Poznati kavkaski kolači

Kavkaska kuhinja nije ništa manje raznolika od samog Kavkaza. Adjika, ćevapi, jela od povrća sa začinima i začinima čvrsto su uključeni u našu prehranu. I svaka domaćica može razmaziti svoju obitelj tradicionalnim orijentalnim kolačima.

Khachapuri je pravo remek djelo gruzijske kuhinje. Mogu se pripremati na različite načine: postoje veliki iznos različite recepte, u kojoj se tijesto i nadjev ne ponavljaju. Uz razne tehnike kuhanja, sigurno ćete pronaći onu koja vam se sviđa.

Što je istočnjačka kuhinja bez pečenja? Jela pripremljena prema receptima kavkaskih kuhara iznimno su popularna u cijelom svijetu.

Kavkaska peciva mogu biti slatka i slana, sa medom, voćem, povrćem, različite sorte meso i riba. Gotovo svaki recept sadrži puno začina i začina. Uvijek ima puno nadjeva, sočno je i jako ukusno.
Khychin, osetijske pite, khachapuri sa stotinu različitih nadjeva - ovo nije cijeli popis proizvoda od tijesta po kojima je kuhinja Kavkaza poznata. Recepti se prenose s generacije na generaciju tisućama godina; svaka obitelj ima svoj tajni sastojak koji pečenje čini jedinstvenim. Posluživanje pita je također jedinstveno - na stol se iznose 3 pite kao počast vodi, suncu i zemlji.

Po kvaliteti tijesta lako je razlikovati vještu domaćicu od one neiskusne. Što je tijesto bolje i tanje razvaljano, to žena više hvali.
Količina nadjeva u pitama govori o velikodušnosti i gostoljubivosti vlasnika. Ni u jednom domu nećete pronaći pečenje bez nadjeva. Luk, sir, gljive, janjetina - sve ono čime su domaćini bogati služi se uz somun.

Nije dovoljno samo pomiješati sve sastojke, za uspješan rezultat potrebno je uložiti dušu u jelo i kuhati ga s ljubavlju.

Pečenje na Kavkazu nije samo somun i pite. U ovom dijelu naše virtualne kuharice pronaći ćete ne samo tradicionalne kavkaske proizvode od tijesta, već i mnoge originalne recepte za čije postojanje možda prvi put čujete. Dovoljno je pogledati našu rubriku, a noge će vas odvesti do štednjaka, probajte napraviti pite po novim receptima.

Abazanska kuhinja
I svečana gozba i uobičajeni obiteljski objed kod Abaza strogo se pridržavaju određenih pravila bontona. Gosti i članovi obitelji posjedaju se za stol u strogo određenom redoslijedu, uzimajući u obzir dob i položaj, a jela se poslužuju istim redom.

Abhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, grah, orasi. U abhazijskoj prehrani praktički nema juha. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. Mesna jela poslužuju se sa svježim i slanim povrćem.

Adyghe kuhinja
Čerkezi su jeli sjedeći na stolicama za niskim stolovima s tri noge. Kuhinjsko posuđe uključivalo je drvenu, glinenu ili bakrenu zdjelu ili tanjur, bakrene ili platanove posude, noževe s drškom od roga i drvene noževe.

Azerbejdžanska kuhinja
Treba napomenuti da se u azerbajdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, naširoko koriste začini i sve vrste začinskog bilja: ljuta paprika, piment, cimet, klinčići, kopar, peršin, đumbir, cilantro, menta, ruj (žutika). prah) , regan, kumin, kavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Njegove karakteristične značajke razvile su se najmanje tisućljeće prije Krista tijekom formiranja armenskog naroda i sačuvale su se u mnogim aspektima više od tri tisuće godina do danas.

Gruzijska kuhinja
Jela gruzijske kuhinje vrlo su popularna u Rusiji i inozemstvu zbog svog jedinstvenog okusa i pikantnosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakterizira veliki broj začina i začina: piment i ljuta paprika, češnjak, kumin, cilantro, menta, estragon, timijan, peršin, kopar, estragon, regan, celer.

Dagestanska kuhinja
Modernu dagestansku kuhinju, obogaćenu dostignućima civilizacije, nemoguće je opisati, a nema ni svrhe. Mnoga jela koja su se konzumirala na proslavama ili kad su dolazili gosti bila su na dnevnom jelovniku svake obitelji.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najtipičnija jela su prženo, pirjano i kuhano meso i perad. Jela od kuhanog mesa uvijek se poslužuju sa salamurom - umakom od protisnutog češnjaka razrijeđenog ajranom ili juhom. Ostali umaci uglavnom se rade od kiselog vrhnja.

Karačajska kuhinja
Od davnina su stanovnici Karačaja bili poznati po svojoj gostoljubivosti. Svaki putnik, koji je stigao u planinarsku kuću, mogao je obilno večerati i tek onda razgovarati o poslu. Među Karachaisima, prva i druga jela uglavnom se pripremaju od janjetine, rjeđe od govedine i perad. To se objašnjava činjenicom da karačajsko stanovništvo živi u planinskim područjima i najvećim dijelom uzgaja ovce.

Kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. kulinarstvo Kurdi uživaju stalnu popularnost među drugim narodima, a mnoga su kurdska jela ušla u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su raširena među kurdskim narodom.

Nogajska kuhinja
Nomadski život koji se razvijao stoljećima ostavio je traga i na nacionalnoj kuhinji koja nije baš raznolika. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, janjetina, perad i stočni proizvodi.

Osetijska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna među Osetinima - nomadskim narodima koji su se od davnina naselili u blizini Kavkaza. Ova nacija ima svoje nenadmašne i neusporedive prehrambene osobitosti, o kojima će biti riječi u ovom članku.

Osebujna i originalna jela kavkaske kuhinje odavno su stekla ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Mnogi od njih postali su međunarodni: uzmite, na primjer, kharcho juhu, shashlik, pileći tabaka ili lula kebab. Kuhinja Kavkaza odlikuje se oštrinom i neobično pikantnim okusom.

No treba imati na umu da je kavkaska kuhinja skupni naziv za nacionalna jela nekoliko naroda koji nastanjuju područje Kavkaza. Armenci, Gruzijci, Azerbajdžanci, Kazahstanci nisu svi predstavnici Kavkaza.

Predstavljene su neke od najstarijih gastronomskih tradicija u Aziji. Ovdje se tradicionalnost kuhanja očituje na mnogo načina - u tehnologiji kuhanja, korištenju starinskog kuhinjskog posuđa, kao i samom asortimanu prehrambenih proizvoda. Na primjer, za pripremu kavkaskih jela u Armeniji koriste posuđe zajedno s posebnom vrstom ognjišta - tonerom, što nedvojbeno utječe na okus kuhane hrane.

Što se tiče Gruzije, kulinarske preferencije variraju ovisno o regiji. Tako su za zapadnu Gruziju tipični somuni od kukuruznog brašna - "Mchadi" i kukuruzni kruh, dok na istoku zemlje preferiraju pšenično brašno. Međutim, tolerancija Gruzijaca prema apsolutno svim vrstama mesa ne sprječava lokalno stanovništvo da preferira govedinu i piletinu.

U usporedbi s mesnim jelima, konzumacija u Gruziji zauzima znatno skromnije mjesto, ai to se odnosi na pojedina područja uz rijeke. Ali različite vrste orašastih plodova sastavni su sastojci u receptima za kavkasku kuhinju u ovoj regiji. Najčešće se koristi Orah i lješnjaci, ali i bademi i bukovi orasi česti su sastojci gruzijskih jela.

Za razliku od gruzijskih jela, azerbajdžanska kuhinja obiluje ribom, koja se često priprema na poseban način, razvijen, zanimljivo, za glavnu prehrambeni proizvodi- i voće. Ovdje se riba peče kao janjetina na žaru. otvorena vatra roštilj se tako reći priprema kao šiš ćevap. Vrlo često se poslužuje s orašastim plodovima ili voćem, dimljeno i pečeno u tyndyru.

Najmlađa kavkaska kuhinja je kazahstanska, u kojoj prevladavaju meso i proizvodi od brašna. Klasičan primjer nacionalna jela Razmatraju se "Beshbarmak" i "Et".

Moderna kuhinja Kirgistana uglavnom ovisi o godišnjem dobu: zimi se pripremaju jela od mesa, brašna i žitarica, dok ljeti u receptima kavkaske kuhinje ove regije prevladavaju biljna i mliječna jela.

Unatoč takvoj raznolikosti i nekim razlikovna obilježja Kavkaska kuhinja općenito igra važna uloga za svjetsku kuhinju. Tamo koriste prehrambene proizvode koji nisu sasvim poznati civiliziranim ljudima, na primjer, konjsko meso. Njihova se kuhinja razlikuje od drugih po prirodnosti sastojaka i načinu pripreme - uglavnom se sva jela pripremaju na svježi zrak na lomači i korištenjem dostupnih materijala. Kavkazi jako poštuju i cijene svoju tradiciju, stoga se to odnosi i na kuhanje.

Danas je teško pronaći osobu koja ne voli kavkaska jela. Recepti koje smo za vas prikupili u ovom članku pomoći će vam u kuhanju orijentalni stil. Ne zaboravite na popularna kavkaska peciva, koja možete jednostavno pripremiti sami u svojoj kuhinji.

Osetijske pite

Probate li ovo nevjerojatno jelo barem jednom, zauvijek ćete se zaljubiti u njegov okus. Nemoguće je zamisliti jelovnik bez ovog jedinstvenog peciva, a naučite li ga sami kuhati, vaši najmiliji će vam biti zahvalni. Recept:

• Na šporetu zagrijte 200 ml mlijeka, dodajte 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodajte malo brašna, promiješajte i ostavite tijesto da se diže 20-30 minuta. Kada je gotovo, možete mijesiti tijesto. Da biste to učinili, prosijte 350 grama brašna u zdjelu i dodajte malo soli.
• Za nadjev naribajte 250 grama sulugunija, dodajte mu 20 grama nasjeckanog kopra i mladog luka. Svežanj mladih vrškova cikle zarežite nožem, stavite u nadjev i promiješajte rukama.
• Da bi pita bila uspješna, nadjev i tijesto moraju odgovarati volumenom. Dio tijesta razvaljajte u malu pogačicu, unutra stavite nadjev i zalijepite rubove. Oklagijom razvaljajte kolač dosta tanko i na vrhu napravite okruglu rupu.
• Stavite obradak na lim za pečenje i stavite ga u zagrijanu pećnicu na 10 minuta.

Gotovo jelo namažite maslacem i poslužite Osetske pite pripremaju se s različitim nadjevima, ali uvijek u neparnim količinama. Stoga, kako biste obradovali svoje najdraže, iznenadite ih mirisnom poslasticom s mesom ili piletinom.

Hačapuri

Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni jelovnik raznovrsnijim. A vaši najdraži će vam reći posebno "hvala" za sočne i ukusne pite od sira. Kako pravilno kuhati khachapuri:

• Otopite vrećicu u Topla voda. Dodavanjem brašna i soli zamijesite jednostavno tijesto. Nakon toga ga namažite uljem i pošaljite na toplo mjesto da se diže.
• Za nadjev naribajte sir i pomiješajte ga sa sirovim jajetom.
• Razvaljajte tijesto u ravnu tortu, stavite nadjev u sredinu i stisnite rubove. Razvaljajte jednaku okruglu pogačicu.

Khachapuri se može peći u pećnici ili na suhoj tavi bez dodavanja ulja. Prije posluživanja pitu premažite maslacem. Ako vam je ostalo nadjeva premažite ga po površini gotove pite. Nakon toga pečenje stavite u zagrijanu pećnicu još nekoliko minuta. Narežite poslasticu na porcije i pozovite svoje najmilije za stol.

Lobio

Nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu bez ovog obilnog zalogaja. Dodajte joj krišku svježe povrće, meki kruh i aromatično bilje, i bit će gotovo obilan ručak za cijelu obitelj. Recept:

• Namočite 300 grama suhog crvenog graha četiri sata. Nakon toga ga je potrebno oprati i kuhati dok ne omekša.
• Ogulite tri glavice luka i dva češnja češnjaka, nasjeckajte nožem i popržite biljno ulje. Na kraju dodajte, maknite posudu s vatre i ohladite.
• Samljeti 100 grama oguljene orasi, dodajte nasjeckani cilantro i sve pomiješajte s ostalim proizvodima. Posolite, popaprite i po potrebi dodajte malo vode.

Juha sa zelenilom

Kuhinje se odlikuju svijetlim okusom zahvaljujući začinima i svježim biljem koje sadrže. Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu:

• Ohladite 600 grama kefira ili matsionija.
• Ogulite dva krumpira, dvije glavice luka i dva češnja češnjaka pa ih nasjeckajte.
• U tavu ulijte malo ulja pa na njemu popržite luk i češnjak. Nakon toga dodajte krumpir i sve zalijte vrućom juhom.
• 300 grama zelja sitno nasjeckajte, stavite u sito i zagrijte na pari nekoliko minuta. Nakon toga samljeti ga blenderom i dodati u juhu. Ulijte kefir, dodajte začine i sol.

Prije posluživanja juhu začinite ljutom papričicom.

Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili

Ako želite ovo kuhati ukusno jelo, pa pažljivo pročitajte naš recept:

• Stavite piletinu težine 1,5-2 kilograma u tavu i kuhajte dok nije napola kuhano. Nakon toga podijelite na porcije.
• Pržite piletinu u kotlu ili tavi s debelim dnom dok ne porumeni. Na kraju dodajte nasjeckani luk i Babura paprika. Sve zajedno pržiti još nekoliko minuta.
• U tavu ulijte čašu procijeđene juhe, zatvorite poklopac i kuhajte sve zajedno 40 minuta.
• Uklonite kožu s rajčica i zatim ih blenderom ispasirajte. Dodajte ih piletini zajedno s mljevenim češnjakom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, piletini dodajte nasjeckanu ljutu papriku ili adjiku. Na kraju posolite i

Kao i druga ukusna jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruće veliki iznos svježe povrće.

Shawarma. Klasičan recept

Kavkaska jela čvrsto su ušla u naše živote, a shawarma je odavno postala draga našim sugrađanima. Redovito ga kupujemo u trgovinama, šatorima i štandovima na postajama. Međutim, ako se odlučite liječiti sami ukusna poslastica, onda je bolje da ga sami kuhate. Štoviše, recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:

• 500 grama Pileće meso ispeći na ražnju ili u pećnici. Da biste mu dali jedinstvenu aromu, možete koristiti tekući dim. Piletinu isjeckajte rukama ili je sitno nasjeckajte.
• Tanak pita kruh namažite kečapom i majonezom, a na vrh stavite komade prethodno pripremljene piletine u tankom sloju.
• Dalje, možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, stavite sljedeći sloj pomfrita, nasjeckanog kupusa, korejske mrkve i luk.
• Zamotajte pita kruh u omotnicu i zagrijte ga u tavi ili u pećnici.

Ovo jelo možete pripremiti za piknik ili vikendicu. Ako u ovaj proces uključite svoje goste, svatko će za sebe moći stvoriti jedinstveno jelo po svom ukusu.

šašlik

Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su svakom Rusu od djetinjstva. No, često se razlikuju u načinu pripreme, a svaki se kuhar trudi unijeti nešto novo. Posebno se to odnosi na roštilj koji svatko priprema na svoj način. Predlažemo da ga probate pripremiti na sljedeći način:

• Četiri kilograma svinjskog mesa narežite na komade srednje veličine i stavite ih u lonac.
• Svaki sloj treba posuti začinima (mljevena crna ili crvena paprika) i nasjeckanim lukom.
• Preliti preko mesa mineralna voda i ohladite nekoliko sati.

Kuhajte šiš kebab na otvorenoj vatri koristeći roštilj ili ražnjiće.

Nadamo se da ćete uživati ​​u kavkaskim jelima, čije smo recepte tako detaljno opisali u ovom članku.

Kavkasku kuhinju čine kuhinje Armenije, Azerbejdžana i Gruzije koje imaju mnogo sličnosti karakteristične značajke. Tradicionalni recepti iz ovih zemalja koriste puno povrća, bilja, začina, mesa i uvijek crnog vina. Čak i daleko od ovih zemalja, poznati su lula kebab i lobio, khachapuri i satsivi.

Kavkaska kuhinja široko koristi u svojim receptima različite vrste meso. Najčešće kuhari u jela stavljaju teletinu, janjetinu i junetinu. Štoviše, meso se sjecka ručno nožem.

Kebab zauzima posebno mjesto među tradicionalnim jelima naroda Azerbejdžana, Armenije i Gruzije. To je svojevrsna posjetnica Kavkaza. Postoji mnogo recepata po kojima možete pripremiti ovo jelo. Povrće i razne biljke moraju se poslužiti u velikim količinama na stolu uz šišmiški kebab.

Kavkaska kuhinja nadaleko je poznata po gustom i ukusne juhe. Bogate juhe također su poznate mnogima. Osobito je popularna juha kharcho gruzijskih naroda, kao i azerbajdžanski kyufta-bozbash i piti.

Tradicionalno je kavkaska kuhinja poznata po pilavu. Glavni sastojak u pripremi ovog jela je meso. Međutim, kuhari često umjesto toga koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.

Kuhinje naroda Kavkaza također su poznate po slasticama. Glavni su šerbet i kazinaki, ratluk i baklava. Vrlo su popularne osetijske pite, otvorene pite, meso u cahtonskom umaku i ćevapi.

Prehrana naroda koji žive na Kavkazu uvelike ovisi o klimatske značajke regija. Jutro započinje laganim obrokom. Dnevni obrok je malo gušći. Za večernjim stolom poslužuju se začinjena i masna jela. Uostalom, na večeri se okuplja rodbina, prijatelji i susjedi.

Kavkaska kuhinja, čiji će vam recepti s fotografijama razbuditi apetit, oduševit će vas prekrasnim juhama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Armenije, Azerbajdžana i Gruzije postat će pravi vrhunac vašeg