Ciri-ciri penggunaan bumbu ketumbar dalam masakan. Deskripsi ketumbar (ketumbar), komposisi kimia, khasiat bermanfaat dan kontraindikasi tanaman dan bumbu penggunaan ketumbar dalam masakan

31.03.2019

Ketumbar adalah salah satu bumbu yang umum digunakan di seluruh dunia. Biji pedasnya yang berbau harum sering digunakan dalam masakan. Selain meningkatkan cita rasa masakan, juga memiliki khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan dan hampir tidak ada kontraindikasi. Situs selanjutnya adalah segala hal tentang ketumbar: apa itu ketumbar, bagaimana bumbu ini digunakan dalam masakan, manfaat dan bahayanya, dan masih banyak lagi.

Ketumbar adalah biji tanaman Coriandrum sativum berwarna coklat muda dan bulat, yang dikenal sebagai daun ketumbar, dan digunakan sebagai penyedap masakan manis dan gurih. Gunakan utuh atau giling menjadi bubuk.

Ketumbar, atau dengan kata lain biji ketumbar, adalah bumbu populer dalam masakan Cina, India, Pakistan, Timur Tengah, dan Eropa.

Itu ditambahkan saat memasak sosis, semur, sup, roti dan pengawetan sayuran. Di India, biji giling digunakan dalam chutney, semur, kari, dan bumbu perendam. Roti gandum hitam Rusia “Borodinsky” ditaburi ketumbar.

Daun dan batang tanaman pedas yang menghasilkan bumbu ini disebut daun ketumbar.

Seperti apa ketumbar - foto

gambaran umum

Ketumbar merupakan tanaman tahunan kecil dengan batang berongga. Milik keluarga Apiaceae dan genus Coriandrum. Nama ilmiahnya adalah Ketumbar (Coriandrum sativum). Tingginya tumbuh hingga 60-70 cm. Batangnya bercabang dengan daun bilobed atau trilobed berwarna hijau tua yang lembut dan tidak berbulu.

Daun dan batang yang berenda dan berbau tajam disebut daun ketumbar.

Tanaman dewasa menghasilkan bunga kecil berwarna merah muda muda, yang kemudian berkembang menjadi buah bulat atau lonjong dengan diameter sekitar 4-6 mm. Biji ketumbar adalah ketumbar.

Buah siap dipanen ketika tanaman berubah warna menjadi coklat dan daun mulai mengering dan rontok. Biji yang masih mentah berwarna hijau muda dan rasanya pahit. Saat panen, batang dipotong, diikat dalam tandan kecil dan dijemur selama beberapa hari.

Ketumbar adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan ketumbar hijau segar. Meskipun seluruh bagian tanaman dapat dimakan, termasuk akarnya, biji dan daunnya yang matang paling sering digunakan dalam masakan.

Apa rasa dan baunya?

Meskipun ketumbar adalah buah ketumbar kering, rasanya tidak sama. Daun tanaman dan biji yang matang sama sekali berbeda dan tidak dapat saling menggantikan.

Aroma ketumbar yang lembut sedikit jeruk dan sedikit manis. Hal ini dapat ditingkatkan dengan memanggang sebentar seluruh bijinya. Rasanya digambarkan sebagai bersahaja, pedas, dan pedas dengan sedikit kulit lemon.

Tempat membeli dan cara memilih

Ketumbar dijual hampir di semua toko kelontong dan supermarket.

Saat membeli, pilihlah benih utuh daripada benih yang digiling, karena produsen yang tidak bermoral dapat menambahkan kotoran asing ke dalam bubuk.

Ketumbar yang berkualitas akan menghasilkan aroma yang sedap dan sedikit pedas bila diremas di antara jari telunjuk dan ibu jari.

Pilih biji yang bersih, seragam, dan dikeringkan dengan baik, berwarna krem ​​​​sampai krem ​​​​muda aromanya enak. Hindari buah yang rusak atau menghitam.

Bagaimana dan berapa banyak yang harus disimpan

Simpan benih utuh di tempat sejuk dan kering, jauh dari cahaya, dalam wadah kedap udara. Dalam kondisi seperti itu, umur simpan ketumbar adalah 12 bulan. Jika perlu, giling jumlah yang dibutuhkan menggunakan gilingan tangan.

Lebih baik menyimpan ketumbar dalam toples kaca yang tertutup rapat di lemari es. Gunakan bedak ini secepat mungkin (dalam waktu sekitar empat hingga enam bulan) karena bedak ini cepat kehilangan rasa dan aromanya karena penguapan minyak esensial.

Komposisi kimia

Ketumbar mengandung banyak sekali senyawa kimia asal tumbuhan, yang memiliki sifat antioksidan dan meningkatkan kesehatan.

Nilai gizi ketumbar (Coriander sativum) per 100 gram

Aroma dan rasa ketumbar yang unik berasal dari minyak atsiri dan asam lemak.

Asam lemak:

• petroselinik;
• linoleat (omega-6);
• oleat;
• palmitat.

Minyak esensial:

• linalool (68%);
• alfa-pinena (10%);
• geraniol;
• kamphene;
• terpen, dll.

Bersama-sama, komponen aktif ini bertanggung jawab atas sifat pencernaan, karminatif, dan dekongestan ketumbar.

Seperti bumbu lainnya, ketumbar kaya serat: 100 g bijinya mengandung 41,9 g serat, kebanyakan yang tidak larut. Serat makanan meningkatkan sebagian besar makanan dengan menyerap air ke dalamnya sistem pencernaan, dan dengan demikian meningkatkan motilitas usus yang baik.

Serat juga mengikat garam empedu dan mengurangi reabsorpsinya di usus besar, sehingga membantu mengurangi kadar kolesterol LDL “jahat” dalam serum.

Ketumbar merupakan sumber mineral yang sangat baik seperti:

• besi memegang peranan penting peran penting dalam berfungsinya sistem kekebalan tubuh, mengobati anemia, meningkatkan hemoglobin dan banyak lagi;
• Tembaga – membantu tubuh membentuk sel darah merah. Mendukung kesehatan tulang, pembuluh darah, saraf dan sistem kekebalan tubuh, dan meningkatkan penyerapan zat besi;
• kalsium – dibutuhkan untuk menjaga tulang tetap kuat, menyediakan komunikasi antara otak dan bagian tubuh lainnya;
• potasium - mengatur kadar gula darah, meningkatkan kesehatan tulang, menstabilkan tekanan darah, mengurangi stres dan kecemasan, menjaga keseimbangan air tubuh;
• mangan – penting untuk kesehatan tulang. Dikombinasikan dengan kalsium, seng dan tembaga, menjaga kepadatan mineral tulang;
• seng – memiliki pengaruh besar pada keseimbangan hormonal, meningkatkan kekebalan dan memperlancar pencernaan;
• Magnesium – penting untuk menjaga kesehatan otot, termasuk jantung, dan untuk transmisi sinyal listrik dalam tubuh.

Keuntungan sehat

Karena ketumbar kaya nutrisi, yang diperlukan untuk tubuh manusia, ia memiliki banyak khasiat obat.

Berikut beberapa contoh manfaat ketumbar:

• Mengobati gangguan pencernaan. Kelimpahan borneol dan linalool dalam ketumbar membantu mencerna makanan dengan lebih baik. Bermanfaat juga dalam mencegah diare akibat bakteri, mengurangi gas dan kembung. Limonene, cineole, dan alpha-pinene, yang banyak terdapat dalam ketumbar, memiliki sifat antibakteri.
• Berguna untuk diabetes. Ketumbar merangsang sekresi insulin dan menurunkan kadar gula darah.
• Mencegah penyakit mata. Kandungan antioksidan yang tinggi pada ketumbar bermanfaat dalam mengobati sindrom mata kering dan konjungtivitis. Bumbu ini juga membantu mencegah infeksi mata.
• Baik untuk kesehatan tulang. Kehadiran antioksidan - vitamin A, C, K, riboflavin, niasin, asam folat, kalsium dan karoten sangat bermanfaat untuk pencegahan osteoporosis dan pengobatan persendian.
• Berguna dalam mengobati anemia. Ketumbar mengandung banyak zat besi, kekurangan zat besi menyebabkan peningkatan detak jantung, sesak napas, penurunan kognitif, dan kelelahan parah.
• Membantu Anda menurunkan berat badan. Bijinya kaya serat dan mempercepat metabolisme karena adanya vitamin B. Ini merupakan tambahan yang bagus untuk diet penurunan berat badan.

Kontraindikasi (bahaya) dan efek samping

Jika ketumbar digunakan sebagai penyedap makanan, dianggap aman. Dalam dosis kecil, rempah-rempah tidak menimbulkan efek berbahaya bagi kesehatan, bahkan selama kehamilan atau menyusui.

Ketumbar terkadang menyebabkan hal ini efek samping, seperti peningkatan kepekaan terhadap sinar matahari. Orang yang alergi terhadap apsintus, adas manis, jinten, adas, adas manis, atau tanaman serupa mungkin juga mengalami reaksi alergi terhadap ketumbar.

Ini dapat menurunkan kadar gula darah. Penderita diabetes perlu memonitor kadar gula darahnya dengan cermat jika mengonsumsi ketumbar.

Penggunaan bumbu dalam masakan

Meskipun perbedaan rasa antara ketumbar bubuk dan ketumbar utuh sangat kecil, bubuk ketumbar paling cocok untuk dimasukkan ke dalam adonan kue, dan tekstur biji ketumbar utuh atau sedikit retak melengkapi potongan daging dan bumbu sayuran.

Benih dapat dengan mudah digiling dengan lesung dan alu. Biasanya, mereka digoreng perlahan dalam wajan kering sebelum digiling untuk melepaskan senyawa aromatik dan minyak esensial.

Ketumbar cocok dengan apel, ayam, ikan, jamur, bawang bombay, kentang, dan sup. Kombinasikan dengan allspice, kayu manis, jinten, adas, bawang putih dan jahe.

1 sendok teh biji ketumbar utuh sama dengan ¾ sdt. tanah.

Berikut beberapa hidangan lain yang ditambahkan ketumbar:

• dalam makanan panggang yang manis dan gurih;
• dalam bumbu perendam dan air garam;
• dalam semur daging dan sayuran, sosis;
• dalam kari buatan sendiri, serta dalam sup India dan berbagai hidangan kari;
• acar sering kali dibumbui dengan biji ketumbar, yang menambah rasa cerah namun lembut;
• ketumbar cocok dengan jamur;
• bumbu ini merupakan bahan utama dalam falafel dan camilan tradisional Mesir yang disebut dukkah;
• Potong ketumbar, jintan, dan bawang putih untuk mengoleskan campuran pada daging babi. Ketiga bahan ini merupakan kombinasi sempurna untuk memberi rasa pada daging.

Apa yang bisa diganti

Ada beberapa bumbu yang bisa dijadikan pengganti ketumbar.

• Jinten berada dalam keluarga yang sama dan memiliki rasa yang serupa, meskipun dengan rasa adas manis. Ini digunakan dalam roti gandum hitam dan beberapa resep salad kentang. Jintan bubuk adalah pengganti ketumbar yang baik saat menyiapkan kari atau masakan India lainnya. Karena rempah-rempah ini memiliki rasa yang berbeda, sebaiknya mulai dengan jumlah kecil dan tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan.
• Garam masala adalah campuran rempah-rempah India yang terbuat dari berbagai bahan. Ini juga mengandung ketumbar, jadi bisa menjadi pengganti yang bisa diterima. Tambahkan sedikit demi sedikit sampai Anda mendapatkan rasa yang diinginkan.
• Jeera – Meski rasanya sedikit berbeda, ia memiliki rasa hangat, pedas, pedas yang mengingatkan pada ketumbar. Itu bisa diambil sebagai pengganti dengan perbandingan satu banding satu.

Terkadang disarankan untuk menggunakan daun ketumbar sebagai pengganti ketumbar. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan opsi ini, perhatikan bahwa daun segar akan memberikan perbedaan yang signifikan pada warna, rasa, dan tekstur makanan Anda.

Ketumbar adalah rempah-rempah yang perlu dicoba untuk memahami dan menghargai keragamannya yang luar biasa dan keserbagunaannya yang luar biasa. Coba tambahkan ke masakan Anda dan itu akan segera menjadi bumbu favorit baru Anda.

Ketumbar merupakan tanaman yang berbau seperti kutu busuk, dapat mengusir musuhnya. Meskipun demikian, minyak atsiri mulai diisolasi pada masa lalu Yunani kuno. Saat ini, daun ketumbar digunakan dalam berbagai masakan, parfum, sabun, obat-obatan, dan pakan ternak.

Oh, saya memiliki hubungan khusus dengan produk ini - penuh gairah dan kontradiktif! Sampai usia tertentu, saya tidak tahan dengannya, dan dalam arti sebenarnya. Entah kenapa, ketumbar berbau seperti kutu busuk bagi saya, meskipun saya belum pernah bertemu serangga ini seumur hidup saya, dan tentu saja tidak mencium baunya.

Saya curiga, dalam kenaifan masa kecil saya, saya mengambil alih kesan hijau ini dari ibu saya. Kami sangat dekat, dan saya sering mengulanginya setelahnya. Termasuk ketidaksukaan saya pada daun ketumbar.

Sejujurnya, saya bahkan tidak mencobanya ketika saya masih kecil - lagipula, saya sudah ditanamkan rasa tidak suka terhadap ranting hijau yang harum ini sejak kecil. Mengapa mengunyahnya jika baunya seperti serangga jahat? Ya, sama sekali tidak ada.

Tidak ada daun ketumbar di rumah kami. Lagi pula, ibu saya terutama bertanggung jawab atas makanan, dan oleh karena itu rumput yang tidak disukainya bahkan tidak diperbolehkan berada di dekat dapur. Orang dewasa lainnya - ayah dan nenek - tidak terlalu keberatan dengan sikap ini. Oleh karena itu, kami, anak-anak, dengan patuh mengunyah selada dan perwakilan dunia hijau lainnya - yang tidak berbau kutu busuk.

Ketika saya besar nanti, saya otomatis menolak hidangan yang dibumbui daun ketumbar saat pesta. Mengapa saya membutuhkannya? Masih banyak hal lain yang tidak terlalu bau. Saya pikir ini bisa berlanjut seumur hidup saya jika saya tidak bertemu dengan calon ayah dari anak-anak saya.

Pria ini memainkan peran yang sangat penting dalam hidup saya karena dalam banyak hal dia mengajari saya untuk memandang dunia secara berbeda. Dia mendorong saya untuk melihat daun ketumbar dengan mata berbeda. Saya ingat di awal hubungan kami, dia membawa saya bersamanya ke sebuah perusahaan kecil di tepi pantai. Orang-orang tersebut berpiknik dengan hidangan tradisional untuk semua pemakan daging - barbekyu, anggur/bir, sayuran, dan lavash Armenia.

Saya tidak minum alkohol saat itu, tapi saya akui, saya masih mengunyah daging. Baiklah, saya duduk dan makan, memilih sayuran yang saya kenal - adas, peterseli. Dan kemudian, di depan mataku, kekasihku menaruh hampir seikat daun ketumbar di atas roti pita tipis, menutupinya dengan sepotong daging, menuangkannya dengan saos tomat, membungkus seluruh kekacauan itu ke dalam amplop dan memasukkannya ke dalam mulutnya. Rupanya aku meringis terlalu kentara, dia memperhatikan dan bertanya kenapa. Dan kami mulai berdiskusi tentang daun ketumbar dan seperti apa baunya.

“Jadi kamu bahkan belum benar-benar mencobanya? Cobalah! Bagaimana jika pendapat Anda berubah – selera berubah selama bertahun-tahun!”. Selalu sulit bagi saya untuk berdebat dengan orang ini, dan saya mengambil keputusan! Saya mencobanya, mengunyahnya - saya bisa memakannya, saya tidak melihat adanya kutu busuk dalam radius satu meter. Hmm, tidak apa-apa, rasanya enak. :tertawa terbahak-bahak;

Lebih-lebih lagi. Kemudian kami mulai hidup bersama, dan daun ketumbar secara bertahap, dalam langkah-langkah kecil, masuk ke dalam makanan saya. Mereka mengajari saya, boleh dikatakan begitu. Saya tidak berdebat dengan ibu saya, meskipun dia sangat terkejut dengan hubungan baru saya dengan wanita muda ini, menurut pendapatnya, rumput. Ya, untuk masing-masing miliknya!

Kemudian, ketika anak pertama kami lahir, saya sangat dibingungkan oleh pertanyaan-pertanyaan nutrisi yang tepat, beralih ke vegetarian, dan kemudian, saya belajar banyak tentang daun ketumbar dan dengan tegas memutuskan bahwa mulai sekarang daun ketumbar harus ada dalam makanan saya!

Ada suatu masa ketika saya membeli dan memakannya setiap hari, lebih memilihnya daripada ramuan aromatik lainnya.

Ayurveda tercinta juga memainkan peranan penting dalam sikap hormat ini. Saya berhak atas daun ketumbar berdasarkan hak, atau lebih tepatnya, berdasarkan dosha, yaitu berdasarkan jenis konstitusi saya. Jadi sekarang saya sering memakannya dan dengan senang hati.

Dan anak-anak saya, omong-omong, sangat menyukai rumput liar yang “berbau serangga” ini! Rupanya, inilah nasib setiap anak - tanpa berpikir panjang, mengadopsi beberapa kebiasaan orang tuanya, dan kemudian, ketika beranjak dewasa, meninjau dan menyaringnya secara sadar. 😉

Bagaimanapun, ada sesuatu yang ingin saya ceritakan kepada Anda tentang tanaman unik ini, dan hari ini saya akan dengan senang hati melakukannya. Jadi, daun ketumbar!

Ketumbar membuat tubuh Anda menjadi alkali karena memiliki pH asam 5,5 - 6,5.

Faktanya, daun ketumbar bukanlah daun ketumbar sama sekali, tapi... Ingat, bumbu ini sering dijual dalam bentuk bubuk berwarna hitam kecokelatan, dan terkadang ditemukan dalam bentuk aslinya - berbentuk bola-bola kecil berwarna coklat?

Nah, ramuan yang saya bicarakan hari ini tidak lain adalah biji atau sayur ketumbar yang dalam bahasa latin disebut Coriándrum sátivum. Keajaiban alam ini termasuk dalam genus Ketumbar dan termasuk dalam keluarga Payung.

Di antara kerabatnya adalah adas manis, peterseli, ubi, dan labu yang terkenal. Namun ada juga individu yang sangat misterius yang juga termasuk dalam ketumbar kita. hubungan keluarga- misalnya kokorysh, buten, ribwort, insang, landak, smoothie. Nama yang lucu, bukan? 🙂

Biji ketumbar merupakan tanaman herba tahunan yang tampilannya menyerupai peterseli yang lebih familiar. Mungkin karena alasan inilah daun ketumbar sering disebut peterseli Cina, Arab, atau Meksiko (in negara lain berbeda!).

Akar ketumbar berbentuk gelendong dan tidak masuk terlalu dalam ke dalam tanah. Tangkai telanjang dan tegak tumbuh di permukaan, yang tingginya dapat bervariasi dari 40 hingga 70 sentimeter. Lebih dekat ke atas, batangnya bercabang.

Menariknya, daun ketumbar memiliki sebanyak 3 jenis daun.

Dedaunan tripartit dengan tangkai daun panjang dan tepi bergerigi tumbuh di bagian akar. Di bagian bawah batang, daunnya memiliki tangkai daun yang pendek, dan dibedah dua kali secara menyirip. Di bagian atas, dedaunan yang kita kenal terkonsentrasi - sessile, dibedah dengan cermat.

Sayur ketumbar biasanya mekar pada bulan Juni-Juli. Dan itu terlihat sangat indah - semak-semak hijau ditutupi dengan "payung" kecil berwarna putih atau merah muda yang rumit yang membentuk 3 hingga 5 sinar.

Pada akhir musim panas atau awal musim gugur (tergantung varietas dan wilayah), tanaman menghasilkan buah yang disebut lumut. Bijinya kering berbiji dua dan merupakan ciri khas dari famili ketumbar, serta famili Araliaceae, termasuk ginseng. Buah ketumbar keras, berusuk, tidak hancur dan berbentuk bulat telur atau bulat.

Sejarah asal usul ketumbar

Secara tradisional, tanah air ketumbar dianggap wilayah Mediterania Timur, yaitu tanah Suriah, Lebanon, dan Palestina. Tapi ini belum pasti, tapi diduga karena sudah lama sekali muncul di Bumi.

Kekunoan tanaman ini tidak diragukan lagi, karena dijelaskan dalam Atharva Veda, teks Weda paling awal yang menceritakan kepada kita tentang kehidupan suku Weda.

Edisi terakhir dari monumen tertulis ini berasal dari abad ke 7-6 SM.

Para arkeolog telah menemukan buah ketumbar di makam Mesir dan menetapkan bahwa biji tersebut setidaknya berusia 3.000 tahun. Ada juga bukti bahwa sekitar waktu yang sama, daun ketumbar menghiasi dan mengharumkan Taman Gantung Babilonia yang terkenal.

Diketahui juga secara pasti bahwa “bapak” pengobatan, dokter Yunani kuno Hippocrates, menggunakan tanaman ini dalam praktiknya sebagai obat alami dan efektif. Dan dokter hebat itu hidup pada abad V-IV SM.

Ketumbar datang ke Eropa melalui pedagang timur yang membawa tanaman tersebut dari negeri Mediterania. Pertama, orang Romawi mulai memakannya, dan kemudian orang Eropa lainnya. Pada abad ke-1 M, wilayah Inggris Raya ditaklukkan oleh Kekaisaran Romawi yang agung, dan sejak saat itu sayuran ketumbar mulai ditanam di sana. Selain itu, menarik bahwa saat ini tanaman ini masih tumbuh sendiri di beberapa wilayah Inggris di tenggara negara itu, seperti rumput liar.

Ketumbar masuk ke Amerika berkat para pelaut Eropa sekitar abad 15-17, dan mereka juga membawa bibit tanaman tersebut ke Australia dan Selandia Baru.

Tanaman ini menurut peneliti dibawa ke Rusia dari Spanyol. Pada saat yang sama, orang Rusia berkenalan dengan biji adas manis. Hal ini terjadi berkat upaya Pangeran Pyotr Ivanovich Apraksin, yang membawa buah adas manis dan ketumbar dari Spanyol, dan kemudian memerintahkan para petani untuk menanamnya di tanah mereka.

Sangat mengherankan bahwa ketumbar juga ada di Rusia untuk waktu yang lama dianggap sebagai rumput liar, bahkan masyarakat melawannya dengan mencabutnya dari tanah dengan akarnya agar tidak mengganggu pertumbuhan adas manis.

Di negara kita, ketumbar baru diakui sebagai tanaman kebun yang lengkap pada abad ke-18, dan pada tahun 30-an abad ke-19, ketumbar sudah ditanam dengan kuat dan kuat di wilayah Rusia.

Awalnya, orang Rusia menyebut tanaman ini “kishnets”, yang menunjukkan akar timurnya dan fakta bahwa kata tersebut berasal dari bahasa Turki atau Iran. Oleh karena itu, orang Turki memanggilnya “kişniş”.

Ketumbar memiliki banyak sinonim lainnya: "kinji" (kita kenal sebagai "ketumbar" atau "ketumbar"), "kinishishi", "shlendra", "hamem", "kolyandra" dan bahkan "tanaman kutu busuk" (tampaknya, tanpa kutu busuk setelahnya semuanya tidak berhasil!).

Ketika saya mulai merasa lebih hangat tentang warna hijau ini, saya mulai banyak membaca tentang sejarah dan khasiatnya yang bermanfaat. Kemudian saya mengetahui bahwa bukan tanpa alasan ibu saya berbicara seperti itu tentang dia.

Tunas ketumbar muda dengan aromanya benar-benar menggugah selera bau yang tidak sedap, yang dikeluarkan kutu busuk untuk menakut-nakuti musuh.

Jadi, pernyataan bahwa daun ketumbar berbau serangga ini sudah tersebar luas sejak lama dan memiliki banyak alasan. Bukan tanpa alasan jika di Rusia mereka menyebutnya “cacing busuk”! 😀

Seperti yang sudah saya akui di atas, saya tidak mencium bau kutu busuk, dan oleh karena itu saya tidak memiliki hubungan yang tidak menyenangkan dengan ramuan ini - saya menyingkirkannya 10 tahun yang lalu. Apakah Anda menyukai aroma tanaman hijau spesifik ini? 😉

Orang Eropa pada Abad Pertengahan tidak meringis sama sekali saat menghirup aroma tanaman ini. Selain itu, mereka bahkan membuat tincture khusus yang mereka hirup dan digunakan sebagai obat penyakit jantung.

Saat ini, daun ketumbar tumbuh di banyak negara di dunia, karena dapat ditanam di hampir semua taman dan bahkan di ambang jendela. Ini dibudidayakan di negara-negara bekas CIS, serta di Amerika Selatan dan Tengah, Eropa, India, Cina, dan Afrika.

Saya sudah banyak menulis tentang aroma tanaman hijau ini - baik dan tidak terlalu enak. Ya, dia terlalu kontradiktif dan tidak biasa. Saya jarang bertemu orang yang setuju dengan produk ini. Kebanyakan mereka adalah penggemar, seperti saya sekarang, atau mereka tidak tahan, seperti ibu saya.

Rasa daun ketumbar juga mudah dikenali - herba, menyegarkan, pedas, sedikit pedas dengan sedikit rasa pahit. Saat Anda mengunyah setangkai tanaman hijau ini, Anda merasakan bagaimana minyak esensial dilepaskan darinya.

Lucu sekali saya sering mendengar cerita yang mirip dengan cerita saya - mereka tidak tahan dengan daun ketumbar selama bertahun-tahun, lalu mereka mencoba beberapa hidangan dengannya dan jatuh cinta.

Kuliner apa yang bisa mengubah opini secara radikal tentang gulma ini? Mari kita bahas lebih detail.

Masyarakat Kaukasus dan Asia memakan daun ketumbar seperti yang saya jelaskan di awal artikel - mereka hanya membungkusnya dengan roti pita, terkadang sendiri, terkadang dengan produk lain, dan mengunyahnya. Faktanya, ini sangat enak! Sudahkah Anda mencoba sandwich yang tidak biasa ini? Tentu saja, yang saya bicarakan adalah camilan vegetarian, tanpa partisipasi kebab. 😀

Omong-omong, tanaman hijau ini adalah isian yang sangat baik untuk pasties, pai, pangsit, dan roti pipih. Saya sangat menyukainya, tidak hanya segar, tetapi juga dalam bentuk yang diolah dengan panas (semoga tuan-tuan pecinta makanan mentah memaafkan saya!).

Anda dapat menyiapkan adonan tanpa lemak sederhana dari tepung gandum utuh, air dan garam, menggulungnya menjadi roti pipih tipis, membungkus daun ketumbar di dalamnya dan memasukkannya ke dalam wajan kering, menyebutnya apa pun yang Anda suka - “khychiny” atau “chapati” - dan nikmati.

Atau Anda dapat membeli lavash Armenia yang sudah jadi di toko - yang sangat tipis, dan membuat amplop berisi daun ketumbar. Ngomong-ngomong, saya sering memasukkan keju parut, daun bawang, krim asam atau saus tomat ke dalamnya. Ternyata tidak terlalu berguna, sejujurnya saya akan memberi tahu Anda, tetapi jika Anda menginginkan sesuatu seperti itu, dan cepat, maka hidangan ini tepat! Saya tidak sering memasak atau memakannya, dan oleh karena itu hati nurani saya bersih. Apakah Anda suka makanan cepat saji buatan sendiri seperti ini?

Saya secara aktif menambahkan daun ketumbar cincang halus ke hampir semua sup saya - sup sayuran dan kacang-kacangan, risotto, bubur, dan semur vegetarian. Namun hanya di akhir pemasakan atau langsung ke piring. Ngomong-ngomong, borscht Prapaskah, yang disukai anak-anak saya, tidak dapat dilakukan tanpa partisipasi tanaman hijau ini.

Ketumbar juga bagus untuk saus. Misalnya, ia dapat dengan mudah menggantikan kemangi dalam “pesto” yang terkenal. Campur kacang pinus dan sayuran yang ditunjukkan hingga halus dan oleskan di atas roti, sajikan dengan sayuran, tuangkan di atas spageti. Suka saus ini?

Di Krimea, saya terpikat oleh hidangan Kaukasia yang disebut “Adzhapsandal”. Ada hipotesis bahwa kata yang diterjemahkan dari bahasa Turki ini berarti “Betapa menakjubkannya Anda!”

Terjemahan luar biasa! Saat itu, saya baru saja menghentikan diet makanan mentah selama hampir satu setengah tahun dan sedang mencari sesuatu untuk dimakan. Saya memesan satu dari kafe Adzhapsandal dan menjadi penggemar setianya - saya meminumnya hampir setiap kali saya makan di luar, dan kemudian saya mulai memasaknya sendiri.

Ini - , bawang bombai dan, dipanggang, dicincang halus dan dibumbui dengan merica, garam, minyak sayur, bawang putih, dan daun ketumbar. Aromanya luar biasa, konsistensinya lembut, masakannya memuaskan, tapi sekaligus ringan. Pernahkah Anda mendengar tentang dia? Sudahkah Anda mencobanya?

Tapi favorit saya dengan daun ketumbar adalah minuman menyegarkan musim panas yang kami sebut lassi. Dalam masakan Weda ada hidangan dengan nama yang sama, yang dibuat dari yogurt yang diencerkan dengan air. Saya mencoba untuk tidak makan produk susu kental, tapi saya suka whey.

Saya membuatnya di rumah dari susu peternakan penuh lemak, lalu menambahkan uap, seikat daun ketumbar, terkadang daun selada, butiran ketumbar, dan garam Himalaya merah muda ke dalam cairan lezat ini. Dan kemudian saya mengirimkan semua keindahan aromatik ini ke blender.

Hasilnya adalah minuman ringan dan menyegarkan dengan aroma dan rasa yang luar biasa yang sebaiknya diminum sebelum makan, bukan salad. Ngomong-ngomong, alasan saya melakukan ini adalah karena saya tidak selalu punya waktu dan keinginan untuk memotong sayuran dan mengolah sayuran.

Bonus dari rasa yang enak adalah peningkatan proses pencernaan. Anda minum lassi dan secara fisik merasakan bagaimana perut Anda berterima kasih karenanya. 🙂 Jujur, jujur! Cobalah! Atau apakah Anda sudah menyiapkan smoothie hijau serupa?

Ketumbar dalam salad adalah cerita tersendiri. Saya terutama menyukainya dipadukan dengan mozzarella, daun bawang, dan tomat merah muda. Isinya bisa apa saja. Bagi saya terkadang krim asam, krim, atau lebih sering minyak zaitun. Ramuan aromatik ini, jika Anda akhirnya mencicipi rasanya, dapat dengan mudah menggantikan adas tradisional dan peterseli dalam makanan pembuka. Meskipun daun ketumbar disebut peterseli Meksiko, Arab, atau Cina, menurut saya, ketumbar tetap lebih empuk dibandingkan saudaranya - tidak terlalu pahit dan rasanya lebih lembut. Bagaimana menurut Anda?

Saya selalu punya tempat di dapur saya untuk biji ketumbar, baik utuh maupun hancur. Dokter Ayurveda saya menganjurkan agar saya minum teh dari buah-buahan aromatik ini. Saya menggiling bumbu dalam lesung marmer dan menuangkan air mendidih ke atasnya, membiarkannya diseduh dan meminumnya sebagai pengganti teh hitam biasa. Rasanya tidak nyata! Ya, saya menambahkan bubuk berbau harum ini ke hampir semua hidangan gurih. Cintai dia!

Saya tahu bahwa orang Asia juga menggunakan akar tanaman - mereka memasukkannya ke dalam berbagai masakan sebagai penyedap rasa. Tapi saya sendiri belum pernah mencoba keajaiban seperti itu. Apa kamu sudah makan?

Jika Hippocrates sendiri merawat pasien Yunani kuno dengan bagian tanaman ini, maka manfaatnya tentu tidak diragukan lagi. Orang Mesir kuno juga banyak menggunakan ketumbar, tidak hanya dalam berbagai ritual keagamaan, tetapi juga sebagai obat. Orang Tionghoa yang hidup pada zaman dahulu pun tidak ketinggalan.

Seringkali, tanaman hijau ini dan buahnya diresepkan oleh dokter Ayurveda, tidak terkecuali cerita saya. Saya dianjurkan untuk makan daun ketumbar dalam segala bentuknya, yang saya lakukan dengan senang hati! Pengobatan tradisional modern juga telah mengakuinya fitur yang bermanfaat biji ketumbar dan merekomendasikan obat-obatan yang dibuat darinya sebagai obat koleretik dan lambung.

Ketumbar termasuk dalam sediaan herbal yang sesuai dan membantu mengatasi maag dan maag. Minyak atsiri yang diekstraksi dari tanaman dan diubah menjadi zat “linalool” digunakan untuk mengobati penyakit selesema pada saluran pernafasan bagian atas dalam bentuk obat tetes dan obat batuk.

Buah ketumbar membantu melawan cacingan, penyakit kudis, peradangan, kolik, dan peningkatan pembentukan gas.

Mereka juga merupakan agen analgesik, antiseptik, dan antivirus yang kuat.

Citral aldehyde dihasilkan dari minyak ketumbar, yang digunakan untuk mengobati berbagai penyakit mata, termasuk konjungtivitis dan glaukoma. Ibu menyusui yang tidak ingin menggunakan bahan kimia selama menyusui melumasi retakan pada puting susunya dengan minyak ini.

Zat penyembuh ini banyak digunakan untuk memulihkan kulit dan merawat rambut. Anda juga bisa menambahkan minyak ini ke salad – ini memberi makanan pembuka aroma ketumbar yang khas.

Minyak atsiri yang diperoleh dari tanaman ini digunakan dalam wewangian dan tata rias oleh keindahan Yunani Kuno. Saat ini, produsen parfum dan kosmetik meneruskan tradisi tersebut. Minyak ini juga digunakan dalam industri teknis, pembuatan sabun, dan produksi tekstil.

Setelah diperas minyaknya, sisa tepung ketumbar, yang ditambahkan untuk pakan hewan ternak dan burung.

Biji ketumbar merupakan tanaman madu yang sangat baik. Lebah menyukai bunga harum berbentuk payung kecil, sehingga peternak lebah bisa mendapatkan madu hingga 250 kilogram dari 1 hektar daun ketumbar. Ya apa! Ketumbar! Mempertahankan banyak khasiat yang bermanfaat dan aroma asam yang luar biasa dari tanaman ini. Sudahkah kamu mencoba ini sayang? Apa kamu mencintainya?

Bagaimana cara menanam daun ketumbar di rumah?

Jika Anda menyukai daun ketumbar, Anda dapat dengan mudah menanamnya bahkan di apartemen kota Anda di ambang jendela. Tanaman ini bersahaja dan dapat bertahan hidup di hampir semua kondisi (bahkan di alam liar!), asalkan kelembapannya cukup. Jika tidak, daun semak akan menjadi keras dan baunya akan sangat menyengat - sehingga serangga dapat beristirahat! 😆

Menariknya, bibit ketumbar perlu segera ditanam di tanah, tanpa direndam atau bertunas. Dalam hal ini, kedalaman tanam tidak boleh melebihi satu setengah sentimeter.

Pilih pot tanah liat kecil untuk semak-semak Anda dan isi dengan tanah subur dan gembur dengan drainase yang baik. Tutupi wadah ini dengan film sampai tunas pertama muncul dari tanah, dan sirami tanah dengan banyak agar sebagian air meresap ke dalam panci.

Ingatlah bahwa di musim dingin, daun ketumbar tidak boleh disiram sebanyak di musim panas - yang utama adalah tanahnya tidak kering. Tanaman ini menyukai cahaya, tetapi tidak menyukai sinar matahari langsung. Berikan semak-semak Anda setidaknya 4 jam cahaya per hari, dan dalam beberapa minggu semuanya akan berkecambah! Dan dalam sebulan Anda akan bisa menambahkan daun ketumbar, yang ditanam di ambang jendela, ke dalam salad Anda. 😉

Jika Anda memutuskan menanam daun ketumbar untuk menghasilkan sayuran hijau, maka Anda harus menunggu hingga semak-semak mencapai ketinggian 10-15 sentimeter - pucuk seperti itu adalah yang paling enak dan aromatik. Jika Anda membutuhkan biji ketumbar sebagai bumbu, tunggu hingga sayuran berubah warna menjadi coklat sekitar 40%.

Di musim panas saya pergi ke pasar kecil dekat stasiun, tempat sebagian besar nenek dan kakek berjualan. Dari mereka saya membeli herba segar, sayuran, beri, dan buah-buahan. Jadi, seringkali, di tengah panasnya, Anda tidak dapat menemukan daun ketumbar di siang hari dengan api, dan semua itu karena ia menyukai kelembapan. Ya, memang bersahaja, tetapi panasnya menghalangi panen yang melimpah.

Musim pemasakan intensif tanaman hijau ini adalah awal musim gugur, saat panas sudah mereda, namun masih hangat dan cerah, meskipun tanaman hijau rumah kaca dari tanaman ini ditanam dan dijual. sepanjang tahun. Namun pada bulan Agustus-September Anda bisa membelinya dalam jumlah besar, itulah yang sebenarnya saya lakukan. 😎 Dan kamu?

Bundel mana yang harus saya beli? Sekarang saya akan memberi tahu Anda tentang ini secara detail!

Bagaimana cara memilih daun ketumbar yang tepat?

Untuk tokoh utama artikel saya hari ini, serta untuk sayuran lainnya, ada satu kriteria kualitas yang paling penting - kesegarannya. Oleh karena itu, dalam memilih daun ketumbar, perhatikan baik-baik kondisi daunnya.

Jika layu, lembek, sedikit melengkung di bagian tepinya, atau bahkan dengan pinggiran kering berwarna kekuningan, itu berarti rumput tersebut sudah lama tergeletak dan kemungkinan besar tidak akan mempertahankan semua khasiatnya yang berharga.

Warna daun ketumbar yang baik harus kuat dan baunya harus terasa. Yang jelas, di tengah keramaian pasar, Anda tidak selalu bisa mencium aromanya. Untuk merasakannya, ambil satu daun di tangan Anda dan gosokkan secara menyeluruh di antara jari-jari Anda - minyak esensial akan keluar darinya, dan Anda akan mengerti apakah produk ini layak untuk dikonsumsi.

Dalam beberapa kasus, dedaunan ketumbar justru berbau seperti kutu busuk sekaligus melindungi dirinya dari predator. Artinya dikumpulkan pada waktu yang salah, terburu-buru - lagipula, tanaman mengeluarkan aroma yang meragukan hanya pada tahap ketidakdewasaan.

Dan pastikan untuk mengevaluasi ukuran kelompoknya - apakah Anda dapat menggunakannya dalam beberapa hari ke depan? Lagi pula, daun ketumbar, seperti sayuran lainnya, tidak akan disimpan di lemari es selama berminggu-minggu dan menunggu nasibnya; ia akan cepat layu dan kehilangan semua nutrisinya.

Jika Anda menyiapkan lassi, minuman yang saya tulis di bagian kuliner artikel, lebih baik ambil dalam jumlah besar. Akankah masih ada sisa warna hijau? Tidak masalah! Anda dapat menambahkannya ke hampir semua hidangan gurih vegetarian.

Bagaimana cara menyimpan daun ketumbar yang benar?

Kakek-nenek yang menjual jamu ini tahu bahwa mereka tidak menyukai panas, oleh karena itu di pasar spontan seperti itu Anda sering bertemu orang dengan jamu lain, dan di antara tandannya ada tanda “Ketumbar”.

Penjual berpengalaman menyembunyikan dedaunan yang berubah-ubah di tempat teduh, jauh dari panas terik, sehingga mempertahankan rasa yang luar biasa dan aroma uniknya selama mungkin. Sesekali mereka membuka kantong daun ketumbar dan menyemprotnya dengan botol semprot berisi air agar tidak layu.

Jadi tugas Anda, sejak Anda membeli daun ketumbar, adalah menjaganya tetap dingin. Seperti yang Anda pahami, tempat ideal untuk menanam daun ketumbar adalah zona kesegaran di lemari es.

Namun ramuan ini tidak perlu dibasahi di rumah, jika tidak, daunnya yang lembut akan menjadi hitam dan membusuk.

Sebaiknya, keringkan rumput tersebut, pilih hanya helaian rumput yang kering, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara atau, lebih baik lagi, di dalam wadah. Paket vakum. Dalam kemasan yang andal, daun ketumbar yang diletakkan di nampan khusus di lemari es dapat bertahan selama 2-3 hari, tidak lebih, tanpa banyak kehilangan kualitas.

Saya tahu bahwa beberapa orang membekukan daun ketumbar dan sayuran lainnya. Nah, jika Anda memiliki banyak tanaman herba, mungkin inilah cara yang tepat - herba dapat bertahan hingga enam bulan di dalam freezer dengan cara ini. Tapi saya tidak suka sayuran beku, saya tidak mengerti gunanya - rasa dan aromanya tidak sama. Ya, dan selain itu, tandan segar daun ketumbar yang sama dapat ditemukan saat ini bahkan di tengah musim dingin!

Di alam, hanya ada dua jenis tanaman ini: Coriandrum sátivum - biji ketumbar atau sayuran yang sama yang diminati di seluruh dunia, dan Coriandrum tordylium - kurang populer dibandingkan saudaranya.

Tampaknya bagi kami, bukan ahli, bahwa kami selalu membeli daun ketumbar yang sama, tetapi ternyata ada varietas yang sangat berbeda yang dijual. Mari kita lihat lebih dekat beberapa di antaranya. Bagaimana jika kita menjadi profesional di bidang ini? 🙂

Variasi "Kuning"

Ini adalah varietas tanaman paling populer, yang tanamannya di negara kita menempati hingga 90% dari area yang dialokasikan untuk ketumbar. Perwakilan dari varietas minyak atsiri ini adalah semak yang rimbun dengan tanaman hijau yang melimpah, aroma pedas yang kuat, dan rasa yang enak. “Yantar” ditanam untuk memanen tanaman herbal dan untuk produksi rempah-rempah.

Ragam "Debut"

Perwakilan dari varietas ini matang cukup cepat - sekitar satu bulan, terkadang satu setengah bulan, setelah tunas pertama. Ini adalah semak-semak kecil dengan banyak warna hijau kaya, dengan rasa lembut yang halus dan aroma ketumbar yang nyata. Varietas tanaman ini, seperti varietas Yantar, ditanam untuk menghasilkan sayuran hijau dan biji-bijian.

Variasi "Pelopor"

"Avangard" mengacu pada varietas ketumbar berbiji pertengahan musim - tanaman hijau matang pertama dari biji muncul 45 hari setelah perkecambahan. Biasanya berupa semak rendah dengan daun kecil. Rasa ketumbar ini sangat lembut, asam dengan aroma pedas yang kaya.

Ragam "Stimulus"

Varietas pertengahan musim ini menghasilkan daun berbentuk mawar besar yang tampak mengkilap. Berat satu semak tersebut bisa mencapai 45 gram. Dari segi rasa dan aroma, ketumbar “Stimul” tidak kalah dengan varietas lainnya, oleh karena itu juga ditanam untuk dijadikan tanaman hijau dan untuk rempah-rempah.

Variasi "Taiga"

Varietas tanaman ini terlambat berkembang, tetapi merupakan semak yang subur dengan dedaunan yang lebat. Warnanya cerah warna hijau dan mengeluarkan aroma yang sangat kuat. Varietas ini juga ditanam untuk dua tujuan - memanen tanaman herbal dan memperoleh benih sebagai bumbu.

Varietas ketumbar lainnya:

Ramuan ajaib ini juga memiliki kontraindikasi. Jadi, misalnya, ada intoleransi individu terhadap produk - terlalu spesifik, pedas dan aromatik, kaya akan minyak esensial.

Itu sebabnya tidak boleh digunakan pada penyakit radang akut pada sistem pencernaan.

Selain itu, wanita saat menyusui tidak disarankan untuk terbawa suasana dengan sayuran ini, karena diyakini dapat mempengaruhi rasa dan bau. air susu ibu dan mengurangi intensitas penggunaannya. Meskipun, setelah memberi makan kedua anak saya selama total 5 setengah tahun, menurut saya hal ini tidak terlalu penting - saya makan bumbu, rempah-rempah, dan daun ketumbar yang sama selama masa menyusui, dan semuanya baik-baik saja!

Nah, jangan lupa bahwa sayuran yang dibeli di luar musim atau di supermarket dapat dibubuhi pestisida tanpa ampun. Itu sebabnya Anda harus mencoba mengonsumsi daun ketumbar di akhir musim panas dan awal musim gugur dan membelinya dari penjual ternama.

Untuk meminimalkan bahaya dari kemungkinan bahan kimia, rendam tandan dalam suhu dingin air minum selama setengah jam, ganti air dengan air segar dari waktu ke waktu.

Ketumbar merupakan tanaman herba tahunan yang tergolong dalam keluarga Payung Nama ini berasal dari bahasa Yunani kuno, di mana kata yang terdengar serupa berarti “serangga”. Alasan untuk ini bau tertentu tanaman belum menghasilkan, yang diberkahi dengan desil aldehida yang terkandung dalam minyak esensial. Namun, pada akhir pemasakan, ia hampir hilang seluruhnya.

Bertemu nama lain: kishnet, peterseli Cina, kalendra, klopovnik, hamem, kashnich. Sebutan Latin - Coriandrum sativum, diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris— Ketumbar, daun ketumbar.

Bagaimana dan dimana ia tumbuh

Mediterania timur dianggap sebagai tanah air ketumbar. Spesies liar tersebar luas di India, Cina, Amerika Selatan, di selatan Rusia Eropa, Kaukasus. Bumbu yang bermanfaat dibudidayakan di mana-mana.

Tanaman ini menyukai sinar matahari, tahan kekeringan, lebih menyukai tanah berpasir atau lempung yang sedikit asam. Tidak berakar dengan baik di tanah yang berat dan liat. Membutuhkan penyiraman moderat, penyiangan, dan pelonggaran secara teratur. Jarak minimum yang disarankan antar semak adalah 10 cm, antar baris - 25 cm.

Perkebunan

Sayuran hijau cocok untuk makanan sebelum pembungaan dimulai (Juni-Juli), tunas muda berukuran 10-15 cm sangat lezat. Benih dikumpulkan setelah matang penuh pada bulan Agustus-September. Ke segar ketumbar telah ada di meja sepanjang musim panas, ada baiknya disemai kembali setiap 2-3 minggu.

Termasuk kelompok agrobiologi manakah?

Ketumbar tergolong hijau sayur-mayur budaya. Karena ketahanannya terhadap dingin dan pematangan awal, tanaman ini ditanam di awal musim semi dan menghasilkan beberapa kali panen per musim. Tanah yang subur, kelembapan tepat waktu dengan penjarangan - jaminan daun akan lembut, berair, dan pedas.

Seperti apa bentuknya

Tinggi tanaman mencapai 70 cm. Akar berbentuk fusiform 30-40 cm, batang tegak, gundul, bercabang. Daunnya jelas berwarna hijau warna, berbeda tergantung lokasi:

• basal - petiolate panjang, lobus lebar, dengan tepi bergerigi menoreh;
• batang bagian bawah bertangkai pendek, terbelah menyirip;
• yang atas sesil, dibedah dengan tajam.

Perbungaannya berbentuk payung, dengan bunga kecil berwarna putih atau merah muda. Buahnya berwarna coklat muda, bulat, bergaris.

foto tanaman

foto rimpang

Ketumbar sering disalahartikan dengan peterseli. Secara eksternal, mereka dapat dibedakan berdasarkan tepi pelat daun: yang pertama membulat, yang kedua lebih runcing.

Komposisi kimia

Ketumbar mengandung:

• vitamin A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
• elemen jejak (yodium, besi);
• unsur makro (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor);
• flavonoid (polifenol tumbuhan);
• karbohidrat yang dapat dicerna (dekstrin, pati, mono-, disakarida);
• tanin;
• serat;
• Minyak esensial.

Menurut artikel tersebut farmakope isi logam berat memenuhi persyaratan keselamatan.

Menarik: Biji Kolyandra benar-benar bebas lemak.

Varietas

Di antara puluhan jenis biji ketumbar, yang paling populer adalah sebagai berikut:

• “Debut” (pertengahan musim, direkomendasikan untuk tanah terbuka, peningkatan kandungan vitamin E);
• “Amber” (dedaunan lebat, dengan kandungan minyak atsiri yang tinggi);
• "Vanguard" (pertengahan musim, pendek, tinggi
• aromatik, cocok untuk ditanam di ambang jendela);
• “Taiga” (pematangan terlambat, warna kaya, ditandai dengan bertambahnya dedaunan, bau menyengat);
• “Piknik” (pematangan awal, ukuran sedang (40 cm), hasil tinggi, cocok untuk budidaya di rumah).

Penting: Anda tidak bisa menabur tanaman di dataran rendah, ada kemungkinan pematangannya tertunda, serta kematian karena genangan air.

Ketumbar dan ketumbar adalah hal yang sama

Kedua nama tersebut merujuk pada bagian berbeda dari tanaman yang sama. Ketumbar mengacu pada biji berwarna coklat, dan daun ketumbar mengacu pada massa daun. Bahasa Rusia meminjam kata kedua dari bahasa Georgia, dalam percakapan sehari-hari Anda dapat mendengar varian “ketumbar”.

Dalam foto adalah daun ketumbar

Ketumbar di foto

Menarik: keterangan Coriandrum sativum ditemukan dalam teks Weda tertua, Atharva Veda.

Sifat yang berguna dan kontraindikasi

Bagaimana obat tanaman itu digunakan tiga ribu tahun yang lalu. Kasus umum ketika penggunaan harus dihindari meliputi:

• maag, disertai keasaman tinggi;
• masa pemulihan setelah infark miokard;
• penyakit jantung koroner;
• gagal ginjal;
• diabetes;
• intoleransi individu.

Penting: dosis harian tidak boleh melebihi 4 gram biji ketumbar atau 35 gram rumput. Overdosis memicu reaksi alergi, kegembiraan berlebihan, dan gangguan tidur.

Biji (buah)

Karakteristik positif:

• efektif untuk sejumlah penyakit gigi dan rongga mulut: mengunyah biji-bijian membantu mengatasi stomatitis, karies, dan melawan bakteri patogen;
• kepahitan yang terkandung meningkatkan produksi enzim, empedu, dan sekresi lambung;
• mengurangi kegugupan, melawan stres, depresi, menormalkan tidur;
• menurunkan kadar kolesterol;
• menghilangkan zat beracun;
• meningkatkan hemoglobin.

Selain pemberian oral, penggunaan luar juga dilakukan. Jadi tanah Biji-bijian ditaburkan pada luka dan luka bernanah, ini mempercepat penyembuhan.

Rebusan buah yang dihancurkan akan membantu mengatasi konjungtivitis: tuangkan satu sendok makan segelas air mendidih, biarkan selama setengah jam, saring, cuci mata 4-5 kali sehari.

Rumput (daun, batang)

Pengaruh yang menguntungkan untuk kesehatan manusia:

• meredakan batuk, merangsang pengeluaran lendir;
• meningkatkan nafsu makan;
• mengatur saluran pencernaan, mencegah sembelit, mengatur metabolisme;
• mencegah perkembangan katarak, glaukoma, meningkatkan penglihatan;
• membersihkan pembuluh darah, mencegah pembentukan plak kolesterol;
• memperkuat jaringan tulang;
• menghentikan gusi berdarah;
• tahan terhadap kekurangan vitamin musiman.

Seikat kecil herba segar setiap hari akan membuat Anda melupakan masalah pencernaan.

Manfaat dan bahaya

Ada perbedaan efek tanaman pada wanita dan pria. organisme.

Untuk wanita

Ramuan tersebut akan membantu mengatasi nyeri haid, meredakan nyeri, dan meredakan kejang otot. Yang utama jangan berlebihan: konsumsi berlebihan bisa mengakibatkan ketidakteraturan menstruasi.

Selama menopause, daun ketumbar menekan rasa panas saat menopause, menghaluskan perubahan suasana hati, dan mencegah berkembangnya depresi.

Pada menyusui Anda harus hati-hati memasukkan ketumbar ke dalam makanan Anda, karena dapat memberi rasa pahit pada susu dan menyebabkan ruam kulit pada bayi Anda.

apa itu mungkin makan kolyandra selama masa kehamilan? Jumlah yang moderat tidak akan menimbulkan akibat negatif, sebaliknya akan meredakan sakit maag, menormalkan pencernaan, dan mencegah retensi air berlebih.

Untuk pria

Berdasarkan kombinasi beberapa faktor, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, daun ketumbar memiliki efek positif pada ereksi dan potensi. Sehingga tanaman meningkatkan aliran darah ke organ panggul, mencegah prostatitis, dan memiliki efek anti inflamasi jika penyakit sudah terdiagnosis. Androsteron dalam komposisinya merupakan analog testosteron, mengurangi risiko penurunan sintesis hormon penting pria yang secara langsung bertanggung jawab atas libido tinggi.

Ditambah lagi, ramuan ini mengurangi keinginan akan tembakau dan alkohol serta merangsang penghapusan produk rokok.

Ketumbar sebagai bumbu

Peterseli Cina digunakan untuk membumbui makanan di banyak negara; masakan India tidak terpikirkan tanpanya.

Seperti apa bentuknya

Batang daun ketumbar halus, lurus, bercabang di bagian atas. Daunnya dibelah menyirip, dibedah menjadi tiga bagian, bergelombang. Biji bulat, pada beberapa varietas lonjong, dengan tulang rusuk halus, terkadang berliku-liku.

Jika dikeringkan dengan benar, sayurannya tetap hijau, dan warna buahnya bervariasi dari berpasir hingga coklat pucat.

Baunya apa

Persepsi bau ketumbar adalah murni individu. Bagi sebagian orang, baunya seperti kutu busuk, bagi yang lain baunya seperti cognac, bagi yang lain baunya seperti rumput pahit yang baru dipotong. Benihnya keluar aroma kulit kayu dengan aroma kulit jeruk.

Mencicipi

Tunasnya memiliki rasa pedas seperti lada lemon, dengan kombinasi seimbang antara rasa pedas dan pahit yang ringan. Buahnya menambahkan warna manis, serupa pada adas manis, yang sangat cocok saat memanggang roti.

Konten kalori

Pada 100 gram daun ketumbar hanya menyumbang 23 kkal, sedangkan buah dalam jumlah yang sama mengandung 25 kkal. Sayuran hijau mengandung 90% air. Oleh karena itu, tanaman sering menjadi salah satu komponen menu makanan.

Apa hubungannya dengan itu?

Pilihan win-win untuk menggunakan daun ketumbar: letakkan di tempat yang sama dengan tempat Anda biasanya meletakkan adas. Selain itu, bumbu segar berhasil “berteman” dengan bawang bombay, bawang putih, selada air, gurih, kemangi; biji-bijian kering melengkapi jinten, jintan, dan kunyit.

Apa yang bisa diganti

Dalam salad, Anda bisa mengganti daun ketumbar dengan peterseli, timi, dan kemangi ungu. Alih-alih bumbu halus, herba Provençal, adas manis, biji dill, jahe giling, kunyit cocok untuk hidangan pertama dan kedua, tergantung pada resep

Bagaimana cara menyimpan

Ada dua cara untuk menjaga sayuran tetap segar hingga dua minggu:

1. Tandannya tidak dicuci, diperiksa, dibersihkan dari kotoran dan bagian yang rusak, serta batangnya dipangkas. Tuang air bersih ke dalam toples, letakkan buket herba, dan pastikan cairannya tidak menyentuh daun. Tutupi dengan tas yang diikat dengan karet gelang. Taruh di lemari es. Air diganti minimal 3 hari sekali.
2. Ketumbar yang belum dicuci dan disortir dimasukkan ke dalam tas, bawang bombay yang sudah dikupas ditempatkan di sana, diikat, dan dikirim ke lemari es. Kantong diganti ketika kondensasi terbentuk, bohlam diganti setiap 4 hari.

Bumbu kering disimpan jauh dari cahaya langsung. kompor dan baterai, di tempat yang kering dan berventilasi. Wadah yang cocok adalah kaca, keramik, atau timah dengan tutup tertutup.

Untuk musim dingin daun cincang segar dibekukan atau diasamkan.

Ketumbar ekstra tebal India

Bagaimana ketumbar digunakan dalam masakan?

Bumbu ini banyak digunakan. Hal ini ditemukan dalam resep masakan dari berbagai tingkatan: dari makanan pembuka sederhana hingga makanan penutup, pembuatan keju, dan produksi sosis.

Di mana mereka menambahkan

Paling berhasil membumbui memanifestasikan dirinya dalam:

• sup kacang-kacangan (lentil, buncis, kacang-kacangan);
• rebusan kubis;
• saus (tkemali, adjika, satsebeli, mol);
• bumbu perendam untuk ikan;
• produk roti gandum hitam;
• salad daun;
• goulash;
• hidangan yang terbuat dari bit, wortel, labu;
• minuman penghangat (mulled wine, grog, punch, kopi, coklat panas).

falafel ketumbar

Ketumbar selalu menjadi bahan campuran pedas terkenal: kari, garam masala, khmeli-suneli.

Apa yang harus dimasak

Mulailah dengan resep sederhana. Buatlah salad sederhana dari daun ketumbar dan lobak yang diberi jus lemon. Gosokkan bumbu halus ke daging babi sebelum dipanggang. Campur bumbu cincang dengan mentega dan letakkan di atas kentang panggang panas. Tambahkan biji-bijian ke resep pengalengan yang biasa Anda gunakan. Semakin terbiasa, fungsi bahan tambahan pedas akan semakin meningkat.

Kopi ketumbar: campurkan 2 sendok makan susu kental manis, bumbu halus, sejumput pala, tambahkan minuman yang sudah diseduh, hiasi dengan krim kental, taburi coklat.

Di mana lagi ketumbar digunakan?

Tanaman ini telah teruji oleh waktu di bidang kecantikan, nutrisi, dan penyembuhan.

Dalam tata rias

Sebagai produk kosmetik, tanaman bermanfaat untuk wajah, rambut, dan kaki.

Penggunaan campuran jus lemon dan daun ketumbar dalam perbandingan yang sama dapat melawan jerawat, jerawat, dan menghaluskan bekas luka. Masker yogurt dengan tambahan bubur daun ketumbar meredakan pembengkakan, peradangan, dan iritasi. Menggosok dengan rebusan memutihkan kulit. Setetes ketumbar eter yang ditambahkan ke satu porsi krim meningkatkan efeknya.

Minyak biji rami, diinfuskan selama seminggu pada buah yang dihancurkan (1/5 cangkir per 150 mililiter), dapat mengobati luka bakar, sayatan, dan gigitan serangga.

Membilas dengan rebusan mengurangi rambut berminyak, menghilangkan ketombe, melawan uban dini, dan memperkuat folikel rambut. Mengupas garam dengan minyak esensial mengencangkan kulit kepala.

Mandi kaki mengobati jamur, mengurangi keringat, menetralisir bau busuk.

Untuk menurunkan berat badan

Karena kemampuannya menstabilkan peristaltik, mempercepat proses metabolisme, membersihkan usus, memberikan pencahar ringan dan diuretik, ketumbar efektif untuk menurunkan berat badan. Tambahkan bumbu ke makanan, ikuti dosis yang dianjurkan (lihat bagian “Kontraindikasi”).

Itu harus diingat bahwa ramuan itu meningkatkan nafsu makan. Jika Anda cenderung makan berlebihan, lebih baik memilih produk “penurun berat badan” lainnya.

Dalam pengobatan tradisional

Penyembuh memasukkan buah kolyandra dalam obat wasir, penyakit kuning, dan radang kandung empedu. Tingtur vodka mengurangi rangsangan. Rebusannya mengobati atonia usus. Infusnya meredakan sakit maag, penumpukan gas, dan sembelit. Jus segar - melawan ruam alergi, demam.

Gula ketumbar untuk maag, maag: Haluskan 20 butir dengan 30 gram gula pasir. Ambil dua kali sehari dengan melarutkan dua sendok teh bubuk dalam 200 mililiter air hangat.

14.09.2017 223 tampilan

Ketumbar, colyandra, ketumbar, peterseli Cina adalah sinonim untuk satu tanaman. Massa hijau disebut ketumbar, payung berbiji disebut ketumbar. Rasa ramuan lemon-lada dengan sedikit rasa pahit berbeda dengan buah pedas pedas, lebih sering digunakan untuk menambah bumbu. Bumbu dengan aroma tertentu digunakan untuk menyelaraskan dan meningkatkan cita rasa makanan. Meskipun dikaitkan dengan bau kutu busuk, yang menghasilkan desilaldehida, hal ini tidak menghalangi penggunaan rempah-rempah dalam parfum dan kosmetik. Penggunaan bumbu ketumbar dalam masakan begitu luas sehingga lebih mudah untuk menyebutkan nama masakan yang tidak dipadukan.

Di mana menambahkan ketumbar

Bumbu aromatik termasuk dalam resep masakan oriental- menambahkan bumbu dan kepedasan pada saus. Sulit membayangkan ikan yang diasinkan, olahan musim dingin, atau lemak babi asin tanpanya. Biji yang dihancurkan ditaburkan di atas daging mentah, kacang polong utuh ditambahkan ke dalam rebusan dan sosis asap, kebab shish. Buahnya digunakan untuk mengawetkan buah zaitun dan digunakan untuk merebus daging babi dalam anggur. Hidangan yang terbuat dari buncis, bit, dan kacang polong dibumbui dengan daun ketumbar dan biji-bijian. Bersama dengan biji jintan dan rempah-rempah lainnya, mereka digunakan untuk mengasinkan jamur dan kubis. Bumbunya enak di sajian pertama dan kedua, sebagai tambahan pada kopi.

• Ketumbar ditaburkan di atas roti gandum hitam.
• Tambahkan ke adonan roti jahe, roti jahe, dan marzipan.
• Digunakan untuk persiapan minuman beralkohol.
• Tuang ke dalam bir wort.

Bumbunya adalah komponen campuran campuran India - masala. Ditambah dengan jahe, cengkeh, kapulaga, asafoetida dan bahan lainnya menambah rasa pedas pada makanan. Ini digunakan dalam garam masala untuk daging, termasuk dalam panch masala untuk sayuran dan dalam campuran untuk menyiapkan hidangan di tandoor.

Bagaimana cara mengganti ketumbar dalam resep?

Dalam masakannya, bumbu yang digunakan berupa daun hijau, kacang polong, dan bubuk. Rasa makanan tergantung pada bentuk bumbu yang ditambahkan. Untuk memilih sendiri pilihan terbaik, Anda perlu menyiapkan hidangan sesuai resep yang sama dengan daun ketumbar dan biji-bijian. Setelah perlakuan panas, bau peterseli Cina hilang, tetapi aromanya Minyak esensial dalam buah-buahan itu terungkap sepenuhnya.

Untuk mendapatkan cita rasa asli masakan oriental, bahan-bahan ditambahkan secara ketat sesuai resep. Jika Anda kurang puas dengan aromanya, Anda bisa menemukan analognya. Sebagai pengganti daun, tambahkan peterseli keriting atau kemangi hijau. Aroma masakannya akan berbeda, tapi rasanya tidak akan terpengaruh.

Bijinya bisa menggantikan kapulaga atau jintan. Kombinasi komposisi diperbolehkan. dalam masakan dapat ditemukan pada artikel sebelumnya.

Untuk meningkatkan aroma minyak atsiri, kacang polong disangrai seperti biji kopi, kemudian digiling dengan alu atau melewati penggiling kopi. Berbeda dengan isi tas yang dibeli di toko, baunya jauh lebih menyengat. Saat menambahkan bumbu, penting untuk mematuhi proporsi yang ditentukan. Untuk penyedap rasa, Anda hanya membutuhkan beberapa helai daun hijau, yang dimasukkan ke dalam wajan setelah kompor dimatikan.

Apa yang harus dimasak dengan bumbu

Para pecinta kuliner akan menyukai bumbu madu yang pahit. Bahan-bahan:

• minyak sayur, madu, ketumbar tumbuk, kecap asin, diambil masing-masing 2 sdm;
• jus lemon atau jeruk nipis.

Celupkan salmon atau steak salmon ke dalam bumbu marinasi pedas-manis dan biarkan selama 1 jam. Fillet yang diasinkan dikirim ke oven untuk dipanggang atau dipanggang. Alih-alih ikan, mereka mengambil dada ayam, daging atau udang.

Mengapa tidak menyajikannya dengan hidangan utama Anda? salad sehat mentimun, adas, daun ketumbar. Untuk rasa pedas, campuran sayurannya dibumbui dengan sejumput biji-bijian dan jahe, serta dibumbui dengan jus lemon atau cuka anggur. Ini akan membantu mencerna makanan dan mempercepat metabolisme.

Ketumbar dipadukan dengan apa?

Aroma rempahnya lebih terasa jika dipadukan dengan bahan lain. Setiap ibu rumah tangga tahu masakan apa yang cocok untuk ketumbar.

1. Dalam masakan rumahan, bumbunya biasanya dipadukan dengan bawang putih, daun salam, cabai, dan jinten.
2. Komposisi yang sangat baik diperoleh dari buah-buahan, dill, basil, mint.
3. Kunyit, biji colyandra, sawi, jinten, cabai hitam dan cabai, pala bubuk dan cengkeh akan menambah cita rasa daging sapi.
4. Campuran bumbu, oregano (oregano), dan kari cocok untuk sayur. Anda dapat membacanya di tautan.

Daging dombanya diolesi campuran cabai hitam dan merah, ketumbar, oregano, adas manis, dan jinten. Ham babi diisi dengan bawang putih, ditaburi kental dengan biji jintan dan biji jintan, dan dituangkan dengan anggur merah selama 12 jam.

Berapa banyak ketumbar dalam satu sendok teh

Dalam resep, jumlah bumbu ditunjukkan dalam gram. Untuk menghindari kesalahan, jika tidak mempunyai timbangan dapur, Anda bisa menggunakan sendok.

1. Setengah sendok teh mengandung 1,25 g buah.
2. Dalam sendok tanpa tutup - 2 - 2,20 g.
3. Dalam sendok penuh – 3,0 g.

1 jam aku. bumbu halus isi 6 gr, 1 sdm - 15 gr Kemasan standar dari toko dikemas dalam 20 gr Bumbunya termasuk dalam kari yang berat jenisnya sekitar 30%. Kepadatan massal Produk akan ditentukan oleh volume dan jarak antar salinan. Nilai rata-rata ketumbar berada di atas 520 kg/m3.

Kopi dengan ketumbar: resep

Bumbunya dengan sempurna menonjolkan aroma lembut biji kopi dan cocok untuk pecinta aroma kayu-pedas. Seduh 150 ml minuman sesuai resep yang disesuaikan. Campurkan 1 sendok coklat tidak lengkap, jumlah krim yang sama, 2 liter. susu kental manis, ½ bubuk calandra dan campurkan dengan minuman.

Apapun bumbu yang ada dalam resepnya, hasilnya tergantung teknologi memasaknya. Jika minuman sudah disiapkan api terbuka, Anda perlu mengeluarkan si Turki dari api tiga kali saat gelembung pertama muncul. Yang tak kalah nikmatnya adalah teh ketumbar yang diseduh dengan cara klasik dengan tambahan bumbu kacang polong.

Kopi dingin

Ketumbar digunakan dalam pembuatan kopi. Minuman ini diseduh dari Arabika atau campurannya, tetapi campuran Skandinavia panggang sedang yang mengandung 7 varietas Amerika Latin lebih cocok. Rasanya seperti creme brulee, aroma apel manis dan bunga dengan sedikit daun tembakau. Mereka mengambilnya.