Talijanski krem ​​sir proizveden u Lombardiji. Tekstura je kremasta i mekana. Slatkastog je okusa na maslac. Ima boju vanilije ili blijedo žutu.

Proizvodnja

Mascarpone se proizvodi od kravljeg ili bivoljeg mlijeka iz kojeg se skuplja vrhnje (najmanje 25%). U isto vrijeme, životinje jedu samo svježu travu, tako da njihovo mlijeko dobiva ukusnu aromu.

Vrhnje se zagrijava na temperaturu od 90 stupnjeva i dodaje se vinska kiselina, bijeli vinski ocat ili limunov sok da se ubrza zgrušavanje. Temperatura se održava na istoj razini do završetka procesa zgrušavanja, zatim se sir hladi, stavlja u platnene vreće i objesi u hladnim prostorijama kako bi se prirodno odvojila sirutka.

Nakon jednog dana, Mascarpone se umuti u pahuljastu masu dok se ne dobije kremasta konzistencija i pakira.

Sadržaj kalorija

100 grama proizvoda sadrži 450 kcal.

Sadržaj masti

Što ide uz to?

Najpopularnije jelo pripremljeno s mascarponeom je tiramisu. Dodaje se i kolačima od sira, raznim slasticama, maže se na kruh i tost, poslužuje se kao samostalno jelo, začinjeno bobicama, voćem, orašastim plodovima, suhim voćem, keksima i čokoladom.

U Italiji se Mascarpone dodaje tjestenini, punjenim tankim palačinkama, umaku od bobičastog voća, košaricama od peciva, salatama od povrća i pitama.

Mascarpone će dati nezaboravan okus jelima poput lazanja, jetrene paštete i pirjanih gljiva.

Skladištenje

Sir ne traje dugo. Nakon otvaranja pakiranja, bolje ga je odmah konzumirati i čuvati samo u hladnjaku, ne duže od 3 dana.

Mascarpone se ne smije zamrzavati, inače će se zgrušati.

Priča

Prema nekim izvješćima, Mascarpone se počeo proizvoditi u blizini Milana na prijelazu iz 16. u 17. stoljeće.

Jedna verzija podrijetla imena sira kaže da je posudio ime od varijante ricotte - "mascarpia". Prema drugoj verziji, njegovo ime dolazi od "mas que bueno", što se prevodi kao "bolje nego dobro".

Mascarpone sir bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 33,6%, beta-karoten - 380%, vitamin B12 - 13,3%, kalcij - 11,2%, fosfor - 11,4%

Prednosti mascarpone sira

• vitamin A odgovoran za normalan razvoj reproduktivna funkcija, zdravlje kože i očiju, održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
• Vitamin B12 igra važna uloga u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčani sustav, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i Donji udovi, povećava rizik od razvoja osteoporoze.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.

Potpuni vodič za najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji

Mascarpone nije baš sir, već kremasti proizvod od sira. U sjevernoj Italiji, u Lombardiji, proizvodi se već 5 stoljeća. U prijevodu s lokalnog dijalekta, riječ "mascarpia" znači "krema". Mascarpone se izvorno pravio od vrhnja obranog bivoljeg mlijeka. Danas se Mascarpone uglavnom proizvodi od pasteriziranog kravlje mlijeko. Bivolje mlijeko vrlo je rijedak proizvod koji se u potpunosti koristi u proizvodnji jednako poznatog talijanskog svježeg sira - Mozzarella. Ministarstvo Poljoprivreda Italija je prepoznala Mascarpone kao tradicionalni talijanski proizvod, što znači da je kvaliteta ovog sira kontrolirana i zemlja se ponosi svojim jedinstvenim proizvodom.

Mascarpone, uz mozzarellu, ricottu i fetu, spada u kategoriju svježih, mazivih ili sireva u skuti. Prema europskoj klasifikaciji, ovdje se može ubrojiti i tradicionalni ruski svježi sir. Sve su nježne teksture i neutralnog okusa, brzo se kuhaju i ne odstoje. Svježi sirevi nisu prešani i ne soljeni, vrijedni su zbog svoje svježine i mekoće. Prednosti mekih sireva zasjenjene su samo jednim nedostatkom - brzo se kvare.

Za razliku od većine sireva, Mascarpone u proizvodnji ne koristi enzime, već samo kiseline koje fermentiraju vrhnje. Po tradicionalni recept vruće svježe vrhnje s udjelom masti od 25% do 35% fermentira se vinskom kiselinom ili bijelim vinski ocat, Moderna tehnologija dopušta korištenje soka od limuna, pa čak i limunske kiseline. Kiselina je neophodna za zgrušavanje (koagulaciju) proteina mlijeka. Dignuto vrhnje se ohladi i objesi na hladno mjesto u platnene vrećice. Za 12-18 sati sirutka se ocijedi, au vrećicama ostaje mekana, nježna masa krem ​​boje slatkog mliječnog okusa.

Odsutnost sirila čini Mascarpone "etičnijim" od ostalih sireva. Ovo je važno za vegetarijance koji ne jedu meso, ali se ne mogu odreći mliječnih proizvoda.

Mascarpone je vrlo masan i visokokaloričan sir. Što se tiče suhe tvari, sadržaj masti mu je oko 75%, a sadržaj kalorija oko 450 kcal na 100 g. Za usporedbu, sadržaj masti većine tvrdih sireva varira između 40% i 55%. No, Mascarpone se ne može nazvati štetnim: bogat je zasićenim i mononezasićenim mastima, sadrži proteine, ugljikohidrate, kalij, fosfor, vitamine B skupine i vitamin A. Ako se kontrolirate i ne prejedate, Mascarpone se lako može uklopiti u uravnoteženu prehranu.

Zbog visokog udjela masti i neizražajnog okusa, Mascarpone se gotovo ne koristi u čisti oblik, te se miješa s drugim proizvodima ili dodaje jelima kako bi im dala kremastu nježnost.

U sjevernoj Italiji, Mascarpone se kombinira s Gorgonzolom, poznatim lokalnim plavim sirom. Rezultat je Torta di Gorgonzola - vrsta višeslojne torte u kojoj se začinjeni odležani sir izmjenjuje s delikatnim kremastim sirom. Torta di Gorgonzola poslužuje se kao predjelo uz lagano vino i lako može zamijeniti večeru. Postoji i jednostavnija opcija: Mascarpone torta. Ovo je vrlo zadovoljavajuće predjelo, koje se sastoji od nekoliko slojeva Mascarponea sa slojevima pesto umaka i pinjolima.

Mascarpone sir se naširoko koristi u kuhinji Lombardije kao zamjena za vrhnje ili maslac. Maže se na sendviče, miješa s inćunima, maslinama, senfom i začinima te dodaje u rižota i pire juhe. Ali glavna i najukusnija upotreba Mascarponea je u slatkim jelima. Nemoguće je zamisliti Tiramisu bez Mascarponea, s ovim sirom se pripremaju kolači od sira i delikatne kreme. Posebnost Mascarponea je da ne gubi svoj oblik kada je izložen visoke temperature, pa se stoga može dodati slatkim složencima i nadjevima za pite ili raviole. U Italiji se deserti od Mascarponea pripremaju jednostavno: miješaju ga s voćem, bobicama, sirupima i likerima.

Nažalost, ne možete uvijek svugdje pronaći svježi Mascarpone u prodaji, a nije ni jeftin. Ali nema veze - Mascarpone možete pripremiti sami, a "Culinary Eden" će vam reći kako to učiniti.

Morat ćete pronaći kvalitetnu kremu. Količina dobivenog sira ovisi o masnoći vrhnja. Dakle, od 1 litre vrhnja s udjelom masti od 15% izađe oko 500 ml Mascarponea, a od punomasnog domaćeg vrhnja - više od 800 ml. Istina, postoji rizik da se domaće vrhnje stvrdne i pretvori u neku vrstu maslaca. Kako biste to izbjegli, nemojte koristiti previše svježe domaće vrhnje za pripremu Mascarponea, ostavite ga u hladnjaku 1-2 dana. Ako za to vrijeme krema ostane tekuća, možete pripremiti Mascarpone. Takva se zabuna u pravilu ne događa s kremom iz trgovine.

Kako napraviti domaći Mascarpone

Sastojci:
1 litra vrhnja (15-33%),
2-3 žlice. sok od limuna
(ili 0,3 žličice limunske kiseline i 1 žličicu vode).

priprema:
Zagrijte vrhnje u jakom loncu dok ne zabubi (oko 75°C). Kiselinu razmutiti u vodi, uliti u kremu, promiješati i uz stalno miješanje kuhati na laganoj vatri 10 minuta. Obložite cjedilo s dva sloja platna, ulijte vrhnje i ostavite da odstoji sobna temperatura 1-1,5 sati za ispuštanje seruma. Cjedilo sa smjesom od sira pokrijte ubrusom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati, ili još bolje, preko noći. Masa će se zgusnuti i dobiti kremastu strukturu. Ako se Mascarpone pokaže zrnatim, lagano ga umutite mikserom.

Recepti s mascarpone sirom

Začinjena sendvič pasta

Sastojci:
100 g mascarponea,
2-3 fileta inćuna,
2-3 grančice svježeg bosiljka,
2-3 žličice. Dijon senf,
Sol, crni papar po ukusu.

priprema:
Listove bosiljka sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu blendera zajedno s Mascarponeom i ostalim sastojcima. Tucite nekoliko sekundi i odmah poslužite uz tost.

Juha od brokule i mascarponea

Sastojci:
2 žlice. maslinovo ulje,
2 glavice luka srednje veličine
2 šalice cvjetića brokule,
2 litre pileće juhe,
200 g mascarpone sira,
papar, sol, začinsko bilje, krutoni - po ukusu.

priprema:
U jakoj tavi ili woku zagrijte ulje i popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte cvjetove brokule, pirjajte nekoliko minuta, zalijte vrućom juhom, posolite, začinite, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta. Juhu malo ohladite, dodajte Mascarpone, nekoliko žlica odvojite za posluživanje. Uz pomoć potopni blender Pire od juhe, ulijte u zdjelice, dodajte žličicu Mascarponea u svako posluživanje, ukrasite začinskim biljem ili krutonima.

Breskve s Mascarpone kremom

Sastojci za 4 porcije:
300 g mascarponea,
100 g šećera,
3 jaja,
2 žlice. l. konjak ili amaretto liker,
2 velike breskve
1 limun,
Kakao, čokolada - za ukras.

priprema:
Žumanjke umutiti sa šećerom. Dodajte konjak ili liker, dodajte Mascarpone i miješajte dok ne postane glatko. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, dodajte u smjesu žumanjaka i mascarponea i lagano promiješajte.
Breskve ogulite, narežite na kriške, prelijte sok od limuna i stavite u zdjelice. Na breskve staviti kremu i posuti kakaom ili ribanom čokoladom. Desert do posluživanja držite u hladnjaku.

Brzi Tiramisu bez jaja

Sastojci:
500 g mascarponea,
2 žlice. šećer u prahu,
2 žlice. liker od kave,
250 ml jake svježe skuhane kave,
250 g savoiardi keksa,
Naribana čokolada za dekoraciju.

priprema:
Mascarpone umutiti sa šećerom u prahu. Ohlađenu kavu pomiješajte s likerom. Kolačiće uronite na nekoliko sekundi u kavu i stavite ih na dno kalupa. Stavite mascarpone na vrh kolačića, ponovite sloj kolačića i sloj mascarponea. Pokrijte tiramisu folijom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Prilikom posluživanja pospite naribanom čokoladom.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Gledajući fotografije na stranicama kulinarskih časopisa, želimo dobiti jela koja će izgledati jednako ukusno. Međutim, pored izgled moramo dobro kušati. Mascarpone sir, koji se nalazi u velikom broju popularnih jela, pomoći će vam da postignete željeni učinak.

Što je mascarpone

Mnogi recepti za talijanska jela sadrže komponentu mascarpone - mnoge domaćice ne znaju što je to proizvod. To je delikatan sir napravljen od mlijeka i vrhnja. Okus otkriva delikatne note pečenog mlijeka. Lakoća mascarponea je varljiva - sir ima visok sadržaj kalorija od 450 kcal, pa nije prikladan za osobe koje su na dijeti kao dio prehrane i može naštetiti njihovoj figuri.

Među svojstvima koja vam omogućuju da shvatite što je mascarpone u kuhanju i odredite prednosti proizvoda od sira su sljedeća:

• neutralni kremasti okus (pogodan i za slatka i za slana jela);
• prisutnost makro- i makroelemenata potrebnih osobi;
• prisutnost velikog broja vitamina;
• sadržaj aminokiselina neophodnih za tijelo.

S čime se jede mascarpone?

Mnoge domaćice zanima kako jesti mascarpone. Sir se široko koristi u kulinarstvu: jede se kao zaseban proizvod ili se uključuje u razna jela koja se mogu pripremati na vatri, u pećnici ili sporom kuhalu. Komponenta se koristi u pripremi slastica, raviola, raznih umaka i kao krema za torte i kolače. Oni koji su probali mascarpone dobro znaju o čemu se radi, pa lako mogu pronaći prikladnu namjenu.

Desert s mascarponeom

Ljubitelji slatkog koji žele razmaziti sebe ili svoje voljene ukusnim i delikatnim desertima mogu koristiti recepte koji se mogu napraviti od mascarponea:

• Kolač od sira. Pita ima svijetli i istovremeno nježan okus. Osnova su mu mljeveni keksi, a nadjev mascarpone i krema. Možete dodati ukusnost dodavanjem čokolade, voća ili bobičastog voća i kave na popis sastojaka.
• Tiramisu. Poznata talijanska slastica mascarpone. Klasični recept zahtijeva ovaj sir u kombinaciji s keksima i kakaom.
• Kolači i kolači. Za ove slastičarske proizvode možete pripremiti kremu od sira koja će dodati mekane nijanse okusa.
• Deserti s voćem. Mascarpone u kombinaciji s vrhnjem postat će izvrsna slastica koja se brzo priprema ako dodate komponentu voća ili bobičastog voća.

Slana jela

Sir se može koristiti ne samo u slastičarskim proizvodima, već iu slanim jelima. U takvim receptima, mascarpone je često komponenta za umake i preljeve, gdje se dodaju začinima. Začine sa sirom možete koristiti za dodavanje novih okusa povrtnim salatama, tjestenini, raviolima i ribljim jelima. Kuhari ga dodaju u umak za pizzu kako bi bila mekana.

Kako zamijeniti mascarpone

Zamjenu za mascarpone možete pronaći među drugim vrstama krem ​​sireva:

• Za recepte za desert možete zamijeniti Philadelphia sir. Ima konzistenciju maslaca koji se topi u ustima. Može se koristiti za pripremu kolača od sira, voćnih deserta i drugih peciva.
• Ako vam se cijena mascarponea čini previsokom, zamijenite ga bukom, vrstom krem ​​sira. Proizvod je vrlo prikladan za izradu krema i nadjeva za kolače i torte.
• Najpopularnija zamjena je ricotta sir, koji podsjeća na svježi sir. Razlika je u tome što ova sorta ima osjetljiviju konzistenciju. Koristi se za druga jela. Na fotografiji su dva proizvoda praktički identična.

Kako napraviti mascarpone kod kuće

Ljubitelji talijanske kuhinje mogu napraviti mascarpone kod kuće. To je potrebno učiniti pomoću 2 komponente:

• limunska kiselina– ¼ žličice;
• vrhnje (sadržaj masti najmanje 25%) – 1000 ml.

Kako kuhati:

1. Ulijte mliječni proizvod unutar lonca, stavite iznad plamena i zagrijavajte dok se ne počnu stvarati mjehurići.
2. Sljedeći korak kako napraviti mascarpone sir kod kuće je dodavanje kiseline, koja se mora pomiješati s malom količinom vode. Ovu tekućinu potrebno je postepeno ulijevati u vruću kremu. Ostavite tvar na vatri dok se ne zgusne.
3. Pripremite čistu i suhu posudu, u nju stavite cjedilo čije dno prekrijete pamučnim ručnikom. Ulijte vrhnje u pripremljenu posudu, pričekajte da se sirutka potpuno ocijedi. Proizvod koji ostane u tkanini poslužit će kao domaća verzija krem ​​sira.

Recepti s mascarponeom

Naišavši na ovaj sastojak među potrebnim proizvodima, mnoge domaćice pokušavaju zamijeniti komponentu, budući da je cijena krem ​​sira za mnoge visoka. Međutim, ako želite dobiti deserte, kao na fotografiji u prekrasnim kulinarskim časopisima ili jelovnicima restorana, trebali biste izravno koristiti mascarpone. Proizvod plaća svoju cijenu ugodnim okusom i nježnošću.

Krema od maslaca

Kremnu bazu, čiji je glavni sastojak krem ​​sir, naširoko koriste slastičari u proizvodnji. Dodaje se kolačima, kolačima i muffinima. Recept za mascarpone kremu nije kompliciran. Baza je 75% sira, sastav je nadopunjen drugim ukusnim sastojcima koji prilagođavaju konzistenciju i dodaju nove nijanse okusa.

Sastojci:

• vrhnje 33% – 200 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• kakao;
• vanilin;
• liker.

Način kuhanja:

1. Ulijte vrhnje u duboku zdjelu za mućenje. Miješajte mikserom dok mliječni proizvod ne postane pjenast. Zatim počnite postepeno dodavati šećer u prahu bez prestanka mućenja.
2. Ako se za izradu odlučite koristiti kakao, prosijte ga i dodajte u kremu pomiješajući s prahom.
3. Krem sir dobro izmiješajte žlicom. U smjesu postupno dodavati vrhnje umućeno s prahom, zatim vaniliju. Sve sastojke ponovo dobro promiješajte. Možete koristiti gotovu kremu.

Kolač od sira

Doslovan prijevod riječi znači "pita od sira". Konzistencija popularnog deserta podsjeća na lonac od svježeg sira. Jelo se temelji na prhkom kolačiću izmrvljenom u sitne mrvice, a nadjev se sastoji od krem ​​sira i ostalih sastojaka. Koristeći recept za tortu od sira s mascarpone sirom, dobit ćete ukusan i nježan desert koji je prikladan za praznik ili čajanku.

Sastojci:

• mahune vanilije - 1 štapić;
• mascarpone - 0,5 kg;
• šećer u prahu - 1 fasetirano staklo;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• vrhnje (33%) – 0,2 l;
• kolačići od prhkog tijesta - 0,2 kg;
• maslac – 100 g.

Način kuhanja:

1. Kekse stavite u blender i sameljite dok se ne izmrvljuju. Omekšali maslac i dodajte u temeljac. Samljeti sastojke dok se ne dobije homogena masa.
2. Uzmite posudu za pečenje, u nju stavite smjesu za kolače, oblikujte tortu sa stranicama visine najmanje 2 cm. Kalup s podlogom stavite u hladnjak.
3. Počnite s pripremom nadjeva. Za to pjenjačom pomiješajte mascarpone sa šećerom u prahu. Rezultat bi trebala biti masa homogene konzistencije.
4. U dobivenu tvar postupno dodavati vrhnje, nastavljajući miješati.
5. Razbijte jedno po jedno jaje u zdjelu lagano miješajući. Dodajte vaniliju.
6. Izvadite posudu iz hladnjaka i omotajte posudu s 3-4 sloja folije. Tamo ulijte nadjev.
7. Napunite tepsiju vodom i stavite kalup za tortu. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, stavite lim za pečenje unutra. Cheesecake pecite 80 minuta.
8. Gotovu slasticu izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
9. Kad se pita malo ohladi, stavite je na tanjir i stavite u hladnjak. Pečene proizvode ohladite najmanje 2 sata.

Torta

Izrada kolača s mascarpone sirom sastavni je dio odmora u Italiji. Kako bi vaša pečenja bila ukusna, koristite biskvit torta, napravite kremu ispravno. Recept za izradu nadjeva je jednostavan, ali će zahtijevati malo kulinarskih vještina. Tortu možete nadopuniti voćem ili bobicama po izboru ili ukrasiti čokoladom.

Sastojci:

• pšenično brašno - 150 g;
• granulirani šećer - 0,3 kg;
• mascarpone - 250 g;
• trešnje (ili drugo voće i bobice) - 0,3 kg;
• maslac - 50 g;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• vrhnje (za šlag) - 250 g;
• čokolada - 1 bar.

Način kuhanja:

1. Prvi korak u izradi kolača je stvaranje tijesta. Da biste to učinili, tucite šećer i jaja dok se slatki kristali ne otope. Zatim postupno dodavati brašno i umijesiti tijesto.
2. Kalup namazati uljem i uliti tijesto. Stavite obradak na lim za pečenje prethodno zagrijan na 185 stupnjeva pećnica. Kolač bi se trebao peći oko 20 minuta. Gotovu podlogu malo natopite sokom od višanja.
3. Oprano bobičasto voće bez koštica stavite po obodu torte.
4. Sljedeći korak je izrada kreme. Mikserom izmiješajte vrhnje i granulirani šećer, u dobivenu masu dodajte sir. Gotovu kremu premažite preko sloja bobičastog voća. Pospite ribanom čokoladom.
5. Desert stavite u hladnjak na oko 4 sata.

Klasični tiramisu

Poznati prozračni desert dolazi iz sunčane Italije. Mascarpone tiramisu možete pripremiti i kod kuće, samo je važno odabrati prave sastojke za jelo. Na bazi tiramisua klasični recept Tu su keksići “Lady fingers” koji se mogu zamijeniti sušenim biskvitom, a sir s gustim vrhnjem, ali će okus kolača biti drugačiji.

Sastojci:

• kolačići - 0,3 kg;
• kokošja jaja - 4 kom .;
• granulirani šećer - 100 g;
• kava – 0,4 l;
• mascarpone - 0,5 kg;
• kakao prah - 5 žlica. l.;
• vino (liker, konjak) - za impregnaciju.

Način kuhanja:

1. Uzmite jaja, odvojite žumanjke, miksajte ih sa šećerom dok ne postane smjesa bijela boja. Dodajte sir u smjesu, koristeći žlicu, miješajte dok ne postane glatka.
2. Odvojene bjelanjke stavite u posebnu zdjelu, tucite dok se ne stvori gusta pjena. Dobivenu masu prebacite u sir, lagano miješajte.
3. Skuhajte kavu, ohladite, dodajte malo alkohola u tekućinu. Štapiće za kekse treba umočiti u napitak i stisnuti na lim za pečenje u jednom sloju. Odozgo premažite polovicom pripremljene kreme.
4. Stavite sljedeći sloj kolačića, navlažite ih u tekućini od kave. Odozgo premažite preostalom kremom. Pripremljeni desert ohladite 3 sata u hladnjaku.
5. Ohlađeni desert pospite debelim slojem kakaa u prahu koji je potrebno prosijati kroz sito.
6. Pažljivo podijelite slatko u dijelove, jer je kolač vrlo mekan.

Mascarpone sir cijena

Ovu vrstu krem ​​sira možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili velikim trgovačkim lancima. Ako proizvoda nema na policama, pokušajte naručiti iz online trgovine. Cijene ovise o proizvođaču i pakiranju koje sadrži 250 g ili 0,5 kg mascarponea. Prosječna cijena 1 staklenke prvog volumena je 100-150 rubalja, a paket od pola kilograma može se kupiti po cijeni od 300-400 rubalja. Ako ne možete kupiti proizvod, možete ga napraviti kod kuće. Cijena se neće bitnije mijenjati jer je 1 litra vrhnja ili vrhnja skupa.

Video

Razgovarajte

Mascarpone - što je to: recepti sa sirom

Ne može se svaki masni svježi sir pohvaliti tako nježnom kremastom teksturom. Ali talijanski svježi sir Mascarpone je iznimka od pravila, stvoren na bazi gustog vrhnja.

Pravo rodno mjesto proizvodnje delikatnog mascarpone sira je talijanska pokrajina Lombardija (točnije, jugozapadni dio Milana). Upravo su ovdje proizvođači sira izravno upotrijebili vrhnje koje je preostalo nakon što se mlijeko taložilo preko noći i koje je trebalo skinuti prije nego što se koristi za izradu poznatog ekstra tvrdog parmezana. Obrano vrhnje fermentiralo se limunskom ili octenom kiselinom, zagrijavalo i tako se dobivala danas svjetski poznata skuta mascarpone.

Mascarpone je meki sir s vrlo visokim udjelom masti, od 60 do 75 posto. Dobiveni sir glavni je sastojak poznatih talijanskih recepata poput tiramisua i kolača sa sirom.

Tekstura sira varira od glatke, kremaste, bez zrna, do puteraste, ovisno o načinu pripreme. Mascarpone izvana izgleda kao dobro tučeno vrhnje od kojeg treba napraviti maslac.

Ako je sir proizveden u skladu sa svim standardima, tada bi njegova boja trebala varirati od bijele do krem ​​boje. Okus bi trebao biti mekan i mliječan s aromom karakterističnom za punomasno mlijeko.

Usput, podvrgavajući se nježnoj toplinskoj obradi, zadržava sva svojstva svježeg mlijeka, nema konzervansa i uopće se ne soli. Sirilo se također ne koristi u proizvodnji.

Mascarpone sastav sira

Mnogi sirevi, koji su potpuno različiti od svježeg sira, ne mogu se pohvaliti tako masnim puterastim okusom, a također ogroman iznos kemijske komponente korisne za tijelo. Ova vrsta sira sadrži:

Ugljikohidrati;

Esencijalne aminokiseline (najveća količina je antioksidans triptofan);

vitamin A;

B vitamini (osobito sadrži dnevna norma nikotinska kiselina);

Askorbinska kiselina (vitamin C);

Phylloquinoane (hematopoetski vitamin K);

Tako važno minerali, poput kalija, kalcija i fosfora.

Količina masti u njemu može doseći i do 50 posto, 3 posto proteina i 5 posto ugljikohidrata. S takvim udjelom masti ne može biti niskokalorični proizvod. Stoga je kalorijski sadržaj takve delicije od mekog sira prilično visok i iznosi 412 kilokalorija na 100 grama proizvoda.

Prednosti mascarpone sira

Korisna svojstva talijanskog krem ​​sira, koji uopće nije sličan masi skute, neprocjenjiva su.

Istina, postoji određeni popis najupečatljivijih kvaliteta, koji uključuje:

• Smanjenje razine povećane razdražljivosti;
• Normalizacija raspoloženja (mogu se izbjeći nagle promjene);
• Oslobađanje od nesanice;
• Učinkovita borba protiv depresije;
• Prevencija negativan utjecaj stres na tijelu;
• Jačanje imunološkog sustava;
• Stimulacija aktivne hematopoeze;
• Zaštita od negativnog utjecaja onečišćenog okoliša;
• Ublažavanje boli kod artritisa i artroze;
• Jačanje koštanog sustava;
• Formiranje i poboljšanje funkcioniranja ligamenata i mišića;
• Davanje elastičnosti krvnim žilama;
• Smanjenje razine kolesterola u krvi;
• Jačanje srčanog mišića.

Kontraindikacije

Zbog visokog udjela masti (unatoč iznimnoj prirodnosti), mascarpone ima prilično širok raspon kontraindikacija za izravnu konzumaciju. Među njima je potrebno istaknuti:

S čime se jede mascarpone sir i gdje se koristi?

Mascarpone ima mekanu, nježnu strukturu, zbog čega ga mnogi kuhari nazivaju kremastim sirom s maslacem.

Naravno, lako se može namazati na somun ili komad kruha. Dodaju ga juhama, okruglicama, rižotu, a ponekad zamjenjuju maslac u pekarskim jelima.

Mascarpone sir se može koristiti:

• U tiramisuu ili kao nadjev za slastice poput pita i kolača od sira. Sir ima bogat, mekan, kremast okus važna imovina za pripremu ovih jela.
• U umacima za tjesteninu.
• Za zgušnjavanje i bogatstvo jela poput juha ili rižota.
• Umjesto maslaca ili margarina. Prednost ove zamjene je više nizak sadržaj masti u mascarponeu u usporedbi s maslacem ili margarinom.
• Kao desert, poput šlaga, poslužen s voćem i bobicama.
• Možete ga zamrznuti kao sladoled zamjenom vrhnja u receptu.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće

Za izradu sira koristi se vrhnje, a ne mlijeko. Ovo je sir koji može napraviti svaka domaćica. Za njegovu pripremu ne koristi se posebno sirilo za sir. Sve što vam treba je vrhnje, limunska kiselina ili ocat. Ali prvo, pogledajmo tehnologiju proizvodnje sira u njegovoj domovini - Italiji.

• Svježa krema;
• Dodali su određeni iznos vinska kiselina(ili bolje rečeno, bijelo vino) ili sok od limuna;
• Zatim se cijela ova masa zagrije, ali ne dovede do vrenja;
• Zatim se stavljalo u male platnene vrećice i objesilo da se cijedi sirutka.

Rezultat je bio kremasti “svježi sir” (tako se prevodi riječ “mascarpone”), koji je trebalo potrošiti u roku od najviše jednog dana.

Danas je u tvornicama mlijeka sve jednostavnije:

• Vrhnje se zagrijava, ali ne kuha, zajedno s određenom količinom limunske kiseline;
• Sirutka se ocijedi;
• Dobivena skutna masa se miješa i pakira u vakum plastičnu ambalažu od 80-500 grama.

Na potpuno isti način funkcionira i proizvodnja domaćeg sira. Krema, kojoj se dodaje limunska kiselina, zagrijava se na temperaturu od 85 stupnjeva. Na ovoj temperaturi fermentiraju, tvoreći masu skute. Sada trebate odvojiti gruš od sirutke. Dobivena masa skute u gazi stavlja se u hladnjak na 12 sati.

Kako zamijeniti mascarpone sir

Slična zamjena za mascarpone sir u receptima može biti ricotta sir koji se radi od kravljeg mlijeka ili kremasti meki sir.

Kako čuvati mascarpone sir

Mascarpone sir vrlo je kvarljiv proizvod. Stoga ga treba čuvati samo u hladnjaku. Nakon otvaranja vakuumsko pakiranje Bolje ga je odmah upotrijebiti. Rok trajanja u hladnjaku nije duži od tri dana. Tada se sir počinje odvajati i kvariti.