Recept za predjelo od hrena s rajčicama i češnjakom. Klasični recept za hren (horserad): zašto se ne peče i zašto kuharu treba gas maska

Snažna aroma korijena hrena dugo je pratila tradicionalnu rusku kuhinju. Ovom se biljkom liječilo tijelo, pa se davao i njen pripravak Posebna pažnja. Hrenoder ili hren tradicionalni je ruski umak koji su “izmislili” stanovnici Sibira i Urala. Ovaj članak će vas naučiti kako pripremiti hren za zimu i pravilno ga pohraniti. Osim tradicionalnog recepta s hrenom, naći ćete popularne moderne varijacije koje diverzificiraju okus umaka i obogaćuju ga vitaminima.

Što je hren?

Suvremena istraživanja pokazala su da hren ima bogat kemijski sastav. Osim vitamina i minerala, korijenje sadrži važne biološki aktivne tvari - fitoncide. Oni uništavaju patogenu mikrofloru, štiteći tijelo od virusnih napada tijekom gripe i prehlade.

Iako naši preci toga nisu bili svjesni Kemijska svojstva ove biljke, nikada nije bilo polemika o njenoj korisnosti. Isprva jednostavno u podzemlju, vadeći male porcije kako bi dodali okus jelima, a onda su Sibirci smislili jedinstveni recept - umak živopisnog naziva hren ili preslica.

Znaš li to…

Danas se začin može naći pod drugim imenima - gorloder, sibirski ili uralski čili, kobra, plamen, čičak, predjelo od hrena, džem od svekrve, adjika "Angelika". Ova imena rječito govore o pikantnosti zalogaja.

Češnjak je također nepromjenjivi pratilac hrena u tradicionalnom umaku:

• Rajčica će učiniti hren manje ljutim i obogatiti ga vitaminima i mineralima.
• Češnjak će pomoći duljem trajanju umaka i djelovati antivirusno jer sadrži i fitoncide.

Alternativni recepti pojavili su se malo kasnije. Njihov sastav je promijenjen ovisno o ukusnim preferencijama autora, jer ne može svatko tolerirati jak okus hrena, a netko čak može biti alergičan na rajčicu. Međutim, tradicionalni recept još uvijek nije izgubio svoju popularnost, jer se hren može sačuvati za zimu bez konzerviranja.

Prije pripreme i spremanja hrena pročitajte korisne savjete iskusnih domaćica. Oni će vam pomoći da se lakše nosite sa zimskim pripremama:

1. Hren ćete lakše oguliti nakon prethodnog namakanja hladna voda ili smrzavanje.
2. Kako biste brzo uklonili kožu s rajčica, uronite povrće u kipuću vodu. Ali ne morate uklanjati koru s njih; malo je vjerojatno da ćete je osjetiti u gotovom zalogaju.
3. Veličine režnjeva češnjaka su različite važna uloga– ako su klinčići veliki, povrće će biti sočnije i mekšeg okusa, mali klinčići imaju posebno “zao karakter”.
4. Da ne biste plakali zbog sranja, onda navucite plastičnu vrećicu na izlaz iz stroja za mljevenje mesa esencijalna ulja neće izazvati suzenje. Iako oči možete zaštititi i sami nošenjem posebnih naočala, jer će fitoncidi tijekom kuhanja očistiti prostoriju od klica.
5. Mašinom za meso najzad sameljite korijen hrena. Gruba vlaknasta struktura povrća brzo začepi roštilj.
6. Za mljevenje hrena prikladan je blender čija snaga prelazi 700 W.
7. Ako planirate pohraniti začin dulje vrijeme, koristite sterilizaciju. Smjesu kuhajte 10-15 minuta, a zatim zarolajte.

Za hren je bolje uzeti guste i mesnate rajčice. Što manje soka sadrže, to će zalogaj biti gušći i snažniji.

Princip pripreme svih recepata s hrenom je isti - povrće se oguli i samelje pomoću stroja za mljevenje mesa ili kuhače. Zatim se dodaju začini i stavljaju u staklenke. Stoga nećemo detaljno razmatrati kuhanje; usredotočit ćemo se samo na nijanse.

Popularni recepti s hrenom za zimnicu

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu hrena. Svi recepti mogu se podijeliti u tri vrste:

1. Zahtijeva kuhanje. Prednost ove metode kuhanja je u tome što će toplinska obrada uništiti patogenu mikrofloru. To će produljiti rok trajanja gotovog snacka, ali će se smanjiti korisne kvalitete. I okus umaka neće biti tako svijetao, a dio pikantnosti će se izgubiti.
2. Nema kuhanja. Klasični recepti omogućuju vam potpuno očuvanje korisnih svojstava sastojaka. Okus začina bit će bogat, snažan, pikantan. Među nedostacima, domaćice primjećuju potrebu za pažljivim odabirom komponenti i kratkim rokom trajanja.
3. Na temelju fermentacije. Tijekom procesa fermentacije začin će otpustiti kiselinu koja će poslužiti kao dodatni konzervans. Umak će imati specifičan okus - ljut i kiselkast, ali će vam pomoći da dugo sačuvate hren kod kuće za zimu. Preporučujemo da isprobate ovaj način kuhanja.

Klasična verzija

Čak i kuhar početnik s minimalnim vještinama može napraviti umak od hrena prema klasičnom receptu. Za pripremu začina potrebno je samo pola sata, ne računajući vrijeme pripreme povrća.

Trebat će vam:

• guste zrele rajčice jesenskih sorti (na primjer, "Slivka") - 3 kg;
• češnjak - 250 g;
• oguljeni korijeni hrena - 250 g;
• grubo mljevenje - 75 g (3 žlice);
• - 1 žlica;
• sterilizirane staklenke s najlonskim poklopcima.

Metoda kuhanja je standardna. Aromatični začin sipati u staklenke i poklopiti najlonskim poklopcem. Gotov hren stavite u hladnjak, podrum ili podrum.

Savjet dana

Da biste zaštitili hren od kvarenja, prelijte 1 cm kalcinirane na vrh. Uljni film zaštitit će grickalicu od kontakta sa zrakom i produljiti joj rok trajanja.

Gorloder s ciklom

Mirisna, snažna grickalica bogate boje postat će pravi ukras stola. Za pripremu će vam trebati:

• 400 g rizoma hrena;
• 1 srednja repa (približno 200 g);
• pola čaše kuhane hladne vode;
• 1 žlica 9%;
• 1 žličica soli;
• 1 žlica šećera.

Korijenje samljeti strojem za mljevenje mesa. naribati ili iscijediti sok. Sve komponente temeljito izmiješajte dok ne postanu glatke. Količinu vode prilagodite sami ovisno o željenoj konzistenciji grla. Umak stavite u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite najlonskim poklopcem.

Zahvaljujući cikli, okus gorlodera neće biti tako ljut

Kako čuvati repu? Stavite u podrum ili hladnjak.

Ogonyok umak sa šljivama

Ljuti umak možete pripremiti na dva načina – bez kuhanja i tako da ga prethodno prokuhate. U prvom slučaju začin treba čuvati u hladnjaku pod najlonskim poklopcem, u drugom na hladnom mjestu. Ovaj hren ima neobičan okus s blagom kiselošću i izraženom aromom korijena i šljive.

Za pripremu Ogonyoka uzmite:

• odabrane rajčice – 1 kg;
• aromatični korijeni hrena - 300 g;
• po 200 g češnjaka i zrelih šljiva;
• 100 ml stolnog octa (9%);
• srednja mahuna ljute paprike;
• po 1 žlica šećera i soli.

Umak se priprema na uobičajeni način. Ako trebate produžiti rok trajanja, kuhajte pulpu 10 minuta, a zatim je uvaljajte u sterilne staklenke.

Kronoder s paprom

Hren prema ovom receptu ispada vrlo ljut, ali nevjerojatno ukusan. Trebat će vam 200 g svih sastojaka, samo posolite po svom ukusu. Za pripremu uzmite:

• hren;
• mesnat;
• češnjak;
• mahune čilija.

Nakon pranja i čišćenja svi sastojci se usitne i doda sol. Čuvati u hladnjaku, u suhim, sterilnim posudama s najlonskim poklopcem.

Savjet dana

Ako niste pravi ljubitelj uzbuđenja, možete smanjiti količinu po svom ukusu.

Hren s jabukama

Kombinacija aromatičnog korijena i pečenih jabuka idealna je za hladno vrijeme. jela od mesa– meso, kuhana svinjetina. Začin je prikladan kao preljev za salatu i obogatit će okus prvih jela.

1. Ispecite par oguljenih jabuka, nasjeckajte ih zajedno sa 50 gr mirisnog korijena.
2. Smjesu začinite žličicom octa 9%, posolite i pošećerite po ukusu.

Čuvati pod najlonskim poklopcem u hladnjaku.

Ukiseljeni hren

Ovaj recept za snack od hrena pogodan je za dugotrajno skladištenje sobna temperatura, jer će kiselina koja se oslobađa tijekom procesa fermentacije pouzdano zaštititi proizvod od kvarenja. Jednostavno ne može fermentirati jer je već prošao kroz ovaj proces.

Za kantu zrelih elastičnih rajčica uzmite:

• 1 kg ;
• 3-4 mahune gorke paprike;
• 400 g oguljenih korijena;
• sol.

Sve komponente sameljite mlinom za meso, ulijte u kantu, prekrijte gazom. Do ruba posude mora ostati malo prostora. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi dok ne završi proces fermentacije (3-7 dana). Ne zaboravite povremeno promiješati. Gotov začin sipati u čiste, suhe staklenke ili plastične boce. Ako nemate dovoljno mjesta u hladnjaku, ovaj recept će vam pomoći.

Muškarci posebno vole ukiseljeni hren zbog oštre kombinacije kiseline i ljutine. Jači spol je ovom umaku u šali dao nadimak "iskopaj oči"

Khrenoder s mrkvom

Neobičan zalogaj s mrkvom idealan je za ljubitelje aromatičnih začinjenih jela. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• zrele rajčice - 2 kg;
• po 100 g korijena hrena i češnjaka;
• pola kilograma mrkve;
• 1 mahuna ljute paprike;
• žličica octa, sol po ukusu.

Pripremljeno na standardni način. Stavite grickalicu u sterilnu posudu i stavite u hladnjak. Kako biste produžili rok trajanja, sterilizirajte smjesu 15 minuta, a zatim je zarolajte.

Uvjeti i razdoblja skladištenja grickalica

Ne zna svaki ljubitelj ljute hrane kako pohraniti hren kod kuće. Rok trajanja grickalica izravno ovisi o načinu pripreme i skladištenja:

• Ako ste koristili sterilizaciju, gotova posuda će biti upotrebljiva 2-3 godine.
• Tradicionalni recepti za pripremu hrena usmjereni su na očuvanje korisnih svojstava komponenti, tako da ne traju dugo.

Znaš li to…

Neki tvrde da možete produžiti svježinu neprokuhanog umaka do godinu dana dodavanjem aspirina u sastav. To se ne bi trebalo činiti, jer lijek ima niz ozbiljnih nuspojave. Bolje je zamijeniti tablete octenom ili limunskom kiselinom ili sokom od limuna.

Čuvanje u hladnjaku, podrumu

Hladnjak je odlično mjesto za čuvanje kuhanog hrena. Male staklenke sa svježim začinima kompaktno stanu na jednu policu.

Koliko dugo hren stoji u hladnjaku? Odgovor na ovo pitanje ovisi o načinu kuhanja:

• sterilizirani umak je dobar 2-3 godine;
• svježe - samo šest mjeseci.

Nažalost, nema uvijek dovoljno mjesta za ukusan umak, pa vam može poslužiti podrum ili podrum ako se u njemu stalno održava temperatura ne viša od 5 °C.

Savjet dana

Ako se podrum smrzne za vrijeme jakog mraza, pokrijte staklenke filcom ili starom dekom, jer staklenke mogu puknuti zbog smrzavanja.

Skladištenje zamrzivača

Zamrzivač je također pogodan za spremanje zamrzivača. To neće utjecati na korisna svojstva i opor okus začina. Odjeljak za zamrzavanje će hren održati svježim godinu dana.

Vrlo je prikladno zamrznuti zalogaj u malim obrocima kako ne bi izgubio okus tijekom daljnjeg skladištenja u hladnjaku

Za porcijsko zamrzavanje bolje je koristiti plitke posude iz kojih zatim izvadite začin i stavite ga u zatvorenu vrećicu.

Savjet dana

Pokušajte zamrznuti hren u posudama za led. U vruće se mogu u porcijama dodavati mirisne kockice.

Kako čuvati hladnjak bez hladnjaka

• Ako ste snack pripremili fermentacijom ili konzerviranjem, neće se bojati sobni uvjeti. Posudu stavite u smočnicu ili je stavite u hladan, taman kut.
• Staklenke možete staviti na zastakljeni balkon, po potrebi ih pokriti dekom.
• Ako balkon nije ostakljen, grickalice u plastičnim posudama mogu se zamrznuti i izvaditi po potrebi.

Time ćete uštedjeti prostor u hladnjaku i zamrzivaču.

Savjet dana

Kako hren ne bi istekao, obavezno zatvorite poklopac. Imajte na umu da se korisna svojstva i pikantnost postupno smanjuju, pa je bolje ne štedjeti na umaku.

Nekoliko korisnih savjeta za odabir spremnika za pohranu pomoći će produljiti svježinu kuhanog hrena:

1. Preporučljivo je koristiti samo male staklene posude kako se ljutina i jaka aroma ne bi raspršile.
2. Staklenke je potrebno prvo sterilizirati 5 minuta i temeljito osušiti.
3. Koristite najlonske poklopce za spremanje svježeg umaka. Ako ga podvrgnete toplinskoj obradi, poslužit će metalni poklopci koji se smotaju ključem.
4. Mala količina umaka može se uliti u plastične boce, ali posuda mora biti nova.
5. Za fermentirani hren prikladne su plastične boce jer se može čuvati u nesteriliziranoj posudi.
6. Spremnici izrađeni od certificirane plastike za hranu također su prikladni. Također su prikladni za zamrzavanje grickalica.

Ono što je najvažnije, ne zaboravite čvrsto zatvoriti poklopac odabranog spremnika.

Savjet dana

Za prelijevanje smjese plastične boce, pomoću lijevka i drvenog ražnjića ugurajte sadržaj u bocu.

Svi oni na ovaj ili onaj način karakteriziraju jedinstveni gorući sastav. Glavni sastojak Hrenodera je svježi korijen hrena, kojem se uvijek dodaju rajčica i češnjak. Ovaj začin svoju popularnost ne duguje samo svom okusu. Chrenoder je skladište biološki aktivnih tvari i vitamina. Široko se koristi za prevenciju prehlade i infekcije bilo koje vrste. Ovo je izvrsno antimikrobno sredstvo.

Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:

Hren je pogodan i za bolesne osobe gastrointestinalni trakt. Međutim, treba imati na umu da najveću korist obradak ima u prva 2 tjedna svog života. Recepti za pripremu hrena za zimnicu nalaze se u mnogim kuharicama. Glavni sastojci su posvuda isti, samo se omjeri mijenjaju. Međutim, dodavanjem dodatnih komponenti u recept možete postići osebujni zaokret. Domaćice su ga stavile u upotrebu babura paprika, jabuke, repa, šećer pa čak i ocat. Ima puno prostora za kreativnost. Hren se smatra univerzalnim preljevom. Jednako će dobro nadopuniti mesna jela, dodati posebnu pikantnost boršču i učiniti obične knedle ukusnim. Možete ga pronaći na policama dućana, no puno je zabavnije napraviti ga sami.

U jesen, prije nego što nastupi mraz, vrijeme je da se korijen hrena pripremi za buduću upotrebu. Od njega se priprema tradicionalni ruski začin, ne manje ljut od kavkaske adjike, a snažan poput senfa. Jednako dobro ide uz mesna i riblja jela, grije u hladnom vremenu i jača imunitet. Međutim, ne znaju sve domaćice napraviti hren kod kuće, pa su prisiljene kupiti ovaj začin u trgovini. U međuvremenu, gurmani tvrde: u smislu gorućih i okusnih svojstava, hren kupljen u trgovini znatno je lošiji od domaćeg hrena. Stoga ima smisla naučiti kuhati ovaj pikantni zalogaj kod kuće.

Pravila kuhanja

Kuhanje hrena ima nekoliko važnih karakteristika koje se moraju uzeti u obzir. Inače će se proces pripreme hrena pamtiti kao loš san, a rezultat, unatoč uloženom trudu, neće opravdati očekivanja.

• Korijeni hrena, iskopani u rujnu, pogodni su za pripremu grickalica, duljina im je 30-50 centimetara, a promjer od 3 do 6 centimetara.
• Za buduću upotrebu ne biste trebali pripremati puno začina od hrena: nakon mjesec dana skladištenja postaje primjetno manje ljut, a ljubiteljima "žešćih" začina više se neće svidjeti. Sam korijen može se čuvati na hladnom i vlažnom mjestu do 6 mjeseci, pa je logično korijenje staviti u hladnjak i koristiti po potrebi. No, ako se ne želite zamarati s pripremom zalogaja svaki mjesec, ipak ga možete pripremiti za zimnicu jer u steriliziranim, hermetički zatvorenim staklenkama može stajati najmanje 4 mjeseca. Osim toga, neki recepti omogućuju vam da pripremite predjelo od hrena koje se čak može pohraniti u smočnici jako dugo (do godinu dana).
• Ako je korijen hrena predugo čekao, gotovo će se sigurno osušiti. U tom smislu, prije obrade treba ga namočiti u hladnoj vodi nekoliko dana (od tri do sedam).
• Za bolje skladištenje pripremljenog hrena potrebno ga je staviti u sterilizirane staklenke i hermetički zatvoriti.
• Esteri koji se oslobađaju pri radu s hrenom jako nadražuju sluznicu i izazivaju suzenje. Hren će biti nešto manje agresivan ako ga prije obrade stavite u zdjelu nekoliko sati. zamrzivač. Lakše ćete ga samljeti strojem za mljevenje mesa ako na njega pričvrstite plastičnu vrećicu u koju ćete skupiti gotovu masu od hrena. S hrenom je sigurnije raditi u rukavicama.

Čak i na policama trgovina možete pronaći hren pripremljen prema različite recepte. Postoji još više recepata za domaći hren. Ima smisla pripremiti začin od hrena prema barem dva ili tri popularna recepta, pogotovo jer su svi različiti.

Klasičan recept za domaći hren

• hren - 1 kg;
• voda – 0,25 l;
• sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• sok od limuna - 20 ml.

Način kuhanja:

• Pripremljeni hren ogulite, usitnite ga prolazeći kroz mašinu za mljevenje mesa. Koristite mlaznicu koja vam omogućuje da dobijete najfiniju i najnježniju konzistenciju, sličnu pireu. Ne zaboravite na njega pričvrstiti vrećicu kako biste barem djelomično zaštitili oči od oštrog mirisa.
• Nasjeckani korijen hrena pomiješajte sa soli i šećerom.
• Prokuhajte vodu i kipućom vodom prelijte hren, promiješajte.
• Sterilizirajte vrlo male staklenke i u njih stavite začin. U svaku staklenku ulijte malo soka od limuna: ne više od žličice na staklenku od 0,2 litre, ali ne manje od dva mililitra. Sok će djelovati kao konzervans, a ujedno će spriječiti da hren potamni. No, ne treba puno soka da začin ne ispadne kiselkast - prema tradicionalni recept ne bi trebalo biti tako.
• Staklenke dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Hren pripremljen kod kuće prema klasičnom receptu može se čuvati najviše 4 mjeseca, ali ipak je bolje ne riskirati i pojesti ga mjesec ili dva prije. Ako planirate pohraniti proizvod cijelu zimu, bolje je odabrati drugačiji recept, s octom.

Domaći hren sa sokom od cikle

• korijen hrena - 0,4 kg;
• voda – 0,15 l;
• stolni ocat (9 posto) - 0,15 l;
• šećer - 20 g;
• sol - 30 g;
• sok od repe - 50 ml.

Način kuhanja:

• Korijen hrena pripremite tako da ga potopite nekoliko dana u hladnoj vodi, ogulite i narežite na komade.
• Uvrnite mlaznicu s malim rupama na mlin za meso, pričvrstite na nju plastičnu vrećicu, po mogućnosti deblju (na primjer, namijenjenu za zamrzavanje hrane).
• Samljeti hren u vrećicu kroz mlin za meso.
• Hren preliti kipućom vodom, posoliti i pošećeriti te promiješati.
• Sirovu (oguljenu) ciklu sitno naribajte ili sameljite i ocijedite. Odmjerite 2-2,5 žlice soka od cikle i pomiješajte s octom.
• Ulijte ocat i sok od cikle u hren i promiješajte.
• Pripremite staklenke tako da ih operete sodom bikarbonom i sterilizirate.
• Stavite začin u staklenke, dobro ih zatvorite i stavite u hladnjak ili samo na hladno mjesto.

U hladnjaku se takav zalogaj može čuvati cijelu godinu, izvan hladnjaka - do šest mjeseci. U isto vrijeme, morate biti spremni na činjenicu da će ocat i dugotrajno skladištenje učiniti svoj posao - hren će postati blaži u okusu. Ali hvala sok od repe zalogaj će postati ugodan ružičasta boja i može ukrasiti stol.

Hren s češnjakom i rajčicama (“Hrenoder”)

• hren - 1 kg;
• rajčice - 1 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• šećer - 40 g;
• sol - 20 g.

Način kuhanja:

• Rajčice operite, prelijte kipućom vodom, ogulite i prerežite na 4 dijela.
• Namočenu roladu ogulite i sitno narežite.
• Češnjak ogulite i provucite kroz prešu.
• Pripremite mlin za meso tako da na njega pričvrstite debelu plastičnu vrećicu.
• Nekoliko komadića hrena i rajčice stavljajte jedan po jedan u stroj za mljevenje mesa i vrtite dok vam ne ponestane. Ako se vrećica rano napuni, promijenite je i zatim pomiješajte sadržaj obje vrećice.
• U smjesu rajčice i hrena dodajte sol, šećer, češnjak i dobro promiješajte.
• Stavite u čiste, suhe staklenke, zarolajte ih ili zavrnite poklopcima. Stavite u hladnjak na zimu.

Ako se čuva u hladnjaku, domaći Chrenoder će bez problema trajati 9 mjeseci; ako ga uspijete pojesti za šest mjeseci, još bolje. Zalogaj se ispostavlja pikantnim, sočnim i vrlo zdravim.

Hren s jabukama

• korijen hrena - 100 g;
• jabuka – 0,2-0,25 kg;
• mesna juha - 100 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• jabučni ocat - 30 ml;
• sol - po ukusu;
• peršin (po želji) - 50 g.

Način kuhanja:

• Pripremite hren i prođite kroz mlin za meso.
• Pomiješajte s naribanom jabukom.
• Peršin nasjeckajte i dodajte hrenu.
• Ulijte juhu, ulje, ocat, sol i promiješajte.

Ovaj hren treba pripremiti nekoliko sati prije posluživanja i to u malim količinama. Ispada mekano, aromatično, ali ne traje dugo - ne više od dva dana.

Hren s vrhnjem

• hren (korijen) - 100 g;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• šećer - 10 g;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

• Ogulite i nasjeckajte hren.
• Pomiješajte s kiselim vrhnjem, posolite i dodajte šećer.

Hren pripremljen prema ovom receptu također nije namijenjen za dugotrajno skladištenje. Neće biti previše ljuto i svidjet će se onima koji ne vole pretjerano “žestar” okus svježeg hrena.

Domaći hren tradicionalni je začin mesnim i ribljim jelima. Ako ga kuhate s octom, može se dugo čuvati. Međutim, mnoge domaćice ga ne pripremaju za buduću upotrebu, jer s vremenom gubi svoja goruća svojstva.

Ljuti, ljuti začin od rajčice, hrena i češnjaka vrlo je popularan i poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Adjika se tradicionalno priprema u jesen i jede zimi. Redovita konzumacija čak i male količine krepke smjese uvelike povećava zaštitne funkcije tijelo i štiti od prehlade.

Za pripremu umaka upotrijebite mesnate, možda malo pokvarene rajčice. Istina, mjesta s nedostacima pažljivo su izrezana. Korijenje hrena mora biti debelo i elastično. Da biste temeljito očistili gornju koru, možete korijenje unaprijed potopiti u hladnu vodu. Ljutina jela može se podešavati količinom rajčice. Što više rajčice dodate, to će umak biti mekši.

Pikantna adjika s hrenom dobro se slaže s bilo kojim glavnim jelom od mesa, ribe ili povrća. Priprema se na dva načina. Prvi je kada se proizvodi podvrgavaju toplinskoj obradi, a začini su dobro pohranjeni.

Druga - sirova metoda - ne zahtijeva kuhanje, što vam omogućuje da sačuvate maksimalnu korist od izvornih sastojaka. Ali pohraniti takav začin dugo vremena topao stan Nisam siguran da će se to dogoditi. Iako u hladnoj ostavi ili podrumu, adjika će trajati cijelu zimu ako je ukućani i gosti prije toga ne pojedu.

Recept za rajčice s hrenom i češnjakom za zimu bez kuhanja – foto recept

Prvi recept predlaže pripremu jednostavnog ljutog umaka na drugi način, bez kuhanja. Gotov začin čuva sve korisna svojstva, a redovitim uključivanjem u prehranu djeluje protuupalno, pomaže u čišćenju krvi i smanjenju razine šećera. Eksplozivna mješavina ljutog i zdravo povrće ubija klice i bori se protiv infekcije u tijelu.

Za pripremu će vam trebati:

• Kilogram rajčice.
• 100 grama korijena hrena.
• 100 grama oguljenog češnjaka.

Začini:

• 30 grama soli.
• 8 grama limunske kiseline.
• 10 grama granuliranog šećera.

Počnimo kuhati:

1. Ogulite češnjak.

2. Korijene hrena očistite od gornje kore. Zatim ga prelijemo kipućom vodom, a to će ublažiti njegovu oštrinu. U mikseru sameljite češnjak i hren.

3. Oprane rajčice naribati. Na ovaj način nećemo imati ljuske rajčice u začinima, samo pulpu. To će umaku dati atraktivan izgled.

4. Naribanoj rajčici dodajte nasjeckani češnjak i hren. Dodajte začine i sve dobro promiješajte. Ostavite da odstoji oko sat vremena. Dodajte limunsku kiselinu kako začin ne bi fermentirao.

5. Operite i sterilizirajte staklene posude. Prokuhajmo željezne poklopce.

6. Gotovu homogenu masu rasporedite u staklenke, zavijte poklopcima i stavite u hladnjak ili hladan podrum.

7. Ovaj ljuti umak može se poslužiti ne samo u radnim danima, ali i za blagdan.

Predjelo od rajčice, hrena i češnjaka

I u sljedećem sirovom receptu glavnu ulogu imaju tri sastojka: rajčica, korijen hrena i svježi češanj češnjaka. Upravo taj trio čini cijeli “gastronomski nastup”. Ulogu statista u ovom očaravajućem showu ima limunov sok. Šećer i sol dodaju svoju ugodnu notu.

A zajedno dobijete fantastično predjelo koje je dobro poslužiti uz toplo ili hladno meso ili piletinu. Ništa manje ukusan nije ni s običnim crnim kruhom.

Sastojci:

• Svježe, sočne, mesnate rajčice – 3 kg.
• Korijen hrena – ukupna težina 250-300 g.
• Češnjak - 2-3 glavice.
• Sol - 5 žlica. l.
• Šećer – 4 žlice. l.
• Limunov sok (ili razrijeđena limunska kiselina) - 1 žlica. l.

Algoritam radnji:

1. Početak priprema – pripremni rad, svima razumljivo, svima poznato - pranje rajčice, čišćenje zuba i korijena hrena. Ponovno operite kako kasnije ne biste osjetili sitni pijesak u zalogaju.
2. Zatim se sve povrće mora usitniti u mlinu za meso. Štoviše, bolje je koristiti velike rupe za rajčice, a male za češnje češnjaka i korijen hrena.
3. Promiješajte aromatičnu smjesu. Posolite sok od limuna, šećer.
4. Ostavite na hladno mjesto. Nakon četvrt sata ponovno promiješajte.

Jasno je da je nemoguće pojesti toliku količinu odjednom. Čak i ako se okupi veliko društvo. Stoga se izradak može pakirati u sterilizirane i suhe posude i prilično čvrsto zatvoriti. Čuvajte na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku. Neki od aromatičnih, ukusnih i zdravih proizvoda treba odmah poslati rodbini i prijateljima na kušanje.

Hren s rajčicama, češnjakom i hrenom

Naziv “Predjelo od rajčica s hrenom” zvuči banalno i obično, sasvim je druga stvar kada domaćica pita goste: “Da vam poslužim hren uz meso?” Glavna stvar je ne uvrijediti se odmah domaćici zbog ponuđenog jela, već pričekati degustaciju.

Tu se otkriva pravi karakter osobe, jer ljubitelji ljutih začina ne mogu odvući ni za uši od takvog zalogaja. Iskusne žene-domaćice, vidjevši s kakvim zadovoljstvom njihov dragi klikne na “Hrenovinu”, odmah počnu tražiti recept. Inače, nije nimalo težak, pa ga može savladati svatko, čak i bez gastronomskog talenta i iskustva.

Sastojci:

• Lijepe, sočne, zrele rajčice – 2 kg.
• Hren u obliku korijena - 100 gr. u ukupnoj težini.
• Češnjak – 100 gr.
• Sol – 2 žlice. l. (preporuča se grubo mljevenje).

Težina sastojaka u međuobroku može se proporcionalno smanjiti ili povećati. Preporuča se prvo pripremiti malu porciju za probu, a zatim povećavati količine prema zahtjevima domaćinstva.

Algoritam radnji:

1. Rajčice moraju biti vrlo zrele i sočne. Voće operite i osušite ručnikom ili jednostavno ostavite na zraku.
2. Iskopajte (kupite na tržnici) korijenje hrena, očistite ga od pijeska i prljavštine. Temeljito isperite. Narežite na male komadiće.
3. Ogulite i operite režnjeve češnjaka.
4. Dalje, trebate samljeti sastojke. Prethodno su za to korišteni mehanički mlinovi za meso, a zatim njihovi "potomci", električni mlinci za meso. Današnji procesori hrane to izvrsno rade.
5. Prvo morate nasjeckati hren i češnjak, prebaciti aromatičnu začinjenu masu u duboku posudu.
6. Zatim, režući rajčice na kriške, također ih stavite kroz procesor. Naravno, sva 2 kilograma neće stati odjednom, pa se mljevenje treba obaviti u odvojenim dijelovima.
7. Povežite sve zajedno.
8. Sol je također potrebno samljeti pomoću mlina za kavu. Tada će se vrlo brzo otopiti.

Ovo predjelo se može poslužiti gotovo odmah nakon pripreme, ali se može zatvoriti, pohraniti na hladno i poslužiti zimi za praznike.

Hren je savršen za mesne zalogaje i nareske, nazivaju ga i iskra ili hren, no značenje se ne mijenja - to je hladni umak na bazi rajčice i hrena, s dodatkom drugih sastojaka, začina i začina. Razmotrimo korak po korak recepte s fotografijom regalnog hrena od rajčice i hrena.

Hren možete čuvati dosta dugo, u sirovom obliku dobro stoji u hladnjaku ili ga možete sterilizirati i zatvoriti duže vrijeme. zimnica. Tada domaćica neće imati pitanja o tome kakav umak poslužiti za stolom tako da se dobro slaže s mesom, peradi i drugim jelima. Koji recept za hren rajčicu i hren odabrati ovisi o vama.

• Korisni savjeti i trikovi za kuhanje hrena

Klasičan recept za pripremu hrena od rajčice i hrena bez kuhanja

Priprema umaka nije teška ni za kuhara početnika, skup sastojaka je jednostavan i pristupačan, važno je samo održavati omjere sastojaka. Ispast će vrlo začinjeno, pikantno i ukusno, vjerujte mi.

2 kg. zrele, mesnate rajčice;
150 gr. svježi korijen hrena;
2 glavice češnjaka;
sol i šećer - po ukusu;
1 čaša jabučnog octa 6-9%;
10 slatkih crvenih paprika;
3-4 ljute čili papričice;
hrpa svježeg bilja - kopar i peršin;
55 ml. biljno ulje;
svježe mljeveni crni papar.

priprema:

1. Recept za hren od rajčice i hrena vrlo je jednostavan – potrebno je korijen hrena, opran u tekućoj vodi i oguljen, potopiti u zdjelu s hladna voda.

2. Pripremite rajčice i paprike - izrežite im sredicu, prerežite na pola ili na četiri dijela i provucite kroz stroj za mljevenje mesa s finom rešetkom.

3. Zajedno s paprikom i rajčicom nasjeckajte ljutu čili papričicu, očišćeni češnjak i korijen hrena.

4. Povrće prebacite u posudu prikladnu za miksanje i sve dobro promiješajte s dodatkom suncokretovo ulje.

5. Sada umak treba posoliti, dodati svježe mljeveni crni papar i šećer u prahu po ukusu i ponovno promiješati. Pustite umak dok se zrnca soli i šećera potpuno ne otope.

6. Gotov hren sipati u čistu, opranu deterdžent I soda bikarbona staklenke, pokrijte poklopcima (po mogućnosti plastičnim) i čuvajte u hladnjaku. Umak možete probati nakon što se malo prilagodi; trebat će samo 3-4 dana.

7. Ako se umak sterilizira 15 minuta za svaku staklenku od pola litre, onda se može smotati otvaračem za konzerve i čuvati na sobnoj temperaturi na hladnom mjestu, u prostoriji bez izravnog sunčevog svjetla.

I na kraju, ne zaboravite zapisati recept za hren od rajčice i hrena.

Vruća metoda kuhanja hrena s kuhanjem

Postoji i recept za hren, koji je potrebno prokuhati, a zatim se može čuvati na sobnoj temperaturi cijelu zimu.

Za pripremu će vam trebati:

1,8-2 kg. zrele rajčice;
300 gr. korijen hrena;
3-4 glavice svježeg češnjaka;
3 žlice. žlice grube kuhinjske soli;

mahuna ljute čili papričice.

priprema:

1. Korijen hrena ogulite, prelijte kipućom vodom ili potopite u zdjelu hladne vode kako biste uklonili suvišnu gorčinu. Ogulite režnjeve češnjaka.

2. Kipućom vodom i "hladnim tušem" ogulite rajčice i izrežite peteljku.

3. Naribati na srednje velike ribeže ili koristiti mašinu za mljevenje mesa - potrebno je naribati sve, rajčice, hren i češnjak. Ali ljute čili papričice mogu se vrlo sitno rezati oštrim nožem.

4. Pomiješajte sve povrće u posudi, dodajte sol i granulirani šećer i ostavite stajati dok se sva zrnca ne otope.

5. Prelijte umak u lonac i kuhajte 5-7 minuta, zatim vruće ulijte u čiste male staklenke, zarolajte, okrenite poklopac prema dolje da provjerite nepropusnost i nakon hlađenja sakrijte ukusni umak u ormar za infuziju. Dugotrajni hren možete probati nakon mjesec ili mjesec i pol, kada se pomiješaju svi okusi i mirisi.

Hren s rajčicama i jabukama, za spremanje za zimu

Neobično i vrlo ukusan recept umaku, uz dodatak svježih slatko-kiselih jabuka, koje malo ublažavaju oštrinu i pikantnost te daju posebnu pikantnost.

Za pripremu će vam trebati:

1,5 kg. rajčice;
550 gr. slatke i kisele jabuke;
350 gr. svježi hren;
200 gr. mladi češnjak;
1,5-2 žlice. žlice grube soli;
1-2 žlice. žlice finog šećera;
ljuta čili papričica - po želji.

priprema:

1. Recept za hren od rajčice i hrena počinje činjenicom da trebate isprati povrće u tekućoj vodi, oguliti ga i izrezati peteljku rajčice. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru sa sjemenkama i opne.
2. Sada sve treba nasjeckati, možete naribati ili provući kroz mašinu za mljevenje mesa sa srednjom ili finom rešetkom.
3. Dobivenu masu prebacite u neku zgodnu posudu, npr. lonac ili kuhinjsku zdjelu.
4. U pire od povrća dodajte sol i šećer u prahu, a po ukusu možete dodati i svježe mljeveni papar.
5. Sve dobro izmiješajte i ostavite smjesu sat vremena dok se sol i granulirani šećer ne otope.
6. Dok se umak infuzira, možete sterilizirati staklenke i poklopce i na njih rasporediti hren s rajčicama i jabukama, kako je prikazano u receptu korak po korak uz fotografiju.

Sada postoje dvije mogućnosti - prelijte umak kakav jest i čuvajte u hladnjaku ili prekrijte dno posude ručnikom, nalijte vodu i sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi 5-7 minuta, a zatim ih zarolajte. gore. U ovom obliku, obradak se čuva na sobnoj temperaturi do šest mjeseci bez znakova kvarenja.

Što učiniti da hren dugo traje i da se ne pokvari?

To se može dogoditi jer je istekao rok valjanosti ili je prekršena tehnologija kuhanja. Koji bi mogli biti razlozi za kvarenje umaka, čak i ako je pohranjen, iako u otvorenoj staklenci, ali u hladnjaku?

U početku se za kuhanje koristilo pokvareno povrće;
u umaku nema dovoljno konzervansa - soli i šećera, češnjaka i ljute paprike;
posuda je bila nesterilna prije nego što je u nju uliven hren;
nepravilni uvjeti skladištenja.

Zato se u receptima za dugotrajnu zimnicu preporuča koristiti ocat odn limunska kiselina, ponekad se zamjenjuju aspirinom. A neki recepti nalažu da se hren mora prokuhati ili sterilizirati u staklenkama.

Ne bi škodilo uliti malo suncokretovog ulja bez mirisa na vrh umaka prije zatvaranja poklopca na staklenci, nebitno onog - metalnog (ključ u ruke) ili plastičnog. Uljni film spriječit će ulazak zraka unutra, a umak neće oksidirati i pokvariti se.

Za kuhanje se koriste samo najsvježije i najkvalitetnije namirnice. Što se hrena tiče, bolje ga je iskopati iz zemlje neposredno prije pripreme umaka, isprati i nakratko potopiti u vodu kako bi zadržao ljutinu, ali gorčina će nestati nakon namakanja.

Obavezno, prije nego što sipate hren u staklenke, na temelju korak-po-korak recepta za hren s fotografijama, morate kušati umak za sol i šećer, prisutnost ljutine i ima li dovoljno pikantnosti od češnjaka. Začina u umaku treba biti na pretek, tako da će vam mala žličica začina izmamiti suze.

Svi ovi jednostavni recepti, savjeti i preporuke pomoći će vam da pripremite ukusan i aromatičan hren za zimnicu kako biste svoju obitelj i prijatelje razmazili i počastili jelom koje će im, osim izvrsnog okusa, pomoći da se odupru gripi i prehladi tijekom hladno godišnje doba.