- isti kotleti, samo što uvijek imaju neku tajnu unutra. To može biti kuhano jaje ili, kao u mom slučaju, pržene gljive. Ne nužno prženo - možete ga npr. zamotati u mljeveno meso ili. Od ljeta mi je ostalo nasjeckanih i smrznutih vrganja - to sam iskoristila.
Zalogaj se priprema vrlo jednostavno i služi kao odličan prilog mesnim i gljivičnim komponentama. U ovom slučaju, ne morate brinuti o prilogu: općenito, nije potreban.
Dakle, recept: zrazy s gljivama s bešamel umakom.
Što trebaš?
Za kotlete:
- – 500 g
- – 500 g
- sirovo - 1 kom.
- , bijela i crvena – 1 kom.
- bijela štruca - ½ kom.
- mlijeko - 150 ml
Za punjenje:
- ili drugi – 800 g
- maslac - 70 g
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu
Za umak:
- maslac - 70 g
- pšenično brašno - 3 žlice. l.
- krema s niskim udjelom masti (10-15%) – 500 ml
- mlijeko - 100 ml
- muškatni oraščić - 1 žličica.
- estragon - 1 žlica. l.
- sol, bijeli papar - po ukusu
- – 100 g
Što uraditi?
- Pripremite nadjev. U tavi rastopite maslac i popržite gljive. Ako su smrznuti, prvo ih odmrznite, najvjerojatnije će se pirjati u tavi, glavno je da ispari što više vlage.
- Sol i papar. Ostaviti da se ohladi.
- Odrežite koru od štruce, sitno nasjeckajte pulpu, prelijte mlijekom.
- Obje vrste mljevenog mesa sjediniti i dobro sjediniti.
- Luk narezati na kockice i dodati u mljeveno meso.
- Dodajte štrucu namočenu u mlijeko.
- Umutiti jaje.
- Sve začinite solju i paprom, rukama dobro izmijesite dok ne postane glatko. Ostavite mljeveno meso da stoji neko vrijeme, zatvorite posudu poklopcem ili je jednostavno pokrijte ručnikom.
- U međuvremenu pripremite umak. Za to u dubljoj tavi rastopite maslac, dodajte brašno i pržite ga na srednje jakoj vatri miješajući kuhačom dok blago ne porumeni. Dodajte vrhnje, mlijeko, estragon, smanjite vatru i kuhajte umak dok ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja srednje masnoće. Na kraju dodajte sol, bijeli papar i naribani muškatni oraščić te promiješajte.
- Uzmite dovoljnu količinu mljevenog mesa na dlan, umijesite ga u ravnu tortu, u sredinu stavite gljive (otprilike žlicu za desert ili malo manje).
- Napraviti kotlet i staviti u podmazan pleh.
- Zrazy prelijte bešamel umakom.
- Deblje pospite sitno naribanim sirom.
- Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 40-50 minuta ili samo dok ne porumene.
Dobar tek!
Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno
Zrazy su okrugli ili ovalni kotleti od mljevenog mesa, ribe, piletine ili povrća s nadjevom iznutra. Ali nisu uvijek bili ovakvi. U početku su zrazy bili naziv za komade tučenog mesa na koje su stavljali nadjev i zarolali. S vremenom je proces pojednostavljen i pojeftinjen, zrazy su se počeli raditi od mljevenog mesa, ribe i povrća.
Nudimo vam detaljno korak po korak recept s fotografijama kako kuhati zrazy od krumpira s gljivama - izvrsna alternativa dosadnom pire krumpiru ili krumpiru s prženim gljivama. Od istih proizvoda dobiva se potpuno drugačije jelo, vrlo ukusno, ukusno i zadovoljavajuće. Recept za palačinke od krumpira s gljivama toliko je jednostavan da se svaka domaćica, čak i početnica, može nositi s procesom kuhanja. Zrazy od krumpira i gljiva najbolje je nadopuniti umakom od kiselog vrhnja, češnjaka i začinskog bilja ili. Za pripremu zraza od krumpira možete uzeti bilo koje gljive, ne moraju biti šampinjoni, ali kako šampinjoni gotovo uvijek postoje u prodaji, mi ćemo ove gljive koristiti za nadjev od gljiva.
Sastojci:
- krumpir - 700 gr;
- svježi šampinjoni - 350 g;
- luk - 3 glavice;
- jaje - 1 kom;
- krušne mrvice – 4-5 žlica. l;
- biljno ulje - 5 žlica. l;
- brašno - 2-3 žlice. l;
- kiselo vrhnje - 150 gr;
- češnjak - 3-4 velika režnja;
- peršin ili kopar - nekoliko grančica;
- sol, crni papar, začini - sve po ukusu.
Recept s fotografijama korak po korak:
Luk narežite na sitne kockice ili tanke pola kolutiće.
Gljivama odrežemo peteljke i skinemo gornji sloj s klobuka. Operite gljive ispod hladna voda, čistimo sva zagađena područja. Narežite na ploške ili male komadiće.
Zagrijte dovoljnu količinu biljnog ulja u tavi i pirjajte luk dok ne bude proziran. Zatim dodajte gljive. Nastavite pržiti dok gljive ne budu spremne. Na kraju nadjev od gljiva posolite i popaprite po ukusu. Prebaciti na tanjur i ostaviti da se ohladi.
Krompir oguliti, sitno narezati i skuhati u slanoj vodi. Zgnječite u pire bez dodavanja tekućine i ulja. Neka se malo ohladi (do toplo-vruće).
Umutiti jaje i pomiješati s pire krumpirom. U istoj fazi krumpiru dodajte začine po svom ukusu (dobro ide bosiljak, prstohvat muškatnog oraščića ili mljeveni crni papar).
Ulijte ga pšenično brašno, zamijesite krumpirovo tijesto. Možda vam brašno neće trebati ili će vam trebati manje - to ovisi o kvaliteti krumpira (što je više škroba u krumpiru, lakše je od njega napraviti zrazy).
Sakupljamo otprilike 2 žlice. l. pire krompir. Mokrim rukama napravite kuglu, pa je umijesite u gustu pogaču. U sredinu staviti nadjev.
Preklopimo rubove preko nadjeva, oblikujući okrugle ili ovalne zrazy. Nastojte da zrazy budu mali tako da ih je lako preokrenuti prilikom prženja.
Kad su svi zrazy napravljeni, uvaljati ih u prezle, prekrivši ih gustim slojem prezli sa svih strana.
Zagrijte u tavi biljno ulje. Pažljivo položite zrazy, pokušavajući ih ne oštetiti ili slomiti njihov oblik. Prvo zažutite jednu stranu, a kad donja poprimi zlatnu boju preokrenite lopaticom i zapecite drugu stranu. Da se zrazy ne bi slomio prilikom prevrtanja, pomažemo si drugom lopaticom ili vilicom.
Za pripremu umaka od kiselog vrhnja uzmite gustu kiselu pavlaku i češnjak. Češnjak naribajte na vrlo sitno ribež ili ga provucite kroz prešu.
Dodati sitno sjeckani peršin i sol po ukusu. Sve pomiješajte i umak od kiselog vrhnja je gotov.
Zrazy od krumpira s gljivama poslužite tople ili tople, prelivene umakom od vrhnja. Kao i kod svakog drugog jela, uz zrazy možete napraviti salatu od povrća ili je poslužiti s ukiseljenim, slanim povrćem. 
Zrazy s gljivama nije samo kotlet s nadjevom. Ovo jelo odlikuje se ukusnom koricom, posebnom sočnošću, nevjerojatnom aromom i okusom.
Možete ih peći na štednjaku ili u pećnici, za podlogu koristite meso ili krumpir, opcija je mnogo, ali evo onih najzanimljivijih.
Zrazy s gljivama - opća načela pripreme
Temeljac za zraz s gljivama može se pripremiti od mesa ili krumpira. U prvoj varijanti koristi se mljeveno meso, pomiješa se sa jajetom, začinima, lukom, može se dodati i namočeni kruh. Za zrazu krumpira gomolji se kuhaju u ljusci ili ogule. Bitno je ne nasjeckati ih jako sitno i ne dodati puno tekućine. Zatim se krumpir izgnječi, dodaju se jaja i brašno da se poveže, u temeljac se mogu dodati bilo koji začini, ali ne i začinsko bilje. Komadići kopra ili peršina zagorjet će i pokvariti izgled jela.
Koje se gljive koriste za punjenje:
Kuhano;
pržena;
Ukiseljeno ili soljeno.
Također mogu dodati bilo koje začine, sir, povrće, šunku ili kobasice. Prije oblikovanja tijesta ruke je potrebno navlažiti vodom, posebno je zahtjevno raditi s krumpirovim tijestom. Proizvodima se može dati bilo koji oblik, ali zrazy se obično pripremaju u obliku izduženih kotleta ili pita.
Gotovi zrazy pohani su brašnom i krekerima. Zatim ih možete jednostavno popržiti u tavi, dinstati u umaku ili ispeći u pećnici. Prilikom posluživanja zrazy od krumpira mogu se nadopuniti povrćem i raznim umacima. Mesno jelo s gljivama savršeno se nadopunjuje s prilozima od riže, heljde, tjestenine i krumpira.
Klasični zrazy od krumpira s gljivama
Recept za obične zraze od krumpira sa gljivama koje se prže u tavi na ulju. Za nadjev možete koristiti šampinjone, medovače, bukovače i lisičarke.
Sastojci
Kilogram krumpira;
Žarulja;
300 g gljiva;
Brašno, začini;
Ulje za prženje.
Priprema
1. Ogulite krumpire i stavite ih u lonac. Dodajte toliko vode da jedva prekrije gomolje. Stavite na štednjak, kuhajte dok ne omekša, posolite.
2. Dok se krumpir kuha, oguliti jednu glavicu luka, staviti u tavu i dodati nasjeckane gljive. Pripremimo nadjev. Posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje po ukusu. Ostaviti da se ohladi.
3. Iz krumpira ocijedite svu vodu i usitnite ga običnom gnječilicom za krumpir. Neka se ohladi. Dodajte jedno sirovo jaje, dodajte tri žlice brašna. Trebali biste imati mekano, ljepljivo tijesto.
4. Navlažite ruke, odvojite malo krumpirovog tijesta i oblikujte pogaču. Možete ga staviti na površinu posutu brašnom.
5. Uzmite nepunu žlicu nadjeva od šampinjona, stavite na krumpir, oblikujte kotlet, potpuno ga uvaljajte u brašno i malo spljoštite. Možete mu dati ovalni oblik, napraviti ga u obliku bloka ili kapljice, kako želite.
6. Formirajte sve uzorke odjednom.
7. Stavite u tavu sa zagrijanim maslacem ili biljnim uljem. Pržite dok lijepo ne porumene s obje strane. Nema potrebe za pokrivanjem. Poslužite uz kiselo vrhnje, kečap, umak od češnjaka.
Meso zrazy s gljivama u pećnici
Recept za mesne zraze s ukiseljenim gljivama, pečene u običnoj pećnici s vrhnjem.
Sastojci
800 g mljevenog mesa;
250 g marina. gljive;
1 vezica zelenog luka;
3 žlice. l. brašno;
1 luk sirov;
2 režnja češnjaka;
180 ml vrhnja;
120 grama krem sira (mekog).
Priprema
1. Samljeti očišćenu glavicu luka i dva češnja češnjaka, sjediniti sa mljevenim mesom, dodati jedno sirovo jaje. Masa mora biti temeljito izmiješana i pretučena. Da biste to učinili, uzmite mljeveno meso u ruke i snažno ga bacite na radnu površinu, podignite i ponovite to nekoliko puta.
2. Kisele gljive narežite na tanke ploške, pomiješajte sa zelenim lukom, možete im dodati i kopar. Začini i sol nisu potrebni.
3. Navlažimo ruke i oblikujemo mesne kotlete s nadjevom od gljiva unutra. Izgladite, uvaljajte u brašno, ali ne puno. Odmah prebaciti u podmazan pleh.
4. Pecite zrazy 15-20 minuta, temperatura otprilike 200 stupnjeva.
5. Vrhnje pomiješajte sa žličicom brašna, dodajte krem sir i dobro utrljajte da nema grudica. Umak lagano posolite i popaprite.
6. Izvadite zraze iz pećnice i svaki obilno prelijte umakom. Vratiti u pećnicu. Pecite još dvadesetak minuta, ali smanjite temperaturu na 180 stupnjeva.
Zrazy od krumpira s gljivama i sirom
Gljive i sir jedna su od najpopularnijih kombinacija koja se može koristiti kao nadjev za obične zraze od krumpira. Pržit ćemo ih u običnoj tavi.
Sastojci
1,2 kg krumpira;
250 g šampinjona;
120 g sira;
1 režanj češnjaka;
Ulje, začini;
1 žlica. brašno;
Kopar, papar i drugi začini.
Priprema
1. Krompir skuhajte, posolite, izgnječite i ostavite da se malo ohladi. Zatim razbijte jaja jedno po jedno, dodajte 0,5 šalice brašna u malim obrocima, promiješajte.
2. Gljive nasjeckajte, pržite par minuta, dodajte im nasjeckani luk. Pirjajte dok ne bude prozirno, dodajte češnjak, dodajte kopar, začine, ugasite. Pustite gljive da se malo ohlade.
3. Sir narežite na komade ili krupno naribajte. Dodati prženim, ali ne vrućim gljivama, promiješati.
4. Izrađujemo zrazy od krumpira, u svaki proizvod stavljamo nadjev od gljiva sa sirom, sve pažljivo sakrijemo, izravnamo, uvaljamo u brašno.
5. Kotlete spljoštite, stavite u tavu, pržite prvo s jedne strane, a zatim ispecite proizvod s druge strane. Za prženje možete koristiti bilo koje ulje.
Zrazy od krumpira s gljivama u pećnici
Recept za zraze od krumpira pečene u pećnici. Punjeno običnim prženim šampinjonima.
Sastojci
Kilogram krumpira;
200 g gljiva;
1 mrkva;
1 luk;
150 g kiselog vrhnja;
20 g kremastog ulja;
Začini, brašno;
Priprema
1. Skuhani krumpir izgnječite u glatku smjesu, ohladite dok sobna temperatura. Dodati par jaja, ne zaboraviti posoliti, dodati 3-4 kašike brašna, mijesiti dok ne postane glatko.
2. Luk i mrkvu narežite na sitne kockice. Pržiti na maslacu nekoliko minuta, dodati gljive. Ako koristite šampinjone, narežite ih na sitne kockice. Ako su gljive samonikle, prvo ih skuhajte, a zatim ih narežite. Pržite s povrćem dok nije gotovo. Dodajte začine.
3. Izrađujemo zrazy od krumpira u obliku velikih kotleta s nadjevom od gljiva. Pospite brašnom izvana ako se smjesa lijepi. Stavite ga u obrazac.
4. Velikodušno namažite zrazy bogatim kiselim vrhnjem.
5. Peći dok ne porumene u pećnici na 200 stupnjeva. Poslužite sa zelenilom.
Zrazy od krumpira s gljivama i jajima
Ekonomična opcija punjenja za zraze od krumpira s gljivama. Možete koristiti namočene suhe gljive.
Sastojci
900 g kuhanog krumpira;
Veliko sirovo jaje;
100 g kuhanih gljiva;
2 kuhana jaja;
1 luk;
Brašno, začini, maslac;
Kopar, luk.
Priprema
1. U kuhani krumpir razbiti veće jaje, dodati par napunjenih žlica brašna, promiješati.
2. Luk narezati na sitne kockice, popržiti na ulju, dodati sitno sjeckane šampinjone, zagrijati, začiniti, promiješati. Cool.
3. Jaja narežite na sitne kockice, dodajte nasjeckano začinsko bilje. Promiješajte i stavite u ohlađene gljive.
4. Napraviti zrazy, uvaljati u brašno.
5. Staviti na vruće ulje i pržiti dok lijepo ne porumene. Poslužite sa svježim kiselim vrhnjem, začinskim biljem i povrćem.
Zrazy s gljivama u pećnici s umakom od rajčice
Još jedan recept za mesnu zrazu s gljivama u pećnici. Za umak se koristi svježa rajčica.
Sastojci
700 g mljevenog mesa;
2 komada kruha;
Nešto mlijeka;
250 g gljiva;
100 g luka;
6 rajčica;
1 žličica brašno.
Priprema
1. Par komada kruha namočiti u mlijeko, staviti u mljeveno meso, dodati začine, jaje, dobro promiješati.
2. Pržite gljive i luk dok ne budu kuhani.
3. Oblikujte zrazy s nadjevom od šampinjona i stavite u podmazan pleh. Pecite dok se ne dobije lagana korica u pećnici, temperaturu stavite na 190-200.
4. Rajčice naribajte i bacite kore. Ulijte u lonac, pažljivo umiješajte žličicu brašna. Kuhajte dok se ne zgusne, dodajte začine.
5. Izvadite kotlete iz pećnice, prelijte ih umakom od rajčice. Vratite u pećnicu i pecite još isto toliko vremena. Poslužite s umakom.
Zrazy od krumpira s gljivama u hrskavoj kori
Za ove zraze od krumpira trebat će vam dosta krušnih mrvica koje će kotletima dati zlatnosmeđu, hrskavu koricu.
Sastojci
800 g krumpira (već kuhani);
180 g ukiseljenih gljiva;
2 luka;
0,3 žlice. brašno;
Biljno ulje i maslac;
1,5 šalica krekera.
Priprema
1. Pripremite temeljac od krumpira od jednog jajeta, brašna i soli. Temeljito promiješati.
2. Na malo ulja popržiti nasjeckani luk, ohladiti, dodati nasjeckane ukiseljene gljive.
3. Napravite zrazy male veličine.
4. U zdjeli vilicom razmutiti dva jaja. U drugu zdjelu uspite krušne mrvice.
5. Odmah namočiti u jaje i uvaljati u prezle. Sve tako oblikovane kotlete panirati.
6. Pomiješajte maslac i biljno ulje u tavi i zagrijte. Stavite formirane zrazy i pržite do kraja.
Bolje je pržiti zrazy krumpira u mješavini povrća i maslaca, kora će biti ukusnija.
Sir se može dodati ne samo nadjevu. Ali i u krumpirovom tijestu. Da biste to učinili, utrljajte proizvod vrlo fino i dobro promiješajte.
Ako se u nadjev dodaju svježe začinsko bilje, bolje ih je prethodno zgnječiti rukama kako bi se smanjio volumen i lakše oblikovalo.
Zrazy od krumpira s umakom od gljiva– živopisan primjer idealne kombinacije gljiva i krumpira. Danas želim s vama podijeliti korak po korak recept za pravljenje zraza od pire krumpira bez punjenja. Nedostatak nadjeva nadoknadit ćete ukusnim umakom od gljiva od šampinjona. Također na stranici možete pronaći recept za kuhanje.
Sastojci za zrazu od krumpira:
- Pire krompir - 400 gr.,
- Brašno - 0,5 šalice,
- Jaja - 2 kom.,
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Sastojci za umak:
- Šampinjoni - 200 gr.,
- Luk - 1 kom.,
- Kiselo vrhnje - 1 čaša,
- Sol - na vrhu žličice,
- Crni papar - prstohvat
- Suncokretovo ulje
zrazy od krumpira s umakom od gljiva – recept
Prvi korak je napraviti umak od gljiva. Šampinjone oprati i sitno nasjeckati. Luk nasjeckajte na sitne kockice. Pržite luk i gljive 10-15 minuta na laganoj vatri u rafiniranom suncokretovo ulje. Pržene gljive stavite u zdjelu. Posolite ih i popaprite. Prelijte ih kiselim vrhnjem. Prekinuti potopni blender dok se ne dobije homogena masa. Gotov umak stavite u hladnjak i ohladite.
Dok se hladi pripremite zraze od krumpira. Zrazy je najbolje pripremiti od svježe skuhanog pire krumpira, ako imate hladan, recimo jučerašnji pire iz hladnjaka, savjetujem vam da ga zagrijete u mikrovalnoj pećnici, pa ga zgnječite u mikseru s potopnom vodom ili dodatno zgnječite gnječilicom za krumpir. . U ovom će slučaju vaš zrazy krumpira biti nježnog okusa i ujednačene strukture.
Istucite jaja u zdjelu s pire krumpirom. Dodajte sol i mljeveni crni papar. Pomiješajte smjesu. Dodati brašno i ponovo dobro izmijesiti tijesto za zraz krumpira.
Namočite ruke unutra hladna voda. Slijepi ovalnog oblika zrazy. Pripremio sam ih za brzo rješenje bez punjenja. Možete smisliti kakvo god punjenje želite. Umočite ih u brašno i stavite na pobrašnjenu dasku. Pržite s obje strane dok ne porumene.
Zrazy od krumpira s umakom od gljiva. Fotografija
