Gljive sadrže mnogo vrijednih proteina; različite nacije mir. Postoji nekoliko načina kuhanja: kuhanje, prženje, zamrzavanje, soljenje, kiseljenje. Ovaj materijal će vam reći kako zamrznuti i sačuvati vrganje.
Zamrzavanje se koristi za očuvanje svojstava gljiva i njihovo što dulje očuvanje. Sve se može podvrgnuti ovoj vrsti obrade. poznate vrste– vrganj, jasika, lisičarka, vrganj, a također i bijeli. Industrijsko zamrzavanje koristi se za produljenje roka trajanja bukovača i šampinjona, ali osobno obrađene gljive imat će red veličine boljeg okusa.
Važno. Smrznute gljive su dugoročni NZ za kuhanje ukusne juhe, pečenja, zimske salate. Glavna stvar je pažljivo sortirati zbirku prije obrade, uklanjajući pokvarene, ustajale ili previše zasićene vlagom stabljike i kape.
Poznavatelji vrganja posebno cijene zbog nježnog i bogatog okusa, a mesnati dijelovi bogati su proteinima energetska vrijednost nije niži od mesa. A ako pravilno sačuvate takvo blago i zamrznete ga, možete si dugo vremena osigurati ukusnu i zdravu deliciju.
Odabir i priprema gljiva prije zamrzavanja
Iskusni kuhari poseban naglasak stavljaju na proces pripreme gljiva za dugotrajno skladištenje. Uostalom, o tome će ovisiti hoće li još dugo ostati u izvornom obliku ili će cijela ideja zamrzavanja završiti neuspjehom. Dakle, da biste ih stavili u zamrzivač, potrebne su vam gljive:
- svježe;
- snažan;
- čist;
- s minimalnim sadržajem tekućine.
Ako koristite gljive stare 2 ili više dana, nakon odmrzavanja one će gotovo odmah postati neupotrebljive. Isto vrijedi i za čepove i noge koji su bili jako natopljeni vodom i pokupili vlagu. Obavezno je očistiti površine gljiva prije hladnog pakiranja od krhotina, grančica i oštećenih mjesta. Cijeli, jaki i svježi šampinjoni dugo će zadržati svoj okus, ali "stari", natučeni će odmah izgubiti oblik nakon odmrzavanja i izgledat će vrlo neukusno i sivo.
Metode zamrzavanja vrganja za zimu
Postoji nekoliko klasičnih opcija za zamrzavanje vrganja, recepti za njihovu pripremu su prilično jednostavni: hlađenje sirovih ili nakon prethodnog vrenja. Koju metodu odabrati, svatko odlučuje za sebe.
"Sirovo" štedi vrijeme na obradi za izravno zamrzavanje, "kuhano" vam omogućuje brzu pripremu polugotovog jela - juhe ili pečenja.
Ni u kojem slučaju ne smijete miješati različite gljive. Prvo, svaka vrsta ima svoju strukturu: postoje gljive sa snažnom stabljikom i labavim klobukom, vrlo osjetljive, brzo se gube tržišno stanje u slučaju neopreznog rukovanja i drugo.
Drugo, takva "mješavina" će utjecati na okus proizvoda - na kraju ćete dobiti neku vrstu prosječne gljive, slične svemu odjednom, kao da je izvađena iz najudaljenijeg hladnjaka običnog supermarketa.
Takav proizvod nema više prednosti od na brzinu kupljenog briketa smrznutih šampinjona nejasnog okusa. A cilj nam je u potpunosti sačuvati sve note istančanog okusa vrganja.
Sirovo
Ova tehnika omogućuje vam da sačuvate što je više moguće sve kvalitete okusa gljive i sačuvate je u izvornom obliku. Potrebna nam je svježa, jaka, bez crva i čista bjelica, pa se pitanju sortiranja pristupa s najvećom pažnjom. Sve oštećene, vodene, previše mekane noge i kape nemilosrdno se odbijaju - nisu prikladne za zamrzavanje.
Zatim se gljive obrađuju cijele ili nakon rezanja na ploške - kako vam više odgovara. Za zamrzavanje je dobro koristiti vrećice s patentnim zatvaračem od debelog polietilena: one pouzdano čuvaju sadržaj i lako se otvaraju.
Kuhana
I ova će metoda zahtijevati obavezna toplinska obrada. Koristi se i kada niste sigurni (ili se bojite) za sirove gljive, iako svi gljivari i kuhari jednoglasno ponavljaju: ako ne znate je li vaš nalaz jestiv ili ne, bolje ga ne uzimati. Metoda je vrlo prikladna za očuvanje "substandardnih": slomljenih šešira, oštećenih (ali ne i pokvarenih) nogu, malih gljiva.
Kuhajte proizvod prije zamrzavanja ne više od 5 minuta, nakon što ste ga izrezali na kriške ili izmrvili na kockice. Odmah se bacaju u kipuću vodu, zatim se ohlade, procijede, ostave u cjedilu i tek onda stavljaju u vrećicu za hladno čuvanje. Možete koristiti 1 veliko pakiranje ili nekoliko malih - što vam više odgovara, ali druga opcija je poželjnija.
Mali dio se koristi odmah, od njega je lako napraviti pitu ili juhu, ali veliko pakiranje morat ćete ponovno zamrznuti, što nije baš dobro.
Pirjano
Još jedan način da smanjite vrijeme potrebno za pripremu gotovog jela. Sortirane, oguljene i oprane gljive se izrežu na male porcije, a zatim se prže na laganoj vatri u biljnom ulju (ne duže od 20 minuta). Drugi način je pirjanje u pećnici, na plehu, u vlastitom soku - tako se bolje očuva pikantni slatkasti okus micelija. Potpuno ohlađen proizvod stavlja se u vrećice i zamrzava.
Pečeno u zamrzivaču
Jedan od najpoznatijih načina žetve, koji je poznat svakoj iskusnoj domaćici. Gljive se prže na povrću ili maslacu, pa se stavljaju u staklene posude prikladnu posudu i napunite dobivenim sokom. Dopušteno je prženje na svinjskoj masti - to ovisi o osobnim preferencijama ukusa. Termički obrađene gljive napunjene mašću mogu se dosta dugo čuvati, potpuno zadržavajući sav svoj okus.
Jednostavna metoda za “lijene” i one koji zasluge daju vlastitim proizvodima, a ne kupovnim poluproizvodima. Pripremljene (očišćene i nasjeckane) gljive prokuhati uz dodatak začina ili samo tako. Gotova juha može se pohraniti na nekoliko načina:
- U staklenim posudama.
- Spremnici za hranu.
- Uobičajene vrećice za pakiranje.
- Podijeljeno na kocke.
Bilo koja od gore navedenih metoda omogućit će vam brzu pripremu obilan ručak ili večeru koristeći prethodno zamrznutu bogatu juhu od gljiva.
Koliko dugo mogu biti pohranjeni?
Razumno pitanje koje se postavlja među ljubiteljima domaćih pripravaka: koliko se mogu čuvati smrznute gljive i poluproizvodi od njih? Ako su zadovoljeni navedeni uvjeti (jake i svježe gljive, neoštećene, bez crvotočine i truleži), proizvod se skladišti u zamrzivač cijela godina. Ali za to ne smijemo zaboraviti na nekoliko jednostavnih pravila.
Važno. Što je niža temperatura, to je duži rok trajanja (najduže razdoblje osigurava indikator od -18 ºS), a gljive izvađene iz hladnoće odmah se koriste bez ostatka - ponovno zamrzavanje je neprihvatljivo.
Kako pravilno odmrznuti gljive?
Zamrzavanje i pakiranje sirovih, kuhanih ili prženih gljiva pola je uspjeha. Još ih morate pravilno odmrznuti. Kako bi smrznute namirnice zadržale svoj okus i ne izgubile ga u nekoliko minuta, preporučljivo je prije pripreme jela prebaciti ih iz zamrzivača u hladnjak. Takvo međuodmrzavanje omogućit će poluproizvodu da postupno dobije temperaturu, bez gubitka boje i okusa.
Omiljena metoda prisilnog odmrzavanja nekih domaćica mikrovalna pećnica ili će pećnica učiniti štetu, a ne dobro: umjesto mirisnih, ukusnih, kao da ste jučer ubrali u šumi, gljiva, dobit ćete neukusnu sivkastu kašu, koja je previše zastrašujuća za korištenje kao hrana.
Ako barem jednom u životu probate pravilno kuhane svježe pržene vrganje, druga će jela od gljiva jednostavno izblijedjeti u svjetlu ovoga ukusna poslastica. Sezona gljiva je u punom jeku, prijatelji, a danas vam želim reći kako pravilno pržiti vrganje tako da ispadnu nevjerojatno ukusni, aromatični i sočni. Kuhanje vrganja nije nimalo kompliciran proces, kao što se na prvi pogled može činiti.
I pripremio sam za vas detaljan izlet na ovu temu, tako da možete lako pržiti vrganje u svojoj kuhinji. Moja baka me naučila ovako kuhati gljive, a rekla mi je i koliko dugo pržiti Bijela gljiva na vrijeme i je li potrebno kuhati vrganje prije prženja.
Sastojci za recept
- 1 kg. vrganji
- 1 mali luk
- 2-3 žlice. biljno ulje
- 1 žlica. maslac
- ½ vezice peršina
- sol i crni mljeveni papar
Upute za kuhanje
Za prženje će nam trebati bilo koji vrganji, uključujući nekvalitetne gljive sa zelenom kapom iznutra, koja nije prikladna za konzerviranje.
Ulijte bijele gljive hladna voda, očistite od prljavštine, odrežite trula područja i pregledajte ima li crva. Vrganje za prženje narežemo na velike komade, otprilike kao na mojoj fotografiji.
Kuhati ili ne?
Sljedeće, vjerojatno se pitate, trebate li kuhati vrganje prije prženja? Ja mislim da vrganje treba kuhati, a tako misli i moja baka. U 90% slučajeva vrganji sadrže crve. Čak i ako ih ne vidite, oni su još uvijek tu. Stoga, kako se vrganji ne bi pržili s “mesom”, vrganje kuhamo 20 minuta u slanoj vodi. Vodu zakuhajte, posolite, u kipuću vodu dodajte vrganje, prokuhajte i kuhajte 20 minuta.
Kako pržiti u tavi
Ulijte biljno ulje u tavu (po mogućnosti s neprijanjajućim slojem) i dodajte maslac.
Na otopljenom maslacu popržite nasjeckani luk dok ne postane proziran. Vrganji prženi s lukom ispadnu mekani i sočni, baš kao da pržite vrganje bez luka.
Na poprženi luk dodajte kuhane vrganje i dobro promiješajte. Daljnja pažnja: stavite temperaturu štednjaka na maksimalnu temperaturu i na tavi popržite vrganje uz stalno miješanje kuhačom.
Odgovor na pitanje koliko dugo pržiti vrganje izgledat će ovako: sva tekućina bi trebala ispariti iz gljiva, trebala bi se pojaviti zlatna korica i ulje će početi "cvrčati" u tavi. Za 1 kg svježih kuhanih vrganja potrebno je oko 15 minuta.
U ovoj fazi prženim vrganjima dodajte sol, crni papar i nasjeckani peršin.
Promiješajte sadržaj tave, kušajte popržene vrganje i maknite sa štednjaka.
Smrznuto. Ovo je jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće jelo. Postoji nekoliko recepata za kuhanje. Pogledajmo ih.
Prvi recept
Za pripremu (za tri porcije ovog jela) trebat će vam:
Oko pet krumpira;
200 grama smrznutih gljiva;
Tri luka;
Biljno ulje i začini po ukusu.
Kuhanje prženog krumpira
- Prije svega treba popržiti odmrznute gljive s nasjeckanim lukom.
- Uz krumpir treba ostaviti jednu glavicu luka koju oguliti, oprati i narezati na trakice. Pržene u suncokretovom ulju odvojeno od gljiva zajedno s lukom izrezanim na pola prstena.
- Kada je krumpir potpuno spreman dodajte mu pržene gljive. Također u to vrijeme dodaju se začini - sol i mljeveni crni papar. Svi sastojci se temeljito izmiješaju i prže zajedno oko pet minuta. To je sve, prženi krumpir sa smrznutim gljivama spreman je za jelo. Da biste ovom jelu dodali raznolikost, tijekom zadnjeg prženja možete dodati bilo koje povrće i pričekati dok ne bude spremno.
Svaki recept za prženi krumpir sa smrznutim gljivama jedinstven je na svoj način. Ali bez obzira na to što će točno biti, uvijek možete poboljšati okus jela pomoću ovih savjeta:
Kada je krumpir već oguljen, treba ga preliti hladnom vodom da ne potamni. No, držanje dugo vremena također je nepoželjno, jer se smanjuje količina hranjivih tvari.
Da bi krumpir dobio lijepu zlatnosmeđu koricu, potrebno ga je osušiti prije nego što ga stavite u zagrijanu tavu.
Za poboljšanje mirisa i okusa, osim soli i mljevenog crnog papra, možete koristiti razno zelje, svježe i sušeno. Također piment, muškatni oraščić ili mažuran.
Drugi recept
Prženi krumpir koji ni u ovom obliku ne gubi svoj okus bit će izvrsno jelo.
Za pripremu jela trebat će vam:
Pola kilograma smrznutih vrganja;
8 krumpira;
Par luka, možda i više - ovo nije obavezno;
50 mililitara vode, uvijek kuhane;
50 grama kiselog vrhnja;
30 grama majoneze;
Suncokretovo ulje za prženje;
Proces kuhanja krumpira
- Prije početka kuhanja gljive treba odmrznuti. Zatim ih je potrebno dobro isprati i ostaviti da se malo osuše. Nakon toga pošaljite u prethodno zagrijanu tavu s malom količinom suncokretovo ulje. Ako dodate previše ulja, gljive će na kraju biti premasne.
- Kad su pržene, dodajte im kiselo vrhnje, pola porcije iz recepta, i nakon 15 minuta ugasite vatru.
- Svaki oguljeni krumpir narežite na šest dijelova. Nakon toga stavite u slanu vodu i ostavite pola sata. Kako tekućina ne bi bila preslana, dodajte pola žličice soli na litru vode.
- Stavite krumpir u zasebnu zagrijanu tavu sa suncokretovim uljem. Odmah dodajte začine i bilje po ukusu. Neprekidno miješajući pržite na srednjoj vatri oko 15 minuta. Zatim se vatra smanji na minimum.
- Preostalo kiselo vrhnje, majonez i vodu pomiješati u homogenu masu. Po želji u umak možete dodati još začinskog bilja. Kada je sve spremno, možete sipati prženi krumpiri.
- Ali tada je sve opcionalno. Krumpir možete poslužiti na tanjuru uz gljive. Samo u ovom slučaju, trebate ostaviti krumpir nekoliko minuta, ne skidajući ga sa štednjaka, tako da se ulije.
- Ako želite spojiti dva glavna sastojka, dodajte pripremljene gljive nekoliko minuta nakon dodavanja umaka. Sve pažljivo promiješajte, pirjajte nekoliko minuta i, bez pokrivanja poklopcem, ostavite da se kuha neko vrijeme.
- Tako smo dobili tako ukusne pržene krumpiriće sa smrznutim gljivama.
Treći recept
Sada pogledajmo drugu opciju. Reći ćemo vam kako pripremiti krumpir sa smrznutim gljivama, prženim u tavi. Za kuhanje trebat će vam:
Pola kilograma smrznutih gljiva;
Jedan kilogram krumpira;
4 žlice kiselog vrhnja;
2 iste žlice majoneze;
Malo kuhane vode;
Suncokretovo ulje za prženje.
Kako kuhati prženi krumpir sa smrznutim gljivama?
- U ovom slučaju potrebna vam je tava čije su stijenke prilično debele. Treba ga staviti na štednjak, uliti malo suncokretovog ulja, ali ne pretjerivati. Smrznute gljive stavite u zagrijanu tavu i ostavite ih 10-ak minuta. U ovom trenutku možete rezati krumpir.
- Kada su gljive već malo pržene, dodajte pola porcije kiselog vrhnja navedenog u receptu. Pomiješajte sastojke i pustite da se gljive malo poprže.
- Zatim se doda nasjeckani krumpir. Po potrebi možete dodati malo suncokretovog ulja.
- U zasebnoj čistoj posudi pomiješajte preostalo kiselo vrhnje s majonezom.
- Kad krumpir omekša dodajte vodu i dobiveni umak.
- Vatra se gasi, ali tava ostaje neko vrijeme na istoj površini.
- Ispada vrlo ukusno smrznuto.
Četvrti recept
Slično jelo može se pripremiti prema drugom receptu. Pogledajmo to.
Za pripremu će vam trebati:
0,8 kilograma krumpira;
0,45 kilograma smrznutih gljiva;
2 glavice luka srednje veličine;
Suncokretovo ulje, začini, bilje.
Proces kuhanja
Prvo se priprema hrana.
Morate početi s gljivama, jer će se morati ohladiti prije nego dođe vrijeme da ih dodate u tijesto.
Trebamo cijelu šalicu odmrznutih gljiva. Uzela sam malo veću šalicu, oko 300 mililitara.
Grubo nasjeckajte gljive. Ne treba ih sitno sjeckati, neka budu komadi otprilike jednaki centimetru (plus minus).
Čist luk te ga narežite na sitne kockice. Zagrijte tavu, ulijte dvije žlice biljnog ulja i pržite, miješajući, luk samo minutu, dok lagano ne porumeni.
Zatim ga pomaknite na sam rub tepsije i dodajte gljive. Pržite ih još minutu. Nakon toga sve pomiješajte i pržite još par minuta. Dodati pasta od rajčice- još jedna minuta prženja. Dodajte sol, papar, sušenu crvenu papriku (slatku, ne ljutu!) i nasjeckani svježi peršin. Promiješajte i pržite još minutu.
Isključite vatru i, bez zatvaranja poklopca, ostavite sa strane, po mogućnosti na neko hladno mjesto. Za mene je to balkon, jer je ispred prozora samo plus šest.
Prije nego počnete mutiti jaja potrebno je pripremiti sve ostale sastojke za tijesto. U zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo. Dodajem upravo to – oboje. Nikada ne gasim sodu, jer će tijesto sadržavati kiseli medij - kiselo vrhnje, pa će se sve odmah ugasiti. Možete jednostavno dodati 1 punu žličicu praška za pecivo.
Tri sira na ribež za ciklu ili mrkvu.
Vrijeme je za jaja. Obavezno ih perite kako biste se zaštitili od salmoneloze. Svako jaje teži otprilike 65-67 grama. Razbijte jaja u zdjelu.
Zatim ih je potrebno jako dobro istući dok ne pobijele, pahuljaste i prozračne. Uzimamo mikser (ja imam obični, ručni) i počinjemo mutiti. Posebno sam mjerio vrijeme - trebalo mi je osam minuta da odradim sve batine maksimalnom brzinom. Volumen se otprilike utrostručio.
Odmjerite 70 grama biljnog (ili maslinovog) ulja. Ne prestajući tući (smanjiti na srednju), u tankom mlazu ulijevati ulje, dodati prstohvat soli.
Uključite pećnicu na 170 stupnjeva.
Spustiti brzinu na minimum i dodati kiselo vrhnje, nakon par okretaja miksera dodati brašno. Miješajte samo nekoliko sekundi i ugasite.
Dodajte sir, gljive i promiješajte žlicom. Nemojte pretjerivati, miješajte brzo i nježno, ali ne više nego što je potrebno jer će mjehurići zraka popucati i kolač može postati manje prozračan.
Sve izliti u kalup. Ako je kalup silikonski, onda jednostavno ulijte tijesto u njega. Sve ostale forme obložite papirom za pečenje (bolje da budete sigurni).
Stavite tepsiju u zagrijanu pećnicu. Ako još nije imao vremena da se potpuno zagrije, nije važno. Pecite otprilike 35-40 minuta. Provjerite - probušite cupcake drveni štap, ako izađe suho, onda je sve spremno. Ostavite kolač da odstoji 15 minuta s otvorenim vratima pećnice. Svakako će se malo slegnuti, ali neka vam to ne smeta, u sredini će i dalje ostati nježno, ukusno, nešto u stilu soufflea. Jedemo ga toplog, hladnog je također neusporedivo! Uživajte u jelu!
Danas ga možete kupiti i na tržnici i u trgovini. Ali domaće i dalje ostaje relevantno. Ljudi radije sami pripremaju gljive, jer to nije jednostavan proizvod i jamči da ćete ga kupiti u trgovini kvalitetna roba, nitko ne može dati. Zato smo odlučili razgovarati o zamrzavanju i ponuditi nekoliko popularnih recepata.
Kako pripremiti gljive za zamrzavanje
Vrganje kupljeno u trgovini ili sakupljeno samostalno potrebno je razvrstati, ukloniti pokvarene i crvljive, podrezati rubove nogu, oguliti ih i temeljito obrisati četkom ili spužvicom za pranje posuđa.
Važno! Ne možete oprati vrganje prije zamrzavanja.
Ako je proizvod jako prljav, može se lagano isprati pod tekućom vodom, ali nikad namakati. Činjenica je da poklopac, koji ima poroznu površinu, brzo upija vlagu, a višak tekućine nije potreban tijekom zamrzavanja. Također je važno pridržavati se sljedećih pravila:
- mora biti svjež, snažan i mlad.
- Ako ima zelenkasto-žute pore, bolje ih je odrezati. Nakon odmrzavanja pokisnut će i uništiti jelo.
- Ako se crvljivost proširila s nožica na klobuk, gljivu treba baciti.
Metode zamrzavanja
Postoji nekoliko načina zamrzavanja za zimu, a svaki od njih ima svoje prednosti. Najviše brz način- vrganje zamrznuti sirove. Ali popularni su i recepti za zamrzavanje kuhanog, pa čak i pirjanog. A koja je opcija najpraktičnija, odlučit ćete nakon što sami isprobate svaku.
Dali si znao? Klobuk vrganja ima žutu odn zelena nijansa, i u lažnoj gljivi- prilično prljavo. Osim toga, ako je stabljika slomljena, boja ostaje bijela- znak da je ovo vrganj. U lažnim gljivama, otpad odmah postaje ružičast.
Sirovo
ovo - najlakši i najbrži način pripreme vrganji za zimu. Za to se odaberu male, stare gljive, očiste, operu i osuše da se kasnije ne slijepe. 
Pripremljene gljive rasporedite na pladanj, pladanj ili ravnu ploču (sloj ne smije biti debeo) i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Zatim se gljive vade i slažu u porcijama (tako da ih ima samo za jedanput) u vrećice ili posude.
Obična vrećica je praktičnija jer može poprimiti bilo koji oblik i iz nje se lako uklanja višak zraka. Ako je skladištenje u spremnicima, bolje ih je potpuno napuniti kako ne bi ostalo zraka.
Ako se zamrzivač ne razlikuje Veliki broj ili nema dovoljno mjesta, gljive se mogu prethodno izrezati na komade.
Važno!Dijelovi ne smiju biti tanki. Najbolja debljina za zamrzavanje je 5-7 mm.
Kuhana
Mnogi ljudi radije kuhane gljive čuvaju smrznute, jer kuhane gljive zauzimaju malo mjesta u zamrzivaču. Ali ne znaju svi kako kuhati vrganje za zamrzavanje. Ispostavilo se da nije teško.
Kao iu varijanti sa sirovim proizvodima, gljive se prije berbe očiste, operu i izrežu. Nakon toga se lagano prokuhaju, uronite u kipuću neslanu vodu na 5 minuta(može i blago posoljenu) vodu. 
Nakon što prokuhaju, gljive stavite u cjedilo ili sito da ocijede vodu. Zatim ga stavite u vrećice ili plastične posude i stavite u zamrzivač.
Uvarak dobiven tijekom pripreme za zamrzavanje ne izlijeva se, već se kuha dok se ne zgusne. Zatim se ohladi, ulije u plastične posude ili posude za led i također zamrzne. Zatim se ovaj uvarak može koristiti za pripremu umaka ili juha.
Preporučljivo je čuvati vrganje u posebnom odjeljku, dalje od mesa i ribe.
Važno!Budući da gljive mogu apsorbirati i korisne i otrovne tvari, kuhanje je korisnije- sve štetne komponente prelaze u vodu.
pržena
Postoji još jedan način zamrzavanja vrganja bez kuhanja. Od prethodnih se razlikuje samo po tome što će proizvod trebati pržiti.
To uopće nije teško učiniti: gljive u biljnom ulju pržiti dok ne izađe vlaga, a sama gljiva postat će lijepa rumenila. Nema potrebe dodavati sol i začine. Sve ove postupke možete učiniti nakon odmrzavanja, prilikom pripreme jela. 
Šampinjone iz tave poslažite na pladanj, zdjelu, lim za pečenje ili dasku i ostavite da se ohlade. Nakon toga se raspoređuju u porcije u vrećice ili posude i stavljaju u zamrzivač.
Rok trajanja
Ako su vrganji prije zamrzavanja obrađeni prema svim pravilima, mogu se pohraniti 6-8 mjeseci(samo u zamrzivaču). Štoviše, tijekom tog razdoblja oni će zadržati svoj miris i okus.
Temperatura u zamrzivaču treba biti -18°C.
Dali si znao? Sve do kraja dvadesetog stoljeća smatrani su, a danas su klasificirani te je u mnogim zemljama njihova konzumacija zabranjena. Znanstvenici su dokazali da sadrži muskarin, koji ostaje i nakon termičke obrade i može izazvati bolesti krvi i izazvati alergijske reakcije.
Pravila odmrzavanja
Nakon što sam saznao mogu li se svježe gljive zamrznuti, želim saznati kako ih odmrznuti. Stručnjaci kažu da se odmrzavanje treba odvijati postupno, po prebacivanje vrganja iz zamrzivača u hladnjak preko noći. Zatim ih treba držati 3 sata na sobnoj temperaturi. 
Nakon odmrzavanja, proizvod se mora odmah upotrijebiti; nakon ponovnog zamrzavanja gljive će se pretvoriti u bezobličnu masu.
Za pripremu nekih jela nije potrebno prethodno odmrzavanje; proizvod se odmah koristi smrznut. Na primjer, kada se pripremaju prva jela (juhe), gljive se odmah bacaju u kipuću vodu i kuhaju dok se potpuno ne skuhaju.