Rumah asap asap dingin DIY: video, contoh foto, dan tip. Cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri, jika Anda memiliki gambar dan dimensi Cara membuat rumah asap asap dingin di rumah

- suatu hal yang perlu, terutama jika Anda memiliki anak babi yang menunggu waktunya di kandang Anda, atau jika ada kolam di dekatnya yang dipenuhi berbagai jenis ikan...

Dan agar tidak bermimpi lama-lama dan tidak menelan mulut, mari berkenalan dengan teknologi membuat rumah asap dingin dengan tangan Anda sendiri, lalu BAGAIMANA kami mengambilnya, dan BAGAIMANA kami membangunnya - rumah asap dingin kami sendiri ! Untuk menempatkannya Anda membutuhkan sebidang tanah kecil, totalnya sekitar 2-3,5 meter! Dan kemudian ada banyak kesenangan!

Semua tetangga akan iri, dan teman serta kenalan akan berbaris - semua orang suka makan daging asap! Jadi, demi kebaikan diri kita sendiri dan teman-teman kita, mari kita mulai hidup baru, dengan unit yang sangat berguna dan diperlukan ini!

Diagram rumah asap asap dingin

Namun sebelum Anda mulai membangun rumah asap sendiri, Anda perlu mengetahui beberapa poin penting:

• Agar rasa dan tampilan produk asap menyenangkan, penting untuk memastikan pengasapan dan pemanasan yang seragam. Jika Anda tidak memperhatikan aspek penting ini, maka semua produk asap dapat difraksinasi, dan ini dapat membahayakan tubuh dan secara signifikan merusak rasa produk jadi.
• Memperoleh “kabut tipis”, artinya tanpa karbon monoksida, yang akan mengendap sebelum mencapai ruang pengasapan. Bukan tanpa alasan dokter menakuti kita dengan gas pirolisis! Asap perlu diencerkan secara menyeluruh dengan oksigen, dan agar semuanya berfungsi sebagaimana mestinya, selama pembangunan rumah asap, Anda harus memahami apa yang Anda lakukan dan mengapa.
• Penting untuk memastikan pengasapan produk yang benar, yang berarti bahwa asap yang masuk ke dalam rumah asap harus sedikit berlama-lama di dalamnya dan memenuhi produk pengering. Setelah ini, asap menjadi lebih ringan dan, naik ke atas, meninggalkan rumah asap melalui cerobong asap, tetapi ketika diganti dengan yang baru, asap itu kembali bertahan dan memenuhi seluruh tumpukan secara merata.

Fitur merokok dingin:

• Merokok terjadi pada suhu pengoperasian 30 hingga 50 C.
• Produk yang diasapi dengan benar memiliki kualitas penyimpanan yang sangat baik (dapat disimpan tanpa lemari es selama lebih dari setahun), rasa yang nikmat dan aroma yang tiada tara.
• Produk asap dingin tidak memiliki semua sifat dan efek berbahaya pada tubuh manusia! Hanya satu manfaat dan segala jenis rasa yang unik!
• Pengasapan dingin memerlukan persiapan yang matang “sebelum” dan “selama” pengasapan, terkadang memerlukan waktu hingga 5 hari untuk persiapan pengasapan dan hingga 3 hari sejak produk berada di rumah asap itu sendiri.
• Rumah asap asap dingin memiliki desain yang sederhana dan mudah “diimplementasikan” tanpa memerlukan kondisi khusus atau bahan khusus. Sebidang tanah berukuran 2 hingga 3,5 m sudah cukup untuk itu.

Membuat rumah asap dingin selangkah demi selangkah

Mari kita mulai membangun rumah asap:

Parit untuk cerobong asap harus terletak di atas ruang bakar.

1. Lubang untuk ruang pengasapan harus memiliki kedalaman 2 - 3 sekop; asap yang masuk ke dalamnya harus bertahan sedikit, dan kemudian, setelah dibersihkan, akan masuk ke dalam ruang pengasapan.
2. Semen lantai kotak api secara menyeluruh.

1. Letakkan DINDING di bawah ruang merokok dengan batu bata sehingga struktur yang dihasilkan sedikit menonjol di atas tanah.

1. Jangan ragu untuk mengubur pipa cerobong dengan tanah dan padatkan tanah dengan rapat.
2. Mari beralih ke pembuatan ruang merokok:

• Kami memasukkan papan ke alasnya untuk membuat lembaran kayu yang sangat rapat.

• Kami memasang pipa berdiameter kecil di atap rumah asap, yang akan membuang gas buang ke luar.

Omong-omong, untuk kontrol penuh, Anda dapat memasang termometer di pintu, yang indikatornya akan dipasang di dalam ruang merokok.

Dan kemudian hal yang tak terhindarkan:

Kita tidak menelan air liur - sebaliknya, kita mewujudkan impian “merokok” kita dan menikmati hidup dalam bentuk sepotong ham, ikan, balyk, atau yang lainnya yang diasapi dengan baik! Apa pun yang diinginkan jiwa Anda!

Video yang bermanfaat: Merokok dingin

Cara menggunakan rumah asap yang benar:

Mari kita kembali lagi ke diagram rumah asap asap dingin:

Seperti yang Anda lihat, rangkaiannya cukup sederhana! Prinsip operasinya adalah asap panas, melewati pipa panjang, mendingin hingga suhu yang diinginkan, mengembun, dan oleh karena itu semua komponen berbahaya mengendap darinya. Selanjutnya, asap yang telah dimurnikan dan dapat digunakan memasuki ruang pengasapan. Semua kondensasi dan partikel padat asap akan mengendap dan masuk ke dalam tanah, tanpa membahayakan produk kering kami. Dan untuk mencegah kondensasi merusak ruang pengasapan, ruang pengasapan harus dipasang dengan aman pada batu bata atau balok kayu dengan ketebalan yang cukup.

Salah satu kelebihan skema ini adalah pengaturan aliran asap ke dalam ruangan. Penyetelan dilakukan berkat batu tulis yang terletak di dekat ruang bakar. Sebaiknya dipindahkan sedikit dan kelebihan asap akan keluar melalui lubang yang dihasilkan. Penyesuaian dilakukan sebelum memasukkan produk ke dalam ruang pengasapan. Segera setelah kita menyadari bahwa asap tipis yang keluar dari cerobong asap, dan bukan asap hitam dan berbau busuk, kita dapat segera mendorong lembaran batu tulis ke tempatnya.

Penahanan asap pada ruang pengasapan dilakukan dengan cara melemparkan goni basah ke atas ruangan - tong, yang sebaiknya diletakkan pada batang logam, karena goni akan menjadi kotor, menjadi berat dan dapat menimpa produk yang diasap serta merusaknya. .

Selain itu, goni harus dibasahi secara berkala dan tidak dibiarkan kering sepenuhnya, agar asap tidak keluar dalam aliran yang deras dan merusak rasa dan aroma produk di dalam ruangan.

Tanah di bawah rumah asap harus dibiarkan benar-benar kering sebelum diletakkan. Jika hal ini tidak dilakukan, maka di bawah pengaruh kondensasi bumi akan menjadi semakin lemas dan tidak dapat ditembus sama sekali. Dan hal ini berisiko menyebabkan kondensasi partikel asap padat, berbahaya, dan mengendap tidak akan mampu menembus ke dalam tanah. Semua ini akan jatuh ke dalam pipa dan menghancurkan seluruh simpanan!

Agar produk yang keluar dari rumah asap memiliki sifat rasa dan aroma yang istimewa, Anda harus melakukan upaya dan menggunakan beberapa rahasia yang “disimpan dengan hati-hati”:

• Akan lebih tepat jika mengatur sirkulasi asap bukan dengan kain goni basah, melainkan dengan dahan semak atau pohon yang baru dipotong. Kismis, ceri, hazel, dan raspberry ideal untuk tujuan ini, tetapi yang berbau tajam seperti lilac, pinus, cemara, bahkan birch dan maple jelas tidak cocok. Minyak atsiri, tar, jus manis atau permen karet yang dikeluarkan pohon-pohon ini akan memenuhi penanda buku sehingga mustahil untuk dimakan!
• Ketebalan lapisan cabang yang ditempatkan pada ruang pengasapan sebaiknya sekitar 30 cm (jika seluruh proses memakan waktu 3 hari). Kesiapan produk dinilai dari kondisi daun bagian atas. Apalagi tanda ini membantu untuk tidak mengganggu proses teknologi dengan membuka pintu (untuk mengecek kesiapan produk).
• Untuk memberikan rasa istimewa pada daging asap, bagian bawah cerobong asap di bawah rumah asap dilapisi dengan daun kismis yang baru dipetik, dan jika Anda ingin mengasapi daging hewan tua, maka kombinasikan kismis dengan daun lobak setengah-setengah. Hasil luar biasa menanti Anda, dalam artian kejutan yang menyenangkan!

Video terkait: Ciri-ciri ikan pengasapan panas dan dingin

Ada kalanya Anda ingin pensiun selama satu atau dua minggu di suatu tempat di pangkuan alam untuk melupakan semua masalah dan menyendiri. Terkadang Anda ingin merasakan semua kesenangan hidup di alam liar yang tidak berpenghuni, bermainlah Robinson...

Ini semua sangat baik dan sangat diperlukan bagi jiwa manusia. Namun, kita tidak boleh melupakan makanan jasmani, tidak hanya makanan rohani. Dan agar di tempat pilihan Anda terdapat beberapa “tanda peradaban” yang berguna, kami memberikan kepada Anda diagram rumah asap kamp:

Ketika Anda kembali tertarik pada alam dalam isolasi yang indah, Anda tidak hanya dapat beristirahat dengan baik, tetapi juga menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai (orang yang Anda cintai sekembalinya ke rumah) dengan hidangan lezat dan aromatik yang disiapkan di alam dari segar. menangkap ikan, hewan buruan, dan apa pun, apa pun yang terjadi! Setelah Anda membawa kembali segala macam barang dari perjalanan seperti itu, yakinlah bahwa Anda akan senang untuk pergi berlibur lagi dan lagi! Jangan lupa untuk memberikan hadiah kepada anggota rumah tangga Anda saat kembali dari pendakian!

1. Panjang adit harus 2,5 hingga 4 m! Anda perlu menggalinya di tanah liat atau tanah liat. Aditnya tidak digali, melainkan ditusuk dengan sekop yang ditempelkan bor.

Petunjuk: carilah tempat yang cocok di tebing tempat berbagai burung, seperti burung layang-layang pantai, membuat sarangnya.

1. Ruang pemuatan dapat dibuat langsung di dalam tanah, ditinggikan sedikit di atas permukaan dengan bantuan pohon mati, yang juga berfungsi sebagai gantungan. Letakkan bagian atasnya dengan cabang hazel yang baru dipotong, seperti yang dijelaskan di atas dalam rahasianya.
2. Sekarang mari kita bicara tentang timbulnya asap di rumah asap seperti itu. Itu dilakukan dengan menggunakan... daun raspberry liar yang baru dipotong, kismis, blackberry... Tetapi ini tidak boleh berupa tanaman obat seperti celandine, St. John's wort, sage, birch! Omong-omong, kami juga memilih kayu bakar yang “benar”.

Pilihan ideal adalah ceri, prem, pir, apel, aprikot, dogwood.

Spesies seperti ceri (pohon yang mengeluarkan getah saat terbakar) harus dibersihkan secara menyeluruh dari kulit kayunya sebelum ditebang untuk kayu bakar.

Di dalam hutan tentunya jarang sekali kita melihat pohon buah-buahan. Oleh karena itu, kayu dari linden, poplar, alder, dan aspen akan ideal untuk rumah asap perkemahan, dan kayu oak, walnut, beech, dan elm akan cocok untuk memberikan rasa asam. Saat mengasapi ikan dari perairan yang sangat tercemar, gunakan kayu dari sapu, willow, dan willow.

Tapi pohon jenis konifera sama sekali tidak cocok untuk merokok! Mereka mampu meracuni seluruh penanda yang dihisap dengan menggunakannya!

Omong-omong, pohon yang terinfeksi jamur sama sekali tidak cocok untuk diasap! Seharusnya tidak ada pohon seperti itu bahkan di dekatnya dalam radius 50 m dari rumah asap!

Merokok di rumah asap yang dingin dengan tangan Anda sendiri

Nah, apakah kamu sudah cukup mendengar? Saatnya turun ke bisnis? Kalau begitu mari kita cari tahu cara menyiapkan penanda untuk merokok dengan benar.

1. Kami menyiapkan larutan garam jenuh, yang populer disebut air garam. Untuk menyiapkannya kita membutuhkan 38 g garam per liter air. Jika Anda tidak membawa timbangan (ha-ha-ha, aneh sekali!), maka mari kita ambil dan siapkan air garam, yang disebut “dengan mata” - tuangkan garam ke dalam air sambil terus diaduk hingga garam berhenti. larut dalam air. Ini akan menjadi larutan garam jenuh yang disebut air garam!
2. Mari kita mulai mengasinkan bookmark kita. Jika ingin memasak ikan berbau atau kecil, beri garam selama kurang lebih 4 hari; Jika seekor babi muda meminta untuk datang ke rumah asap Anda, beri garam selama 3-4 hari. Dan untuk hewan buruan (daging beruang, babi hutan, dan daging sapi), pasti – 5 hari;
3. Pengasinannya berjalan dengan baik, sekarang tindakannya sebaliknya - berendam! Rendam semua yang diasinkan dari 1 jam hingga 24 jam! Sekali lagi, itu tergantung pada ketangguhan dagingnya. Ham babi harus direndam setelah penggaraman selama 12 jam, rata-rata ikan - 6 jam. Agar tidak berlebihan dalam perendaman, Anda harus terus memantau proses ini! Segera setelah produk yang direndam di atasnya menjadi mudah ditekan saat ditekan dengan jari, hentikan perendaman!
4. Bersiap untuk pengeringan! Untuk melakukan ini, Anda perlu mengeringkan semua benda kerja kami secara menyeluruh dengan handuk wafel.
5. Pengeringan dilakukan dalam cahaya tersebar di dalam “kandang” yang dibuat khusus untuk tujuan ini, selalu dibungkus rapat dengan kain kasa! Jika seekor lalat pun masuk ke dalam sangkar, semuanya akan hilang! Pengasapan dingin tidak membunuh belatung, namun sebaliknya menciptakan kondisi optimal untuk perkembangannya!
6. Semua! Produk telah disiapkan secara menyeluruh dan siap untuk diasapi! Kami menggantung semuanya di gantungan, menutupnya dan... Jiwa bergegas ke Surga!

Ada rumah asap, ada keinginan, yang tersisa hanyalah mencari tahu apa sebenarnya yang bisa diisap dengan benar untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan rasa dan aroma yang baru, indah, dan sampai sekarang tidak diketahui!

• Plum, ceri, melon tua (panjang dan berbintik), apel isian putih;
• Hazelnut, biji labu;
• Kentang baru, rebus sebentar:
• Ikan, daging, lemak babi, binatang buruan...

Secara umum - gunakan, bereksperimen, manjakan diri Anda, teman, dan kerabat Anda dengan hidangan asap yang sangat lezat dan sehat!

Kami akan mengirimkan materi kepada Anda melalui email

Cara terbaik untuk membuat produk berkualitas di situs Anda sendiri untuk seluruh keluarga adalah rumah asap asap dingin. Dapat digunakan untuk mengolah ikan dan segala jenis daging. Merokok memungkinkan Anda mengawetkan makanan untuk waktu yang lama. Untuk membuat unit seperti itu, mari berkenalan dengan teknologi pembuatannya dan cari tahu cara membuat rumah asap dingin dengan tangan Anda sendiri dengan benar. Video, foto, dan gambar akan membantu konstruksinya. Apalagi tidak memerlukan banyak ruang untuk menempatkannya.

Peralatan buatan sendiri

Ciri khas alat pengasapan buatan sendiri adalah biayanya yang murah. Anda dapat membuatnya dari berbagai bahan - tong tua, lembaran baja, potongan: semua ini akan berfungsi untuk perangkat yang berguna.

Informasi bermanfaat! Karena lemak dilepaskan dari berbagai produk selama pengasapan, nampan khusus ditempatkan di belakang jeruji. Dalam hal ini, harus ada celah antara wadah dan dinding. Sebaiknya letakkan kain lembab di atas kotak api, tempat produk pembakaran akan keluar, tetapi polutan tidak akan masuk.

Cara merakit rumah asap stainless steel

Rumah asap asap dingin buatan sendiri yang serupa sering kali terbuat dari baja tahan karat. Bagian dalam peralatan tersebut menyerupai kotak dengan kisi-kisi yang dipasang di sudut yang dilas. Ini adalah opsi portabel yang terlihat seperti koper. Untuk bangunan perkemahan, digunakan serbuk gergaji dan kayu bakar kecil.

Konstruksi bata

Rumah asap bata adalah pilihan stasioner. Untuk membangunnya, Anda harus terlebih dahulu memilih lokasi yang sesuai di situs. Sebelum bekerja, gambar produk dibuat dengan tanda semua ukuran. Pastikan untuk mempertimbangkan penempatan sumber asap. Dalam beberapa kasus, kompor perut buncit digunakan untuk kayu bakar. Dalam hal ini, oven dihubungkan ke ruang rumah asap menggunakan pipa.

Model dari tabung gas

Anda dapat membangun rumah asap asap dingin yang bagus dengan tangan Anda sendiri dari silinder yang tidak perlu dan kosong. Video, foto, dan gambar masing-masing proyek akan memungkinkan Anda memilih opsi untuk situs Anda. Jika Anda memiliki tabung gas tua, Anda dapat melakukan hal bermanfaat dengan mengikuti poin-poin berikut:

• Anda perlu mengalirkan sisa bensin dari silinder;
• lepaskan keran dan tuangkan air ke dalam lubang. Hanya setelah ini wadahnya dapat digergaji;
• Anda memerlukan pintu besar untuk memuat produk. Pada mulanya pemotongan tidak dilakukan seluruhnya agar pintu tidak mendidih;
• bersihkan tempat engsel yang perlu dilas ke pintu dan bagian utama silinder;
• strip terpotong di bagian bawah, dan kemudian bagian bawah;
• kotak api harus terbuat dari lembaran besi. Kotak api dilas ke silinder.

Sebelum melakukan pengasapan pertama, Anda perlu menyalakan struktur dengan kayu bakar.

Informasi bermanfaat! Ingatlah bahwa residu bensin dan uapnya menimbulkan bahaya besar.

Cara merokok dingin di rumah: desain rumah asap

Gambar rumah asap asap dingin buatan sendiri akan membantu Anda membuat instalasi yang benar. Anda dapat memasang unit sendiri jika Anda mengetahui fitur desain dan prinsip pengoperasiannya.

Prinsip pengasapan tersebut adalah produk dihembuskan dengan asap yang suhunya tidak lebih dari 30 derajat. Asap didinginkan dalam pipa yang menghubungkan ruang bakar dengan wadah rumah asap. Produk dalam desain ini dapat diasapi selama beberapa hari.

Peralatan merokok terdiri dari komponen-komponen sebagai berikut:

• partisi;
• penutup yang dihubungkan dengan lidah;
• cerobong asap;
• sebuah ruangan yang terdiri dari reservoir berbentuk tong;
• lutut;
• struktur cerobong asap.

Produk ini mencakup dua kamera. Yang pertama membakar kayu, dan yang lainnya menyimpan daging dan produk lainnya. Dalam pemasangannya, jarak antar tangki harus lebih jauh dibandingkan pada alat pengasapan panas, karena asapnya harus menjadi dingin. Ada pipa lain di ruang bakar yang menghilangkan asap berlebih.

Rumah asap dingin yang dibuat sendiri adalah peralatan universal. Video dan foto masing-masing model memungkinkan Anda melihat perangkatnya. Anda tidak hanya bisa merokok produk daging atau ikan, tetapi juga beberapa sayuran dan buah-buahan.

Informasi bermanfaat! Pilihan terbaik untuk rumah pribadi adalah perangkat bata. Sebelum bekerja, Anda perlu menghitung garis cerobong asap.

Cara membuat rumah asap asap dingin dengan tangan Anda sendiri: tahapan kerja

Ada banyak cara membuat rumah asap asap dingin. Kami mengusulkan metode berikut. Strukturnya tampak seperti bangunan yang ditopang. Di bagian depan terdapat pintu tempat penyajian makanan. Di bawahnya ada pintu tempat dipasangnya wadah penampung lemak.

Untuk pemasangan, Anda memerlukan lembaran baja setebal 1 mm, pelapis, bilah, dan kayu.

Tabel 1. Membuat rumah asap asap dingin dengan tangan Anda sendiri

Gambar	Tahapan pekerjaan
	Kami membuat bingkai dari kayu, yang harus sama dengan dimensi ruang merokok.
	Dengan menggunakan pelapis kami menutupi lantai, dinding dan atap struktur rangka. Dalam hal ini, Anda harus memasang papan dengan erat. Untuk berjaga-jaga, perkuat dinding dengan strip pengatur jarak.
	Sebuah lubang dibuat di bagian bawah tempat asap akan keluar. Itu harus sama dengan penampang siku cerobong asap. Dan buatlah lubang di atap agar asap bisa keluar. Strip tempat pengait akan digantung juga dipasang di sana.
	Sebuah pintu dibuat dengan menggunakan papan dan kemudian digantung pada engsel. Pintunya terletak di bawah atap struktur.
	Sebuah lubang dibuat di bagian bawah di mana reservoir akan dipasang untuk menampung lemak yang dikeluarkan dari makanan. Sudut-sudut dipasang di dalam ruangan, yang dengannya baki akan bergerak.
	Sebuah baki dibentuk dari baja, di mana pintu dengan pegangan dilas.
	Anda bisa menggunakan kompor, seperti kompor perut buncit, sebagai kotak api. Jika tidak ada peralatan yang cocok, maka Anda bisa membuat alas dari pipa atau silinder. Kaki harus dilas ke tubuh. Kompor harus ditempatkan di bawah ruang merokok. Sebuah pipa dilas ke bagian belakang kompor, dan adaptor pipa ditempatkan di dalam lubang. Sebuah pintu dipotong untuk kotak api, yang seharusnya memiliki lubang di dalamnya untuk menghasilkan aliran udara yang lebih baik.
	Adaptor sudut dipasang ke lubang di ruang merokok.
	Tangki rumah asap dan kotak api digabungkan menggunakan pipa. Ingatlah bahwa cerobong asap harus dibuat dengan kemiringan tertentu. Kemiringan ini akan meningkatkan aliran udara di dalam tangki pengasapan. Setelah perakitan, perangkat harus diperiksa. Untuk pengasapan sebaiknya menggunakan kayu yang terbuat dari kayu mentah. Anda dapat menggunakan serpihan kayu basah untuk pengasapan DIY.
	Inilah yang akan terjadi pada akhirnya

Informasi bermanfaat! Jika pengasapan dilakukan dengan benar, produk akan memiliki umur simpan yang sangat baik dan rasa yang luar biasa. Produk semacam itu tidak memiliki sifat berbahaya, apalagi jika dibuat di rumah.

Di rumah asap seperti itu, makanan diproses setidaknya selama 3 hari. Untuk mendapatkan hasil terbaik, Anda perlu mengikuti beberapa aturan sederhana:

1. Agar prosesnya berjalan merata, tidak disarankan untuk mengasapi berbagai jenis produk secara bersamaan.
2. Anda perlu memasaknya dalam satu langkah, tanpa menambahkan makanan selama proses pengasapan.
3. Lebih baik menyortir potongan berdasarkan ukuran sebelum memasukkannya ke dalam kompartemen belanjaan. Jika Anda melanggar salah satu aturan ini, Anda harus siap menghadapi kenyataan bahwa beberapa produk akan rusak.

Rumah asap dari tong

Untuk membuat rumah asap sederhana untuk pengasapan dingin dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu mengambil:

Setelah menggali lubang di bawah kotak api, Anda perlu meletakkan lembaran timah di bagian bawah: itu diperlukan untuk membara secara merata dari serbuk gergaji atau serpihan kayu.

Setelah tahap persiapan selesai, Anda dapat mulai mengerjakan perangkat cerobong asap – parit dangkal lebar 25 cm dan panjang 2 sampai 7 meter. Untuk membuatnya kedap udara, itu harus ditutup dengan bahan yang tidak mudah terbakar yang ada (misalnya, batu tulis bisa digunakan) dan ditaburi tanah.

Maka Anda perlu melakukannya ruang merokok. Cara termudah adalah membuatnya dari tong logam, dari mana Anda perlu memisahkan bagian bawahnya dan memasang jaring logam di bawahnya. Untuk menyaring jelaga, Anda perlu meletakkan kain goni di atasnya. Parut tahan lama dipasang di bagian bawah laras, di mana Anda dapat menandai filternya.

Kemudian letakkan jeruji kuat lainnya di bagian atas tong, mundur sekitar 20 cm dari tepinya, di atasnya akan ditempatkan produk pengasapan.

Dalam hal ini, kita berbicara tentang rumah asap sederhana, jadi memilih jeruji adalah pilihan paling rasional. Dalam desain yang lebih rumit, dapat diganti dengan batang dengan pengait.

Itu saja, kami memiliki rumah asap dingin yang berfungsi dengan tangan kami sendiri.

Kulkas berubah menjadi rumah asap

Rumah asap asap dingin DIY dapat dibuat bahkan dari barang-barang lama dan tidak perlu.

Bagi mereka yang tidak segan menikmati ikan asap, rumah asap portabel do-it-yourself yang diasap dingin akan sangat diperlukan dalam perjalanan jauh atau perjalanan wisata.

Memilih rumah asap yang sudah jadi

Jika teknologi pembuatan rumah asap dirasa terlalu rumit, Anda bisa membeli yang sudah jadi. Agar tidak salah dalam memilih, Perlu mempertimbangkan karakteristik perangkat berikut:

Selain itu, rumah asap berkualitas tinggi harus memiliki masa garansi sehingga dapat dikembalikan ke pabriknya.

Rahasia penggunaan

1. Di bawah jeruji rumah asap harus ditempatkan baki minyak yang dangkal , dilepaskan dari daging dan ikan selama pengasapan. Ini akan membuat serbuk gergaji tetap bersih dan makanan yang dimasak akan mempertahankan rasanya. Saat memasang palet, Anda perlu mengingat celah yang harus tersisa antara tepinya dan dinding kotak.
2. Untuk menahan abunya, kain goni basah ditarik ke atas kotak api: tirai seperti itu akan memungkinkan asap masuk, tetapi bukan polutan.
3. Untuk memeriksa suhu pengasapan, cukup teteskan sedikit air pada tutup perangkat. Desisan yang kuat menunjukkan titik merokok yang tinggi. Jika tidak ada suara seperti itu, dan air menguap begitu saja dari permukaan rumah asap, berarti suhunya optimal. Saat Anda menggunakannya, kebutuhan akan tes semacam itu akan hilang: mereka yang sering memasak di rumah asap mengetahui perkiraan waktu memasak untuk produk tertentu.

Di samping itu, Selama proses merokok Anda perlu mengikuti beberapa aturan penting:

• pantau suhu asap di dalam ruangan;
• tunggu cuaca kering dan tidak berangin;
• bersabarlah: dengan terus membuka pintu dan melihat ke dalam ruangan, Anda dapat meningkatkan waktu memasak secara signifikan;
• Anda harus mulai mempersiapkan prosesnya di malam hari, dan mengasapi daging atau ikan di pagi hari;
• Di awal atau akhir pengasapan, ada baiknya menambahkan ranting ceri, juniper, atau anggur ke dalam kayu bakar. Spesies pohon ini akan memberikan aroma yang unik pada masakan, tetapi resin jenis konifera, jika masuk ke dalam kayu bakar, akan berdampak buruk pada rasa dan bau hidangan yang sudah jadi;
• gunakan hanya kayu kering di rumah asap: kayu basah tidak akan terbakar, melainkan membara, dan proses memasaknya akan memakan waktu lama.

Lokasi rumah asap yang tidak biasa di dalam rumah

Pemandangan makanan asap membangkitkan keinginan untuk mencobanya, tetapi tidak semua orang langsung merogoh-rogoh dompetnya - apakah layak lari ke toko atau ke pasar? Jumlah orang yang memutuskan untuk membeli rumah asap buatan sendiri tidak berkurang sama sekali. Memang sangat mungkin untuk membangun rumah asap Anda sendiri, dan kami akan berusaha membantu pembaca sebanyak mungkin dalam tugas yang bermanfaat dan lezat ini.

Faktor keuangan bukan satu-satunya dan, mungkin, bukan faktor utama yang menyebabkan popularitas merokok di rumah tidak berkurang. Membuat sendiri rumah asap dengan desain yang benar berarti yakin dengan kualitas produk; Jika daging asap buatan rumah dijual, tawarkan secara meyakinkan kepada pelanggan. Saat ini, hal ini sama sekali tidak berlebihan: sayangnya, di dunia sekarang ini, pemalsuan produk makanan tersebar luas dan dilegalkan di mana-mana, dan produk asap adalah objek favorit para produsen pengganti.

Skala pemalsuan produk asap di zaman kita sulit dibayangkan oleh orang yang tidak tahu apa-apa. Misalnya, WHO merekomendasikan untuk tidak melebihi kandungan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH, kita akan menemukan hal buruk ini) dalam makanan sebesar 0,62 mcg/kg. Di Federasi Rusia, kandungan PAH dalam produk makanan diperbolehkan hingga 0,2 μg/kg; Rumah asap yang dibangun dengan baik dapat menghasilkan produk dengan kandungan PAH 0,1 µg/kg. Dan di Jerman, yang membanggakan keramahan lingkungannya, kandungan PAH yang terkenal seperti benzo(a)pyrene diperbolehkan hingga 1 μg/kg. Di Rusia, benzo(a)pyrene diakui sebagai karsinogen tingkat bahaya pertama, dan di UE, para dokter menganggap efek berbahayanya pada hewan telah terbukti sepenuhnya, tetapi belum cukup terbukti pada manusia. Bagaimana kita bisa memahami hal ini selain sebagai rekomendasi terselubung bagi orang-orang untuk membeli (dan bagaimana!) apakah ini adalah sesuatu yang akan ditolak oleh seekor anjing yang waras? Tikus bisa mati, tapi bisakah manusia mati? Jika dia adalah konsumen yang cukup beritikad baik? Tapi mari kita kembali ke topik.

Yang paling penting

Membuat rumah asap tidak menimbulkan kesulitan teknis dan tidak mahal. Desain rumah asap sederhana, fleksibel, mudah disesuaikan dengan bahan dan kemampuan yang tersedia tanpa mengurangi kualitas produk jadi. Namun, sebelum melanjutkan, ada baiknya kita mengingat kembali: merokok adalah salah satu proses teknologi pangan.

Mari kita bayangkan, dengan analogi, seseorang menemukan panci yang ideal dan “benar” dalam segala hal. Akankah seseorang yang sebelumnya memiliki hubungan dengan memasak hanya sebagai pemakan yang bersahaja, memegang buku masak di depan matanya, dapat langsung memasak borscht angkatan laut asli di dalamnya? Analogi lain yang juga tepat: ada penggorengan murah yang terbuat dari baja tahan karat tipis dan kompor listrik kuno dengan spiral terbuka. Akankah seorang koki yang terampil dapat memasak setidaknya daging panggang biasa dengan “peralatan” ini seperti di dapurnya sendiri?

Kesimpulannya sederhana: tidak ada satu pun rumah asap yang “benar”. Namun ada banyak jenis rumah asap yang memungkinkan pengasapan yang benar. Inilah yang akan kami lakukan. Pada saat yang sama, merokok itu sendiri, berdasarkan pada beberapa persyaratan wajib untuk desain unit merokok.

Jenis struktural rumah asap

Desain rumah asap rumah yang sukses bisa sangat beragam; Lihat foto untuk beberapa sampel. Biasanya, mereka mencoba membangun rumah asap yang memungkinkan semua atau sebagian besar jenis rokok (lihat di bawah). Namun semua ketidakkonsistenan yang terlihat ini hanya cocok dengan 3 skema dasar instalasi pengasapan: vertikal (tambang), horizontal (terowongan, parit) dan ruang. Rumah asap buatan sendiri paling sering menggabungkan elemen dari 2 atau ketiga skema.

Rumah asap milikku, di sebelah kiri jalan setapak. beras., ini adalah yang paling sederhana, tidak memerlukan ruang untuk itu dan paling tidak memerlukan banyak tenaga kerja. Awalnya, itu adalah gubuk berbentuk kerucut, tenda atau wigwam, di mana potongan daging digantung di atasnya sebagai cadangan. Dalam hal ini (poros berbentuk kerucut) dan segel asap semi-permeabel (garis putus-putus hijau pada gambar) tidak diperlukan.

Namun, rumah asap tambang bukannya tanpa kelemahan serius:

• Merokok dengan pengasapan (lihat di bawah) tidak mungkin dilakukan, karena suhu gumpalan asap di mulut cerobong selalu lebih tinggi dibandingkan udara di sekitarnya.
• Merokok secara bersamaan dengan 2 cara juga tidak mungkin.
• Penyesuaian mode pembangkitan asap oleh perapian hanya dimungkinkan dalam batas yang sangat kecil.
• Pengendapan komponen berbahaya dari asap rokok (lihat di bawah) agak sulit, oleh karena itu mencapai kepatuhan konsentrasi PAH dalam produk dengan normal hanya dapat dilakukan dengan pengasapan panas atau semi-panas.
• Ketika kelembapan udara yang masuk meningkat, karena bahan bakar yang tidak sesuai atau terlalu lembap, zona “asam” dapat menyebar ke produk yang diasap, menyebabkan seluruh muatan hilang: produk menjadi sangat asam dan beracun.
• Ketika kualitas bahan bakar untuk perapian (bahan berasap) menurun, serta suhu dan kelembaban udara yang masuk terlampaui, kandungan PAH dalam produk meningkat dengan cepat.

Catatan: faktor terakhir ini sangat sensitif, karena Hanya saja kelebihan PAH tidak terlihat. Sebaliknya, kelebihannya dapat meningkatkan ketajaman dan kepedasan rasa serta aroma produk jadi.

Untuk rumah asap terowongan, di tengah pada Gambar., Anda memerlukan pekerjaan penggalian dalam jumlah yang cukup besar dan, sangat diinginkan, lokasi yang sesuai di lereng: semakin banyak aliran udara bebas (tanpa segel asap) dalam sistem, semakin mudah untuk memastikan sistem pembangkitan asap yang stabil. Karena lokasi perapian penghasil asap di ruang semi-tertutup dengan penutup akses udara yang dapat disesuaikan dan cerobong asap tertutup, ketergantungan kualitas asap pada cuaca berkurang: dimungkinkan untuk menggunakan rumah asap terowongan hingga 75 % kelembaban dan suhu udara luar 30 derajat hingga 8-9 jam sehari, tanpa adanya curah hujan di atmosfer.

Dengan panjang saluran lebih dari 3 m, pengasapan dingin dapat dilakukan di rumah asap terowongan; lebih dari 5 – pengasapan, dan lebih dari 7 m – 2-3 jenis pengasapan sekaligus. Rumah asap terowongan yang dibangun dan dioperasikan dengan benar dapat memastikan kandungan PAH dalam produk jadi dalam kisaran hingga 0,2 μg/kg untuk semua mode pengasapan.

Kamar rumah asap, di sebelah kanan pada gambar atas, tidak terlalu kuno: terowongan rumah asap dengan kemiringan yang cukup panjang 10-30 derajat, dilengkapi dengan poros setinggi 1,5-2 m dan diameter kira-kira. 1 m, lihat gambar. di sebelah kanan, ini adalah ruang rumah asap: terowongan panjang dan bagian bawah poros yang buta berfungsi sebagai penyulingan asap; yang terakhir berfungsi sebagai ruang ekspansi, di mana pengendapan sisa komponen asap berbahaya meningkat tajam. Rumah asap industri modern dari perusahaan industri makanan dibangun secara eksklusif sesuai dengan desain ruang, tetapi kompak, dengan unit persiapan udara khusus dan penyuling asap listrik.

Apa yang terjadi di rumah asap?

Asap yang terlihat, mis. Partikel bahan bakar yang tidak terbakar dan inklusi abu (mineral), meskipun terlihat aneh pada pandangan pertama, tidak mempengaruhi proses pengasapan secara signifikan. Mereka berkontribusi pada pengendapan kerak emas mengkilap pada produk; tidak ada bahaya yang terlihat dari mereka. Dan berdasarkan jenis asapnya, mereka memungkinkan Anda menentukan secara akurat kesesuaiannya untuk merokok.

Saat cuaca tenang, atau di gubuk yang tinggi, kita akan menyalakan api dari kayu yang agak lembab, ini adalah pembangkit asap perapian yang paling sederhana. Tepat di atas nyala api akan terdapat zona transparan tempat gas pirolisis terbakar. Di atas berwarna abu-abu kotor, mungkin dengan warna kecoklatan, asap agak pekat. Bahkan lebih tinggi - keabu-abuan, terkadang dengan sedikit warna biru, dan bahkan lebih tinggi - asap putih bening.

Sekarang mari kita ambil sampel dari setiap zona, kecuali zona pirolisis, dan lakukan analisis kimianya. Tentu saja tidak di rumah, di sini Anda harus menggunakan kromatografi cair dan metode halus lainnya. Di zona “abu-abu kecoklatan” (bersyarat berat), akan ditemukan dominasi karsinogen dan zat lain dengan berat molekul yang signifikan. Dalam sampel “abu-abu”, rata-rata, dengan latar belakang penipisan karsinogen dan racun, radikal asam organik akan lebih banyak muncul. Dalam kabut putih yang berbahaya, benzo(a)pyrene yang sama dengan residu asam format dan asam asetat (mungkin malat, sitrat, dll.) akan tetap ada dalam jumlah yang nyata, dan komponen ringan lainnya justru merupakan komponen yang memberikan keunikan pada produk asap. rasa, aroma dan mempunyai efek bakteriostatik, yaitu. jangan biarkan produk rusak dalam waktu kurang lebih lama; pada asap dari bahan bakar yang cocok untuk merokok, produk tersebut akan muncul ke permukaan.

Mari kita lanjutkan rangkaian percobaan, menyalakan api dari berbagai jenis kayu bakar dengan tingkat kelembapan yang berbeda-beda, dengan tambahan daun hijau dan berbagai jenis rumput, dan setiap kali mengubah mode pembakaran. Dan ternyata dalam kasus ini konsentrasi benzo(a)pyrene dan asam dalam asap putih berubah 2-3 kali lipat, dan dalam produk jadi benzo(a)pyrene ditemukan dari 0,1 hingga 62-65 μg/ kg.

Benz(a)pirena dan asam

Semua PAH sama sekali tidak berbahaya bagi manusia, tetapi benzo(a)pyrene menonjol di antara mereka, pertama, karena aktivitas kimianya yang optimal, dari sudut pandang racun: dalam kondisi normal ia cukup lembam. Kedua, “kekejaman”: begitu berada di dalam tubuh, benzo(a)pyrene menempel pada DNA, sehingga mempengaruhi faktor keturunan. Bahkan para penulis kuno mengetahui, meskipun pada saat itu, tentu saja, tidak ada yang mengontrol kandungan PAH dalam produk, bahwa mereka yang suka makan makanan asap secara berlebihan lebih sering memiliki anak yang berpikiran lemah, lemah dan sakit daripada mereka yang mendukung moderasi. Ketiga, keberadaannya di mana-mana: karena karakteristik aktivitas kimianya, benzo(a)pyrene memiliki efek kumulatif dan terakumulasi di tanah, jaringan tumbuhan dan hewan, dan juga bermigrasi melalui rantai makanan. Keempat, daya tahan: pada suhu yang diperlukan untuk pembentukan asap asap, sebagian besar tidak terurai, tetapi menyublim dari kayu. Kelima, dengan “licik”: seperti disebutkan di atas, mendeteksi kelebihan benzo(a)pyrene dalam makanan hanya dapat dilakukan melalui analisis kimia; peningkatan rasa dan aroma dapat disebabkan oleh zat lain yang tidak berbahaya bahkan bermanfaat.

Perjuangan melawan kejahatan apa pun masih efektif sejak awal, oleh karena itu tindakan untuk membatasi kandungan benzo(a)pyrene dalam daging asap dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

1. Pemilihan kayu yang tepat untuk bahan pengasapan tidak hanya didasarkan pada rasa dan kualitas produk jadi yang diinginkan, tetapi juga pada kemampuan jenis kayu tertentu untuk mengakumulasi PAH;
2. Memanen kayu untuk bahan pengasapan di tempat yang ramah lingkungan hanya dari pohon yang benar-benar sehat: pada hifa jamur kapang dan pada debu bor kumbang kulit kayu/kumbang tukang kayu, kandungan PAH 1-2 kali lipat lebih tinggi dibandingkan pada kayu - mereka media nutrisi;
3. Pilihan jenis dan cara pengasapan yang wajar untuk jenis bahan mentah tertentu;
4. Persiapan bahan baku pengasapan yang tepat;
5. Persiapan bahan pengasapan yang benar: serpihan kayu, serutan, serbuk gergaji, lihat di bawah;
6. Konstruksi rumah asap yang kompeten secara teknis sesuai dengan sampel yang telah terbukti;
7. Desain generator asap yang benar;
8. Menyiapkan penghasil asap untuk bahan pengasapan yang dipilih, jenis produk dan cara pemrosesannya;
9. Kontrol efektif terhadap rezim merokok.

hal. Angka 6 dan 7 mewakili langkah-langkah desain pencegahan, dan angka 8 dan 9 adalah langkah-langkah operasional untuk mencegah akumulasi PAH dalam produk rokok. Esensinya adalah Anda perlu membangun rumah asap sedemikian rupa untuk mencegah PAH mencapai produk, atau mengatur proses pengasapan sehingga PAH, tanpa sempat disimpan dalam produk asap, terbang ke cerobong asap. . hal. 3, 4 dan 9 berhubungan dengan teknologi kuliner, maka selanjutnya kita akan membatasi diri pada apa yang termasuk dalam paragraf. 6 dan 7 dan sebagian ke paragraf. 3, 5 dan 9, seberapa besar pengaruhnya terhadap desain rumah asap.

Adapun asam, sampai tingkat tertentu mereka terlibat dalam pembuatan produk asap. Asam format mungkin menimbulkan keraguan di antara beberapa orang, tetapi asam format juga terdaftar sebagai bahan tambahan makanan E236. Pengaruhnya terhadap sifat bakteriostatik dari merokok sangat kuat. Anda hanya perlu mengingat: semuanya adalah obat, tetapi semuanya adalah racun. Garam meja diperlukan bagi seseorang - ion natrium mengatur aktivitas jantung, tetapi jika Anda makan setengah gelas atau lebih garam meja, kematian yang menyakitkan dijamin karena ketidakseimbangan natrium yang parah dalam tubuh. Untungnya, jika tindakan untuk membatasi migrasi PAH ke dalam produk dilakukan dan memberikan hasil yang tepat, maka semuanya baik-baik saja dengan asam. Pengecualian hanya dapat terjadi jika merokok dengan bahan bakar yang tidak sesuai atau di rumah asap primitif saat cuaca sangat panas atau cuaca buruk.

Merokok dan rumah asap

Merokok biasanya dibagi menjadi dingin dan panas. Ide ini muncul pada saat tidak ada orang yang mengetahui tentang PAH, migrasinya di alam, dan dampaknya terhadap manusia.

Dari sudut pandang biokimia modern, sebaiknya kita menyoroti metode merokok berikut ini:

• Fumigasi (biasanya – pengasapan dingin).
• Merokok dingin (biasanya – semi-dingin).
• Merokok setengah panas.
• Merokok panas.
• Memanggang dengan asap, atau pengasapan cepat.

Kami tidak mempertimbangkan metode terakhir. Pertama, karena makanan yang dipanggang dengan asap tidak dapat disimpan; makanan tersebut harus dimakan dalam keadaan segar. Dan kedua, karena tidak perlu makan smoky casserole sama sekali: dari segi kandungan benz(a)pyrene, produk yang dipanggang dengan asap tidak kalah dengan produk yang diolah dengan asap cair, yaitu. 100% dipalsukan; Untuk informasi lebih lanjut mengenai asap cair, lihat bagian akhir.

Pengasapan

Fumigasi dengan asap yang didinginkan hingga suhu kamar 18-25 derajat (untuk ikan - hingga 22-35 derajat) berlangsung dari 24 jam, untuk ikan kecil seperti sprat, hingga satu minggu atau lebih, untuk babi hutan atau ham beruang. Agar bahan bakunya tidak rusak sampai cukup diasapi untuk mencegah berkembangnya bakteri, maka harus diasinkan terlebih dahulu dalam air garam. Konsistensi dan struktur bahan bakunya praktis tidak berubah, dan hampir tidak ada migrasi lemak di dalam potongan.

Keuntungan utama dari metode pengasapan ini adalah umur simpan produk jadi secara praktis hanya dibatasi oleh pengeringannya hingga tidak dapat dimakan. Di ruang bawah tanah yang dilengkapi dengan baik, ham atau brisket asap dapat disimpan hingga 3-4 tahun tanpa kehilangan rasanya, yang merupakan jenis pengasapan yang paling tinggi. Metode netralisasi PAH dalam hal ini adalah pengendapan alaminya pada cerobong asap yang panjang. Pengasaman produk dimungkinkan sebagai pengecualian, dengan menggunakan bahan bakar yang sangat buruk atau ketika merokok dalam suhu yang sangat panas: radikal asam bereaksi dengan uap air dan mengendap menjadi kondensat lebih cepat daripada pengendapan benzo(a)pyrene.

Catatan: Menyimpan produk asap dengan cara apa pun di lemari es tidak dapat diterima - kondensasi air yang mengendap di dalamnya tidak hanya merusak rasanya, tetapi juga memulai reaksi kimia yang membuat produk tersebut berbahaya. Pengecualian adalah sosis asap rebus, disimpan hingga 4-7 hari pada suhu +(4-8) derajat, mis. di rak paling bawah atau di kompartemen sayuran.

Berhenti merokok, seperti yang dikatakan dalam manual lama, tidak dapat diterima selama pengasapan menurut ide-ide modern: mendinginkan beban bahan mentah selama istirahat dan menyalakan api berikutnya secara tajam meningkatkan konsentrasi PAH dalam produk. Hal yang sama akan terjadi ketika mode pembakaran bahan bakar diubah. Oleh karena itu, harapan untuk mempertahankan tingkat PAH yang normal selama fumigasi hanya dapat dicapai dengan menggunakan generator asap tipe terbuka yang tahan lama tanpa tekanan, lihat di bawah. Untuk memasang fumigator rumah asap, diperlukan kemiringan datar dengan kemiringan yang sesuai, lihat di atas, karena generator asap yang cocok untuk kasus ini beroperasi pada aliran udara alami yang baik.

Dingin

Pengasapan dingin (dalam pengertian lama, semi dingin) terjadi pada suhu 40-50 derajat selama 2-36 jam. Produk yang diasapi dengan cara ini tidak kalah rasa dan aromanya dengan produk yang diasapi dengan asap yang didinginkan, namun umur simpannya tidak melebihi 170 jam. Bahan mentahnya melunak, tetapi mempertahankan strukturnya. Lemak yang mudah meleleh bermigrasi di sepanjang tulang dan lapisan hingga terlihat dari luar. Persiapan produk - direndam dalam air garam (air garam jenuh segar) selama 4-24 jam, kemudian direndam selama 1-6 jam dan cepat kering dari permukaan tanpa pemanasan, misalnya. blotting berturut-turut dengan 2-3 kain katun bersih.

Bahaya utama selama pengasapan dingin adalah pengasaman produk karena penyebaran zona asap asam ke atas. Anda dapat menghindarinya dengan merokok hanya menggunakan alder atau keripik buah pada cuaca yang sesuai. Persyaratan stabilitas mode penghasil asap sama dengan persyaratan sebelumnya. kasusnya, tetapi karena waktu merokok berkurang beberapa kali, maka dimungkinkan untuk menggunakan perapian sederhana.

Rumah asap asap dingin buatan sendiri paling sering dibangun berdasarkan desain Yu.Chmyr (di tengah pada gambar), dan dia, pada gilirannya, berangkat untuk membuat rumah asap dari tanah, di sebelah kiri pada gambar, lebih mudah diakses, hal ini telah lama diketahui oleh para nelayan dan pemburu komersial yang memasok produksinya langsung ke pasar. Sulit untuk menemukan tempat untuk rumah asap, tanah di sana harus berupa tanah liat atau lempung padat. Juga tidak mudah untuk menembus adit dan poros yang panjang totalnya lebih dari 2,5 m dengan tangan; asap dari perapian diperbaiki dengan melapisi api dengan daun kismis liar, blueberry, lingonberry, dan pakis, yang juga menjadi masalah.

Yu Chmyr berhasil mengurangi ukuran rumah asap lumpur dan ketergantungannya pada sifat tanah dengan menambahkan ruang cerobong asap dari tong 200 liter dan mengurangi tingkat pemuatannya. Dengan demikian, volume ekspansi terbentuk di bagian bawah ruang poros. Hal ini, pertama, memungkinkan untuk mengasapi kayu yang mengandung gom dan tanin, lihat di bawah, dan memperoleh produk dengan cita rasa yang luar biasa. Kedua, pemasangan penghasil asap direduksi menjadi mengubah lebar jendela untuk akses udara menggunakan lembaran timah tambahan atau hanya sepotong papan. Ketiga, cerobong internal yang pendek (cerobong asap) memungkinkan, jika perlu, untuk mengkonfigurasi ulang rumah asap untuk pengasapan panas, dan ketika membangunnya dari batu bata, untuk merokok secara bersamaan dengan 2 cara, tetapi hanya produk yang homogen (daging-daging, ikan-ikan ).

Namun rahasia utama rumah asap Yu Chmyr adalah metode netralisasi PAH. Berat molekulnya umumnya lebih besar daripada zat yang berguna untuk merokok, dan kain goni yang dibasahi (tidak direndam dalam air!) yang menutupi ruang pengasapan seolah-olah menciptakan aliran udara yang berbeda untuk komponen asap yang berbeda: fraksi ringan tetap berada di area asap, dan PAH berada di bawah, secara bertahap mengendap dan terbakar di perapian. Goni harus alami, rami atau goni.

Catatan: Anda perlu menyiapkan 2 potong goni - pertama kali mengering, yang basah segar dibuang ke atasnya, dan yang kering ditarik keluar dengan hati-hati. Anda tidak bisa mengeluarkan kepulan asap; PAH akan bergegas menuju makanan.

Segera setelah kemunculan rumah asap ini di halaman MK, fitur menarik lainnya ditemukan: jika Anda menutupi batangnya alih-alih goni dengan cabang tipis pohon willow atau willow, diletakkan dalam 3-4 lapisan melintang secara berkala, Anda dapat bertarung menghilangkan bau alami beberapa jenis hewan buruan, dan membuat daging sapi tua menjadi lebih lembut. Penulis artikel ini mengenal seorang nelayan yang mahir mengasapi burung coot dan burung kormoran dengan cara ini. Mereka yang makan tidak menyangka bahwa daging segar burung-burung ini berbau ikan busuk yang tak tertahankan.

Selanjutnya, rumah asap Yu Chmyr diperbaiki secara independen oleh beberapa penulis: mereka sedikit memanjangkan cerobong asap dan membuatnya meruncing ke arah ruang merokok, di sebelah kanan pada Gambar. Dengan dimensi yang dihasilkan dalam rencana kira-kira. Rumah asap serupa berukuran 1x3,5 m dapat dibangun di dacha seluas 6 hektar dengan mengalokasikan area tandus untuk itu. Dalam hal ini jika tanah gembur dan permeabel maka ruang perapian dan cerobong asap harus ditutup dengan tanah liat setebal 5-10 cm, tidak perlu ditata dengan batu bata, karena itu berpori, akan menyerap PAH dengan kuat dan melepaskannya kembali saat dipanaskan; Untuk informasi lebih lanjut tentang rumah asap batu bata, lihat di bawah.

Catatan: Panggangan rumah asap Finlandia yang populer, Apetit, dibangun dengan prinsip yang sama; lihat dimensinya pada gambar. Alih-alih segel asap yang terbuat dari goni atau ranting, desain ini menggunakan atap pinggul untuk ruang merokok. Solusi tersebut tentu lebih efektif dan mempermudah perawatan unit, namun juga lebih padat karya.

Semi-panas dan panas

Pengasapan jenis ini dilakukan pada suhu 60-80 dan 80-120 derajat masing-masing selama 1-3 dan 0,5-1,5 jam. Netralisasi PAH terutama dilakukan dengan menggunakan metode “terobosan”: kerak yang cukup padat terbentuk pada produk dengan cepat, setelah beberapa menit, dan komponen asap berbahaya lebih mudah terbang ke cerobong asap daripada diserap ke dalam produk. . Komponen ringan yang berguna melewati kerak dengan lebih mudah, mis. bahan mentah menciptakan penghalang pelindung untuk dirinya sendiri. Oleh karena itu, persyaratan bahan untuk pengasapan panas tidak terlalu ketat, Anda dapat menggunakan kayu dengan tanin dan gom, yang memberikan rasa istimewa pada produk.

Selama pengasapan panas, bahan bakunya mengalami perlakuan panas, sehingga produk yang dihasilkan empuk, dengan rasa dan aroma yang lebih lembut. Selama pengasapan panas, sebagian lemak dirender. Umur simpan produk jadi hingga 36-72 jam, tergantung produknya. Tidak diperlukan persiapan awal bahan mentah, yang bagus untuk produk dengan rasa alami yang halus: unggas, ikan makanan lezat. Selain ikan tenggiri, bluefish, dan ikan putih yang terkenal, ikan bass segar beku (tidak asin!) dan ikan haring udang sangat baik untuk pengasapan panas. Keju dan sosis buatan sendiri juga diasapi hanya panas dan setengah panas.

Selama pengasapan panas/semi-panas, lemak yang terbakar ditambahkan ke kemungkinan sumber PAH dan zat berbahaya lainnya, sehingga masuknya lemak ke dalam perapian tidak dapat diterima. Rumah asap panas stasioner harus dilengkapi dengan nampan lemak di ruang pengasapan atau dirancang sedemikian rupa sehingga lemak tidak masuk ke dalam penghasil asap jenis apa pun, lihat contoh rumah asap di bawah.

Untuk mengasapi ikan kecil yang benar-benar segar yang memakan waktu 20-40 menit, Anda dapat menggunakan rumah asap panas tanpa nampan dengan penghasil asap tipe tertutup pada serutan alder, seperti misalnya. di rumah asap ember (lihat gambar) dan struktur serupa. Anda harus berlama-lama di ember perokok, karena... informasi tentang dia di banyak sumber terdistorsi. Sedangkan untuk rumah asap panas stasioner akan dibahas lebih lanjut dalam urutan penyortiran gambar produk jadi.

Pertama, ember harus terbuat dari stainless steel. Lapisan ember galvanis akan segera terbakar, tetapi intinya bukan bahwa bejana tersebut tidak dapat digunakan lagi. Kelelahan galvanisasi berarti oksidasi seng. Subimit seng oksida, mis. menyublim tanpa meleleh, dan uapnya merupakan karsinogen dan racun yang tidak lebih buruk dari PAH.

Kedua, Anda perlu memasang kisi-kisi di rumah asap ember tepat pada tingkat yang sesuai dengan diagram dan bukan lebih rendah. Benda kerja terkecil dan, yang paling penting, kurus diletakkan secara berkala di jaring bawah, dan benda kerja yang lebih besar dan lebih gemuk diletakkan di jaring atas.

Ketiga, memasukkan serpihan juniper ke dalam ember dan membakarnya dengan alder, seperti yang telah ditunjukkan di sana-sini (jangan asal tunjuk), pada umumnya tidak masuk akal. Nyala api alder tidak terlalu panas, bahkan jika juniper dipanaskan melalui partisi hingga membara, kandungan PAH dalam produk akan hampir mematikan dalam arti sebenarnya. Keripik Juniper, seperti kerucut konifer tahun lalu, secara kondisional cocok untuk pengasapan dengan cara pengasapan di rumah asap alami dengan cerobong asap yang panjangnya tidak kurang dari 10 m, dan hanya bahan pengasapan yang tidak mengandung resin yang cocok untuk pengasapan panas.

Generator asap DIY

Generator asap untuk rumah asap terbuat dari tipe terbuka (perapian) dan tertutup, dengan supercharging dan natural draft. Terkadang generator asap setengah terbuka - anglo - digunakan. Yang pertama, panas yang diperlukan untuk dekomposisi termal bahan pengasapan diperoleh karena pembakarannya sendiri, yaitu. Bahan rokok juga merupakan bahan bakar. Dalam generator asap tertutup, bahan pengasapan dipanaskan dari sumber panas eksternal di dalam ruangan melalui partisi logam; udara dipompa atau dihisap ke dalam ruangan melalui saluran udara.

Generator asap supercharged membuat rumah asap lebih kompak dan memudahkan pembuatan asap. Supercharging biasanya disediakan dari sumber berdaya rendah: kompresor akuarium atau kipas 12-25 W. Namun, selain fakta bahwa rumah asap menjadi bergantung pada energi, generator asap supercharged juga memiliki kelemahan serius: zona pengendapan komponen asap berbahaya bergeser ke arah produk. Sederhananya, dorongan tersebut meniupkan segala sesuatu tanpa pandang bulu ke arah bahan yang diasapi, mengganggu penyulingan alami asap.

Wabah

Perapian penghasil asap yang paling sederhana adalah api yang terbuat dari kayu dari bahan pengasapan dengan kelembaban tinggi (40-70)%. Namun asap darinya tidak memenuhi persyaratan medis dan sanitasi modern: kayu bakar mengering dan terbakar. Perapian harus ditutup dengan dedaunan segar, rumput, dan rumput, yang akan memberikan ruang bagi PAH untuk berkeliaran.

Keadaan ini diketahui pada zaman kuno: orang-orang yang terpaksa hidup lama dengan makanan asap yang dibuat dari bahan-bahan bekas (penjelajah, pejuang, pelaut) menjadi lemah dan sakit meskipun nutrisinya tampaknya cukup. Oleh karena itu, bahkan di zaman kuno, perapian pengasapan serbuk gergaji dikembangkan melalui trial and error. Dari sinilah diperoleh sampel daging asap yang memenuhi standar Rusia.

Struktur tungku pengasapan serbuk gergaji untuk pengasapan dingin dan panas ditunjukkan pada Gambar. Kayu bakar dan serbuk gergaji berasal dari jenis kayu yang sama. Rahasia tungku serbuk gergaji adalah dekomposisi termal bahan pengasapan terjadi pada suhu yang cukup tinggi, lebih dari 600 derajat. Jumlah ini cukup untuk “menghancurkan” benz(a)pyrene, dan radikal yang dihasilkan bersifat aktif secara kimia dan segera dinetralkan oleh oksigen udara dan uap air.

Beberapa PAH terbentuk di lapisan serbuk gergaji yang agak ke luar, yang suhunya kurang dari 400 derajat, namun menetap di lapisan yang lebih dingin. Pelepasan PAH secara tiba-tiba terlihat ketika lapisan serbuk gergaji hampir seluruhnya membusuk, namun sebagian besar PAH masuk ke dalam pipa melewati produk yang telah menjadi berkerak. Bagaimanapun, perapian dapat dipadamkan dan perapian cadangan dapat dinyalakan, lihat di bawah, ketika lapisan serbuk gergaji belum sepenuhnya mengendap.

Kerugian dari generator asap terbuka adalah, pertama, konsumsi bahan bakar yang tinggi, dan bahan pengasapan jauh lebih mahal dibandingkan kayu bakar dari pohon yang sama. Kedua, durasi aksi fokus pada Gambar. lebih tinggi - 1-4 jam, yaitu jika seseorang menjaga rumah asap, dia tidak akan bisa tidur lebih lama sekaligus, dan ini dapat berlanjut hingga seminggu atau lebih jika produk diasapi dengan cara pengasapan. Dalam hal ini, bahkan selama pengasapan dingin, ruang lubang penghasil asap harus dibuat lebih besar, dipartisi dengan sekat vertikal dan perapian cadangan disimpan di sana, siap untuk dinyalakan, untuk menggantikan perapian yang sudah habis.

Kekurangan terakhir bisa Anda hilangkan jika tidak terlalu malas dan membuat penghasil asap untuk merokok dari tabung gas (lihat diagram pada gambar). Silinder gas rumah tangga dengan kapasitas berbeda memastikan pengoperasian perangkat yang stabil secara terus menerus selama 6-24 jam.

Seperti yang Anda lihat, penghasil asap untuk merokok jenis ini adalah sesuatu seperti kompor yang sudah lama menyala dan terbalik. Perforasi pipa pengumpul asap 5 dimulai tidak lebih rendah dari 10-15 cm di atas dasar bunker bahan bakar 4; bagian bawahnya bertautan atau berlubang. Filter asap 7 – 1-3 lapis jaring baja dengan jaring dari 1x1 hingga 2,5x2,5 mm. Penyetelan awal asap dilakukan dengan peredam 2 sesuai dengan ekspirasi maksimalnya. Dengan menggunakan gerbang 9, suplai asap ke rumah asap diatur secara tepat. Melalui tee dengan gerbang, generator asap ini mampu melayani 2 ruang merokok. Peredam harus memiliki jendela idle dengan diameter 3-5 mm agar generator tidak mati lemas; maka produknya tidak hanya akan rusak, tetapi generatornya juga harus di-reboot, karena itu tidak dapat dinyalakan kembali.

Catatan: penggunaan pelarut organik non-polar (bensin, minyak tanah, pelarut, toluena, dll.) tidak dapat diterima untuk menyalakan penghasil asap ini; Yang terbaik adalah menyalakannya dengan etil alkohol.

Tertutup

Keuntungan dari generator asap tertutup adalah, pertama, penghematan bahan bakar: 2-4 genggam serpihan kayu cukup untuk mengasapi ham rebus atau sepotong besar Sandung lamur. Kedua, terdapat stabilitas operasi yang lebih baik dan ketergantungan yang lebih kecil pada cuaca: saluran pasokan udara dapat dibuat lebih panjang dan sebagian panas dari sumber pemanas dapat digunakan untuk memanaskannya, sehingga mengeringkan udara yang masuk. Ketiga, dalam independensi pengaturan: dengan menyesuaikan pemanas dan pasokan udara secara terpisah, Anda dapat dengan cepat dan tanpa pengalaman mendapatkan asap putih bening di keluaran yang hampir tidak memakan mata Anda, itulah yang diperlukan untuk merokok. Terakhir, tidak hanya serbuk gergaji, tetapi juga serutan dan serpihan kayu dapat dimasukkan ke dalam penghasil asap tertutup.

Kerugian dari generator asap tertutup adalah suhu bahan pengasapan yang membara tidak melebihi 400-450 derajat, yang tidak cukup untuk menguraikan PAH yang dilepaskan dari kayu sepenuhnya. Oleh karena itu, saat menggunakannya untuk pengasapan dingin, hanya mungkin memenuhi standar Eropa. Menurut penilaian subjektif, rasa produk yang diisap dalam asap dari generator tertutup terasa lebih rendah dibandingkan dengan produk yang dihisap dalam asap perapian.

Secara umum desain alat penghasil asap untuk merokok cukup fleksibel, lihat video di bawah ini; Lebih penting untuk mengaturnya dengan benar berdasarkan pengalaman Anda sendiri.

Video: generator asap buatan sendiri untuk rumah asap

anglo

Dalam anglo penghasil asap, bahan pengasapan dipanaskan dengan nyala api melalui sekat, jaring atau bagian bawah baki terbuka yang berlubang, atau dengan listrik; kemudian bagian bawah nampan dikosongkan. Generator asap-anglo agak lebih ekonomis daripada perapian terbuka, tetapi selain itu mereka menggabungkan kelemahan generator terbuka dan tertutup, tanpa memiliki kelebihan keduanya, sehingga jarang digunakan, paling sering di rumah asap yang dipanaskan dengan listrik.

Pada Gambar. sebagai contoh, diagram desain perokok listrik asap panas dari lemari es tua dan tabung gas ditampilkan; Yang tersisa dari lemari es hanyalah bodi bajanya. Kekurangan keduanya, selain kualitas produk yang sangat biasa-biasa saja - elemen pemanas atau pancake besi cor dari kompor listrik cepat terbakar. Elemen pemanas udara logam-keramik modern bertahan lebih lama, tetapi jika kita memperhitungkan biaya pengoperasian jangka panjang, elemen “besi cor” masih lebih murah. Namun tidak lebih murah dari serpihan kayu siap pakai untuk penghasil asap tertutup.

Contoh rumah asap

Berdasarkan kombinasi propertinya, material terbaik untuk ruang pengasapan adalah kayu keras. Namun ruang kayu harus diganti secara berkala, dan tidak jarang: kayu menjadi jenuh dengan komponen asap yang berbahaya, dan selama pengasapan panas dan semi panas, kayu dapat retak lebih cepat daripada saat jenuh. Selain itu, kayunya dipenuhi dengan cairan asap yang mudah menguap, jadi Anda perlu menyimpan kotak terpisah untuk daging, ikan, dan unggas. Oleh karena itu, rumah asap terutama dibangun/dibuat dari logam, batu bata, dan bahan bangunan mineral lainnya, baik seluruhnya atau dalam berbagai kombinasi.

Bata dan batu

Batako, seperti yang Anda ketahui, merupakan bahan berpori, sehingga rumah asap bata diplester bagian dalamnya dengan plester kapur di atas pasir kuarsa atau serpihan marmer dengan tambahan vermikulit. Plester juga harus diganti, tetapi lebih jarang: jika pengisinya berpasir, lapisan 5-6 mm dapat bertahan selama 1,5-2 tahun, dan plester pada marmer dapat bertahan hingga 5 tahun atau lebih. Jelaga dari dinding rumah asap yang diplester dibersihkan secara berkala, dan untuk beralih ke jenis produk lain (daging, ikan, unggas), dinding disikat dengan sikat keras dan rumah asap “digoreng” dengan cara dipanaskan selama setengah a hari pada 150-200 derajat di dalam.

Bagaimana rumah asap batu bata asap panas luar ruangan yang kompak dibangun ditunjukkan di sebelah kiri pada Gambar. Basisnya adalah beton, baja, batu, dll. tahan lama tidak dapat ditembus. Lapisan batu (10-25 cm) pada jeruji berfungsi sebagai penangkap lemak dan penyaring asap. Batu harus diambil yang tidak terlalu berpori, tetapi dengan daya serap air yang cukup: batu kapur, dolomit, serpih, batu pasir. Tutupnya terbuat dari kayu dengan slot. Anda dapat memasukkan pipa keluar dari generator asap terpisah ke dalam kotak api, kemudian pengasapan dingin dapat dilakukan.

Rumah asap di sebelah kanan pada Gambar. produk universal dan homogen dapat diasapi di dalamnya secara bersamaan menggunakan metode panas dan dingin; intinya, ini adalah rumah asap yang dimodifikasi oleh Yu.Chmyr. Bagian bawah dan dinding terowongan untuk pengasapan panas dilapisi dengan tanah liat (jika seluruh rumah asap tidak terbuat dari tanah liat berminyak); penutup terowongan - lapisan tanah liat pada tiang dan di atasnya untuk mengurangi hilangnya panas rumput. Ruang pengasapan dingin dapat dibuat dari beton aerasi (bukan beton busa!) D200-D400; dalam hal ini, plesteran dinding tidak diperlukan, dan akan bertahan selama 2-3 tahun atau lebih.

Logam dan batu

Rumah asap ruang saluran untuk pengasapan bersama sering kali terbuat dari baja yang dilas dengan ketebalan 2-4 mm. Biaya tenaga kerja dalam hal ini jauh lebih sedikit; rumah asap yang dilas dapat dibuat untuk dijual atau diangkut dari satu tempat ke tempat lain. Baja menghantarkan panas dengan cukup baik, oleh karena itu, dalam kasus pembuatan rumah asap dengan kemungkinan pengasapan panas dari logam, sangat penting untuk menjaga distribusi suhu yang stabil di sepanjang langkah kerja: zona pengendapan zat berbahaya harus tidak bergeser ke sisi panas atau dingin. Dari ujung panas, hal ini dicapai dengan melapisi terowongan dengan batu bata, dan dari ujung dingin, dengan memilih dimensi ruang merokok dan memasang kubah berpinggul di atasnya. Alternatif yang tidak terlalu memakan banyak tenaga adalah memilih ukuran dan lokasi cerobong asap. Tindakan tambahan untuk mencegah kelebihan konsentrasi PAH dalam produk adalah dengan memisahkan ruang pengasapan dingin dengan dasar jaring dengan ukuran mata jaring 5x5 hingga 12x12 mm. Jaring tersebut menciptakan turbulensi mikro yang “memeras” PAH dan mendistribusikan asap secara lebih merata di dalam ruangan.

Gambar rumah asap gabungan yang dapat diangkut dan dilas ditunjukkan pada Gambar. Generator asap eksternal. Zona merokok panas – 80 cm pertama terowongan; ditandai dengan warna.

Logam

Rumah asap dengan barbekyu sebagian besar dibuat seluruhnya dilas. Pada Gambar. 2 pola umum ditampilkan. Di sebelah kiri adalah pemanggang stasioner dengan ruang pengasapan panas. Rezim suhu yang stabil dipertahankan, pertama, oleh aliran asap panas dari bawah. Kedua, radiasi panas dari panggangan. Ketiga, celah antara rangka rokok dan dinding luar. Pergeseran zona pengendapan zat berbahaya ke zona merokok mencegah perluasan jalan keluar dari ruang merokok ke cerobong asap, tetapi di sana ia berjalan sesuai keinginannya, sehingga tidak mungkin untuk merokok dengan dingin di rumah asap barbekyu seperti itu.

Perokok panggangan yang sepenuhnya universal “5 in 1” (panggangan, barbekyu, barbekyu, rumah asap panas dan dingin) - lokomotif uap panggangan yang sekarang terkenal, ditunjukkan di sebelah kanan pada Gambar. Bahan konstruksi utamanya adalah tabung gas rumah tangga dengan berbagai kapasitas dan kaliber. Bisa merokok dengan 2 cara sekaligus; dalam hal ini, disarankan untuk memagari bagian bawah ruang dingin (modul 1) dengan jaring, seperti pada rumah asap ruang-saluran, setinggi bagian atas pemanggang/barbekyu/ruang panas (modul 2) .

Lebih banyak logam

Membuat rumah asap yang terbuat dari logam memungkinkan Anda menggunakan segel air sebagai pengganti ban semi-permeabel untuk menahan asap yang diperlukan di dalam ruangan. Kualitas produk dari rumah asap semacam itu bisa mencapai di atas rata-rata, tetapi tidak elit. Namun merokok di rumah juga dapat dilakukan dengan menggunakan gas: sangat sedikit asap yang keluar sehingga dapat tersangkut oleh tudung biasa di atas kompor.

Cara kerja rumah asap mini rumahan ditunjukkan pada gambar; di sebelah kanan adalah tampilan atas tanpa penutup. Harap dicatat bahwa dekomposisi termal kayu dalam produk ini bersifat anaerobik, tanpa akses ke udara luar. Cara yang agak jarang untuk menjaga PAH setidaknya dalam norma Eropa memerlukan bahan pengasapan pilihan: serbuk gergaji alder atau buah tanpa permen karet atau serutan dengan kualitas terbaik dan ruangan kering, kelembapan hingga (6-7)%. Ketika kelembaban bahan pengasapan meningkat di atas 8%, kemungkinan besar terjadi pengasaman produk!

Tentang distilasi asap

Pemurnian asap listrik banyak digunakan di rumah asap industri. Untuk melakukan ini, produk asap dikelilingi oleh jaring logam berinsulasi listrik, yang mempunyai potensial negatif kira-kira. 20kV; Kutub positif dihubungkan dengan gantungan baja untuk bahan baku.

Sayangnya, dalam kondisi amatir, desain seperti itu tidak layak dilakukan, dan ini bukan hanya karena bahaya tegangan tinggi. Ion komponen berbahaya segera mengendap di jaringan, menyebabkan munculnya arus bocor. Pada akhir proses pengasapan, nilainya meningkat menjadi 10-30 mA atau lebih, yang pada tegangan tertentu sesuai dengan daya 0,2-0,3 kW; Biasanya instalasi tegangan tinggi untuk industri rokok dibuat dengan daya lebih dari 1 kW. Pada tegangan 20 kV, ini bukan hanya struktur yang rumit dan sangat mahal, tetapi tanpa tindakan pencegahan khusus, ini juga merupakan struktur yang mematikan.

Namun, ada cara untuk menghilangkan asap dari rumah asap buatan sendiri. Diagram penyuling asap listrik, yang dapat dibuat dengan tangan Anda sendiri, ditunjukkan pada Gambar. Generator asap dalam hal ini adalah generator gesekan yang benar-benar orisinal: pegas menekan balok kayu ke cangkang baja dari drum yang konduktifnya buruk (katrol pada gambar), tetapi bukan itu intinya.

Magnet dari traktor atau moped tua menghasilkan impuls multi-polar dengan amplitudo yang bervariasi, sehingga jaring sering kali terguncang dan mengeluarkan partikel jelaga yang menempel. Cepat atau lambat masih akan tersumbat, tetapi waktu pengoperasian penyuling ini cukup untuk pengasapan panas masing-masing ikan atau potongan daging/unggas yang tidak terlalu besar. ukuran. Tingkat penyumbatan jaring dinilai dari intensitas lampu neon.

Motor untuk instalasi ini memerlukan motor komutator dengan eksitasi berurutan, yaitu. dengan karakteristik luar yang sangat lembut, pada 200-300 W. Jika motor asinkron digunakan, tenaganya harus ditingkatkan menjadi 1,5-2 kW. Magneto menghasilkan pulsa tegangan dengan amplitudo lebih dari 6 kV, sehingga kapasitor harus diberi nilai 20 kV. Ini dapat ditemukan dalam pemindaian garis televisi berwarna lama - “peti mati” era sebelum TDKS monoblok.

Bahan merokok

Banyak yang telah dikatakan di atas tentang persyaratan bahan rokok. Perlu juga ditambahkan, pertama, bahwa rasa paling halus berasal dari pengasapan dengan cherry, oak, dan juniper. Alder, apel, dan pir tidak mengandung resin, gom, atau tanin apa pun. Kayu ek dan beech menghasilkan tanin yang cukup banyak, sehingga memberikan rasa tajam dan pedas pada produk yang tidak disukai semua orang. Kayu pohon elm lainnya (maple, hornbeam, elm) tidak kaya tanin, tetapi secara keseluruhan rasanya biasa saja. Sebagai pengganti ceri, dengan sedikit penurunan rasa, kayu pohon buah-buahan lain dengan getah berwarna merah muda cocok: plum, cherry plum, aprikot.

Yang terbaik adalah memotong serbuk gergaji untuk diasapi dengan gergaji bundar genggam dengan pengumpul limbah pneumatik atau, lebih lambat, dengan gergaji ukir pada lapisan film di bawahnya. Dilarang menyapu serbuk gergaji dari bawah halaman secara melingkar, kontaminasi bahan rokok tidak dapat diterima! Serutan rokok lebih mudah dibuat, mis. pada planer atau jointer listrik, lihat video:

Video: serbuk gergaji untuk merokok

Dengan serpihan kayu buatan sendiri untuk merokok, masalahnya menjadi lebih rumit. Ada banyak cara untuk mendapatkan serpihan kayu di rumah yang dijelaskan di Internet, namun nyatanya cara tersebut ditujukan untuk “memurnikan” alkohol nabati. Keripik pengasapan, di sebelah kanan gambar, harus dikalibrasi kurang lebih dalam ketiga ukuran. Intinya bukan pada ukurannya (keripik untuk pengasapan dingin dan panas dengan kaliber berbeda), tetapi pada kenyataan bahwa potongannya harus kira-kira sama dan panjangnya tidak memanjang. Jika tidak, bahan tersebut akan membara secara tidak merata, menyebabkan peningkatan kandungan PAH secara dramatis.

Mesin penghancur (pemotong) untuk mengasapi serpihan kayu berharga sekitar 65.000 rubel. Pada pandangan pertama, tampaknya dapat diganti dengan penghancur taman yang lebih murah, tetapi penulis publikasi ini, ketika menganalisis lebih dari 30 sampel, tidak dapat menemukan satu pun sampel di mana oli dari rantai atau gearbox tidak dapat masuk ke dalamnya. keripik.

Tampaknya Anda juga dapat menghancurkan serpihan kayu untuk diasapi dengan penggiling (bor sudut), mengganti cakram dengan palu (pisau) buatan sendiri yang terbuat dari baja pegas. Namun, gearbox penggiling tidak dirancang untuk rangkaian beban kejut yang sering dan kuat dalam jangka waktu lama, dan juga alat yang mahal tidak akan bertahan lama dalam mode ini.

Mungkin yang terbaik adalah membelah serpihan kayu untuk diasapi menggunakan pembagi tuas buatan sendiri yang terbuat dari sepasang pipa yang dihubungkan dengan baut, yang salah satunya dilas dengan pisau. Dalam setengah hari, dengan alat seperti itu, dimungkinkan untuk memotong serpihan kayu untuk pengasapan hingga 10 kg bahan mentah, dan kalibrasi serpihan kayu bahkan dapat dilakukan lebih akurat daripada di pabrik dengan menyaring saringan.

Rahasia terakhir

Di beberapa sumber yang mengklaim otoritas, misalnya. Wikipedia, metode merokok meliputi pengobatan asap cair. Ya, asapnya disuling sebelum kondensasi, tapi tetap saja, kandungan PAH dalam produk yang diproses dengannya berada di luar standar bahkan menurut standar Eropa. Buktinya adalah sejumlah skandal benz(a)pyrene intra-Eropa dalam beberapa tahun terakhir. Hal ini terutama berlaku untuk produk asap dingin: karena lamanya proses, biaya produksinya tinggi, harga tinggi dapat dibenarkan, dan pemalsuan oleh produsen yang tidak bermoral sangat menggiurkan. Jadi kami akan memberi tahu pembaca cara segera membedakan produk yang benar-benar diasap (di sebelah kiri gambar) dari produk yang “direndam dalam asap”, di sebelah kanan.

Daging asap asli jika dipotong warnanya mendekati daging mentah berwarna merah jambu-merah, sekali. Kerak di atasnya tebal, mengkilat, dua. Potongan tersebut dengan jelas menunjukkan struktur berserat alami dari bahan mentahnya, tiga. Di bawah kerak dan pada potongan, terlihat guratan-guratan lemak dengan permukaan bergaris-garis, empat.

Sebelum “diasapi” dengan asap cair, daging mengalami perlakuan panas, karena asap cair hampir tidak memiliki sifat bakteriostatik, oleh karena itu, ketika dipotong, produk yang “diasapi” dengan cara ini menjadi pucat, dengan serat yang lemah. Keraknya kusam dan lembut; sering kali lengket. Jika ada garis-garis lemak, maka hampir tidak terlihat, yang membedakan produk palsu ini dengan produk asap panas, serta baunya.

Namun tanda yang benar-benar andal yang memungkinkan Anda segera mengenali produk yang “diasapi” dengan asap cair dari jarak jauh adalah kemasan vakum. Daging asap asli tidak dikemas secara vakum; mereka langsung mati lemas. Seperti yang Anda lihat, membedakan daging asap asli dan daging palsu tidaklah sulit.

Apa yang lebih menyenangkan daripada bersantai bersama di dacha Anda, dikelilingi oleh orang-orang terkasih? Di udara segar Anda selalu ingin memanjakan diri dengan sesuatu yang enak dan tidak biasa. Jika Anda adalah pemilik rumah atau pondok pribadi, mengapa tidak membuat rumah asap merokok dingin dengan tanganmu sendiri? Ini tidak memerlukan keahlian atau pengetahuan khusus. Pada artikel ini kita akan melihat cara membuat rumah asap dari bahan bekas untuk mendiversifikasi meja Anda dengan hidangan lezat dan beraroma.

Pengasapan dingin adalah proses di mana makanan diasapi dan dimasak di bawah pengaruh asap. Waktu memasak berkisar antara 3 hingga 4 hari, tergantung ukuran produk. Selanjutnya, kelembapan benar-benar hilang dari makanan, produk menjadi padat dan elastis, dan permukaannya memperoleh kerak emas. Suhu asap 20 - 23 derajat.

Rumah asap asap dingin DIY, foto

Merokok dingin menyiratkan pengaruh asap dingin yang stabil, yang harus mengalir dengan lancar dan tanpa gangguan. Oleh karena itu rumah asap untuk pengasapan dingin memiliki struktur yang unik, sedikit berbeda dengan wadah pengasapan panas. Karena suhu asap tidak boleh lebih tinggi dari 23 derajat, penting untuk memastikan bahwa asap menjadi dingin saat mencapai produk. Hal ini dapat dicapai dengan membagi rumah asap menjadi dua bagian, yang satu akan menjadi kotak api dan yang lainnya sebagai wadah. Kotak api harus ditempatkan pada jarak tertentu dari wadah - minimal 1,5 m Kedua wadah dihubungkan menggunakan pipa tempat asap akan bergerak.

Perangkat rumah asap mencakup elemen-elemen berikut:

Desain rumah asap.
Tungku.
Pipa.

Prinsip pengoperasian rumah asap asap dingin terdiri dari tindakan berikut:

1. Serutan kayu dituangkan ke dalam tungku, ketika membara akan menghasilkan asap.
2. Sebuah lubang khusus membentuk aliran udara, yang menyebabkan asap ditarik melalui cerobong asap.
3. Saat mencapai wadah berisi makanan, asap punya waktu untuk menjadi dingin.

Peran utama harus diberikan pada cerobong asap, karena cerobong inilah yang menciptakan aliran asap yang konstan ke dalam rumah asap. Serbuk gergaji apa yang bisa digunakan untuk merokok? Para ahli tidak merekomendasikan penggunaan serpihan kayu pinus, karena resin yang dilepaskan berdampak buruk pada rasa produk. Pilihan terbaik adalah serbuk gergaji dari pohon buah-buahan, seperti apel, pir, atau plum. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menggunakan serbuk gergaji kayu ek atau willow.

Bagaimana cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri?

Untuk membuat rumah asap tanpa bantuan dari luar, pertama-tama Anda harus mencari atau membuat struktur di mana batu bara akan langsung membara. Untuk ini, tong tua atau panci enamel besar bisa digunakan. Satu-satunya peringatan adalah memasang penutup yang dapat menutup wadah dengan rapat agar asap tidak keluar. Nah, proses pembuatan rumah asap dengan tangan Anda sendiri adalah sebagai berikut:

1. Dalam wadah tempat produk akan diasapi, perlu dipasang panggangan tambahan untuk meletakkan kain goni atau kain saring. Ini akan melindungi dari resin atau jelaga.
2. Anda perlu memikirkan tentang dudukan tempat makanan akan digantung. Ini bisa berupa pengait logam atau kayu.
3. Sebuah lubang kecil dibuat di tutupnya tempat cerobong dimasukkan.
4. Disarankan untuk mengubur pipa itu sendiri dan menutupinya dengan lembaran logam atau batu tulis. Hal ini dilakukan untuk memastikan tidak ada kebocoran asap.
5. Kotak api tempat batubara membara juga harus dilengkapi dengan perlengkapan yang sesuai: lembaran logam ditempatkan di bagian bawah, sehingga batubara dapat membara secara merata.

Seperti yang Anda lihat, membuat rumah asap dingin dengan tangan Anda sendiri tidak memerlukan banyak pengetahuan dan keterampilan. Anda hanya perlu mengikuti instruksi dan memiliki keinginan untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang tidak biasa.

Rumah asap asap dingin harus mengeluarkan asap dingin ke area produk berada. Asap yang masuk harus, jika memungkinkan, merata dan stabil sepanjang periode pengasapan. Produk diasapi dengan asap hangat dalam jangka waktu yang lama, terkadang sampai 7 hari, tergantung besar kecilnya produk setengah jadi.

Suhu asap tidak boleh melebihi 25 derajat C. Untuk mendapatkan asap dingin tersebut, rumah asap yang diasap dingin harus dibagi menjadi dua bagian.

Bagian pertama adalah kotak api, dan bagian kedua adalah wadah tempat produk akan ditempatkan, dan harus ditempatkan pada jarak 1,5 - 2 meter satu sama lain, dihubungkan dengan cerobong asap.

1 - kotak api; 2 - membakar kayu; 3 - cerobong asap; 4 - tembok bata; 5 - kisi (saringan logam); 6 - kotak kayu atau logam (tong) tanpa alas; 7 - produk daging setengah jadi yang ditangguhkan; 8 — batang logam dengan kait; 9 - selimut goni; 10 - pintu tungku.

Ini adalah rumah asap asap dingin paling sederhana dengan kotak api dan cerobong asap yang terletak di dalam tanah dan wadah untuk menyimpan produk di atas tanah.

Selembar besi harus diletakkan di bagian bawah kotak api.

Cara membuat rumah asap buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri

Setrika yang dipanaskan akan membuat serbuk gergaji, serpihan kayu, dan ranting membara lebih merata. Kotak api bisa dilapisi dengan batu bata, tapi ini tidak perlu.

Cerobongnya digali kira-kira sedalam bayonet sekop dan lebar sekop, kemudian ditutup dengan lembaran besi atau batu tulis datar atau bergelombang dan ujung-ujungnya ditaburi tanah agar asapnya keluar. tidak menerobos sebelum mencapai rumah asap.

Jaring atau jeruji yang kuat dipasang di bagian bawah laras, tempat Anda dapat memasang filter.

Filter ini akan melindungi produk dari jelaga dan resin yang terkandung dalam asap. Sebagai penyaring, Anda bisa menggunakan serpyanka basah, goni tipis, atau jerami basah yang disebar tipis. Jaring atau jeruji juga melindungi makanan agar tidak jatuh ke cerobong asap jika gantungannya putus.

Ke atas rumah asap asap dingin kencangkan batang atau pipa logam tempat produk daging akan digantung.

Pengait sebaiknya dibuat dari batang stainless steel diameter 10 mm agar daging tidak tembus, atau digantung dengan benang yang dilipat menjadi tali tebal. Bagian atas ruang pengasapan ditutup dengan lembaran besi, pelindung kayu, kain sabit atau goni.

Ada cara lain untuk membuat rumah asap asap dingin. Yang Anda perlukan hanyalah memilih kotak yang diperlukan atau wadah lain untuk merokok dan memasang Generator Asap Dingin untuk pengasapan dingin ke dalamnya.

Anda akan mendapatkan rumah asap asap dingin portabel, yang dapat disimpan di tempat terpencil yang nyaman jika perlu.

Pelajari tentang cara sederhana membuat rumah asap di rumah pedesaan atau apartemen Anda. Baca apa yang Anda perlukan untuk membangun rumah asap dingin atau panas, cara membuat rumah asap dari bahan bekas, dan kejutkan teman dan kenalan Anda.

Ikan atau daging asap rumahan tidak hanya rasanya yang enak, tetapi juga keyakinan akan kealamian dan kualitas produk yang dihasilkan. Dengan bantuan rumah asap Anda sendiri, Anda memiliki kesempatan untuk menyiapkan makanan untuk digunakan di masa depan atau membuat suguhan yang tidak biasa untuk teman-teman.

Jenis rumah asap untuk taman

Ada beberapa teknologi untuk membuat rumah asap - mulai dari perangkat dasar dari bahan bekas hingga struktur stasioner yang lebih kompleks (lihat foto).

Rumah asap asap dingin DIY - gambar, dimensi, dan instruksi konstruksi

Itu semua tergantung pada preferensi kuliner, cara menyiapkan daging atau ikan (pengasapan panas, dingin), dan frekuensi penggunaan.

Untuk merokok dingin

Rumah asap untuk pengasapan dingin terdiri dari pondasi (penopang), ruang pengasapan dengan nampan untuk meneteskan lemak, cerobong asap dan ruang bakar.

Suhu asap harus +30…+50ºС. Untuk memastikan pemanasan, letakkan perapian pada jarak 2–2,5 m dari ruang merokok. Proses pemrosesan memakan waktu 6 jam hingga 3 hari. Durasi pengasapan tergantung pada ukuran potongan: semakin besar potongan, semakin lama waktu yang dibutuhkan.

Jika teknologi ini diikuti, zat berbahaya dari asap dan kondensat air mengendap di cerobong asap.

Produknya ternyata berair, dengan rasa yang lembut, tidak berbahaya bagi kesehatan. Di ruang bawah tanah yang sejuk dan kering, produk asap tersebut dapat disimpan hingga enam bulan - rasanya akan tetap sama, hanya saja produk tersebut akan kehilangan sebagian kelembapannya seiring waktu dan mengering.

Saat disimpan di lemari es, waktunya berkurang tajam: kelembapan tinggi mengganggu, menyebabkan daging asap mulai lemas dan rusak.

Untuk pengasapan panas

Prinsip membangun rumah asap panas berbeda - produk dan bahan bakar untuk merokok ditempatkan dalam satu ruangan.

Di satu sisi, hal ini menjamin kekompakan, dan di sisi lain, memerlukan kepatuhan yang cermat terhadap aturan merokok. Komponen utama rumah asap panas klasik:

• selubung asap dengan peniup;
• ruang makanan dengan dasar kokoh dan lubang di dinding;
• pengait atau jeruji untuk makanan;
• panci pembuangan lemak;
• termometer.

Pemanasan dilakukan dari luar. Ada banyak pilihan di sini: api, kompor gas, kompor listrik, dll. Yang utama adalah Anda bisa mengatur tingkat pemanasan di dalam ruangan. Suhu yang terlalu tinggi akan merusak produk, dan suhu yang terlalu rendah akan membuat daging tidak dapat berasap.

Gunakan serpihan kayu khusus atau serbuk gergaji untuk pengasapan sebagai bahan bakar.

Anda tidak dapat menumpuknya secara berkelompok. Udara tidak akan menembus lapisan dalam, akibatnya terbentuk gas pirolisis dan daging akan jenuh dengan karsinogen.

Rumah asap satu tingkat dan multi tingkat

Rumah asap satu tingkat memungkinkan Anda merokok dalam jumlah besar (dibandingkan dengan ukuran rumah asap). Ini adalah struktur satu tingkat yang digunakan untuk mengasapi ham utuh atau ikan besar.

Di rumah asap bertingkat, Anda dapat mengasapi potongan-potongan kecil dalam jumlah besar - ideal untuk mengasapi ikan berukuran sedang, iga babi, dan ayam.

Rumah asap horizontal dan vertikal

Jenis-jenis ini mendapatkan namanya dari cara produk disusun. Di rumah asap horizontal, daging atau ikan diletakkan di atas panggangan. Dalam posisi vertikal, mereka digantung pada pengait.

Saat menata rumah asap dengan tangan Anda sendiri, pastikan desainnya memungkinkan penempatan vertikal dan horizontal.

Untuk melakukan ini, pasang penahan kisi-kisi di dinding, dan batang pengait di bagian atas.

Yulia Petrichenko, ahli

Perokok horizontal cocok untuk memproses potongan berukuran kecil hingga sedang dengan ketebalan yang seragam.

Di rumah asap vertikal, Anda berani mengasapi ham utuh - desainnya akan memastikan saturasi seragam di seluruh permukaan dengan asap.

Cara membuat rumah asap stasioner dengan tangan Anda sendiri

Mari kita pertimbangkan cara sederhana dan murah untuk membangun rumah asap dingin yang tidak bergerak di negara ini.

Karena tidak hanya fungsionalitas yang penting, tetapi juga estetika, kami akan membuat ruang merokok dari papan.

Bahan dan alat

Apa yang Anda perlukan untuk membuat rumah asap:

• batu bata untuk pondasi dan kotak api;
• campuran bangunan;
• papan;
• engsel pintu;
• pintu besi cor kompor untuk kotak api;
• bilah kayu (panjang maksimum sama dengan diameter laras);
• kait baja tahan karat;
• sekop;
• palu dan paku.

Petunjuk langkah demi langkah - cara membangun rumah asap

Cara membuat rumah asap dari bahan bekas

Ada rumah asap di internet yang terbuat dari lemari es bekas. Jangan ulangi kesalahan orang lain: plastik dan asap hangat adalah hal yang tidak cocok.

Ada cara lain yang lebih dapat diterima untuk mengatur struktur pengasapan ikan.

Rumah asap ember

Jenis rumah asap yang dijelaskan ditujukan untuk pengasapan semi-panas.

Umur simpan produk maksimal seminggu di tempat sejuk. Namun, rumah asap ember akan berguna tidak hanya di dacha, tetapi juga saat mendaki atau dalam perjalanan memancing yang jauh.

1. Tempatkan dua batu bata pada jarak 20 cm satu sama lain. Akan ada api kecil di antara mereka. Tempatkan ember di atas batu bata. Tempatkan segenggam serbuk gergaji untuk diasapi di dasar ember. Perhatian! Serbuk gergaji tidak boleh bertumpuk atau menutupi bagian bawah dengan lapisan tebal!
2. Ambil jeruji rusak atau sejenisnya, beberapa sentimeter lebih besar dari diameter dasar ember.

   Parut dengan ukuran yang benar harus berhenti pada seperempat tingginya sebelum mencapai dinding.

3. Parut akan menopang baki tetesan kecil.

   Yang terakhir ini tidak boleh menghalangi akses bebas asap ke bagian atas yang “merokok”.

4. Pada jarak sekitar 15 cm dari tepi ember, pasang jeruji lagi. Produk diletakkan di atasnya. Tempatkan beberapa bilah di atas ember dan tutupi bagian atasnya dengan goni basah.

   Rumah asap sudah siap!

Cara membuat rumah asap untuk apartemen

Untuk cara termudah, Anda memerlukan kompor, piring dengan bagian bawah yang tebal (panci atau kuali), serbuk gergaji untuk pengasapan, kertas timah, dan rak kawat berkaki.

Bungkus tutup panci bebek dengan kertas timah agar lebih rapat. Tempatkan serbuk gergaji atau serpihan kayu di bagian bawah. Pasang panggangan. Nyalakan kompor secara maksimal dan tunggu hingga wadah memanas.

Tempatkan makanan di atas panggangan. Jarak antar potongan dan antar dinding minimal 2 cm, tutup dengan penutup dan atur api kompor ke minimum.

Rahasia mengasapi produk daging dan ikan

1. Jangan abaikan baki minyak. Faktanya adalah lemak yang terkuras, yang jatuh ke serbuk gergaji yang membara, mulai membakar dan melepaskan zat karsinogenik dan bau yang tidak sedap. Daging asap akan menjadi berbahaya dan tidak berasa.
2. Goni lembab yang menutupi ruang pengasapan menyerap sisa asap dan semua zat berbahaya.

   Basahi goni saat mengering, jika tidak prosesnya akan berlawanan arah.

3. Serbuk gergaji sangat penting. Jangan gunakan serbuk gergaji dari pohon jenis konifera. Anda bisa - kayu ek, juniper, apel, prem, pir.

Merokok adalah ilmu yang nyata. Setelah Anda menguasainya, Anda selalu dapat memanjakan diri dengan daging atau ikan yang lezat, mengejutkan tamu dan teman Anda dengan produk buatan sendiri yang harum.

Apakah Anda punya rahasia sendiri dalam mengasapi ikan?

Yulia Petrichenko

Tukang kebun amatir, pengalaman 18 tahun

Tentang saya: Saya akan berbagi rahasia panen yang melimpah dan mengajari Anda cara membuat komposisi taman.

Rumah asap di pedesaan: untuk ikan, daging, cara membuatnya sendiri - versi cetak

Perokok dingin elektrik sangat populer karena dimensinya yang ringkas. Berbeda dengan instalasi tradisional, ini memungkinkan Anda untuk mengasapi daging dan ikan tidak hanya di pondok musim panas, tetapi juga di dalam rumah. Anda dapat menyiapkan makanan asap yang lezat baik di pabrik maupun di instalasi listrik buatan sendiri.

Kedua peralatan listrik tersebut melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam menyiapkan produk asap.

Perbedaannya terletak pada tampilan dan biaya. Selain itu, instalasi buatan sendiri tidak disarankan ditempatkan di apartemen.

Cara membuat rumah asap asap dingin

Untuk tujuan ini, lebih baik membeli versi pabrik.

Pabrik dan rumah asap listrik buatan sendiri

Instalasi listrik buatan pabrik untuk pengasapan dingin lebih bertenaga dibandingkan instalasi listrik buatan sendiri. Hal ini tercermin dari kecepatan memasak yang lebih tinggi dibandingkan dengan rumah asap buatan sendiri. Perangkat semacam itu juga berbeda dalam penampilan yang lebih estetis.
Mereka diproduksi dalam bentuk persegi panjang dan silinder, dan sebagai pengganti serbuk gergaji, mereka dapat dibuat dengan briket khusus.

Biaya model paling sederhana adalah sekitar 2.000 rubel, sedangkan model yang lebih kuat dan fungsional berharga sekitar 10.000 rubel dan lebih banyak lagi. Oleh karena itu, mesin pengasapan dingin yang sangat bagus hadir dengan harga yang lumayan.

Rumah asap listrik buatan sendiri dirakit dari bahan yang tersedia, sehingga biaya pemasangannya minimal. Inilah sebabnya mengapa banyak pengrajin rumahan lebih memilih unit seperti itu daripada unit pabrik. Cukup menghabiskan satu hari di tempat kerja untuk selalu memiliki produk asap dingin di meja Anda.

Tidak diperlukan keahlian khusus.

Anda hanya perlu memiliki beberapa bahan dan alat, memahami cara kerja instalasi, dan melakukan urutan pekerjaan tertentu dengan benar.

Prinsip pengoperasian perokok dingin elektrik

Produk yang terletak di ruang pengasapan diolah dengan asap panas.

Ini terbentuk sebagai hasil dari pembakaran serbuk gergaji, serpihan kayu atau kawat gigi. Efek termal dari asap menyebabkan cairan dari produk daging menguap, dan produk memperoleh rasa yang cerah dan aroma yang harum.
Pengasapan dingin, tidak seperti pengasapan panas, dilakukan pada suhu asap rendah sekitar 20-25 derajat.

Produk daging mencapai kesiapan dari sepuluh jam hingga beberapa hari. Ikan paling cepat berasap, sedangkan daging babi, sebaliknya, membutuhkan waktu lebih lama.
Proses persiapan yang lama dikompensasi oleh tingginya kualitas produk yang dihasilkan. Hal ini tercermin dalam karakteristik rasa dan umur simpan yang lebih lama, yang terkadang jauh lebih lama daripada banyak makanan asap yang dibeli di toko.

Bahan apa saja yang cocok untuk membuat perokok elektrik?

Dasar pemasangannya adalah kapasitas.

Itu harus terbuat dari bahan tahan panas dan memiliki volume yang memungkinkan Anda memasak ikan atau daging dalam jumlah yang dibutuhkan. Anda perlu memperkirakan bahwa merokok dapat memakan waktu mulai dari sepuluh jam hingga beberapa hari, dan ruangan rumah asap di masa depan harus cukup luas.

Rumah asap buatan sendiri dapat dibuat dari:

• 200 liter barel;
• kulkas tua;
• lembaran baja.

Tidak ada pilihan yang lebih disukai.

Pilihannya ditentukan oleh ketersediaan bahan tertentu. Tidak semua orang memiliki lemari es yang sudah kadaluwarsa, dan Anda harus mengerjakan lembaran baja hampir “dari awal”, tetapi keuntungannya adalah Anda dapat menghitung sendiri ukurannya. Sebuah tong dan lemari es adalah pilihan terbaik.

Rumah asap listrik dingin dari tong

Wadahnya terbuat dari logam yang tahan lama dan tahan panas.

Bahan kimia dan bahan peledak disimpan dalam tong tersebut. Jika Anda tidak memilikinya di peternakan Anda, Anda dapat membelinya. Biayanya tidak akan mahal.

Yang penting ada tutupnya.
Selain larasnya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. Empat roda. Item ini opsional, tetapi memungkinkan Anda memindahkan perokok dengan mudah. Perabotan apa pun bisa digunakan.
2. Elemen pemanas dan kabel listrik. Tanpa komponen ini, instalasi tidak akan berjalan dari sumber listrik.
3. Termostat. Pilihan terbaik adalah perangkat dengan penyesuaian mulai dari 20 hingga 90 derajat, meskipun hanya pengasapan dingin yang dimaksudkan.
4. Termometer. Tanpa alat ini, penggunaan rumah asap tidak akan sepenuhnya aman, proses pengasapan menjadi tidak mungkin dikendalikan.

Satu-satunya alat yang Anda perlukan hanyalah bor logam, yang membuat pembuatan rumah asap listrik menjadi sesederhana mungkin.

Diperlukan dua palet. Satu wadah akan berfungsi sebagai bahan bakar, wadah lainnya akan menampung lemak yang terkuras. Benda kerja dapat ditempatkan pada kisi-kisi atau sistem pengait. Untuk kenyamanan, kedua opsi dapat digabungkan.

Persiapan barel

Wadahnya dicuci bersih.

Anda terutama perlu membersihkan tong dengan hati-hati yang tidak digunakan untuk kebutuhan Anda sendiri, tetapi dibeli bekas. Kayu bakar atau setumpuk semak belukar ditempatkan di dalam dan dibakar. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan endapan berminyak dan mengapur dinding.

Ketika kayu benar-benar terbakar, dinding bagian dalam tong dibersihkan dengan sikat kawat untuk menghilangkan sisa endapan karbon.

Secara total, Anda perlu membuat 5 hingga 8 lubang dengan diameter lingkaran 10 milimeter.

Penempatan elemen pemanas

Anda bisa membongkar kompor perut buncit yang sudah lama dan tidak diperlukan lagi di dalam rumah. Jika Anda tidak dapat melepas elemen pemanas sendiri atau tidak memiliki kompor listrik lama, Anda dapat membeli elemen pemanas di pasar atau di toko khusus.
Anda perlu mengambil elemen pemanas tipe terbuka.

Itu akan ditempatkan di tengah laras. Seharusnya sekarang sudah benar-benar kering. Elemen diamankan dengan baut. Di dekatnya terdapat termostat yang dihubungkan seri dengan kawat tembaga dengan penampang 2,5 mm2.

Perangkat harus ditempatkan di tempat yang nyaman.

Susunan bagian atas

Buat lubang berdiameter kecil untuk memasang termometer. Tempatkan nampan atau loyang di tengah tong. Wadah ini diperlukan untuk menampung lemak yang keluar dari daging (ikan) selama pemasakan. Lubang cerobong dengan diameter 50 mm dibuat pada tutupnya, yang dilengkapi dengan peredam yang ditutup pada awal pengasapan dingin.
Panci bahan bakar bisa dibuat dari panci jaring atau dari panci bekas biasa.

Volume wadah ini menentukan lamanya pembakaran serbuk gergaji (keripik). Baki lima liter cukup untuk 10 jam pengasapan pada suhu 20 derajat. Oleh karena itu, ketika berencana memasak daging babi, Anda perlu menambah volume wadah atau menambahkan beberapa serpihan kayu.

Menguji instalasi

Jika semua pekerjaan dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan instalasi pengasapan yang di bagian bawahnya terdapat kompor listrik, dan di atasnya terdapat area untuk meletakkan benda kerja.

Harus ada ventilasi, wadah untuk meneteskan minyak, wadah untuk serbuk gergaji, dan lubang cerobong pada penutup atas.

Setelah perakitan rumah asap listrik selesai, tidak disarankan untuk langsung mulai merokok. Pertama, Anda perlu memanaskan larasnya sedikit. Pemanasan pertama harus berlangsung 10 hingga 20 menit. Setelah itu baru bisa ditambahkan daging (ikan).

Perokok dingin listrik dari kulkas

Jika lemari es lama Anda rusak, ini akan menjadi pilihan yang bagus untuk perokok elektrik.

Urutan pekerjaan pada penataan instalasi tersebut adalah sebagai berikut:

1. Sistem pendingin dan elemen insulasi dikeluarkan dari lemari es.
2. Elemen pemanas (heating element) atau kompor listrik dipasang di bagian bawah unit.
3. Blok terminal diarahkan ke ceruk tempat kompresor dulu berada. Itu terhubung ke sakelar.
4. Panci logam tahan panas ditempatkan tepat di atas elemen pemanas.

   Wadah serbuk gergaji diletakkan di atas elemen pemanas atau kompor listrik.

Kemudahan pemasangannya terletak pada jeruji tua yang ada di lemari es, bisa digunakan untuk meletakkan olahan daging dan ikan.

Anda sebaiknya tidak mengambil unit yang terlalu besar.

Pertama, mungkin timbul kesulitan dengan lokasinya, dan kedua, efisiensi akan menurun.

Jumlah bahan bakar yang terbakar menentukan lamanya pembakaran serbuk gergaji (serpihan).

Lima kilogram, seperti halnya satu tong, cukup untuk menghasilkan waktu pengasapan 10-12 jam.

Meringkas

Rumah asap listrik buatan sendiri sangat cocok untuk dipasang di pinggiran kota atau pondok musim panas. Tidak disarankan untuk menempatkan instalasi seperti itu di dalam rumah. Beberapa pengrajin rumah memasang unit seperti itu di loggia dan balkon, tetapi ini tidak sepenuhnya aman.

Untuk apartemen lebih baik membeli model pabrik. Ini akan dibedakan berdasarkan ukurannya yang paling kompak dan insulasi yang sangat baik.