Francuska regionalna kuhinja. Značajke nacionalne kuhinje Francuske

Sadržaj

Francuska je nevjerojatna zemlja koju svatko želi posjetiti barem jednom. Prekrasni gradovi, mnogi povijesni spomenici i, naravno, izvrsna francuska kuhinja - ove nacionalne značajke privlače turiste iz cijelog svijeta. Francuska kulinarska tradicija stoljećima se smatra klasikom i standardom, jer za Francuze hrana nije samo prilika za utaživanje gladi, već i u većoj mjeri- ovo je imidž i životni standard.

Francuska kuhinja poznata je u cijelom svijetu; gotovo svaki veliki grad ima francuski restoran u kojem možete kušati ukusna jela tradicionalna jela, osjetite okus zemlje koja leži između dva mora. Zato je tako zanimljivo naučiti nacionalne karakteristike i tradiciju Francuske, bolje upoznati pravila kuhanja i razumjeti odakle dolaze.

Tradicionalna jela

U cijelom svijetu znaju da Francuzi vole sir i znaju puno o njemu dobro vino. No, to nisu sva jela koja vole Francuzi. Zemlja je bogata plodna tla, dakle, obilje povrća i korjenastog povrća uvelike utječe na pripremljena jela. Osim toga, Francuzi znaju kuhati i vole plodove mora, posebno kamenice.

Posebnost francuskih kuhara je izbirljivost i temeljitost procesa odabira proizvoda i pripreme jela od njih. Mogu beskonačno birati zelje, mirisati začine, sumnjati u svježinu mesa ili povrća, ali na kraju dobivaju samo najbolje i najkvalitetnije sastojke za buduća kulinarska remek-djela.

Doručak u Francuskoj najčešće uključuje svježi baguette sa šunkom i sirom, omlet s gljivama i začinskim biljem. Francuzi rijetko doručkuju vrlo rano, tako da je prvi obrok obično hranjiv i daje energiju. Ranoranioci više vole francuski kruh i aromatičnu kavu, ali nakon nekoliko sati uvijek nađu vremena za drugi puni doručak.

Ručak u Francuskoj nužno uključuje mesna jela i salate.

Među prvim jelima kod nas omiljene su razne pire juhe, posebno s lukom, kolutićima sira i češnjaka. Večera se u pravilu događa dosta kasno, nakon posla i svih dnevnih briga, počinje aperitivom i predjelom, zatim glavnim jelom s mesom ili ribom, a potom i obaveznim desertom. Francuzi ne žure s jelom, uživaju u svakom jelu i zalogaju, cijene duboke i višestruke okuse. U tome važna točka Francuska kuhinja.

Poznati proizvodi

Unatoč raznolikosti jela i proizvoda po kojima je francuska kuhinja poznata, postoji nekoliko posebnih koji su povezani s ovom zemljom i nastali su ovdje. Oni obilježavaju europsku državu i uvijek su prepoznatljivi u bilo kojoj blagovaonski stol mir. Među njima:

1. Francusko bilje mješavina je suhog bilja koja je postala klasik svjetske kuhinje i koristi se u mnogim kuhinjama kao začin za različita jela. Uvijek su bazirani na mažuranu i ružmarinu, a od ostalih komponenti mogu biti bosiljak, majčina dušica, komorač, kadulja i dr. Bez začinskog bilja francuska bi kuhinja bila potpuno drugačija.
2. Francuska vina - berba, stolna, elitna - za svaki ukus i veličinu novčanika. Francuzi vole piti vino i cijeli svijet ih je naučio kako to učiniti ispravno kako bi dobili maksimalan užitak od procesa. Osim toga, vino se, kao i mnoga druga alkoholna pića, često koristi u kuhanju, osobito mesa.
3. francuski sirevi. Unatoč činjenici da su mliječni proizvodi općenito rijetki u ovoj zemlji, raznolikost sireva zadivljuje svakog gurmana. Mekani, tvrdi, kuhani, otopljeni, pljesnivi - Francuzi su kroz dugogodišnju povijest stvorili umjetnost pravljenja sira, uzdigli ga u kult i natjerali cijeli svijet da se divi rezultatima njihova rada.
4. francuski umaci. Koriste se u procesu kuhanja, a poslužuju i uz gotova jela, rade se od svih dostupnih sastojaka i stalno se stvaraju novi recepti. Gotovo u svakom hladnjaku u francuskim domovima postoji unaprijed pripremljena juha od koje možete brzo i jednostavno napraviti bilo koji umak.
5. francuski deserti. Pravi gurmani svaki obrok radije završavaju slatkom notom. Svjetski poznati ekleri rođeni su u Francuskoj, kao i mnogi drugi omiljeni slatkiši.

Svi ovi i drugi proizvodi, koje su rodili i stvorili francuski kulinarski stručnjaci u različitim povijesnim razdobljima, poznati su u cijelom svijetu i dobro su se ukorijenili u drugim nacionalnim kuhinjama. Ali da biste isprobali istinski francuske note određenog proizvoda, vrijedi posjetiti ovu nevjerojatnu zemlju.

Svečana kuhinja

Tijekom obiteljskih gozbi i praznika posebno se strogo i pažljivo promatraju tradicije francuske kuhinje. To se izražava ne samo u procesu pripreme poslastica, već iu samoj gozbi. Osnova svečani stol sastoje se od mesnih i ribljih jela, koja se pripremaju prema stoljetnim obiteljskim receptima. Često su glavna delicija žablji bataci, svjetski poznata francuska poslastica. Prilično su skupa poslastica pa se ne jedu svaki dan, ali si ih možete priuštiti u posebnim prilikama. Prije posluživanja glavnog jela svatko mora probati aperitiv i predjela od povrća i ribe.

Francuzi ne samo da se dobro razumiju u vina, već i jasno znaju koje piće se može poslužiti uz meso, a koje uz perad i ribu. Stoga su vinoteke ili čak smočnice uvijek prepune najrazličitijih boca među kojima možete birati najviše prikladna opcija za bilo kakve poslastice.

Unatoč ljubavi prema žabama i plodovima mora, Francuzi znaju kuhati meso i to elegantno. Zečji paprikaš, juneći odresci, piletina ili puretina u vinu, teletina na žaru - sorte jela od mesa Francuska kuhinja i njezini načini pripreme spadaju među najimpresivnije među ostalim kuhinjama svijeta.

Francuska je poznata po mnogim stvarima - po prekrasnom jeziku, šarmantnim gradovima, luksuznim plažama. Međutim, francuska kuhinja poznata je i voljena u cijelom svijetu i nemoguće ju je zaboraviti. Bilo da se radi o jednostavnom kroasanu ili klasičnom jelu poput pijetla u vinu, francuska hrana uvijek će odjeknuti kod probirljivih nepca. U ovom broju BigPiccha vam predstavlja 32 jela koja morate probati u Francuskoj.

1. Francuski baguette je možda najpopularnija francuska hrana. Ovo prhko tijesto je ukusno samo po sebi ili preliveno tradicionalnim francuskim sirom kao što su Gruyère ili Brie. Ako ste u Parizu, svakako kušajte baguette u pekarnici Le Grenier à Pain: ove su godine pobijedili na natjecanju za najbolji baguette.

2. Creme brulee je najpoznatiji i najomiljeniji francuski desert. Nakon što čujete škripanje tvrde karamel korice i umočite žlicu u kremu, više nema povratka.

3. Ako želite probati klasični steak frites (odrezak s krumpirićima), svakako posjetite pariški restoran Le Relais de l’Entrecote koji je specijaliziran za ovo jelo. Ustanova je popularna i među turistima i među Parižanima, tako da redovi ovdje nisu neuobičajeni.

4. Iako se Moules Frites (dagnje i krumpirići) smatraju belgijskim jelom, Moules Marinières je francusko jelo iz Normandije čije ime u prijevodu znači “mornarske dagnje”. Zamislite, u Francuskoj se ovo ukusno jelo smatra brzom hranom.

5. "Croque Monsieur" - francuska verzija toplog sendviča sa sirom. Uključuje šunku i otopljeni Gruyère sir, plus bešamel umak.

6. Piletina u jelu “Kok-o-ven” (pijetao u vinu) po definiciji ne može biti suha. Vjeruje se da je rodno mjesto ovog jela Burgundija, pa je jednogodišnji pijetao (težak oko tri kilograma), pirjan u crnom vinu s povrćem i češnjakom, klasični recept"Kok-o-wen."

7. Escargot - puževi - strancima se čine kao čudno jelo, ali u Francuskoj se smatraju delikatesom. Puževi se poslužuju vrući u ljušturama s češnjakom i maslacem.

8. “Profiterole” - slastica od lisnatog tijesta punjena sladoledom od vanilije i prelivena čokoladnim umakom.

9. Krumpir je uobičajen prilog u Francuskoj, au francuskoj jugoistočnoj regiji Dauphine priprema se s mlijekom ili vrhnjem, pod nazivom “lonac od krumpira na Dauphine” (“Graten Dauphinois”).

10. Riječ "soufflé" dolazi od francuskog glagola "disati, puhati", ovaj desert se radi od tučenih bjelanjaka. Grand Marnier soufflé priprema se uz dodatak konjaka likera od naranče.

11. Najbolje kamenice u Francuskoj trebale bi se naći u Bretanji, francusko ime dobile su po gradu Riec-sur-Belon - belon.

12. Iako "krvavica" ne zvuči baš ukusno, ona je jedan od tradicionalnih elemenata francuske kuhinje. Kobasica sadrži svinjsku krv i poslužuje se samostalno ili uz prilog poput krumpira.

13. Croissant je također francuski klasik. Ova lepršava lepinja u obliku polumjeseca od maslaca može se naći u svakoj pekari u zemlji.

14. Riet - slana svinjska pašteta. Treba ga jesti s kruhom ili krekerima.

15. “Cneuix de brochet” je nešto poput knedli. Izumljeni su u Lyonu, a rade se od ribe (obično štuke), maslaca, krušnih mrvica i umaka od jastoga. Lagano, ali zadovoljavajuće jelo.

16. U Parizu se pekare i slastičarne natječu tko će se pohvaliti najboljim macaronsima.

17. Ako jedete sirovo meso, želite biti sigurni da je pravilno pečeno. “Tatarski biftek” - mljeveno sirovo goveđe meso, posluženo s lukom i kaparima.

18. Ratatouille je jedini francuski gulaš bez mesa. Ovo jelo, koje se prvi put pojavilo u Nici, priprema se od ukusnog mediteranskog povrća poput tikvica i patlidžana.

19. Quiche je slana pita koja se može naći posvuda u Francuskoj. Jedna od tradicionalnih sorti je Lorraine quiche ili "Quiche Laurent". Priprema se sa slaninom, jajima i ponekad sirom.

20. “Pan-o-chocolate” u prijevodu znači “čokoladni kruh”. Francuski pekari briljantno su savladali kombinaciju peciva i čokolade.

21. Niçoise salata potječe iz Nice i kombinacija je zelene salate, rajčice, kuhanih jaja, tune, inćuna, maslina i graha.

22. “Boeuf Bourguignon” - jelo od goveđi ragu podrijetlom iz Burgundije. Kombinira meso, povrće, češnjak i, naravno, crno vino.

23. Tarte Tatin nije lako pita od jabuka, a pita je "naopako." Prije pečenja jabuke se poprže na maslacu i šećeru.

24. “Blanquette de Vaux” - teletina, maslac i mrkva kuhana u kremastom umaku. Meso ne potamni tijekom pečenja.

25. Patka je česta pojava u francuskoj kuhinji. Confit je pačji but kuhan u vlastitom soku, porijeklom iz južne Gaskonje.

26. Pladnjevi s crepes (francuskim palačinkama) su po cijelom Parizu i trebali biste stati i probati ih. Palačinke mogu biti slatke ili slane. Klasik je "maslac i šećer".

27. “Cassoulet” je križanac gulaša i tepsije, prava gozba za želudac. Jelo potječe iz južne Francuske, a radi se od graha, pačje i svinjske kože.

28. Bouillabaisse je izmišljen u južnom lučkom gradu Marseilleu, najbolje ga je probati u restoranu Le Miramar. Ovo je riblja čorba sa školjkama, povrćem i krumpirom.

29. Foie gras dolazi iz jugozapadnih regija Francuske – Alsacea i Périgorda. Smatra se delikatesom, a radi se od pačje ili guščje jetre. Puno se raspravlja o prihvatljivosti posebnog - ne baš humanog - tova ovih pataka i gusaka.

32. “Tarte flambé” - hrskava pizza iz Alsacea s kiselim vrhnjem, tanko narezanim lukom i komadićima masti ili slanine.

Francuska kuhinja - … Enciklopedija kulinarskih recepata

Kuhinje, r. pl. kuhinje, š. [s njemačkog Kuche]. 1. Prostorija sa štednjakom ili pećnicom u kojoj se priprema hrana. Posuđe je odneseno u kuhinju. 2. Uređaj za pripremanje hrane. Kuhinja na petrolej. 3. Hrana, prehrana, izbor hrane. ne volim francuski... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

KUHINJA, kuhinje, obiteljske pl. kuhinje, žene (od njemačkog Küche). 1. Prostorija sa štednjakom ili pećnicom u kojoj se priprema hrana. Posuđe je odneseno u kuhinju. 2. Uređaj za pripremanje hrane. Kuhinja na petrolej. 3. Hrana, prehrana, izbor hrane. ne volim…… Ušakovljev objašnjavajući rječnik

knjige

• Francuska kuhinja Serija: Zbirka najboljih recepata Izdavač: Mikko,
• Francuska kuhinja, Francuska kuhinja oduvijek je bila primjer izvrsnosti u umjetnosti kuhanja. Meso ili riba, sofisticirana ili jednostavna, francuska gastronomija, temeljena na regionalnoj tradiciji, uvijek... Serija: Zbirka najboljih recepata Izdavač:

Francuska kuhinja s pravom zauzima prvo mjesto među najpopularnijim kuhinjama svijeta. Njegova tajna su pažljivo promišljene kombinacije okusa, obilje korištenih proizvoda, posebni načini kuhanja i vrhunska kulinarska tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno.

Bogatstvo francuske kuhinje je zbog činjenice da je ona koncentracija kulinarskih metoda i tradicija mnogih naroda, a, u isto vrijeme, mnoga francuska jela se pripremaju u različite zemlje svijeta, a njihova su imena svima jasna i bez prijevoda na njihov materinji jezik.

Značajke francuske kuhinje

• Francuski kuhari koriste širok izbor korjenastog povrća, svježeg i prerađenog, zbog čega se francuska jela smatraju najzdravijima na svijetu.
• Dizajn francuskih jela posebna je tema za raspravu. Svaki kuhar koji poštuje sebe trebao bi imati sposobnost vještog dizajna vlastitih remek-djela. Francuzi vole uživati ​​ne samo u okusu hrane, već i u njenom izgledu.
• Francuzi vole neobične kombinacije hrane: na primjer, svježe i kuhano različiti putevi povrće u istoj posudi. Pritom se posebno cijeni sposobnost očuvanja suptilnih nijansi okusa svakog sastojka u jelu.
• Francuske juhe su najukusnije u Europi. U Francuskoj su prvi put pripremljene bistre juhe.
• Francuzi posvećuju veliku pozornost umacima za glavna jela: pripremaju se posvuda u zemlji.
• Francuska je poznata po svojim sirevima i vinu, čija se tradicija nije mijenjala stoljećima i čuvaju je u tajnosti obiteljskih sirana i vinarija.

Francusku kuhinju treba promatrati s dvije strane, budući da kulinarske tradicije u veliki gradovi a u pokrajinama zemlje se prilično ozbiljno razlikuju.

Aristokratska kuhinja Francuske

Porijeklo fine aristokratske francuske kuhinje seže u vrijeme vladavine Bourbona. U tom razdoblju razvijaju se posebne tradicije pripremanja jela od egzotičnih namirnica, izvrsni načini pripreme hrane, kao i Posebna narudžba održavanje gozbi. Evo nekoliko karakteristične značajke takozvana “Haute Cuisine”:

• Raširena uporaba vina i konjaka u procesu kuhanja i za marinade.
• Sir je neizostavan sastojak francuskih aristokratskih slastica.
• Mnogo je jela na bazi jaja, a posebno proteina.
• Bogatstvo svih vrsta slastica: soufflé, meringue, pudinzi, kreme itd.

Francuska regionalna kuhinja

Narodna kuhinja Francuske odlikuje se jednostavnošću, ali u isto vrijeme jela iz provincije nemaju lošiji okus od onih iz glavnog grada. Glavne karakteristike narodne francuske kuhinje su:

• Raširena uporaba ljutih začina i bilje, posebno u južnom dijelu zemlje.
• Obilje jela od povrća(najpoznatiji je ratatouille).
• Glavne vrste mesa su teletina i janjetina.
• Mliječni proizvodi čest su sastojak recepata.

Popularna francuska jela

Teško je zamisliti francusku kuhinju bez ovih svjetski poznatih jela:

• Kroasani su male peciva od lisnatog tijesta s raznim nadjevima poput vrhnja, bobičastog voća, souffléa i pekmeza.
• Juha od luka bogata je juha od luka s češnjakom, koja se poslužuje u kombinaciji s crnim kruhom i sirom.
• Pijetao (ili kokoš) pirjan u vinu.
• Bešamel umak – pripremljen na pšenično brašno s mlijekom i biljem.
• Majoneza je svjetski poznat umak na bazi jaja, vrhnja i senfa koji se široko koristi za pripremu salata od mesa i povrća te kao osnova za mnoge druge umake.
• Različite vrste sireva: Roquefort, Camembert, Brie i drugi.
• Različiti tipovi alkoholna pića: Burgundija, šampanjac, Bordeaux, konjak i mnogi drugi.
• Žablji bataci (prženi ili pirjani), zbog kojih su Francuzi dobili nadimak "ljudi žabe".
• Puževi u kombinaciji s krem ​​umakom od češnjaka.
• Foie gras je guščja ili pačja jetra.
• Ratatouille je složenac od povrća napravljen od patlidžana, rajčice i krastavaca.
• Fondue je otopljeni sir ili čokolada s dodatkom začina u koju se umaču razni zalogaji.
• Creme brulee je lagani desert nježne konzistencije.
• Profiteroli su prozračna okrugla lisnata tijesta s nadjevom.

Tradicije prehrane u Francuskoj

Da biste jasnije zamislili tradiciju francuske kuhinje, morate imati ideju o tome kako izgleda tipičan francuski doručak ili ručak.

francuski doručak

Francuzi vjeruju da dan trebate započeti samo desertom. Većina ljudi u Francuskoj doručkuje kroasan i šalicu kave s mlijekom ili vrhnjem. Moguće varijante: krekeri s džemom, sok od naranče. Ovaj jutarnji jelovnik u većini hotela diljem svijeta nazivaju "kontinentalnim".

francuski ručak

Ručak je u Francuskoj pravi ritual, koji se može preskočiti samo u višoj sili. Od 12 do 14 sati poslijepodne cijela se Francuska nakratko smiri: ulice su prazne, jer svi žure kući, u kafiće i restorane na ručak. Klasični dnevni obrok u Francuskoj ima nekoliko faza:

• Predjelo – salata ili lagani zalogaj.
• Plya je glavno jelo od mesa ili peradi sa začinskim biljem, umakom ili prilogom.
• Kriške sira.
• Desert.

Prije i tijekom večere Francuzi mogu popiti čašu crnog ili bijelog vina, ovisno o komponentama glavnog jela. Crno vino obično se poslužuje uz meso i perad, a bijelo vino uz ribu i plodove mora.

Kao što vidite, francuska kuhinja ima drevne korijene, iz kojih potječu stoljetne tradicije kuhanja, ukrašavanja i jedenja hrane. Za Francuze je hrana srodna umjetnosti, pa joj posvećuju veliku pozornost. Tijekom proteklih nekoliko desetljeća ukusi mnogih ljudi u zemlji donekle su se promijenili, ustupivši mjesto američkim lancima brze hrane. Međutim, tradicija francuske kuhinje ostaje nepokolebljiva i cijene je gurmani iz cijelog svijeta.

Danas sam odlučila proslaviti Dan Francuske, odnosno Dan francuske kuhinje. Zašto francuski? Oh, ovo je teško pitanje jer je nemoguće kratko odgovoriti. Činjenica je da se mnogima od nas francuska kuhinja čini poznatom: juha od luka, puževi, kroasani, ratatouille Možda nisu svi probali ova kultna francuska jela, ali su za njih čuli apsolutno svi. Ali kopajte malo dublje i ispada da je francuska kuhinja nešto složenije, kompleksnije i iznenađujuće. Što sam više upoznavao manje “promovirana” jela podrijetlom iz Francuske, to sam se više zaljubljivao u francusku kuhinju, istovremeno otkrivajući tehnike obrade hrane, kulinarske tehnike, prehrambene navike francuski i druge važne stvari koje su kuhinju Republike uzdigle na pijedestal na kojem se nalazi.

Teško je poreći značaj ruskog ili npr. Talijanska kuhinja, no upravo je francuska kulinarska tradicija imala najveći utjecaj na svjetsku kuhinju: najprije složena, glomazna kuhinja Careme, zatim klasična kuhinja, nakon nouvelle cuisine i njenih suradnika - svi ti trendovi oblikovali su izgled suvremenih kuhinja diljem svijeta. No, sada ne govorimo o modi: među francuskim receptima ima i onih koji postoje izvan vremena i isplati ih se pripremati bez obzira na ukuse i sklonosti. U ovom sam postu sakupio 10 svojih omiljenih francuskih recepata, uključujući klasike poput juhe od luka ili Niçoise salate, kao i manje poznate, ali još uvijek vrlo ukusna jela. Iskreno se nadam da će vam se recepti iz ove zbirke svidjeti.

Francuzi se šale da se njihov doručak sastoji od tri "c" - kava, kroasan, cigareta. Zaista, kada za ručak i večeru imaju prave gozbe, ljudi u Francuskoj doručkuju vrlo skromno, ali takav doručak nemoguće je zamisliti bez svježe pečenog lisnatog kroasana. Uspoređivati ​​kroasane kupljene u trgovini i kroasane pečene kod kuće toliko je nezahvalan posao da na njega neću ni trošiti dragocjene riječi. Poslužite ih uz kavu, čaj ili kakao - i to će vam biti jedni od najboljih trenutaka u životu. Ozbiljan sam.