Tie Guan Yin- možda najpopularnija sorta oolonga u Kini i inozemstvu. Zadivljujuća aroma cvijeća - orhideja i jorgovana, slatki okus meda i nevjerojatno stanje lakoće i pozitivnosti - zbog toga je ovaj oolong postao omiljen ogromnom broju ljudi diljem svijeta. Ovo je zaista jedinstven čaj, skoro savršen :). Želite li znati više o tome? Čitajte dalje i shvatit ćete ovaj čaj kao nitko drugi!

Što je Tie Guan Yin
Za početak, ovo je čaj koji pripada vrsti oolong. Oolong je posebna proizvodna tehnologija koja uključuje djelomičnu fermentaciju lista (to ćemo jasno objasniti kasnije!). Pomnožimo to s posebnom sortom grma čaja, koja se naziva i te guan yin, i dobit ćemo jedan od najukusnijih i najaromatičnijih čajeva koje su priroda i čovjek ikada stvorili, biser oolonga.

• Izgled:
  Tamnozeleni listovi s nijansama od tirkizne do svijetlo zelene, upleteni u guste grudice. Događa se sa ili bez smeđih žila na lišću. Tradicionalno, TGI se prodaje bez reznica - otkidaju se na samom kraju, kada je čaj spreman. Iako možete pronaći i ovaj petioled Tie Guan Yin na sniženju. Po našem mišljenju, takav čaj je dobar samo u prvih mjesec dana nakon branja, a tada ove reznice uvelike pojednostavljuju okus. Sva snaga je u lišću, a ne u granama.
• Aroma:
  Bogata aroma jorgovana, orhideja, meda. Nećete odmah povjerovati da čaj apsolutno nije aromatiziran.
• Infuzija:
  Vrlo prozirna i svijetla, žute boje.
• Ukus:
  Slatko, medeno, voćno, gusto i pomalo “uljasto”. Ne otvara se od prvog kuhanja - list treba biti zasićen vodom. Ako čaj stoji predugo, pojavljuje se kiselost.
• Skladištenje:
  Samo vakuum i hladno. Ovaj čaj brzo gubi svježinu kada je izložen svjetlu i kisiku, a kada pravilno skladištenje Može "živjeti" i do godinu dana.
• Posljedica:
  Osjećaj snažnog opuštanja dobro raspoloženje i pozitivno. Odličan večernji čaj za društvo, kada je sav posao gotov i vrijeme je za opuštanje.

O povijesti čaja i njegovom nazivu
Rodno mjesto Tie Guan Yin oolonga je okrug Anxi, provincija Fujian.


Klima je ovdje idealna za čaj - bez jakih mrazova zimi i velikih vrućina ljeti, vlažno je i maglovito. U Kini Anxi zovu "grad beskrajnog proljeća". Čaj se ovdje uzgaja i proizvodi još od dinastije Tang, što je 7.-8. stoljeće, i od tada je čaj praktički osnova gospodarstva regije. Pa, sam Tie Guan Yin je prvi put zapažen u pisanim izvorima u 17. stoljeću, kada su ga odlučili pokloniti caru.

Tie Guan Yin, Tiguanyin, Željezna božica milosrđa, Željezna bodhisattva, TGshka, TGI - sve je to isti čaj, nazvan po kineskom svecu.

Sama božica Guan Yin nevjerojatno je popularna u Kini. Smatra se zaštitnicom žena, ribara i svih onih koji se nađu u teškim situacijama. Odnosno tako voljenog pučkog sveca.

Ime Guanyin znači "čuti zvukove svijeta". Budisti vjeruju da ona čuje sve ljudske zahtjeve i pomaže svima koji se mole. Postoji ogroman broj priča o čudima i iscjeljenjima Guanyina. U svakom hramu možete vidjeti mnoge zavjetne predmete u spomen na njezinu milost i pomoć.Postoje dvije vrlo zanimljive legende o podrijetlu božanstva - o Miao Shanu i o Avalokiteshvari, o kojima ćemo jednog dana pričati.

Gdje se proizvodi Tie Guan Yin: glavna sela

Tradicionalno, Tie Guan Yin se proizvodi u selima Xiping, Xianhua, Gande, Lutian i Jinggu. Najzanimljiviji su Xiping, Gande i Xianhua.

Kravata Guanyin iz Xipinga
Sipanje- mjesto gdje se nekada prvi put pojavio, njegov zavičaj. Ovdje se još uvijek koristi tradicionalna tehnologija proizvodnje koja stvara čaj koji nije nimalo sličan onome što danas smatramo “klasičnim Tie Guan Yin”. Da, nekada davno ovaj se oolong radio potpuno drugačije: jača fermentacija i sporo pečenje na laganoj vatri. Kao rezultat toga, list je dobio smeđu boju, infuzija je postala jantarna, a okus je postao karamel-med, s laganim pečenim notama.

U Kini se kaže da ima poseban yin yun ili "Tie Guanyin šarm" (slično "melodiji litice" u Wushanu po kojoj se pravi čaj s litice razlikuje od njegovih pandana s plantaža). Ovo je kombinacija mirisnih orhideja i jorgovana te okusa meda. Znanstvenici su pronašli objašnjenje za to: lišće grma ove sorte ima najveći sadržaj aromatičnih tvari, koje se nakupljaju kada niske temperature zrak.

Kravata Guanyin iz Xipinga

Tie Guanyin iz Gande
Tie Guan Yin koji se ovdje proizvodi zauzima prvo mjesto na tržištu čaja zbog svog posebnog, čistog okusa. Ovdje je malo drugačija tehnologija proizvodnje s naglaskom na svježu aromu: vrlo niska fermentacija uz korištenje klima uređaja na niskim temperaturama. Čajni napitak je gust, uljast, aromatičan i daje blagu kiselost. Ponekad takav čaj ima postskriptum u nazivu "qing xiang" - "čista aroma".


Tie Guanyin iz Gande

Tie Guan Yin iz Xianhua
I ovdje proizvode najviši planinski čaj, Gao Shan Te Guan Yin. Ima svoj poseban okus i dugi slatkasti okus.

Najbolja TGshka dobiva se iz vrtova postavljenih na obroncima planina na nadmorskoj visini od 1000 metara. Najviši Tie Guan Yin uzgaja se na nadmorskoj visini od 1800 metara i nosi oznaku "gao shan". Naravno, ovo je najaromatičniji, najukusniji čaj, ali i najskuplji. Cijena lako može doseći i do 40.000 rubalja po kilogramu, preračunato iz juana u rublje. A ovo je tržišna cijena u Kini. Nepotrebno je reći da je takav čaj rijedak u Moskvi.

Što je dobro za alpski čaj?
U planinama je razrijeđen zrak i velike temperaturne razlike između dana i noći, pa se svi procesi u lišću ne odvijaju baš kao na visoravnima. Ovdje je sezona rasta kasnija (sazrijevanje novih pupoljaka), a sami listovi rastu puno sporije, pa imaju priliku nakupiti puno ukusnih i zdravih stvari.

Važnu ulogu ima tlo s primjesama kamenja koje stvara izvrsnu drenažu, bogato crvenicom, mineralima koje korijenje upija i stvara dugi, slatkasti aftertaste po kojem bilo dobar čaj.
Još jedna točka je kut nagiba planinske padine na kojoj je postavljen vrt. U gorju doseže 60-70 stupnjeva, što vam omogućuje kontrolu količine sunca tijekom dana.

Highland Tie Guan Yin cijenjen je zbog svog posebnog, nevjerojatno mekog, dubokog okusa, kombinacije svježine i suptilnih mliječnih nijansi, naknadnog okusa s hladnoćom i izraženom slatkoćom.

Kada se skuplja Tie Guan Yin i koja je najbolja kolekcija?
Općenito, sakuplja se pet puta godišnje, ali najbolje su berbe u proljeće i jesen. U oba slučaja, kolekcija se događa nakon duge pauze: u proljeće - nakon hibernacije grma, u jesen - nakon kišne sezone. Stoga list čaja ima vremena akumulirati mnoge tvari odgovorne za okus i miris. Po našem iskustvu, proljetna berba je naglasak na okusu, a jesenska berba na aromi.

Ovdje je primjer rasporeda prikupljanja (datumi mogu malo varirati ovisno o vremenu):

• Proljetna berba: od 20. travnja do 10. svibnja
• Prvo ljetno druženje: od 10. lipnja do 5. srpnja
• Drugi ljetni kamp: od 25. srpnja do 20. kolovoza
• Jesenska kolekcija: od 15. rujna do 15. listopada
• Zimska berba: od 25. listopada do 15. studenog

Tržnica čaja u Annecyju
U proljeće i jesen ovdje je veliko tržište čaja. Ljudi dolaze ovamo iz cijele zemlje po svježi čaj. Posjet takvoj tržnici test je koji ne može svatko proći, a da ne ostane pri zdravoj pameti i ne završi s nekoliko vrećica nekog čudnog čaja.

Stoga se najiskusniji kupci radije ne guraju od jedne vrećice čaja do druge, boreći se s prodavačima koji STVARNO trebaju prodati ovaj čaj, već idu izravno na farmu proizvođača. Ali, naravno, morate imati profesionalni interes da pronađete dobar čaj.

O ocjeni i Tie Guan Yin Wang

Tie Guan Yin Wang je čaj vrhunske kategorije. Ali "wan" nije u smislu "namba wang", nego "kraljevski" (wang), odnosno, kao i uvijek: sve najbolje ide caru. Odnosno, još jednom: ovo je najkvalitetniji Tie Guan Yin, vrlo malo ga se proizvodi u ukupnom obujmu tržišta, mnogo manje od onoga što se pod ovim imenom prodaje u Kini i inozemstvu.

U Moskvi se, primjerice, čajevi često navode pod brojevima - br. 100, br. 500 i tako dalje, što znači približnu cijenu Tie Guan Yina u dolarima po kilogramu. Ovo nije baš jasno kupcu, ali je vrlo zgodan sustav za profesionalce koji se bave čajem kako bi dobili predodžbu o kvaliteti. Neki prodavači čine klasifikaciju jasnom dodjeljivanjem kategorija čaja "najviši", "prvi razred", "premium", "A" - a često se nekoliko takvih definicija nalazi u jednoj trgovini. Po našem mišljenju, još je nejasnije što je bolje - najviša ocjena ili premium.

Ocjena se dodjeljuje čaju na temelju kvalitete lista i sezone berbe. Isti proizvođač, nakon što je ubrao čaj, može dobiti čaj nakon proizvodnje premija, baš dobar i jeftin za svaki dan.

Što je Zhong Cha?
Neće svaki čaj prikupljen u Anxiju i proizveden pomoću oolong tehnologije biti Tie Guan Yin, čak i ako ima to ime. Ovdje, u ravnicama, sakupljaju se deseci i stotine tona čaja, većina koji je jednostavno neka vrsta miješanog oolonga, nejasno sličan TGshku - jeftin, slabog okusa i mirisa i često se predstavlja kao autentični čaj. Ali ako ste barem jednom probali pravi TGI, moći ćete razlikovati lažni.

Da budemo pošteni, ovdje se proizvode i drugi sortni čajevi, na primjer, Mao Xie "Shaggy Crab", Huang Jing Gui "Golden Cinnamon", Ben Shan Oolong. Svaki od njih dolazi od čajnog grma iste sorte. Ovo su "mlađa braća" Tie Guan Yina.

Proizvodnja Tie Guan Yin - što utječe na okus

Mjesto rasta samo je jedan od “markera” kvalitete. Ništa manje, a možda čak i važnije, je kako je grm gnojen, koliko je star (vrlo mladi grmovi daju slab, jednostavan čaj), u koje doba godine i po kakvom vremenu je sakupljen i koliko dobro sastavljeni list obrađen, pretvarajući se u gotovi oolong. Naime, priroda igra veliku ulogu, ali puno toga ovisi i o ljudima.

Tijekom procesa proizvodnje mijenjanjem stupnja fermentacije i sušenja možete dobiti čaj vrlo različitog okusa.

Dakle, cijela TGshka može se podijeliti na vrste:

Qing Xiang "Čisti miris" Vrlo blaga fermentacija korištenjem klima uređaja niske temperature. List ostaje zelen. Okus je suptilan, svjež, gust, s notama meda. Relativno nova tehnologija, ali čaj je postao toliko popularan u Kini da je vrlo, vrlo velik udio cjelokupnog proizvedenog čaja qing xiang. Pravoslavni čajopije u Kini kažu da današnji čaj nije isti, te da ovo nije pravi Tie Guan Yin, nazivaju ga “reformističkim” s dozom blagog nadmoći.

Nong Xiang "Gusta aroma". Jače vrenje u posebne peći uz zagrijavanje i naknadno pečenje na ugljenu. Kao rezultat toga, list dobiva smeđi rub. Gusta, slatkasta aroma, gust okus s medom i cvjetnim notama. To je tehnologija po kojoj se nekada proizvodio čaj, odnosno ista ortodoksna tehnologija. Danas se takav čaj proizvodi tek mali u ukupnom udjelu.

Hua Xiang "Cvjetni miris". Nešto srednje između qing xiang i nun xiang. Zadržava svježinu prve vrste, ali blagu pečenost i aromu druge vrste. Od majstora se zahtijevaju posebne vještine u određivanju potrebnog stupnja fermentacije i sprječavanju da se čaj pretvori u klasični nun xiang.

Chen Xiang "Miris starosti"Čaj ima vrlo jedinstvene i teško opisive note u okusu i mirisu - malo pečeno, malo karamele, malo prašnjavo, suho bilje - aroma starog tavana u ljeto :) Ovaj oolong možete dobiti na dva načina:

• Ponovljeno sporo pečenje na ugljenu, i takav će se čaj zvati Hei Tie Guan Yin
• Odležavanjem (eventualno ponovnim pečenjem svake 1-3 godine kako bi se smanjila razina vlage koju lim upija iz zraka). Ovaj čaj će se zvati Lao Tie Guan Yin.

Ovako izgleda tradicionalna tehnologija proizvodnje

1. Zbirka. Sakuplja se izdanak koji se sastoji od zrelih, mesnatih listova.

2. Uvenuće. Sakupi se list i ostavi na suncu da se osuši nekoliko sati, a zatim se ohladi. List se stalno mora miješati kako bi ravnomjerno uvenuo.

3. Fermentacija. Otresanje i gužvanje je važan proces, čija je svrha izazvati lagano oštećenje lista uz ispuštanje soka na površinu. Time počinje fermentacija, odnosno oksidacija. Mijenjajući njegov stupanj, možete dobiti različite čajeve (qingxiang, nunxiang itd.). Obično se listovi stavljaju u rotirajući bubanj, a zatim na pladnjeve od bambusa i ostavljaju nekoliko sati.

4. Zaustavljanje fermentacije jakim zagrijavanjem lista. Listovi se stavljaju u bubnjaste peći, gdje se oksidacija zaustavlja na visokim temperaturama.

5. Uvijanje. Desetak kilograma listova umota se u platno i od mase se oblikuje kugla. Zatim se šalje u poseban stroj. Princip njegovog rada je sljedeći: to su dva škripca, između kojih je stegnut čaj, dok je gornja preša nepomična, a donja se okreće. Ovako se kuglica čaja mota i sabija. Nekada je taj proces bio potpuno ručan, a majstorima čaja gotovo se nije moglo pozavidjeti. Svrha uvijanja je smanjiti površinu kontakta lista sa zrakom, odnosno napraviti malu grudicu od velikog lista, koji će u ovom obliku zadržati svježinu mnogo duže. Ovo uvijanje također uzrokuje izlazak aromatičnog soka na površinu lista.

6. Sušenje i ponovno uvijanje. Njegova je svrha zatvoriti sok na površini lista i ukloniti vlagu. Listovi budućeg čaja šalju se za pečenje u pećnici. Zatim se list ponovno šalje na kovrčanje. Ovo se može ponoviti do tri puta. Tako se nekad veliki i debeli list pretvara u malu grudicu, koja će se jednog dana ponovno otvoriti u list u vašoj šalici.

Ovo se ne radi za svaki čaj. Pečenje u ovoj fazi će proizvesti tgi tipa nunxiang, s aromom pečenja. Da biste to učinili, gotovo gotov list stavlja se u košare od bambusa i šalje na ugljen.

8. Prosijavanje i sortiranje. Koristi se rad Kineskinja koje to mogu učiniti nevjerojatnom brzinom. I u ovoj fazi uzimaju se reznice.

Kakav se globalni zaključak može izvući iz svega ovoga?

Uvijek mora postojati neki zaključak :)

Prvo, Obavezno popijte Tie Guan Yin - ovo je izvrstan čaj, jedinstven rezultat interakcije prirode i ljudskog rada.

Drugo, pijte dobar čaj. Pokušajte kupiti Tie Guan Yin samo na provjerenim mjestima, jer se proizvodi ogroman broj krivotvorina - stražnja strana popularnost. Sukladno tome, u Rusiji postoji velika vjerojatnost kupnje nečeg pogrešnog pod krinkom Tie Guan Yin, ostajući u punom povjerenju da je to ono što jest, ovaj oolong - tako-tako, ne razumijem što. Ali zapravo - "Robinovich je pjevao Chaliapina" :)

Kupite Tie Guanyin s naznakom određenog mjesta proizvodnje, sezone berbe, pogledajte kako se skladišti u trgovini - trebalo bi biti samo vakum pakiranje i hladnjak, ali ne staklenka u svjetlu.

Na temu: jednom, u zoru svog poznanstva s čajem, autor ovog članka je otišao u moskovsku čajanku i pitao odakle su dobili Tie Guan Yin. Na što je prodavač odgovorio: "Pa, općenito, zeleni čaj se proizvodi u Kini." Nema potrebe kupovati čaj u takvim trgovinama.

Treći, pripremite se potrošiti novac: pravi Tie Guan Yin je skup ne samo u Rusiji, već iu svojoj domovini. Ovo je općenito jedan od najskupljih čajeva. Vrlo jeftin i vrlo dobar - ne radi se o njemu, kao ni o kakvom čaju u principu. Kupnjom skupocjenog čaja u provjerenoj trgovini, čak i s jednom porcijom od 8 grama dobit ćete i do litru ili više aromatičnog napitka i puno pozitivnih stvari od ispijanja čaja - kako od okusa i mirisa, tako i od veličanstveno stanje čaja koje daje. Koliko košta lonac običnog čaja u kafiću?

Četvrta, naučite pravilno skuhati Tie Guan Yin - ovo je važno, jer loše kuhanje često može uništiti čak i najskuplji i najkvalitetniji čaj.

Kako razlikovati Tieguanyin od Huangjingguija, Maosea i Benshana?

Kinesko tržište čaja predstavlja ogromnu raznolikost čajeva. Većina čajeva koji se prodaju pod imenom Tieguanyin su lažni.

Kako odabrati originalni Tieguanyin?

Pravi Tieguanyin ima tri ekvivalentna imena: Chunzheng Tieguanyin, Hongxing Guanyin i Hong Yang Guanyin. Druge vrste čajeva koje su vrlo slične Tieguanyinu nazivaju se Hong Yin Guayin ili jednostavno Guanyin, a čaj sa svijetlim i tankim listićima ne smatra se Tieguanyin čajem.

Tieguanyin čaj se bere iz grmova čaja. Čajni grm ima klasik izgled, reznice i lišće rastu vodoravno.

9 glavnih karakteristika lista čaja Tieguanyin:

1. oblik lista je ovalan;
2. rub lista je nazubljen i hrapav (otupljen);
3. površina lista je valovita;
4. vene su jasno vidljive i blago valovito-konkavne;
5. pulpa lista je mesnata;
6. boja lišća je sjajna, tamno zelena;
7. baza lista je malo tupa;
8. vrh lista je malo udubljen i okrenut ulijevo, malo visi;
9. mladi pupoljci su ljubičaste boje, dajući listovima nejednaku crvenu boju.

4 značajke Tieguanyin zarolanog čaja:

1. reznice imaju valovit oblik;
2. uvijanje je sferično i ravnomjerno;
3. boja osušenog lista je smaragdno zelena;
4. Općenito, oblik smotanog čaja podsjeća na glavu vretenca, žabu s nogom ili listove uvijene u spiralu.

4 karakteristike kuhanja Tieguanyin čaja:

1. listovi čaja imaju gustu zlatnožutu boju sličnu jantaru;
2. prirodna i jaka aroma cvjetova orhideja;
3. okus napitka je čist i bogat, gust, snažan, svjež, opor i trpak s dugotrajnim povratnim slatkim okusom;
4. "Popio sam već 7 napitaka, ali miris je i dalje prekrasan" - jak i postojana aroma traje zauvijek.

kineski čaj Tie Guan Yin(Tie Guan Yin) pripada oolongima južnog Fujiana i polufermentirano je piće bez okusa koje kombinira svojstva zelenog i crnog čaja. Posjetiteljima nudi čajanka Iron Phoenix širok izbor vrste čaja Tie Guan Yin po najpovoljnijim cijenama u glavnom gradu i na internetu.

Tie Guan Yin čaj - značajke i dobrobiti

Tie Guan Yin je najpoznatiji kineski oolong. Proizvodi se u okrugu Anxi (južna provincija Fujian). Prikupljanje i priprema sirovina vrši se isključivo ručno. Proces se sastoji od obveznih postupaka - prozračivanje, uvijanje, sušenje, kalcinacija i drugi.

Čaj ima jasnu začinsko-cvjetnu aromu i namijenjen je za višekratno kuhanje. Svaki put kada svoj napitak oživite kipućom vodom (pogotovo ako koristite tradicionalni glineni ili porculanski čajnik), probudite nove okuse i mirise. Za ovu značajku, Kinezi nazivaju Fujian oolong "čaj od pet okusa".

Tie Guan Yin- polufermentirani čaj s velikim listovima, za koji se sakupljaju zreliji listovi nego za zeleni čaj. Slaba fermentacija pomaže u očuvanju vitamina i aktiviranju tanina i kofeina, što stvara povoljne uvjete za stvaranje eteričnih ulja i drugih korisnih spojeva.

Kao i svaki drugi prirodni plavo-zeleni čaj, Tie Guan Yin ima ljekovita svojstva:

• Štiti krvne žile, održavajući ih elastičnim;
• Stimulira živčani sustav, uklanjanje osjećaja umora;
• Pomaže kod nesanice, depresije, apatije;
• Stimulira probavni sustav;
• Sprječava karijes.

Čaj se kuha s kipućom vodom na 100°C u originalnim porculanskim posudama. Prvo kuhanje se odmah iscijedi - to je potrebno za otvaranje i pranje listova čaja. Tie Guanyin se može skuhati od 5 do 30 puta (što grm čaja više raste, to se čaj dulje kuha). Visokogorski čaj je najskuplji.

Kod nas možete kupiti Tie Guan Yin čaj u porcijama od 7-10 grama (za probu i kuhanje u profesionalnim posudama za čaj), po veleprodajnoj cijeni, čaj se prodaje u pakiranjima od 100 grama. Cijenimo ugled Kluba kulture čaja i jamčimo prodaju isključivo svježeg i kvalitetan proizvod.

Kako čuvati Tie Guan Yin?

Čaj se čuva u hermetički zatvorenoj ambalaži bez pristupa svjetlu ili stranim mirisima;

Ako želite piti svježi Tieguanyin tijekom cijele godine, čuvajte ga u zamrzivaču (-12°C i niže);

Ako želite dobiti maksimalnu korist i okus, čuvajte čaj na sobna temperatura V profesionalni čajnici;

. stari Tieguanyin je vrjedniji i ima iznimnu moć iscjeljivanja.

Izbor oolonga južnog Fujiana u čajani Iron Phoenix

Ako želite kupiti Tieguanyin u Moskvi, originalni proizvod možete kupiti na našim prodajnim mjestima ili putem internetske usluge. Mi samo prodajemo pravi čaj, uzgojeno, ubrano i pripremljeno za pripremu piva izravno u kineskoj pokrajini Fujian. Za kupce iz glavnog grada robu možemo dostaviti sami, a za klijente iz drugih gradova jamčimo točnu i brzu dostavu poštom ili transportnim tvrtkama.

Nudimo desetke različitih varijanti oolonga južnog Fujiana - Tie Guan Yin Gaba (čaj s velikom količinom gama-aminomaslačne kiseline - tvari koja stimulira moždanu aktivnost), Tie Guan Yin Mao s reznicama, An Xi Tie Guan Yin (najviše poznati od svih oolongova, koji imaju posebnu opojnu aromu), Nong Xiang Tie Guan Yin (čaj s posebnim uljnim naljevom) i mnoge druge vrste.

78a

156a

Tea Tie Guan Yin Gan De Mao Cha "19 br. 360

2 300a 689a

Tea Tie Guanyin Gan De Hao "19 br. 480

3 100a 989a

Tea Tie Guan Yin Xiang Hua AAA "19 br. 600

Čaj je u Kini nacionalno blago, omiljeno piće, sredstvo za održavanje vitalnosti i zdravlja i, naravno, značajan izvor prihoda. U ovoj zemlji postoji toliko vrsta čaja da ni iskusni uzgajivači čaja ne mogu navesti njihovu točnu količinu i karakteristike. Oolong je jedna od najbrojnijih sorti čaja, koja uključuje mnoge sorte, među kojima je poseban proizvod koji zauzima srednje mjesto između crnog i zelenog čaja.

Opis čaja i njegova proizvodnja

Riječ je o čaju Tie Guan Yin, kojeg sami Kinezi opisuju kao tirkizni. Boja mu je istinski plavo-zelena zbog nepotpune fermentacije tijekom procesa proizvodnje. Ovaj čaj s velikim listovima proizvodi se samo u jednoj pokrajini na jugu Fujiana. Zbog rijetkosti i trajanja tehnološkog procesa dosta je skup. No, sve se uvijek isplati, jer ovaj čaj možete skuhati i do 5-13 puta, neprestano se iznenađujući različitim okusom, mirisom i bojom.

Kako se proizvodi Tieguanyin?

• Listovi čaja beru se 4 puta godišnje, a za ovu vrstu proizvoda nisu toliko važni mladi nježni listovi, već oni već razvijeni i dugački. Lišće prve proljetne žetve smatra se najvrjednijim.
• Nakon sakupljanja ostavljaju se na zraku i malo osuše na suncu.
• Zatim se sirovine stavljaju u male hrpe za kalcinaciju na visokim temperaturama.
• Nakon toga na posebna oprema List se uvija i naknadno uvene.
• Nakon nekog vremena ponovite sušenje i uvijanje.
• Na ciljnoj crti gotov proizvod se suši na laganoj vatri, prosijava i pakira.

Kao rezultat, listovi čaja dobivaju vrlo gustu, čak i tvrdu konzistenciju; oni su dobro uvijeni i spremni za skladištenje. I ovdje su potrebni posebni uvjeti, naime zamrzivač s konstantnom temperaturom. Samo u hladnjaku čaj može zadržati svoja blagotvorna svojstva, okus i miris. Ako ga dugo čuvate u normalnim uvjetima, jednostavno će ostariti i izgubiti svoje karakteristične značajke, i vrlo su svijetle.

Ova vrsta oolonga uzgaja se na južnim liticama planina

Karakteristike okusa i boje

Kineski Tie Guan Yin čaj ne poslužuje se uz grickalice. Ovo je aperitiv ili piće za pauzu između jela. U njima treba uživati, a ne ih zalijevati desertima i grickalicama. U Kini se tako skupi čaj obično poklanja na državnoj razini. Teško je opisati najsvjetlije note okusa i mirisa ovog pića, jer sa svakim novim pivom oni postaju drugačiji. Boja se mijenja od svijetlo zelene do žute.

Čaj je slatkog okusa, otkriva cijeli buket različitih nota od svježeg bilja do gustog cvjetnog nektara. Miris miriše na jorgovan, listopadnu šumu i druge cvjetne note. Piće daje svježinu, dugotrajno ostavlja okus u ustima i dobro okrepljuje. Ali ovo opće karakteristike Tie Guan Yin. Uzgaja se u nekoliko okruga u provinciji Fujian, pa postoji nekoliko vrsta ovog čaja.

• Tie Guan Yin iz Anxi ima nevjerojatnu tirkiznu boju i izraženu cvjetnu aromu. Postoje 2 berbe po sezoni - proljeće i jesen.
• Tie Guan Yin iz Xipinga ima više tamna boja, okus mu je vrlo opor i gust, čak se osjete i uljaste note. Upravo se u selu Šipin najviše proizvodi čaj drevna tehnologija.
• Tie Guan Yin iz Chengxianga odlikuje se tehnologijom proizvodnje, koja uključuje fazu pušenja, zbog čega piće ispada snažno i s notama dima.

Infuzija tirkiznog oolonga je nježna, svijetlozelena, postaje žuta sa svakim novim kuhanjem.

Ova vrsta čaja proizvodi se u još 10 sela u pokrajini, a svaka tvornica ima svoje osobitosti u tehnologiji, koje u konačnici utječu na okus i miris pića. Ako govorimo o kvaliteti i ocjeni, u nastavku je ocjena čaja od najfinijeg i skupog do jednostavnog, ali i vrlo originalnog okusa.

• Tieguanyin Wang je najskuplji i najkvalitetniji, u prijevodu kralj, gospodar.
• Mao Tieguanyin - polu-fermentiran s reznicama, koje su, prema proizvođačima, bolje očuvane esencijalna ulja.
• Lao Tieguanyin je gotovo crni Pu-erh, budući da fermentira gotovo do kraja.
• Nong Xiang Tieguanyin vrlo je aromatiziran proizvod jesenske berbe raskošne zelene boje.
• Qing Xiang Tieguanyin – nježan i svjež, cvjetne arome, proljetna i ljetna berba. Ima svijetlozelenu boju, kako i priliči mladom zelenilu.

Ova vrsta čaja je uvijek vrlo gusta u fizičkim karakteristikama, nije uzalud njegovo ime prevedeno kao "Željezni Guanyin" - božica milosrđa i suosjećanja. I zato za potpuno razotkrivanje Okus pića zahtijeva nekoliko kuhanja.

Korisna svojstva

Tie Guan Yin je čaj čija se fermentacija klasičnom tehnologijom zaustavlja na pola puta. To vam omogućuje očuvanje vitamina, kofeina i tanina u listu, kao i stvaranje uvjeta za daljnje sazrijevanje, tijekom kojeg se formiraju novi spojevi i eterična ulja. Prije svega, ovaj napitak je okrepljujući, ali svojstva Tie Guan Yin čaja mnogo su značajnija od klasičnog okrepljujućeg.

• Slaba 3-4 infuzija daje mir i osjećaj spokoja, lakoće u tijelu, te pogoduje ugodnom razgovoru.
• Snažna infuzija, naprotiv, savršeno tonira.
• Zbog bogatog sadržaja antioksidansa djeluje pomlađujuće i antikancerogeno.
• Razrjeđuje krv.
• Normalizira krvni tlak ako postoje odstupanja unutar 10 jedinica.
• Čini stijenke krvnih žila čvršćima i elastičnijim.
• Uklanja toksine.
• Ubrzava metabolizam.
• Izvor je vitamina E, C, K, PP, B, D, mikro i makroelemenata: joda, fosfora, selena, mangana, željeza, kalija itd.
• Pomaže u poboljšanju metabolizma lipida, pomaže u sagorijevanju masti.

OKO korisna svojstva Napisano je mnogo čajeva iz obitelji oolong, ali tirkizni oolong stoji odvojeno. Višeznačnog je okusa i raznolikog učinka. Svakim novim napitkom pretvara se iz tonika u umirujući koji oslobađa glavu od misli, a tijelo letargije. Mnogi očekuju poseban učinak od polufermentiranog napitka, koji je okarakteriziran kao “ljut”, ali to nije tako. Narkotik je, ali čaj osvježava.

Čaj se često koristi u dijetalna prehrana kao izvor vitamina i pospješivač metabolizma

Vjeruje se da je učinak čaja sličan euforiji jer se opuštanje događa na staničnoj razini od svijesti do fiziologije. Ali takvo harmonično stanje može postići samo osoba koja razumije okus čaja, poznaje njegove prednosti i tretira ga s poštovanjem. Jer u žurbi, u hodu, popijete šalicu najskupljeg Tieguanyina, nećete moći osjetiti ravnotežu. Tradicije čaja zahtijevaju pravilno izvršenje.

Kako skuhati

Jedan od najpoznatijih oolonga možete kupiti u mnogim trgovinama. Često se prodaje pod brendom Black Dragon, koji je u vlasništvu kineske tvrtke. Za pripremu Tieguanyina potrebno vam je:

• dovesti vodu do kuhanja, preliti čajnik;
• u kuhalo za vodu uspite 10-12 grama listova čaja (1 puna čajna žličica) na 200 ml vode;
• ulijte vodu na temperaturi od 90 stupnjeva;
• pričekajte 3-4 sekunde, ispustite vodu;
• ponovno punjenje Vruća voda, stajati 30 sekundi, sipati u šalice;
• ponovno ulijte vruću vodu, pričekajte 40 sekundi, ulijte u zdjelu.

Ponovljeno kuhanje može biti od 5 do 12. To ovisi o vrsti čaja, razdoblju sakupljanja i drugim karakteristikama. Počevši od 5. kuhanja, vrijeme kuhanja treba biti najmanje jedna minuta. Zašto se prvo pivo iscijedi? Ovo je mjera za uklanjanje prašine s listova čaja i način otvaranja tvrdih listova oolong čaja. Osim toga, omogućuje vam pripremu lista za razvoj okusa i mirisa.

Postoje i drugi načini pripreme čaja, ali oni se svode na nacionalne karakteristike svako područje u kojem se uzgaja čaj. Glavna stvar je shvatiti da dobrobiti pića i stupanj užitka od pijenja ovise o pravilnom kuhanju.

Legenda

I na kraju, o legendi koja nam omogućuje da govorimo o podrijetlu imena čaja Tieguanyin. U davna vremena, kada je čaj već bio poznat i cijenjen u Kini, jedan od zemljoradnika Wei Yin, u čast božice pravde Guanyin, ponudio je svoj najbolji oolong njenom kipu. To je trajalo dugo, sve dok se jedne noći sama božica nije ukazala farmeru u snu i dovela ga visoka planina. Tamo mu je pokazala stablo čaja koje je božanstveno mirisalo na cvijeće i voće.

Ujutro je farmer krenuo u potragu za tajanstvenim drvetom i pronašao ga u planinama. Ubrzo je dobio ime božice, i od tada je izuzetan i mirisni Tieguanyin postao poznat svijetu. Ovo je piće zaista višestruko i jedinstveno po okusu, mirisu i djelovanju na čovjeka. Kinezi ga i danas smatraju darom s neba.

Tieguanyin je vrhunski tirkizni oolong srednje fermentacije i pažljivo smotanih listova. Njegova posebnost je da se karakteristike okusa pića otkrivaju ne nakon prvog kuhanja, već sa svakim sljedećim kuhanjem. Zbog toga se ovaj čaj naziva i čaj od pet okusa. Odlikuje ga jaka aroma, a ujedno i vrlo jasan okus.

Povijest izgleda

Iz ovog članka ćete naučiti:

Prvi spomeni oolonga sežu u daleku prošlost, točnije u razdoblje 12-13 stoljeća. U maloj kineskoj pokrajini Fujian grmlje čaja počeli su uzgajati lokalni redovnici iz drevne dinastije Tang. Danas se ovo područje smatra glavnim gradom aromatičnog pića u Srednjem kraljevstvu. Ovdje se nalazi i najveća svjetska tržnica čaja. Svake sezone u njegovim se granicama okupljaju poslovni ljudi, kolekcionari i kušači koji iznimno cijene tradiciju kineskog ispijanja čaja.

Na moderno tržište Postoji nekoliko varijanti Tieguanyin oolonga: tradicionalni čaj, crni napitak (poznatiji kao "Crni zmaj"), a također i Lao Tieguanyin.

Tehnološke značajke proizvodnje

Imajte na umu da je cijena izvornog kineskog oolonga prilično visoka, što je zbog tehnološke složenosti i trajanja njegove proizvodnje. Sastojci se pripremaju daleko od granica grada.

Proizvodne značajke:

• sakupljati svježe i mlade listove;
• zbirka je temeljito prozračena i lagano osušena na suncu;
• provesti preliminarnu pripremu (lagano protresti, nakon čega se formiraju male hrpe s biljkom);
• listovi su pažljivo probušeni i smotani;
• uvenuti nekoliko puta;
• ponovno uvijen;
• na kraju osušite na toplini (iznimno sporo) i provjetajte kako biste uklonili sve ostatke.

Sastojci su pohranjeni u vakumirana pakiranja i to samo u hladnjaku, čime se eliminira opasnost od insekata.

Korisna svojstva

Korisna svojstva oolonga općenito su karakteristična za sva pića ove vrste:

• učinkovito smiruje ljudski živčani sustav, ublažava umor;
• kada se pravilno kuha i konzumira, javlja se osjećaj euforije;
• poboljšava opću dobrobit;
• može postati temelj za inspiraciju među kreativnim pojedincima;
• Kada se konzumira, zbližava ljude.

Kako pravilno skuhati čaj?

Pripremiti dobra voda, zatim dovedite do početnog vrenja (tekućina treba samo lagano mjehurićati). Imajte na umu da je za kuhanje svih oolonga potrebna samo tekućina sa smanjenom temperaturom kuhanja. To je zbog činjenice da toplina sposoban je uništiti korisne mikroelemente i eterična ulja, koji su odgovorni za jedinstvenu aromu pića.

Dobivena kipuća voda mora se napuniti u sve čaše ili gaiwan. Posuđe treba prethodno zagrijati, a zatim se voda može ispustiti.

Dodajte 5-7 grama oolonga u posudu i pokrijte poklopcem, to je potrebno za učinkovito zagrijavanje listova čaja. Za manje od 30 sekundi, okolni prostor ispunit će ugodna i prilično jaka aroma.

Nakon toga lišće možete prvi put preliti kipućom vodom i poklopiti poklopcem. Lagano protresite i ocijedite. Svaki sljedeći put gaiwan mora biti ispunjen do vrha. Nakon 10 sekundi čaj se ulije u šalice. Imajte na umu da se izlije u potpunosti, ne smije ostati ni jedna kap.

Ako ste kupili stvarno kvalitetan oolong, tada ga možete skuhati 4-6 puta. Svako sljedeće kuhanje jamči poseban okus.

Kontraindikacije

Unatoč blagom učinku čaja, stručnjaci ne preporučuju zlouporabu. Ne preporučuje se piti piće prije spavanja jer sadrži veliku količinu kofeina. Starije osobe trebaju postupati s oolong čajem s velikim oprezom.

Da li se "ubacuje" Puer čaj? Djelovanje Puer čaja, Tie Guan Yin, Da Hong Pao

U posljednje vrijeme među mladima je aktualna tema utjecaja kineskog čaja na svijest. Ima ih mnogo različita mišljenja po tom pitanju, ali opći trend koji se promovira u društvu je sljedeći: određena vrsta kineskog čaja (puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao) “ubacuje”, “juri”, “pribadače”, “opušta”,"uzrokuje opijenost", općenito, ima izražen narkotički učinak.

Koliko je ovo istinito i istinito? Jesu li ovo glasine ili ima istine u tome? Odlučili smo temeljito razumjeti ovo pitanje, o tome govori naš članak, razvrstajmo ga redom.

Uzmimo pjesmu kao osnovu "Pijanica čaja" popularni reperi Basta i Gufa...

Nije droga, nije drogiran,
Pa da, ali čaj je drugačiji
Postoje opasne sorte
Iz nekog sam razloga ušao među prva tri
I odlučio sam povući neke paralele...

3. mjesto: Puer

Prije svega, puerh ima izraženo toničko djelovanje. Ovo djelovanje može se usporediti s blagim narkotikom, ali to je ipak čaj, pa u umjerenim količinama blagotvorno djeluje na cijeli organizam.

Pu-erh ima izravan učinak na tijelo. Ako djelovanje puerha opišete jednom riječju, onda se može reći da vas čini: "upaljen", "uzbuđen", "uzbuđen". Pu-erh je vrlo dobar za korištenje prije sportskih treninga, prije ispita, te za vozače tijekom dužeg putovanja. Učinak pravog visokokvalitetnog Pu-erh čaja ne može se zamijeniti ni s jednim drugim.

Glavni učinci dobrog i kvalitetnog puerh čaja:

• Tonizira, okrepljuje, smanjuje pospanost,
• Razjašnjava svijest, čini um jasnim,
• Smiruje duh, pomaže da se saberete, koncentrirate,
• Poboljšava probavu i metabolizam u tijelu,
• Otriježnjuje, čini oko oštrim i jasnim,
• Ima mnogo ljekovita svojstva, ovo je jedan od najljekovitijih čajeva na svijetu.

Kako skuhati pu-erh:

Prilikom kuhanja pu-erha veliki značaj ima vode koja se koristi, bolje je da je izvorska ili mekana, pročišćena. Shu (crni) puer treba kuhati kipućom vodom na 95-100 °C, možete ga i malo prokuhati. Young Shen (zeleni) puerh treba kuhati na temperaturi od 80-90 °C. Prvu infuziju potrebno je ocijediti, a zatim čaj ostaviti oko 3 minute.

Učinak puerha također ovisi o vremenu infuzije. Što se čaj duže infuzira, to su njegova jača svojstva jača. Pu-erh možete skuhati u termos boci i piti nekoliko sati. Savršeno će zadržati temperaturu i sva svoja svojstva.

Pu-erh okus:

Shu (crni) pu-erh ima specifičan zemljani okus, može imati naznake suhih šljiva ili kombinirati voćne ili orašaste note. Shen (zeleni) pu-erh je oporijeg okusa i više podsjeća.

Visokokvalitetni Puerh ne smije imati gorčinu (ili treba brzo nestati); treba lagano i nježno prolaziti kroz grlo, grijući i umirujući. Što se pu-erh dulje čuva, to njegov okus postaje mekši. Počevši od 3 godine odležavanja Pu-erh postaje spreman za konzumaciju.

Ostatak:

Ovisno o sorti, aftertaste pu-erha je slatkast, pun, ugodan i dosta dug.

2. mjesto: Tie Guan Yin

Pravi visokokvalitetni Tie Guan Yin smiruje i umiruje, vodeći dušu i tijelo u sklad. Tie Guan Yin je tirkizni čaj i ima izuzetno svijetlu i mnogostruku cvjetnu aromu i okus.

Fizičke osjete pojačava organoleptika (metoda za određivanje pokazatelja kakvoće proizvoda temeljena na analizi percepcije osjetila – vida, njuha, sluha, dodira, okusa). Stoga možete ući u neku vrstu euforije od harmonične percepcije ovog čaja. Ovo nisu samo riječi - ako se pravilno skuha, vrlo brzo ga možete osjetiti.

Tie Guan Yin ima blagotvoran učinak na opću dobrobit osobe. Ovaj čaj podiže raspoloženje, daje vitalnost i energiju, a kreativnim ljudima pomaže pronaći inspiraciju. Idealan za komunikaciju s prijateljima, čini razgovor ugodnim i iskrenim, ugađa u zajednički val i zbližava ljude.

U idealnom slučaju, trebali biste ga skuhati metodom Gongfu Cha (Više majstorstvo čaja), što je upravo način na koji bi se oolongi trebali kuhati. Može se kuhati na uobičajeni način: na temperaturi od 80-90 °C. Voda bi trebala biti izvorska ili mekana, pročišćena. Prvu infuziju potrebno je ocijediti, zatim se čaj infuzira oko 2 minute, broj kuhanja je do 5-7 puta. Tie Guan Yin se ne smije dugo kuhati jer može izgubiti okus i svojstva.

Tie Guan Yin idealan je za komunikaciju. Pozovete li nekoliko bliskih prijatelja na nekoliko lonaca čaja Tie Guan Yin, razgovor će teći lako, iskreno, otvoreno i prirodno. Ovaj čaj je u stanju stvoriti posebnu atmosferu u koju su uronjeni svi sudionici čajanke.

Apoteoza ispijanja čaja može biti određena euforija koju će osjetiti svi sudionici čajne ceremonije. Za bolji učinakČaj treba piti u prostoriji izoliranoj od vanjske buke, s prigušenim svjetlima i laganom, ugodnom glazbom.

Okus Tie Guan Yin čaja:

Bogato, blago slatko, medeno, s izraženim cvjetnim notama. Okus čaja Tie Guan Yin može varirati od šalice do šalice, od trpkog i bogatog do laganog i suptilnog.

Ostatak:

Svjež, svijetao, neobično dugotrajan s cvjetnim tonovima.

1. mjesto: Da Hong Pao

U proizvodnji Da Hong Pao čaja fermentacija je duža nego kod Tie Guan Yin čaja, pa se njegov okus može opisati kao pun, bogat, meden. Njegov učinak je sličan Tie Guan Yin čaju, ali traje malo duže.

Da Hong Pao ima opuštajući učinak; zagrijat će vas iznutra i omogućiti vam da osjetite udobnost svoje okoline. Čaj savršeno popravlja raspoloženje, potiče skladnu komunikaciju u društvu prijatelja i stavlja vas na istu valnu duljinu.

Da Hong Pao daje vrlo zanimljivo stanje i omogućuje vam da točno osjetite "opijenost čajem", koja je različita od bilo čega drugog. Veliki crveni ogrtač čini um jasnim i trijeznim, ublažava emocionalni stres i omogućuje vam da osjetite ugodne osjećaje koji se šire cijelim tijelom.