Bagaimana cara meningkatkan keuntungan restoran merupakan pertanyaan yang banyak ditanyakan oleh pemilik restoran dan pemilik bisnis restoran. Anda sering kali menghadapi masalah dengan pemilik koki ketika dia, seperti ibu rumah tangga yang baik, tahu cara memasak, tetapi tidak tahu bagaimana semua ini dapat diterjemahkan ke dalam bentuk uang. Topik inilah yang akan kami perhatikan.
Mengapa orang datang ke restoran? Jawabannya jelas - makan makanan lezat, bersenang-senang, istirahat dan melepas penat. Makanan lezat adalah hal pertama yang membuat klien datang kepada Anda, ke tempat usaha Anda. Orang bersedia membayar uang demi kenyamanan dan kepuasan atas preferensi mereka yang paling canggih dan bukan hanya selera.
Tujuan akhir dari bisnis apa pun adalah pendapatan yang akan dihasilkan oleh “gagasan” Anda. Cepat atau lambat, setiap orang mungkin menghadapi masalah yang disebut “batas atas”, ketika tampaknya ada keuntungan, namun tidak naik melebihi jumlah tertentu, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba. Kami telah membicarakan trik-trik kecil dan sekarang kami akan berbicara lebih detail.
|
|
Untuk meningkatkan pendapatan dan keuntungan, Anda perlu memperhatikan aspek psikologis dan ekonomi. Dalam perjuangan melawan “batas keuntungan”, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan dan menganalisis dengan cermat poin-poin berikut:
Target audiens restoran, arus utama pelanggan;
Cek rata-rata pelanggan (berapa jumlah rata-rata yang ditinggalkan pelanggan di tempat usaha selama satu kunjungan);
Analisis arus masuk dan mengubah pengunjung biasa menjadi pelanggan tetap.
"Sentuhan" klien.
Kunjungan kembali;
Jika Anda meningkatkan salah satu poin ini, otomatis keuntungan restoran akan meningkat.
Mari kita lihat setiap poin secara detail.
Aliran klien. - Mengapa seseorang mendatangimu? Apa yang bisa membuat dia kembali padamu? Pendapat seorang klien, baik potensial maupun permanen, dipengaruhi oleh banyak faktor. Biasanya, sebelum kunjungan pertama, orang secara spontan mengambil keputusan. Apa pun dan siapa pun dapat memengaruhinya. Pengambilan keputusan impulsif dapat dipengaruhi oleh fasad, papan nama, iklan, informasi dari mulut ke mulut, dan banyak lagi. Logika seseorang bertanggung jawab atas segalanya pada saat dia melewati restoran Anda atau ketika calon klien Anda masih di rumah, tetapi akan pergi ke suatu tempat. Anda perlu menganalisis faktor-faktor yang membuat calon klien merespons tawaran Anda atau memahami apa yang membuat mereka takut.
Ada banyak kriteria untuk menilai kinerja sebuah restoran, dan beberapa di antaranya berhubungan langsung dengan kinerja dapur. Mereka dapat berupa aspek estetika dan indikator pelayanan sementara. Keduanya sangat penting dan perlu perhatian terhadap keduanya. Dan jika secara estetika kurang lebih sudah jelas, maka mengenai indikator sementara, staf perlu melakukan sedikit penjelasan kepada klien. Tentu saja, semua orang ingin diberi makan dengan sangat cepat, dan tugas pelayan dalam hal ini adalah memperingatkan dengan sopan bahwa perlu waktu untuk menyiapkan hidangan tertentu. Dan tugas si juru masak, tentu saja, adalah menyesuaikan diri pada saat ini. Posisikan pekerjaan Anda hanya dengan produk segar. Hindari makanan olahan.
Selanjutnya, saya mengusulkan untuk mempertimbangkan beberapa metode pembangkitan:
Pastikan untuk menggunakan teknologi ODA (Offer-Deadline-Actoin) dalam periklanan. Teknologi ini terdiri dari penawaran spesifik, batasan waktu atau kuantitas, dan ajakan bertindak.
Pemilik restoran yang sukses telah menggunakan teknologi ini. Perhatikan apa yang ditawarkan di gerbong kereta bawah tanah, di papan reklame, dan pamflet:
· “Semua koktail gratis!” (kalimat cerah);
· “Hanya dari pukul 00.00 hingga 02.00” (batas waktu);
· “Telepon dan pesan meja sekarang juga!” (ajakan untuk bertindak);
· “Meter pizza + segelas anggur sebagai hadiah!” (kalimat cerah);
· “Hanya di bulan September!” (keterbatasan);
· “Datanglah ke tempat kami untuk makan malam!” (ajakan untuk bertindak);
Pastikan untuk menerapkan teknologi ini, dan hasilnya tidak akan lama datangnya.
- Program afiliasi. Gunakan bisnis apa pun di lingkungan Anda untuk meningkatkan keuntungan Anda. Tawarkan makan siang bisnis, penawaran dan diskon yang ditargetkan secara khusus untuk mahasiswa di universitas terdekat. Tawarkan untuk mengadakan acara perusahaan dan hari libur. Ciptakan lingkungan yang nyaman dan sekaligus bisnis untuk pertemuan dan negosiasi bisnis.
Buat grup di jejaring sosial, beriklan di Yandex dan Google, dorong pelanggan Anda untuk check-in di foursqare (seseorang mungkin akan ketagihan dan teman-temannya akan mengetahui bahwa dia ada di restoran Anda), posting informasi tentang diri Anda kepada semua orang katalog gratis di Internet.
halaman internet. Ciptakan “wajah” pendirian Anda. Forum untuk pengunjung. Jangan lupa tentang ulasan. “Bawalah” kelebihan Anda kepada masyarakat.
Ulasan negatif. Jangan takut dengan beberapa hal negatif yang mungkin muncul di halaman Anda. Sampai batas tertentu, ini bahkan bagus. Ini menunjukkan bahwa halaman tersebut “aktif” dan ulasan di dalamnya diberikan oleh pengunjung sebenarnya ke kafe, restoran pizza, atau restoran Anda. Pendapat pengunjung akan membantu Anda menghindari kesalahan di masa depan dan meningkatkan bisnis Anda.
Layanan pengiriman ke rumah sangat populer. Targetkan iklan jasa pengiriman Anda ke segmen ini. Siapa saja yang dapat menjadi pengguna layanan ini? Misalnya, pria muda (dan tidak terlalu muda) yang ingin mengatur makan malam romantis untuk kekasihnya. Orang yang pekerjaannya menyita banyak waktu dan tidak memiliki tenaga maupun keinginan untuk menyiapkan makan siang atau makan malam. Sekelompok pecinta kuliner muda yang ingin memanjakan diri dengan makanan lezat. Ngomong-ngomong, mereka akan dengan senang hati memberi tahu teman-temannya tentang Anda baik di jejaring sosial maupun di kehidupan nyata. Promosi mulut ke mulut sangat efektif dalam kasus seperti ini. Generasi tambahan akan diberikan kepada Anda.
Berikut adalah beberapa pilihan yang dapat Anda gunakan untuk meningkatkan keuntungan restoran atau kafe Anda. Sebenarnya masih banyak lagi dan masing-masing poinnya memerlukan perhatian khusus. Tapi pertama-tama, penuhi persyaratan yang tepat ini dan Anda akan melihat bagaimana orang lain akan mengejar Anda.
|
|
Baca juga:
 |
|
|
Terkadang, untuk meningkatkan penjualan di sebuah restoran, Anda hanya perlu melakukan inventarisasi proses produksi Anda. Hal ini membutuhkan mata berpengalaman yang mampu memperhatikan setiap detail kecil, pendekatan sistematis, dan yang terpenting, keinginan terus-menerus untuk memaksimalkan efisiensi restoran.
Saya akan bercerita tentang pengalaman saya, yang memungkinkan saya mempercepat semua proses kerja di restoran sebanyak mungkin dan, sebagai hasilnya, meningkatkan keuntungan secara signifikan.
Beberapa waktu lalu, perusahaan kami menyediakan layanan konsultasi untuk jaringan kecil. Di salah satu restoran (yang merupakan anak pertama dari jaringan tersebut), karena lokasinya yang strategis di kompleks perbelanjaan, bisnisnya sangat sukses. Pada hari Jumat, Sabtu dan Minggu semua meja terisi, daftarkan diri di daftar tunggu satu jam sebelumnya. Dan pada saat yang sama, pendapatannya cukup baik untuk wilayah dan tingkat harga.
Tugasnya begini: meningkatkan pendapatan maksimal sehingga restoran bisa mendatangkan lebih banyak keuntungan dalam satu hari tertentu.
Tapi bagaimana cara melakukan ini? Toh saya catat lagi, dengan kehadiran pesanan lengkap, dan tampaknya dia bekerja pada batas kemampuannya.
PERTUMBUHAN PENDAPATAN TANPA MENINGKATKAN RATA-RATA TAGIHAN
MENINGKATKAN TURNOVER MEJA
Satu-satunya cara yang tersisa adalah mempercepat pergantian meja (yaitu meningkatkan kecepatan layanan).
Pertama-tama, kami fokus pada pekerjaan para pelayan.
- Mereka menambah jumlah mereka sehingga jumlah meja per karyawan lebih sedikit dan tidak ada penundaan dalam penerimaan pesanan dan layanan.
- Orang yang pada dasarnya lebih lambat digantikan dengan orang yang lebih cepat.
- Kami memasang terminal pelayan tambahan untuk menghilangkan penundaan sekecil apa pun dalam pemrosesan pesanan.
- Kami memperluas area distribusi di dapur untuk menghindari kepadatan dan kebingungan pada saat ini.
- Kami menambahkan nampan dan perlengkapan sehingga pelayan tidak membuang waktu berharga untuk menunggu barang yang dibutuhkannya tersedia, atau berlari melintasi seluruh aula untuk mengambil nampan yang ditinggalkannya di wastafel.
- Kami mempekerjakan asisten pramusaji untuk bekerja di aula, membersihkan meja kotor, asbak, dll., sehingga pramusaji akan mengurus penerimaan dan penghapusan pesanan dengan cepat, tanpa terganggu oleh hal lain.
- Kami menambahkan stasiun pelayan tambahan.
- Mereka mempekerjakan nyonya rumah kedua untuk meningkatkan efisiensi bekerja dengan meja, tanpa membiarkannya kosong.
OPTIMALKAN PROSES DI BAR
Tampaknya semuanya telah tercapai, tapi mari kita lihat apa yang bisa dilakukan selanjutnya.
Ketika kecepatan kerja di aula meningkat, bar mulai sedikit tertinggal.
- Kemudian kami menghapus item padat karya dari menu bar, yang persiapannya memakan banyak waktu.
- Jumlah bartender ditingkatkan secara maksimal - tepat pada jumlah yang masih memungkinkan mereka untuk bebas masuk ke belakang bar tanpa mengganggu satu sama lain.
- Kami mengoptimalkan proses menyiapkan item padat karya yang mutlak diperlukan dalam menu. Misalnya, kami memastikan semua bahan untuk membuat Mojito sudah tersedia, siap ditaruh di gelas.
- Kami membeli pembuat es untuk frappe, sehingga tidak perlu lagi menghancurkan es secara manual menggunakan gilingan.
- Mereka memperkenalkan jadwal untuk menyiapkan jus segar, menghitung lalu lintas harian dan beban kerja per jam - jus sekarang diperas enam kali per shift, segar dan tidak mandek, dan pada saat yang sama tidak membutuhkan banyak waktu. waktu untuk kembali pada jam sibuk.
- Mereka menaruh bass boy di piring.
OPTIMALKAN PROSES DI DAPUR
- Kami mengganti beberapa peralatan dengan yang lebih produktif. Misalnya, kami memasang penggorengan yang kuat daripada penggorengan meja kecil, karena kekhasan dapurnya, banyak hidangan disiapkan di dalamnya.
- Perubahan dilakukan pada penataan peralatan - sekarang setiap juru masak melakukan gerakan yang tidak perlu seminimal mungkin selama menyiapkan hidangan.
- Kami mengganti beberapa lemari es dengan pintu buram dengan yang transparan - berkat ini, juru masak dapat melihat terlebih dahulu di mana produk yang dia butuhkan berada, daripada harus meraba-raba di berbagai sudut, mengeluarkan dan menata ulang wadah gastronorm.
- Kami menyesuaikan penempatan produk di rak sehingga juru masak tidak perlu berlari ke berbagai sudut dapur untuk menyiapkan satu hidangan.
- Kami mengoptimalkan pengadaan dengan menghitung jumlah produk setengah jadi yang dibutuhkan.
- Kami menyederhanakan pekerjaan chef dan sous-chef, memindahkan mereka keluar dari hot shop untuk fokus pada regulasi umum proses produksi. Bagaimanapun, mereka harus mengelola seluruh tim, dan tidak langsung menghadiri satu lokakarya, tanpa kesempatan yang cukup untuk melihat apa yang terjadi di lokakarya lain.
- Peningkatan komunikasi antar koki.
- Kami menambah jumlah piring dan perlengkapan sehingga juru masak tidak perlu menunggu piring hilang atau wajan yang diperlukan dicuci.
- Hidangan yang membutuhkan waktu lama untuk disiapkan telah dihapus dari menu.
Berkat semua perubahan ini, waktu maksimum untuk menyajikan hidangan panas dikurangi dari 40 menit menjadi 20 menit, dan total pendapatan meningkat sebesar 19%.
Sekarang perhatikan: berkat semua pekerjaan yang dilakukan, kami meningkatkan pendapatan maksimum restoran sebesar 166%, dari yang semula 300 ribu menjadi setengah juta rubel sehari. Meskipun pada awalnya tampaknya restoran tersebut tersandera oleh areanya yang kecil dan lebih besar di dalamnya meter persegi kamu tidak akan bisa menghasilkan uang. Omong-omong, semua biaya pengoptimalan terbayar dengan cukup cepat.
Dari buku karya Sergei Mironov “Tamu membayar dua kali. Teknik meningkatkan penjualan di restoran".
Saya sedang mengadakan pelatihan pada akhir pekan dan ternyata salah satu siswa memiliki toko kembang gula online plus gerai ritel lainnya (kafe biasa).
Saya memutuskan untuk memposting beberapa cara untuk meningkatkan rata-rata cek dan penjualan Anda di industri ini. Dari latihan saya sendiri dan banyak lagi.
Metode satu. “Memaku” Klien
Untuk kafe dan restoran, ada cara untuk meningkatkan penjualan, yang disebut Levitas sebagai “paku Klien”. Esensinya cukup sederhana.
Seorang klien datang ke kafe Anda. Saya belum membeli apa pun, saya hanya duduk di meja. Tugas Anda adalah melatih para pelayan agar mereka segera mendekati pengunjung tersebut dan memberi mereka sesuatu yang gratis. Itu bisa berupa secangkir kecil kopi, teh, atau sejenis pai. Bagi seorang klien, ketika dia telah menerima semacam "hadiah", secara psikologis sulit baginya untuk bangun dan pergi tanpa membeli apa pun.
Cara kedua. Tambahkan limun
Cara ini diterapkan oleh salah satu restoran di pusat kota Moskow. Saya entah bagaimana merasakan pengaruhnya pada diri saya sendiri ketika saya bertemu dengan seorang rekan bisnis di sana dan makan malam. Caranya cukup canggih. Saat Anda duduk di meja, pelayan mendatangi Anda dan menyajikannya dengan cantik cangkir besar dan menuangkan limun untuk Anda dari keran khusus. Dan dia membawakan menunya, tentu saja. Saat cangkir Anda kosong, pelayan terus mengisinya dengan limun.
Ketika cek datang kepada Anda, Anda menyadari bahwa 80% dari jumlah tersebut adalah limun.
Metode ini kontroversial, tetapi saya tidak melihat ada orang yang marah di restoran ini. Alternatifnya, Anda dapat menyesuaikan metode ini sendiri sehingga tidak terlalu membebani dompet klien Anda.
Metode ketiga. Mug kecil = mug besar dan kue sebagai tambahan!
Ini adalah genre klasik. Jika Klien memesan sesuatu dalam mug kecil, maka pelayan wajib menawarkan mug besar dan kue sebagai tambahan. Tidak ada yang membatalkan prinsip klasik “selling on top” dalam bisnis restoran. Lihat bagaimana mereka melakukannya di Shokoladnitsa. Di sana para pelayan SELALU menawarkan sesuatu yang ekstra. Dan dalam menu mereka, mereka juga menerapkan ini dengan sangat baik dalam hal penjualan tambahan:
Metode empat. Menu dalam gambar.
Saya menemukan implementasi yang luar biasa di sebuah kafe di Spanyol. Seluruh menu terdiri dari foto-foto seperti apa hidangan tertentu. Dan di bawah foto ada nama dan harganya. Klien segera memahami seperti apa hidangannya, tidak terlalu mengkhawatirkan pelayan, dan memesan lebih cepat.
Cara kelima. Beberapa pilihan makan siang bisnis
Metode ini diterapkan dengan sempurna di Shokoladnitsa. Mereka memiliki beberapa pilihan makan siang bisnis dengan harga berbeda. Klien dapat memilih yang termurah (jika ingatanku, seharga 220 rubel), atau mungkin yang paling mahal (dari 360 rubel).
Lihat sendiri:
Saya akan pergi dan menyarankan cara ini ke kafe di seberang rumah saya, yang hampir bangkrut karena sedikitnya pengunjung (dan makanannya enak dan murah)!
Metode herringbone adalah alat yang memecahkan dua masalah. Pertama, ini adalah cara untuk membantu klien membuat pilihan. Dan inilah tujuan utamanya - pelanggan yang puas kemungkinan besar akan kembali ke restoran tersebut, dan juga pasti akan merekomendasikan tempat kami kepada teman-temannya.
Kedua, metode herringbone akan memungkinkan Anda berbicara tentang item menu tanpa memaksakan, klien mendapat kesan bahwa pesanannya adalah pilihannya sendiri. Artinya, mempromosikan hidangan tertentu akan lebih sederhana dan efektif.
Inti dari metode ini adalah penggunaan pertanyaan alternatif - klien ditanyai serangkaian pertanyaan “salah satu atau”. Pertanyaan dimulai dari yang umum ke yang lebih spesifik.
Misalnya, klien mengunjungi tempat kami untuk pertama kalinya dan tidak dapat memutuskan pesanan. Pertama, lebih lanjut pertanyaan umum dalam hal ini akan cukup logis - klien ingin makan makanan ringan atau makanan ringan yang lebih banyak. Katakanlah seorang klien ingin makan makanan ringan. Pertanyaan berikutnya akan tentang pilihan makanan ringan - dingin, panas atau hidangan penutup. Jika klien memilih makanan pembuka dingin, maka salad ditawarkan dengan cara yang sama. Dan sebagainya.
Artinya, dari keseluruhan variasi menu tersebut, kita mendapatkan hidangan tertentu. Kami membantu klien dan menunjukkan profesionalisme kami. Dan ini cukup bagi klien untuk mendengarkan kami.
anggukan Sullivan
Jim Sullivan adalah seorang pemasar Amerika terkenal dan spesialis di bidang bisnis dan layanan restoran, penulis buku terlaris “Service That Sells.” Bertentangan dengan pandangan bahwa penjualan pada dasarnya adalah serangkaian teknik manipulasi dan persuasi, Jim Sullivan menawarkan pemahaman yang berbeda tentang tujuan. Tujuan yang diusulkan Sullivan digambarkan dengan slogan sederhana:
“Menjual berarti melayani dengan baik”
Sebuah metode populer dinamai Jim Sullivan - anggukan Sullivan. Cara ini berhasil digunakan dalam bisnis restoran. Namun, metode ini bekerja dengan baik di area penjualan lainnya.
Saat menawarkan minuman atau hidangan kepada pengunjung, Anda perlu mengangguk perlahan dan halus - kita menundukkan kepala dan mengangkatnya. Selain itu, kita tidak boleh melupakan senyuman. Bahasa tubuh dan psikologi akan menciptakan dorongan positif yang akan mendorong klien untuk menyetujui lamaran tersebut. Teknik ini dinilai sangat efektif.
Mengambil inisiatif
Daripada menanyakan pertanyaan tertutup kepada klien seperti “maukah Anda” atau “maukah Anda”, Anda sebaiknya menggunakan jenis pertanyaan lain. Lagi pula, pertanyaan seperti itu sepertinya memberi tahu pengunjung jawabannya - “TIDAK”.
Sebagai pengganti yang serupa pertanyaan tertutup Anda berhasil menggunakan pertanyaan alternatif. Seperti apa tampilannya:
“Kami memiliki banyak pilihan anggur. Apakah Anda lebih suka anggur merah atau putih? Kering atau putih?
Inisiatif dapat membantu dalam banyak hal. Misalnya, Anda berhasil menjual sebotol anggur kedua. Untuk melakukan ini, cukup tuangkan sisa anggur dari botol pertama dan beri tahu pelanggan:
“Haruskah aku membawa botol kedua sekarang atau bersama botol panas?”
Klien sendiri mungkin tidak mengetahui secara pasti apa yang sebenarnya diinginkannya. Dalam penjualan, inisiatif dapat menghasilkan keajaiban.
Dari yang paling banyak hingga yang paling sedikit
Selain topik menjual wine, Anda perlu menawarkan seluruh botolnya terlebih dahulu. Jika tamu menolak, segelas akan ditawarkan. Menjual satu botol utuh tidak hanya akan meningkatkan keuntungan Anda, tetapi juga menghemat waktu. Menjual anggur per gelas berarti Anda harus lebih sering berpindah dari bar ke meja.
Kata-kata digarisbawahi
Satu kata atau frasa saja dalam sebuah presentasi dapat menonjolkan kekhasan sebuah proposal. Misalnya, “penawaran khusus”. Bagi pengunjung, ungkapan ini terdengar menarik, menggambarkan dengan sempurna suatu hidangan atau minuman, mengisyaratkan harga yang menguntungkan.
Atau kata “coba”. Kata ini - yang digarisbawahi - akan memberi tahu tamu bahwa dia bisa mendapatkan penawaran yang lebih menarik, sedikit lebih enak, dengan harga yang sedikit lebih tinggi.
Cara menjual minuman atau hidangan tertentu
Jika ada tujuan untuk meningkatkan penjualan minuman atau hidangan tertentu, maka Anda bisa menggunakan teknik yang paling efektif. Esensinya adalah orang-orang paling mengingat poin pertama dan terakhir. Bagaimana ini digunakan dalam praktik:
“Bolehkah aku mengambilkanmu minuman? Anggur, koktail, atau bir? Anggur penawaran spesial kami adalah Le Piche merah kering"
Dalam hal ini, di awal daftar minuman, anggur disebutkan terlebih dahulu. Di akhir frasa, ini berbicara tentang merek tertentu.
Kata Sifat Deskriptif
Dalam penjualan restoran, tujuan utama presentasi adalah menciptakan gambar yang nyata dan menarik. Di menu, semua hidangan dan minuman terlihat seperti daftar - tidak ada emosi di dalamnya. Dengan memilih satu atau beberapa deskripsi, Anda dapat menciptakan kesan yang sesuai bagi tamu. Hidangan paling canggih mungkin tampak membosankan hanya karena kata-kata deskriptif yang digunakan. Atau sebaliknya - usulan paling sederhana bisa membangkitkan minat yang besar.
Misalnya jika kita berbicara tentang minuman dingin, tentu kita dapat mendeskripsikannya seperti ini:
"Minuman Dingin"
Namun Anda bisa menggunakan kata sifat deskriptif yang akan menciptakan gambaran yang cerah dan menarik:
"Minumannya sedingin es"
Saat menyajikan hidangan atau minuman tertentu, perlu dijelaskan secara detail, proses persiapannya warna cerah. Jika penyajiannya menggugah selera, tamu akan memesan.
Lebih banyak pilihan
Jika Anda hanya menawarkan satu hidangan atau minuman kepada tamu, Anda selalu bisa membuat kesalahan. Seringkali, klien mungkin lebih menyukai pilihan tertentu namun tidak menyukai pilihan lain. Dan jika, misalnya, kita menawarkan makanan laut kepada pengunjung, dan dia tidak menyukainya, dia akan menolaknya begitu saja.
Ketika ada beberapa pilihan yang ditawarkan, secara tidak langsung tamu tersebut diberitahu bahwa restoran tersebut memiliki banyak pilihan. Dan jika klien tidak puas dengan pilihan yang diusulkan, maka dia lebih cenderung menanyakan makanan atau minuman favoritnya.
Menjual makanan ringan
Pentingnya inisiatif dalam penjualan, termasuk di sebuah restoran, telah disebutkan di atas. Untuk meningkatkan penjualan makanan ringan, kami mengambil pendekatan proaktif. Daripada menanyakan apakah tamu akan mendapat jajan atau tidak, pendekatan yang lebih tegas diambil. Saat menunjukkan menu makanan pembuka kepada pengunjung, tanyakan padanya:
“Makanan pembuka mana yang kamu suka hari ini?”
Jika perlu, tamu ditawari beberapa pilihan untuk dipilih. Hal utama adalah opsi ini berbeda, menunjukkan banyak pilihan. Jika klien tidak puas dengan apa yang ditawarkan kepadanya, dia akan bertanya tentang makanan favoritnya.
Makanan pembuka dapat membantu para tamu "mencerahkan" penantian hidangan utama. Oleh karena itu, mereka dapat ditawarkan bahkan setelah tamu memutuskan pesanan utama.
Meningkatkan tip
Para ilmuwan mempelajari efek aneh psikologi dengan menggunakan contoh restoran. Para peneliti meminta dua kelompok pelayan menerima pesanan dengan cara yang sedikit berbeda. Kelompok pertama hanya perlu menuliskan pesanan secara diam-diam. Kelompok pelayan kedua mengulangi perkataan para tamu saat menerima pesanan.
- Cara menjual hidangan yang bahkan belum dimasak oleh koki
- Mengapa penting untuk membuat tamu mengeluh?
- Bagaimana memenangkan pelanggan bahkan dari McDonald's
Untuk meningkat penjualan restoran, Anda tidak perlu menemukan kembali rodanya. situs ini telah mengumpulkan untuk Anda tujuh contoh tidak biasa tentang bagaimana restoran meningkatkan penjualan, menarik tamu, dan melawan pesaing.
Anda telah menghabiskan banyak waktu, uang, dan energi untuk klien potensial, hanya untuk mendengar tanggapan: “Saya perlu memikirkannya.” Apa yang harus dilakukan? Mungkin Anda perlu memulai dengan apa yang tidak boleh dilakukan.
Kami telah memilih 8 cara untuk mengatasi keberatan dan meningkatkan penjualan perusahaan. Anda juga akan menemukan daftar periksa untuk tindakan pemeriksaan.
Metode 1. Jual hidangan ke pelanggan terlebih dahulu
Anda dapat meningkatkan penjualan di restoran atau kafe dengan menjual hidangan yang bahkan belum disiapkan oleh chefnya. Perusahaan Arpicom menempatkan 200 kg potongan di ruang penuaan kering dan menawarkan para tamu untuk memesan steak ini dengan harga menarik 250 rubel. bukannya 590 gosok. (Anda dapat membayar melalui situs web). Satu setengah minggu sebelum akhir masa pemasakan, reservasi ditutup. Tamu yang memesan steak dapat datang ke restoran dan memakannya hingga tanggal 27 September. Pengumuman kampanye tersebut di Facebook mengumpulkan 400 suka dan menjangkau lebih dari 25 ribu orang. Masuknya tamu dari 16 hingga 27 September meningkat sebesar 30%. Cari tahu tentang cara lain meningkatkan penjualan restoran selama krisis.
Metode 2. Meningkatkan pelayanan, berpedoman pada keinginan para tamu
Jaringan makanan cepat saji Walker menawarkan insentif finansial kepada pelanggannya untuk melakukan ulasan. Setiap klien dapat meninggalkan email mereka setelah meninjau. Tiga pemenang yang beruntung dipilih secara acak setiap minggunya. Sebagai hadiah, mereka menerima sertifikat senilai 1000 rubel. untuk mengunjungi tempat tersebut. Menurut statistik, lebih dari 35% klien yang mengisi kuesioner siap membantu tanpa pamrih. Namun, setelah meminta pendapat, Anda tidak bisa tidak mengambil tindakan, sebaliknya masukan kehilangan maknanya.
Metode 3. Terapkan konsep “Saya adalah restoran”
Konsep “Saya adalah restoran” melibatkan keterlibatan seluruh karyawan perusahaan dalam proses pengambilan keputusan penting. Kepentingan pribadi merupakan insentif yang signifikan untuk pembangunan. Ini melibatkan pelatihan dan pengembangan karyawan melalui kreativitas bersama. Karyawan disatukan dalam tim yang terdiri dari 5–10 orang, ketua kelompok mengidentifikasi masalah dan membantu peserta mengajukan pertanyaan profesional yang penting, misalnya, “Apa arti pekerjaan saya, tim saya, restoran saya bagi saya?” Sistem ini memungkinkan Anda untuk secara signifikan mengurangi biaya manajemen personalia di sebuah restoran, mengurangi pergantian staf lini, meningkatkan produktivitas karyawan, meningkatkan kualitas layanan tamu dan meningkatkan penjualan di restoran tentunya.
Metode 4. Memberikan hadiah kepada klien
Di salah satu restoran yang berlokasi di Ponta Delgada (Azores, Portugal), klien diberikan disk berisi gambar video tempat terindah di pulau itu sebagai tanda terima kasih. Jika klien mengunjungi restoran untuk kedua kalinya, dia pasti akan menerima hadiah lain. Mengapa Anda tidak memberikan CD kepada klien Anda, misalnya, dengan pemandangan kota Anda?
Metode 5. Otomatiskan pekerjaan dapur
Direktur dan salah satu pemilik perusahaan Dodo Pizza, untuk meningkatkan penjualan di restorannya, memutuskan tidak hanya untuk mempercepat proses produksi makanan, tetapi juga untuk menunjukkan kepada pelanggan bagaimana pizza disiapkan. Untuk tujuan ini, pekerjaan dapur sepenuhnya otomatis. Pada setiap tahap teknologi, seorang karyawan hanya diberikan informasi yang diperlukan untuk pekerjaan tertentu, dan hanya penyelesaian operasi yang sebenarnya (tombol “Selesai” ditekan) yang memungkinkan karyawan lain untuk melanjutkan proses produksi di lokasinya.
Metode 6: Biarkan klien menghilangkan stres
Untuk menarik pelanggan, perusahaan bertindak ekstrem. Misalnya, berikut adalah layanan tidak biasa yang mulai ditawarkan oleh sebuah restoran yang berlokasi di Filipina. Jika klien perlu menghilangkan stres, maka ia diperbolehkan memecahkan piring, cangkir atau vas ke dinding hanya dengan biaya 15 peso (sekitar 25 sen euro). Pada saat yang sama, dia dapat memilih hidangan yang berisi tulisan: “ mantan istri", "bos", dll. Selain itu, dengan harga setara dengan 21 euro, klien yang marah bahkan dapat membenturkan TV lama ke dinding.
Dan beberapa kafe melakukan cara sebaliknya untuk menarik tamu dan meningkatkan penjualan di kafe. Kafe Perancis Metro St. James yang dibuka di pusat kota Sydney mengadakan promosi yang tujuannya tidak hanya untuk menarik pengunjung, tetapi juga untuk mengembalikan romantisme dalam hubungan antar manusia. Sepasang kekasih yang datang ke tempat tersebut dari jam 9 sampai jam 11 pagi bisa membayar kopi yang mereka minum bukan dengan uang, tapi dengan ciuman. Teknik pemasaran romantis ini memungkinkan kafe dengan cepat mendapatkan popularitas dan meningkatkan penjualan.
Metode 7. Jangan takut dengan pesaing
Pada tahun 2013, McDonald's datang ke kota kecil tempat jaringan Dodo-Pizza beroperasi. Acara seperti ini selalu diiringi dengan ziarah ke tempat yang baru dibuka dan penurunan penjualan yang signifikan di restoran dan kafe lain yang beroperasi di pasar makanan cepat saji. Manajemen dihadapkan pada tugas tidak hanya untuk menahan pukulan tersebut, tetapi juga untuk merespons dengan bermartabat: membuat orang berbicara tidak hanya tentang McDonald's, tetapi juga tentang restoran pizza lokal. Menjelang pembukaan pendirian raksasa global tersebut, pemilik Dodo Pizza menyewa papan iklan di sebelah restorannya. Itu menggambarkan gulungan khas Dodster dengan tongkat baseball siap, di sebelahnya ada hamburger yang ketakutan, dan di bawahnya ada tulisan: "Selamat datang di Syktyvkar!" Apa hasilnya, baca
Menyalin materi tanpa izin diperbolehkan jika terdapat link dofollow ke halaman ini