Tatarska jela i peciva. Recepti tatarske nacionalne kuhinje sa fotografijama

6. studenog je Dan Ustava Republike Tatarstan. Danas se u gradovima i regijama održavaju svečani događaji - ovo je jedan od glavnih praznika republike. Pozivamo vas da uronite u blagdansku atmosferu pripremajući jela tatarske kuhinje.

Kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvijale su se stoljećima. Narod pažljivo čuva tajne nacionalnih jela, prenoseći ih s koljena na koljeno. Tekuća topla jela - juhe i juhe - od primarne su važnosti u tatarskoj kuhinji. Ovisno o juhi (shulpi) u kojoj se pripremaju, juhe se dijele na mesne, mliječne i posne, vegetarijanske, a prema proizvodima kojima se začinjavaju na brašnaste, žitne, brašno-povrtne, žitno-povrtne, povrće. Najčešće prvo jelo je juha s rezancima (tokmach). Za drugo jelo poslužite meso ili piletinu kuhanu u temeljcu, narezanu na veće komade i kuhani krumpir. Tijekom večera, posebno među gradskim stanovnicima, pilav i tradicionalno meso i žitarice belish. U tatarskoj kuhinji često se pripremaju sve vrste kaša -proso, heljda, zobene pahuljice, riža, grašak i dr. su vrlo cijenjeniproizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta. Tu prije svega spada kruh (ikmek). Niti jedna večera (obična ili svečana) ne može proći bez kruha, on se smatra svetom hranom. U prošlosti su Tatari čak imali običaj zaklinjati se ip-der kruhom.

Naučimo kako kuhati ukusna tatarska jela. Jedite i uživajte!

Tutyrma s iznutrica

Nusproizvodi - 1 kg, riža - 100 g ili heljda - 120 g, jaje - 1 kom., luk - 1,5 kom., mlijeko ili juha - 300-400 g, sol, papar - po ukusu.

Nusproizvode (jetrica, srce, pluća) obraditi, sitno nasjeckati, dodati luku i sitno (može i sitno). Popapriti, posoliti, umutiti jaje i sve dobro izmiješati, zatim razrijediti mlijekom ili ohlađenom juhom, dodati rižu (ili heljdu) i nakon miješanja puniti crijevo i zavezati. Nadjev za tutyrmu trebao bi biti tekući. Kuhajte na isti način kao tutyrma s govedinom. Tutyrmu možete kuhati samo s jednom jetrom i žitaricama. Tutyrma napravljena od iznutrica smatra se delikatesom i poslužuje se kao drugo jelo. Obično se reže na krugove i lijepo stavlja na tanjur. Poslužite tutyrmu vruću.

Tatarski pilav

Janjetina (sa malo masnoće) - 100 g, stolni margarin i pasta od rajčice - po 15 g, voda - 150 g, riža - 70 g, luk - 15 g, lovorov list, papar, sol - po ukusu.

Meso nasjeckajte na komade težine 35 - 40 g, pospite solju i paprom, popržite, stavite u lonac i prelijte rajčicom pirjanom na masnoći, Vruća voda. Kad tekućina prokuha dodajte opranu rižu. Dodajte nasjeckani luk i lovorov list te kuhajte na laganoj vatri uz lagano miješanje dok riža ne upije svu tekućinu. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji. Tradicionalni tatarski pilav možete pripremiti i bez rajčice, umjesto toga dodajte nasjeckano povrće ili čak voće (pilav će ispasti sladak).

Peremech

za mljeveno meso:
meso 500 g, luk 3 vezice, sol, biber, tekućina, mast za prženje

Kuglice težine 50 g prave se od dizanog ili beskvasnog tijesta, uvaljaju se u brašno i razvaljaju u pogačice. U sredinu somuna stavite mljeveno meso i pritisnite. Zatim podignite rubove tijesta i lijepo ih skupite u sklop. U sredini prečke trebala bi biti rupa. Peremeci se peku u poludinstu, prvo s rupom prema dolje, a zatim, kad porumene, okreću se s rupom prema gore. Gotovi mačevi trebaju biti svijetlosmeđe boje i okruglog, spljoštenog oblika. Peremetche se poslužuju tople. Pomaci mogu biti mali. U tom slučaju trebate uzeti upola manje hrane.

Priprema mljevenog mesa.
Oprano meso (junetinu ili janjetinu) sitno nasjeckajte i luka provucite kroz mlin za meso, popaprite, posolite i sve pažljivo promiješajte. Ako je mljeveno meso gusto dodajte hladno mlijeko ili vodu i ponovno promiješajte.

Punjena janjetina (tutyrgan teke)

Janjetina (pulpa), jaje - 10 kom., mlijeko - 150 g, luk (prženi) - 150 g, maslac - 100 g, sol, biber - po ukusu.

Za pripremu teke uzimaju se prsa mladog janjeta ili pulpa poleđine buta. Od mesa prsa odvojite rebrastu kost, a meso sa stražnje strane odrežite tako da se napravi vrećica. Posebno razbiti jaja u dublju zdjelu, posoliti, popapriti, otopljeno i ohlađeno maslac i sve dobro promiješajte. Dobiveni nadjev ulijte u prethodno skuhana janjeća prsa ili šunku i zašijte rupu. Gotov poluproizvod stavite u plitku zdjelu, ulijte juhu, pospite nasjeckanim lukom, mrkvom i kuhajte dok ne omekša. Kad je tutyrgan teke gotov, stavite ga u podmazanu tepsiju, odozgo premažite uljem i stavite peći 10-15 minuta. Nadjevena janjetina reže se na porcije i služi topla.

Bališ s patkom

Tijesto - 1,5 kg, patka - 1 komad, riža - 300-400 g, maslac - 200 g, luk - 3-4 komada, juha - 1 čaša, papar, sol - po ukusu.

U beliš uz patku obično se dodaje riža. Gotovu patku najprije narežite na komadiće, a potom meso narežite na sitne komadiće. Rižu sortirati i isprati Vruća voda, staviti u slanu vodu i lagano kuhati. Kuhanu rižu stavite u sito i isperite vrućom vodom. Ohlađena riža treba biti suha. Dodati ulje, sitno sjeckani luk, potreban iznos posolite, popaprite, sve to pomiješajte s komadićima patke i napravite beliš. Umijesiti tijesto na isti način kao za prethodne beline. Pačji beliš se pravi rjeđi nego beliš s juhom. Belish se peče 2-2,5 sata pola sata prije nego što je spreman, ulijeva se juha.
Belish s patkom poslužuje se u istoj tavi. Nadjev se velikom žlicom stavlja na tanjire, a zatim se dno beliša reže na porcije.

Tunterma (omlet)

5-6 jaja, 200-300 g mlijeka, 60-80 g griza ili brašna, 100 g maslaca, soli po ukusu.

Jaja stavite u dublju zdjelu, dobro umutite dok ne postane glatko, zatim dodajte mlijeko, otopljeni puter, sol, sve dobro promiješajte, dodajte griz ili brašno i ponovno miješajte do konzistencije guste kisele pavlake.
Smjesu izlijte u podmazan pleh i stavite na vatru. Čim se smjesa zgusne stavite u pećnicu na 4-5 minuta. Gotovu tuntermu namažite odozgo mašću i poslužite. Tuntermu možete rezati u dijamante na porcije.

Okruglice sa zrnom konoplje

75 g tijesta, 100 g mljevenog mesa, 50 g kisele pavlake ili 20 g otopljenog putera, 1 jaje.

I opcija. Oguljena zrna konoplje stavite u pećnicu da se suše 1-2 sata, zgnječite ih u mužaru i propasirajte kroz sito. Konopljino brašno pomiješajte s pireom od krumpira i jajima. Ako nadjev ispadne hladan, razrijedite ga malom količinom vrućeg mlijeka.
Tijesto pripremite na isti način kao i za ostale okruglice. Okruglice skuhajte u slanoj vodi, stavite na tanjur, začinite kiselim vrhnjem ili otopljenim maslacem i poslužite vruće.

Opcija II. U drvenom mužaru sameljite zrna konoplje, ocijedite višak masnoće, dodajte šećer, sol, sve dobro promiješajte da dobijete gustu, jednoličnu masu. Ova masa se koristi kao mljeveno meso za okruglice.
Pripremite tijesto na isti način kao u varijanti 1.

Gubadija s mesom

Za jednu tavu Gubadije: tijesto - 1000-1200 g, meso - 800-1000 g, gotova korta - 250 g, riža - 300-400 g, grožđice - 250 g, jaja - 6-8 komada, otopljena. maslac - 300- 400 g, sol, papar, luk, luk.

Tijesto razvaljajte na veličinu veću od posude za pečenje. Stavite u nauljenu tepsiju i vrh premažite uljem. Gotov sud stavite na tijesto. Na to u ravnomjernom sloju poslažite rižu, zatim poprženo meso mljeveno s lukom, na meso još jedan sloj riže, na rižu tvrdo kuhana, sitno nasjeckana jaja i opet riža. Na vrh stavite sloj kuhanih marelica, grožđica ili suhih šljiva. Zatim obilato prelijte ghee preko cijelog nadjeva.
Nadjev prekrijte tankim slojem razvaljanog tijesta, stisnite rubove i zalijepite klinčićima. Prije stavljanja u pećnicu gubadije treba namazati uljem i posuti mrvicama. Gubadija se peče u pećnici na srednjoj temperaturi 40-50 minuta. Gotovu gubadiju izrežite i poslužite toplu u komadima. Gubadija u presjeku treba predstavljati jasno definirane slojeve razne proizvode, skladno kombiniran i okusom i bojom.

Pripremanje mekog terena za gubadiju.
Zdrobite suhi čep i prosijte kroz sito. Za 500 grama kore dodajte 200 g granuliranog šećera, 200 g mlijeka, sve pomiješajte i kuhajte 10-15 minuta dok se ne formira homogena masa nalik kaši. Masu ohladiti, pa je u ravnomjernom sloju rasporediti na dno gubadije.

Priprema mrvica za gubadije.
U 250 g maslaca stavite 500 g prosijanog pšeničnog brašna, 20-30 g šećera u prahu i sve to rukama dobro utrljajte. Dok meljete, maslac se miješa s brašnom i stvaraju se fine mrvice. Prije stavljanja gubadije u pećnicu, po vrhu pospite mrvicama. Gubadija je bogata okrugla pita sa višeslojnim nadjevom. Nadjev se sastoji od kuhane korte (sušeni svježi sir). pahuljastu rižu, nasjeckano jaje, poparene grožđice (marelice ili suhe šljive), mljevena junetina s pirjanim lukom.

Prženi grašak na kazanski način

Grašak, sol, maslac, luk

Prženi grašak je omiljeno jelo Tatara. Prije prženja sortirajte i isperite grašak hladna voda, zatim ulijte Topla voda i ostavite da nabubri 3-4 sata. Morate paziti da previše ne nabubri, inače se zrna mogu raspasti prilikom prženja. Namočeni grašak procijedite kroz cjedilo i počnite pržiti. Postoji nekoliko načina prženja.
1. način (prženje na suho) - grašak stavite u suhu tavu i pržite uz miješanje.

2. metoda - na vruća tava ulijte malo biljno ulje, čim se zagrije dodati grašak i pržiti miješajući, posoliti dok se prže.

3. način - u čvarke preostale nakon topljenja unutrašnje goveđe masnoće dodati grašak i pomiješati sa čvarcima. Tijekom prženja dodajte sol i papar po ukusu.

Chak-chak (orasi s medom)

Za 1 kg pšeničnog brašna: 10 kom. jaja, 100 g mlijeka, 20-30 g šećera, sol, 500-550 g maslaca za prženje, med 900-1000 g, 150-200 g šećera za doradu, monpensier 100-150 g.

Pripremljen od brašna premija. U zdjelu staviti sirova jaja, dodati mlijeko, sol, šećer, sve promiješati, dodati brašno i zamijesiti meko tijesto. Tijesto podijelite na komade težine 100 g, razvaljajte ih u flagele debljine 1 cm. Flagelle narežite na kuglice veličine pinjola i pržite ih miješajući da se ravnomjernije prodinstaju. Gotove kuglice poprime žućkastu nijansu.
Ulijte granulirani šećer u med i prokuhajte u posebnoj posudi. Spremnost meda može se utvrditi na sljedeći način: uzmite kap meda na šibicu, a ako mlaz koji teče iz šibice postane krt nakon hlađenja, treba prekinuti kuhanje. Med ne možete kuhati predugo, jer može zagorjeti i pokvariti izgled i okus jela.
Pržene kuglice stavite u široku zdjelu, prelijte medom i dobro promiješajte. Nakon toga chak-chak prebacite na pladanj ili tanjur i umočite hladna voda Rukama mu dajte željeni oblik (piramida, stožac, zvijezda itd.). Chak-chak se može ukrasiti malim bombonima (monpensier).

U tatarskoj kuhinji možete pronaći veliki izbor jela. To je zbog činjenice da je neraskidivo povezan s kulturom, tradicijom ljudi i njihovim načinom života. Tatarska jela su izdašna i bazirana na zanimljivoj kombinaciji sastojaka. Jednostavni su za pripremu, a ukusni su. U ovom članku ćemo pogledati najbolja tatarska jela (recepti s fotografijama bit će uključeni).

Formiranje kuhanja u Tatarstanu

Kulinarske tradicije razvijale su se stoljećima. Većina jela posuđena je iz obližnjih susjednih zemalja. Tatari su od turskih plemena naslijedili recepte za pripremu jela od brašna i mliječnih proizvoda (primjerice, kabartma). Pilav, šerbet i halva posuđeni su iz; s kineskog - knedle, kao i metode kuhanja čaja; iz tadžičkog - baklava.

Tatari su se dugo bavili poljoprivredom i stočarstvom, što je pridonijelo prevlasti u nacionalna jela brašno, meso, mliječni proizvodi, žitarice, mahunarke i razne žitarice.

Tatari imaju svoje zabrane hrane. Na primjer, prema Šerijatu je zabranjeno jesti svinjetinu. Najčešće korišteno meso u kulinarstvu je janjetina. Možete jesti i mladu junetinu. Tatari također uzgajaju konje, ne samo za poljoprivredne potrebe, već i za izradu kobasica (kazylyk). Konjsko meso se konzumira sušeno, kuhano i soljeno.

Najčešće tatarske juhe i juhe (ašlar, šurpa), mesna, nemasna i mliječna jela. Njihova imena određena su nazivom začinjenih proizvoda (povrće, proizvodi od brašna, žitarice).

Piće uključuje katyk, ayran i čaj. U nacionalnoj kulturi Tatara postoji sljedeća tradicija: kada osoba dođe u posjet, da pokaže svoje poštovanje, nudi mu se vrući, jaki crni čaj sa slatkišima i svježim pecivima.

Vrijedno je napomenuti ovu značajku ove kuhinje - sva se jela mogu podijeliti na tople tekućine i proizvode od tijesta te delicije koje se poslužuju uz čaj. Vruće juhe ili temeljci su od primarne važnosti. Obavezni su dio obroka kod kuće. Ovisno o juhi u kojoj se pripremaju ova tatarska jela, juhe se dijele na mesne, mliječne i vegetarijanske, a prema proizvodima kojima su začinjene na povrtne, brašnaste i žitarice.

Juha s preljevom od brašna, točnije rezanci (tokmach), vrlo je poznata u Tatarstanu.

Azu na tatarskom

Sastojci:

Operite i osušite govedinu. Narežite na kocke širine dva i dužine četiri centimetra. Pržite u dobro zagrijanoj tavi. Zatim meso staviti u tavu, posoliti i popapriti. Dodajte prženi luk i pasta od rajčice(možete koristiti svježe rajčice). Ulijte juhu i kuhajte trideset minuta. Krompir narežite na velike kocke. Pržite do pola kuhano. Stavite u šerpu sa mesom, dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce. Sve pirjajte do kraja. Ovo prvo jelo poslužite posuto sitno nasjeckanim češnjakom i svježim začinskim biljem.

Kazan pilav

Ovo se jelo poslužuje za vrijeme večera.

Sastojci:

Rižu sortirajte i nekoliko puta isperite vodom. Ulijte u lonac i napunite vodom iz slavine. Kuhati do pola kuhano. U kotlu otopite mast, dodajte kuhano meso izrezano na sitne komade. Koristite janjetinu, junetinu ili mlado konjsko meso, po vlastitom nahođenju. Zatim na meso poslažite mrkvu narezanu na ploške i sitno nasjeckani luk. Na povrće stavite napola kuhanu rižu, dodajte malo juhe i ne miješajući stavite na laganu vatru. Pirjati ne više od dva sata. Prije posluživanja u pilav dodajte grožđice koje prethodno poparite u kipućoj vodi.

Tatarska jela od tijesta (recepti za kuhanje)

Tatarstan je poznat po pekarskim proizvodima od kvasca, slatkog, maslaca i kiselog). Najpoznatija tatarska jela su kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, knedle, baursak i još mnogo toga.

Niti jedno vjenčanje, prijem ili praznik među Tatarima nije potpun bez nacionalne delicije zvane chak-chak. Ovo slatko jelo priprema se od malih trakica od putera. Ulijepljeni su medom. Ovo jelo je "vizit karta" Tatarstana.

Kod Tatara kruh se smatra svetim proizvodom; bez njega nije potpun niti jedan svečani ili svakodnevni obrok.

Također na stolu možete vidjeti veliki izbor proizvoda od beskvasnog tijesta. Koristi se za pečenje peciva, somuna, pita, čajnih poslastica i drugih tatarskih jela.

Kystyby - mirisni somuni

Sastojci:

Krompir dobro ogulite i narežite na velike kocke. Stavite u lonac, dodajte vodu i posolite. Kuhajte dok se krumpir potpuno ne skuha. Zatim ocijediti vodu i zgnječiti gnječilicom. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu i pržite luk dok ne porumeni. Krompiru dodajte vruće mlijeko, ostatak maslaca i preprženi luk. Sve dobro promiješajte.

Pult posuti brašnom i izvaditi tijesto. Zarolajte u oblik kobasice i nožem narežite na deblje ploške koje razvaljajte u velike pogačice. Popržite ih na zagrijanoj tavi s obje strane (oko tri minute).

Na jednu polovicu tortilje stavite nadjev od krumpira i poklopite drugom polovicom. Treba ih puniti dok su još vruće. Pazite da se ne opečete! Prije posluživanja premažite površinu jela maslacem.

Priprema tijesta

Trebat će vam:

• kefir - pola čaše;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo - jedna žličica;
• margarin - 50 grama;
• šećer - jedna žličica;
• brašno - pet stotina grama.

Počnite mijesiti tijesto. U zdjeli pomiješajte sve navedene sastojke osim brašna. Prosijte ga. Zatim postupno dodavati brašno. Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji dvadesetak minuta.

Kako kuhati najstarije jelo Tatarstana - balish

Glavni sastojak je meso. Kao što je gore opisano, muslimani ne dodaju svinjetinu tatarskim jelima. Balish se priprema s janjetinom.

Sastojci:

Način kuhanja

Prvo zamijesite tijesto i odvojite četvrtinu. Razvaljajte preostali dio (debljina - ne više od pet milimetara). Meso pripremiti: oprati, odvojiti od kosti i narezati na srednje kocke. Krompir ogulite i narežite na iste komade. Pomiješajte meso i krumpir, dodajte sitno sjeckani luk, sol i papar po ukusu. Dodajte ulje i sve promiješajte. Pripremljeni nadjev stavite u pleh na tijesto. Oblikujte hrpu i skupite rubove tijesta. Razvaljajte manji komad tijesta i njime obložite bališ. Zatvorite rubove, napravite rupu u sredini pite i začepite čepom za tijesto. Premažite vrh balisha uljem. Pecite sat i pol u zagrijanoj pećnici. Nakon isteka vremena izvadite pitu, otvorite čep i ulijte juhu. Začepite čep i stavite balish u pećnicu da se peče još pola sata. Nakon isteka vremena izvadite i poslužite uz jak čaj.

Počastite sebe i svoje najmilije jelima tatarske kuhinje. Dobar tek!

Tatarska kuhinja ne znači samo banalan popis jela koja su se pripremala od pamtivijeka, već pravo blago tatarske kulture, jer je gotovo nepromijenjeno dospjelo do nas do danas. Kroz povijest svog postojanja, kuhinja ovog istočnog naroda bila je podložna utjecaju mnogih nacionalnosti: Arapa, Kineza, Uzbeka, Turkmena, Kazaha, a na neki način čak i Rusa. Međutim, unatoč tome, tatarska nacionalna kuhinja uspjela je zadržati svoju izvornost.

Po čemu se tatarska kuhinja izdvaja od drugih kuhinja svijeta? Odgovor je prilično jednostavan. Stvar je u tome što većina Tatara ispovijeda islam, što znači da im je zabranjeno jesti svinjetinu, neku vrstu divljači (na primjer, sokola i labudova), kao i alkohol. No, to nimalo nije osiromašilo tatarsku kuhinju!

Tatari vole meso i koriste ga u mnogim receptima. Najpopularnija je janjetina, zatim govedina, konjetina i piletina. Na primjer, jednostavno je nemoguće zamisliti tradicionalnu kuhinju tatarskog naroda bez guste i zasitne juhe od jake mesne juhe. Primjer takvog jela je Shurpa ili Lagman, koje ćete vidjeti iu svečanoj i svakodnevnoj prehrani Tatara.

Tradicionalna glavna jela vrlo su raznolika. Među njima su sljedeća najistaknutija jela:

Kao što vidite, pečenje zauzima središnje mjesto u tatarskoj prehrani. Osim toga, napominjemo da su česti i prilozi koji se najčešće pripremaju od svih vrsta žitarica i mahunarki. Vrlo su popularne i salate koje, međutim, vjerojatno nećete vidjeti na jelovniku restorana. nacionalne kuhinje, jer su u pravilu jela domaća.

Usput, karakteristična značajka Nacionalna kuhinja tatarskog naroda je stalna upotreba velike količine životinjske masti u kuhanju. Ova “kulinarska tajna” čini ih jako, jako ukusnima. O zasitnosti takvih jela ne treba govoriti!

Govoreći o tatarskoj kuhinji, ne može se ne primijetiti velika strast ovog naroda prema mlijeku i mliječnim proizvodima. Samo mlijeko je u pravilu bilo namijenjeno djeci, a odrasli su pravili sve vrste fermentiranih mliječnih proizvoda: ayran, katyk, eremchek (svježi sir), kort (tatarski sir) i mnoge druge.

Inače, tatarska kuhinja je najpoznatija po slasticama. Vjerojatno je nemoguće pronaći osobu koja nije čula za takvo jelo kao što je "Chak Chuck". Sastoji se od kuglica ili trakica napravljenih od maslačnog tijesta, koje su obilato prelivene medom. Još jedan tradicionalni tatarski desert je baursak. Sastoji se od krafni, koje se obično poslužuju uz čaj. Još jedan vrlo ukusan desert tatarske kuhinje je Kosh tele, što doslovno znači ptičji jezici. U našem razumijevanju, ovo slatko jelo nije ništa drugo do grmlje, koje vam je vjerojatno poznato.

I povrh svega, želimo vam skrenuti pozornost na jednu zanimljiva značajka. Kuhinja krimskih Tatara, a posebno onih koji žive uz obalu, ponešto se razlikuje od kuhinje stepskih Tatara. Tako npr. prvi uvode u svoju prehranu velika količina voće i povrće, dok se potonji češće hrane mesom u raznim kulinarskim pripravcima i fermentiranim mliječnim proizvodima. Iako je popis jela tradicionalnih za ovaj istočni narod gotovo identičan, odnosno ne prolazi nikakve posebne promjene ovisno o određenom području na kojem žive Tatari.

Recepti za pripremu tradicionalnih tatarskih jela nisu tako komplicirani, iako, naravno, imaju svoje tajne. Reći ćemo vam o njima na stranicama ovog odjeljka. Svi ovdje navedeni recepti mogu se sa sigurnošću nazvati punopravnim majstorskim tečajevima, jer nisu samo detaljne upute sadrže, ali također fotografije korak po korak. Nadamo se da ćete zahvaljujući njima lako savladati tatarsku kuhinju i oduševiti svoje najmilije kulinarskim remek-djelima koja su za njih potpuno neobična!

Orijentalna kuhinja rezultat je skladnog jedinstva etničkih tradicija i prirodnog okruženja u kojem su se oblikovali gastronomski ukusi i kulinarske sklonosti drevnih ljudi. Dobar primjer- Tatarsko pecivo! Svi gurmani na svijetu sanjaju o nevjerojatnim jelima, ali mi smo pripremili najbolji recepti domaća peciva.

Gdje započeti naše "ukusno" istraživanje? Naravno, od najpopularnijeg vac-bijelog. Na tatarskom ovo jelo zvuči kao "vak-belesh", što znači "mali".

Sastav proizvoda (tijesto):

• filtrirana voda - 30 ml;
• prosijano brašno - oko 1 kg;
• jaje;
• granulirani šećer - 25 g;
• aktivni suhi kvasac - 7 g;
• kefir / kiselo mlijeko - 500 ml;
• kuhinjska sol - 20 g.

Popis sastojaka (mljeveno meso):

• svinjetina i govedina (30 odnosno 70%) - 600 g;
• luk - najmanje 500 g;
• začini (sol, papar), začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Ulijte suhi kvasac u prostranu zdjelu. Ako se radi o brzodjelujućem proizvodu koji se sastoji od granula ili praha, nije ga potrebno aktivirati. Jednostavno pomiješajte sastav s toplim kefirom ili mlijekom i dobro promiješajte.
2. Dodamo i obični šećer, kuhinjsku sol i jaje. Dobro izradimo pjenjačom, nakon čega u dijelovima dodavamo brašno. Nastavljamo s pripremom tijesta dok se ne stvori homogena, blago viskozna masa koja se lijepi za ruke (u sredini miješenja prelazimo na "ručno upravljanje" procesom).
3. Formiranu kuglu vratite u zdjelu, pokrijte folijom i ručnikom i ostavite na toplom da nadođe. Nekoliko puta gnječimo proizvod, oslobađajući ga od ugljičnog dioksida. Žive bakterije moraju slobodno “raditi”!
4. U međuvremenu operemo komade mesa, podijelimo ih na manje komade i sameljemo u kućnoj mašini. U dobivenu smjesu dodajte sitno nasjeckani luk, mljeveno meso začinite solju i paprom, dobro promiješajte. Sočnost mase osigurava količina luka (omjer 1:1) obrađena nožem, a ne strojem za mljevenje mesa!
5. Podijelite tijesto na male dijelove i oblikujte pogačice. Na svaki krug staviti nadjev od mesa i čvrsto spojiti rubove krafne. Ako želite, možete ostaviti malu rupu u sredini.
6. Pržite proizvode na vrućem ulju 15 minuta, okrećući ih kad porumene sa svake strane.

Najukusniji vac-belyashi - izuzetno vrući!

Kyakyash - pečenje nacionalne tatarske kuhinje

Budući da nisu svi upoznati s nazivima tradicionalnih jela ove zemlje, počet ćemo s predstavljanjem recepata Kratak opis svako jelo. Kyakyash se također popularno naziva "pyaryamach".

Potrebne komponente:

• nemasno ulje - ½ šalice;
• janjetina / govedina - 1 kg proizvoda niske masnoće;
• jaja - 4 kom .;
• vrhunsko pšenično brašno - 1,2 kg;
• luk - 5 kom .;
• suhi kvasac - 50 g;
• punomasno mlijeko - 1 l;
• obični šećer, kuhinjska sol - po 1 žličica.

Postupak pripreme:

1. Oprano, na komade izrezano meso sameljite u sjeckalici (koristite rešetku s velikim rupama). Tijekom obrade proizvoda dodajte oguljeni luk. Dobivenu masu posolite i popaprite, mljeveno meso dobro izmiješajte.
2. Zagrijte mlijeko (ne više od 35 °C), stavite ga u prostranu posudu. Umutiti jaja (isključivo sobne temperature), dodati žlicu običnog šećera i krupne soli.
3. Ovdje ulijte paket svježeg suhog/prešanog kvasca i ulijte pola čaše biljnog ulja. Pomiješajte sastav, dodajte dijelove prosijanog brašna, zamijesite tijesto. Ostavljamo ispod ubrusa da se diže. Ne zaboravite mijesiti proizvod nekoliko puta kako biste oslobodili ugljični dioksid.
4. Od tijesta oblikujemo kuglice, razvaljamo pogačice i na svaki dio stavljamo po žlicu mljevenog mesa. Podignemo rubove kolača bez istezanja, lijepo ih skupimo u sredini, ostavljajući malu rupu. Ovako dizajniramo sve naše proizvode.
5. Komade stavljajte u jako zagrijano ulje, rupom prema dolje i pržite dok ne porumene. Pečene staviti na salvete da upiju višak masnoće i poslužiti.

Ako pogledate kyakash odozgo, pečeni proizvodi vrlo podsjećaju na nebo s minijaturnim suncem unutra. Čini se?

Cabartma s krumpirom

Luksuzne krafne iz tijesto od kvasca kuhana u kotlu s uzavrelim uljem ili pržena na otvorenom plamenu u pećnici. Eto koliko lica ima tatarska kuhinja!

Potrebne komponente:

• maslac (maslac (50 g) i suncokret za prženje);
• granulirani šećer - 25 g;
• kvasac (po mogućnosti suhi Saf-trenutak) - 11 g;
• jaje;
• prosijano brašno - do 750 g;
• krumpir - 300 g;
• sol - 20 g.

Postupak pripreme:

1. Kvasac razrijedimo u mlijeku, ne zaboravljajući dodati obični šećer. Čekamo pojavu bujne "kape".
2. U međuvremenu u zdjelu prosijemo hrpicu brašna i soli, napravimo malo udubljenje u koje ulijemo dignuti kvasac. Umutiti jaja, dodati prethodno otopljeni maslac.
3. Napravimo dio tijesta koji nije jako strm i lagano se lijepi za ruke. Šaljemo ga na toplo mjesto sat i pol, pokrivajući posudu filmom. Tijekom procesa zrenja proizvoda dvaput ga gnječite. Pećnica zagrijana na 40°C bit će odlično mjesto za brzo dizanje pečenja.
4. Krompir ogulite, skuhajte u blago posoljenoj vodi i izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko.
5. Mi dijelimo debela kora oko 20 komada, redati u obliku kiflica. U ovoj fazi ni u kojem slučaju ne koristimo brašno, inače će krafne izgubiti prozračnost i neće biti nevjerojatno zlatne.
6. Ukrašene proizvode ostavite 15 minuta na nauljenom plehu ispod ručnika da se dignu, a zatim pecite 20 minuta u pećnici (180°C).
7. Izvadimo pečenje, namažemo ga donji dio tanki sloj pire krompir, vratite u pećnicu, kuhajte dok ne porumeni.

Vruću kabartu počastite aromatičnim uljem i poslužite.

Kurnik na tatarskom

Već po nazivu možete pogoditi da je ovo jelo tatarska verzija pite od peradi.

Popis komponenti:

• suncokretovo ulje - 54 ml;
• sirovo jaje, žumanjak;
• punomasno mlijeko - 40 ml;
• kuhano pileće meso - 400 g;
• gomolji krumpira - 3 kom .;
• filtrirana voda - 150 ml;
• sol;
• obični šećer - 10 g.

Priprema korak po korak:

1. U prikladnu posudu stavite svježi kvasac, jaje, žličicu kuhinjske soli i bijeli šećer. Ulijte mlaku vodu za piće, smjesu promiješajte i ostavite na toplom. Za 20 minuta žive bakterije pretvorit će sastav u pjenasti "oblak".
2. Prosijte brašno, ulijte u njega naraslu smjesu i dobro umijesite tijesto. Na kraju postupka utrljajte 40 ml svježeg ulja. Od proizvoda oblikujemo kuglu i ostavimo je na toplom mjestu za daljnje zrenje.
3. Krompir ogulite i narežite na male kockice. Prethodno kuhani file peradi narežite na isti oblik.
4. Tijesto podijelite na pola. Od jednog dijela oblikujemo sloj debljine do 1,5 cm u obliku otpornom na toplinu, a na vrh rasporedimo sastav od komadića gomolja i pilećeg mesa.
5. Nadjev posolite i popaprite, prekrijte slojem dobivenim od druge polovice tijesta. Njegovi dijelovi će se koristiti za ukrašavanje gornjeg dijela proizvoda. Izrađujemo flagele ili druge elemente za ukrašavanje pečenja.
6. Između slojeva tijesta pažljivo ulijevajte porcije mlijeka, pitu premažite žumanjcima i pecite u pećnici 45 minuta na 200°C.

Rumeni kurnik na tatarski poslužite vruć.

Čak-čak baursaci s vodom

“Lukavo” slatko pecivo. Što je iznenađujuće u ovoj deliciji? Ništa posebno, osim što su spretni majstori “uspjeli” u tijesto umotati zrak!

Popis proizvoda:

• nemasni maslac, rastopljena mast - 100 ml;
• jaja - 5 kom .;
• soda bikarbona i kuhinjska sol - prstohvat;
• vrhunsko brašno - do 300 g;
• granulirani šećer - 30 g.

Glavna tajna dobivanja ukusnih baursaka je korištenje smrznutih jaja i dodavanje male količine ulja za pečenje piti vodu.

Proces kuhanja:

1. Ostavite jaja unutra zamrzivač, zatim ih odmrznite na sobna temperatura, nakon čega ga natjeramo u prostranu zdjelu.
2. Dodajte sol, obični šećer i sodu. Sjedinimo proizvode, u njih prosijemo brašno i zamijesimo tijesto. Dobijemo masu koja je mekše konzistencije nego za domaće rezance.
3. Formiranu kuglicu podijeliti na otprilike 5 porcija. Svaki dio razvaljajte u “štapiće” i izrežite ih do 3 cm širine.
4. Stavite dijelove mlijeka u prostranu metalnu posudu i dodajte čašu filtrirane vode.
5. U hladnu smjesu stavite komade tijesta, lagano protresite posudu da se proizvodi ne zalijepe za dno i zagrijte sastojke posude.
6. Konstantno miješajte povećani volumen pečenja, gledajući kako tekućina postupno proključa i kako se pečenje ukusno zapeče.
7. Gotovu poslasticu prvo stavljamo na papirnate salvete, zatim na posudu, prelivajući medom ili prethodno skuhanim šećernim sirupom.

Za tatarski narod, chak-chak baursaki nije samo oduvijek bio ukusna hrana, već i simbol gostoprimstva!

Tatarska pita Kystyby

A evo i prženih somuna, pripremljenih u obliku osebujnih palačinki, u kojima se kriju varivo, kaša ili krumpir. Nadjev biramo po želji!

Popis namirnica:

• suncokret i maslac - 100 ml, odnosno 50 g;
• voda za piće - 200 ml;
• vrhunsko brašno - od 260 g;
• zagrijana punomasno mlijeko- 20 ml;
• kuhinjska sol - 25 g;
• pšenične žitarice - 200 g;
• krumpir - 4 kom.

Način kuhanja:

1. Gomolje i proso skuhajte u blago posoljenoj vodi. Istucite meki krumpir dok ne postane pire. Kad se smjesa ohladi, dodajte zagrijano mlijeko i dobro izmiješajte smjesu.
2. U zdjelu stavite vodu za piće, sol, 40 ml biljnog ulja i prosijano brašno. Zamijesite kruto tijesto, ostavite da odstoji pola sata pokriveno ručnikom.
3. Razvaljajte proizvod dok ne bude gotovo proziran. To radimo ne samo valjkom, već i rukama, rastežući sloj u različitim smjerovima. U redu je ako se plahta na nekim mjestima slomi: to se neće primijetiti na gotovom proizvodu!
4. Površinu najtanjeg kolača premažemo otopljenim maslacem, kao i suncokretovo ulje. Stavite sloj nadjeva od krumpira i zarolajte proizvod u roladu. Stavite ga u podmazan lim za pečenje oblikujući oblik puža. Od predstavljenih proizvoda dobit ćemo oko 9 ukusnih "školjaka".
5. Pečene staviti u pećnicu zagrijanu na 180°C 30 minuta.

Poslužite vrući višeslojni tatarski Kystyby s nevjerojatno hrskavom koricom.

Narodno jelo - echpochmak

Sljedeća prezentacija su beskvasne ili kvasne pite punjene mesom i krumpirom.

Potrebne komponente:

• biljno ulje (50 ml), maslac (po ukusu);
• med - 90 g;
• govedina - 500 g;
• krumpir - 3 kom .;
• vrhunsko brašno - 1 kg;
• luk - 2 kom .;
• sol, papar, začinsko bilje;
• suhi kvasac - 12 g;
• mesna juha - po ukusu.

Tehnika kuhanja:

1. U odgovarajućoj posudi pomiješajte med, kvasac, biljnu mast, 500 ml vode za piće i prosijano brašno. Zamijesite mekano tijesto, ostavite 2-3 sata da se diže.
2. Komad mesa operemo, obrišemo salvetama i narežemo na najsitnije kockice. U istom obliku nasjeckajte oguljeni krumpir, nasjeckajte zelje, dodajte prstohvat soli. Sve dobro promiješajte.
3. Tijesto razvaljajte, podijelite na četverokute, na svaki somun s jedne strane stavite nadjev od krumpira i mesa, te prekrijte slobodnim dijelom pogače. Prilikom ukrašavanja proizvoda u obliku trokuta, spajamo rubove s obje strane, ostavljajući jedan otvorenim.
4. Echpochmak stavite na nauljeni pleh i stavite u hladnu pećnicu na 45 minuta. Peći na 200°C.

punjenje:

• jaje;
• granulirani šećer - 70 g;
• riža - 200 g;
• sušeno voće (suhe marelice, grožđice, suhe šljive) - šaka;
• kyzyl eremsek (crveni svježi sir) - 100 g;
• pakiranje maslaca.

Chit:

• vrhunsko brašno - 390 g;
• obični šećer - 50 g;
• maslac od maslaca - 20 g.

Način kuhanja:

1. U zdjelu prosijte brašno, stavite naribani (nasjeckani) maslac. Samljeti mast i rasute sastojke dok ne postanu mrvičasti. Dodajte jaje, prašak za pecivo, kefir, sol i šećer. Zamijesimo tijesto i stavimo ga u hladnjak.
2. Skuhajte rižu u slanoj vodi i skuhajte tvrdo kuhana jaja.
3. Suhe plodove ostavite neko vrijeme u tekućini za piće, dobro isperite i osušite. Suhe šljive i suhe marelice sitno narežite.
4. Kombinirajte žitarice i sušeno voće, dobro promiješajte.
5. Ohlađeno tijesto izvadite i podijelite na dva nejednaka dijela. Izvaljati najviše proizvoda, stavite u posudu za pečenje tretiranu maslacem.
6. Zatim stavite rižu i suho bobičasto voće i voće, na njih stavite komadiće maslaca. Namirnice pospite nasjeckanim jajima i prekrijte ružičastim skutom (eremsekom).
7. Ponovno ponavljamo slojeve, pokrivamo ih drugom razvaljanom tortom, ostavljajući komad tijesta. Fiksiramo rubove slojeva, napravimo malu rupu u sredini gornjeg lista, gdje stavimo kuglu oblikovanu od ostavljenog tijesta.
8. Pomiješajte sastojke za mrvice i utrljajte smjesu rukama. Površinu pite namažite maslacem i pospite slatkom smjesom.

Gubadije pecite 40 minuta na 180°C. Višeslojno jelo narežite na porcije i poslužite.

Tradicionalne pite s krumpirom, mesom i lukom

Tatarska kuhinja postala je poznata ogroman iznos ukusna peciva. Ipak, nemoguće je zanemariti najpopularnije pite od mesa i krumpira.

Skup komponenti:

• prirodni maslac - 200 g;
• soda bikarbona 12 g;
• vrhunsko brašno - 550 g;
• jaja - 4 kom .;
• prstohvat soli;
• kefir - 250 g.

punjenje:

• krumpir - 300 g;
• maslac - po ukusu;
• luk - 2 kom .;
• začini (sol, papar).

Kuhanje:

1. Pomiješajte kefir, sodu bikarbonu i sol u prostranoj posudi. Čekamo da se mjehurići prestanu pojavljivati ​​u sastavu.
2. Samljeti brašno i nasjeckani maslac dok ne postanu mrvice. Dodajte smjesu jaja i kefira. Napravite šaržu mekog tijesta, ostavite proizvod pola sata ispod ručnika.
3. Gomolje i meso sitno nasjeckajte, luk nasjeckajte, smjesu popaprite i posolite, dobro promiješajte.
4. Od ukupne mase tijesta odvojite mali dio i razvaljajte lopticu u ne baš tanki krug. Stavite žlicu nadjeva, pričvrstite rubove krafne kao khinkali, ostavljajući prilično veliku rupu u sredini.
5. Stavite pite na pleh obložen papirom za pečenje i stavite peći u pećnicu 20 minuta (200°C).
6. Nakon određenog vremena, juha nastala u proizvodima će prokuhati. U svaki dio stavite komadić maslaca i nastavite kuhati još 10 minuta. Na kraju postupka premažite pite jajetom.

Rumeno tijesto stavite u zatvorenu posudu, poslužite malo ohlađeno kao zasebno jelo ili ga dodajte u vruću juhu.

Ukusna tatarska peciva osvojit će vas odmah i zauvijek! Zato svima želimo temle bbulsyn ashigyz, što znači "bon appetit."

Geografija je odigrala važnu ulogu u formiranju tatarske kuhinje. Tatari su živjeli na granici dviju geografskih zona - sjevernih šuma i južnih stepa, kao iu porječju dviju velikih rijeka - Volge i Kame, što je pridonijelo razvoju trgovine i, kao rezultat toga, obogatilo domaću kuhinju . Tako su Tatari od davnina bili upoznati s rižom, čajem, suhim voćem, orašastim plodovima, začinima i začinima.

Temelj tatarske kuhinje bili su i ostali glavni poljoprivredni proizvodi regije - žitarice i stoka. Voće i povrće se koristi rjeđe, iako su neki od njih - luk, mrkva, hren, repa, bundeva, jabuke, maline, ribizli - prilično popularni. Šume su izvor šumskog voća, orašastih plodova, kiselice i metvice koji se aktivno koriste u kuhanju. Ali gljive se gotovo nikada ne koriste u tatarskoj kuhinji. Najpopularnije vrste mesa su govedina i janjetina, a relativno je popularno konjsko meso. Mlijeko se koristi za pripremu raznih mliječnih proizvoda - svježeg sira, kiselog vrhnja itd. Uzgoj peradi je također raširen u lokalnom gospodarstvu, zbog čega su piletina, guska i jaja također popularni sastojci tatarske kuhinje. Aktivno se koristi med.

Jela tatarske nacionalne kuhinje mogu se podijeliti u pet glavnih kategorija: tople juhe, glavna jela, jela od tijesta, izdašna peciva i desertna peciva.

Ovisno o juhi koja se koristi, tatarska tradicionalna kuhinja dijeli juhe na mesne, pileće, riblje, povrtne i gljive. Često se juhama dodaju rezanci, žitarice i povrće - pojedinačno ili u različitim kombinacijama. Možda najpopularnija kombinacija je juha sa domaći rezanci te komadiće kuhanog mesa ili piletine. Juhe se poslužuju uz kruh i razne lepinje i pite. Svečano i ceremonijalno jelo kod Tatara, knedle se obično poslužuju uz juhu u kojoj su se knedle kuhale.

Glavna jela obično se temelje na mješavini mesa, žitarica i krumpira. Jedno od najstarijih jela po kojima je poznata tatarska tradicionalna kuhinja je beliš - velika pita punjena masnim mesom i, u pravilu, nekom vrstom žitarica. Druga popularna tatarska jela su tutyrma (kiška punjena jetrom i prosom), pilav, kullama, bishbarmak, kazylyk. Tipično tatarsko jelo za svaki dan je meso ili piletina kuhana u juhi, poslužena s povrćem (luk, mrkva, paprika) i prilozima (krumpir, riža).

Osobitosti tatarske kuhinje također su izuzetno Široki izbor jela od tijesta. Koristi se i svježe i dizano tijesto. Tatari tradicionalno peku kruh od raženog brašna, iako danas i pšenica dobiva na popularnosti. Jedinstvena tatarska verzija palačinki su kabartma i kyimak. Pa, tatarska kuhinja ne poznaje čak ni desetke, već stotine svih vrsta pita i pita - trebalo bi jako dugo da ih nabrojim. Izuzetno su popularni kako pečenja s nadjevom od masnog mesa, tako i pečenja od izdašnog i slatkog tijesta.

Najpopularnija tatarska pića su ayran (fermentirani mliječni proizvod, koji je mješavina kiselog mlijeka s hladnom vodom), kvas posuđen od Rusa i kompot od sušenog voća (osobito sušenih marelica). Tradicionalno piće koje simbolizira gostoprimstvo je čaj - Tatari piju vrući, jaki čaj, često mu dodajući mlijeko.

Općenito, valja napomenuti da tatarska kuhinja, čiji su recepti s fotografijama jela predstavljeni u ovom odjeljku, čak i tijekom vremena i pod utjecajem drugih kultura, nije izgubila svoju autentičnost i nastavlja biti izvorna kulinarska tradicija s izraženim tradicionalna obilježja.