Resep masakan Tatar terbaik. Masakan Tatar - resep masakan tradisional nasional dengan foto, rahasia persiapannya, serta ciri-ciri masakan jenis ini

Masakan masyarakat Tatar terkenal dengan tradisi budayanya yang khas, yang akarnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Masakan nasional mencerminkan kekayaan budaya etnis Tatar dan kondisi kehidupan masyarakatnya.

Hidangan pertama masakan nasional Tatar

Mie kuah

Resep memasak langkah demi langkah:

1. Cuci bangkai ayam untuk menghilangkan darahnya, masak dengan api, pilih panci besar, dan isi dengan air sesuai volume.
2. Tunggu hingga daging mendidih, kecilkan api dan masak bangkai selama kurang lebih 20 menit.
3. Kupas bawang bombay dan masukkan utuh ke dalam kaldu, tambahkan garam. Lanjutkan memasak selama satu jam.
4. Angkat ayam, tambahkan garam dan merica ke dalam kaldu, tambahkan mie, masak sekitar lima menit hingga mie mengapung ke permukaan, dan biarkan kuah mendidih.
5. Mi dapat dibuat sesuai resep berikut: ambil tepung secukupnya, pecahkan dua butir telur ke dalamnya, tambahkan garam dan uleni adonan, lalu masukkan ke dalam kantong plastik selama 20 menit. Kemudian keluarkan dua kue pipih dari adonan, sangat tipis hingga meja bisa terlihat. Letakkan kue di atas papan sebentar dan biarkan mengering, lalu potong-potong. Letakkan mie yang sudah dipotong di bawah sinar matahari atau di tempat yang hangat dan kering.
6. Potong ayam menjadi beberapa bagian, biarkan dingin, lalu olesi dengan telur dan panaskan dalam oven dengan suhu sedang selama 15 menit.
7. Letakkan kentang di atas piring, tambahkan mentega, taburi semuanya dengan bumbu dan tambahkan daging. Sajikan sup secara terpisah.

Shulpa dalam pot

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• daging dengan tulang (daging sapi, daging kuda, domba) - 150-200 g;
• kentang – 3-4 buah;
• wortel - setengah sayuran akar;
• bawang - setengah kepala;
• ghee atau mentega – 30 g;
• kaldu daging - 300 g;
• bumbu - opsional.

Kandungan kalori: 520 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

1. Untuk sup, ambil panci tanah liat kecil dan panaskan dalam microwave atau oven.
2. Rebus daging, angkat dan potong-potong, masukkan ke dalam panci.
3. Saring kaldu dengan baik.
4. Cincang kasar sayuran dan masukkan ke dalam panci berlapis-lapis, bergantian.
5. Tambahkan merica dan garam sesuai selera. Tuangkan kaldu ke atas adonan.
6. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat dan masak hingga matang.
7. Cincang halus sayuran, taburkan di atas hidangan yang sudah jadi,
8. Tuang sup ke dalam piring yang dalam atau biarkan di dalam pot tanah liat. Yang terakhir akan terlihat bagus jika dipadukan dengan sendok kayu yang indah.

Resep hidangan utama

Azu dalam bahasa Tatar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• daging - tenderloin daging sapi atau domba - sekitar 1 kg;
• bawang – 3 kepala;
• kentang – 6 buah;
• tomat – 6 buah. ukuran sedang, atau pasta tomat – 500 g;
• kaldu - 1 liter;
• bawang putih – 7 siung;
• acar mentimun – 7 buah;
• sayuran hijau – apa saja, sekitar 150 g;
• mentega cair – 100 gram;
• bumbu - secukupnya.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2-2,5 jam.

Kandungan kalori: 390 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

1. Potong tenderloin kecil-kecil, kira-kira 2*3 cm, tebal sekitar 2 cm.
2. Panaskan minyak dalam wajan atau kuali berdinding tebal, goreng daging hingga berkerak dan kecilkan api. Rebus.
3. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng dengan mentega cair hingga berwarna keemasan.
4. Tempatkan bawang bombay dalam kuali berisi daging dan tuangkan pasta tomat, atau haluskan tomat yang sudah dikupas.
5. Tuang massa yang dihasilkan dengan kaldu dan masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit.
6. Potong mentimun menjadi potongan-potongan kecil, kupas, tambahkan ke massa total dan didihkan selama sekitar 10 menit.
7. Potong kentang menjadi kubus dan goreng dalam wajan terpisah dengan mentega cair yang sama, tetapi jangan sampai matang sepenuhnya.
8. Pindahkan kentang ke daging dan didihkan selama sekitar setengah jam.
9. Tambahkan bawang putih cincang halus dan bumbu ke dalam hidangan yang sudah jadi.

Kazylyk – Sosis kering ala Tatar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• daging – 1-2 kg bagian peritoneum daging sapi atau kuda;
• usus atau film khusus untuk sosis;
• bumbu sesuai selera.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: hingga 3 bulan.

Kandungan kalori: 300-350 kkal per 100 g.

Resep langkah demi langkah:

1. Daging dipilin atau dipotong-potong lebar 3 cm, panjang 6 cm, tebal 2 cm, merica dan garam secukupnya, diamkan di lemari es selama 2 hari.
2. Rawat usus - bilas dengan air, lalu balikkan bagian dalam ke luar dan buang lendirnya, cuci bersih, dan ikat ujung lainnya dengan benang kasar.
3. Isi usus, selingi daging dengan potongan lemak.
4. Gunakan tusuk gigi atau garpu untuk membuat lubang kecil pada usus agar lemaknya bisa keluar.
5. Jemur sosis selama 2-3 hari di bawah sinar matahari.
6. Selama 2-2,5 bulan, letakkan kazylyk di ruang bawah tanah atau tempat gelap dan sejuk lainnya.
7. Sosis yang sudah jadi dipotong menjadi lingkaran kecil seperti sosis lainnya dan disajikan sebagai hidangan kedua bersama kentang goreng.

kue-kue tatar

Kystyby – roti pipih dengan kentang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• susu – 2,5 cangkir;
• kepala bawang putih – 1 buah;
• bohlam - kepala besar;
• daun salam – 1 buah;
• koleksi bumbu kentang - secukupnya;
• kentang – 7-8 buah;
• mentega - 150 gram;
• telur – 1 buah;
• gula pasir – 1 sdt;
• margarin – 50 gram;
• tepung - sekitar 500 g.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar satu jam.

Kandungan kalori: 450 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

1. Kupas dan potong kentang menjadi kubus, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan garam, daun salam, bawang putih dan masak hingga empuk.
2. Sementara itu, didihkan susu (200 ml) sambil diaduk.
3. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan;
4. Buang bawang putih dan daun dari kentang, kocok kentang hingga halus dan tambahkan bawang goreng. Bungkus wajan dengan handuk.
5. Kocok telur dalam mangkuk lalu tambahkan margarin, garam, susu (100 ml), gula pasir, aduk rata.
6. Tambahkan tepung ke dalam campuran dan uleni adonan. Biarkan dalam dingin selama 20 menit.
7. Buatlah “sosis” kecil dari adonan, bagi menjadi 16 bagian yang sama, gulingkan masing-masing bagian sedikit ke dalam tepung.
8. Celupkan bola adonan ke dalam tepung terigu lalu gulingkan ke dalam roti pipih, taburi dengan tepung agar tidak menempel pada roti pipih, lalu goreng dalam wajan dengan mentega, taruh di piring dan biarkan dingin.
9. Lapisi separuh tortilla yang dihasilkan dengan kentang tumbuk, sekitar 2 sdm. sendok.
10. Tutupi dengan separuh bubur yang belum diolesi dan letakkan kystyby di atas piring.

Baursak - Roti Tatar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• tepung - sekitar satu kilogram;
• telur - selusin;
• garam – 2 sdm;
• susu – 200ml;
• bunga matahari atau minyak zaitun – 1,5 cangkir;
• mentega cair – 10 gram;
• gula - setengah gelas;
• ragi roti – 10 g;
• gula bubuk atau susu kental - opsional.

Kandungan kalori: 440 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

Hidangan masakan Tatar Krimea

Daging domba di tulang dengan sayuran

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• domba - sekitar 500 g, kembali;
• wortel – 2 buah;
• kentang – 4-5 buah;
• rempah-rempah (ketumbar, jintan, dan lainnya) - opsional.

Waktu memasak: 1,5-2 jam.

Kandungan kalori per 100 g: 500 kkal.

Deskripsi persiapan:

1. Potong daging menjadi kubus kecil (3 kali 4 cm), tambahkan sedikit garam dan goreng dalam minyak hingga kulitnya rata, tetapi belum matang sempurna.
2. Masukkan daging ke dalam wajan atau kuali berdinding tebal, tutupi daging dengan air, tambahkan bumbu dan bawang putih cincang.
3. Rebus daging selama sekitar 2 jam, tutup dengan penutup.
4. Potong kentang dan wortel menjadi kubus kecil dan tambahkan ke dalam wajan.
5. Siapkan daging domba dan lauknya.

Dimlyama

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• domba (tenderloin) - 450 g;
• terong berukuran sedang - 1 pc.;
• bawang - 1 kepala;
• kentang - 2 umbi kecil;
• paprika – 1 buah;
• lemak ekor – 70 g
• kubis - 150 gram;
• wortel - 1-2 buah;
• kaldu domba - 1 gelas;
• mentega – 1 sdm;
• bawang putih - setengah kepala;
• tomat – 1-2 buah;
• bumbu dan bumbu - secukupnya.

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2 jam.

Kandungan kalori: 470 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

1. Potong daging domba menjadi kubus dan lemak menjadi irisan kecil. Goreng daging domba dengan sedikit mentega. Tempatkan semuanya dalam panci atau kuali berdinding tebal.
2. Potong bawang bombay dan wortel menjadi setengah cincin tipis, dan tomat menjadi potongan kecil.
3. Kupas kepala bawang putih dan potong akarnya.
4. Buang bijinya dari lada dan potong menjadi cincin.
5. Kupas terong dan kentang lalu potong-potong; buang urat tebal dari kubis dan potong kasar.
6. Pertama masukkan lemak ekor ke dalam kuali atau wajan, lalu daging domba, garam, tambahkan bumbu (lebih baik pilih jintan atau campuran khusus untuk domba). Tempatkan sayuran (kecuali kentang) dengan bumbu di atas daging domba, tambahkan garam dan didihkan selama satu jam.
7. Letakkan kentang di atas sayuran dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 30-40 menit.
8. Sajikan hidangan di atas meja, susun lapisannya dalam urutan terbalik. Hiasi dengan daun ketumbar.

Pita - roti bundar

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• kefir atau susu hangat – 1 gelas;
• ragi roti – 20 g;
• bawang – 2 buah;
• ghee atau mentega – 50 g;
• gula pasir – 1 sdt;
• paprika manis – 2-3 buah;
• ayam - 2 paha;
• telur – 1 buah;
• tepung – 50 gram;
• jamur – 150 gram;
• bumbu (kunyit), bumbu - secukupnya

Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar 2 jam.

Kandungan kalori: 550 kkal per 100 g.

Deskripsi persiapan:

1. Untuk membuat adonan, panaskan susu tanpa mendidih. Siapkan adonan dengan menambahkan ragi ke dalam susu. Diamkan adonan selama kurang lebih 20-25 menit di tempat hangat.
2. Masukkan tepung melalui saringan untuk membuat adonan lebih lapang.
3. Kocok telur dengan pengocok, tambahkan gula dan garam, aduk hingga rata, tuang ke dalam susu dan tambahkan mentega cair.
4. Uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan, lalu kirim ke tempat hangat sambil ditutup dengan handuk. Adonan akan mengembang dua kali lipat, yang akan memakan waktu sekitar satu jam, lalu kocok lagi dan biarkan beberapa saat. Selagi adonan didiamkan, keluarkan daging domba dari tulangnya dan potong halus. Kemudian potong sayuran dan jamur. Goreng daging terlebih dahulu lalu masukkan sayuran ke dalam wajan. Kemudian biarkan isinya mendidih selama kurang lebih 30 menit.
5. Bagi adonan menjadi dua “pancake” kecil, cukup tebal untuk menopang isinya. Tata campuran sayur dan daging, bungkus pinggirannya, bisa diolesi telur terlebih dahulu. Anda bisa menaburkan produk dengan biji wijen. Panggang dalam oven selama kurang lebih 15 menit.

Menyiapkan masakan tradisional Tatar membutuhkan proses yang panjang. Kandungan kalori yang tinggi sangat penting untuk gaya hidup nomaden. Dalam resep yang disajikan, alih-alih mentega biasa, Tatar biasanya menggunakan lemak ekor.

6 November adalah Hari Konstitusi Republik Tatarstan. Saat ini, acara seremonial sedang berlangsung di kota-kota dan daerah - ini adalah salah satu hari libur utama republik. Kami mengajak Anda untuk terjun ke dalam suasana liburan dengan menyiapkan hidangan masakan Tatar.

Tradisi kuliner masakan Tatar telah berkembang selama berabad-abad. Orang-orang dengan hati-hati menyimpan rahasia hidangan nasional, mewariskannya dari generasi ke generasi. Hidangan panas cair - sup dan kaldu - sangat penting dalam masakan Tatar. Tergantung pada kaldu (shulpa) yang digunakan untuk menyiapkannya, sup dapat dibagi menjadi daging, susu dan tanpa lemak, vegetarian, dan menurut produk yang dibumbui, menjadi tepung, sereal, tepung-sayuran, sereal-sayur, sayur-mayur. Hidangan pertama yang paling umum adalah mie kuah (tokmach). Untuk hidangan kedua, sajikan daging atau ayam rebus dalam kuah kaldu, potong-potong besar, dan kentang rebus. Saat pesta makan malam, terutama di kalangan warga kota, pilaf dan tradisional daging dan sereal belish. Dalam masakan Tatar, semua jenis bubur sering disiapkan -millet, soba, oatmeal, nasi, kacang polong, dll. sangat dihargaiproduk yang terbuat dari adonan asam (ragi). Ini terutama termasuk roti (ikmek). Tidak ada satu pun makan malam (biasa atau hari raya) yang lengkap tanpa roti, itu dianggap makanan suci. Di masa lalu, suku Tatar bahkan memiliki kebiasaan mengumpat dengan roti ip-der.

Mari belajar cara memasak masakan Tatar yang lezat. Makan dan nikmati!

Tutyrma dengan jeroan

Produk sampingan - 1 kg, nasi - 100g atau soba - 120g, telur - 1 pc., bawang bombay - 1,5 pcs., susu atau kaldu - 300-400g, garam, merica - secukupnya.

Proses hasil samping (hati, jantung, paru-paru), cincang halus, tambahkan bawang bombay dan daging cincang (bisa dicincang). Tambahkan merica, garam, kocok telur dan aduk semuanya hingga rata, lalu encerkan dengan susu atau kaldu dingin, tambahkan nasi (atau soba) dan, setelah tercampur, isi usus dan ikat. Isian tutyrma harus cair. Masak dengan cara yang sama seperti tutyrma dengan daging sapi. Anda bisa memasak tutyrma hanya dengan satu hati dan sereal. Tutyrma yang terbuat dari jeroan dianggap sebagai makanan lezat dan disajikan sebagai hidangan kedua. Biasanya dipotong-potong dan diletakkan dengan indah di atas piring. Sajikan tutyrma panas.

pilaf tatar

Daging domba (rendah lemak) - 100 g, margarin meja dan pasta tomat - masing-masing 15 g, air - 150 g, nasi - 70 g, bawang bombay - 15 g, daun salam, merica, garam - secukupnya.

Potong daging menjadi beberapa bagian seberat 35 - 40 g, taburi garam dan merica, goreng, masukkan ke dalam panci dan tuangkan di atas tomat yang ditumis dengan lemak, air panas. Saat cairan mendidih, masukkan beras yang sudah dicuci. Tambahkan bawang bombay cincang dan daun salam, masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga semua cairan terserap oleh nasi. Tutup penutupnya dan diamkan. Pilaf Tatar tradisional dapat disiapkan tanpa tomat, sebagai gantinya Anda harus menambahkan sayuran cincang atau bahkan buah-buahan (pilaf akan menjadi manis).

Peremekh

untuk daging cincang:
daging 500 gr, ikat bawang bombay 3 bh, garam, merica, cair, lemak untuk menggoreng

Bola-bola seberat 50 g dibuat dari ragi atau adonan tidak beragi, digulung dalam tepung dan digulung menjadi kue pipih. Letakkan daging cincang di tengah roti pipih dan tekan ke bawah. Kemudian angkat tepi adonan dan kumpulkan dengan baik menjadi satu kesatuan. Harus ada lubang di tengah mistar gawang. Peremechnya digoreng setengah matang, mula-mula lubangnya di bawah, lalu setelah kecoklatan, dibalik dengan lubangnya menghadap ke atas. Pedang yang sudah jadi harus berwarna coklat muda dan berbentuk bulat dan rata. Peremetches disajikan panas. Pergeserannya bisa dibuat kecil. Dalam hal ini, Anda perlu mengonsumsi makanan setengahnya.

Persiapan daging cincang.
Cincang halus daging yang sudah dicuci (sapi atau domba) dan Bawang melewati penggiling daging, tambahkan merica, garam dan pindahkan semuanya dengan hati-hati. Jika daging cincang kental, tambahkan susu dingin atau air dan aduk kembali.

Boneka domba (tutyrgan teke)

Daging domba (bubur), telur - 10 pcs., susu - 150g, bawang bombay (goreng) - 150g, mentega - 100g, garam, merica - secukupnya.

Untuk menyiapkan teke, ambil daging punggung domba muda atau daging bagian belakang ham. Pisahkan tulang rusuk dari daging dada, lalu rapikan daging dari bagian belakang sehingga terbentuk kantong. Secara terpisah, pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam, merica, mentega cair dan dingin, lalu aduk semuanya dengan baik. Tuang isian yang dihasilkan ke dalam brisket domba atau ham yang sudah disiapkan sebelumnya dan jahit lubangnya. Tempatkan produk setengah jadi dalam mangkuk dangkal, tuang kaldu, taburi bawang bombay cincang, wortel dan masak hingga empuk. Jika tutyrgan teke sudah siap, masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak, olesi bagian atasnya dengan minyak dan masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Boneka domba dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan panas.

Balish dengan bebek

Adonan - 1,5 kg, bebek - 1 potong, nasi - 300-400g, mentega - 200g, bawang bombay - 3-4 potong, kaldu - 1 gelas, merica, garam - secukupnya.

Nasi biasanya ditambahkan ke belish dengan bebek. Pertama, potong bebek yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, lalu potong dagingnya menjadi potongan-potongan kecil. Sortir beras dan bilas air panas, masukkan ke dalam air asin dan rebus sebentar. Masukkan nasi rebus ke dalam saringan dan bilas dengan air panas. Nasi yang didinginkan harus kering. Tambahkan minyak, bawang bombay cincang halus, jumlah yang dibutuhkan garam, merica, campur semua ini dengan potongan bebek dan buat belish. Uleni adonan dengan cara yang sama seperti pada adonan sebelumnya. Belish bebek dibuat lebih encer dibandingkan belish dengan kuah kaldu. Belish dipanggang selama 2-2,5 jam, setengah jam sebelum siap, kaldu dituangkan ke dalamnya.
Belish dengan bebek disajikan dalam wajan yang sama. Isiannya ditaruh di piring dengan sendok besar, lalu bagian bawah belish dipotong menjadi beberapa bagian.

Tunterma (telur dadar)

5-6 butir telur, 200-300 g susu, 60-80 g semolina atau tepung terigu, 100 g mentega, garam secukupnya.

Masukkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, kocok rata hingga rata, lalu tambahkan susu, mentega cair, garam, aduk semuanya hingga rata, tambahkan semolina atau tepung dan aduk kembali hingga konsistensi krim asam kental.
Tuang adonan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan nyalakan api. Segera setelah adonan mengental, masukkan ke dalam oven selama 4-5 menit. Olesi bagian atas tunterma yang sudah jadi dengan lemak dan sajikan. Anda dapat memotong tunterma menjadi berlian menjadi beberapa bagian.

Pangsit dengan biji rami

75 g adonan, 100 g daging cincang, 50 g krim asam atau 20 g mentega cair, 1 butir telur.

saya pilihan. Tempatkan butiran rami yang sudah dikupas ke dalam oven hingga kering selama 1-2 jam, hancurkan dalam lesung, dan saring melalui saringan. Campur tepung rami dengan kentang tumbuk dan telur. Jika isiannya sudah dingin, encerkan dengan sedikit susu panas.
Siapkan adonan dengan cara yang sama seperti pangsit lainnya. Rebus pangsit dalam air asin, taruh di piring, bumbui dengan krim asam atau mentega cair dan sajikan panas.

pilihan II. Giling biji rami dalam lesung kayu, peras lemak berlebih, tambahkan gula, garam, campur semuanya dengan baik sampai diperoleh massa yang kental dan homogen. Massa ini digunakan sebagai daging cincang untuk pangsit.
Siapkan adonan dengan cara yang sama seperti pada opsi 1.

Gubadia dengan daging

Untuk satu penggorengan Gubadiya: adonan - 1000-1200 g, daging - 800-1000 g, korta siap pakai - 250 g, nasi - 300-400 g, kismis - 250 g, telur - 6-8 pcs., dicairkan mentega - 300-400 g, garam, merica, bawang bombay, bawang bombay.

Gilas adonan hingga ukuran lebih besar dari penggorengan. Masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan olesi bagian atasnya dengan minyak. Tempatkan lapangan yang sudah jadi ke dalam adonan. Letakkan nasi di atasnya secara merata, lalu daging goreng cincang dengan bawang bombay, lapisan nasi lagi di atas daging, telur rebus, cincang halus di atas nasi, dan nasi lagi. Letakkan selapis aprikot kukus, kismis, atau plum di atasnya. Kemudian tuangkan ghee secukupnya ke seluruh isian.
Tutupi isian dengan lapisan tipis adonan yang sudah digulung, cubit pinggirannya dan tutup dengan cengkeh. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, gubadia harus diolesi minyak dan ditaburi remah-remah. Gubadiya dipanggang dalam oven dengan suhu sedang selama 40-50 menit. Potong gubadia yang sudah jadi dan sajikan panas-potong. Gubadia di bagian tersebut harus menyajikan lapisan yang jelas berbagai produk, berpadu serasi baik rasa maupun warnanya.

Mempersiapkan lapangan lunak untuk gubadia.
Hancurkan gabus kering dan saring melalui saringan. Untuk 500 gram kort, tambahkan 200 g gula pasir, 200 g susu, campur semuanya dan rebus selama 10-15 menit hingga terbentuk massa homogen menyerupai bubur. Dinginkan massa, lalu letakkan secara merata di bagian bawah gubadiya.

Mempersiapkan remah-remah untuk gubadia.
Dalam 250 g mentega, masukkan 500 g tepung terigu yang sudah diayak, 20-30 g gula pasir dan gosok semuanya dengan tangan. Saat Anda menggiling, mentega bercampur dengan tepung dan membentuk remah-remah halus. Sebelum memasukkan gubadia ke dalam oven, taburkan remah-remah di atasnya. Gubadiya adalah pai bundar yang kaya rasa dengan isian berlapis-lapis. Isiannya terdiri dari kort (keju cottage kering), nasi empuk rebus, telur cincang, kismis kukus (aprikot atau plum), daging sapi cincang dengan tumis bawang bombay.

Kacang polong goreng ala Kazan

Kacang polong, garam, mentega, bawang bombay

Kacang polong goreng adalah hidangan favorit suku Tatar. Sebelum menggoreng, sortir dan bilas kacang polong air dingin, lalu tuangkan air hangat dan biarkan hingga mengembang selama 3-4 jam, pastikan tidak terlalu mengembang, jika tidak butiran akan hancur saat digoreng. Saring kacang polong yang sudah direndam melalui saringan dan mulailah menggoreng. Ada beberapa cara menggoreng.
Metode 1 (menggoreng kering) - masukkan kacang polong ke dalam wajan kering dan goreng sambil diaduk.

Cara ke-2 - tuang sedikit ke dalam wajan panas minyak sayur, segera setelah panas masukkan kacang polong dan goreng sambil diaduk, tambahkan garam sambil menggoreng.

Cara ke-3 - tambahkan kacang polong ke dalam sisa kerupuk setelah lemak bagian dalam daging sapi meleleh dan aduk bersama dengan kerupuk. Saat menggoreng, tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Chak-chak (kacang dengan madu)

Untuk 1 kg tepung terigu : 10 pcs. telur, susu 100 gr, gula pasir 20-30 gr, garam, mentega 500-550 gr untuk menggoreng, madu 900-1000 gr, gula pasir 150-200 gr untuk finishing, monpensier 100-150 gr.

Dibuat dari tepung premium. Masukkan telur mentah ke dalam mangkuk, tambahkan susu, garam, gula pasir, campur semuanya, tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Bagi adonan menjadi beberapa bagian seberat 100 g, gulung menjadi flagela setebal 1 cm, potong flagela menjadi bola-bola seukuran kacang pinus lalu goreng sambil diaduk agar penggorengannya lebih merata. Bola yang sudah jadi berwarna kekuningan.
Tuang gula pasir ke dalam madu dan rebus dalam mangkuk terpisah. Kesiapan madu dapat ditentukan sebagai berikut: ambil setetes madu pada korek api, dan jika aliran yang mengalir dari korek api menjadi rapuh setelah dingin, perebusan harus dihentikan. Anda tidak boleh merebus madu terlalu lama, karena dapat membakar dan merusak penampilan dan rasa masakan.
Tempatkan bola-bola goreng dalam mangkuk lebar, tuangkan madu dan aduk rata. Setelah itu, pindahkan chak-chak ke dalam nampan atau piring dan rendam air dingin Gunakan tangan Anda untuk memberikan bentuk yang diinginkan (piramida, kerucut, bintang, dll.). Chak-chak dapat dihias dengan permen kecil (monpensier).

Bahan-bahan:

650 gr daging sapi

3 acar mentimun

3 bawang bombay

300 gram kentang

3 sdm. sendok pasta tomat

2 sdm. sendok minyak sayur

daun salam

garam dan lada hitam bubuk - secukupnya

Cara memasak dasar daging domba:

1. Ambil dagingnya dan bilas dengan air mengalir. Potong-potong dan goreng dengan minyak sayur.
2. Kupas bawang bombay dan wortel, potong-potong dan tambahkan daging.
3. Tata letaknya dengan hati-hati pasta tomat dan mentimun, parut terlebih dahulu di parutan halus.
4. Kupas kentang, potong juga menjadi potongan-potongan dan letakkan bersama daging.
5. Rebus semuanya di bawah tutupnya sampai dagingnya benar-benar matang - sekitar 25 menit.
6. Domba azu sudah siap!

Telur dadar tatar

stok foto

Bahan-bahan:

300 ml susu

100 gr tepung terigu

150 gram mentega

garam secukupnya

Cara memasak telur dadar ala Tatar:

1. Kocok telur ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata. Tambahkan susu dan mentega cair di sana. Tambahkan garam dan tepung, kocok hingga kental.
2. Olesi wajan dengan minyak sayur dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya.
3. Letakkan penggorengan di atas api dan tunggu hingga isinya sedikit mengental. Lalu masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Telur dadar Tatar akan mengembang.

Kystyby

Internet langsung

Bahan-bahan:

200 ml) susu

garam secukupnya

3 cangkir tepung terigu

1kg kentang

150 gram mentega

150 gram daun bawang

Cara menyiapkan kystyby:

1. Kupas kentang, rebus dan potong untuk membuat bubur. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam puree dan aduk.
2. Campur air, susu, garam dan tepung. Anda sekarang harus memiliki adonan. Gulung menjadi kue pipih. Panggang dalam wajan hingga kecoklatan tanpa minyak. \Letakkan isian pada roti pipih yang sudah jadi dan sajikan.
3. Kystyby sudah siap!

Echpochmak dari adonan dadih

stok foto

Bahan-bahan:

250 gram keju cottage

250 gram mentega

200 gram gula pasir

400 gr tepung terigu

1 sendok teh soda

1 tetes cuka

Cara membuat echpochmak dari adonan dadih:

1. Panaskan minyak dalam wajan hingga empuk. Campur dengan keju cottage. Tambahkan soda kue, yang telah didinginkan dengan cuka, ke dalam campuran.
2. Lalu tambahkan tepung. Uleni adonan dan buat kue kecil darinya. Gulingkan gula dan lipat menjadi dua, lalu taburi dengan lebih banyak gula. Buatlah segitiga dari kue dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Echpochmak dari adonan dadih sudah siap!

Tidak cukup kayu manis

Bahan-bahan:

1 cangkir sereal gandum

2 tomat

• 2 paprika manis

  1 siung bawang putih

  3 sdm. sendok minyak zaitun

• garam secukupnya

  2 sdm. sendok jus lemon

Cara menyiapkan salad Tatar:

1. Rendam sereal dalam air dingin selama satu jam, lalu letakkan di piring yang dalam.
2. Cuci dan potong paprika, apel, dan tomat, lalu campur dengan sereal.
3. Cincang bawang putih dan rempah-rempah dengan baik lalu campur dengan minyak sayur dan jus lemon. Lada dan garam. Gunakan campuran yang dihasilkan sebagai saus.
4. Bumbui salad Tartar dan masukkan ke dalam kulkas selama 50 menit.

dapur kepincut

Bahan-bahan:

100ml kaldu sapi

4 telur ayam

garam dan merica - secukupnya

Cara memasak pangsit ala Tatar:

1. Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan kocok telur. Tambahkan kaldu dan uleni adonan.
2. Ambil sepotong adonan dengan sendok dan masukkan ke dalam kaldu mendidih. Pangsit Tatar yang sudah jadi akan mengapung ke permukaan.

stok foto

Bahan-bahan:

400 gram adonan ragi

5 wortel rebus

½ cangkir minyak sayur

2 sdm. sendok gula

Cara memasak samsa dengan wortel:

1. Rebus telur hingga matang, kupas dan potong-potong.
2. Dinginkan wortel rebus yang sudah dikupas, potong-potong, tambahkan garam, tambahkan telur dan mentega cair. Campur semuanya dan keluarkan adonan.
3. Bentuk pai dan tambahkan isinya. Goreng dengan minyak sayur dalam jumlah banyak hingga kecoklatan.
4. Samsa dengan wortel sudah siap!

Dapur Annabella

Bahan-bahan:

200 gr daging sapi rebus

50 gram mentega

beberapa potong roti

4 sprat kalengan

3 kuning telur

1 bawang bombay

• garam secukupnya

Cara memasak crouton ala Tatar:

1. Goreng roti dengan mentega.
2. Giling daging dalam penggiling daging, campur dengan kuning telur, sprat cincang, dan acar mentimun.
3. Lada dan garam.
4. Letakkan daging cincang di atas roti dan hiasi crouton Tatar dengan bumbu.

Gubadiya ala Tatar dengan keju cottage

Tatsalat

Bahan-bahan:

300 gram mentega

2 cangkir tepung

200 gram gula pasir

450 gram keju cottage

2 sdm. sendok krim asam

Cara memasak gubardiya dengan keju cottage:

1. Giling tepung dan mentega menjadi remah-remah, tambahkan garam dan gula secara bertahap. Uleni adonan.
2. Untuk membuat isian, campur telur dengan keju cottage dan gula.
3. Masukkan separuh adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, tambahkan isian, lalu taburi dengan sisa remah. Panaskan oven hingga 200°C\ dan letakkan loyang berisi piring di sana selama 45 menit.
4. Gubardiya dengan keju cottage sudah siap!

Dengan cara yang sama Anda bisa mempersiapkannya gubadia dengan buah-buahan kering. Hanya untuk itu Anda perlu mengambil adonan ragi yang sudah jadi. Isian yang digunakan adalah kismis, aprikot kering, dan plum.

Chuck-chuck

Salah satu manisan favorit dari muda hingga tua - hadiah terbaik teman-teman dari perjalanan dan kelezatan serta kegembiraan nyata di meja pesta.

Tradisi kuliner masakan Tatar telah berkembang selama berabad-abad. Masyarakatnya dengan hati-hati menjaga rahasia masakan nasional, mewariskannya dari generasi ke generasi.
Hidangan panas cair - sup dan kaldu - sangat penting dalam masakan Tatar. Tergantung pada kaldu (shulpa) yang digunakan untuk menyiapkannya, sup dapat dibagi menjadi daging, susu dan tanpa lemak, vegetarian, dan menurut produk yang dibumbui, menjadi tepung, sereal, tepung-sayuran, sereal-sayur, sayur-mayur. Hidangan pertama yang paling umum adalah mie kuah (tokmach). Untuk hidangan kedua, sajikan daging atau ayam rebus dalam kuah kaldu, potong-potong besar, dan kentang rebus. Selama pesta makan malam, terutama di kalangan penduduk kota, pilaf dan daging tradisional serta belish sereal disajikan. Dalam masakan Tatar, semua jenis bubur sering disiapkan - millet, soba, oatmeal, nasi, kacang polong, dll. Produk yang terbuat dari adonan asam (ragi) sangat dihargai. Ini terutama termasuk roti (ikmek). Tidak ada satu pun makan malam (biasa atau hari raya) yang lengkap tanpa roti, itu dianggap makanan suci. Di masa lalu, suku Tatar bahkan memiliki kebiasaan mengumpat dengan roti ip-der.

Kystyby

Peremyach

Balish

Elesh

Segitiga, echpochmak

Becken

Toche koymak

Katlama

Azu dalam bahasa Tatar

Kazylyk

Gubadia

Pengadilan

Chuck-chuck

Talkysh Kaleve