Masakan daerah Perancis. Fitur masakan nasional Perancis

Isi

Prancis adalah negara yang menakjubkan di mana semua orang ingin mengunjunginya setidaknya sekali. Kota-kota yang indah, banyak monumen bersejarah dan, tentu saja, masakan Prancis yang lezat - ciri-ciri nasional ini menarik wisatawan dari seluruh dunia. Tradisi kuliner Perancis telah dianggap klasik dan standar selama berabad-abad, karena bagi orang Prancis, makanan bukan sekedar kesempatan untuk memuaskan rasa lapar, tetapi juga ke tingkat yang lebih besar- ini adalah gambaran dan standar hidup.

Masakan Prancis dikenal di seluruh dunia, hampir setiap kota besar memiliki restoran Prancis di mana Anda dapat mencicipi makanan lezat dan lezat makanan tradisional, rasakan cita rasa negeri yang terletak di antara dua lautan. Itulah mengapa sangat menarik untuk mempelajari karakteristik nasional dan tradisi Perancis, mengenal aturan memasak lebih baik dan memahami dari mana asalnya.

Makanan tradisional

Di seluruh dunia mereka tahu bahwa orang Prancis menyukai keju dan tahu banyak tentangnya anggur yang enak. Namun, tidak semua hidangan tersebut disukai masyarakat Prancis. Negara ini kaya tanah subur Oleh karena itu, banyaknya sayuran dan umbi-umbian sangat mempengaruhi masakan yang disiapkan. Selain itu, orang Prancis tahu cara memasak dan menyukai makanan laut, khususnya tiram.

Ciri khas chef Prancis adalah ketelitian dan ketelitian dalam proses pemilihan produk dan penyiapan hidangan dari produk tersebut. Mereka tak henti-hentinya memilih sayuran, mencium bumbu, meragukan kesegaran daging atau sayuran, namun pada akhirnya, mereka hanya memperoleh bahan-bahan terbaik dan berkualitas tinggi untuk mahakarya kuliner masa depan.

Sarapan di Prancis paling sering mencakup baguette segar dengan ham dan keju, telur dadar dengan jamur dan rempah-rempah. Orang Prancis jarang sarapan pagi-pagi sekali, jadi makanan pertama biasanya bergizi dan memberi energi. Early bird lebih menyukai roti Prancis dan kopi aromatik, tetapi setelah beberapa jam mereka selalu punya waktu untuk sarapan lengkap kedua.

Makan siang di Prancis harus mencakup hidangan daging dan salad.

Di antara hidangan pertama di negeri ini, berbagai sup bubur lebih disukai, terutama dengan bawang bombay, keju, dan bawang putih gulung. Makan malam, biasanya, berlangsung cukup larut, setelah bekerja dan semua kekhawatiran hari itu, dimulai dengan minuman beralkohol dan makanan pembuka, lalu hidangan utama dengan daging atau ikan, dan kemudian hidangan penutup wajib. Orang Prancis tidak terburu-buru makan, menikmati setiap hidangan dan gigitan, menghargai rasa yang dalam dan beragam. Karena poin penting Masakan Prancis.

Produk Terkenal

Terlepas dari beragamnya hidangan dan produk yang membuat masakan Prancis terkenal, ada beberapa hidangan khusus yang diasosiasikan dengan negara ini dan berasal dari sini. Mereka menjadi ciri negara Eropa dan selalu dapat dikenali di negara mana pun meja makan perdamaian. Diantara mereka:

1. Jamu Perancis merupakan campuran herba kering yang telah menjadi masakan klasik dunia dan digunakan di banyak masakan sebagai bumbu masakan. masakan yang berbeda. Mereka selalu berbahan dasar marjoram dan rosemary, dan komponen lainnya mungkin termasuk kemangi, timi, adas, sage, dan lainnya. Tanpa bumbu, masakan Prancis akan sangat berbeda.
2. Anggur Prancis - vintage, meja, elit - untuk setiap selera dan ukuran dompet. Orang Prancis suka minum anggur dan seluruh dunia telah mengajari mereka cara melakukannya dengan benar untuk mendapatkan hasil maksimal dari prosesnya. Selain itu, wine, seperti banyak minuman beralkohol lainnya, sering digunakan dalam masakan, terutama daging.
3. keju Perancis. Terlepas dari kenyataan bahwa produk susu umumnya langka di negara ini, variasi keju membuat kagum setiap pecinta makanan. Lembut, keras, direbus, meleleh, berjamur - selama bertahun-tahun sejarah, orang Prancis telah menciptakan seni membuat keju, mengangkatnya menjadi kultus dan membuat seluruh dunia mengagumi hasil karya mereka.
4. saus Perancis. Mereka digunakan dalam proses memasak, dan juga disajikan dengan hidangan siap pakai, dibuat dari bahan apa saja yang tersedia dan resep baru terus dibuat. Hampir setiap lemari es di rumah-rumah Prancis memiliki kaldu yang disiapkan sebelumnya, dari mana Anda dapat dengan cepat dan mudah membuat saus apa pun.
5. Makanan penutup Perancis. Para pecinta kuliner sejati lebih suka mengakhiri santapan apa pun dengan catatan manis. Kue sus yang terkenal di dunia lahir di Prancis, seperti banyak manisan favorit lainnya.

Semua produk ini dan produk lainnya, yang lahir dan diciptakan oleh pakar kuliner Prancis di era sejarah yang berbeda, terkenal di seluruh dunia dan telah mengakar dengan baik di masakan nasional lainnya. Tetapi untuk mencoba cita rasa Prancis yang sesungguhnya dari produk tertentu, ada baiknya mengunjungi negara yang menakjubkan ini.

Dapur perayaan

Selama pesta dan hari libur keluarga, tradisi masakan Prancis dipatuhi dengan sangat ketat dan hati-hati. Hal ini terungkap tidak hanya dalam proses penyiapan suguhan, tetapi juga dalam pesta itu sendiri. Dasarnya meja pesta terdiri dari hidangan daging dan ikan, yang disiapkan menurut resep keluarga berusia berabad-abad. Seringkali kelezatan utamanya adalah kaki katak, makanan lezat Prancis yang terkenal di dunia. Harganya agak mahal, jadi tidak dimakan setiap hari, tapi bisa dibeli pada acara-acara khusus. Sebelum menyajikan hidangan utama, setiap orang harus mencoba minuman beralkohol dan makanan pembuka berupa sayuran dan ikan.

Orang Prancis tidak hanya fasih dalam anggur, tetapi juga tahu betul minuman mana yang bisa disajikan dengan daging, dan mana dengan unggas dan ikan. Oleh karena itu, bar wine atau bahkan dapur selalu penuh dengan beragam botol yang dapat Anda pilih pilihan yang cocok untuk suguhan apa pun.

Meskipun mereka menyukai katak dan makanan laut, orang Prancis tahu cara memasak daging dan melakukannya dengan elegan. Rebusan kelinci, steak daging sapi, ayam atau kalkun dalam anggur, daging sapi muda panggang - beragam hidangan daging Masakan Prancis dan olahannya termasuk yang paling mengesankan di antara masakan lain di dunia.

Prancis terkenal dengan banyak hal - bahasanya yang indah, kotanya yang menawan, pantainya yang mewah. Namun, masakan Prancislah yang dikenal dan dicintai di seluruh dunia, dan tidak mungkin untuk dilupakan. Baik itu croissant sederhana atau hidangan klasik seperti rooster au vin, makanan Prancis akan selalu disukai oleh selera yang cerdas. Pada edisi kali ini, BigPiccha mempersembahkan kepada Anda 32 hidangan yang wajib Anda coba di Prancis.

1. Baguette Perancis mungkin adalah makanan Perancis yang paling populer. Kue renyah ini lezat jika disajikan sendiri atau diberi taburan keju tradisional Prancis seperti Gruyère atau Brie. Jika Anda berada di Paris, pastikan untuk mencoba baguette di toko roti Le Grenier à Pain: tahun ini mereka memenangkan kompetisi baguette terbaik.

2. Creme brulee adalah makanan penutup Perancis yang paling terkenal dan disukai. Setelah Anda mendengar renyahnya kulit karamel yang keras dan mencelupkan sendok Anda ke dalam puding, tidak ada jalan untuk kembali.

3. Jika Anda ingin mencoba steak frites klasik (steak dengan kentang goreng), Anda harus mengunjungi restoran Paris Le Relais de l'Entrecote, yang berspesialisasi dalam hidangan ini. Tempat ini populer di kalangan turis dan warga Paris, jadi antrian tidak jarang terjadi di sini.

4. Meskipun Moules Frites (kerang dan kentang goreng) dianggap sebagai hidangan Belgia, Moules Marinières adalah hidangan Prancis dari Normandia yang namanya diterjemahkan menjadi “kerang pelaut.” Bayangkan, di Prancis hidangan lezat ini dianggap sebagai makanan cepat saji.

5. "Croque Monsieur" - sandwich keju panas versi Prancis. Termasuk ham dan keju Gruyère yang meleleh, ditambah saus béchamel.

6. Ayam dalam hidangan “Kok-o-ven” (ayam jantan dalam anggur) menurut definisinya tidak boleh kering. Dipercaya bahwa tempat kelahiran hidangan ini adalah Burgundy, jadi ayam jantan berumur satu tahun (beratnya sekitar tiga kilogram), direbus dalam anggur merah dengan sayuran dan bawang putih, adalah resep klasik"Kok-o-wen."

7. Escargot - siput - sepertinya hidangan yang aneh bagi orang asing, tetapi di Prancis dianggap sebagai makanan lezat. Siput disajikan panas dalam cangkangnya dengan bawang putih dan mentega.

8. “Profiteroles” - makanan penutup puff pastry yang diisi dengan es krim vanilla dan ditaburi saus coklat.

9. Kentang adalah lauk umum di Perancis, dan di wilayah tenggara Perancis Dauphine, kentang diolah dengan susu atau krim, yang disebut “casserole kentang ala Dauphine” (“Graten Dauphinois”).

10. Kata "souffle" berasal dari kata kerja Perancis "bernafas, meniup", makanan penutup ini terbuat dari putih telur yang dikocok. Souffle Grand Marnier disiapkan dengan tambahan minuman keras cognac jeruk.

11. Tiram terbaik di Prancis dapat ditemukan di Brittany, nama Prancisnya didapat dari kota Riec-sur-Belon - belon.

12. Meski “sosis darah” kedengarannya tidak terlalu menggugah selera, ini adalah salah satu elemen tradisional masakan Prancis. Sosisnya mengandung darah babi dan disajikan sendiri atau dengan lauk seperti kentang.

13. Croissant juga merupakan makanan klasik Perancis. Roti bersisik berbentuk bulan sabit yang bermentega ini dapat ditemukan di setiap toko roti di negara ini.

14. Riet - pate babi asin. Sebaiknya dimakan dengan roti atau kerupuk.

15. “Cneuix de brochet” mirip pangsit. Mereka ditemukan di Lyon dan dibuat dari ikan (biasanya tombak), mentega, remah roti, dan saus lobster. Hidangan ringan namun memuaskan.

16. Di Paris, toko roti dan toko kue bersaing untuk mendapatkan makaron terbaik.

17. Jika Anda makan daging mentah, pastikan dagingnya dimasak dengan benar. “Steak tartare” - daging sapi mentah cincang, disajikan dengan bawang bombay dan caper.

18. Ratatouille adalah satu-satunya sup Perancis tanpa daging. Hidangan yang pertama kali muncul di Nice ini terbuat dari sayuran Mediterania yang lezat seperti zucchini dan terong.

19. Quiche adalah pai gurih yang bisa ditemukan di mana pun di Prancis. Salah satu varietas tradisionalnya adalah Lorraine quiche, atau “Quiche Laurent”. Disiapkan dengan bacon, telur, dan terkadang keju.

20. “Pan-o-chocolate” diterjemahkan menjadi “roti coklat.” Pembuat roti Prancis dengan cemerlang menguasai kombinasi kue kering dan coklat.

21. Salad Niçoise berasal dari Nice dan merupakan kombinasi selada, tomat, telur rebus, tuna, ikan teri, zaitun, dan kacang-kacangan.

22. "Boeuf Bourguignon" - hidangan dari daging sapi rebus berasal dari Burgundia. Menggabungkan daging, sayuran, bawang putih dan, tentu saja, anggur merah.

23. Tarte Tatin tidaklah mudah pai apel, dan kuenya “luar dalam”. Sebelum dipanggang, apel digoreng dengan mentega dan gula.

24. "Blanquette de Vaux" - daging sapi muda, mentega, dan wortel dimasak dengan saus krim. Dagingnya tidak menjadi gelap saat dimasak.

25. Bebek adalah ciri umum dalam masakan Prancis. Confit adalah kaki bebek yang dimasak dengan jusnya sendiri, berasal dari Southern Gascony.

26. Nampan crepes (panekuk Prancis) ada di mana-mana di Paris dan Anda harus berhenti dan mencobanya. Crepes bisa manis atau gurih. Yang klasik adalah “mentega dan gula”.

27. “Cassoulet” adalah persilangan antara sup dan casserole, benar-benar nikmat untuk perut. Hidangan ini berasal dari Perancis selatan dan terbuat dari kacang-kacangan, kulit bebek, dan babi.

28. Bouillabaisse ditemukan di kota pelabuhan selatan Marseille, yang terbaik adalah mencobanya di restoran Le Miramar. Ini adalah sup ikan dengan kerang, sayuran, dan kentang.

29. Foie gras berasal dari wilayah barat daya Perancis - Alsace dan Périgord. Dianggap sebagai makanan lezat, terbuat dari hati bebek atau angsa. Ada banyak perdebatan tentang diperbolehkannya penggemukan bebek dan angsa secara khusus - tidak terlalu manusiawi -.

32. “Tarte flambé” - pizza renyah dari Alsace dengan krim asam, irisan tipis bawang bombay dan potongan lemak babi atau bacon.

Masakan Prancis - … Ensiklopedia resep kuliner

Dapur, r. hal. dapur, w. [dari bahasa Jerman Kuche]. 1. Ruangan dengan kompor atau oven tempat makanan disiapkan. Piring dibawa ke dapur. 2. Alat untuk menyiapkan makanan. Dapur minyak tanah. 3. Pangan, gizi, pemilihan makanan. aku tidak suka bahasa perancis... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

DAPUR, dapur, keluarga hal. dapur, wanita (dari bahasa Jerman Küche). 1. Ruangan dengan kompor atau oven tempat makanan disiapkan. Piring dibawa ke dapur. 2. Alat untuk menyiapkan makanan. Dapur minyak tanah. 3. Pangan, gizi, pemilihan makanan. saya tidak suka… … Kamus Penjelasan Ushakov

Buku

• Masakan Prancis Seri: Kumpulan resep terbaik Penerbit: Mikko,
• Masakan Perancis, Masakan Perancis selalu menjadi contoh keunggulan dalam seni memasak. Daging atau ikan, canggih atau sederhana, keahlian memasak Prancis, berdasarkan tradisi daerah, selalu... Seri: Kumpulan resep terbaik Penerbit:

Masakan Prancis berhak menempati peringkat pertama di antara masakan terpopuler di dunia. Rahasianya terletak pada kombinasi rasa yang dipikirkan dengan cermat, banyaknya produk yang digunakan, metode memasak khusus, dan tradisi kuliner istimewa yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Kekayaan masakan Prancis disebabkan oleh fakta bahwa ini adalah konsentrasi metode kuliner dan tradisi banyak negara, dan pada saat yang sama, banyak hidangan Prancis disiapkan di negara lain dunia, dan nama mereka jelas bagi semua orang tanpa diterjemahkan ke dalam bahasa ibu mereka.

Fitur masakan Prancis

• Koki Perancis menggunakan berbagai macam sayuran akar, baik segar maupun olahan, itulah sebabnya masakan Perancis dianggap paling sehat di dunia.
• Desain masakan Prancis menjadi topik diskusi tersendiri. Setiap juru masak yang menghargai diri sendiri harus memiliki kemampuan untuk merancang karya agungnya sendiri dengan terampil. Orang Prancis suka menikmati tidak hanya rasa makanannya, tetapi juga penampilannya.
• Orang Prancis menyukai kombinasi makanan yang tidak biasa: misalnya segar dan dimasak cara yang berbeda sayuran dalam piring yang sama. Pada saat yang sama, kemampuan untuk mempertahankan nuansa rasa yang halus dari setiap bahan dalam sebuah hidangan sangat dihargai.
• Sup Perancis adalah yang paling enak di Eropa. Di Perancis kaldu bening pertama kali disiapkan.
• Orang Prancis sangat memperhatikan saus untuk hidangan utama: saus ini disiapkan di mana-mana di negara ini.
• Prancis terkenal dengan keju dan anggurnya, yang tradisinya tidak berubah selama berabad-abad dan dirahasiakan oleh perusahaan susu dan kilang anggur keluarga.

Masakan Prancis harus dilihat dari dua sisi, karena tradisi kuliner di kota-kota besar dan di provinsi-provinsi di negara ini perbedaannya cukup serius.

Masakan aristokrat Perancis

Asal usul masakan Prancis aristokrat yang lezat berasal dari masa pemerintahan Bourbon. Pada periode itu, tradisi khusus menyiapkan hidangan dari bahan-bahan eksotik, cara-cara terbaik dalam menyiapkan makanan, dan juga Pesanan spesial mengadakan pesta. Berikut ini beberapa ciri ciri apa yang disebut “Masakan Haute”:

• Penggunaan anggur dan cognac secara luas dalam proses memasak dan untuk bumbu perendam.
• Keju adalah bahan yang sangat diperlukan dalam makanan penutup aristokrat Perancis.
• Ada banyak hidangan yang berbahan dasar telur, dan terutama protein.
• Segala jenis makanan penutup berlimpah: souffle, meringue, puding, krim, dll.

Masakan daerah Perancis

Masakan rakyat Prancis dibedakan oleh kesederhanaannya, tetapi pada saat yang sama, hidangan dari provinsi rasanya tidak lebih buruk daripada masakan dari ibu kota. Ciri-ciri utama masakan rakyat Perancis adalah:

• Meluasnya penggunaan bumbu pedas dan Rempah, terutama di bagian selatan negara itu.
• Kelimpahan hidangan sayuran(yang paling terkenal adalah ratatouille).
• Jenis daging utama adalah daging sapi muda dan domba.
• Produk susu adalah bahan umum dalam resep.

Hidangan Perancis yang populer

Sulit membayangkan masakan Prancis tanpa hidangan terkenal dunia ini:

• Croissant adalah bagel kecil yang terbuat dari puff pastry dengan berbagai macam isian seperti krim, beri, souffle, dan selai.
• Sup bawang bombay adalah kaldu bawang bombay yang kaya dengan bawang putih, disajikan dengan kombinasi roti hitam dan keju.
• Ayam jantan (atau ayam) direbus dalam anggur.
• Saus bechamel - disiapkan tepung terigu dengan susu dan rempah-rempah.
• Mayones adalah saus terkenal di dunia yang berbahan dasar telur, krim, dan mustard, yang banyak digunakan untuk menyiapkan salad daging dan sayuran serta sebagai bahan dasar untuk banyak saus lainnya.
• Berbagai jenis keju: Roquefort, Camembert, Brie dan lain-lain.
• Jenis yang berbeda minuman beralkohol: Burgundy, sampanye, Bordeaux, cognac dan banyak lainnya.
• Kaki katak (digoreng atau direbus), yang oleh orang Prancis dijuluki “manusia katak”.
• Siput dipadukan dengan saus krim bawang putih.
• Foie gras adalah hati angsa atau bebek.
• Ratatouille adalah casserole sayuran yang terbuat dari terong, tomat, dan mentimun.
• Fondue adalah lelehan keju atau coklat dengan tambahan bumbu yang dicelupkan ke dalam berbagai makanan ringan.
• Creme brulee adalah makanan penutup ringan dengan konsistensi lembut.
• Profiteroles adalah kue puff berbentuk bola yang lapang dengan isian.

Tradisi makan di Perancis

Untuk lebih memahami tradisi masakan Prancis, Anda perlu memiliki gambaran seperti apa sarapan atau makan siang khas Prancis.

Sarapan Perancis

Orang Prancis percaya bahwa Anda hanya perlu memulai hari Anda dengan hidangan penutup. Kebanyakan orang di Perancis sarapan dengan croissant dan secangkir kopi dengan susu atau krim. Variasi yang mungkin: kerupuk dengan selai, jus jeruk. Menu pagi ini di sebagian besar hotel di seluruh dunia disebut “kontinental”.

Makan siang Perancis

Makan siang di Prancis adalah ritual nyata yang hanya bisa dilewati dalam situasi force majeure. Dari pukul 12 hingga 14 siang, seluruh Prancis menjadi tenang untuk waktu yang singkat: jalanan sepi, karena semua orang bergegas pulang, ke kafe dan restoran untuk makan siang. Makanan klasik sehari-hari di Prancis memiliki beberapa tahapan:

• Entre – salad atau makanan ringan.
• Plya adalah hidangan utama berupa daging atau unggas dengan bumbu, saus atau lauk.
• Irisan keju.
• Hidangan penutup.

Sebelum dan selama makan malam, orang Prancis bisa minum segelas anggur merah atau putih, tergantung bahan hidangan utamanya. Anggur merah biasanya disajikan dengan daging dan unggas, anggur putih dengan ikan dan makanan laut.

Seperti yang Anda lihat, masakan Prancis memiliki akar kuno, yang menjadi asal muasal tradisi memasak, mendekorasi, dan menyantap makanan yang berusia berabad-abad. Bagi orang Prancis, makanan itu mirip dengan seni, sehingga mereka sangat memperhatikannya. Selama beberapa dekade terakhir, selera banyak orang di negara ini telah sedikit berubah, sehingga digantikan oleh rantai makanan cepat saji Amerika. Namun, tradisi masakan Prancis tetap tak tergoyahkan dan dihargai oleh para pecinta kuliner dari seluruh dunia.

Hari ini saya memutuskan untuk merayakan Hari Perancis, atau lebih tepatnya, Hari Masakan Perancis. Mengapa Perancis? Oh, ini pertanyaan yang sulit karena tidak mungkin dijawab secara singkat. Faktanya adalah masakan Prancis tampaknya akrab bagi banyak dari kita: sup bawang, siput, croissant, ratatouille Mungkin tidak semua orang pernah mencoba masakan ikonik Prancis ini, tetapi pasti semua orang pernah mendengarnya. Namun jika digali lebih dalam, ternyata masakan Prancis adalah sesuatu yang lebih kompleks, kompleks, dan mengejutkan. Semakin saya mengenal masakan yang kurang “dipromosikan” yang berasal dari Perancis, semakin saya jatuh cinta pada masakan Perancis, sekaligus menemukan teknik pengolahan makanan, teknik kuliner, kebiasaan makan Perancis dan hal-hal penting lainnya yang telah mengangkat masakan Republik ke tumpuan tempatnya berada.

Sulit untuk menyangkal pentingnya bahasa Rusia atau, misalnya, Masakan Italia, tetapi tradisi kuliner Prancislah yang memiliki pengaruh terbesar terhadap masakan dunia: pertama masakan Careme yang rumit dan rumit, lalu masakan klasik, setelah masakan nouvelle dan asosiasinya - semua tren ini membentuk penampilan masakan kontemporer di seluruh dunia. Namun, sekarang kita tidak berbicara tentang fashion: di antara resep-resep Perancis ada resep-resep yang ada di luar waktu dan layak untuk disiapkan terlepas dari selera dan preferensi. Dalam postingan kali ini, saya telah mengumpulkan 10 resep Prancis favorit saya, termasuk resep klasik seperti sup bawang atau salad Niçoise, serta resep yang kurang dikenal, namun tetap sangat populer. hidangan lezat. Saya sangat berharap resep dari koleksi ini menyenangkan Anda.

Orang Prancis bercanda bahwa sarapan mereka terdiri dari tiga "cs" - kopi, croissant, rokok. Memang, saat mengadakan pesta nyata untuk makan siang dan makan malam, orang-orang di Prancis menikmati sarapan yang sangat sederhana, tetapi tidak mungkin membayangkan sarapan ini tanpa croissant puff yang baru dipanggang. Membandingkan croissant yang dibeli di toko dan croissant yang dipanggang di rumah adalah tugas tanpa pamrih sehingga saya bahkan tidak akan menyia-nyiakan kata-kata berharga untuk itu. Sajikan dengan kopi, teh, atau coklat - dan ini akan menjadi momen terbaik dalam hidup Anda. Aku serius.