Mayones sederhana di rumah menggunakan blender. Cara membuat mayonaise di rumah menggunakan blender, resep langkah demi langkah

Ayo masak hari ini 3 pilihan mayones buatan sendiri- salah satu saus paling populer.

Banyak orang yang percaya bahwa mayones itu sangat baik produk berbahaya dan hal ini ada benarnya, terutama jika Anda menggunakannya tanpa batasan dan tidak memikirkan terbuat dari apa saus yang dibeli di toko.

Bagaimana jika mayones memasak di rumah tanpa "kimia" apa pun yang tersedia dan produk sehat, dan pada saat yang sama tidak menyalahgunakannya, maka kita tidak hanya akan menerima sausnya enak dan empuk, tetapi juga sepenuhnya alami.

Untuk membuat mayones buatan sendiri, kita membutuhkan:

Daftar bahan:

Mayones zaitun “Provencal”

• 1 butir telur
• 200ml. minyak sayur
• 50ml. minyak zaitun
• 2 sdm. cuka anggur putih
• 1 sendok teh Sahara
• 1/2 sdt. garam
• 1/2 sdt. moster
• lada putih (opsional)

Mayones pada kuning telur dengan jus lemon

• 3 kuning telur
• 250 gram. minyak sayur
• jus 1 lemon (2 sdm)
• 1,5 sdt. Sahara
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh moster

Mayones tanpa telur dengan susu

• 150ml. susu
• 300ml. minyak sayur
• 1 sendok teh. aku. jus lemon (cuka)
• 2 sdt Sahara
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh moster

MAYONAIS HOMEMADE, 3 resep langkah demi langkah mayones di rumah:

Jadi, mari kita mulai, mari kita mulai mayones zaitun "Provencal", untuk ini kita akan menggunakan blender pencelupan.

Kocok telur dengan hati-hati ke dalam gelas blender, hati-hati jangan sampai merusak kuning telur.

Tuang minyak favorit Anda (bunga matahari, jagung, lobak, biji kapas, dll.) Saya menggunakan minyak bunga matahari olahan.

Tambahkan minyak zaitun, menurut resepnya, tidak boleh lebih dari 1/4 dari jumlah total minyak, jika tidak mayones akan terasa pahit.

Tempatkan mustard yang sudah disiapkan, sebaiknya Dijon, ke dalam gelas.

Tambahkan garam, gula dan lada putih.

Tuangkan cuka anggur putih; sebagai pengganti cuka, Anda bisa menggunakan cuka biasa, jus apel atau lemon.

Blender kemudian dapat diangkat dan diaduk kuat-kuat hingga terbentuk saus yang halus.

Semakin besar kekuatan blender atau mixer Anda, semakin sederhana dan mudah menyiapkan mayones.

Mayones zaitun Provencal kami sudah siap, hanya perlu 3 menit untuk menyiapkannya.

Tuang kuning telur segar, sebaiknya dari telur buatan sendiri, ke dalam gelas atau mangkuk tinggi, tambahkan mustard yang sudah jadi, tambahkan garam dan gula.

Nyalakan mixer dan kocok dengan kecepatan tinggi selama 30 detik.

Kemudian, tanpa henti mengocok, tuangkan minyak bunga matahari halus dalam porsi kecil dalam beberapa tahap, kocok rata setiap kali, dan massa akan mulai mengental dan meringankan.

Kekentalan mayones secara langsung tergantung pada seberapa banyak minyak yang Anda tambahkan.

Semakin banyak minyak, semakin kental mayonesnya.

Sekarang tambahkan jus lemon dan kocok lagi hingga diperoleh saus yang halus.

Setelah menambahkan asam, massa menjadi lebih ringan.

Saya butuh waktu 6 menit untuk mempersiapkannya.

Karena penggunaan kuning telur dari telur domestik, mayones memperoleh warna krem ​​​​kekuningan dan konsistensi yang sangat lembut, sebagaimana layaknya mayones.

Harap dicatat bahwa agar berhasil menyiapkan mayones, Anda perlu menggunakan produk suhu kamar, jadi pastikan untuk mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu.

Sekarang mari kita siapkan yang mudah mayones tanpa telur dengan susu

Tuang susu, minyak sayur ke dalam mangkuk blender, tambahkan mustard, dan tambahkan garam dan gula.

Turunkan blender ke dasar gelas dan kocok campuran dengan kecepatan maksimum hingga diperoleh emulsi yang homogen.

Mayones di rumah diolah dengan sangat cepat, hanya dalam hitungan menit, harus disimpan di lemari es, dalam wadah tertutup tidak lebih dari 3 hari, jadi sebaiknya jangan dimasak di dalam jumlah besar untuk penggunaan di masa depan

Kemudian tambahkan jus lemon dan kocok sedikit lagi.

Saus ini membutuhkan waktu kurang dari 3 menit untuk disiapkan.

Versi mayones ini sama sekali tidak berbeda dalam rasa dan konsistensi dengan mayones yang dibeli di toko.

Nah sob saya tunjukkan 3 resep dasar membuat mayonaise.

Namun saus ini memiliki banyak turunannya.

Mayones dapat dicampur dengan yogurt, krim asam, tambahkan ketimun, bumbu, bawang putih, paprika, zaitun, caper, kulit lemon, serta tomat, bawang bombay, dan paprika.

Mayones tidak hanya sebagai saus untuk salad dan makanan pembuka, tetapi juga digunakan untuk menyiapkan hidangan dingin dari daging, ikan, unggas, untuk beberapa hidangan panas, dan segala jenis makanan panggang juga disiapkan dengan tambahannya.

Cobalah membuat mayones di rumah dan pilih rasa favorit Anda.

Agar tidak ketinggalan video resep baru yang menarik - LANGGANAN pada saya Saluran Youtube Koleksi Resep👇

👆Berlangganan dalam 1 klik

Dina bersamamu. Sampai jumpa lagi, sampai jumpa resep baru!

MAYONAIS HOMEMADE, 3 resep mayones di rumah - resep video:

MAYONAIS HOMEMADE, 3 resep mayones di rumah - foto:

Mayones buatan sendiri adalah pengganti yang bagus untuk mayones yang dibeli di toko. Pertama, jauh lebih sehat karena tidak mengandung bahan pengawet, kedua, lebih murah, dan ketiga, Anda bisa menambahkan bumbu apa saja sesuai selera.

Membuat mayones di rumah sangatlah sederhana, dan yang terpenting sangat cepat. Waktu persiapan mayones buatan sendiri yang lezat tidak lebih dari lima menit.

Dari apa membuat mayones di rumah

Untuk menyiapkan mayones buatan sendiri, kita membutuhkan produk berikut:

• minyak sayur, 400 gram
• 2 telur
• 1 sendok makan cuka
• garam, merica secukupnya

Seperti yang Anda lihat, rangkaian produknya sangat sederhana. Saat pertama kali saya membuat mayones menggunakan resep ini, saya bahkan tidak percaya bahwa produk tersebut akan menghasilkan sesuatu yang mirip dengan mayones.

Cara membuat mayones buatan sendiri

Tuang 400 gram minyak sayur olahan ke dalam gelas blender yang dalam. Anda bisa bereksperimen dan menambahkan sedikit minyak zaitun.

Tambahkan dua butir telur ayam segar ke dalam segelas minyak sayur. Tentu saja yang terbaik adalah jika telurnya buatan sendiri. Kemudian mayones berubah menjadi warna kekuningan yang menyenangkan. Telur yang dibeli di toko membuat mayones seputih salju.

Tambahkan cuka, garam dan merica sesuai selera. Tempatkan lampiran blender ke dalam gelas.

Penting agar nosel berada di bagian bawah, maka mayones akan dikocok lebih cepat. Jika tidak diturunkan seluruhnya, maka pada awalnya blender akan mengaduk isi gelas dalam waktu yang lama.

Nyalakan blendernya. Bilah blender terlebih dahulu akan mengocok telur, kemudian minyak akan menyatu secara bertahap dan campuran akan mulai berubah warna di depan mata Anda.

Kocok hingga adonan mengental secara merata hingga mencapai konsistensi mayones.

Pada tahap ini, Anda bisa mencicipi mayones buatan sendiri dan menambahkan cuka, garam atau merica jika ada yang kurang.

Itu saja, mayones sudah siap. Deskripsi resepnya memakan waktu lebih lama daripada persiapannya.

Yang terpenting Anda bisa dengan mudah bereksperimen dengan rasa mayones buatan sendiri. Misalnya, ganti cuka dengan jus lemon, tambahkan mustard (Anda mendapatkan Provencal) atau bawang putih.

Setelah mayones buatan sendiri, Anda tidak akan pernah mau membeli mayones di toko.

Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri yang enak? Bagaimana caranya agar saus tidak terpisah dan terkocok dengan baik agar kental dan homogen? Ini sangat sederhana - Anda hanya perlu blender, ikuti urutan penambahan bahan dan waktu Anda hanya 5 menit. Hari ini Anda akan belajar cara membuat mayones menggunakan blender di rumah - resep langkah demi langkah dan kepatuhan yang ketat terhadap saran menjamin hasil pertama kali!

Mengapa saus buatan sendiri lebih baik daripada saus yang dibeli di toko?

Mayones yang dibuat sendiri berbeda dengan mayones yang dibeli di toko dalam hal rasa alami, kelembutan khusus, dan ringannya. Karena pengental dan pati, produk yang dibeli lebih kental, konsistensinya lebih padat dan berat.

Mayones buatan sendiri:

1. Alami dan aman - hanya mengandung produk alami, tanpa penambah rasa, “makanan” dan bahan kimia lainnya;
2. Persiapannya cepat - ini akan memakan waktu 5 menit, yaitu waktu yang lebih singkat daripada waktu yang dibutuhkan untuk pergi ke toko;
3. Unik - rasa dan konsistensinya dapat diubah oleh setiap ibu rumah tangga sesuai kebijaksanaannya sendiri.

Lebih baik menyiapkan mayones sendiri, maka Anda pasti akan yakin dengan komposisi dan tidak berbahayanya bagi tubuh. Dan jangan khawatir tentang umur simpannya - saus akan disimpan dengan baik di lemari es selama 3 hingga 5 hari (semakin segar telurnya, semakin lama umur simpannya).

Blender atau pengocok?

Membuat mayones buatan sendiri menggunakan blender sungguh menyenangkan! Hanya dengan menekan beberapa tombol, saus kentalnya sudah dapat digunakan untuk membumbui semua jenis salad, sebagai bumbu perendam, atau sebagai bahan dasar untuk menyiapkan hidangan yang lebih kompleks. Tentu saja, Anda juga dapat mencapai hasil yang diinginkan secara manual, tetapi Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu untuk bekerja keras dengan pengocok.

Hal lainnya adalah blender. Ini akan menghilangkan kebutuhan untuk mengaduk makanan dalam waktu lama dan terus-menerus hingga halus, memutih dan mengental, dan cipratan tidak beterbangan ke seluruh dapur. Bahkan yang paling banyak model sederhana, tidak dilengkapi dengan kecepatan tinggi dan nozel khusus. Jika tidak ada mangkuk untuk blender imersi, Anda dapat menggunakan piring lain - gelas tinggi atau wadah berdiameter kecil, sempit dan tinggi, dengan sisi. Sangat penting bahwa "kaki" perangkat dapat digenggam paling piring, maka semuanya akan cepat matang dan 100% tidak akan terpisah.

Pilih produk yang berkualitas tinggi dan selalu segar. Telur ayam harus dipilih, dari produsen yang terpercaya, dan harus segar. Untuk mayones klasik, biasanya hanya mengambil kuning telurnya saja. Namun di rumah, bisa saja menggunakan telur utuh, sehingga nantinya tidak perlu memikirkan di mana harus meletakkan sisa putihnya.

Mustard bisa apa saja, panas atau ringan, halus atau berbutir. Lebih nyaman menggunakan produk yang sudah jadi. Meskipun beberapa resep menambahkan bubuk mustard, yang sebelumnya diencerkan dengan beberapa sendok teh air matang dingin.

Jus lemon sangat ideal untuk membuat saus buatan sendiri. Ini memberi rasa khusus dan aroma yang menyenangkan, memutihkannya. Jika tiba-tiba tidak ada lemon di lemari es, maka dapat diganti dengan cuka meja, apel atau anggur - jumlahnya dipilih satu per satu, sebagian cuka dapat dituangkan pada tahap awal, dan sisanya di akhir. memasak, sesuaikan asamnya dengan selera Anda. Sebagai standar, 0,5 hingga 1 sdt ditambahkan ke 1 butir telur. cuka.

Yang terbaik adalah menggunakan minyak sayur sebagai komponen utama, yang harus dimurnikan dan tidak berbau. Minyak zaitun memiliki rasa yang istimewa, jadi jika Anda memutuskan untuk menambahkannya ke dalam saus, gunakan bukan sebagai bahan dasar, tetapi dalam campuran dengan minyak bunga matahari: perbandingan 150 ml bunga matahari adalah 50 ml minyak zaitun. Maka mayones tidak akan terlalu tajam, dengan rasa pahit yang hampir tidak terlihat dan mulia di sisa rasanya.

Tiga aturan untuk mayones yang lezat

1. Mayones yang baik hanya dapat dibuat dari makanan pada suhu kamar, jadi pastikan untuk mengeluarkan semua yang Anda butuhkan dari lemari es terlebih dahulu.
2. Jangan ganggu urutan penambahan produk: pertama kocok telur dengan garam, gula, mustard, lalu tuangkan perasan lemon dan tambahkan mentega di bagian paling akhir.
3. Selalu tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil dan hanya ke dalam adonan telur yang sudah dikocok rata, maka mayonaise tidak akan terpisah.

Kekentalan mayones tidak bergantung pada jumlah telur, tetapi seberapa banyak minyak sayur yang Anda tuangkan ke dalamnya. Semakin banyak minyak yang Anda tambahkan, sausnya akan semakin kental. Jika Anda “berlebihan” dan mayonesnya ternyata terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan 2-3 sendok teh air matang.

Bahan-bahan

• pilihan telur 1 buah.
• meja mustard 1 sdt.
• gula 1 sdt. tidak lengkap
• garam meja 1/3 sdt.
• jus lemon 1 sdm. aku.
• minyak sayur olahan 200 ml

Cara membuat mayones dengan blender di rumah

1. 
   Produk harus hangat pada suhu kamar. Saya mencuci telur besar hangat larutan sabun untuk menghilangkan risiko infeksi salmonella. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk blender (atau ke dalam wadah sempit dan tinggi lainnya).
2. 
   Saya menambahkan garam dan gula. Kamu membutuhkan 1 sejumput besar garam, 1 sendok teh kecil gula.
3. 
   Saya memasukkan mustard yang sudah jadi dari toples - saya menambahkan 1 sendok teh. Jika Anda baru pertama kali memasak, tambahkan 0,5 sendok makan terlebih dahulu, terutama jika mustardnya kuat, dan sisanya bisa Anda tambahkan di akhir masakan, sesuaikan dengan selera Anda.
4. 
   Saya menempatkan mesin pencelupan ke dalam mangkuk agar blender terletak dengan benar di bagian bawah. Untuk apa? Saat dia mengocok, dia akan “menarik” seluruh campuran dari atas, mengubahnya menjadi emulsi yang homogen.
5. 
   Saya mulai mengocok campuran dengan kecepatan rendah. Semua komponen akan menyatu dan akan terbentuk busa yang lembut.
6. 
   Saya menambahkan jus lemon (atau cuka, tetapi dalam jumlah lebih sedikit). Anda bisa memeras lemon langsung ke dalam mangkuk, asalkan tidak ada bijinya. Kocok lagi dengan kecepatan rendah untuk mencampurkan jus lemon dengan bahan lainnya.
7. 
   Seperti terlihat di foto, jumlah busa akan bertambah hingga menutupi hampir seluruh batang blender. Artinya, Anda bisa menambahkan minyak sayur secara bertahap.
8. 
   Sedikit demi sedikit, secara harfiah 1 sendok makan, saya tuangkan minyak, tanpa berhenti bekerja dengan blender. Segera setelah sebagian mentega tercampur dengan campuran telur kocok, tambahkan mentega berikutnya dan seterusnya hingga saus mengental - secara umum prosesnya tidak lebih dari 2 menit.
9. Saya memindahkan saus yang sudah jadi ke dalam wadah saus atau toples bersih dengan penutup. Sebelum disajikan, disarankan untuk meletakkan mayones di lemari es hingga dingin, setelah itu dapat digunakan sesuai peruntukannya.

Ini adalah resep mayones buatan sendiri yang paling mudah. Anda dapat menggunakan blender untuk menyiapkannya dengan segala jenis bahan tambahan: bawang putih, merica, zaitun, caper, dan sebagainya. Bereksperimenlah dan Anda akan terkejut betapa lezatnya mayones buatan sendiri. Selamat makan!

Komponen utama mayones adalah minyak sayur dan telur. Disarankan untuk menyimpan produk yang dibeli di toko pada suhu tidak lebih tinggi dari 18 derajat selama 45 hari hingga 6 bulan. Untuk mencapai penyimpanan jangka panjang, bahan pengawet kimia dimasukkan dalam komposisinya. Namun saus yang disukai banyak orang ini bisa Anda santap tanpa membahayakan kesehatan Anda, karena mayones bisa dibuat di rumah dengan menggunakan blender dari bahan alami hanya dalam beberapa menit.

Untuk menyiapkan saus Prancis paling populer, yang dikenal banyak orang sebagai mayones, Anda memerlukan:

• 1 butir telur ayam;
• 15ml jus lemon;
• 10 g mustard siap pakai;
• garam, gula pasir, lada hitam bubuk dan bumbu lainnya sesuai selera.

Untuk membuat mayones di rumah, Anda harus menghabiskan waktu tidak lebih dari lima menit, tetapi agar semuanya berhasil, Anda harus mengikuti instruksi memasak dengan ketat:

1. Pecahkan telur ke dalam gelas yang dalam (misalnya dari blender) dan kocok hingga halus.
2. Kemudian mulailah menambahkan minyak olahan dalam porsi kecil, terus kocok campuran dengan blender. Pertama-tama Anda hanya perlu menambahkan ¼ sendok teh, dan ketika setengah mentega sudah dikocok bersama telur, Anda bisa menambahkan satu sendok makan sekaligus.
3. Massanya sudah dikocok dengan baik dan mengental - saatnya menambahkan garam, gula, jus lemon, dan bumbu lainnya. Kalahkan semuanya lagi. Cicipi, bila perlu koreksi rasa dengan menambahkan manisan, garam atau bumbu lainnya, kocok kembali dan mayonaise siap.

Urutan memasaknya mungkin sedikit berbeda: tuangkan minyak ke dalam gelas, tambahkan semua bahan, masukkan telur, lalu tekan perlahan telur ke bawah dengan alat blender dan mulailah mengocok, angkat alat pelengkap saat massa mengental. Metode persiapan ini memerlukan keterampilan tertentu.

Dari telur puyuh

Telur puyuh jauh lebih sehat dibandingkan telur ayam, karena kandungan vitamin A, B1, B2 yang dimilikinya dua hingga tiga kali lebih tinggi, sehingga dapat menjadi bahan dasar pembuatan vitamin mayonaise yang antara lain:

• 6 butir telur puyuh;
• 100 ml minyak sayur;
• 10 gram sawi;
• 7 gram lada hitam bubuk;
• 10 ml jus lemon;
• 4 gram garam;
• 4 gram gula.

Cara menyiapkan mayones dari telur puyuh langkah demi langkah:

1. Dengan kecepatan tinggi, kocok telur puyuh dengan garam, mustard, gula pasir dan merica bubuk dalam blender selama kurang lebih satu menit.
2. Terus bekerja dengan blender, mulailah menambahkan minyak sayur satu sendok teh sekaligus, kemudian jumlahnya bisa ditingkatkan menjadi 1-2 sendok makan.
3. Tuang jus lemon ke dalam saus kocok yang hampir siap dan aduk hingga rata.

Mayones vegetarian dalam blender

Mayones adalah saus yang terbuat dari minyak sayur yang dikocok menjadi emulsi, seperti “minyak dalam air”.

Paling sering, telur digunakan sebagai pengemulsi, tetapi bahkan tanpa telur Anda bisa menyiapkan mayones buatan sendiri yang lezat dan kental, yang Anda perlukan:

• 300 ml minyak olahan;
• 100 ml aquafaba (bisa diganti dengan 150 ml susu kedelai);
• 20-30 g mustard siap pakai;
• 30-45 ml jus lemon (atau cuka anggur);
• 5 gram garam;
• 3-5 gram gula;
• bumbu sesuai selera.

Metode memasak:

1. Dalam wadah berukuran sesuai, campurkan minyak dan aquafaba (susu kedelai). Kemudian kocok campuran tersebut selama beberapa menit dengan blender imersi hingga menjadi emulsi yang menggelembung.
2. Tambahkan sisa bahan saus dan lanjutkan mengaduk dengan kecepatan tinggi hingga kekentalan yang diinginkan tercapai. Hasilnya hampir setengah liter mayones vegetarian yang lezat.

Bagaimana cara membuat Provencal di rumah?

Tidak peduli berapa banyak nama baru yang muncul pada label kemasan mayones, sebagian besar ibu rumah tangga lebih memilih Provencal. Gost-nya dari tahun 1950 mengasumsikan adanya bahan-bahan berikut dalam saus: minyak sayur, kuning telur segar, cuka 5%, mustard siap pakai, gula, garam, dan rempah-rempah.

Tidak ada pati, pengental, perasa atau pengawet dalam komposisinya, sehingga lebih enak dan mudah untuk menyiapkan Provencal favorit Anda sendiri.

• 150 ml minyak olahan;
• 2 kuning telur ayam;
• 10 g mustard meja siap pakai;
• 15 ml cuka meja;
• 5 gram gula;
• 2-3 gram garam meja.

Kemajuan:

1. Kocok kuning telur ke dalam toples setengah liter, tambahkan gula, garam, dan mustard. Kocok massa ini hingga halus dan semua garam dan kristal gula larut sepenuhnya.
2. Selanjutnya sambil terus mengocok adonan dengan blender dengan kecepatan tinggi, tambahkan semua minyak sayur dalam porsi kecil. Tuang cuka ke dalam mayones yang hampir siap dan kocok selama sekitar satu menit lagi. Agar mayones tidak pecah, semua bahan harus berada pada suhu yang sama. Bisa saja pada suhu ruangan, atau Anda bisa mendinginkan kuning telur dan mentega agar sausnya lebih cepat matang.
3. Masukkan langsung ke dalam toples setengah liter tempat mayones disiapkan selama beberapa jam di lemari es agar mengental, lalu Anda bisa menggunakannya untuk saus salad dan menyiapkan hidangan lainnya.

Mayones bawang putih asli

Mayones asli dengan aroma bawang putih dan bumbu juicy cocok dipadukan dengan ayam yang dipanggang dalam oven. Resep ini menggunakan kemangi dan peterseli, tapi Anda bisa menggunakan bumbu lain sesuai selera.

Daftar dan jumlah bahan:

• 1 butir telur;
• 200 ml minyak olahan;
• 10 gram peterseli;
• 10 gram kemangi;
• 12 gram bawang putih;
• jus lemon dan garam secukupnya.

Urutan memasak:

1. Kocok telur ayam dengan garpu hingga halus lalu tuang ke dalam gelas untuk blender imersi. Selanjutnya, kocok telur dalam blender dengan cocktail attachment (whirl), tambahkan minyak sayur dan jus lemon secara bertahap.
2. Tambahkan bawang putih yang diperas melalui mesin press, bumbu cincang halus, garam dan rempah-rempah ke dalam massa kental yang lapang, aduk rata dengan sendok.

Buatan sendiri, tanpa telur

Mayones buatan sendiri tanpa telur tidak hanya tanpa lemak, tetapi juga dibuat dengan susu sapi.

Untuk membuat 500 ml saus ini Anda memerlukan produk berikut dengan proporsi berikut:

• 300 ml minyak;
• 150 ml susu;
• 20 g mustard siap pakai;
• 5 gram garam;
• 30 ml jus lemon atau cuka meja;
• 3-4 gram gula.
• rempah-rempah.

Langkah-langkah persiapan:

1. Gunakan blender imersi untuk mengubah mentega dan susu menjadi emulsi putih. Ini akan memakan waktu beberapa detik.
2. Tambahkan garam, jus lemon, dan mustard ke dalam campuran yang dihasilkan. Kocok semuanya selama kurang lebih dua menit menggunakan kecepatan tinggi. Massa harus mengental.
3. Pada tahap terakhir, tambahkan gula dan bumbu. Kalahkan semuanya lagi. Tempatkan mayones yang sudah jadi di tempat dingin selama beberapa jam.

Resep langkah demi langkah untuk membuat keju cottage

Mayones sudah cukup produk berkalori tinggi, tetapi ini tidak berarti bahwa orang yang sedang diet atau menjaga berat badan harus menolak salad yang diberi saus ini. Anda selalu dapat menemukan lebih banyak lagi makanan ringan alternatif, dan, misalnya, membuat mayones di rumah dari keju cottage.

Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil:

• 200 gram keju cottage;
• 2 kuning telur;
• 60 ml susu;
• 60 ml bunga matahari atau minyak zaitun (Anda dapat mengambil campurannya dalam proporsi yang sama);
• 20 g mustard siap pakai;
• 15 ml jus lemon atau cuka sari apel;
• garam secukupnya.

Algoritma tindakan:

1. Dalam blender, kocok keju cottage, kuning telur, dan susu hingga menjadi massa halus yang homogen.
2. Sambil terus mengocok keju cottage, tuangkan minyak dalam porsi kecil. Kemudian tambahkan sisa bahan dan aduk rata.
3. Jika keju cottage agak kering dan masih ada butiran yang tersisa di mayones, Anda bisa menggiling saus melalui saringan halus.

Anda hanya perlu menyimpan dadih mayones, seperti mayones buatan sendiri lainnya, di lemari es selama 3-4 hari hingga satu minggu.

Dengan tambahan cuka

Untuk menambah rasanya, jus lemon ditambahkan ke mayones, tapi bisa diganti dengan cuka. Rasa saus yang sudah jadi tidak hanya tidak akan terpengaruh oleh hal ini, tetapi sebaliknya, akan menjadi lebih kaya dan lebih kaya. Hal utama adalah jangan mengonsumsi cuka meja biasa, melainkan gunakan cuka balsamic, apel, atau anggur.

Komposisi mayones dengan tambahan cuka:

• 2 butir telur ayam mentah;
• 250 ml minyak sayur olahan;
• 5 ml cuka balsamik;
• 5 gram garam;
• 5 gram gula;
• 3 g bubuk allspice.

Persiapan:

1. Kocok telur bersama semua bahan lainnya (kecuali minyak) dengan blender imersi hingga halus.
2. Kemudian tuangkan minyak sulingan sebanyak lima atau enam kali tambahan, tanpa henti mengocok dengan kecepatan maksimal.
3. Saat saus memperoleh konsistensi yang kental dan kental, mengingatkan pada krim asam, pindahkan ke toples kaca dan dinginkan selama setengah jam di lemari es.

Hampir mustahil untuk melebih-lebihkan popularitas saus mayones. Sebenarnya, mungkinkah membayangkan pesta meriah tanpanya salad yang lezat, banyak dibumbui dengan mayones? Dan dalam menu sehari-hari, kebanyakan dari kita menggunakan saus lezat ini dengan senang hati. Dan terlepas dari semua keluhan para ahli gizi, tidak ada yang salah dengan hal ini. Tinggal soal saus apa yang benar-benar bisa disebut mayones. Sayangnya, hampir semua mayones yang dibeli di toko disiapkan kondisi industri, mayones tidak. DI DALAM kemasan yang indah Kami paling sering ditawari campuran pengental, penstabil, bahan tambahan penyedap, pengawet, dll. Tapi mayones asli hanya terdiri dari minyak sayur, kuning telur, jus lemon atau cuka dan sedikit bumbu. Kedengarannya sangat berbeda, bukan? Dan rasanya sangat berbeda. Mayones asli, penemuan luar biasa dari koki Prancis, benar-benar merupakan saus yang sangat lezat, lembut, dan enak yang ideal untuk banyak hidangan dingin dan bahkan beberapa hidangan panas. Tapi Anda bisa mencicipi mayones asli hanya dengan menyiapkannya sendiri. Itulah sebabnya hari ini kami mengundang Anda untuk belajar dan mengingat bersama kami cara menyiapkan mayones di rumah.

Resep saus mayonaise tradisional sangat sederhana. Ini adalah emulsi lemak air yang terdiri dari 80% lemak nabati, 15 - 19% kuning telur segar, sesendok cuka dan bumbu secukupnya, tergantung hidangan apa yang akan disajikan dengan mayones ini. Pembuatan saus ini sendiri juga tidak menimbulkan kesulitan khusus. Anda hanya perlu sedikit kesabaran dan ketelitian. Namun hasilnya selalu membuat takjub mereka yang memasak dan mencoba mayones buatan sendiri untuk pertama kalinya. Kelembutan dan rasa mayones buatan sendiri sangat berbeda dengan rasa saus yang biasa dibeli di toko sehingga mulai sekarang Anda pasti ingin semakin sering membuat mayones sendiri, benar-benar menyenangkan orang yang Anda cintai. hidangan lezat, diarsir dan dilengkapi dengan rasa saus Perancis asli. Dan jika Anda menerapkan sedikit imajinasi, Anda dapat dengan mudah membuat seluruh palet saus berbeda yang ideal untuk setiap salad tertentu, untuk setiap hidangan yang Anda siapkan. Lagi pula, cukup menambahkan beberapa sayuran atau rempah pedas, rempah-rempah dan rempah-rempah, dan mayones Anda akan berkilau dengan ratusan rasa dan aroma baru; Ubah saja resepnya sedikit dengan menambahkan yogurt, jus lemon, atau bahkan air, dan saus yang kaya akan menjadi lebih ringan, lebih lembut, dan lebih sedikit kalori.

Namun, terlepas dari kesederhanaannya, menyiapkan mayones membutuhkan pengetahuan tentang sedikit trik dan rahasia kuliner yang akan membantu Anda menghindarinya kesalahan khas dan tidak akan membiarkan saus yang enak dan lembut ini rusak.

Hari ini, “Culinary Eden” telah dengan cermat mengumpulkan dan mencatat untuk Anda semua tips dan rahasia kuliner terpenting, berkat itu bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat dengan mudah memahami cara menyiapkan mayones di rumah.

1. Pertama-tama, beberapa kata tentang peralatan dapur apa yang Anda perlukan untuk membuat mayones buatan sendiri. Cara termudah untuk menyiapkan mayones adalah dengan menggunakan mixer atau blender. Namun perlu diingat bahwa mayones seperti itu biasanya lebih kasar daripada saus yang dibuat dengan tangan. Jika Anda ingin menyiapkan mayones asli sesuai dengan semua aturan, maka Anda pasti membutuhkan piring non-logam yang tidak terlalu lebar, tetapi dalam. Mayones paling baik disiapkan dalam wadah kaca atau porselen. Hal buruk tentang gelas atau mangkuk logam adalah asam yang ditambahkan selama memasak pasti akan mengoksidasi logam, yang dapat memberikan rasa tidak enak pada saus Anda. Selain itu, Anda memerlukan pengocok yang bagus untuk mengocok dan mangkuk yang nyaman dengan cerat tipis sehingga Anda dapat menuangkan minyak dengan hati-hati ke dalam aliran setipis mungkin.

2. Bahan dasar saus mayonaise adalah minyak sayur. Dan pemilihan minyak ini harus didekati dengan perhatian khusus. Bagian utama dari fraksi minyak mayones harus berupa minyak halus yang dihilangkan baunya. Sebelum Anda mulai membuat saus, pastikan untuk mencium dan merasakan setetes minyaknya. Ingatlah bahwa minyak yang sedikit tengik atau minyak yang memiliki sedikit bau asing sama sekali tidak cocok untuk membuat saus Anda. Minyak yang bagus untuk mayones harus jernih, tidak berbau sama sekali. Selain minyak dasar penghilang bau, Anda bisa menambahkan sedikit minyak perasa ke dalam saus Anda. Minyak zaitun paling sering digunakan untuk ini. Pilih minyak zaitun extra virgin terbaik dan berkualitas tinggi, tetapi tambahkan sedikit saja, satu sendok makan per 100 ml. minyak dasar. Terlalu banyak minyak zaitun tidak akan membuat mayones Anda terasa lebih enak; sebaliknya, minyak zaitun akan merusaknya, memberikan rasa pahit yang tidak enak pada saus.

3. Bahan terpenting kedua dalam mayones buatan sendiri, tentu saja, adalah kuning telur segar. Dan di sini pilihan Anda tidak hanya harus hati-hati, tetapi juga sangat hati-hati, karena Anda akan menambahkan kuning telur ke mayones mentah. Artinya, Anda harus benar-benar yakin bahwa baik ayam maupun telurnya telah melewati pengawasan dokter hewan yang paling ketat dan pastinya tidak terkontaminasi salmonella. Tentu saja, telur ayam kampung jauh lebih enak daripada telur yang dibeli di toko. Namun jangan ragu untuk meminta surat keterangan dokter hewan dari penjual di pasar atau di peternakan. Bukan hanya rasa saus Anda yang bergantung padanya, kesehatan Anda juga bergantung padanya. Pastikan untuk memeriksa kesegaran telur yang Anda beli. Isi panci yang dalam dengan air dan rendam telur di dalamnya: segera pilih telur yang mengambang - kesegarannya sudah sangat diragukan. Pecahkan tiap butir telur dan pisahkan kuningnya ke dalam wadah terpisah, periksa kesegarannya dengan memeriksa dan menciumnya, baru kemudian pindahkan ke sisa kuning telur yang sudah disiapkan.

4. Namun, terkadang keinginan untuk membuat mayones yang paling enak mengatasi semua ketakutan kita, dan kita membeli telur dari nenek desa yang kita kenal. Tentu saja, dalam hal ini tidak ada pertanyaan tentang sertifikat dokter hewan, dan kami hanya berharap telur dari ayam kampung tidak hanya enak, tetapi juga benar-benar aman. Dalam hal ini, tidak ada salahnya melindungi diri dan keluarga tidak hanya dengan harapan, tapi juga dengan sedikit trik kuliner. Pisahkan kuning telur dari putihnya, campur dengan sedikit air dan jus lemon atau cuka, masukkan ke dalam panci kecil, bekali diri Anda dengan termometer dapur dan panaskan kuning telur dalam penangas air hingga 65°C, aduk dan giling terus-menerus. Perhatikan baik-baik agar kuning telur tidak mulai menggulung dan mengental. Setelah suhu mencapai 65°, segera keluarkan panci dari penangas air dan rendam dalam air dingin.

5. Komponen penting ketiga dari mayones adalah asam. Ini bisa berupa jus lemon atau cuka yang baru diperas dan disaring. Asam tidak hanya membantu membuat emulsi saus lebih stabil, tetapi juga berfungsi sebagai pengawet alami yang memungkinkan Anda menyimpan mayones selama beberapa hari. Rasa paling lembut dan lembut didapat dari mayones yang diolah dengan jus lemon. Jika Anda lebih suka saus yang mirip dengan "Provencal" yang dibeli di toko, Anda bisa menggunakan cuka dengan aman. Cuka sari apel alami atau cuka anggur putih adalah yang terbaik, tetapi sedikit cuka balsamic atau anggur merah yang harum juga tidak ada salahnya, memberikan sentuhan aroma khusus dan pesona buatan sendiri pada saus Anda. Namun sebaiknya hindari penggunaan cuka meja putih atau sari cuka encer sama sekali. Cuka seperti itu akan membuat mayones Anda berbau terlalu kasar dan menyengat, yang tidak hanya akan merusak rasa saus itu sendiri, tetapi juga hidangan yang dibumbui dengan saus tersebut.

6. Setelah memahami teorinya, saatnya beralih ke praktik! Mari kita coba membuat mayones buatan sendiri dengan cara tradisional secara manual. Keluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan biarkan semua bahan saus mencapai suhu kamar! Tempatkan dua kuning ayam dalam mangkuk kaca, tambahkan 2 sdm. sendok makan mustard meja siap pakai, sedikit garam dan sejumput lada hitam. Kocok hingga terbentuk massa yang halus dan homogen. Sambil terus mengocok, tambahkan 1 sdm. sesendok jus lemon, tuangkan dalam aliran yang sangat tipis. Aduk semuanya lagi sampai rata. Sambil terus mengocok saus, ambil mangkuk berisi 350 ml di tangan yang lain. minyak sayur dan mulailah menambahkannya setetes demi setetes, aduk terus. Jangan terburu-buru atau menuangkan banyak minyak sekaligus - saus akan segera pecah menjadi beberapa bagian dan Anda harus memulai dari awal lagi. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka setelah dikocok semua mentega dan kuning telur akan berubah menjadi emulsi kental yang homogen. Tambahkan satu sendok makan jus lemon atau cuka aromatik ke dalam saus dan aduk rata. Saus Anda sudah siap!

7. Terlalu sulit untuk pertama kali? Tidak masalah. Mari mempersenjatai diri dengan blender meja dan menyiapkan versi mayones buatan sendiri yang lebih sederhana. Tempatkan dua kuning ayam atau tujuh kuning telur puyuh ke dalam mangkuk blender. Tambahkan 1 sdm. sesendok mustard, 2 sdm. sendok makan jus lemon atau cuka, ½ sendok teh garam dan ½ sendok teh lada hitam. Gulir semuanya bersama-sama hanya selama beberapa detik dengan kecepatan maksimum. Dalam mangkuk terpisah, campur 250 gr. dihilangkan baunya minyak bunga matahari dan 2 sdm. sendok minyak zaitun. Tuang minyak dalam aliran tipis melalui lubang pada tutup blender, aduk terus dengan kecepatan tinggi. Posisi bilah blender dan kecepatan pencambukan yang tinggi memungkinkan Anda mendapatkan mayones buatan sendiri yang lezat tanpa usaha ekstra, hanya dalam 10 detik.

8. Apakah Anda ingin memberi camilan Anda sentuhan masakan oriental yang menawan? Tawarkan mereka mayones pedas buatan sendiri. Tempatkan satu telur bersama putihnya ditambah kuning telur lainnya ke dalam mangkuk blender. Tambahkan 2 sdm. sendok makan jus lemon, 1 sendok teh madu cair, 1 sendok teh bubuk kari, ½ sendok teh garam. Gulir semuanya selama beberapa detik. Campur 250 gram. minyak bunga matahari penghilang bau, 3 sdm. sendok minyak zaitun dan 1 sendok teh minyak wijen panggang. Nyalakan blender dengan kecepatan maksimum dan tuangkan campuran minyak melalui lubang di tutupnya dengan aliran tipis. Kocok lagi selama 10 detik dan mayones pedas Anda sudah siap.

9. Mayones hijau muda sangat cocok untuk salad dan makanan pembuka dengan ikan dan makanan laut. Cincang halus daun peterseli dan adas terlebih dahulu sehingga Anda mendapatkan sekitar dua sendok makan sayuran. Tempatkan dua kuning telur, 1 sdm dalam mangkuk blender. sesendok mustard, 2 sdm. sendok makan jus lemon, ½ sendok teh kulit lemon, ½ sendok teh garam dan sejumput lada putih. Kocok semuanya selama beberapa detik. Campur 250 gram. minyak bunga matahari penghilang bau dan 50 gr. minyak zaitun yang diperas dingin. Nyalakan blender dengan kecepatan tinggi dan tuangkan minyak sedikit demi sedikit melalui lubang pada tutup blender. Gulir selama 10 detik. Kemudian tambahkan 50 gram. yogurt rendah lemak dan bumbu cincang. Gulir semuanya selama beberapa detik lagi.

10. Tentu saja, mayones sebaiknya disiapkan segera sebelum digunakan dan dalam jumlah yang akan segera digunakan. Namun keterbatasan waktu seringkali memaksa kita untuk menyiapkan mayones dalam jumlah tertentu terlebih dahulu, selama beberapa hari sekaligus. Dalam hal ini, saus yang sudah jadi harus distabilkan agar emulsi tidak terurai menjadi komponen-komponennya setelah beberapa jam. Sama sekali tidak sulit untuk melakukan ini. Cukup dengan menuangkan satu sendok makan ke dalam saus yang sudah disiapkan. air panas dan segera aduk rata. Teknik sederhana ini akan membuat emulsi saus lebih padat dan stabil. Mayones ini dapat disimpan dengan aman dalam toples tertutup rapat dan ditempatkan di lemari es. Umur simpan mayones buatan sendiri tidak boleh lebih dari dua hingga tiga hari. Dan di sini intinya bukan sausnya bisa rusak, tetapi selama ini mayones sudah kehilangan kelembutan aromanya dan kelezatan rasanya.

Nah, di halaman “Culinary Eden” Anda selalu bisa menemukan lebih banyak lagi ide orisinal dan resep terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara membuat mayones di rumah.