Menjelang liburan Nauryz, saya ingin memperkenalkan banyak orang pada beberapa hidangan nasional dan sangat lezat di Kazakhstan. Saya mengumpulkan foto dan resep di Internet.

Saya sendiri sudah mencoba banyak hidangannya lebih dari sekali, saya sangat menyukainya, dan kami sering memasak sendiri beberapa di antaranya di rumah.

Dastarkhan nasional terbuat dari produk alami: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, karta, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, roti pipih nasional, baursaks, beshbarmak, kuyrdak, dll .... hidangan untuk dipilih.

1.Kuyrdak:

Metode memasak:

satu paru-paru sapi

setengah hati sapi

setengah hati sapi

200 gram lemak ekor lemak

4 kentang sedang

2 bawang bombay besar

dua cangkir kaldu sapi

daun salam - beberapa helai daun

garam, merica, bumbu

potong jeroan menjadi kubus berukuran 1,5x1,5 cm, bawang bombay dan kentang juga. ekor gemuk yang lebih kecil.

Tempatkan ekor lemak ke dalam kuali yang sudah dipanaskan. membuat lemaknya. menghilangkan retakan.

Tempatkan jantung dalam lemak mendidih dan goreng selama 15 menit. Setelah digoreng, angkat jantungnya dan sisihkan. Sementara itu, goreng paru-paru dengan sisa lemak. Setelah 15 menit, sisihkan juga. Tempatkan hati di dalam kuali. goreng selama 10 menit. tambahkan jantung dan paru-paru, bawang bombay cincang ke hati. goreng selama 10 menit. tuangkan kaldu. didihkan selama 15 menit. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masukkan kentang, didihkan dengan api kecil dengan tutup tertutup selama kurang lebih 20 menit, masukkan beberapa lembar daun salam ke dalam kuyrdak yang sudah diangkat dari api, dan saat disajikan, hiasi hidangan dengan bumbu.

2. Beshbarmak

Metode memasak-

Anda dapat mengambil daging apa pun yang biasa Anda makan (daging sapi, daging kuda, domba, sebaiknya yang masih muda). Rebus daging, tanpa tulang, mungkin iga, itu saja, biarkan matang kurang lebih 2 jam, lalu uleni adonan (adonannya seperempat gelas air es, 1 butir telur, sedikit garam dan segelas tepung. Selesaikan menguleni di atas meja, menambahkan tepung - adonan harus sangat curam.) dan menggulung lingkaran besar, tipis, tetapi sesuka siapa pun). Kemudian potong lingkaran ini menjadi persegi panjang berukuran 10x15cm. Dianjurkan agar persegi panjang ini sedikit mengering. Kemudian tinggal keluarkan daging yang sudah direbus, masukkan adonan ke dalam kuah kaldu daging yang sudah mendidih dan masak selama 5 menit hingga mengapung ke permukaan.Tetapi adonan tidak semuanya di timbun, melainkan ditaruh sedikit demi sedikit dan dikeluarkan. di atas piring besar, lalu di atas adonan ini, potong daging rebus menjadi beberapa bagian dengan setengah kepalan tangan, dan tuangkan sedikit kaldu (sorpa) di atasnya dan di atasnya dengan setengah cincin bawang bombay dan sayuran hijau - mmm - enak. Anda juga bisa membuat sesuatu seperti saus: potong bawang bombay dan tuangkan sedikit kaldu + lada hitam dan bumbu dan tuangkan di atas keindahan ini! Beberapa orang yang lebih modern menambahkan kentang rebus dan meletakkannya di sekitar piring, seperti pada foto kira-kira. Jika Anda juga memiliki kazy (sosis kuda), rasanya enak sekali. Ditambah lagi, sorpa (kaldu) dituangkan ke dalam mangkuk dan disajikan kepada semua orang dengan beshbarmak. Lebih baik memasak terus api terbuka, ya, dalam kuali khusus - sangat enak dan Kazakh.

3. Baursak

Metode memasak:

Dari adonan ragi buat sosis, potong-potong, gulung menjadi bola-bola, diamkan 15 menit lalu goreng dengan minyak sayur banyak, aduk dengan sendok berlubang, bila sudah kecoklatan, angkat. Tentu saja bukan diet, tapi sangat enak.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (hati dengan lemak ekor yang gemuk)

Lemak ekor lemak dipotong-potong besar dan dituang air dingin, biarkan mendidih sebentar dan masak selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian masukkan ati, tambahkan garam dan merica, masak hingga empuk, setelah itu ati dan lemak babi didinginkan dan dipotong tipis-tipis. Tempatkan sepotong ekor lemak di setiap irisan. Hiasan - tomat, mentimun, kacang polong, dan bawang bombay. Sajikan dengan taburan bumbu.

Hati 150, lemak babi ekor 50, kacang hijau 25, acar mentimun 30, tomat 30, daun bawang 10, merica, bumbu dapur, garam.

5. Kazy (sosis daging kuda) adalah sosis yang sangat enak!

Daging kuda dan lemak babi dipotong-potong lebar 2-3 cm, panjang 8-10 cm, taburi garam dan merica, biarkan 10 menit, lalu kikis lapisannya tanpa menyentuh lemaknya, cuci 4-5 kali dalam keadaan dingin dan panas. Airnya, lendirnya dikikis lagi, ususnya dibalik dan dipotong-potong sepanjang 50 cm, potongannya diisi daging dan lemak babi yang sudah disiapkan, ujungnya diikat. Sosis dimasukkan ke dalam kuali dan diisi air. Saat air mendidih, keluarkan busanya, tusuk sosis di beberapa tempat dan masak terus dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam.

Daging kuda (pinggang) 500, lemak kuda 250, usus 40 cm, lada hitam giling 5, garam 10.

Iga dan daging dipotong dari bangkai kuda yang disembelih dan darahnya dibiarkan mengalir selama 5-7 jam. Usus dicuci bersih dan disimpan dalam air garam selama 1-2 jam. Kazy yang agak kering dipotong-potong di sepanjang tulang rusuk. Jaringan interkostal harus dipotong dengan pisau tajam, menghilangkan tulang rawan dan tanpa menghancurkan lemak. Daging yang sudah disiapkan diasinkan, dibumbui, bawang putih cincang halus ditambahkan jika diinginkan dan dibungkus dengan kanvas selama 2-3 jam. Setelah itu, daging dimasukkan ke dalam usus, yang ujungnya diikat. Kazy yang sudah jadi bisa dikeringkan atau diasapi. Gunakan hanya direbus. Lebih baik mengeringkan kazy dalam cuaca hangat, menggantungnya selama seminggu di tempat yang cerah dan berventilasi. Kazy sebaiknya diasapi dengan asap tebal pada suhu 50-60 derajat selama 12-18 jam, dikeringkan selama 4-6 jam pada suhu 12 derajat. Masak kazy setidaknya selama 2 jam dalam mangkuk lebar dengan api kecil. Agar kazy tidak pecah saat dimasak, sebaiknya ditusuk di beberapa tempat. Kazy yang sudah matang dipotong tidak lebih tebal dari 1 sentimeter, diletakkan di atas piring besar, dan dihias dengan cincin bawang dan bumbu.

Apakah Anda ingin memasak KAZY di rumah? Ini resepnya untuk Anda.

Bahan-bahan:

1 kg daging kuda, 500 g lemak babi, 40-50 cm usus, 1,5 g lada hitam giling, 25 g jintan, garam. Potong daging kuda dan lemak babi menjadi potongan-potongan panjang 10-15 cm, lebar 3-4 cm, masukkan ke dalam cangkir, tambahkan garam, taburi lada hitam, jintan, gosok rata, aduk agar bumbu lebih meresap ke dalam daging.

Persiapan:

Tutupi isian yang disiapkan dengan cara ini dengan kain kasa dan biarkan selama beberapa jam di tempat dingin. Bilas usus kuda dengan air dingin, bersihkan dengan garam, bilas tiga atau empat kali lagi dengan air dingin dan kemudian dengan air panas. Tusuk salah satu ujung usus dengan tongkat dan ikat dengan benang yang kuat, letakkan isian di ujung yang lain, silih berganti potongan daging dengan potongan lemak babi. Potong usus sepanjang 45-50 cm. Setelah usus terisi, ikat ujung lainnya, masukkan ke dalam cangkir dan taruh di tempat yang sejuk. Ini sudah merupakan produk setengah jadi. Untuk dijadikan camilan, kazy direbus. Caranya, masukkan sosis yang sudah jadi ke dalam kuali, tambahkan air dingin dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam.Saat air mendidih, keluarkan busa dan tusuk kazy di beberapa tempat dengan jarum. Dinginkan kazy yang sudah jadi dan potong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari 1 sentimeter. Sajikan kazy dengan bawang bombay cincang halus yang ditaburi cuka.

6. Jajanan berbahan daging kuda atau domba: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

Saya tidak akan menjelaskan cara membuatnya, tapi percayalah, ini sangat enak! Anda benar-benar tidak bisa makan banyak, karena semuanya berlemak.

Shubat

Bahan: susu unta alami, kultur bakteri laktat (penghuni pertama). Dilihat dari sifat biologisnya, shubat tidak hanya merupakan produk yang bergizi dan enak, tetapi juga merupakan sumber vitamin A, B1, B2, C. Jadi, dari segi kandungan vitamin B1, B2, C, susu unta berkali-kali lipat. lebih tinggi dibandingkan susu sapi. Satu liter shubat dapat memenuhi kebutuhan harian tubuh manusia akan vitamin C, tiamin dan riboflavin. Shubat mengandung lebih banyak lemak, protein, beberapa mineral, dan vitamin dibandingkan kefir.

Orang-orang Arab menganggapnya sebagai obat mujarab awet muda, afrodisiak perangsang nafsu, makanan dan obat-obatan yang memiliki sifat bakterisida dan membantu mengatasi asma, TBC, radang hati, diabetes dan psoriasis. Mereka bilang itu mendinginkanmu di musim panas dan menghangatkanmu di musim dingin. Minuman tersebut, seperti halnya susu unta itu sendiri, mengandung kalsium, tembaga, besi, magnesium, soda, seng, fosfor dan unsur lainnya. Vitamin C dan D tiga kali lebih banyak dibandingkan pada susu sapi. Dan masih banyak lagi gula laktosa, yang memberi nutrisi pada otak dan sistem saraf. Namun kaseinnya jauh lebih sedikit, sehingga menyulitkan tubuh untuk menyerap produk susu, dan kandungan asam aminonya dinilai ideal.

Kumis adalah susu kuda betina.

Koumiss mengandung vitamin B - B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12, PP (asam nikotinat), H (biotin), C (asam askorbat), asam folat, asam pantotenat dan lain-lain. Semua vitamin ini diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Komposisi kimia koumiss: (%) air - 87,8, lemak - 1,0 -1,9, protein - 2,0-2,5, laktosa - 2,6 - 4,4, abu - 0,4 -0,5, asam laktat - 1,1 - 1,5, alkohol -0,7 - 2,4 . Tata cara penggunaan kumis untuk keperluan medis ditentukan oleh dokter. Untuk meningkatkan kesehatan, minumlah 50-200 g sebelum makan, dan untuk memulihkan kekuatan setelah penyakit serius atau operasi - 0,5 liter atau lebih di antara waktu makan.

Anda minum kumiss suatu hari - itu minuman yang menyenangkan, 30 hari berturut-turut - itu obat. Kuat, efektif dan aman. Kumis memiliki semua yang dibutuhkan tubuh kita - mulai dari protein hingga unsur mikro. Siapa pun yang meminum kumis asli secara sistematis, atau setidaknya tiga bulan dalam setahun, adalah orang yang tenang, energik, kuat secara fisik, sehat mental, penuh optimisme, keinginan untuk mencipta, untuk hidup, kata Rustam Maratovich Mukhamedzyanov, Kandidat Ilmu Farmasi, Wakil Direktur dari Pusat Pengendalian Mutu Obat Republik

Irimshik untuk dijual di kemasan vakum, terbuat dari susu sapi, kambing, domba alami, sumber kalsium yang mudah diserap.

Kurt - Camilan asin. Dibuat dari susu domba, kambing atau sapi rebus. Susu asam direbus hingga mengental. Massa yang didinginkan disuspensikan dalam kantong kanvas untuk mengalirkan cairan. Garam ditambahkan ke kurt lunak, gumpalan kecil dibuat dan diletakkan di atasnya papan kayu untuk pengeringan. Sangat nyaman untuk dibawa bersama Anda di jalan.

Metode memasak:

Kurt dibuat dengan menghilangkan kelembapan dari massa susu kental ayran. Untuk melakukan ini, tas berisi ayran digantung di tempat teduh dan kelembapannya dialirkan melalui kain selama beberapa hari. Massa nutrisi kental yang dihasilkan disebut katyk (Kazakh ɛ atyk), karena merupakan produk makanan tersendiri. Selanjutnya garam ditambahkan ke dalam katyk, kemudian bola-bola berdiameter 1-5 cm digulung dengan tangan, Bola-bola ini juga dikeringkan di tempat teduh, kadang-kadang dibuat menjadi batu yang keras. Semakin keras kurtnya, semakin lama pula bisa disimpan, yang ternyata sangat bermanfaat untuk perjalanan jauh.

11.Balkaymak - itu seperti krim asam madu

produk per porsi 100g:

Krim asam... 200 gram.

Tepung 80-72%...10 gram.

Gula 20 gram

Goreng krim asam dalam wajan dengan api kecil hingga terurai menjadi protein dan mentega, aduk sesekali. Jika ini terjadi, tambahkan tepung yang sudah diayak, aduk terus dan goreng selama kurang lebih 15 menit.

Bagi yang menyukai makanan manis, Anda bisa menambahkan gula atau madu sebanyak sekitar 20 gram per porsi 5 menit sebelum proses memasak berakhir.

Balaimak biasanya disajikan panas dalam mangkuk.

Alkohol di Republik Kazakhstan - apa yang diminum orang Kazakh dan apa yang mereka hindari?

Terlepas dari “tradisi yang tenang”, lebih dari 45% penduduk Kazakhstan minum alkohol setidaknya sebulan sekali. Menurut statistik, 11 liter alkohol turun per tahun per penduduk negara tersebut (yang menjadikannya peringkat ke-34 dalam peringkat “bahus” dunia). Apa yang dimakan orang Kazakh dan kapan? Apakah mereka memiliki minuman beralkohol nasional dan bagaimana situasi alkoholisme di Republik Kazakhstan?

Budaya minum

Meskipun ada larangan iklan alkohol, yang diperkenalkan lebih dari 10 tahun yang lalu, orang Kazakstan minum dan minum - vodka, cognac, brendi, anggur, bir... Tradisi keagamaan tidak mempengaruhi sisi sekuler perkembangan masyarakat. Penduduk Kazakhstan mengendarai mobil asing, mengenakan pakaian bermerek, berbisnis, mengunjungi resor asing, bersantai di klub malam dan restoran, merokok hookah, dan bernyanyi karaoke. Mengapa mereka tidak diperkenalkan dengan budaya minum?

Orang Kazakstan meminum minuman keras dan rendah alkohol, anggur, koktail, dan sampanye. Alasan gelasnya tradisional - liburan, pernikahan, pesta. Banyak tempat di Kazakhstan menawarkan minuman beralkohol bermerek: koktail, bir, disiapkan sesuai resep asli (misalnya, restoran Pivovaroff di Astana).

Baktybay Bekzatov, sejarawan

“Sebelum penaklukan tanah perawan dimulai, rakyat kami tidak minum. Dengan munculnya perwakilan negara lain di Kazakhstan bekas Uni Soviet Selain itu, yang merupakan pembawa tradisi dan budaya yang berbeda, konsumsi alkohol yang kuat juga meningkat. Sebelumnya, minuman tradisional orang Kazakh hanya teh, kumis, Shybat, Kymyran…”

Sejarah pembuatan anggur Kazakh dimulai dari tanah perawan. Dermawan kondisi iklim diperbolehkan menanam anggur.

Festival anggur?

Saat ini di negara ini terdapat lebih dari 50 perusahaan dan perusahaan yang bergerak dalam produksi dan penjualan minuman beralkohol kuat, seperti penyulingan Petropavlovsk dan Almaty, kilang anggur Semirechye, Bacchus-Astana LLP, dll. Pasar penjualan utama adalah dalam negeri, sekitar 10 juta liter produk diekspor.

Banyak perusahaan wine di Kazakhstan telah menjadi merek nasional. Misalnya saja Arba Wine yang terletak di kawasan Karakemer wilayah Almaty. Pemilik kebun anggur seluas 200 hektar adalah Zeinulla Kakimzhanov, mantan Menteri Pendapatan Negara dan kepala Dana Investasi Kazakhstan, yang terjun ke dunia pembuatan anggur sekitar 10 tahun lalu. Arba Wine tidak hanya merencanakan indikator ekonomi, tetapi juga penciptaan tradisi budaya baru - festival anggur. Percobaan pertama dilakukan pada festival panen pada awal September 2015 yang dihadiri lebih dari 400 warga Almaty dan warga kota lain di Republik Kazakhstan.

Ada perkelahian!

Jika kebudayaan ada, maka kebudayaan akan berkurang, kata orang bijak. Menurut organisasi medis dan publik, di Kazakhstan juga terdapat fenomena alkoholisme. Setiap keluarga ke-10 di Kazakh memiliki kerabat peminum berat, dan penganut kecanduan ini semakin muda setiap tahunnya. Para ahli percaya bahwa gaya hidup dan sikap permisif adalah penyebabnya. Banyak yang yakin bahwa ini semua tentang tempat minum, yang terkadang menggantikan perpustakaan, bioskop, dan ruang konser bagi kaum muda.

Menurut Sofia Evdokimova (presiden asosiasi publik “Sober Kazakhstani”, wakil presiden Akademi Ketenangan Internasional untuk Asia Tengah), akar alkoholisme di kalangan masyarakat Kazakh adalah kurangnya propaganda yang tepat. Penduduk di negara tersebut kurang diberi informasi tentang bahaya alkohol.

Namun, perjuangan melawan “kejahatan alkohol” di Republik Kazakhstan sedang berlangsung. Oleh karena itu, baru-baru ini jam penjualan alkohol di jaringan ritel telah dibatasi (bukan pukul 08:00-23:00 - 12:00-21:00), dan denda untuk penjualan produk beralkohol kepada anak di bawah umur dan di tempat-tempat tidak diizinkan oleh hukum telah diperketat.

35 liter per tahun

Bir dianggap sebagai minuman internasional. Produk memabukkan ini termasuk dalam tradisi gastronomi banyak orang di dunia, dan festival bir di Jerman dan Republik Ceko termasuk dalam sebagian besar jalur budaya dan wisata di Eropa.

Bir juga diseduh di Kazakhstan, dan sejak abad ke-19! Tempat pembuatan bir pertama muncul di Almaty pada tahun 1874, di benteng Verny (saat itu nama kotanya). Itu dibangun atas biaya Vasily Kuznetsov (pedagang Tyukalinsk dari guild pertama). Tempat pembuatan bir tersebut tidak hanya bertahan, tetapi masih beroperasi. Saat ini, tempat pembuatan bir Almaty memproduksi beberapa jenis minuman yang memabukkan, termasuk bir bermerek “130”, “1874” dan bir non-alkohol “129”.

Bir Kazakh juga diproduksi di Kostanay, Karaganda, Kazakhstan Selatan, wilayah Pavlodar, dan Astana. “Variasi nasional termasuk bir Irbis, Alma-Aty, Tien Shan, dan Karaganda,” kata Togzhan Satpayev, pemilik restoran. “Bir Shymkent dikenal di luar negeri...”

Menurut statistik, orang Kazakstan menyukai bir tidak kurang dari penduduk negara lain di dunia yang melegalkan alkohol, dan meminum rata-rata 35 liter bir per tahun (omong-omong, di Rusia angkanya adalah 60).

Vektor ketenangan

Sulit dipercaya, namun toko-toko di distrik pedesaan Birlik di wilayah Akmola sudah tidak menjual alkohol selama sekitar 10 tahun. Ini adalah keputusan dewan tetua tiga desa: Arbuzinka, Petrakovka dan Krasnaya Polyana, yang mengibarkan bendera bersyarat untuk memerangi bacchus. Menurut akim distrik Ansar Ibaev, alasan kebijakan ketenangan tanpa syarat adalah “kisah buruk” yang terjadi pada tahun 2006, ketika pria mabuk mengangkat tangan ke arah seorang wanita tua.

Tidak hanya orang Kazakh yang tinggal di distrik ini, tetapi juga orang Rusia, Jerman, dan Chechnya (yang merupakan mayoritas). Tradisi anti-alkohol Berlik dikenal di seluruh Kazakhstan, namun sejauh ini belum mendapat warisan massal...

Yang pertama dalam daftar adalah Ayran! Ayran - alias kefir alias susu asam, diolah dengan cara khusus, dikenal tidak hanya di kalangan kita, tetapi juga di banyak negara lain. Masyarakat nomaden dianggap sebagai penemu ayran, karena dalam perjalanan jauh kita membutuhkan minuman yang tidak hanya bisa kita minum, tapi juga makan. Itu sebabnya ayran Turki asli sangat kental dibandingkan dengan ayran negara lain! Ayran sekarang mudah dibeli yang sudah jadi, memiliki banyak variasi dari segi kandungan kalori dan kandungan lemaknya - jadi pilihannya banyak. Namun jika ingin menyiapkan ayran di rumah, misalnya dalam jumlah banyak, berikut resep sederhananya - 1 liter susu dinginkan setelah mendidih, tambahkan 100 gram starter (kefir) dan tuang ke dalam wadah kaca (porselen, keramik) dan diamkan kurang lebih 10 jam hingga matang sempurna.

Khasiat ayran yang bermanfaat:

• Menghilangkan dahaga dengan sempurna
• Menekan mikroflora usus yang membusuk
• Merangsang fungsi sekresi usus dan lambung
• Memperkaya jaringan dan organ dengan oksigen, meningkatkan aliran darah ke paru-paru
• Menurunkan kolesterol darah
• Menormalkan tekanan darah
• Mempromosikan penurunan berat badan
• Menormalkan keseimbangan air-garam

Katyk adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari susu kental dan dingin. Saya menekankan kata "kental" karena Anda tidak bisa menghilangkan krimnya, yang mungkin terjadi saat menyiapkan ayran. Jadi, persiapannya - ambil 1 liter susu panggang dingin dan campurkan 100 gram. budaya starter (kefir). Susu harus dicairkan. Artinya, susu tidak boleh dididihkan, melainkan harus sering diaduk. Selama pemasakan ini, susu kehilangan sekitar 30% airnya dan memiliki konsistensi yang lebih padat, seperti yang terlihat pada katyk yang sudah jadi, tidak akan ada endapan berupa whey. Setelah itu, wadah tempat katyk disiapkan (biasanya toples kaca) dibungkus rapat dengan selimut dan dibiarkan hangat selama 6-8 jam. Tempat fermentasi katyk harus tidak mengalami pergerakan atau, terlebih lagi, guncangan. Katyk asli tidak berhasil pertama kali, seperti ayran, dan bahkan pada hari kedua. Tapi itulah keindahan produk ini! Di hari kedua semuanya diulangi, tapi bukan kefir yang difermentasi dengan katyk kemarin. Artinya, katyk baru dibuat dengan berat 100 gram. katyk tua. Hanya dengan 3 kali permulaan, Anda akan merasakan rasa katyk NYATA dan merasakan khasiatnya sepenuhnya! Rasanya kental, halus dan sangat enak, juga mudah diserap tubuh dan memiliki nilai biologis yang tinggi! Khasiat minuman yang bermanfaat dikaitkan dengan fermentasinya. Itu sebabnya Anda tidak bisa mendapatkannya pertama kali. Komposisi penghuni pertama meliputi kombinasi basil Bulgaria dan streptokokus asam laktat.

Fitur yang bermanfaat:

• Menghilangkan dahaga dengan sempurna
• Mengembalikan keseimbangan mikroflora usus yang diperlukan
• Menekan perkembangan bakteri pembusuk
• Memiliki efek penguatan umum
• Nada
• Meremajakan - diyakini bahwa nenek moyang kita berumur panjang berkat katyk. Ingat, sampai generasi kesepuluh atalar dan apalar kita bisa melihat cucunya
• Kaya akan mineral seperti kalsium, silikon, besi, fosfor, seng, tembaga
• Kaya vitamin A, E, D, kelompok B

Kymyz (kumys) adalah susu kuda betina yang diolah dengan cara khusus atau, dengan cara lain, anggur putih orang Kazakh! Memasak kumys dengan benar tidaklah mudah dan tidak dilakukan sesederhana ayran dan katyk. Jika Anda tertarik dan memiliki kuda betina asli di ruang bawah tanah apartemen Anda, sayangnya Anda berada di tempat yang salah - saya tidak tahu cara memasaknya. Anda dapat membeli kumis - Anda dapat membelinya tidak hanya di toko, tetapi juga di pasar dengan tangan. Tentu saja tidak murah: 1 liter 500 tenge, tapi worth it! Sejujurnya saya ingin melihat bagaimana cara mempersiapkannya dengan benar, karena sangat bermanfaat! Saat membaca buku tentang perkembangan dokter terhebat di Asia Tengah, Abu Ali ibn Sina, saya menemukan kisah nyata tentang bagaimana dia menyembuhkan seorang khan hanya dengan meresepkan kumiss kepadanya. Ia menemukan bahwa khan memiliki batu ginjal yang belum matang sepenuhnya. Dia menyebutnya pasir ginjal. Ternyata dengan meminum kumiss saja, Anda bisa terhindar dari nasib semua penderita penyakit ini, yakni operasi pengangkatan batu ginjal. Hal ini juga ditulis dalam bukunya yang terkenal di dunia “The Canon of Medical Science”. Kemudian untuk pertama kalinya saya terkejut dengan khasiat minuman yang begitu kuat.

Setelah itu saya mengetahui bahwa Herodotus dan Marco Polo menulis tentang khasiat kumiss yang menakjubkan dan dalam kronik raja-raja. Kekaisaran Rusia. Dan tentang fakta bahwa Anton Chekhov dan Leo Tolstoy diobati dengannya, kumiss mengobati TBC dan masih banyak lagi yang sulit dibandingkan hanya dalam satu minuman. Membaca ini, saya sungguh heran karena kita tidak menghargai berkah luar biasa yang ada di dekatnya, dan kita terkejut ketika kita tidak bisa disembuhkan dengan obat asing, padahal di sini ada keajaiban yang menyembuhkan. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ini di postingan saya tentang pengobatan kumiss, di mana saya berbicara lebih detail tentang kumiss dan mengulas sanatorium tempat mereka merawat dengan kumiss.

Kumis memiliki sekitar 40 varietas. Ini akan membantu Anda saat membeli kumiss, tanyakan saja kepada penjual kumiss jenis apa yang dia jual kepada Anda.

Saumal- Baru permulaan susu kuda yang asam atau ketika susu kuda segar yang sudah dingin ditambahkan ke dalam kumiss yang sudah jadi dan hasilnya adalah kumiss yang lembut dan tidak beragi.
Uyz kymyz- Susu kental dan asam dari kuda betina yang baru saja melahirkan
Bal kymyz- Saat madu, gula, atau manisan lainnya ditambahkan ke kymyz yang sudah jadi
Kunan kymyz- Saat kumiss sudah siap (fermentasi/asam) 3 hari
Selesai kymyz- Saat kumiss disiapkan selama 4 hari
Besti kymyz- Saat kumis disiapkan selama 5 hari
Asau Kymyz- Bila kumiss disiapkan lebih dari 5 hari
Tunemel kymyz- Saat kumis membutuhkan waktu 2 hari untuk disiapkan. Artinya, susu kuda betina yang sudah direbus dituangkan ke dalam wadah yang kental, kemudian dimasukkan ke dalam wadah khusus dan baru pada hari kedua dibuka untuk diaduk.
Zhuas kymyz- Kymyz asam perlahan atau jika ditambahkan sedikit saumal ke kymyz yang sudah jadi
Kysyrdyn kymyzy- Saat susu diambil dari kuda betina yang sedang menyusui. Ini adalah kuma yang sangat lembut dan memiliki lebih banyak khasiat penyembuhan.
Korabaly kymyz- Ketika susu kuda betina ditambahkan ke wadah besar setiap hari dan ditampung di sana selama beberapa hari.
Sary Kymyz- Kumis dikumpulkan pada bulan Juli. Kumisnya warnanya agak kekuningan dan rasanya kurang asam.
Tuan zhiyar kymyz- Kumis dikumpulkan saat kuda betina berhenti memberi makan anaknya

kumis

Fitur yang bermanfaat:

• Menghilangkan dahaga dengan sempurna
• Menyembuhkan TBC
• Menghilangkan sindrom mabuk
• dan mengobati banyak penyakit yang berhubungan dengan organ pencernaan
• Meningkatkan hemoglobin
• Memiliki efek menguntungkan sistem saraf
• Memperlambat perkembangan kanker
• Meremajakan, dll.

Shubat

Shubat adalah susu unta yang diolah dengan cara khusus. Shubat adalah minuman dan makanan. Hal ini disebabkan susu unta jauh lebih kental dibandingkan susu kuda. Susu unta juga memiliki banyak khasiat penyembuhan, bisa juga diolah seperti kumis, dan ada juga sanatorium yang khusus menangani perawatan shubat. Hanya saja kumys tidak sepopuler kumys karena rasanya yang spesifik, yang mungkin tidak disukai semua orang. Saya menulis postingan lebih detail tentang terapi shubat, yang membuktikan bahwa shubat lebih sehat dibandingkan susu sapi, kambing, dan... bahkan kuda betina. Ilmuwan kami melakukan penelitian luar biasa, tapi sayangnya di Prancis, elit Soviet mandi dari shubat. Sejak zaman Napoleon, Eropa sudah mengenalnya sifat penyembuhan shubata, yang disarankan oleh dokter elit mereka untuk dirawat oleh pasien elit mereka! Jadi saya menyarankan Anda untuk membacanya. Ngomong-ngomong, saya melihat mereka menjualnya di toko! Tapi saya akan tetap menulis tentang persiapannya. Dibandingkan kumis, menyiapkan shubat lebih sederhana. Artinya, seperti di ayran, ambil 1 liter susu, fermentasi 100 gram starter, tutup rapat dan biarkan sehari hingga matang sempurna. Tidak perlu dikocok, diaduk, dll. Anda hanya perlu mengaduknya saat disajikan. Sebenarnya, kita bisa membicarakan shubat untuk waktu yang sangat lama, tetapi karena topik postingannya adalah minuman ringan, saya akan mengatakan hal yang paling penting tentang topik tersebut - susu unta sangat menyelamatkan para pelancong di gurun pasir. Dan bahkan kata di sini tidak mampu menyampaikan khasiat shubat yang menghilangkan dahaga!

Unta juga menjadi alat transportasi, makanan dan pelepas dahaga. Dan dalam cuaca yang sangat panas, dia membantu mengatasi kelelahan tubuh, karena tidak ada air di gurun, dan membunuh infeksi yang mengerikan, karena dalam cuaca panas mereka berkembang lebih mudah dan bahkan dapat membunuh. Selain itu, minuman ini benar-benar dapat membangkitkan orang yang sekarat, ada juga informasi bahwa shubat menyembuhkan kanker! Ini adalah salah satu obat paling ampuh yang dihasilkan oleh alam dan, meskipun telah berkembang pesat, masih belum dapat dibandingkan dengan produk farmasi mana pun! Kalau mau sehat dan tidak sakit, minumlah shubat!

Fitur yang bermanfaat:

• Menghilangkan dahaga dengan sempurna
• Mengobati sakit maag, asma, TBC
• Menormalkan fungsi pankreas, usus, hati
• Memperkuat sistem saraf, meningkatkan daya tahan tubuh penyakit menular
• Mengobati kekurangan vitamin, maag, anemia
• Menyembuhkan diabetes(dalam susu unta, ketika menjadi asam, protein kasein terurai menjadi fragmen, yang komposisi kimianya mirip dengan insulin)
• Membantu mengatasi keracunan, dan juga memperkuat penyakit kronis yang melemahkan

Shalap

Teknologi pembuatan shalap sangat sederhana - tambahkan 1/1 air bersih dari mata air ke ayran atau shubat dan shalap siap. Jika ayran atau shubat sangat asam, tambahkan bukan 1/1, tapi 1/1,5 air dingin. Tentu saja, ini tidak mungkin dilakukan dengan mata air, tetapi cukup dimurnikan, tetapi yang terpenting dingin! Saat ini, beberapa orang bereksperimen dengan menambahkan Pepsi, cola, atau minuman berkarbonasi lainnya ke ayran, yang tentunya tidak saya rekomendasikan - kimia berkarbonasi, itu adalah kimia berkarbonasi tidak peduli bagaimana Anda mencapnya di otak Anda. Ada resep lain untuk membuat chalapa. Di sana misalnya untuk 1 liter ayran, tambahkan es batu (sekitar setengah liter) dan garam secukupnya. Mereka bilang rasanya lebih enak...dan lebih dingin.

Khasiat manfaatnya sama dengan air yang diencerkan (ayran, shubat), hanya saja lebih cair.

Irkit terbuat dari bahan apa kurt. Saya sendiri belum pernah menyiapkannya, tapi dari cara pembuatannya saya bisa bilang bahwa pertama-tama mereka membuat starter dari susu rebus, menambahkannya ke mangkuk enamel dengan susu mentah dan membiarkannya selama beberapa jam hingga menjadi asam. Kemudian aduk di atas api hingga matang sempurna. Itu saja, Anda sudah bisa meminumnya atau membuat bola-bola biasa untuk kami lalu mengeringkannya untuk kurt. Sesuatu seperti ini. Meskipun, tentu saja, Anda dapat membuat segalanya lebih sederhana - haluskan kurt dalam air dan minum!!! Karena merupakan kurt cair, sifat irkit sama dengan kurt. Dan yang paling penting, minuman ini, seperti kurt, memuaskan dahaga dengan sempurna di stepa Kazakhstan yang gerah, itulah sebabnya nenek moyang kita yang nomaden senang membawanya dalam perjalanan!

Fitur yang bermanfaat:

• Menghilangkan dahaga dengan sempurna
• Menekan rasa mual dan dapat digunakan sebagai obat anti mabuk perjalanan
• Menormalkan mikroflora usus
• Mudah diserap oleh tubuh

Koyirtpak

Koyyrtpak adalah ketika susu ditambahkan ke ayran, katyk, kymyz, shubat. Artinya, kalau chalap diencerkan dengan air, maka ini dengan susu. Minumannya juga ternyata cair, tapi masih lebih kental dibandingkan chalap. Wisatawan membawa minuman ini di jalan dan saat menunggang kuda, minuman tersebut tercampur rata dan difermentasi. Namun rasa asamnya tidak terasa karena jumlah susunya yang banyak. Jika Anda tidak menyukai minuman yang terlalu asam, Anda cukup mencampurkannya dengan susu dan keasaman minuman tersebut akan hilang, tetapi kualitasnya akan tetap ada.

Khasiatnya sama dengan susu yang diencerkan (ayran, katyk, kymyz, shubat), hanya saja tidak terlalu asam

Jika diterjemahkan secara harfiah, ashigan kozhe adalah sup asam. Persiapannya juga mudah - Anda bisa memasak dan meminumnya sepanjang tahun. Pertama, sereal direbus - nasi, jelai mutiara, millet. Tambahkan susu dan ragi (ayran, katyk) dalam proporsi yang sama dan letakkan di tempat hangat selama 3-4 jam sampai asam. Lalu Anda taruh di lemari es dan minuman dingin atau di sini, kemungkinan besar makanannya sudah siap. Anda bisa membelinya, tentu saja saya belum pernah melihatnya dijual di toko, tetapi Anda bisa membelinya dari tangan apashka.

Fitur yang bermanfaat:

• Menghilangkan dahaga dengan sempurna
• Menormalkan mikroflora usus
• Nada

Tentu masih ada minuman lain yang bisa menghilangkan dahaga, seperti yang sedang populer saat ini Tan (Tandem), Saya tidak memasukkannya ke dalam daftar ini karena hidangan nasional ini berasal dari Armenia dan umumnya merupakan minuman Transkaukasia. Namun karena termasuk dalam daftar minuman susu fermentasi yang diproduksi di Republik Kazakhstan, saya akan bercerita sedikit tentangnya. Secara khusus, hanya tentang khasiatnya yang bermanfaat.

Fitur yang bermanfaat:

• Menghilangkan dahaga dengan sempurna
• Mengembalikan keseimbangan air-garam tubuh
• Meredakan sindrom mabuk
• Mempromosikan penurunan berat badan
• Menormalkan mikroflora usus
• Nada

Jika Anda ingin membaca semua hal paling menarik tentang kecantikan dan kesehatan, berlangganan buletin!

Apakah Anda menyukai materinya? Kami akan berterima kasih atas repost

Masakan Kazakh

Kazakstan- negara multinasional, perwakilan lebih dari seratus negara tinggal di sini. Namun, sejak dahulu kala hingga saat ini, masakan Kazakh asli yang sangat unik telah dilestarikan, hidangannya terkenal dengan kesegaran dan rasanya yang lembut.

Ciri khas masakan Kazakh adalah dominasi produk daging dan tepung, serta kombinasi daging dan tepung.

Hidangan daging yang paling umum adalah beshbarmak - daging domba yang dimasak dengan kaldu dan potongan adonan yang digulung. "Beshbarmak" berarti "lima jari". Hidangan ini dinamakan demikian karena merupakan kebiasaan memakannya dengan tangan. Hidangan besar dengan beshbarmak diletakkan di tengah meja, makanannya memancarkan aroma yang unik. Pemiliknya segera memotong daging tersebut dan menyajikannya kepada para tamu beserta tulangnya. Kepala domba jantan itu dipersembahkan kepada tamu yang paling dihormati, yang memotong telinganya dan memberikannya kepada para pemuda, kemudian memisahkan langit-langit mulutnya dan memberikannya kepada para gadis. Setelah itu, tamu yang dihormati meneruskan potongan daging yang telah dipotongnya dari kepala ke meja makan, dan kemudian kepala tersebut berpindah secara melingkar dari satu tamu ke tamu lainnya. Para tamu mencuci Beshbarmak dengan sorpa - kaldu kental yang dituangkan ke dalam mangkuk besar. Sorpa dengan berbagai isian menjadi salah satu hidangan pertama yang paling favorit.

Orang Kazakh juga menyukai kuyrdak - hati domba panggang, paru-paru, dan daging dengan kentang.

Jenis daging nasional di kalangan orang Kazakh harus dianggap sebagai daging kuda, meskipun saat ini daging tersebut lebih jarang dikonsumsi dibandingkan daging domba dan bahkan daging sapi.

Daging kuda sedang disiapkan cara yang berbeda, termasuk diasap dan diasap rebus. Misalnya, sosis asap mentah yang sangat lezat – kazy dan muzhuk – terbuat dari daging kuda.

Biasanya daging dalam masakan Kazakh dipotong dan direbus menjadi potongan-potongan seberat 1,5–2 kg, dan dicincang sebelum dimakan, dan dikonsumsi dalam bentuk alami. Hidangan yang terbuat dari daging giling praktis tidak digunakan dalam masakan Kazakh, kecuali beberapa hidangan produk modern dipinjam dari orang lain.

Orang Kazakh ahli dalam menyiapkan daging untuk digunakan di masa depan. Ini disiapkan dengan berbagai cara - pengeringan, pengasinan, pengasapan. Selain daging, jeroan (paru-paru, hati, ginjal, otak, lidah) banyak digunakan dalam masakan Kazakh.

Masakan Kazakh tidak mengenal sup, kecuali shurma, yang dipinjam dari orang Uzbek. Hal ini ditandai dengan hidangan yang, dalam konsistensinya, menempati posisi perantara antara sup dan hidangan utama. Hidangan tersebut mencakup banyak daging, adonan atau biji-bijian dan sejumlah kecil kaldu berlemak kuat yang dibumbui dengan produk susu fermentasi.

Hidangan khasnya adalah ikan heh (ikan yang diasinkan) dan daging heh (daging yang diasinkan). Fillet ikan (pike perch, hake) dipotong menjadi irisan tipis (panjang 3-4 cm), ditaburi cuka, wortel, bawang bombay, bawang putih, daun ketumbar ditambahkan dan direndam selama 30 menit. Lalu bumbui dengan garam, minyak sayur panas dingin dan aduk rata.

Untuk sebagian besar hidangan, makanan dipotong menjadi kubus kecil, potongan, atau berlian. Di mana Perhatian khusus kehati-hatian diberikan untuk memastikan pemotongan seragam, karena hal ini menciptakan kondisi optimal untuk perlakuan panas yang tepat. Di antara bumbu yang digunakan adalah daun ketumbar, peterseli, seledri, raikhan, yang ditambahkan dalam bentuk tumbuk ke salad, makanan pembuka panas, dan hidangan utama.

Hidangan tepung banyak digunakan dalam masakan Kazakh, terutama berbagai roti pipih, mirip dengan roti Uzbek, tetapi biasanya lebih banyak dibumbui dengan bawang bombay atau bawang putih liar. Mereka disebut nan dan berbeda dalam bentuk dan jenis hidangan di mana mereka dipanggang: kazan zhanpai nan (roti pipih seukuran kuali), tabanan (dari penggorengan taba). Yang paling umum adalah roti pipih gandum berukuran besar (masing-masing 200–300 g) tokash atau tabanan dan ak-nan, dibuat dari adonan asam dan digunakan sebagai roti. Ak-nan berbeda dengan tabanan karena mengandung bawang bombay atau biji wijen. Roti pipih ini dipanggang secara tandoor. Roti pipih Kavirla adalah sejenis donat Rusia - juga terbuat dari adonan ragi, tetapi digoreng. Dua jenis produk tepung lainnya yang lebih orisinal: batsyrsaki (pangsit benang yang disajikan dengan hampir semua hidangan daging) dan kazan zhanpai nan (roti pipih tipis yang disiapkan dalam kuali hampir tanpa minyak, menggunakan metode pemanggangan lambat). Hidangan tepung lainnya juga dikenal luas: samsa, manti, may-khashan, monpar, dll. Orang Kazakh sering makan tara - biji-bijian panggang, dicuci dengan teh atau susu.

Di musim panas, hampir setiap keluarga menyiapkan ayran - susu asam yang diencerkan dengan air. Diminum sebagai minuman ringan dan dibumbui dengan berbagai semur sereal. Kurt dan primshik juga terbuat dari ayran. Kurt adalah keju cottage yang digulung menjadi bola-bola dan dikeringkan di bawah sinar matahari, dan primshik adalah keju cottage yang rapuh dan berlemak. Minuman favorit orang Kazakh adalah kumiss. Ini adalah susu kuda betina yang difermentasi dengan cara khusus, terkenal karena rasa dan khasiat obatnya. Demikian pula, shubucket dibuat dari susu unta.

Teh adalah minuman panas yang populer. Itu disiapkan dengan susu panggang, krim dan garam.

Makan malam meriah Kazakh memang unik. Dimulai dengan kumys, kemudian datang teh dengan krim, yang disajikan dengan kismis, kacang-kacangan, keju cottage kering, baursak (bola-bola kecil adonan mentega goreng) dan baru setelah itu muncul berbagai makanan ringan yang diasap, diasinkan, direbus dari daging kuda dan domba, yang dimakan dengan roti pipih dan salad lobak, tomat, mentimun. Kemudian mereka menyajikan kuyrdak, diikuti dengan samsa dan hanya di akhir makan siang - beshbarmak. Dicuci dengan kumys, dilanjutkan dengan teh lagi, kali ini tanpa krim atau susu.

Resep masakan Kazakh

1. Kuyryk-baur (hati dengan lemak ekor yang gemuk)

Lemak ekor dipotong besar-besar, dituangkan dengan air dingin, dibiarkan cepat mendidih dan dimasak selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian masukkan ati, tambahkan garam dan merica, masak hingga empuk, setelah itu ati dan lemak babi didinginkan dan dipotong tipis-tipis. Tempatkan sepotong ekor lemak di setiap irisan. Hiasan – tomat, mentimun, kacang polong, dan bawang bombay. Sajikan dengan taburan bumbu.

Hati 150, lemak babi ekor 50, kacang hijau 25, acar mentimun 30, tomat 30, daun bawang 10, merica, bumbu dapur, garam.

2. Salad Kazakh

Daging goreng, kentang rebus dan wortel, mentimun kupas dan apel segar potong tipis-tipis, tambahkan kacang hijau dan campur semuanya, lalu taburi dengan merica, bumbui dengan krim asam dan saus mayonaise, masukkan ke dalam mangkuk salad, hiasi dengan potongan daging, apel, telur dadar dan bumbu.

Daging sapi 90, lemak babi 1,5, telur 1 pc, kentang 50, acar mentimun 50, wortel 15, kacang hijau 10, apel segar 35, atau apel kering 15, saus mayonaise 40, krim asam 15, merica, bumbu.

3. Turlieter

Daging goreng, ayam rebus, lidah rebus dan kazy (sosis) atau daging domba asap dingin dipotong tipis-tipis, diletakkan di atas piring dan dihias dengan asinan kubis yang disiapkan sebagai berikut: masukkan bawang bombay cincang, irisan apel, kismis ke dalam asinan kubis yang diperas, campur semuanya dan bumbui dengan minyak sayur, gula, garam dan merica.

Daging sapi 60, lidah tanpa leher 55, kazy (sosis daging kuda) atau daging domba asap 35, ayam 55, lemak hewani 5, asinan kubis 70, apel atau wortel direndam 20, kismis atau buah kering 20, bawang bombay 15, gula pasir 5, minyak biji kapas 15, merica, garam.

4. Gulungan Kazakh

Bubur daging sapi, daging sapi muda atau domba dilewatkan melalui penggiling daging dengan parutan halus, mentega, susu, garam, lada hitam bubuk ditambahkan, semuanya dicampur dan dilewatkan melalui penggiling daging lagi, dikocok dengan baik. Massa yang sudah disiapkan disebarkan dalam lapisan 1 cm di atas kain yang dibasahi air dingin. Kemudian di atasnya, dari salah satu ujungnya, taruh balok-balok lemak ekor rebus dan bungkus dengan daging cincang, taruh balok-balok telur dadar dan bungkus juga. Lanjutkan bergantian hingga seluruh gulungan terbungkus. Gulungan yang sudah disiapkan dibungkus dengan linen, diikat dengan benang, ditempatkan dengan hati-hati dalam panci memanjang, dituangkan dengan kaldu daging atau air, garam, merica, akar peterseli, bawang bombay ditambahkan, dibiarkan mendidih dengan cepat dan disiapkan dengan api kecil. Gulungan yang sudah jadi didinginkan dengan tekanan ringan.

Daging 150, susu 30, mentega 10, telur 1/5 pcs., lemak ekor lemak 35, peterseli 10, bawang bombay 20, lada hitam (halus dan kacang polong), garam.

5. Kazy (sosis)

Daging kuda dan lemak babi dipotong-potong dengan lebar 2–3 cm, panjang 8–10 cm, ditaburi garam dan merica, diamkan selama 10 menit, lalu dikikis lapisan filmnya tanpa menyentuh lemaknya, cuci 4–5 kali dalam keadaan dingin dan panas. Airnya, lendirnya dikikis lagi, ususnya dibalik dan dipotong-potong sepanjang 50 cm, potongannya diisi daging dan lemak babi yang sudah disiapkan, ujungnya diikat. Sosis dimasukkan ke dalam kuali dan diisi air. Saat air mendidih, keluarkan busanya, tusuk sosis di beberapa tempat dan masak terus dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam.

Daging kuda (pinggang) 500, lemak kuda 250, usus 40 cm, lada hitam giling 5, garam 10.

6. Shuzhuk (sosis))

Daging kuda dipotong-potong seberat 300–400 g, digosok dengan campuran garam, bawang putih dan gula, dimasukkan ke dalam wadah kayu atau piring keramik dan disimpan selama 3 hari dalam suhu dingin 2–4°. Daging asin dipotong dadu berukuran 2 cm, diisi usus kuda tipis-tipis, disiapkan seperti kazy, dan digantung selama 3-4 jam di ruangan sejuk. Setelah itu, shuzhuk direbus, dikeringkan atau diasapi.

Daging kuda 250, usus kuda (tipis) 20 cm, gula pasir 5, bawang putih, garam.

7. Asyp (gulung)

Daging domba, paru-paru, jantung dan hati dipotong-potong atau dilewatkan melalui penggiling daging, lemak ekor dicincang halus, bawang bombay dicincang, beras disortir dan dicuci, garam, lada hitam bubuk ditambahkan, semuanya tercampur rata dan diencerkan dengan air dingin. . Daging cincang yang sudah jadi dimasukkan ke dalam usus domba yang sudah diolah dan dicuci bersih, diikat kedua sisinya, kemudian ditusuk di beberapa tempat dengan jarum, dicelupkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak selama kurang lebih satu jam. Sajikan panas atau dingin.

Daging domba (daging buah) 50, jantung 50, paru-paru 60, hati 35, nasi 35, bawang merah 75, usus domba (besar) 50, lemak ekor lemak 50, merica, garam.

8. Kabyrga dengan lauk (domba gulung)

Tulang rusuk dikeluarkan dari dada domba sehingga ujungnya tetap berada di dalam daging buah. Sandung lamur dikocok sebentar, diasinkan, ditaburi merica, bawang putih cincang halus dan dibungkus dalam bentuk gulungan, tanpa menutupi ujung iga, kemudian diikat, digoreng dan direbus hingga matang. Saat disajikan, kabyrga dipotong menjadi beberapa bagian. Salad sayuran dan kubis disajikan sebagai lauk.

Daging domba 160, acar mentimun 50, tomat 30, kubis segar 30, bawang bombay 10, wortel 10, minyak biji kapas 5, gula pasir 2, cuka 3% 5, bawang putih, merica, bumbu dapur, garam.

9. Lobak dengan mentega

Lobak, dipotong-potong, disiram dengan air mendidih, dipadukan dengan bawang bombay cincang dan dibumbui dengan minyak sayur, cuka, garam dan merica, ditaburi bumbu.

Lobak 130, bawang bombay 15, minyak biji kapas 10, cuka 3% 10, merica, bumbu dapur, garam.

10. Sorpa (kaldu)

Dua potong brisket dengan tulang dimasukkan ke dalamnya pot tanah liat, tambahkan air, garam dan masak dengan api kecil. 10 menit sebelum kesiapan tambahkan merica, daun salam, bawang bombay dan wortel cincang.

Sorpa disajikan dalam mangkuk. Baursak disajikan secara terpisah.

Daging sapi 220, bawang bombay 20, wortel 15, merica, daun salam; untuk baursak: tepung terigu 35, telur 1/8 pcs., mentega 5, margarin meja 5, gula pasir 3, garam.

11. Kespe dengan daging (sup)

Masukkan wortel tumis dan mie tipis buatan sendiri ke dalam kaldu mendidih dan masak hingga matang. 5-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay mentah cincang dan merica. Sajikan dengan taburan bumbu.

Daging sapi 50, tepung terigu 40, telur 1/2 pcs., wortel 20, bawang bombay 15, lemak hewani 10, merica 0,05, bumbu dapur, garam.

12. Sorpa abu (sup)

Daging sapi dipotong-potong 10–15 g, diasinkan, ditaburi merica dan digoreng dengan daging sapi atau lemak ekor hingga berwarna cokelat keemasan; lalu masukkan bawang bombay dan lobak yang sudah dicincang halus, lanjutkan menggoreng, tambahkan cuka dan sedikit air, tambahkan bawang putih cincang halus dan masak hingga empuk. Secara terpisah, rebus kaldu tulang dengan akar, saring, tambahkan daging rebus dengan bawang bombay dan lobak ke dalam kaldu, tomat segar, potong-potong, telur dadar, potong dadu, dan semua ini direbus selama 10 menit. Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang.

Daging sapi 170, lemak sapi mentah atau lemak ekor 25, lobak 25, bawang merah 50, cuka anggur 15, tulang untuk kaldu 100, akar 20, tomat 40, bawang putih 2, telur 1 pc, merica, bumbu dapur, garam.

13. Solyanka dalam bahasa Kazakh

Bawang bombay cincang ditumis dengan minyak, ditambahkan pure tomat dan tumisan dilanjutkan. Mentimun yang sudah dikupas dan dibuang bijinya dipotong-potong, direbus dan dipadukan dengan tumis bawang bombay, irisan daging rebus, lidah, sosis domba dan kazy, disiram dengan kaldu, tambahkan merica, daun salam, garam dan masak selama 5-10 menit. Disajikan dengan pangsit puding panas dan krim asam.

Tulang 100, daging sapi 40, sosis domba 25, kazy (sosis kuda) atau daging domba asap 25, lidah (daging sapi) 40, bawang bombay 40, acar mentimun 40, pure tomat 25, mentega 15, krim asam 30, merica, daun salam ; untuk siomay : tepung terigu 20, mentega 5, telur 1/2 pcs.

14. Daging Kazakh (beshbarmak))

Potongan daging seberat 2–3 kg direbus dengan api kecil hingga matang. Kemudian daging dipotong menjadi irisan tipis lebar, dituangkan dengan kaldu, dan ditambahkan bawang bombay mentah cincang dan merica. Adonan yang dibuat seperti mie digulung tipis-tipis dan dipotong menjadi ketupat (8-8 cm), lalu direbus dalam kuah. Jus rebus diletakkan di atas piring, dan daging dengan bawang bombay dan rempah-rempah diletakkan di atasnya. Kuahnya disajikan terpisah dalam mangkuk.

Daging domba 220, atau daging sapi 250, atau daging kuda 270, bawang bombay 50, sayuran hijau 5, tepung terigu 80, telur 1/2 pcs., kaldu 150, merica 0,1, bumbu dapur, garam.

15. Kuyrdak (menggoreng Kazakh))

Irisan bawang bombay dan jeroan (paru-paru, hati dan jantung), dipotong kecil-kecil, digoreng dengan lemak ekor. Tambahkan sedikit kaldu, garam, merica dan masak hingga matang. Hidangan ini juga bisa dibuat dari daging sapi, domba atau kuda.

Paru-paru 170, hati (sapi) 110, jantung 60, lemak ekor 90, bawang merah 40, merica 0,5, garam.

16. Kebab hati

Hati dipotong menjadi kubus persegi panjang dengan berat 15-20 g, dan lemak ekor dipotong menjadi kotak atau lingkaran. Lemak babi dan hati dirangkai, dicampur menjadi satu di tusuk sate dan digoreng di atas bara panas di pemanggang, disiram secara berkala dengan larutan garam (100 g garam per 1 liter air). Sajikan dengan taburan bumbu.

Hati (daging sapi) 40, lemak ekor 60, sayuran hijau 10, garam.

17. Kebab shish domba

Daging domba dipotong-potong seberat 15 g, diasinkan, dibumbui, ditaburi cuka, dicampur dengan bawang bombay yang diiris tipis dan direndam dalam tembikar dalam waktu 5–8 jam. Dagingnya kemudian digoreng di tusuk sate di atas bara api panas. Saat disajikan, kebab ditaburi bawang bombay yang direndam dalam cuka dan gula.

18. Shashlik Kazakh

Bagian lunak daging domba (pinggang, kaki belakang) diasinkan dan disimpan selama 2-3 jam di tempat dingin. Kemudian potong-potong seberat 15 g dan tusuk di tusuk sate. Goreng di atas bara api di atas panggangan hingga matang, tuangkan larutan garam dan merica secara berkala. Saat disajikan, taburi dengan bawang bombay yang diiris tipis.

Daging domba 110, bawang bombay 15, merica, garam.

19. Basturma dalam bahasa Kazakh

Daging domba (pinggang, kaki belakang) dipotong-potong, dikocok ringan dengan cangkul, diasinkan, dibumbui, ditambahkan bawang bombay cincang, dituangkan dengan cuka dan direndam selama 3-4 jam di tempat dingin. Tomat segar atau asin merah dipotong-potong dan bawang bombay yang telah direndam dagingnya diletakkan di tengah-tengah daging. Dagingnya dibungkus dengan tabung berbentuk sosis, dua atau tiga tabung dan tomat utuh ditusukkan ke tusuk sate dan digoreng di atas bara panas, sesekali mengolesi daging. Disajikan dengan daun bawang.

Daging domba 240, bawang bombay 60, cuka 3% 20, lemak babi 5, tomat 50, daun bawang 20, merica, garam.

20. Berlemak (sandung lamur))

Daging yang ada lapisan lemaknya dikeluarkan dari dada domba, dipotong sepanjang iga menjadi potongan besar selebar 10 cm, masing-masing ditusukkan ke tusuk sate dan digoreng di atas bara panas di panggangan. Garam, bawang putih dan bawang bombay ditumbuk dan digiling menjadi pasta. Campuran ini dituangkan ke atas steak kental yang hampir jadi, setelah itu digoreng lagi selama 2-3 menit. Daging kental yang sudah jadi dikeluarkan dari tusuk sate dan dipotong menjadi irisan tipis. Jika masakannya terbuat dari daging domba tua, maka direbus terlebih dahulu hingga setengah matang.

Sandung lamur 250, bawang merah 30, bawang putih, garam.

21. Mi-palau

Kepala domba dibakar dengan hati-hati agar tidak merusak kulit, tanduknya dibuang, kepala dibersihkan dan dicuci bersih, dibagi menjadi rahang atas dan bawah dan direbus dengan api kecil. 20 menit sebelum matang tambahkan garam, merica dan daun salam. Rebus lemak ekor dan hati secara terpisah. Otak dikeluarkan dari kepala yang direbus. Daging beserta kulitnya dipisahkan dari tulangnya dan dipotong dadu kecil. Hati, lemak ekor, dan kulit lidah juga dicincang. Semua produk dicampur, dituangkan dengan gulma panas (kaldu), bawang bombay cincang direbus dalam kaldu, ditambahkan lada hitam bubuk, dan ditaburi bumbu.

Untuk 4 porsi: 1 potong kepala domba, 150 hati, 100 lemak ekor, 300 bawang bombay, 500 kaldu, lada hitam (digiling dan merica), bumbu dapur (dill atau peterseli), daun salam, garam.

22. Mi-shuzhuk

Otak disiram dengan air dingin dan dibiarkan selama 1,5–2 jam, kemudian dibersihkan dari lapisan atas dan noda darah. Dagingnya dilewatkan melalui penggiling daging, bawang bombay dicincang halus. Beras disortir dan dicuci dengan air dingin. Campur semuanya, bumbui dengan garam, merica dan encerkan dengan air dingin. Usus yang sudah jadi diisi dengan daging cincang ini, ujungnya diikat dengan benang, dibuat beberapa tusukan dan direbus dalam air mendidih.

Otak 200, daging sapi atau domba (daging buah) 100, nasi 30, bawang bombay 55, usus 50, merica, garam.

23. Usus domba rebus

Usus domba yang sudah dibersihkan dan dicuci bersih dikepang, diisi air dan direbus. Kemudian masukkan ke dalam wajan yang sudah diberi mentega cair, taburi garam, merica, tuang kaldu atau air panas(agar usus tertutup seluruhnya), tambahkan pure tomat dan didihkan dalam oven sampai matang. Sajikan panas, siram dengan saus rebusan usus.

Usus 250, mentega 25, pure tomat 5, lada hitam bubuk, garam.

24. Ayam isi Kazakh

Ayam diolah tanpa dipotong bagian perutnya, dicuci bersih, kulitnya dipotong sepanjang punggung dan dikeluarkan dari tulang beserta ampasnya. Daging yang tersisa di tulang juga dibuang dan dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan daging domba. Tambahkan nasi yang dimasak sampai setengah matang, bawang bombay cincang halus dan goreng, kismis cuci bersih, telur kocok dengan susu, bumbui dengan garam, merica, kayu manis, aduk rata.

Daging cincang yang dihasilkan diisi dengan kulit yang dikeluarkan dari tulangnya, diikat dengan benang, disiram dengan air asin atau kaldu dan dimasak dengan api kecil hingga empuk. Setelah matang, ayam didinginkan dalam kaldu yang sama dan benangnya dilepas. Saat disajikan, ayam dipotong-potong.

Ayam 250, daging domba (bubur) 75, nasi 15, kismis 5, telur 1/5 pcs, susu 45, bawang bombay 35, mentega 10, kayu manis, merica, garam.

25. Bebek di Almaty

Bebek olahan dipotong-potong, ditaburi garam dan lada hitam, dimasukkan ke dalam panci enamel dan dituangkan dengan bir. Biarkan meresap selama 8-12 jam di tempat dingin. Letakkan wajan berisi bebek yang sudah dibumbui di atas api, biarkan cepat mendidih, lalu masak dengan api kecil selama kurang lebih satu jam. Kemudian bebek dikeluarkan dari bumbunya, masing-masing bagian digoreng dengan mentega cair dan dimasak dalam oven. Apel dicuci, dipotong menjadi 4-6 bagian, dibuang bijinya dan direbus dengan mentega. Apel yang sudah disiapkan disajikan bersama bebek, ditaburi air perendam yang direbus.

Bebek 400, bir 125, ghee 15, apel 175, mentega 15, merica, garam.

26. Palau (pilaf Kazakh)

saya pilihan. Bawang digoreng dalam kuali, daging domba, garam, merica, wortel, dipotong-potong ditambahkan dan digoreng. Kemudian masukkan aprikot kering yang sudah dicincang halus, beras yang sudah dicuci bersih, goreng hingga bagian tengahnya menggumpal, tambahkan air (1 kg beras - 1,5 liter air), tutup dengan penutup dan masak hingga empuk. Selama pemasakan, pilaf ditusuk dengan pemukul ke bawah di beberapa tempat agar lemaknya merata. Jangan mengaduk pilaf saat memasak.

Pilaf yang sudah jadi dicampur secara menyeluruh dengan spatula.

Daging domba 80, nasi 100, lemak babi olahan 40, bawang bombay 30, aprikot kering atau apel kering 15, wortel 40, merica, garam.

pilihan II. Daging domba dipotong dadu, direbus dalam lemak sampai setengah matang, ditambahkan garam, lada hitam bubuk, dan wortel potong-potong. Didihkan selama 10 menit, lalu tambahkan bawang bombay, potong cincin, dan setelah 5 menit tambahkan beras yang sudah dicuci. Kepala bawang putih dicuci bersih dan utuh (tidak dikupas) ditusukkan dari tengah ke bawah, ditambah sedikit air, daun salam dan dimasak dalam oven.

Daging domba 100, margarin 20, wortel 75, bawang bombay 60, bawang putih 30, nasi 100, daun salam, lada hitam giling, garam.

27. Palau-lobo (pilaf dengan lobak)

Suwiran bawang bombay dan daging domba yang dipotong kecil-kecil digoreng dengan lemak domba panas, ditaburi garam dan merica, kemudian ditambahkan lobak yang dipotong-potong dan disiram air mendidih. Tuang beras yang sudah disortir, dicuci dan direndam selama 1-1,5 jam di atasnya dengan air asin, isi semuanya dengan air hingga nasi tertutup 2-3 cm.Saat memasak, tusuk bagian bawah dengan pemukul, tutup kuali rapat-rapat dengan penutup dan masak dengan api kecil. Jangan mengaduk pilaf saat memasak.

Daging domba 125, bawang merah 75, lobak 125, nasi 125, lemak domba atau hewani lainnya 50, lada hitam giling, garam.

28. Manpar (tornet dengan daging)

Uleni adonan dari tepung terigu, air dan garam seperti mie, tutup dengan handuk basah, diamkan selama 1,5–2 jam. Kemudian sobek potongan tipis adonan dengan dua jari, masukkan ke dalam kuali berisi air asin mendidih dan masak hingga mengapung. Pangsit yang sudah jadi (kata-kata kasar) ditempatkan di saringan dan dicuci dengan air matang.

Daging domba dan daging sapi dipotong dadu kecil dan digoreng bersama bawang bombay cincang dalam lemak domba panas. Kemudian garam, tambahkan lobak yang sudah direbus sebelumnya, potong-potong, tomat segar potong-potong, bawang putih cincang, merica, daun salam, sedikit kaldu dan biarkan mendidih. Setelah itu, tambahkan kentang potong dadu, tuangkan sisa kaldu dan siapkan sausnya. Saat disajikan, pangsit yang sudah dipanaskan ditempatkan di piring yang dalam, dituangkan dengan saus daging dan sayuran, dan telur dadar yang dipotong-potong ditempatkan di atasnya, ditaburi bumbu cincang.

Untuk adonan: tepung terigu 110, air 50, garam; untuk saus: daging 150, lemak domba atau mentega cair 25, bawang bombay 50, tomat 100, lobak 160, kentang 75, kaldu daging 500, bawang putih, bumbu (peterseli dan adas), daun salam, lada hitam bubuk, garam;

untuk telur dadar: telur 1 pc., susu 20, mentega 5.

29. Chebureks dalam gaya Kaspia

Fillet ikan dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan bawang bombay, garam, lada hitam bubuk, ditambahkan sedikit kaldu ikan atau air, dan semuanya tercampur. Uleni adonan dari tepung, air dan garam, bagi menjadi beberapa bagian masing-masing 40 g, lalu gulung menjadi lingkaran tipis. Letakkan ikan cincang di tengahnya dan cubit cheburek berbentuk bulan sabit. Goreng dengan minyak sayur dalam jumlah besar. Sajikan panas.

Fillet pike perch atau ikan segar lainnya 125, bawang bombay 55, minyak sayur 5, merica, garam; untuk adonan : tepung terigu 80, air 40, garam.

30. Belyashi

Adonan asam dipotong menjadi kue pipih, daging cincang diletakkan di tengah masing-masing, tepi adonan dijepit, seperti pai, dan, diberi bentuk rata, digoreng. Daging cincang disiapkan sebagai berikut: daging dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan bawang, garam, merica, air ditambahkan dan dicampur.

Tepung terigu 80, air atau susu untuk adonan 40, ragi 2, gula pasir 2, lemak sapi 110, bawang bombay 20, air untuk daging cincang 15, lemak hewani 15, merica, garam.

31. Baursak (produk adonan)

Siapkan adonan asam menggunakan air dan ragi, tambahkan gula dan garam. Setelah proofing, adonan diuleni hingga merata dan digulung menjadi sosis, dipotong-potong seberat 15 g, digulung menjadi bola-bola dan digoreng dengan lemak.

Tepung terigu 75, ragi 1, garam 1,gula 5, lemak hewani 15.

32. Datelman (mie Dungan)

Uleni adonan dengan ketebalan sedang, diamkan selama 3-4 jam hingga proof, lalu uleni dan basahi permukaannya dengan larutan soda encer. Setelah adonan mengembang, uleni kembali, basahi dengan larutan soda, lalu gulung menjadi tali panjang. Ambil ujung tourniquet, tarik keluar berdasarkan beban, ikat simpul setelah setiap peregangan. Operasi ini diulangi sampai ketebalan tourniquet menjadi seragam. Adonan yang dibuat dengan cara ini diletakkan di atas meja dan dikeluarkan kembali, mie dipotong setebal 2 mm dan panjang 1–1,5 m, kemudian mie direbus, dicuci dengan air dingin dan dibumbui dengan minyak sayur. Daging dipotong dadu tipis, digoreng dengan lemak dengan bawang bombay cincang, dibumbui dengan garam, cabai merah giling, bawang putih cincang halus, cuka, kaldu ditambahkan dan disiapkan. Sebelum disajikan, mie dipanaskan dan diletakkan di piring yang dalam; Letakkan daging matang dan jus di atasnya.

Daging sapi 110, minyak sayur 10, bawang merah 20, bawang putih 1, cabai merah giling 2, cuka 3% 15; untuk adonan: tepung terigu 130, termasuk untuk taburan 10, soda 2, minyak sayur 2, air untuk menguleni adonan 70, kaldu (tulang), garam.

33. Mie Dungan (pesanan khusus)

Cara pembuatan adonannya sama seperti mie Datelman, namun atas permintaan konsumen, mie dapat dibuat dengan ketebalan dan bentuk yang berbeda-beda. Saat disajikan, mie yang sudah dipanaskan diletakkan di atas piring, disiram kuah daging dengan lobak, dan di atasnya ditaruh telur dadar yang dipotong menjadi mie.

Daging sapi 160, tepung terigu 150, lemak hewani 15, bawang merah 25, bawang putih 1, cuka 3% 15, telur 1 pc, mentega 5, cabai merah 2, lobak 50, soda kue 2, garam.

34. Balish (kue)

Daging domba dipotong dadu, dicampur dengan nasi mentah dan bawang bombay, dibumbui dengan garam, merica, dan sedikit air. Menggunakan krim asam dan mentega, tambahkan garam dan gula, uleni adonan, gulung menjadi kue pipih setebal 1 cm, letakkan di penggorengan atau loyang, olesi daging cincang di atas adonan, dan iris tipis di atasnya. ayam mentah dan tutupi dengan adonan kedua. Tepi kuenya terjepit. Selama memanggang, kaldu dituangkan secara berkala melalui lubang-lubang adonan. Disajikan panas.

Tepung 100, mentega 20, krim asam 30, gula pasir 5, telur 1/4 pcs., daging domba 110, ayam atau unggas lainnya 100, nasi 15, bawang bombay 20, merica, garam.

35. Manti dengan daging domba (pangsit)

Potong daging domba berlemak menjadi kubus kecil, campur dengan bawang bombay cincang, tambahkan air dingin, garam dan merica. Adonan curam tidak beragi dibagi menjadi beberapa bagian seberat 20 g, digulung menjadi kue bulat tipis sehingga pinggirannya lebih tipis dari bagian tengahnya. Letakkan daging cincang di atas roti pipih dan cubit pinggirannya. Letakkan di atas jeruji cascan yang sudah diolesi minyak. Cascan dengan manti (5–6 buah) ditempatkan di atas kuali dengan kaldu atau air mendidih, ditutup dengan penutup dan dikukus selama 30 menit. Manti disajikan dengan kaldu, cuka dan merica.

Tepung 75, daging domba 180, bawang bombay 60, lemak babi 5, cuka 3% 25, ​​​​cabai merah giling, garam.

36. Manti dengan labu (pangsit)

Potong labu menjadi kubus kecil, tambahkan lemak babi cincang halus, tumis bawang bombay, merica, dan garam. Kalau tidak, manti disiapkan dengan cara yang sama seperti manti dengan daging domba (dijelaskan di atas).

Tepung terigu 100, labu kuning 180, lemak babi ekor 50, bawang bombay 40, merica 0,5, garam.

37. Somsa dalam bahasa Kazakh

Uleni adonan lembut dalam air asin panas, lalu bagi menjadi beberapa bagian seberat 100 g dan gulung kue pipih, di atasnya diletakkan daging cincang dan bawang bombay yang sudah disiapkan. Tepi roti pipih dijepit sehingga produk berbentuk segitiga, setelah itu diolesi dengan telur dan dipanggang dalam tandoor atau oven.

Tepung terigu 70, mentega 12, air untuk adonan 20, telur 1/10 pcs., hati atau daging cincang (siap) 135, bawang bombay 15, garam.

38. Lobak sai

Lobak kupas dipotong-potong, disiram dengan air mendidih, dicampur dengan wortel potong-potong dan bawang bombay cincang, dibumbui dengan cuka, garam dan minyak sayur, digoreng dengan cabai merah giling, ditaburi bumbu cincang.

Lobak 150, wortel 35, bawang bombay 35, minyak sayur 15, bumbu (peterseli atau adas), cabai merah giling, garam.

39. Baursak dari keju cottage

Keju cottage diremas, digiling, dicampur dengan mentega, telur, tepung dan garam. Adonan yang dihasilkan dibentuk menjadi bola-bola yang sedikit lebih besar dari kemiri, direbus dalam air mendidih selama 5-7 menit, dikeringkan di atas saringan, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Saat disajikan, taburi dengan gula halus atau krim asam.

Keju cottage 125, telur 1 pc., mentega 10, tepung 40, mentega cair atau bunga matahari 20, garam; untuk adonan : tepung terigu 125, mentega 25, air panas 35, garam;

untuk isian : paru 175, jantung 75, hati 65, bawang merah 55, kaldu daging 35, tepung 3, merica, garam.

40. Domolak baursak (produk adonan)

Katyk (yogurt) dicampur dengan lemak domba yang dicairkan, ditambahkan ragi, tepung, dan garam, adonan diuleni, didiamkan selama 30 menit dan digulung menjadi sosis setebal jari, dipotong-potong berukuran 1–1,5 cm dan digoreng. lemak babi ekor yang meleleh.

Tepung terigu 125, lemak domba leleh 30, katyk (yogurt) 125, ragi 5, lemak ekor leleh atau campuran lemak domba dengan minyak bunga matahari 90, garam.

41. Kulit Biday

Butir gandum disortir, dikeringkan di atas lembaran dalam oven, ditaburi air dan ditumbuk dalam lesung kayu. Kulit yang dipisahkan diayak, dan gabah yang sudah dibersihkan dituangkan dengan campuran susu dan air, diasinkan dan direbus sampai gabah siap. Kemudian didinginkan, ditambahkan ragi (ayran) dan disimpan pada suhu kamar selama 36 jam, setelah itu disaring. Bagian kentalnya dijadikan bubur, dan bagian cairnya dijadikan minuman.

Gandum 125, air 900, susu 300, ayran 125, garam.

42. Tary-kozhe (minuman)

Millet dikeringkan di atas loyang atau dalam kuali yang dipanaskan dengan baik (dibiarkan berwarna coklat), tetapi tidak digoreng, ditumbuk ringan, dituangkan dengan campuran susu dan air dan dimasak sampai millet benar-benar mendidih. Kemudian dinginkan hingga 30–35°, tuangkan ayran dan simpan pada suhu kamar selama 36 jam. Gunakan sebagai minuman atau sebagai sup dingin.

Millet 125, air 900, susu 250, ayran 125.

43. Bal-kaimak

Tuang krim asam ke dalam wajan atau panci penggorengan dan rebus sambil diaduk hingga lapisan minyak terbentuk di permukaan krim asam. Saat memasak krim asam, tambahkan madu atau gula, lalu tambahkan tepung ke dalam krim asam, aduk rata, dan rebus kembali selama 10 menit. Disajikan panas.

Krim asam 200, tepung terigu 10, madu 20.

44. Kuyman (pancake)

Tuang tepung ke dalam wajan dan sedikit demi sedikit, aduk rata, tuangkan air asin hangat, lalu tambahkan telur mentah dan kocok rata dengan pemukul. Pancake (kuiman) digoreng dalam wajan. Gerimis dengan mentega.

Tepung terigu 30, telur 1 pc, mentega 10, air 70, garam.

45. Tokash (roti pipih Kazakh)

Adonan dibuat dari tepung terigu, air, ragi dan garam, didiamkan di tempat hangat, kemudian dibagi menjadi 4 bagian. Masing-masing diremas dengan baik dalam tepung, kue pipih dibentuk, cekungan kecil dibuat di tengahnya dan tusukan dibuat. Panggang di tandoor atau di wajan yang sudah diolesi minyak di dalam oven. Tokash juga diolah dengan cara yang berbeda: pertama direbus dalam air mendidih asin, kemudian dicokelatkan di dalam oven.

Tepung terigu 160, ragi 5, lemak 5 (jika roti pipih dipanggang di oven), garam.

46. ​​​​Airan

Didihkan susu, dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan starter (yogurt, kefir atau krim asam), aduk, tuang ke dalam toples kaca atau cangkir keramik, tutup dan biarkan hingga matang selama 5–6 jam.

Susu 250, starter 50.

47. Rimshik

Perut domba (domba) muda dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan secara menyeluruh. Kemudian susu yang dicampur yogurt dituangkan ke dalamnya dan didiamkan selama kurang lebih satu hari pada suhu kamar. Hasil kultur starter (mayek) dimasukkan ke dalam susu yang telah direbus dan didinginkan hingga suhu 30–35°, diaduk rata dan direbus dengan api kecil hingga terbentuk dadih berwarna coklat. Wheynya ditiriskan, dan rimshiknya diperas ke dalam kantong kain belacu atau kain kasa rangkap tiga.

Susu 1250, majek penghuni pertama 35.

48. Sary rimshik

Susu direbus, pada saat mendidih dituangkan ayran dan perebusan dilanjutkan hingga whey benar-benar terpisah. Kemudian sebagian whey ditiriskan dan terus dididihkan hingga dadih berubah warna menjadi coklat muda. Massa yang mengental diperas dan dikeringkan di bawah sinar matahari.

Susu 250, ayran 250.

49. Sarsu

Whey yang diperoleh setelah menyiapkan rimshik atau keju cottage direbus dalam mangkuk enamel dengan api kecil sampai diperoleh massa yang kental dan kental. Kemudian dinginkan hingga 40°, bentuk kue dan jemur di bawah sinar matahari atau di tempat yang berventilasi baik. Sarsa dikonsumsi sendiri atau sebagai produk setengah jadi, digiling menjadi bubuk dan dicampur dengan hidangan daging.

Kazakhstan adalah salah satu negara favorit saya. Dan ada banyak alasan untuk hal ini. Salah satunya adalah masakan nasional. Itu sebabnya saya memutuskan untuk menulis postingan ini agar Anda memiliki gambaran betapa menakjubkannya masakan Kazakhstan. Dan saat Anda berada di negara ini, pastikan untuk mencoba pilaf yang terkenal, serta ayran, beshbarmak, dan hidangan lain yang tak kalah menakjubkannya.

Secara umum, Republik Kazakhstan berhak disebut sebagai surganya para pecinta kuliner, yaitu orang-orang seperti saya yang menyukai makanan enak dan memuaskan. Perlu dicatat bahwa negara ini adalah tanah air para pengembara, dan terkenal dengan hidangan dagingnya, dalam bahasa Kazakh semuanya disebut "et". Tapi jangan lupakan hidangan dan minuman berbahan dasar susu. Dan yang paling penting, semuanya memiliki bahan rahasia: disiapkan dengan cinta dan rasa gentar yang khusus.

Beberapa informasi tentang masakan lokal di Kazakhstan

Dibandingkan dengan masakan negara lain di dunia, masakan Kazakh termasuk masakan yang relatif “muda”. Pembentukan masakan rakyat dimulai pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Namun pada saat orang Kazakh akhirnya memilih untuk tinggal di satu tempat, memasak akhirnya mulai terbentuk. Untuk waktu yang lama, dasar masakan Kazakh adalah daging dan susu. Selain itu, susu yang digunakan tidak hanya dari sapi, tetapi juga dari kambing, kuda betina, unta, dan domba.

Mereka membuat hidangan dari daging domba dan kuda Kazakh, serta produk olahannya. Artinya, daftar produknya tidak mengesankan dan tidak berbeda variasinya. Akibatnya, cukup sulit untuk memasak sesuatu yang baru, bahkan dengan imajinasi yang luar biasa. Apalagi produk biji-bijian dan sayuran cukup langka di sini.

Orang Kazakh tidak terlalu menyukai skenario ini, jadi mereka mulai mengembangkan hidangan dari hasil bumi, daging, dan susu, yang dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama, namun tetap tidak kehilangan rasanya.

Yang paling populer adalah hidangan daging domba dan hati (goreng), dan, tentu saja, produk setengah jadi jenis yang berbeda: asin dan diasap, diasap-rebus dan sebagainya. Produk susu fermentasi dan produk setengah jadi juga menjadi cukup populer. Namun penduduk setempat terlambat mulai memanfaatkan produk pertanian. Kebanyakan tepung dan biji-bijian ditambahkan ke piring. Dan sorotan sebenarnya adalah dominasi berbagai makanan lezat dari jenis tepung dan daging.

Keunikan penguasaan Kazakh dalam memasak

Ciri-ciri masakan Republik Kazakhstan lainnya adalah dominasi hidangan yang direbus hingga matang sepenuhnya atau setengah matang. Tapi mereka tidak memasak sup di sini, secara praktis. Shurpa yang terkenal, yang dipinjam dari orang Uzbek, disantap dengan nikmat. Saya akan memberi tahu Anda hal yang paling enak, pastikan untuk mencobanya. Saya merekomendasi. Ciri lainnya adalah konsistensi beberapa hidangan. Itu tidak seperti kursus pertama atau kedua, sesuatu di antara keduanya.

Ciri ketiga dari masakan Kazakh adalah pembuatan hidangan nasional dari jeroan, yang sangat disukai penduduk setempat. Faktanya, produk-produk ini dianggap sebagai makanan lezat oleh penduduk asli. Dapur modern lebih beragam. Ini berisi ikan, sayuran, dan berbagai sereal serta buah-buahan.

Hidangan paling populer di Republik Kazakhstan

Perlu dicatat bahwa banyak hidangan Kazakhstan dikenal oleh para pecinta kuliner jauh melampaui batas negara ini. Saya ingin memulai cerita saya dengan jenis roti yang populer. Ada dua di antaranya di Kazakhstan: baursak dan roti pipih tandoor. Pilihan pertama adalah adonan kecil-kecil yang digoreng dengan minyak sayur mendidih. Dan roti Kazakh jenis kedua dipanggang di dalam tandoor. Baursaki lebih populer karena mudah disiapkan kondisi pendakian, dalam kuali biasa. Jenis produk roti lainnya di Kazakhstan antara lain:

— shelpek (pada dasarnya roti pipih tipis kami);

- tandoor-nan;

— taba-nan (dipanggang di atas bara api);

Perlu dicatat bahwa masakan Kazakh sebagian besar adalah hidangan yang terbuat dari tepung dan daging. Nah, siapa yang tidak kenal dengan samsa yang terkenal itu? Pai daging. Dan ada juga puktermet - pai yang sama hanya dengan jeroan, kausyrma (chebureks, tapi spesial). Salah satu hidangan yang sangat populer adalah kuyrdak - daging panggang yang mengandung: ginjal domba, jantung, paru-paru, hati, lemak ekor. Tentu saja, ciri khas Kazakhstan adalah pilaf mereka yang terkenal di dunia.

Setelah mengunjungi Kazakhstan dan mencicipi kelezatan ini, saya tidak dapat menahan diri dan menuliskan beberapa resep untuk hidangan paling populer. Saya akan dengan senang hati membaginya dengan Anda, para pembaca yang budiman.

Baursak Kazakh (resep asli)

Resep ini benar-benar Kazakh. Baursak diolah dengan kefir, hidangan klasik masakan nasional yang terbuat dari tepung. Biasanya, ragi atau adonan tidak beragi digunakan untuk menyiapkannya. Donat kecil berbentuk bulat atau ketupat dibentuk dan tentu saja digoreng dalam kuali. Hidangan ini tidak disajikan sendiri, tetapi dengan shurpa atau sekadar teh.

Baursak yang dibuat dengan kefir sangat enak. Jadi, resep sebenarnya, dibawa dari Kazakstan.

• 500 gram tepung (gandum);
• Tiga ratus miligram kefir;
• Empat sendok makan minyak (sayuran);
• 1 sendok teh. sesendok gula;
• Garam - satu sendok teh;
• Telur - dua potong;
• 15 g baking powder industri untuk adonan.

Ambil mangkuk yang nyaman, campur telur, mentega, kefir, gula, dan garam hingga rata. Aduk rata lalu tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dicampur dengan baking powder. Aduk rata lagi dan tambahkan sisa tepung. Uleni adonan, bagi menjadi empat bagian yang sama, yang masing-masing harus diuleni lagi.

Kemudian bentuk kolobok tersebut dan biarkan tertutup kain bersih selama kurang lebih 15 menit, tuang minyak sayur secukupnya ke dalam wajan agar adonan mengapung bebas di dalamnya. Sambil memanaskan minyak dari kolobok, gulung kuenya dan potong-potong selebar tujuh sentimeter. Mereka, pada gilirannya, dipotong lagi secara diagonal menjadi potongan-potongan selebar 2 sentimeter. Itu saja, sekarang Anda bisa menggoreng hingga terbentuk kerak emas yang indah di baursaki.

Pada pandangan pertama, semuanya mungkin tampak cukup rumit, namun sebenarnya semuanya dilakukan dengan sangat sederhana, tetapi ternyata sangat lezat.

baursak Kazakh

Palau Kazakh Tradisional

Di balik nama indah Palau terletak tidak lebih dari pilaf Kazakh asli yang terkenal. Saya juga mau tidak mau menuliskan resep ini. Jadi, kita ambil: daging domba - 110 gram, lemak babi - empat puluh gram, bawang bombay - 36 gram, wortel - 50 gram, apel kering(bisa diganti dengan aprikot kering) dan 100 gram beras. Ambil wajan bagian bawah yang tebal, panaskan minyak dan goreng bawang bombay, potong dadu sedang. Potong daging domba menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan merica, lalu goreng hingga muncul kerak keemasan yang menggugah selera pada daging.

Kemudian tambahkan wortel yang sudah dipotong-potong dan goreng kembali. Sekarang saatnya mencuci beras, aprikot atau apel kering, dan bawang goreng menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan air, ingat satu kilogram beras membutuhkan satu setengah liter air. Buat tusukan sampai ke bawah, dua atau tiga saja sudah cukup. Tutup kuali atau panci dan masak dengan api kecil hingga matang.

Minuman Kazakh patut mendapat perhatian khusus. Aku juga tidak bisa mengabaikannya.

Airan

Mungkin hanya sedikit orang Rusia yang tidak menggunakan atau menyukai kefir. Begitu pula di Kazakhstan hanya sedikit masyarakat lokal yang tidak menggunakan ayran. Ini adalah minuman susu fermentasi yang memiliki kemiripan dengan kefir kita. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan kambing, domba atau susu sapi, yang ditambahkan bakteri laktat khusus. Mata air dan garam atau gula secukupnya juga ditambahkan ke dalam susu.

Tempatkan wadah berisi semua bahan di tempat hangat hingga menjadi asam. Perlu dicatat bahwa ayran adalah minuman musim panas di Kazakhstan, dan hanya boleh dikonsumsi segar. Pada saat yang sama, ini berfungsi sebagai dasar yang ideal untuk memasak masakan yang berbeda, semur sereal. Ayran juga digunakan untuk membuat keju cottage berlemak, yang memiliki nama menarik - irimshik.

Permen dari Kazakhstan

Faktanya, ini adalah salah satu highlight masakan Kazakh. Permen republik ini patut mendapat perhatian khusus. Hidangan ini memiliki rasa yang membuat Anda tidak bisa melepaskan diri darinya. Saya biasanya bukan penggemar berat makanan manis, tapi saya tidak bisa mengabaikannya. Seperti di negara mana pun, ada pilihan hidangan yang sangat populer. Ini termasuk:

• Chak-chak, sepiring adonan (dipanggang atau digoreng), diolesi dengan sirup dan di atasnya diberi kenari;
• Benar, minyak bertanggung jawab atas rasa hidangan ini, harus segar (Anda akan menemukan resepnya di bawah);
• Maysek, ya, makanan penutup yang sangat lezat, yang dibuat dari wadah. Dapat dikonsumsi sendiri atau ditambahkan ke teh.

Untuk menyiapkan zhent, Anda membutuhkan setengah kilo talkan, 100 g biskuit (roti pendek), madu - 2 sendok makan, sirup selai - 1 sdm. Dan juga 200 - 250 gram mentega, tapi tambahkan kismis dan gula pasir sesuai selera. Giling kue dan gula dalam penggiling kopi. Dengan api kecil, lelehkan sirup, madu, dan mentega. Tambahkan campuran ke dalam talkan dengan aliran tipis. Masukkan adonan selagi masih hangat ke dalam cetakan. Dan selama dua jam, masukkan ke dalam lemari es.

Ada hidangan yang patut untuk dicoba segera setelah Anda berada di Kazakhstan. Dan di bawah ini saya akan mencantumkan yang saya coba secara pribadi dan rekomendasikan kepada Anda.

Pertama-tama, saya sarankan mencoba beshbarmak. Ini daging rebus, dipotong kecil-kecil, dengan mie. Biasanya, daging sapi, unta, kuda atau domba digunakan untuk menyiapkannya. Saya juga menyarankan Anda untuk memperhatikan hidangan lezat dengan nama yang indah - sorpa. Ini adalah sup paling terkenal di seluruh Timur. Secara tradisional dibuat dari daging, beberapa koki menambahkan bawang bombay, bumbu dan berbagai sayuran.

Siapa di antara kita yang belum pernah mendengar tentang pari manta yang terkenal di Kazakhstan? Jadi, manti Kazakh terbuat dari daging domba dan bawang bombay yang dipotong kecil-kecil, dengan tambahan garam dan merica. Jika Anda menyukai sosis, pastikan untuk mencoba shuzhyk, sejenis sosis Kazakh. Itu dibuat dari daging kuda.

Dan terakhir, beberapa patah kata tentang keramahtamahan orang Kazakh, dan tentang beberapa hukum tidak tertulis.

Orang Kazakh yang ramah

Saat ini, masakan Kazakhstan sangat beragam sehingga hampir mustahil untuk menggambarkan semua hidangan dalam satu postingan. Pada saat yang sama, perlu diperhatikan keramahtamahan dan keramahan penduduk setempat. Setiap tamu selalu diterima di sini. Dan siapa pun yang memasuki rumah, pertama-tama, dia duduk di meja yang kaya. Di sinilah Anda harus sangat berhati-hati dan jangan pernah menolak suguhan. Jika tidak, Anda berisiko menyinggung pemiliknya, dan ini tidak baik lagi.

Dan di sini sekali lagi ada aturan lain, atau lebih tepatnya ciri khasnya: makan makanan di antara orang Kazakh adalah sebuah ritual yang utuh. Sampai batas tertentu, ini mirip dengan upacara minum teh Tiongkok. Di awal pesta, tamu disuguhi teh dalam mangkuk. Lalu mereka menawarkan untuk mencicipi masakan yang tersedia di rumah atau yurt pemiliknya. Tentu saja, kini dalam masakan Kazakh ada banyak masakan yang dipinjam dari negara lain. Dan pada saat yang sama, masakan nasional adalah salah satu yang terbaik.

Baca tempat makan enak di Astana.

Selamat makan!!!