Šiški kebab od lososa: recepti. Kako marinirati i pržiti šiš kebab od lososa Kako marinirati losos za šiš kebab

Odrezak je riječ izvedena iz engleskog “steak”, odnosno “komad”. U originalu, to je komad pečenice svježe ubijene životinje, izrezan poprečno i pržen na rešetki na ugljenu ili otvorenoj vatri. Međutim, danas se ovaj način rezanja i kuhanja ne odnosi samo na meso, već i na ribu, obično velike veličine. Dakle, pokušajmo shvatiti ne samo kako pravilno odabrati i rezati, već i kako ukusno kuhati na roštilju.

Izbor ribe

Naravno, u ribljim odjelima modernih tržišta prodaju se riblji odresci spremni za prženje, ali se mogu rezati prilično davno, što dovodi do suhoće gotovog jela. Da bi bio sočan na roštilju, bolje je da sami izrežete cijeli trup. Da biste to učinili, morate odabrati ribu (po mogućnosti veliku) i treba biti ohlađena, ali ni u kojem slučaju smrznuta.

Priprema odrezaka

Dakle, kada dođete kući, morate očistiti lososa, izvaditi mu utrobu, odstraniti glavu i repnu peraju. Usput, potonji se može koristiti za pripremu ukusne riblje juhe. Tankim nožem za ribu narežite trup na odreske debljine 2-2,5 centimetra. Temeljito ih isperite hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Nakon toga možete početi s pripremom samog jela.

Izbor začina

Kada pripremate jelo poput lososa na roštilju, ne zaboravite pripaziti na odabir začina. Ne smijete koristiti začine jakog, trpkog mirisa, kako ne biste poremetili pravi okus i miris. Aromatično bilje također nije prikladno, jer će zagorjeti kada se prže i dodati gorčinu jelu. Lagani začini poput mljevenog crnog ili bijelog papra najbolje djeluju. Osim toga, izvrsno se slažu s agrumima (limun i limeta).

Losos za vrt

Sastojci:

• tri odreska lososa;
• pola limuna;
• jedna limeta;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• dvije žlice sojinog umaka;
• sol;
• tlo.

Kiseljenje

Proces pripreme jela kao što je losos na roštilju započinje marinadom. Da biste to učinili, iscijedite sok iz pola limuna i limete. Dodajte maslinovo ulje i sojin umak, popaprite po ukusu. Po želji možete marinadu malo posoliti, ali to treba činiti pažljivo jer će već soja umak dovoljno zasoliti. Odreske stavite u dublju posudu, prelijte marinadom i lagano promiješajte rukama da se umak ravnomjerno rasporedi po komadima ribe. Za mariniranje lososa bit će dovoljno pola sata na sobnoj temperaturi.

Prženje

Stavite marinirane odreske na rešetku i stavite ih na žar s prethodno užarenim ugljenom. Losos se ne peče dugo na roštilju, 10-12 minuta, sa svake strane dok ne porumeni i postane ukusan.

Dobrodošli za stol!

Gotove odreske poslužite s izborom svježeg sezonskog povrća i pečenim krumpirom. Uzgred, zeleni grah, brokula, cvjetača, prokulica ili mješavina meksičkog tipa kuhana u foliji na ugljenu savršeni su kao prilog.

Prženje šišmiša pravi je sakrament koji se sastoji od važnih faza i čijoj se provedbi mora pristupiti sa svom odgovornošću. Najprije morate odabrati dobro meso, pravilno ga marinirati i ravnomjerno navući na ražnjiće radi boljeg pečenja, a zatim ga kuhati na ugljenu, izbjegavajući spaljivanje i sušenje. Kao rezultat toga, kebab od vještog majstora postaje pravo remek-djelo.

Međutim, postoje recepti za ćevape koje mogu isprobati i neiskusni kuhari. Riječ je o ćevapima od ribe, a posebno od lososa. Samo meso lososa prilično je nepretenciozno. Ne bi bio potreban gotovo nikakav kulinarski talent da se to uništi.

File je organskog, blagog okusa koji nije potrebno posebno nadopunjavati pikantnim i mirisnim marinadama. Glavno je slijediti pravilo tri "P" - zakiseliti, zasladiti i posoliti. Kuha se doslovno 15-20 minuta na dobro izgorenom ugljenu.

Ćevap od lososa skladno se slaže s prilozima od krumpira i riže, svježim i ukiseljenim povrćem. Može se poslužiti i kao samostalno jelo, jednostavno dopunjeno kriškama limuna, začinskim biljem i bilo kojom vrstom beskvasnog kruha.

Kako kuhati šišmiš od lososa opisano je u nastavku.

Šiš kebab od lososa s limunom

Nježni riblji kebab u marinadi od limuna.

Popis sastojaka:

• Limun - 2 kom.
• Losos - 1 kg.
• Luk – 2 kom.
• Biljno ulje - 80 ml.
• Cijeli korijander - 1 žličica.
• Svježi kopar - 30 g.
• Bosiljak - 30 g.
• Senf - 2 žličice.
• Papar.
• Sol.
• Šećer – 1 žličica.
• Voda - 300 ml.

Način kuhanja:

1. Trup lososa narežite na jednake komade bez kože i kostiju (debela koža ribe će se skupiti tijekom prženja i deformirati komade šiška).
2. Limune dobro operite sapunom kako biste uklonili parafin i konzervanse. Koricu dvaju plodova naribajte na trakice i brzo pomiješajte s biljnim uljem kako biste sačuvali hlapljive aromatične tvari.
3. Bolje je ne trljati koru kašom, jer će se teško ukloniti s komada ribe, a prilikom prženja može dati gorčinu.
4. U ulje s korom uliti vodu i sok od dva limuna, posoliti, dodati začine i šećer, dodati senf.
5. Stavite losos u marinadu 1 sat.
6. Navucite na ražnjiće i pecite na žaru uz često okretanje.
7. Da biste dobili bogatiji okus, marinadu možete procijediti, malo razrijediti i prskati po filetima iz posebne prskalice ili obične plastične boce s rupama na poklopcu.
8. Poslužite uz kruh i prilog po ukusu.

Začinjeni šiš kebab od lososa “A la naturel”

Pikantni riblji ćevap u ljutoj marinadi.

Popis sastojaka:

• Losos u trupu - 1 kom.
• Mala čili papričica - 1 kom.
• Piment u zrnu - 10-15 kom.
• Biljno ulje - 100 ml.
• Voda - 400 ml.
• Vinski ocat - 40 ml.
• Šećer – 1 žličica.
• Sol.

Način kuhanja:

1. Trup lososa narežite na jednake komade bez grube kože i velikih kostiju.
2. Nasjeckajte tanku čili papričicu na gotovo prozirne kolutove.
3. Grašak pimenta (bijeli, crni) grubo zdrobiti u mužaru.
4. Pomiješajte ulje, čili, piment, sol, vodu i vinski ocat.
5. Stavite ribu u marinadu 30 minuta.
6. Navucite čvrsto na ražnjiće, pazeći da ostavite kolutove paprike na komadima. Pecite na drvenom ugljenu, često okrećući.
7. Poslužite uz somun, beskvasni kruh i prilog po izboru.

Šiški kebab od lososa u vrhnju

Originalni ćevap s hrskavom, kremastom koricom. Trebat će vam i ražnjići i rešetka za roštilj.

Popis sastojaka:

• Trup lososa - 1 kom.
• Senf - 2-3 žličice.
• Kiselo vrhnje - 200 g.
• Sol.
• Majoneza - 150-200 g.
• Papar.
• Osušeni kopar po ukusu.
• Pšenično brašno - 2-3 žličice.
• Češnjak – 6 kom.
• Veliki luk - 2 kom.
• Biljno ulje - 20 ml.
• Curry prah - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Izrežite trup lososa slično kao u prethodna dva recepta.
2. Veliki luk narežite na velike kolutove.
3. Pomiješajte pšenično brašno, kiselo vrhnje, senf, biljno ulje, sušeni kopar, začine, protisnuti češnjak i sol. Umak treba biti jako gust.
4. Stavite komade ribe u zdjelu, slojeve s kolutovima luka i umakom od kiselog vrhnja.
5. Ostavite u hladnjaku 4-6 sati.
6. Navucite čvrsto na ražnjiće, održavajući sloj umaka. Pržite na ugljenu dok se ne pojavi jednolika zlatno smeđa korica.
7. Na roštilju posebno popržite luk u umaku. Nema potrebe nanizati ga na ražnjiće jer brzo zagori i daje ribi neugodnu gorčinu.
8. Poslužite uz pečeni (kuhani) krumpir.

Ako idete vani i ne znate što kuhati na roštilju, naš savjet: upotrijebite ovaj recept za šiš kebab od lososa. Njegova tajna je u tome što ima najukusniju marinadu, zahvaljujući kojoj riba ispada nježna, ukusna i sočna. Što se tiče procesa kuhanja, on nije nimalo kompliciran, ništa teži od npr. kuhanja.

Sastojci:

- 200 g fileta lososa;
- 0,3 žličice. Provansalsko bilje;
- 2 žličice. umak od soje;
- sol po ukusu;
- 1 žličica sok od limuna;
- 1 žličica maslinovo ulje;
- 4-6 kom cherry rajčica;
- 0,5 male tikvice.

Recept s fotografijama korak po korak:

Filet lososa izrežemo na komade iste veličine kao što obično radimo šiš kebab od mesa.

Stavite losos u posudu, dodajte provansalsko bilje, sol, sojin umak, limunov sok i maslinovo ulje.




Promiješajte i ostavite da se marinira, ali ne dugo - 30-40 minuta.




Pripremite cherry rajčice i tikvice. S rajčicama ne trebate ništa raditi, ali tikvice narežite na deblje kolutove. Tikvice možete posoliti i popapriti te ih također namazati s malo maslinovog ulja.

Povrće i ribu nanizati na ražnjiće.




I šaljemo ražnjiće na roštilj, u kojem je već pripremljen ugljen - kao za ćevape ili odreske. Riba se vrlo brzo kuha - nakon 10-15 minuta može se maknuti s vatre. Nemojte prekuhati, inače riskirate dobiti suhi kebab od lososa. Paradajz također ne traži puno vremena, a naša tikvica je mala i mlada, također će biti brzo gotova.




To je sve, kebab od lososa je spreman. Dobar tek!
Savršen dodatak ovom jelu

Šiški kebab od lososa prekrasno je jelo koje će cijeniti i obični ljudi i sofisticirani gurmani. Postoji mnogo recepata za ovo remek djelo. U ovoj priči ćemo govoriti o tome kako kuhati šišmiš od lososa.

Sam losos je vrlo zanimljiv proizvod koji ima jedinstven okus. Stoga ga nije potrebno marinirati. Da biste osjetili izvorni okus ribe, blago začinjene blagim dimom, potrebno ju je pržiti na vatri bez ikakvih začina. Losos se reže na odreske, debljine oko 2 cm (odstranjene ljuske), posipa se solju i peče na ugljenu. Najbolji način da to učinite je korištenje žičane rešetke. Kako bi riba dobila jedinstvenu aromu, grane smreke bacaju se u vatru za dim. Da biste odredili stupanj pečenosti lososa, potrebno je uzeti čačkalicu i njome probosti odrezak. Ako se vlakna ribe vuku za štapićem ili ostanu na njemu, riba još nije pečena. Ako je ubod jasan i ujednačen, kebab od lososa je spreman.

Sastojci: losos (file) - 1 kg, češnjak - 1 češanj, pola malog limuna, luk, maslinovo ulje - tbsp. l, kopar, bijeli papar i sol. Losos je potrebno oprati, oguliti kožu i odstraniti mu kičmu. Zatim se riba reže na komade 4x5 cm (ako je ražanj tanak, možete napraviti manje komade). Ako planirate koristiti žičanu rešetku, filete možete izrezati veće. Zatim se riba stavlja u posudu od emajla. Tu se dodaju i kolutići luka i limuna, nasjeckani češnjak, ulje, papar i sol. Sve je temeljito izmiješano. Budući kebab od lososa treba ostaviti 3 sata (pokriti poklopcem). Riba se peče na jako užarenom ugljenu (potrebno je ugasiti plamen koji nastaje zbog kapanja masnoće). Čim kebab od lososa porumeni sa svih strana, spreman je. Jelo je ukrašeno koprom i kriškama limuna.

Za pola kilograma ribe trebat će vam: češnjak - 2 češnja, senf - 2 žlice. l, kopar, sok od limuna - 1 žlica. l, limunova korica - 1 žličica, pola paprike, luk - 2 kom, papar i sol. Losos se izreže na komade za ražanj i stavi u posudu od emajla. Tu se također dodaju limunov sok, korica, senf, kolutići luka, nasjeckani češnjak, paprika i kopar. Sve posolite i popaprite po ukusu pa promiješajte. Budući kebab od lososa odleži jedan sat, a zatim se prži na ugljenu s lukom i kolutovima paprike. Kako riba ne bi zagorjela, ražnjiće je potrebno češće okretati.

Losos u bijelom vinu

Sastojci: pola kilograma filea, 150 g suhog bijelog vina, morska sol, pola limuna, sjemenke susama, 3 žlice. l. maslinovo ulje, bijeli papar i začini za ribu. Losos se izreže na komade za ražanj i stavi u emajliranu posudu. Tu se također stavljaju kriške limuna i ostali sastojci za marinadu (osim sezama). Sve je temeljito izmiješano i stavljeno u hladnjak na nekoliko sati. Riba se peče na ugljenu dok ne bude kuhana i poslužuje se posuta sezamom, kriškom limuna i bijelim vinom (obavezno suhim). Ovako mariniran losos ima vrlo zanimljiv okus. Dobar tek!

Šiški kebab se može napraviti ne samo od povrća ili mesa. Za to je savršena i riba, u ovom slučaju losos. Da bi jelo kuhano na ražnjićima bilo ukusno, morate pravilno marinirati ribu. Osim finog okusa, meso lososa bogato je vitaminima i mineralima, posebice fosforom koji je koristan za jačanje kostiju kostura. Mnogi kulinarski majstori daju primjere kako je osoba koja prije nije voljela ribu, nakon što je kušala pravilno kuhani losos, postala obožavatelj ribljih jela za cijeli život.

Kuhanje mesa lososa

Prije svega, losos je potrebno dobro očistiti. Ako je riba smrznuta, potrebno ju je prethodno potpuno odlediti potapanjem u hladnu vodu. Zatim trebate očistiti ribu od utrobe, ukloniti ljuske uz pomoć, odrezati rep, peraje, glavu i isprati pod vodom. Zatim biste trebali početi uklanjati kosti. Da biste to učinili, bolje je rezati trup po dužini. Zatim pažljivo izvadite kralježnicu i sve kosti. Glavni dio narežite na komade širine 3-4 centimetra. Bolje je ne jesti trbušine za roštilj, previše su masne. Mogu se ukiseliti i jesti kao odličan međuobrok uz pivo ili bijelo vino.

Priprema marinade

Recept za najukusniju marinadu vrlo je jednostavan, kao i sve genijalno. Za pripremu će vam trebati luk, limun, sol, začinsko bilje i crni papar po ukusu. Maslinovo ili suncokretovo ulje ribi će dodati sočnost, a senf i češnjak pikantnost. Na temelju ovih sastojaka priprema se marinada koju će cijeniti svaki, pa i najzahtjevniji gurman.

Još jedna originalna i vrlo ukusna marinada napravljena je od soka od nara. Daje ribi izuzetan neobičan okus i ugodnu trpkost. Za pripremu će vam trebati prirodni sok od nara, biljno ulje, malo soli i začini: korijander, bijeli i crni papar, možete koristiti i limun papar.

Za ljubitelje delikatnijeg okusa možete pripremiti marinadu na bazi kiselog vrhnja. Da biste to učinili, trebate pomiješati kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti, ovisno o vašim preferencijama ukusa, s iscijeđenim limunovim sokom, nasjeckati luk i začinsko bilje, dodati sol po ukusu. Riba bi se trebala marinirati oko pola sata.

Za razliku od mesa, riba se marinira vrlo brzo - 30 minuta, najviše sat vremena, i gotova je. Glavno pravilo je da ga ne zaboravite staviti u . Ne biste trebali napraviti marinadu na bazi octa i majoneze. Prvo, ovi proizvodi su štetni za tijelo, a drugo, pokvarit će cijeli okus jela, a kebab neće biti tako nježan i ukusan.