Upute za postavljanje stola. Pravila za korištenje pribora za jelo prema bontonu

Riječ "posluživanje" dolazi od francuske riječi servir, što znači služiti i ima dva značenja:

1. Priprema stola za doručak, ručak, večeru, čaj (slaganje jela po određenom redoslijedu),
2. Skup predmeta namijenjenih za tu svrhu (posuđe, stolnjaci itd.).

Postavljanje stola jedan je od glavnih elemenata interijera dvorane i ima veliki značaj stvoriti dobro raspoloženje među gostima.

Glavni zahtjevi za postavljanje stola trenutno su sljedeći: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s interijerom prostorije i usklađenost s posluženom hranom. Uz to, velika se pažnja posvećuje estetskoj orijentaciji postavljanja stola: obliku, boji, dizajnu jela; boja stolnjaka i salveta; usklađenost s temom usluge, korištenje nacionalne karakteristike i tako dalje.

Postavljanje stola, kao i cijeli proces posluživanja gostiju, ceremonijalne je prirode i ističe se brojnim mogućnostima, ali se temelji na Opća pravila, koji su određeni nacionalnom organizacijom rada uslužnog osoblja, kao i potrebom da se potrošačima pruži maksimalna pogodnost.

Osnovna pravila za postavljanje stola

Postavljanje stola provodi se određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, zatim se stavljaju tanjuri, pribor za jelo, stavljaju čaše, salvete i pribor za začine (menage). Svaki element posluživanja trebao bi imati određeno mjesto na stolu.

Pokrivanje stola stolnjakom. Ova operacija se izvodi tako da se ispeglani središnji šav stolnjaka nalazi na osi stola i da su obje njegove strane u istoj razini od poda.

Rubovi stolnjaka trebaju padati jednako sa svih strana najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedala stolice. Manji spust daje stolu neestetski izgled, veći je nezgodan za one koji sjede. Kutovi stolnjaka trebaju se spuštati duž nogu stola, pokrivajući ih i biti na udaljenosti od 35-40 cm od poda.

Kod pokrivanja stola s dva stolnjaka, prvi se postavlja na drugu stranu stola (u odnosu na glavni ulaz u dvoranu), drugi se stavlja na prvi sa onom stranom na koju je prethodno okrenut rub. prema unutra tako da se formira ravna crta.

Postavljanje stola s tanjurima

Ovisno o vrsti usluge, nasuprot stolice za goste postavlja se mala blagovaonica, tanjur za zalogaje ili desert. Razmak od tanjura do ruba stola treba biti približno 2 cm, amblem ili dizajn na tanjuru treba biti okrenut prema gostu.

Prilikom posluživanja banketa tanjur za predjelo stavlja se na vrh plitkog blagovaonskog stola. U tom slučaju, preporučljivo je između njih staviti salvetu, ali tako da ne prekrije amblem.

Tanjur za pitu postavlja se s lijeve strane glavnog (male blagovaonice ili zalogajnice) na udaljenosti od 10-15 cm od njega, ovisno o broju pribora za jelo (vilica) koji će se kasnije staviti.

Dostupne razne mogućnosti smještaja tanjur za pitu u odnosu na malu kantinu ili zalogajnicu.

Kada stavljate tanjur na stol, uzmite ga velikog i kažiprstima, koji povlače u jednom smjeru duž strane, preostali prsti ga samo podupiru.

Postavljanje stola s priborom za jelo. Pribor za jelo stavlja se desno i lijevo od središnjeg (malog blagovaonskog, zalogajnog ili desertnog) tanjura: noževi se stavljaju desno, oštrica na tanjur, vilice lijevo, zupci gore.

Postavljanje stola počinje s noževima

Moraju biti postavljeni s desne strane ploče, postavljeni u smjeru s lijeva na desno: stolvyy, riba, snack bar. Uobičajeno je staviti vilice na lijevu stranu tanjura, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: blagovaonica, riblji stol, snack bar. Gost koristi pribor za jelo obrnutim redoslijedom dok jede.

Nož za maslac stavlja se na desnu stranu tanjura za pitu. Žlica se uvijek stavlja na desnu stranu, s udubljenjem prema gore.

Desertni pribor za jelo stavlja se iza tanjura (mala blagovaonica ili snack bar) u sljedeća narudžba(od tanjura do sredine stola): nož, vilica, žlica. Prilikom postavljanja stola s desertnim tanjurom, pribor za desert stavlja se lijevo (vilica) i desno (nož) od njega. Često se prilikom posluživanja stavlja samo jedan od pribora za desert ili u paru - žlica i vilica, nož i vilica. Pribor za jelo se stavlja na maloj udaljenosti od tanjura, i jedan do drugog, ali tako da se ne dodiruju.

Sljedeća mjesta za goste poslužuju se na udaljenosti od 70–80 cm (od sredine glavnog tanjura).

Postavljanje stola s čašama

Čaše se stavljaju zadnje, držeći ih za dršku ili donji rub. Čaša koja se postavlja prva naziva se glavna. To je obično čaša za vodu i može se postaviti u središte iza tanjura ili pomaknuti udesno dok gornji rub tanjura ne presiječe kraj prvog noža.

Zatim se postavljaju preostale čaše. U ovom slučaju postoje tri načina da ih rasporedite: po duljini, u polukrugu i u bloku, ali s bilo kojim od njih morate se pridržavati sljedećeg pravila: niže čaše stavljaju se ispred visokih (princip " orgulje”). To olakšava točenje pića.

Danas postoji tendencija smanjenja broja čaša. I na najsvečanijim večerama stavlja se jedna čaša (univerzalna) ili dvije - čaša za vodu i čaša za vino (univerzalna). Sve naredne čaše se po potrebi dodatno poslužuju uz pripadajuća jela. Pivske čaše obično se stavljaju uz aparate u domovima, ali u restoranima se poslužuju samo po narudžbi.

Postavljanje stola salvetama

Lanene salvete stavljaju se na tanjur za grickalice ili desert, papirnate salvete stavljaju se na posebne stalke i vaze. Salvetu je moguće staviti na tanjur za pitu ili direktno na stolnjak između pribora za jelo (nož i vilica). Razne opcije preklopne salvete prikazane su na slici 1.

1 – kuverta, 2 – knjiga, 3 – “u svemir”, 4 – kapa, 5 – kruna, 6 – kišobran, 7 – dupla kruna, 8 – kapa
Slika 1 - Mogućnosti za savijanje salveta

Domaći poslovi

Na kraju se na stol stavlja sol, začini i začini. Za masovno servisiranje danju Na stol se može staviti sol i papar. U ostalim slučajevima preporuča se dodavanje samo soli prilikom posluživanja; drugi začini i začini se poslužuju uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.

Karakteristike različitih vrsta postava stola

Preliminarno postavljanje stola. To se radi prije dolaska gostiju. Dnevna usluga (doručak, ručak) uključuje snack bar i tanjur za pitu, pribor za jelo (nož i vilica; nož, vilica, žlica), pribor za jelo, čašu za vino, platnenu salvetu i set začina.

U večernjim satima (večera) potrebno je dopuniti posluživanje priborom za grickanje i ukloniti žlicu. Možete staviti pribor za jelo za desert.

Prilikom postavljanja stola za posluživanje čaja ili kave, tanjurić za čaj (kavu) postavlja se desno od glavnog tanjura na razini njegovog gornjeg ruba. Šalica se stavlja na tanjurić s ručkom udesno. Žličica za čaj (kavu) stavlja se na tanjurić s desne strane šalice paralelno s njezinom drškom.

Dodatna postavka stola. Provodi se u vrijeme posluživanja gostiju nakon primitka narudžbe za određeno jelo. Može uključivati ​​sav pribor, posuđe i čaše za piće potrebne za posluživanje jela po narudžbi.

Metode servisiranja

Ovisno o broju gostiju koji se uslužuju, klasi i opremljenosti ugostiteljskih objekata (restorani, barovi), razne metode servis nakon prodaje. Najčešći su francuski, engleski, američki i ruski način usluživanja. Sve metode usluge koriste rad konobara.

francuski servis.Ova vrsta usluge česta je u restoranima visoke kuhinje, gdje naglašava eleganciju usluge. Francuski servis smatra se najimpresivnijim i najskupljim na svijetu. Velika posuda s poslaganom hranom pokazuje se gostima. Pri tome se uzima u obzir vizualna percepcija osobe o lijepo serviranoj hrani, koja nedvojbeno potiče apetit.

Prilazeći s lijeve strane, konobar stavlja hranu iz jela na tanjure gostiju. francuski pogled Usluga se može koristiti i pri posluživanju pojedinačnih gostiju i velike tvrtke.

engleski servis(posluživanje sa pomoćnog stola). U ovoj metodi konobar stavlja hranu na gostov tanjur na pomoćni stol, a zatim je poslužuje s desne strane. Ova vrsta usluge je radno intenzivna i stoga se preporučuje samo za posluživanje ograničenog broja gostiju (4-6).

Američki servis.Hrana se priprema i postavlja izravno u kuhinji. Konobari poslužuju i postavljaju tanjure gostima. Ova vrsta je popularna zbog svoje jednostavnosti i učinkovitosti.

njemački servis.Hrana se slaže na veliku posudu i postavlja na stol na pristupačnoj udaljenosti od gosta kako bi se mogao sam poslužiti.

Ruska služba. Hrana se poslužuje na servisnom pladnju. Konobar ga dijeli na porcije pred gostima, a zatim gosti sami stavljaju te porcije na tanjure.

Pozdrav prijatelji!

Danas ćemo razgovarati o bontonu za stolom, kako se ponašati u restoranu, razmotriti osnovna pravila bonton za stolom za stolom za vrijeme ručka ili posebnog događaja (svadba, rođendan).

Siguran sam da neki od vas znaju nešto o ponašanju za stolom, ali mnogi će iz ovog posta naučiti puno zanimljivih stvari.

Osnovni pojmovi bontona za stolom

Etiketa– skup povijesno utvrđenih pravila ljudskog ponašanja u društvu. Pravila bontona temelje se na usađivanju pažnje u ljude, pristojnosti i međusobnog poštovanja.

Konkretno, pravila predviđaju sposobnost ponašanja za stolom i pravilnog korištenja pribora za jelo; sve to moraju znati i konobari i gosti. Vrlo često, tijekom vašeg rada, gosti postavljaju pitanja o ovim pravilima;

Najvažnije je, kada na stolu vidite veliki broj različitih pribora za jelo i tanjura, nemojte se izgubiti i pridržavajte se sljedećeg:

Dodaci pravilima bontona za konobare

1. Ako vas gosti zamole da im poslužite voće iz zajedničke vaze, poslužite se hvataljkama ili, u krajnjem slučaju, papirnatom salvetom. Ne možete uzeti voće golom rukom i poslužiti ga gostu. Potrebno je uzeti čisti tanjur sa pomoćnog stola u jednu ruku, hvataljke za slaganje u drugu ruku i na tanjur staviti voće koje ste tražili ili napraviti sortirano, pa taj tanjur staviti gostu. Neće svi htjeti jesti voće koje će biti posluženo golim rukama, nije higijenski.
2. Ako nosite prljavo posuđe (naočigled gostiju u sali), tanjure prema sudoperu i s njih ispadne komad hrane ili prljava salveta, nemojte ih podizati rukama. Idite u pomoćnu prostoriju, uzmite metlu i lopaticu za smeće i koristite ih samo za čišćenje onoga što je palo na pod.
3. Posvetite malo više pozornosti počasnim gostima, starcima i djeci za stolom. Samo što često vidimo sliku gdje u društvu gostiju konobar zatekne mladu, zgodnu ženu i posveti joj najviše pažnje, a slavljenik i stariji za stolom osjećaju manjak pažnje i to može utjecati njihov odnos prema Vama i visini naknade prilikom obračuna.
4. Ne poznaju svi gosti pravila bontona, a još manje ih se pridržavaju, ali konobari su ih dužni znati i reći gostima ako traže vaš savjet o tome kako ispravno učiniti ovu ili onu radnju za stolom. Nema potrebe pametno i bahato podučavati goste kako i što treba ispravno raditi dok se to od vas ne traži. Možete uvrijediti gosta i poniziti ga u očima drugih, budite taktični i pametni, ne morate uvijek reći što mislite.
5. Kada ste u restoranu, naučite se ponašati taktično, ne vičite, ne smijte se glasno, ne stavljajte prste u nos, usta ili uši, po mogućnosti nemojte kašljati i kihati. Kontrolirajte ruke i ne dirajte njima različite dijelove tijela, pokušajte ne namjestiti kosu pred gostima. Mnogi rade radnje iz navike i potpuno automatski (ispravljaju se ili diraju tamo gdje ne trebaju), koje su gostu uočljive i nisu baš ugodne. Imajte ovo na umu.

Postoji mnogo više pravila bontona, predstavio sam vam glavna. Budete li ih slijedili i sami primjenjivali, lako ćete ih preporučiti gostima u restoranu.

Kako pravilno koristiti lanenu salvetu

Osim što lijepo složena, uštirkana i pažljivo ispeglana platnena salveta daje svečanost i estetiku, ukrašava stol i daje mu svečan izgled, ona ima i svoju glavnu namjenu.

Glavna svrha salvete je zaštititi odijelo ili haljinu gosta od mrvica, slučajnih kapljica masti ili pića.

Prije nego počnete jesti, uzmite salvetu sa stola, rasklopite je, presavijte na pola i stavite u krilo. Ako trebate obrisati usta ili usne, ili lagano obrisati prste, slobodno se u te svrhe poslužite lanenim ubrusom.

Više nije uobičajeno stavljati ubrus za stolom))

Ako su vam ruke previše prljave, onda biste trebali otići temeljito oprati ruke u WC jer ih nećete moći dobro osušiti ubrusom.

Neki kineski i japanski restorani služe vlažne, tople frotirne salvete za ovu svrhu; ovo je vrlo zgodno za brisanje ruku.

Ranije se u filmovima moglo vidjeti kako se u jedan kut iza ovratnika stavlja salveta kako se ne bi umrljala odjeća dok jedete. Danas se to smatra pravilom "lošeg ukusa", vremena se mijenjaju))

Također se smatra nekulturnim dodatno brisati frage (pribor za jelo) prije jela, čime ne vjerujete vlasnicima lokala. Ako sumnjate u čistoću pribora za jelo, zamolite konobara da ih zamijeni.

Još nekoliko pravila za konobare koja će vam povećati napojnice))

Glavna stvar je biti iskren s gostima i slijediti nekoliko pravila:

• Prijateljski ton i osmijeh vaše su glavno oružje;
• Gost će uvijek vidjeti i cijeniti želju za pomoći;
• Naučite razmišljati korak ispred svog gosta. Ako završi s još jednim međuobrokom, već biste trebali imati spreman zamjenski tanjur. Ako gost popije čašu vina do kraja, morate pripremiti vino i nakon traženja dopuštenja ponovno ga natočiti. Ako gost na banketu počne jesti rakove ili divljač rukama, pripremite i stavite vazu s limunom za njegove ruke. S vremenom ćete naučiti razmišljati korak unaprijed, vježbajte));
• Pozdravite goste i obavezno ih ispratite na ulazu, bez obzira na visinu nagrade.

Sada ste upoznati s osnovnim pravilima bontona za stolom i preporukama za njihovu primjenu.

Sve najbolje, vidimo se!

S poštovanjem, Nikolaj

Bilješke o temi:

Od 1996. godine stekao je veliko iskustvo radeći kao konobar, barmen i administrator u kafićima, noćnim klubovima i restoranima. Imam iskustvo rada na banketima, buffetima, događanjima na otvorenom, poznajem mnoge kolege iz ugostiteljstva, a autor sam video tečaja za konobare.

Rasprava: 9 komentara

Uostalom, pravila etikete za stolom testirana su stoljećima, tako da je ponašanje svih prisutnih za stolom skladno i racionalno.

Odgovor

Stol za poseban događaj postavljamo u skladu s pravilima bontona za stolom - postavljanjem stolnjaka, rasporedom posuđa, čaša i pribora za jelo.

Odgovor

Dobar članak, ali nažalost stalno se ponavlja greška-riječ
"jesti" se ne koristi. Samo riječ "je"

Odgovor

1. Tatyana, riječ "jesti" ili "jesti" koristi se 6 puta u članku, to nije toliko za takvu količinu materijala. Što se tiče toga jesam li u pravu ili u krivu, pročitajte sami, postoji mnogo postova, možete koristiti glagol "jesti" ili ne, i shvatit ćete da ste vjerojatnije da ste vi u krivu, a ne ja.

   Odgovor

Ne razumijem ni zašto je davanje napojnica postalo norma. Uključite ovaj novac u cijenu obroka. Ubijaju me sva ta "darivanja". Na svim mjestima. Po čemu se konobar razlikuje od liječnika, učitelja i na kraju od mene? Svatko radi svoj posao i ništa više. Bolnički pacijenti mi ne plaćaju "napojnice" za činjenicu da im pružam prekrasan park na teritoriju, cvjetnjake i čistoću. A i da plaćaju, ne bih uzimao. Da, ima i onih koji ne uzimaju. Kada jedna osoba daje novac drugoj, ona kao da mu zahvaljuje, ali ga stavlja u ovisan položaj i ponižava. Nisam protiv nagrađivanja, ali ne na ovaj način. Razumijem da je moje mišljenje prazna fraza, ali sam ga ipak iznio.

Odgovor

1. Irina, napojnica je zahvalnost za konobarov naporan rad, nije milostinja ili mito))
   Hvala vam na vašem mišljenju, usput, u medicini se potražnja za novcem prakticira u velikoj mjeri, barem u Ukrajini.

   Odgovor

   1. Sada su u gotovo svim restoranima napojnice uključene u račun. To se naziva naknada za uslugu. Ispada da napojnice ne dobivaju konobari, nego vlasnici restorana. A ako je tako, onda neka vlasnici od tog iznosa prebace određeni iznos konobarima, a ne pokušavaju od nas dobiti nadoplatu, uvjetujući da se konobaru ipak moramo dodatno zahvaliti.

      Odgovor

Postavljanje stola uključuje slaganje posuđa i pribora za jelo određenim redoslijedom, kao i njegovo ukrašavanje. Ovisi o prigodi gozbe i jelovniku, ali u svakom slučaju, svrha posluživanja je postaviti stol tako da blagovanje za njim bude udobno i ugodno. Svakodnevno postavljanje stola kod kuće svakako se razlikuje od svečanog postavljanja stola, ali postoje Opći zahtjevi etiketa.

Osnovna pravila posluživanja

Stolnjak, posuđe i ukrasni elementi trebaju se međusobno kombinirati. U neformalnom okruženju nije nužno da svi sudionici objeda imaju ista jela, ali bi ih svaki trebao imati iz istog seta.

Razmak između stolica trebao bi biti oko 50 cm kako bi se osiguralo da svi za stolom imaju dovoljno osobnog prostora.

Sav pribor mora se unaprijed oprati i temeljito obrisati.

Cvjetni aranžmani i drugi ukrasni elementi ne smiju biti preveliki kako ne bi smetali onima koji sjede za stolom u komunikaciji i uživanju u jelima.

Kako pokriti stol

Klasična opcija za pokrivanje stola je stolnjak od jednobojne tkanine svijetlih boja. Tamni stolnjak također će izgledati originalno, ali u ovom slučaju posuđe bi trebalo biti svijetlo. Stolnjak u boji prikladan je za obrok s obitelji ili čaj s prijateljima.

Glavni zahtjevi za stolnjak su da mora biti savršeno čist i pažljivo izglačan. Prema pravilima bontona, rubovi stolnjaka trebaju visjeti 20-30 cm od stola. Ispod stolnjaka možete staviti meku flanelsku ili flis podlogu kako se ne bi čulo zveckanje tanjura i vilica dok jedete. .

Pod tanjuri ili vodilice mogu nadopuniti ili zamijeniti stolnjak. Podlošci su pravokutni, ovalni ili okrugli podmetači za pribor za jelo od plastike, ratana, bambusa ili papira. Trkač ili trkač za stolnjak je uska traka tkanine koja cijelom dužinom prekriva sredinu stola. Ako je stol postavljen za obiteljski obrok, možete se ograničiti na podmetače od tkanine.

Posluživanje za obrok kod kuće

Za kućnu postavku stola prikladno je posuđe od zemljanog posuđa, porculana ili obojenog stakla, vilice i žlice od čelika ili kupronikla. Set pribora za posluživanje ovisi o jelovniku. Na primjer, kada postavljate stol za večeru, nema potrebe stavljati zdjelice za juhu, a ako riblje jelo nije posluženo za ručak, onda vam neće trebati vilica za ribu.

Doručak

Lijepo postavljen stol za doručak pruža pozitivno raspoloženje cijeli dan. Stoga ne biste trebali štedjeti nekoliko minuta na posluživanju, pogotovo jer je broj jela za doručak obično mali. Posuđe treba rasporediti na sljedeći način:

• Na sredinu stola stavljaju posudu sa sendvičima ili pecivima, zdjelu šećera, soljenku i vaze s maslacem, džemom ili medom.
• Čajnik ili lonac za kavu postavljeni su tako da ih je zgodno izvaditi.
• Ispred svakog člana obitelji stavlja se tanjur za grickalice, lijevo od njega treba biti vilica sa zubima prema gore i nož za maslac, čija je oštrica usmjerena ulijevo.
• Ako se za doručak nudi mliječna kaša, na tanjur za grickalice stavite duboki tanjur, a desno od njega stavite žlicu.
• Ispred tanjura nalazi se tanjurić sa šalicom i žlicom, desno od šalice nalazi se čajna žličica.
• Kuhana jaja poslužuju se na posebnim stalcima, s posebnom žlicom.

Večera

Postavljanje stola za večeru, čak i ako je samo s obitelji, zahtijeva nekoliko posuđa. Kutija za kruh, posuda za maslac, posuda za sol, posuda za umak i posuda za biber stavljaju se u sredinu stola. Zatim se naizmjenično postavlja stol s priborom potrebnim za glavna jela i desert.

• Na početku jela na sredini stola nalazi se juha s kutlačom, a na svakom “sjedalu” duboki tanjuri ili čaše za juhu. Kako biste spriječili zagrijavanje stolnjaka i stola, koristite zamjenske tanjure, vodilice ili pomoćne tanjure. Vade se tek prije posluživanja deserta. Desno od tanjura stavljaju se žlica i nož, lijevo vilica, uz gornji desni rub tanjura čaša za vodu, čaša za vino i čaša za jaka alkoholna pića.
• Drugi se servira na stol u posebnoj toploj posudi ili velikom tanjuru, iz kojeg svatko sebi pomaže potrebnu količinu. Prije posluživanja tanjuri za juhu zamjenjuju se ravnim tanjurima za jelo. Ako je drugo jelo riba, uz vilicu s četiri kratka zupca ide i lopatica, kojom je zgodno odvojiti riblje filete od kostiju.
• Nakon što se pojedu glavna jela, uklanja se sav pribor za jelo, osim čaša i čaša za desertno vino, a stol se postavlja za desert. Uz njegovu središnju liniju nalazi se posuda s kolačima ili slatkim pecivima, vaze s voćem, posudice za šećer, zdjelice s pekmezom ili pekmezom, rozete s limunom. Desertni tanjur, šalica i tanjurić stavljaju se ispred svakog sudionika u obroku. Žlica za desert stavlja se na desnu stranu tanjura, vilica za desert nalazi se na lijevoj strani. Porcionirana slatka jela poslužuju se u vazama ili zdjelama.

Večera

Budući da se prva jela ne poslužuju za večeru, duboki tanjuri se ne stavljaju na stol. Ostatak postavljanja stola za kućnu večeru provodi se kako je opisano u zadnja dva paragrafa pravila za posluživanje večere.

Postavljanje svečanog stola

Dekoracija stola za praznik počinje postavljanjem hladnih jela. Postavljaju se po obodu stola, naizmjenično meso i riba; svaka vrsta hladnog predjela poslužuje se lopaticom ili žlicom. Lijepo ukrašeno autorsko jelo obično se postavlja u središte stola. Topla jela stavljaju se na stol po potrebi, poslužuju se u keramičkim, porculanskim ili metalnim posudama s poklopcem („janjci“).

Začini se postavljaju duž središnje crte stola: posuda za senf sa žlicom, posuda za sol, posuda za papar, posudice za umak i posuda za maslac. Posude za kruh bolje je staviti na suprotne strane stola. Slatkiši i kolačići trebaju biti u vazama, a ne u kutijama za pakiranje.

Prilikom postavljanja stola za praznik treba voditi računa o redoslijedu konzumiranja jela - pribor za jelo za jela koja će se prva poslužiti leži dalje od tanjura. Uobičajeni redoslijed pribora za jelo je: uz tanjur za večeru vilica (lijevo) i nož (desno) za glavno jelo, zatim pribor za jelo za ribu, a na kraju vilica i nož za predjela i salate. Noževi su položeni rezni dio na tanjur, žlice i vilice - s konveksnim dijelom prema dolje.

Čaše, čaše i vinske čaše stavljaju se ispred tanjura, počevši od najveće posude, s lijeva na desno. Za svako piće postoji posebna posuda. Vina i konjaci stavljaju se na stol u bocama, votka i alkoholne tinkture mogu se poslužiti u dekanterima. Sokovi, kompoti i voćni napici toče se u vrčeve, flaširana pića stavljaju se na stol otčepljena.

Za ukrašavanje svečanog stola upotrijebite buketiće svježeg ili umjetnog cvijeća u niskim vazama, svijeće u lijepim svijećnjacima, posebno složene salvete te ukrasne figurice od porculana, stakla ili metala.

Dječji stol

Svečani stol za djecu poslužuje se malo drugačije nego za odrasle. Prije svega, više pažnje posvećuje se njegovom šarenom dizajnu: kompozicije suhog cvijeća i vrpci, smiješne male sitnice pored tanjura, originalno ukrašena jela, vrčevi sa šarenim pićima - sve to stvara radosnu atmosferu. Bolje je postaviti svijetli, jednokratni ili platneni stolnjak - nakon dječje gozbe, stolnjak od tkanine ne može se uvijek prati.

Budući da djeca ne vole sjediti za stolom i više vole slatka jela, dovoljno je u blagdanski jelovnik uvrstiti jedno ili dva topla jela. Posljedično, set posuđa bit će mali: dva mala tanjura, čaša, šalica i tanjurić i, ako je potrebno, zdjela ili utičnica.

Ako su za stolom većinom djeca predškolska dob, umjesto noževa i vilica, bolje im je koristiti žlice. Iz istih sigurnosnih razloga preporuča se korištenje nelomljivog posuđa za jednokratnu upotrebu. Štoviše, danas u trgovinama možete pronaći vrlo elegantne i lijepe plastične tanjure, čaše i šalice.

Prava domaćica uvijek plaća Posebna pažnja ne samo kuhanje ukusna jela za ovu ili onu proslavu, ali i za postavljanje svečanog stola. Lijepo i pravilno postavljen stol budi apetit i promiče dobro raspoloženje i ugodna komunikacija, usklađuje se s interijerom sobe i odgovara određenom odmoru, tjera goste da se dive talentima domaćice. Ako želite znati kako pravilno postaviti stol, pročitajte o tome u našem članku.

Stolnjak je mjesto gdje svako postavljanje stola počinje. Prilikom odabira boje stolnjaka dajte prednost svijetle boje i neljepljive (po mogućnosti monokromatske, iako su moguće varijacije ovisno o interijeru prostorije, boji posuđa i sl.) bojama.

Provjerite u kakvom je stanju stolnjak barem dan prije proslave. Mora biti savršeno čist. Čak ni najneupadljivija mjesta nemaju pravo biti na njemu. Također, stolnjak treba dobro ispeglati. Uštirkani, svježe izglačani stolnjak ima idealan izgled.

Postavljanje posuđa

Sav pribor mora biti čist: mora se prethodno oprati i temeljito obrisati. Vrlo je poželjno da sva jela na stolu dolaze iz jednog seta (ako ima puno gostiju, onda 2 ili 3 seta za po 6 osoba - glavna stvar je da se ne ispostavi da svi gosti imaju različite tanjuri, čaše, vilice) - inače će stvoriti dojam nesklada.

Tanjuri se postavljaju ispred svakog gosta na udaljenosti od otprilike 2-3 cm od ruba stola. Provjerite jesu li sve ploče u istoj liniji. Ako postoji nekoliko tanjura, mogu se staviti jedan na drugi (tanjuri za grickalice stavljaju se na male velike tanjure). Tanjuri za goste trebaju biti udaljeni najmanje 60 cm jedan od drugog kako se oni koji sjede za stolom ne bi udarali laktovima.

Salvete

Važan element postavljanja stola su salvete. Mogu biti tkanina ili papir. Platnene salvete (najčešće platnene) poslažu se presavijene na tanjure nakon završetka glavne faze postavljanja stola. Ako su salvete papirnate, za njih koristite držač za salvete. Odaberite salvete koje odgovaraju (ili kontrastu) stolnjaku.

Glavna jela postavljena su po obodu stola - možete isprobati nekoliko opcija za njihov raspored kako biste bili što praktičniji i ljepši. U središte možete postaviti jelo s "potpisom" domaćice ili najbolje ukrašeno jelo.

Bilo koji začini za jela: sol, začini, ocat, umak itd. - postavljeni na sredinu stola tako da ih svi mogu dohvatiti. Posude za kruh nalaze se na suprotne strane stol. Plodovi se stavljaju u posebne široke vaze (preporuča se rezati velike plodove na kriške). Desert se stavlja iza čaše ili se poslužuje na kraju obroka (ako je stol mali ili desert sadrži sastojke koji se brzo tope: sladoled, žele). Sva jela moraju biti poslužena s priborom za jelo (žlice, lopatice i sl.)

Cvijeće i ostali stolni ukrasi

Cvijeće je izvrstan dodatak cjelokupnoj postavci stola. Treba ih staviti u niske, ali stabilne vaze i postaviti na stol tako da gostima ne prekrivaju lica i ne ometaju komunikaciju i objedovanje. Odaberite cvijeće koje će pristajati uz stolnjak ili posuđe.

Stol možete ukrasiti svijećama, malim figuricama s blagdanskim motivima i gelom baloni. Glavna stvar je da sve treba biti umjereno i nadopuniti svečanu atmosferu za stolom, a ne biti trn u oku.