Usoljene rajčice u kanti za zimu. Kako hladno posoliti rajčice u bačvi: najbolji recepti

Rajčice su dugotrajna kultura na gotovo svim kontinentima. Od ovoga zdravo povrće Pripremaju se mnoga jela, dodaje se u boršč, pizzu, pilav, salate i preljeve. Rajčice se često pune i peku, ali središnje mjesto rajčica ipak zauzima soljenje. U ovom obliku rajčice mogu jesti čak i oni koji se pridržavaju pravilne prehrane.

Jedan od naj dijetetski recepti rajčice su hladno kiseljenje. Samo 13,7 kalorija je uključeno u 100 g. U isto vrijeme, takve rajčice zadržavaju maksimalnu količinu mikroelemenata. Jod, rubidij, kobalt i cijeli popis drugih korisne tvari, među kojima se nalaze dijetalna vlakna neophodna organizmu.

u staklenke s najlonskim poklopcem

Dodatna metoda koju će voljeti i najnepretencioznije domaćice. S njim ne morate pripremati poklopce za šivanje, ključeve ili opeći ruke kroz klizni ručnik. Hladne rajčice samo pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto kako ne biste pokvarili ukusni recept.

Mi ćemo trebati:

priprema:

• Prije hladnog soljenja sakupite odgovarajuću količinu posuda i dobro ih operite. Samo čiste posude mogu dugo čuvati kisele krastavce. Prema gornjem receptu trebat će nam 4-5 staklenki od jedne i pol litre. Operite ih Pemoluxom i držite ih na pari 3-4 minute;

• Sada pripremite povrće, začinsko bilje i začine. Sve temeljito operite i provedite vizualni odabir. Na rajčici, lišću hrena i drugim dodacima ne smije biti mrlja, udubljenja, pukotina ili drugih oštećenja. Inače će radni komad oksidirati i nestati;

• Prije sadnje u teglu rajčice je potrebno probušiti. To se radi tako da se rajčica posoli u salamuri. Oštricom noža zarežite svaku rajčicu blizu peteljke. Prvi sloj u teglu će biti listovi hrena. Odmah ih rasporedite po svim bankama. Na zelje u jednom redu poslažite rajčice. Čvrsto ih pritisnite, ali tako da se ne zgnječe. Između slojeva stavite lišće voća i kopar. Naizmjence redajte slojeve, zadnji red obložite listovima hrena i pospite češnjakom;

• Prije punjenja staklenke ostaviti 4-5 cm slobodno do grlića. Posolite, začinite, sve prelijte hladnom tekućom vodom i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima.

sa senfom

Senf služi kao neka vrsta konzervansa u salamuri od rajčice. Osim toga, u nekim receptima daje profinjeni papreni okus, koji s vremenom postaje samo svjetliji i bogatiji.

Mi ćemo trebati:

priprema:

U već pripremljene staklenke na dno se stavi jednaka količina začina: lovorov list, klinčići, papar u zrnu. Zatim se stavljaju čiste pripremljene rajčice (s ubodima). Bolje ih je položiti s nosom prema dolje. Naizmjence sa začinima do ruba staklenke. Ostavite 3-4 cm slobodnog prostora na vrhu i napunite salamurom.

Naslagane rajčice prelijemo pripremljenom salamurom: u hladnoj, toploj ili čak prokuhanoj vodi pomiješamo sol, šećer, po želji možemo dodati začine. Ulijte u staklenke s rajčicama tako da pokriju rajčice, ali ostavite više prostora (oko 3 cm).

To je udaljenost od 3-4 cm koliko trebamo dodati senf. Gazu narežite na male komadiće. Stavite ga u grlo staklenke. Jedan dio neka ostane u tegli, drugi dio neka visi kao rep. U umetnuti dio gaze uspite sjemenke gorušice ili gorušicu u prahu. Pokrijte drugi dio gaze na vrhu. Rubovi gaze se sabijaju u staklenku i zatvaraju na vrhu poklopcem. Ovako treba dovršiti svaku teglu rajčice.
Svojevrsni čep od gorušice zaštitit će rajčice od prerane plijesni i dodati malo korice u slanu otopinu već 3 tjedna nakon infuzije. Staklenke obavezno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku.

zelenih rajčica u staklenkama

Zelene rajčice uopće nisu iste kao crvene. Smatraju se nezrelima, ali unatoč tome, umjetnost kiseljenja ih čini jestivim i vrlo ukusnim. Možete ih marinirati različiti putevi, najjednostavnija i najnepretencioznija metoda je hladno izlijevanje.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Zelene rajčice moraju biti izvrsne kvalitete: približno iste veličine, bez pukotina i truleži. Namočite ih u vodu, uklonite listove i napravite rupu na stražnjoj strani svake rajčice. Zatim se listovi hrena poslažu u sterilizirane staklenke, ovdje možete dodati i listove voćke ili grančice.

Na lišće poslažite rajčice, pospite ih začinima: šećerom, nasjeckanim češnjem češnjaka, koprom. Možete dodati po ukusu lovorov list. Ostavite 4 cm do ruba, može i malo manje. Napunite rajčice slanom otopinom. Razrijedite sol u 2 litre salamure, možete dodati par listova lovora. Sol za salamurenje zelenih rajčica treba biti krupnije mljevena. Extra neće raditi, bolje je ako je morska sol. Smjesu promiješajte i prelijte preko rajčica, preostalu sol nemojte dodavati!

Gornji dio kiselih krastavaca ravnomjerno pospite slanicom senfom u jednakim dijelovima, otprilike po 1 žlicu. Sada ostaje samo zatvoriti staklenku sterilnim metalnim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Možete ga otvoriti tek nakon 1,5 mjeseca.

kiseljenje crvenih rajčica u staklenkama

Za kiseljenje rajčica od crvenih sorti rajčica, bolje je odabrati minijaturne vrste, na primjer, vrhnje. Lako stanu u staklenke i imaju elastičnu pulpu. Umjesto vrhnja u staklenke možete dodati sorte trešnje, trešnje, kruške ili hrasta.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Za navedenu količinu namirnica potrebno je pripremiti 1,5 litara salamure. Sve ovisi o veličini sorte rajčice. U 1,5 l Topla voda Otopite sol, senf u prahu i šećer. Pustite da se smjesa rasprši i krenite s pripremom staklenki i rajčica. Staklenke moraju biti sterilno čiste. Rajčice je potrebno odabrati i oprati.

Nasjeckajte plamen i češnjak. Podijelite kopar. Lovorov list izlomiti u mrvice. Na dno staklenke stavite mješavinu lovorovih mrvica, papra, češnjaka i kopra. Stavite rajčice na vrh, izmjenjujući slojeve do vrha posude. Do vrha grlića staklenke treba ostati oko 3 cm.Ispod poklopca stavite grančice čistog peršina, zalijte salamurom i zatvorite poklopac.

Hladno kiseljenje rajčice u bačvi

Ovaj recept se smatra najbržim koji možete smisliti za kiseljenje u bačvi. Rajčice nakon 7 dana ispadnu slabo slane.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Prije soljenja bačvu je potrebno pažljivo pregledati. Isperite svu prašinu i postojeće nečistoće. Zatim se rajčice i dodatni začini dijele na tri dijela. Bačva se puni u tri sloja rajčica s naizmjeničnim začinima. Prvi sloj kopra, lišća ribiza i trešanja. Zatim dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka i ribiza. Nakon toga ulije se rajčica.

Kad se bačva napuni paradajzom, ulije se rasol. 900 g soli se otopi u kipućoj vodi. Slana kaša se filtrira kroz sterilnu gazu, a zatim se hladna otopina ulije u bačvu s rajčicama. Vrh je prekriven gazom i postavljen je ugnjetavanje. Za ugnjetavanje je bolje uzeti staklo, emajl i drveno posuđe. Ali nipošto metalni. Doći će do oksidacijskih reakcija od metala u slanoj vodi.
Odmah nakon soljenja bačva se stavlja na hladno i tamno mjesto. U roku od 7 dana provjerava se podrum s rajčicama. Ako se na gazi stvori plijesan, tkanina se opere i vrati u bačvu. Za tjedan dana fermentirano jelo bit će spremno.

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti

Naš recept ne sadrži konzervans kao što je ocat, ali unatoč tome, ovo soljenje će lako trajati do zime. Zelene rajčice pod Nova godina bit će pravo egzotično jelo, ali dok još čekaju da se skupe, savjetujemo vam da razmislite o receptu u nastavku.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Tajna ovog recepta je da sakupljene rajčice moraju biti nezrele i zelene. Kao rezultat fermentacije, oni će doći do vrhunca spremnosti i bit će jestivi. Međutim, njihova će boja i dalje ostati zelena. Dakle, prvo se plastična kanta dobro opere sodom i senfom u prahu. Svi sastojci za soljenje također se operu.

Na dno plastike poslaže se prvi sloj: polovica začina i prvi dio zelenih rajčica. U sredinu se ulije drugi sloj začina, a ostatak rajčice s paprikom, češnjakom i začinima u listovima dovršava slaganje. Bačva se do vrha napuni salamurom od 6 kg soli, papra i vode.

Slanica se priprema na sljedeći način: sol se razmuti u kipućoj vodi, u nju se ulije papar. Dobivena infuzija se hladi, filtrira i odlazi u kantu za izlijevanje. Napunjena kanta prekrivena je tlačenjem i ostavljena na tamnom, toplom mjestu 7 dana, nakon tjedan dana rajčice se mogu kušati. Ovaj recept za kiseljenje može trajati i do zime. Da biste to učinili, kante se moraju držati u hladnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od +4 Cº.

Brzo hladno kiseljenje rajčice

Svježe rajčice ljeti ponekad nisu toliko relevantne kao one slabo slane. Ljeti želite slane rajčice, a zimi, naprotiv, svježe. Potpuno slane rajčice možete dobiti u roku od pola sata nakon kuhanja. Opskrbite se samo plastičnim vrećicama, dobrom hrpom zelja i, naravno, biranim rajčicama. Dobra stvar kod recepta je što ne zahtijeva veliku količinu sastojaka, a ova porcija je dovoljna za dnevnu prehranu, ne morate bacati višak rajčica.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Provjerite cjelovitost vrećica, napušite ih i vidite ima li rupa na njima. Za sretno s veleposlanikom Bolje je napraviti dvostruku vrećicu - umetnite jednu u drugu i tamo stavite sastojke za recept. Operite rajčice i napravite zareze na nosu. Sada uronite 1 kg rajčica u kipuću vodu. Dovoljno je 1-2 minute i možete ga izvaditi. Ogulite kožu; u izravnom dodiru s pulpom, salamura brže soli rajčice.

Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, smjesu ulijte u vrećicu i u nju stavite pelate. U kipuću vodu (1 litru) dodajte navedenu količinu soli. Miješajte tekućinu dok ne postane glatka, obavezno je ohladite i prelijte je preko vrećice rajčice. Vruća salamura otopit će vrećice. Celofan s rajčicama staviti u tepsiju napunjenu sa hladna voda, posudu stavite u hladnjak ili hladan podrum. Nakon pola sata možete krenuti s prvim testom, ali idealno je da rajčice fermentiraju 24 sata. Ova porcija rajčice dovoljna je za obitelj od 4-5 osoba za ručak i večeru. Uživajte u pikantnom okusu mladih rajčica!

Hladno kiseljenje rajčice bez octa

Ovaj recept za rajčice priprema se bez octa i drži se s otvorenim poklopcem prvi tjedan. Recept je namijenjen za pripremu rajčica u staklenci od tri litre, pa se pridržavajte ovog recepta za svaku pripremu posebno.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Sterilizirajte posudu i pripremite rajčice. Napravite rez na svakoj rajčici i umetnite mali češanj češnjaka unutra za učinkovito soljenje. Na dno staklenke stavite papar, cijele listove lovora, ostatak nasjeckanog češnjaka i sjemenke gorušice. U ovom receptu sjeme gorušice možete zamijeniti mljevenim prahom. Zatim morate uzeti četvrtinu žličice gotovog praha, jer se ova vrsta začina smatra snažnijom.

Na začine stavite češnjak rajčice, te ih prelijte klasičnom salamurom (1l tople vode + 1 žlica šećera + 1 žlica soli). Staklenka ne smije biti prekrivena poklopcem, salamura će pod utjecajem oksidirati zračni okoliš unutar 1 tjedna. Za bogatiji okus, rajčice se mogu ostaviti ispod na otvorenom još 1 tjedan, zatim pokrijte i stavite na hladno mjesto. Dopušteno je koristiti kaliko ili pamučne komade tkanine ili gaze kao prigušivač rajčice.

Hladno kiseljenje rajčica s octom

Teško je zamisliti zimski stol s domaćim svježe rajčice, to je praktički nemoguće. Ali kiseli krastavci rješavaju ovaj nedostatak. Nudimo recept za rajčice s octom. Najbolja sorta Ovaj recept će koristiti cherry rajčice. Male su i impresivne, a bit će i ukras stola.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Pripremite rasol u kipućoj vodi (kuhajte 5 minuta, zatim ugasite) od navedenih sastojaka i ostavite smjesu da se ohladi. U međuvremenu počnite pripremati posude i povrće. Paprici i rajčici očistite peteljke, operite ih i sterilizirajte staklenke.

Na dno staklenke stavite pola porcije: sitno nasjeckani češnjak, začinsko bilje, papar u zrnu i nasjeckanu papriku, lovorov list. Stavite rajčice na vrh staklenke. Ponovno pospite vrhove rajčica drugim dijelom začina. Povrće prelijte već hladnom otopinom octa, zatvorite metalnim poklopcima i pošaljite na hladno mjesto. Nakon 2 tjedna ukiseljene rajčice bit će spremne za jelo.

Bačvaste rajčice recept su koji vam omogućuje da se opskrbite aromatičnim tradicionalnim ruskim predjelom uz minimalno vrijeme kuhanja. Danas ima puno recepata za pripravke od bačve: u soku, senfu, začinima, začinskom bilju ili nadjevene, ali sve ih spaja fantastičan okus i nevjerojatna aroma, svojstvena samo soljenju u drvenoj kaci.

Kako posoliti rajčice u bačvi?

Bačvaste rajčice možete pripremiti kod kuće i bez drvene posude, jer je princip kiseljenja uvijek isti: dno se obloži začinima i začinskim biljem, a na vrh se poslažu rajčice. Zatim se povrće i začini polažu u slojeve dok se posuda ne napuni, napuni slanom slanom vodom, pokrije poklopcem i pošalje u podrum.

1. Prilikom soljenja u drvenoj bačvi, preporuča se napariti posudu smrekom, isprati hladnom vodom i obrisati.
2. Salamura za bačvaste rajčice glavna je komponenta pripravka. Za njegovu pripremu koristite samo kamenu sol i izvorsku vodu. Ovisno o receptu, količina soli može varirati od 600 do 800 g na 10 litara vode.
3. Rajčice treba zbijeno zbiti kako bi se ravnomjerno posolile i kako ne bi izgubile oblik.

Kiseljenje rajčica u bačvi - bakin recept

Oni koji su se prvi put odlučili ukiseliti povrće u drvenoj posudi mogu se poslužiti klasičnom metodom koja je pomogla ne jednoj generaciji baka koje su se znale snaći samo sa solju, povrćem, svježim začinskim biljem i hladnom izvorskom vodom. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, bačvaste rajčice zadržale su puno vitamina i dobile nevjerojatan okus.

Sastojci:

• rajčice - 20 kg;
• voda - 15 l;
• sol - 900 g;
• lišće crnog ribiza - 10 kom .;
• kišobrani kopra - 7 kom .;
• glava češnjaka - 1 kom.

Priprema

1. Stavite dio začina na dno bačve.
2. Na vrh stavite rajčice.
3. Naizmjenični slojevi.
4. Otopite sol u vodi i prelijte povrće salamurom.
5. Pokrijte gazom i ohladite.
6. Barrel rajčice su recept koji vam omogućuje uzimanje uzorka nakon 3 tjedna.

Većina domaćica radije priprema bačvaste zelene rajčice za zimu. Uostalom, ovo nije samo izvrstan način da iskoristite nezrelo povrće, već i da dobijete originalan, ukusan i jednostavan zalogaj. Za što je potrebno rajčice preliti ohlađenom otopinom soli i šećera i ostaviti pripravak na hladnom mjestu 45 dana.

Sastojci:

• zelene rajčice - 9,5 kg;
• šećer - 450 g;
• sol - 480 g;
• voda - 8 l;
• lišće trešnje - 10 kom .;
• kišobrani kopra - 5 kom.

Priprema

1. U bačvu stavite rajčice i začine.
2. U vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte i ohladite.
3. Napunite rajčice slanom otopinom i stavite pod opterećenje.
4. Bačvaste zelene rajčice - recept koji vam omogućuje kušanje pripravka nakon 45 dana.

Hladno kiseljenje rajčica u bačvi jamstvo je ukusnosti i koristan proizvod. Kalij, magnezij i mnoge korisne tvari sadržane u rajčici zadržavaju svoja svojstva samo kada su soljene. Da biste to učinili, stavite povrće u bačvu, napunite ga hladnom slanom vodom od soli i šećera, ostavite na toplom i pod pritiskom 3 dana, a zatim ga prebacite u podrum.

Sastojci:

• rajčice - 15 kg;
• voda - 9,5 l;
• sol - 450 g;
• šećer - 250 g;
• lišće hrena - 8 kom .;
• glava češnjaka - 2 kom .;
• kišobrani kopra - 7 kom.

Priprema

1. Stavite dio zelja na dno bačve, a na vrh stavite rajčice.
2. Nastavite s oblikovanjem, izmjenjujući slojeve.
3. U vodi razmutiti sol i šećer, rajčice preliti salamurom i staviti pod tlak.
4. Držite kisele krastavce u sobi 3 dana. Prebaciti na hladno.
5. Ukusne bačvaste rajčice možete jesti nakon 20 dana.

Oni koji žele da rajčice u bačvi dobiju pikantnost i nježnu aromu, mogu ih kuhati u salamuri od gorušice. Ovaj jednostavan začin ne samo da će dodati aromu, ljutinu i potpuno nove osjećaje okusa, već će djelovati i kao prirodni konzervans koji štiti proizvod od plijesni i produljuje rok trajanja kiselih krastavaca.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• rajčice - 7,5 kg;
• šećer - 550 g;
• sol - 250 g;
• senf u prahu - 90 g;
• lovorov list - 6 kom .;
• crni papar u zrnu - 15 kom.

Priprema

1. Napravite rasol od vode, šećera i soli. Ohladiti, dodati senf i začine.
2. Paradajz prelijte salamurom.
3. Rajčice u bačvi - recept u kojem se rajčice stavljaju pod tlak 3 tjedna.

Kiseljenje rajčica u bačvi nije samo odličan način da kušate ukiseljene rajčice, već i da cijenite okus drugog povrća. Dakle, dodavanjem kupusa lako možete dobiti domaću poslasticu dva u jedan, za koju nije potreban ni rasol: nasjeckani Bijeli kupus, naribano solju, prirodno će pustiti sok i zasititi rajčice.

Sastojci:

• kupus - 6,5 kg;
• rajčice - 5,5 kg;
• sol - 350 g;
• lišće ribiza - 4 kom .;
• ljuta paprika - 1 kom.

Priprema

1. Rajčice izbockati vilicom.
2. Kupus nasjeckajte i natrljajte solju.
3. Stavite u bačvu, naizmjenično s rajčicama i začinskim biljem.
4. Stavite uteg na vrh i ostavite na toplom mjestu 2 tjedna.

Postoji mnogo načina kako bačve učiniti ukusnima, sočnima i začinjenima. Iskusne domaćice radije diverzificiraju okus kiselih krastavaca uz pomoć ljutih papričica i glavice češnjaka, jer za to trebate samo nasjeckati začine, staviti ih u bačvu zajedno s rajčicama i napuniti sadržaj hladnom salamurom.

Sastojci:

• rajčice - 7,5 kg;
• voda - 4,5 l;
• korijen valjaka - 80 g;
• ljuta paprika - 3 kom .;
• glava češnjaka - 3 kom .;
• sol - 350 g.

Priprema

1. Hladnom salamurom prelijte rajčice, češnjak i papriku.
2. Ostavite na toplom mjestu 3 dana. Prebaciti na hladno.
3. Barrel vigorous rajčice - recept u kojem će pripravak biti spreman za upotrebu za 3 tjedna.

Nedostatak podruma nije razlog da se odreknete kiselih krastavaca. Vlasnici gradskih stanova mogu ga pripremiti kao u bačvama, koristeći tradicionalnu metodu soljenja. Zelene rajčice su najprikladnije za to: imaju dug rok trajanja i zadržavaju svoj poseban slatki i kiseli okus čak i kada sobna temperatura.

Sastojci:

• rajčice - 1,5 kg;
• voda - 750 ml;
• sol - 35 g;
• ljuta paprika - 1/2 kom .;
• listovi hrena - 2 kom .;
• češanj češnjaka - 5 kom.

Priprema

1. U staklenku stavite rajčicu, listove hrena, papriku i češnjak.
2. Vrućom salamurom prelijte rajčice.
3. Držite u hladnjaku 2 tjedna.

Lagano slane rajčice u bačvi recept

Bačve su jedan od najbržih zalogaja. Neke domaćice uspiju dobiti kisele krastavce za samo nekoliko dana tako da povrće izbockaju čačkalicom sa svih strana, slobodno ga stave u bačvu i preliju vrućom salamurom. Po ovom receptu možete uzeti uzorak iz rajčice u roku od tri dana.

Sastojci:

• rajčice - 8,5 kg;
• voda - 6,5 l;
• sol - 150 g;
• šećer - 100 g;
• kišobrani kopra - 6 kom .;
• lišće ribiza - 10 kom.

Priprema

1. Napravite rasol od vode, soli i šećera.
2. Rajčice izbockati i preliti vrućom salamurom.
3. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.

Turšija je jedna od najpopularnijih vrsta kiselih krastavaca. S obzirom na sposobnost rajčice da se dobro slaže sa začinima i biljem, često se puni začinskim biljem, paprikom ili češnjakom. Potonji, osim izvrsnog okusa i estetskog izgleda, kao prirodni konzervans, produljuje rok trajanja proizvoda.

Sredinom jeseni vrijeme je za pripremu slanih zelenih rajčica za zimu. Ako ste ljubitelj takvih kiselih krastavaca, onda će vam se sigurno svidjeti ovaj jednostavan recept za hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti. To će zahtijevati zelene rajčice i mnogo različitih začina koji se mogu prilagoditi prema vašem ukusu.

Sastojci:

• zelene rajčice 3 kg.,
• peršin 1 vezica,
• kopar 1 hrpa,
• list trešnje 20 listova,
• sjemenke korijandera 1 žlica. l.,
• sjemenke gorušice 1 žlica. l.,
• lovorov list 8-10 kom.,
• češnjak 3-4 glavice.

salamura:

• voda 1l.,
• sol 3,5 žlice. l.

Kako hladno kuhati ukiseljene zelene rajčice

Za kisele krastavce prikladne su rajčice bilo koje veličine. Stavite povrće u cjedilo i temeljito isperite, gledajući kroz svako voće. Ako pronađete neispravno povrće, uklonite ga iz ukupne mase. Da bi se rajčica brže usolila, uzmite bambusov ražanj i napravite 1-2 uboda na mjestu peteljke.

Spremnike pripremite ovisno o količini polaznih proizvoda. Na dno rasporedite pola norme opranog peršina i kopra, listove trešnje, korijander i sjemenke gorušice, lovorov list i oprane neoguljene češnjeve češnjaka. Možete koristiti kišobrane kopra, korijen i lišće hrena.

Premjestite pripremljene zelene rajčice.

Prelijte voće drugom polovicom svih navedenih začina.

Sada pripremite rasol. Otopite sol u hladnoj vodi i prelijte rajčice. Količinu salamure prilagodite vlastitom nahođenju.

Na rajčice stavite ravni tanjur i mali uteg tako da sve povrće bude pod slanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 tjedna. Ovisno o temperaturni režim i veličine rajčice, postupak kiseljenja može varirati unutar određenih granica.

Nakon tog vremena rajčice će promijeniti boju i moći će se probati. Usoljene zelene rajčice čuvajte na hladnom mjestu za zimu dok ih ne pojedete. Dobar tek!

Usoljene ili ukiseljene rajčice omiljene su od djetinjstva. S vremenom, relevantnost domaćih staklenki koje sadrže ovo povrće nije nestala. Međutim, starinski recepti za kiseljenje rajčica u bačvi postaju sve popularniji. Rajčice pripremljene prema bakinoj tehnologiji nikada se neće usporediti s onima iz trgovine. Također se smatraju najkorisnijima. Enzimi koji nastaju tijekom fermentacije i kvašenja imaju pozitivan učinak na ljudski organizam, posebno na njegov gastrointestinalni trakt.

Recepti za kiseljenje rajčice

Berba i spremanje za zimnicu sastavni je dio domaće kuhinje. Danas se sve konzerve mogu kupiti u trgovinama i na tržnici, ali ništa se ne može usporediti s okusom domaćih kiselih krastavaca iz bačve. Rajčice se sole, kisele, zamrzavaju i cijede. Sva ova jela idu uz prasak s početkom hladnog vremena.

Unatoč raznolikosti okusa, rajčice slane prema bakinim receptima u bačvi smatraju se kulinarskim klasikom. Posebno su popularni među modernim domaćicama sljedeći pripravci od rajčice:

• ukiseljeno;
• s lovorovim listom;
• s lišćem crnog ribiza;
• s češnjakom;
• u vlastitom soku;
• s krastavcima;
• berba zelenog povrća.

Za bilo koji recept za rajčice, kako povrće ne bi izgubilo oblik, odabiru se guste i male sorte.

Budući da nije uvijek prikladno u uvjetima moderan stan Ako za kiseljenje zimnice koristite pravu drvenu bačvu od 200 litara, umjesto nje možete koristiti:

• keramičke bačve;
• kante;
• lonci;
• banke.

Hladan način

Hladne ukiseljene rajčice lako se pripremaju i ne oduzimaju puno vremena. Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci:

• rajčice;
• Slatka paprika;
• češnjak;
• kopar (zelje i kišobrani);
• peršin;
• celer;
• hren;
• lišće ribiza i trešnje;
• Lovorov list;
• crni i piment papar (grašak);
• šećer;
• sol;
• voda.

Salamura se priprema iz 1 kante hladna voda, u kojoj su otopljene 2 šalice soli i 1 šalica šećera.

Berba rajčice se sortira i temeljito opere. Za berbu se biraju srednje velike rajčice, čvrste i neoštećene. Slatku papriku očistiti od peteljki i sjemenki, koju također oprati u hladnoj vodi.

Luk i češnjak se temeljito očiste, nakon čega se korjenasto povrće opere pod tekućom vodom. Luk pripremiti na kolutiće, a režnjeve češnjaka narezati na ploške srednje debljine. Odabrano zelje i lišće voćaka razvrstati i oprati.

Pripremljeno, oprano sa soda bikarbona a posuda za fermentaciju temeljito se ispere. Na dno suhe posude stavlja se prvi sloj lišća ribiza i trešnje. Slijede kolutići luka, ploške češnjaka, kolutići slatke paprike, ostali začini i začinsko bilje.

Rajčice se poslažu na zelenu, začinjenu površinu. Zbijeni su čvrsto, ali uredno.

Između redova ne bi trebalo biti praznina.

Nakon toga, zelje se ponovno polaže na debeli sloj rajčice. Postupak se ponavlja kao u prvom rasporedu na dnu.

Još jedan sloj rajčice. Posljednji sloj ne smije dosezati 1-1,5 cm od grla posude.Povrće je prekriveno zelenim lišćem i napunjeno gotovim hladnim slanim rastvorom. Na vrh se stavi čista gaza i, ako nije bačva s poklopcem, postavi se pritisak da povrće ne ispliva.

Spremnik s rajčicama stavlja se na hladno mjesto. Pripravak možete isprobati nakon 21-30 dana.

Kada se na gazi pojave plijesan i znakovi fermentacije, uvijek je zamijenite novom.

Rajčice s lovorom

Jednostavan i ukusan recept za kiseljenje crvenog ili crvenog povrća žuta boja s lovorovim listom. Za pripremu će vam trebati:

• rajčice;
• kopar;
• Lovorov list;
• piment (grašak);
• sol;
• voda.

Rajčice (10 kg) se sortiraju i temeljito operu. Hrpa kopra također se opere hladnom vodom.

Zelje se može stavljati u cijele grane ili se ručno trgati na manje komade.

Na dno odabrane posude stavlja se sloj zelenila i lovorovih listova. Dalje, rajčice su postavljene čvrsto na začine. Paradajzu u sredini bačve ponovno se doda lovor, a crveni plodovi se posipaju paprom. Nakon toga slijedi sloj povrća, koji se ponovno pokriva slatkim graškom i koprom.

Radni komad je napunjen slanom vodom, za čiju pripremu će biti potrebno 8 litara vode i 400 g soli. Vrat posude s kiseljenjem prekriven je gazom i stavljen pod tlak.

Pripravci s listovima crnog ribiza

Lišće crnog ribiza daje posebnu kiselost slanom povrću. Za recept će vam trebati:

• rajčice;
• kopar;
• korijen hrena;
• lišće ribiza;
• feferon;
• sol;
• voda.

Salamura se priprema od 8 litara hladne vode i 500 g soli. Rajčice (10 kg) i zelje se operu i razvrstaju. Korijen hrena narežite na prikladne trakice, a 2 mahune ljute papričice narežite na ploške.

Listovi crnog ribiza, kopar, hren, 1-3 trake nasjeckane i oguljene svježe ljute paprike bez sjemenki poslagaju se na dno posude za kiseljenje. Zatim dolaze rajčice.

Sljedeći sloj zelenila i paprike trebao bi biti u sredini spremnika. Zatim opet rajčice. Posljednji sloj lišća, papra i hrena položen je na vrh izratka, a sve je to posuto koprom, napunjeno slanom vodom i pokriveno gazom. U ovom receptu potreban je pritisak.

Ako se pripravci rade u staklenim posudama, tada se začinsko bilje i začini stavljaju samo na dno i na vrh, na rajčice.

Pikantna klasika

Ljubitelji pikantnih slanih rajčica cijenit će recept za povrće s češnjakom i hrenom. Za pripremu će vam trebati:

• rajčice;
• češnjak (glavice);
• mahuna ljute paprike;
• hren (lišće ili korijen);
• zmijina trava;
• hrpa kopra;
• sol;
• voda.

Rasol za 10 kg rajčice priprema se od 8 litara vode i 400 g soli.

Crveni plodovi se sortiraju i operu. Češnjak (5 glavica) oguliti i narezati na ploške. Ljutoj papričici odstraniti peteljku i sjemenke, a samu mahunu oprati i narezati na trakice.

Korijen hrena ogulite, operite i nasjeckajte. Ako se koriste listovi, oni se jednostavno operu kako bi se uklonila eventualna nečistoća i natrgaju na sitne komadiće.

Hrpa svježeg kopra se ukloni i opere pod tekućom hladnom vodom. Ako se za kiseljenje koriste staklenke, tada se trava može natrgati na male grane koje su zgodne za sadnju.

Na dno odabrane posude ide zelje, lišće ili komadići korijena hrena i češnjaka. Slijedi sloj rajčice.

Posljednji sloj povrća prekriva se stabljikama kopra i puni salamurom. Ako je potrebno, obradak prekriven gazom stavlja se pod tlak i odlaže na hladno mjesto. Ako ukiseljene rajčice ne želite dugo čuvati u bačvi, možete ih staviti u staklenke, preliti marinadom i zarolati.

Povrće u vlastitom soku

Kako ne biste razbijali glavu s pripremom salamure, rajčice možete pripremiti u vlastitom soku. Za to će domaćica trebati:

• rajčice;
• lišće grožđa;
• kopar;
• hren (lišće);
• sol;
• suha gorušica.

Urod od 20 kg rajčice, od kojih će se 10 koristiti za izradu soka, sortira se i opere. Čvrsti predstavnici obitelji Solanaceae koriste se za soljenje, a meki se koriste za izradu salamure od rajčice.

Odabrane mekane rajčice uvrnuti u stroj za mljevenje mesa i u dobiveni pire dodati 400 g soli. Zaprška se miješa.

Oprano lišće grožđa, lišće hrena i stabljike kopra polažu se na dno pripremljenih posuda. Na njih se stavljaju cijele rajčice. Ako je ovo bačva, tada se sloj lišća grožđa povremeno ponavlja.

Posljednji sloj rajčice slijede listovi hrena i grančice kopra. Napunjena posuda se napuni pripremljenom slanom salamurom od rajčice. Odozgo sve pospite senfom u prahu i prekrijte gazom. U ovom receptu potreban je pritisak.

Gorušica u prahu pomaže u sprječavanju stvaranja plijesni.

Priprema rajčica i krastavaca

Često domaćica nema dodatne posude za zasebno kiseljenje rajčica i krastavaca, kao ni prostor za njihovo daljnje skladištenje. U ovom slučaju pomoći će recept za pripremu crvenog i zelenog povrća zajedno. Za ovaj zimski recept potrebno vam je:

• rajčice;
• krastavci;
• češnjak;
• kopar;
• hren (lišće i/ili korijen);
• lišće ribiza;
• crni papar;
• sol;
• voda.

Salamura uzima 10 litara vode i 700 g soli. Rajčice (7 kg) i krastavci (3 kg) temeljito se operu. Listovi kopra, hrena i ribiza isperu se pod tekućom vodom. Ako se koristi korijen hrena, oguli se i izreže na prikladne komade. S češnjaka (1 glavica) skine se ljuska, oreže se rizom i izrežu zupci na trakice srednje debljine.

Koristeći već poznatu metodu, listovi ribiza i hrena polažu se na dno odabrane posude. Na njih se stavlja kopar, češnjak i crni papar. Sljedeći sloj su krastavci. Slijede začinsko bilje i začini.

Krastavci se uvijek stavljaju na dno bačve kako se ne bi oštetila nježna kožica rajčice.

Rajčice se zbijeno stavljaju na zelje, koje se, ako je posuda za kiseljenje velika, također povremeno prelije začinskim biljem i začinima. Posljednji sloj rajčice prekriva se lišćem hrena i kopra, a sadržaj posude se puni slanom otopinom. Dalje - senf, gaza i ugnjetavanje.

Recept zahtijeva držanje posude s pripravkom u toploj prostoriji 7 dana.

Nakon što je fermentacija prošla, posude s krastavcima i rajčicama stavljaju se na hladno mjesto za soljenje. To u prosjeku traje 14-21 dan.

Tajna zelenih rajčica

Osim zrelih crvenih ili žutih plodova, u bačvi se mogu kiseliti i zeleni. Klasičan recept začinjene rajčice zahtijevaju:

• rajčice;
• Babura paprika;
• ljute papričice;
• češnjak;
• kopar;
• peršin;
• hren;
• lišće grožđa ili trešnje;
• sol;
• voda.

Za pripremu salamure potrebno je 300 g soli na 5 litara vode. Zelene rajčice (5 kg) razvrstati i oprati. Za kiseljenje su najprikladniji gusti, neoštećeni plodovi.

Slatku (5 kg) i ljutu (5 kom.) papriku oprati, očistiti od peteljki i jezgre. Zatim se mahune izrežu na uzdužne trake.

Kopar (2 vezice) i peršin (2 vezice) oprati i razvrstati. Po želji im se grane ručno kidaju na manje. Zelje od trešnje ili grožđa također se ispere vodom.

Češnjak oguliti, oprati hladnom vodom i narezati na ploške (5 glavica).

Dno pripremljene posude obloži se lišćem, na njega se stavi češnjak i začinsko bilje. Slijedi sloj rajčica pomiješanih sa slatkom i ljutom paprikom. Zatim opet sloj zelenila i lišća.

Nakon što ste položili posljednji sloj zelenog voća i paprike, pospite ga koprom i napunite slanom otopinom. Odozgo se stavljaju listovi hrena i posipaju senfom. Radni dio je prekriven gazom i stavljen pod tlak. Jelo će biti gotovo za 21 dan.

Kako biste temeljitije ispunili praznine, protresite staklenke. Rajčice su izvrsno povrće za pripremu zimnice. Soljenje prema stari recepti sprema izgled rajčice i najviše sastav vitamina.

Rajčice su dobre u bilo kojem obliku - svježe, ukiseljene, pečene, ali ljubitelji ukusne hrane trebali bi naučiti i kako ukiseliti rajčice u bačvi po bakinom receptu, što može biti pravo otkriće. Domaćice dodaju sve vrste začina, eksperimentiraju sa slanicama, a sve kako bi iznenadile i oduševile svoje ukućane izvrsnim zalogajem.

Priprema

Rajčice namijenjene za berbu treba sortirati, oprati i temeljito sortirati, birajući samo cijele, guste plodove bez znakova kvarenja. Za kiseljenje je bolje uzeti otprilike iste veličine i stupnja zrelosti(zrele, smeđe ili zelene) - tako će se ravnomjernije posoliti, a okus će biti isti.

Čini se da sve što preostaje je rasporediti ih u posude, prekriti začinima i napuniti salamurom. Ali soljenje rajčice u bačvi nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled. Nekada su se rajčice fermentirale i solile u velikim drvenim bačvama. Sada možete birati keramička kada, I plastična kanta, I staklenka . Glavno je da materijali ne oksidiraju (pocinčano ili aluminijsko posuđe nije prikladno). Ako planirate koristiti emajliranu posudu, unutra ne smije biti komadića emajla, inače unutra stavite veliku vodootpornu vrećicu.

Recepti

Rajčica se smatra univerzalnim povrćem i postoji mnogo načina za kiseljenje. Zrele rajčice su prilično nježne, pa je važno ne pretjerati s toplinskom obradom, inače umjesto elastične i ukusna rajčica ispast će kiseli kupus.

Da se rajčice ukiseljene u bačvi ne bi upljesnivile i ukiselile, na dno posude stavite malo suhe gorušice i njome pospite rajčice nakon što su nalivene salamurom.

Ne dodaje im se ulje ni ocat - recept je maksimalno jednostavan. Ovako pripremljena rajčica bit će ukusna, s nježnim „gaziranim“ notama. Mogu se davati čak i djeci od 3-4 godine, jer kao rezultat prirodne fermentacije povrće također postaje vrlo zdravo.

Broj porcija/volumen: 9 l

Sastojci:

• rajčice - 6 kg;
• češnjak - 7-8 češnja;
• kopar - 4-6 kišobrana;
• lišće hrasta i trešnje - po 8-10 komada;
• hren (lišće ili komadići korijena) – 2-4 kom.;
• kamena sol – 250-300 g;
• šećer - 150-200 g;
• voda - 5 l.

Priprema:

1. Operite i razvrstajte rajčice.
2. Na dno bačve stavite lišće trešnje i hrasta, hren, dio kopra i očišćeni češnjak.
3. Stavite rajčice prilično čvrsto, ali bez drobljenja povrća, dodajući im kopar i češnjak. Stavite preostale listove na vrh.
4. Pripremite slanu otopinu: dodajte sol i šećer u kipuću vodu, promiješajte, pričekajte dok se potpuno ne otopi.
5. Ohladite do toplog, prelijte rajčice, stavite ih na hladno mjesto - na balkon, u podrum.
6. Pričekajte 40 dana.

Rajčice su spremne, dobar tek!

Ako se u prethodnom receptu kiseljenje rajčica u bačvi za zimu postiže prirodnom fermentacijom i proces traje dosta dugo, tada je ova metoda dizajnirana doslovno 3-4 dana. Idealno vrijeme za takve pripreme je rana jesen, kada postoji želja i prilika, uz svježe povrće, maziti se zdravom soli.

Broj porcija/volumen: 9 l

Sastojci:

• rajčice - 6 kg;
• mrkva - 200 g;
• češnjak - 10 češnja;
• paprika - 1-2 kom .;
• ljuti/crni papar i/ili slatki grašak – 1 kom./15-20 kom.;
• zelje celera - 7-8 stabljika;
• lišće crnog ribiza - 5-6 kom.;
• kopar - 5-6 kišobrana;
• kamena sol – 250-300 g;
• šećer - 150 g;
• voda - 5 l.

Priprema:

1. Rajčice operite, češnjak ogulite, celer nasjeckajte, mrkvu operite i naribajte na ribež za korejsku mrkvu, papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na trakice.
2. Na dno bačve ili druge posude stavite listove ribiza, malo začina, paprike i mrkve.
3. Rajčice prerežite na pola (ne do kraja).
4. Napunite posudu s njima, redajući mrkvu, papriku i začine. Pokrijte vrh koprom i lišćem.
5. Napravite salamuru - sipajte sol i šećer u kipuću vodu i pričekajte dok se potpuno ne otope.
6. Sadržaj bačve preliti malo ohlađenom salamurom, pokriti čistom krpom i poklopcem.
7. Bačvu ostaviti na hladnom mjestu (lođa, balkon, podrum) 4 dana.

Dobar tek!

Takvo povrće se brzo priprema - možete ga pojesti u roku od jednog dana. Ali njihov se okus najjasnije otkriva nakon 2-3 dana.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• češnjak - 6-7 češnja;
• celer - 6-7 stabljika;
• sol - 50-60 g;
• voda - 1 l.

priprema:

1. Rajčice operite i uklonite im kožicu. Da biste to učinili, trebate napraviti križni rez na dnu (na mjestu nasuprot peteljci) svake rajčice, staviti ih u tavu, preliti kipućom vodom 1-2 minute i, nakon što je ocijedite, odmah preliti hladne vode preko povrća. Nakon toga, koža se može lako ukloniti.
2. Nasjeckajte celer i češnjak.
3. Zakuhajte vodu, dodajte sol, maknite posudu s vatre.
4. Na dno posude stavite sloj začina, zatim sloj pelata. Završite dodavanje začina.
5. Pažljivo ulijte slanu otopinu.
6. Posudu ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan, a da je ničim ne pokrijete.
7. Nakon jednog dana možete početi jesti rajčice kao malo slane, ali ako posudu stavite na hladno mjesto još nekoliko dana, samo će postati ukusnije.

Večera je poslužena!

Češnjak se kod kiseljenja rajčice može zamijeniti divljim češnjakom. Dodat će pikantan okus i miris, a postat će i zaseban zalogaj nakon soljenja.

Čak će se i najizbirljivijem gurmanu svidjeti nježan i pikantan okus povrća nakon takve pripreme. U ovom receptu se ne koristi voda - samo rajčice, sol i začini. A glavna tajna leži u načinu kuhanja.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• celer - 5-6 stabljika;
• češnjak - 7-8 češnja;
• sol - 50 g;
• med za podmazivanje - 2-3 žlice. l.

Priprema:

1. Rajčice operite i uklonite im kožicu. Da biste to učinili, napravite rezove u obliku križa, prelijte povrće kipućom vodom nekoliko minuta i, nakon što ga ocijedite, isperite hladnom vodom.
2. Nakon uklanjanja kožice, rajčice prerežite na dva dijela. Izrezane površine pospite prstohvatom soli.
3. Dno posude namažite medom, stavite sloj rajčice prerezanom stranom prema dolje.
4. Prekrijte ih slojem začina i dodajte par prstohvata soli.
5. Nastavite slagati slane polovice rajčice, začine i sol.
6. Pokrijte sadržaj tanjurom i stavite pod pritisak na jedan dan.
7. Nakon 24 sata rajčice su gotove.

Možete procijeniti okus, bon appetit!

Za kiseljenje rajčica u bačvi hladnom metodom potrebni su odgovarajući hladni uvjeti. Najbolji je podrum, ali u ekstremnim slučajevima poslužit će i lođa ili balkon.

Iako se vjeruje da su ukiseljeni krastavci najbolji međuobrok, zelene rajčice nimalo nisu inferiornije od njih u okusu. Pikantne, elastične - one će prve nestati svečani stol i bit će vrlo korisno za pire krumpir, i za heljdinu kašu, i za tjesteninu. Zelene rajčice se soliju u jesen, kada berem ostatke usjeva koji nemaju vremena za sazrijevanje.

Broj porcija/volumen: 9 l

Sastojci:

• rajčice - 6 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• češnjak - 10-12 češnja;
• kopar - 5-6 kišobrana;
• lišće trešnje, hrasta i crnog ribiza - po 5 komada;
• kamena sol - 300 g;
• šećer - 150-200 g;
• voda - 5 l.

Priprema:

1. Rajčice oprati, prerezati na pola (ne do kraja).
2. Slatku, ljutu papriku i očišćeni češnjak sitno nasjeckajte ili nasjeckajte i promiješajte.
3. Smjesom nadjenite narezane rajčice.
4. Na dno bačve stavite listove trešnje, hrasta i ribiza te dio kopra.
5. Stavite punjene rajčice.
6. Pokrijte ih preostalim kišobranima kopra.
7. Napravite rasol: u kipuću vodu dodajte šećer i sol i maknite s vatre.
8. Vruću rasol pažljivo ulijte u posudu s rajčicama.
9. Stavite drveni krug (ili široku ravnu ploču) na vrh i pritisnite (možete koristiti staklenku od tri litre vode ili teški kamen, opran i opečen kipućom vodom).
10. Kada se rajčice u salamuri ohlade, stavite posudu na hladno mjesto, na primjer, u podrum ili na balkon.

Nakon mjesec dana možete probati pikantni slani zalogaj, dobar tek!

Video

Dodatne informacije o tome kako pripremiti slane rajčice kod kuće možete pronaći u sljedećim videozapisima:

Od djetinjstva se bavio vrtlarskim poslovima, posebice berbom i čuvanjem usjeva. Odlično poznavanje ruskog jezika pomaže vam da svoje tajne podijelite s čitateljima. Dva puta mama, ljubiteljica životinja - u kući su dvije mačke i pas. Uživa eksperimentirati u vrtu - teren za njih nalazi se odmah iza kuće. Stoga sam spreman isprobati nove recepte za konzerviranje i kiseljenje, kao i originalna jela iz vlastite berbe, te ih podijeliti s vama.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti proveo je Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina prošlog stoljeća. XX. stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je došao u Rusiju iz Bugarske, zbog čega je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi u bilo kojem vremenski uvjeti autonomno, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili rastu svježe povrće u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama ispunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Kompost su istrunuli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve stavljaju na hrpu, u rupu ili veliku kutiju: kuhinjske otpatke, vrhove vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte filmom. Tijekom procesa pregrijavanja hrpa se povremeno okreće ili probija radi dotoka svježi zrak. Obično kompost "sazrijeva" 2 godine, ali s modernim dodacima može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari bi to trebali zapamtiti korijenski sustav Nitko nikada nije uspio promijeniti jagode.

Humus – truli stajnjak odn ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.

U Australiji su znanstvenici započeli pokuse kloniranja nekoliko sorti grožđa uzgojenih u hladnim krajevima. Klimatsko zatopljenje, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsna svojstva za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.