Uskrsni kolač. Kako ispeći uskrsne kolače kod kuće: korak po korak recept

Anna Andreeva naučila je peći uskrsne kolače od svoje majke i bake. Sada ih svake godine priprema u samostanu Kazan Bogoroditsky i kod kuće.

Kuharica manastira Majke Božje Kazan, Anna Andreeva, podijelila je recept za uskršnji kolač. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Odakle potječe tradicija pečenja uskrsnih kolača?

Riječ "Kulich" potječe iz grčkog "kollikion" - slatkog, maslenog visokog okruglog kruha, sličnog artosu (grč. Άρτος, kruh) - visokog kruha posvećenog dizanim (kvasnim) kruhom, koji se također naziva "cijela prosfora" (to je, bez uklonjenih čestica) . Artos prikazuje križ i krunu od trnja - simbole Kristove pobjede nad smrću, Njegovo uskrsnuće.

Kazan Bogoroditski samostan. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

U pravoslavna crkva artos se posvećuje tijekom liturgije na prvi dan Uskrsa. Tijekom Svijetlog tjedna stoji u crkvi na govornici ispred Kraljevskih vrata, a tijekom službi - ispred ikone Krista. Tijekom procesije, koja se održava svaki dan ovoga tjedna, križ se nosi oko hrama. Na Veliku subotu, kao iu staroj crkvi, nakon liturgije, artos se razlama uz molitvu i dijeli svima prisutnima u crkvi.

Kakav bi trebao biti pravi uskrsni kolač?

Uskrsni kolači uvijek su se pekli od dizanog tijesta, visoki i uvijek u obliku valjka.

Isus i njegovi učenici na Pashu, Veliki tjedan, jeli su samo beskvasni kruh – beskvasni kruh. Kad se dijelio objed nakon Kristova uskrsnuća, kvasac je već bio dopušten, pa se uskrsni kolač - kruh radosti - peče visoko i bogato, s dodatkom većeg broja jaja, mlijeka, maslaca i grožđica.

Prilikom kupnje morate odabrati blagoslovljeni uskrsni kolač. Foto: AiF

Uskrsni kolač vjernici smatraju simbolom novog života i uskrsnuća. Pečenje uskrsnih kolača ne smijete započeti u žurbi ili u lošem raspoloženju. Nekad se vjerovalo da će cijela obiteljska godina ovisiti o tome kakav će uskrsni kolač ispasti. Ako je lijepa, ujednačena i glatka, tada će godina biti uspješna. Napuknut i iskrivljen uskrsni kolač - do razočaranja i gubitaka.

Kako kuhati uskršnji kolač kod kuće

Kuharica manastira Kazan Bogoroditsky, Anna Andreeva, podijelila je svoj recept za uskršnji kolač.

„Uskrsni kolači pripremljeni prema stari recepti, ispadaju ukusni i ne kvare se. Prije se tijesto za uskrsni kolač mijesilo u noći s četvrtka na petak, peklo se cijeli petak, au subotu se kolač nosio u crkvu na blagoslov. Priprema takve delicije je poseban proces. U ovo vrijeme treba biti mir i čistoća u kući i duši”, kaže obrtnica.

Recept za uskršnji kolač

Za test:

1 čaša mlijeka,

800 grama brašna,

200 grama maslaca,

1,5 šalica granuliranog šećera,

50 grama kvasca,

- ½ žličice soli,

150 grama grožđica,

50 grama kandiranog voća,

1 paketić vanilije.

Za glazuru:

2 žlice kiselog vrhnja,

4 žlice šećera,

20 grama maslaca.

Opara

Tijesto se napravi od jedne čaše toplog mlijeka, 50 grama kvasca i 400 grama brašna.

Sastojke promiješajte i ostavite nekoliko sati na temperaturi od 28-30°C. Tijesto treba fermentirati i narasti 2-3 puta. Nakon toga možete mijesiti tijesto.

"Prilikom postavljanja tijesta i miješenja tijesta, domaćica bi trebala čitati molitve i moliti Boga za dobar, ukusan kolač za svoju obitelj", priznaje Anna Andreeva.

Tijesto za uskršnju pogaču

Uzmite 4 ili 5 jaja sobna temperatura,odvojite žumanjke od bjelanjaka. Pomiješajte žumanjke s 1,5 šalice šećera i paketom vanilina, bjelanjke istucite u pjenu. Sve to dodajte u tijesto. Dodajte ½ žličice soli.

Potrebno je zagrijati 200 grama putera ili margarina. U tijesto dodamo i maslac. Ulijte preostalih 400 grama brašna.

Mijesite tijesto dok vam se ne počne odvajati od ruku.

Tijesto je potrebno mijesiti dok ne počne zaostajati za rukama. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Pokrijte posudu poklopcem i stavite tijesto na toplo mjesto: trebalo bi se udvostručiti.

“Nakon sat vremena dodajte dodatne sastojke u kolač. To mogu biti grožđice, orašasti plodovi, kandirano voće, med, limunova korica, čokolada, razni začini (kardamom, muškatni oraščić, cimet, klinčići, vanilija). U tijesto sam stavio 150 grama grožđica i 50 grama kandiranog voća”, objašnjava kuhar.

Pečenje uskrsnog kolača

Kulich se peče u posebnim oblicima.

Uskrsni kolači se peku u posebnim oblicima. Foto: AiF / Ksenija Zheleznova

“Morate izrezati trake pergamenta i njima obložiti stranice i dno kalupa. Pek papir premažite s unutarnje strane uljem. Ispunite ½ ili 1/3 obrasca. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pecite oko 40 minuta. Štapićem provjeravamo spremnost pečenja – trebalo bi biti suho”, kaže kuhar.

Glazura za uskršnju tortu

Pomiješajte 2 žlice kiselog vrhnja, 20 grama maslaca i 4 žlice šećera u prahu i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Nanesite glazuru na kolač. Foto: AiF

Kada se kolač ohladi možete ga preliti glazurom.

Ukrašavanje uskrsne torte

Posebno značenje ima i ukrašavanje uskrsnog kolača. Tradicionalno se orašasti plodovi i grožđice polažu sa slikom križa ili slova: "HV" - Krist je uskrsnuo. U većini slučajeva domaćice uskršnju tortu ukrašavaju šećerom u prahu, makom ili posebnim slastičarskim posipom.

Tradicionalno se orašasti plodovi i grožđice polažu sa slikom križa ili slova: "HV" - Krist je uskrsnuo. Fotografija: www.russianlook.com

Kako se blagoslivlja uskrsni kolač?

Svake godine, nakon jutarnje službe na Veliku subotu (ponekad nakon noćne blagdanske službe), u crkvama se blagoslivljaju uskrsni kolači. Svećenik poškropi svetom vodicom blagdansku hranu koju donose vjernici.

“Uskrsni kolač mora biti blagoslovljen. Ovakvu tortu jedemo cijeli tjedan”, kaže Anna Andreeva.

Kako jesti uskrsne kolače?

Tijekom 49-dnevnog posta ljudski se organizam navikava na laganu hranu. Da biste izbjegli štetu zdravlju, ne biste trebali prejedati.

Uskrsni kolači poslužuju se na svečanom stolu. Uskrsni kolač se reže tako da se oblikuju krugovi. Šešir stoji dok se ne pojede cijeli kolač. Prekriva urezani dio.

“Kristovo uskrsnuće nemoguće je zamisliti bez tradicionalnih poslastica kojima se obilježava taj blagdan. Sretno s uskršnjim kolačima”, želi Anna Andreeva.

Uskrsna torta bez težine -
Sadrži užitak ruku koje mijese tijesto,
Postoji mjesto za sve:
Sadrži suhe marelice i grožđice (N. Buranova)

Bez čega se ne možete zamisliti Sveti praznik Kristovo uskrsnuće? Naravno, bez Uskrsni kolač.

Kulich(u nekim regijama - Paska) je obredni kruh, njegovo pečenje je vremenski usklađeno sa svetim blagdanom Uskrsa. U prijevodu s grčkog, "Kulich" znači "perec", a ovo ime ima crkveno podrijetlo.

I još uvijek, što je uskrsni kolač, i po čemu se razlikuje od ostalih pekarskih proizvoda?

Kulich je tradicionalno okrugli kruh ovalnog oblika, sigurno visok.

Vrh Uskrsni kolač ukrasiti glazurom ili šećerom u prahu. Tijesto za uskršnju pogaču ima visok udio peciva – šećera, maslaca i jaja. U tijesto za uskrsne kolače obično se dodaju cimet, vanilija, kardamom, grožđice i suhe marelice.

Odakle je došao uskrsni kolač?

Točno Uskrsni kolač je prva namirnica za iftar poslije posta. Tijekom cijele godine kruh prati svako jelo, a samo jednom u to vrijeme postaje blagdanski, uskrsni. U isto vrijeme, uskrsni kolač ne služi samo za prekid posta, on simbolizira Veliki dan i nužno je posvećen u crkvi.

Zapravo, uskrsni kolač je mlađi brat artosa, svetog kruha, koji se posvećuje i stavlja na govornicu na prvi dan uskrsnuća tijekom cijelog Svijetlog tjedna. Artosu je i uskrsna torta sličnog oblika. Riječ artos - “kvasni kruh”, u Evanđelju se odnosi na kruh koji je Krist blagoslovio na Posljednjoj večeri.

Postoji još jedno objašnjenje porijeklo uskrsnog kolača. Vjeruje se da je njegovo podrijetlo više pogansko nego kršćansko. Kulich je, poput visokog kruha s jajima, poznati poganski simbol boga plodnosti Phalosa ili muškog ouda koji rađa. Na taj simboličan način objašnjava se prijelaz u slavlju Kristova Uskrsa iz tame poganskog idolopoklonstva u svjetlo Kristova uskrsnuća.

Pravila za pripremu uskrsne torte

Međutim, priprema tijesta i pečenje Uskrsni kolač nemoguće usporedite s kuhanjem bilo kojeg kruha ili peciva.

Kuhanje uskrsne torte je sakrament. Ovo je drhtavo iščekivanje praznika. Kaže se da će uskrsni kolač koji izađe takav biti cijele godine. Ako Uskrsni kolač je bio veliki uspjeh- rumen, bujan i visok, pa sve slijedeće godine da bi obitelj bila zdrava i uspješna.

Kulich za Uskrs obdaren posebnim energetskim moćima. Stoga se prije početka pripreme uskrsnih kolača obavi generalno čišćenje kuće i pranje kako bi dom i tijelo bili čisti. Prozori su čvrsto zatvoreni i, ako je moguće, vrata se ne otvaraju. Ništa ne smije ometati mir i tišinu u kući - morate tiho razgovarati, čak i cipele koje kucate morate skinuti.

Uskrsni kolač se peče u Veliki četvrtak, moguće u subotu, ali nikako na Veliki petak.

Prije nego počnete kuhati Uskrsni kolači domaćica čita molitvu, u kuhinji svakako moraju biti slike.

Počnimo molitvom.

Svi proizvodi za uskršnju tortu moraju biti najsvježiji i najbolji. I toplo, upija toplinu vašeg doma.

Postoje neke mudrosti koje pomažu u pripremi dobra Uskrsni kolač.

1. Tijesto za uskršnju tortu voli toplinu i ne podnosi propuh.
2. Tijesto morate mijesiti što je duže moguće; pravilno umiješeno tijesto mora se lako odvajati od rubova posude. Tijesto voli vaše ruke. Čak i ako imate mikser za tijesto, bolje je tijesto mijesiti rukama kako bi upijalo njihovu toplinu.
3. Umiješeno tijesto je bilo odgovarajuće konzistencije - nije se raširilo, ali nije bilo ni jako gusto. Pravilno tijesto se može rezati nožem - i neće se lijepiti za njega, i razdijeliti na uskrsne kolače - bez dodavanja brašna.
4. Tijesto treba narasti tri puta: prvi put kada se kvasac otopi u mlijeku, drugi put kada se tijesto zamijesi, treći put kada je tijesto već razdijeljeno i stavljeno u lim za pečenje ili u kalupe.
5. Temperatura u prostoriji u kojoj se tijesto diže trebala bi biti oko 30 stupnjeva. Možete koristiti malo zagrijanu pećnicu.
6. Kalupe za pečenje uskrsnih kolača potrebno je napuniti samo do pola tijestom, možda i do trećine, ostavljajući prostora da uskrsni kolač „naraste“.
7. Tijesto stavljeno u kalup spremno je za pečenje tek kada kolač “naraste” skoro do vrha kalupa.
8. Želite da se vaš kolač ispeče i ravnomjerno naraste? Prije stavljanja kalupa za tijesto u pećnicu, stavite tijesto u sredinu kalupa. drveni štap. Kasnije, kada ga izvučete, lako možete utvrditi da li je kolač pečen ili ne. Suhi štapić - torta je gotova.
9. Da bi se pogačice lakše vadile, kalupi se jednostavno posipaju grizom. A ako ga ne stavite na vrh staklenke mokri list papir, vrh će već izgorjeti, ali tijesto unutra još neće biti pečeno.
10. Gotove uskršnje kolače stavite na mekani ubrus ili na jastuk, sa strane, kako se prozračno tijelo uskršnjeg kolača ne bi zgužvalo.
11. Kolač je potrebno ukrasiti bjelanjkom umućenim sa šećerom. Može se ukrasiti mrljama u boji Uskrsni kolači.

Blagoslovljeni uskrsni kolač nosi se kući da se s obitelji podijeli svečani objed. Izrezati Uskrsni kolač trebate vodoravno, u krugovima. Gornji dio se ne jede odmah - ako je torta velika, njime se pokrije rez kako nježna sredina torte ne bi ustajala.

Morate ispeći puno uskršnjih kolača kako biste počastili svoje najmilije, poželjeli im dobro i blagostanje tijekom cijele godine.

Zašto se za Uskrs peku uskrsni kolači? Mnogi ljudi, odgojeni na kršćanskim tradicijama od djetinjstva, čak i ne razmišljaju o tome odakle je došao ovaj običaj, jer je uskrsna torta oduvijek bila glavni ukras uskrsnog stola, uz uskršnji svježi sir i obojena jaja.

Međutim, ako se okrenemo povijesti, ispada da se običaj pečenja uskrsnih kolača u početku nije pojavio u kršćanskoj, već u poganskoj tradiciji - davno prije pojave kršćanskog kulta, a pekli su se ne jednom, već tri puta godine, u čast početka praznika koji su bili značajni za stare Slavene Kada je došlo do spajanja poganstva i kršćanstva? Ovaj je članak posvećen pronalaženju odgovora na ovo pitanje.

Razumijevanje pojmova

Prihvaćanjem kršćanstva i početkom vjerskih obreda na sliku i priliku sakramenata koje je vršila grčka crkva, dolazi u ruski jezik veliki iznos riječi posuđenice iz grčki jezik. Riječ "Kulich" je također grčkog porijekla, što znači "okrugli kruh".

Koji su događaji povezani s ovim atributom svijetlog odmora?

S pojavom kršćanskih tradicija u Rusiji, tradicionalni slavenski obredni kruh počeo se nazivati ​​uskrsni kolač i bio je obavezan atribut uskršnjeg obroka. Peče se od dizanog tijesta s dodatkom kandiranog voća i grožđica, ima oblik visokog valjka, ukrašen šećernom glazurom. Da bi bili dekorativniji, staroslavenski uskrsni kolači posipali su se bojanim prosom. Danas se u tu svrhu koriste dekorativni posipi.

Strasna (Velika) subota koja prethodi Uskrsu je vrijeme posvećenja uskrsnih kolača, uskrsnih kolača i farbanih jaja (pitanje: „Zašto se farbaju jaja za Uskrs?“ opet nas upućuje na potrebu da se obratimo povijesnoj literaturi).

U svakoj ruska regija Za pečenje su korišteni različiti oblici. Većinom je uskrsna torta nalikovala visokom crkvenom kruhu - artosu, iako su ga seljaci iz Vologde pekli u obliku otvorene pite od bobica.

Kakve god bile uskršnje pite: velike ili male, uske ili široke, uvijek su okruglog oblika. To je zbog sjećanja da je Krist bio odjeven u okruglo platno.

Činjenica da se uskrsni kruh peče od vrlo slatkog i bogatog tijesta ukazuje na svečanost ovog jela, posvećenog svijetlom događaju u povijesti cijelog čovječanstva. Prije velike žrtve, Isus i njegovi apostoli poznavali su samo okus kruha pečenog od beskvasnog tijesta. Nakon čudesnog uskrsnuća, na njihovom se stolu pojavio kruh od neobično ukusnog dizanog tijesta.

Uskrsni kolači bili su skromni: tijesto od kojeg su se pekli sadržavalo je veliku količinu maslaca i jaja. Poznati su recepti po kojima se u dva kilograma pšeničnog brašna dodavalo stotinu jaja.

Nakon sedam korizmenih nedjelja mali komadić pite bio je najbolja hrana, sposobna stvoriti osjećaj veselja blagdana i pripremiti tijelo posnog župljanina za bogatu svečanu gozbu.

Prekidali su post (odnosno, prvi put nakon posta jeli su laganu hranu) ikonskim kruhom tek nakon uskrsne crkvene službe.

Značenje uskrsnog kolača u staroslavenskoj tradiciji

Obredni kruh, pečen od kiselog tijesta, u početku je žrtvovan majci zemlji, precima ili prirodnim stihijama. Svrha takve žrtve bila je želja da se dobije njihova podrška, čime se osigurava bogata žetva i plodnost tla. Uoči sjetve pekli su se obredni kruhovi.

Prototipovi budućih uskrsnih kolača u početku su se pekli dva puta godišnje: početkom proljeća (za početak poljskih radova) i krajem jeseni (za žetvu). U Petrovo vrijeme počeli su se peći zimi, u vezi s početkom nove kalendarske godine.

Takva štedljivost objašnjena je prilično visokom cijenom dobivenog proizvoda, jer njihova proizvodnja zahtijeva veliki broj vrijednih i skupih proizvoda. Osim toga, tehnologiju pečenja karakterizira velika složenost i trajanje samog procesa, što ih čini isključivo atributom svečane i značajne gozbe.

Blagdanski se kruh neko vrijeme koristio u poganskim kultnim obredima uz prakticiranje kršćanskih običaja, uslijed čega je došlo do neprimjetnog prožimanja dviju kulturnih tradicija. S vremenom je pogansko značenje rituala zaboravljeno, ustupivši mjesto kršćanskom značenju povezanom s pričom o smrti i uskrsnuću Isusa Krista.

Zašto se pečeni proizvodi pojavljuju baš na Kristovo uskrsnuće?

Kršćansko značenje tradicije pečenja uskrsnih kolača za blagdan povezano je s drevnom legendom prema kojoj je uskrsli Isus Krist posjetio apostole dok su jeli. Otada su Isusu uvijek ostavljali mjesto u sredini stola, gdje ga je uvijek čekao svježe pečeni kruh.

S vremenom se na Uskrs pojavila crkvena tradicija da se peče poseban kruh - artos (što je cijela prosfora) i ostavlja se na posebnom stolu, po uzoru na postupke Kristovih učenika.

U sve dane uskrsnog tjedna pojavljuje se artos neizostavan atribut vjerske procesije koje se odvijaju oko hrama. U subotu Velikog tjedna (nakon čitanja molitve za dijeljenje artosa), svećenstvo ga dijeli na dijelove i dijeli župljanima nakon završetka crkvene službe kao svetište. Podjela artosa popraćena je ljubljenjem križa.

Jedan od postulata kršćanskog učenja je ideja da je svaka obitelj mala crkva, koja na svijetli blagdan Uskrsa treba imati svoj artos. Ulogu takvog artosa imao je uskrsni kolač.

Tako je prisutnost uskrsnog kruha na stolu postala simbolom nevidljive prisutnosti Gospodinove u svakom domu. Na svačijem stolu pravoslavni kršćanin Na ovaj dan mora biti uskrsni kolač i Uskrs. Crkva na sve moguće načine pomaže vjernicima, sudjelujući u njihovu posvećenju.

Kuličik simbolično znači kruh koji je uskrsli Isus razlomio za vrijeme obroka apostola.

Blagdanski kruh je razlikovna značajka između židovske i kršćanske Pashe. Za vrijeme židovske Pashe na stolovima vjernika nalazi se samo beskvasni kruh. U ovom trenutku dizani kruh je strogo zabranjen. Pravoslavni kršćani slave Uskrs slavljenjem ukusnim pitama s maslacem.

Sakrament priprave

Prilikom postavljanja tijesta i gnječenja tijesta potrebno je održavati čistoću misli i visok duhovni stav, pa bi domaćica u ovom trenutku trebala pročitati molitvu i obratiti se Gospodinu s molbom da joj pomogne pripremiti uspješan uskrsni kolač.

Odavno se vjeruje da vrsta uskrsnog kolača određuje dobrobit cijele obitelji tijekom cijele godine. Ravnomjerna i glatka površina gotovog uskršnjeg kolača znači da će se obiteljski poslovi dobro odvijati. Ako se kolač nije dobro digao ili su se na njegovoj površini pojavile pukotine, to nagovještava mnoga nadolazeća razočaranja i gubitke.

Uskrsni kolači peku se na Veliki četvrtak, u ozračju udobnosti, čistoće i reda. Domaćica koja je u stara vremena pekla obavezno je nosila čistu košulju.

Prilikom pečenja uskrsnih kolača u kući je bilo zabranjeno ne samo kucati, nego i povisivati ​​glas, otvarati vrata i prozore.

Kako se svježe pečena pita ne bi slegla, stavljala se na perjani jastuk dok se potpuno ne ohladi. Za to su vrijeme svi članovi kućanstva uklonjeni iz kuhinje kako bi se spriječila pojava propuha i stranih strujanja zraka koji prate svako kretanje.

Kako pravilno rezati uskrsni kruh?

Kolač se reže ne uzdužno, već poprečno, na kolutove. Po potrebi (ako je uskršnja pogača velikog promjera) ovi se prstenovi mogu radijalno rezati.

Gornji dio uskrsnog kolača čuva se do zadnjeg trenutka (dok se ne pojede i zadnji komadić pulpe), koristeći ga kao poklopac koji štiti nježnu pulpu uskrsnog kolača od isušivanja.

Uskrsni kolači peku se uzimajući u obzir broj članova obitelji. Kulich se mora distribuirati kroz cijeli uskrsni tjedan: svaki član obitelji trebao bi dobiti jedan komad dnevno.

Po čemu je ruski uskršnji kolač jedinstven?

Za razliku od europskih varijanti uskršnjeg kruha (na primjer, engleski muffin ili austrijski Reindling), ruska verzija uskršnjeg kruha mnogo je lakša i po strukturi i po stupnju apsorpcije u ljudskom tijelu.

Jedinstvena kombinacija bogatstva i lakoće uskršnjeg kolača čini ga nezaobilaznim proizvodom koji potiče postupan i siguran prijelaz sa strogog posta na laganu hranu.

Kvas za ruski uskrsni kolač pravi se tjedan dana prije Uskrsa, a tijesto se tradicionalno pravi na Veliki četvrtak.

Brašno namijenjeno za uskršnji kolač prosijava se najmanje dva puta: to pomaže da se zasiti kisikom.

Kadu s izrađenim tijestom obložimo jastucima kako ne bi opadalo, a tijekom njegovog dizanja nedopustivi su glasni razgovori i hodanje po prostoriji u teškim cipelama.

U prostoriji u kojoj se pripremaju uskrsni kolači mora postojati stalna temperatura zraka, isključujući čak i najmanje promjene temperature.

Svečani pravoslavni uskršnji kolač nezamisliv je bez molitava.

Kao što sam obećao, danas ću opisati svoj recept za uskršnju pogaču i proces pripreme. Ovo mi je bio prvi put da to radim samostalno, pa je kulinarskom procesu prethodio dnevni “teoretski tečaj”.

Nakon što sam pregledao više od desetak vrhunskih članaka i pročitao oko tisuću komentara, odabrao sam najčešću opciju i skicirao akcijski plan za sebe. Ali, kao i obično (koliko ljudi - toliko recepata), morala sam malo prilagoditi.

Izrada uskrsne torte - korak po korak recept

Sastojci

Za test:

• brašno - 1.400 g;
• mlijeko - 400 ml (2 žlice po 200 ml);
• svježi kvasac - 50 g (suhi, mislim 14 grama);
• jaja - 6 kom;
• maslac - 200 g;
• šećer - 400 g (2 žlice 200 ml);
• grožđice - 300 g;
• vanilin šećer - 10 g (1 vrećica);
• konjak - 1 žlica. l.;

Za glazuru:

• šećer u prahu - 1 žlica;
• protein - 1 kom .;
• sok od limuna - 1 tbsp. l.

Kako pripremiti tijesto

Naravno, bojao sam se prvi put prihvatiti tako odgovornog zadatka, mučile su me sumnje: hoće li bujni, meki, prozračni kolači ispasti po želji. Ali dok to ne učinite, nećete znati, pa sam se ugodio na pravi "val", izbacio sve iz kuhinje, zaključao papigu, zalupio prozor i vrata i počeo.

Prvo sam zapalio malu vatru u plinskoj pećnici, zatvorio vrata - pustio da se zagrije i zagrije kuhinju. Površina štednjaka će također postati topla od pećnice; na nju ću staviti tijesto i tijesto. Ulje odmah stavite na štednjak – postupno će se zagrijati i dobro omekšati.

1. Odmjerite 400 ml mlijeka i stavite u posudu na vatru. Grijemo dok ne probamo prstom i opipamo dobra toplina, ali da ne bude vruće.

2. U mlijeko izmrviti kvasac. Stanovnicima Ukrajine preporučujem Lviv kvasac - koristim ga cijelo vrijeme, sve je sjajno.

Onda sam na vrijeme shvatio da sam uzeo malu zdjelicu i brzo cijelu smjesu izlio u kotlić gdje inače kuham.

3. Dodajte 2 žlice. l. šećera, miješajte dok se malo ne otopi. Prosijte kroz fino sito 4 žlice. brašno.

4. Dobro promiješajte žlicom da dobijete malo viskoznu smjesu-tijesto.

5. Kotlić pokriti ručnikom i staviti na šporet (već je toplo). Dok se tijesto diže pripremite tijesto: odvojite žumanjke od bjelanjaka.

6. U žumanjke dodajte preostali šećer i vanilin šećer i mutite dok smjesa lagano ne pobijeli.

7. Bjelanjke s prstohvatom soli mikserom istucite u čvrsti snijeg.

8. U međuvremenu je tijesto naraslo (više nego udvostručeno) i malo se sleglo – što znači da je spremno. Trajalo je oko 30-40 minuta.

9. Dodajte mu žumanjke i izmiksajte.

10. Zatim dodajte omekšali, gotovo tekući maslac.

11. Zatim ulijte žlicu alkohola (konjak, rum) i ponovno promiješajte.

12. Dodati umućene bjelanjke i opet vrlo pažljivo i temeljito miješati žlicom odozgo prema dolje.

13. Dodajte brašno i počnite mijesiti tijesto.

U početku je recept za uskršnji kolač zahtijevao samo 1 kg brašna. Ovaj sam kilogram savjesno izvagao na vagi. Ali kada sam preostalu količinu brašna prosijala u tijesto i zamijesila tijesto, pokazalo se da je previše tekuće; ne možete ga mijesiti rukama. Morao sam se osloniti na svoju intuiciju.

Dodala sam još 200 g brašna, a nakon miješenja ispalo je tijesto koje se može raditi rukama. Za posipanje stola i naknadno poprašivanje potrebno je još 200 g brašna. Na kraju sam izvagao ono što je ostalo od vreće od dva kilograma - otprilike 600 g.

Možda ja imam isto brašno, a vi ćete dobiti drugu količinu.

14. Stavite tijesto na pobrašnjen stol i nastavite mijesiti.

Cilj je bio sljedeći: da tijesto bude glatko i mekano. Čim sam osjetila da će mi se tijesto prestati lijepiti za ruke ako dodam još malo brašna, prestala sam dodavati brašno. Neka bude ljepljivo, nema veze, potrebno je povremeno podmazati stol i ruke biljno ulje- i bit će reda, ali će uskrsna torta ispasti prozračna. Nastavljam mijesiti rukama - ukupno oko pola sata.

Tijesto je dobro zasićeno kisikom. I ovo sam na kraju primijetila kao znak spremnosti: na nagli pritisak tijesto se opire, skače kao gumena lopta, iako je u isto vrijeme jako mekano i ne drži oblik lopte na stolu, polako zamagljivanje.

15. Čist kotlić namazati biljnim uljem, u njega staviti kuglu tijesta, također namazati uljem i ostaviti na štednjaku da se diže umotano u ručnike.

16. Razvrstavamo grožđice, u njima ima dovoljno repova i samo smeća.

17. Ulijte kipuću vodu 10-15 minuta.

18. Vodu procijediti, grožđice istresti na ubrus, pokriti rubovima da se sva vlaga upije, a grožđice budu što suše.

Po želji u recept za uskršnji kolač možete dodati kandirano voće, orašaste plodove i suhe marelice. Mislio sam da je ovo nepotrebno.

19. Nakon sat vremena tijesto se jako dobro diglo.

20. Stavite ga na stol posut brašnom, rukama ga umijesite u pljosnatu pogaču i pospite pola grožđica u tankom sloju.

21. Savijte rubove u omotnicu. Ponovno umijesite rukama u pljosnati kolač i posipajte preostale grožđice. Opet ga saviti u kovertu i malo izgnječiti rukama.

22. Drugi put tijesto stavimo u kotlić da se diže.

Priprema kalupa i pečenje uskrsnih kolača

1. Dok se tijesto “diže” pripremite kalupe za pečenje. Za male uskrsne kolače sam kupila posebne papirnate kalupe, a za veliki uskrsni kolač sam uzela teflonski kalup.

Možete peći u bilo kojoj metalnoj posudi: šalicama, tavama. Ljudi koriste visoki lim limenke, nakon uklanjanja naljepnica i plastičnih obloga.

Radi lakšeg uklanjanja, zidovi i dno takvih posuda obloženi su nauljenim pergamentnim papirom. I sam papir namotaju u cilindre, zaklamaju dno i peku ga. Općenito, ako imate želju, možete smisliti nešto za pečenje.

2. Sve forme premažite kistom otopljenim maslacem.

Ne mogu biti sretnija s testom - sat vremena kasnije ponovno je divno porastao.

3. Malo ga izgnječite na stolu, otkidajte potrebne komade, uvaljajte ih u kuglice i slažite tako da kalupi budu napunjeni otprilike do jedne trećine volumena.

4. Kalupe odmah stavite na lim za pečenje da ih više ne dodirujete, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji dok se tijesto ne digne skoro do rubova (20-30 minuta).

5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Na dno stavite pleh sa vodom (ja sam tako radila i prilikom pečenja). Pećnicu također poprskamo vodom iz raspršivača i na kraju stavimo kolače da se peku. Prvih 10 minuta ne smijete otvarati vrata.

Neke uskrsne pogače su bile uz stijenke da bi se ravnomjerno ispekle povremeno sam ih okretala. Pola sata kasnije ponovno sam poprskala pećnicu vodom.

Manji uskrsni kolači su kasnije počeli tamniti od većih (niži su, slabije dopire toplina sa stropa). A najveći je gotovo ostao na stropu i ubrzo počeo gorjeti s gornjeg lima.

Čak sam ga morao pokriti krugom pergamenta namočenim u vodu. Kao rezultat toga, svi kolači su pečeni u isto vrijeme - za oko sat vremena. Kad se probode drvenom čačkalicom, na njoj nije ostalo tijesta – siguran znak spremnosti.

Da i ne spominjem da je miris pečenja bio nezamisliv; supruga se čak probudila. Ali uskrsni kolači se ne mogu jesti odmah, moraju se vješto ohladiti i pustiti da "dozriju". Oni su odmah vrlo nježni, spremni da se raspadnu u komade i deformiraju pod jakim pritiskom.

Stoga ih je najbolje staviti na nešto mekano, na bok, pokriti ručnikom i povremeno ih okrenuti, to se posebno odnosi na velike uskrsne kolače - mogu se deformirati pod vlastitom težinom.

Kada se zagriju, kolače možete izvaditi iz kalupa, ostaviti ih u papirnatim kalupima i krenuti s ukrašavanjem.

Kako napraviti glazuru od bjelanjaka i ukrasiti

1. Za pripremu glazure istucite jedan bjelanjak dok ne postane pjenast. Ne prestajući tući, postupno dodajte čašu šećera u prahu i žlicu sok od limuna. Rezultat je ova masa.

Sutradan na slijetanje Susjedova baka me uhvatila: "Seryozha, susjedi kažu da radiš neke testove noću - sve bljeska u kuhinji. Da slučajno ne dignete stan u zrak?” Nasmijao sam se i uvjerio je da bljeskalica treperi prilikom fotografiranja. Pomislio sam u sebi: "Tko želi gledati moje prozore u 2 ujutro?" Susjeda se pak ukočila otvorenih usta (što možete slikati u kuhinji od večeri do dva sata ujutro?). Tu smo se razišli.

Za vas, dragi čitatelji, to je sve što imam za danas, podijelite dojmove, ako netko napiše svoj recept za uskršnju tortu, bit će mi drago. Moji roditelji peku uskrsne kolače u stroju za kruh, meni zdravlje ne dopušta da mijesim tijesto rukama, ali vi možete. I ja sam nedavno pravila Uskrs od sira i isto sam bila zadovoljna.