, tergantung langsung pada jenis makanan apa yang seharusnya digunakan untuk memotong.
Untuk bekerja di dapur, empat jenis pisau sudah cukup: pisau untuk ikan, sashimi; kujang; untuk sayuran. Saat membeli, Anda perlu memperhatikan baja. Dalam pisau Jepang, pengrajin dapat menggunakan satu jenis bahan - karbon tinggi. Dan "encerkan" dengan besi lunak.
Koki Jepang, terutama yang berspesialisasi dalam sushi, memiliki beberapa set pisau. Setelah seharian bekerja, juru masak mencuci satu set pisau dan mempersiapkannya untuk bekerja, mengasah dan menyembunyikannya. Keesokan harinya, dia tidak menggunakannya, tetapi mengambil set lain ("beristirahat"). Orang Jepang percaya bahwa mereka mulai perlu memberikan waktu untuk istirahat yang baik agar semua orang pulih kualitas yang berguna dan alat ini menghilangkan bau makanan.
Sedangkan untuk mengasah pisau, ini dilakukan dengan cara khusus batu alam. Ada batu kasar, sedang dan kecil. Dan itu harus dipilih sesuai dengan pisau, agar tidak merusaknya. Ini adalah seluruh ilmu pengetahuan dan keterampilan terbesar. Lakukan penajaman alat profesional hanya spesialis yang harus. Sebuah teko tidak dapat dipercaya dengan masalah yang bertanggung jawab seperti itu.