Pire juha od povrća – juha od pasiranog graha. Juha od graha

Sadržaj: Krem juha od graha Kremasta juha od graha Krem juha od graha (drugi recept) Alžirska juha od graha Juha od zelenog graha Juha od crvenog graha iz konzerve Napomena: Grah se kuha, konzervira i zamrzava. Od njega rade juhe i priloge, rade kotlete i umake, te ih dodaju u salate. Ne možete nabrojati sva jela od graha. Pa hajmo...

Povezani kategorizirani postovi

Čovječanstvo je dugo znalo za dobrobiti leće. Ova mahunarka je vrlo hranjiva, ali u isto vrijeme sadrži malu količinu masti, što je čini idealnim proizvodom za dijetalne i zdrave...

Desilo se da se u našoj obitelji trljalo juhe nije kuhao. Na ovim prostorima sam se našao kao izumitelj kotača. Prvo iskustvo pokazalo se uspješnim: svima se svidjela juha - koliko se sada sjećam, bundeva - i od tada sam povremeno kuhao razne juhe u obliku pirea, najčešće one od povrća.

Ali nedavno, u razgovoru s prijateljem koji zna puno o kuhanju, pokazalo se da ove juhe ne pripremam prema općeprihvaćenoj tehnologiji.

Kao što je običaj

Najprikladnije je pripremati pire juhu u širokoj posudi s debelim dnom ili u loncu. Neće vam trebati poklopac. Luk nasjeckam prilično sitno; oguljene režnjeve češnjaka samo zgnječim teškim nožem. Zagrijte maslinovo ulje u loncu i počnite pirjati luk i češnjak dok ne postanu prozirni.

Ako želite dodati začinsko bilje poput majčine dušice, origana, ružmarina, ja to radim sada kako bi se njihova aroma otkrila na najbolji mogući način.

Između miješanja nasjeckam celer ( ili mrkve ili drugog korjenastog povrća), također prilično malen. Mogu ga i naribati na krupnije ribež. Zašto, pitate se, gubiti vrijeme na sjeckanje, a ipak ga pretvoriti u pire? I onda, što je povrće sitnije narezano, što je veća površina njegovog dodira s vrućim uljem, to će se tvari topive u mastima brže i bolje izvući iz povrća, formirajući okus i miris buduće juhe.

Malo posolim, ulijem pola čaše suhog bijelog vina za “ podizanje"ukus. Kad nestane vinski miris i aromatično korijenje omekša, dodam ostatak nasjeckanog povrća, u našem slučaju paprike i mahune ( i krumpir, ako sam ga koristio).

Kutlačom ulijevam juhu - toliko da cijeli sadržaj posude bude prekriven tekućinom. Provjeravam vatru - još uvijek je srednja, i ostavljam da se kuha dok ono najtvrđe povrće ne bude gotovo. Ako je ovo povrće zeleno, važno je uhvatiti trenutak kada je već postalo dovoljno mekano za pire, ali još nije izgubilo svoju svjetlinu boje, jednostavno rečeno, nemojte ga prekuhati.

Maknem tavu s vatre i raspoloživim sredstvima pretvorim njezin sadržaj u pire. Koristim uronjeni blender, ali će poslužiti i stacionarni blender sa čašom.

Naravno, dobiveni pire od povrća puno je gušći od juha. Stoga vraćam tavu na vatru i počinjem postepeno dodavati kipuću juhu. Nakon dodavanja svake kutlače promiješam i provjeravam gustoću. Kada se postigne željena konzistencija ( U ovoj fazi bolje je da juha bude malo rjeđa nego što želite da je vidite u tanjuru), ostaviti da lagano kuha još pet minuta da se okusi sjedine. Ako je krem ​​juha dodajte vrhnje i zagrijte. Obično se savjetuje da juha ne prokuha nakon dodavanja vrhnja. Ako je udio masti u vrhnju veći od 30%, možete ga povećati; s manje masnim vrhnjem bolje je ne riskirati da se ne zgruša.

Uljepšavanje

Kada povrće pire juhe već u tanjuru možete staviti razne dodatke. Ovo je čisti okus. I rijedak je slučaj kada je lako svima udovoljiti. Stavite na stol sve što vam odgovara - kiselo vrhnje, meki i naribani tvrdi sir, sjemenke, mljevene orahe, krekere, sjeckano začinsko bilje...

O važnom

Zapravo, to stoji u uputama za svaki blender, ali tko to čita?

• Ako juhu pasirate direktno u loncu u kojem se kuhala, maknite lonac sa štednjaka! Provjerite stoji li sigurno na ploči za kuhanje bez povlačenja kabela preko ploče za kuhanje.
• Nikada ne punite čašu blendera više od pola, a prvo je uključite na malu brzinu – kako se sadržaj ne bi prolio i opekao nekoga u blizini!

Juha od graha

4 male porcije

Što trebaš:

• 300 g zelenih mahuna
• 1 luk
• 1 stabljika poriluka
• 2-3 češnja češnjaka
• 1 manji gomolj celera ili komad težine 60-80 g
• 1 slatka paprika ( po mogućnosti zelena)
• nekoliko grančica majčine dušice ili origana (ili žličica suhih biljaka)
• 100 ml suhog bijelog vina ( ili 2 žlice. l. bijeli vinski ocat)
• oko 1 litre povrtne ili pileće juhe ili vode
• 3-4 žlice. l. maslinovo ulje
• soli po ukusu
• mljeveni crni papar po ukusu

Što uraditi:
Mahunama odrežite krajeve ( Prikladno je to učiniti kuhinjskim škarama), mahune narežite na komade duge oko 2 cm.

Povrće oguliti, oprati i sitno nasjeckati, češnjak zgnječiti nožem.

Neka se ugrije bujon ili vode.

U loncu debljeg dna zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, češnjak i grančice začinskog bilja. Kuhajte uz često miješanje na srednje niskoj vatri dok luk ne postane proziran. Dodajte poriluk i nastavite kuhati još par minuta.

U tavu s povrćem ulijte vino, a čim nestane aroma vina dodajte preostalo povrće. Lagano posolite i dodajte toliko juhe ili vode da tek prekrije sadržaj posude. Nastavite kuhati dok najtvrđe povrće ne omekša.

Uklonite tavu s vatre i miješalicom izmiješajte njezin sadržaj dok ne postane pire.

Vratite tavu na vatru i dodajte kuhanu juhu, jednu po jednu kutlaču, miješajući dok ne dobijete juhu željene gustoće. Probati, začiniti mljevenim crnim paprom i po potrebi posoliti.

Ulijte u zdjelice ili šalice za juhu. Ponudite izbor nadjeva: kiselo vrhnje, meki kozji sir, sjemenke bundeve, krutoni itd.

Za prvo jelo imamo juhu od graha. Često, zbog okolnosti, morate jesti uglavnom tekuću i zdrobljenu hranu. Ali ako procesu kuhanja pristupite kreativno, još uvijek možete dati prednost u pogledu ukusnosti hrane.

U inozemstvu, posebno na istoku, primijetio sam da su juhe često guste i homogene. Neću reći da je sve, uglavnom.

Na primjer, u turskoj kuhinji posebno mjesto zauzimaju juhe - Çorbalar. Posebno juhe od leće, čija se priprema u turskoj kuhinji smatra znakom vještine, a svaka mladenka prije vjenčanja dokazuje svoje umijeće kuhanja. Ili, nije čak ni juha, već bezalkoholno piće, iako nije piće. Vrhunac kulinarske izvrsnosti.

Guste juhe obično su pasirane. U ostalom je slična krem ​​juhi ako se dobro prokuha. Tako se i zovu - zovu se pire juhe, a pripremaju se uglavnom od povrća, žitarica, mesa, peradi ili ribe. Zatim obrišu ili samelju sve komponente i razrijede ih izvarkom do željene konzistencije.

Krem juhe su vrlo hranjive, puno jačeg okusa od običnih juha. Pire juha osnova je dijetetske i terapijske prehrane. Obično je tehnologija jednostavna - sastojci se kuhaju dok ne omekšaju, zatim se juha procijedi, a sve ostalo se melje, zgnječi ili čak protrlja kroz sito ili cjedilo. Nakon toga se pire razrijedi juhom do željene gustoće, dodaju se začini, maslac ili vrhnje.

Predlažem da napravite ukusnu juhu od graha i obilan ručak, a možda i večeru. Jako volim juhe od graha. Prije sam jako rijetko kuhala jer mi oduzima puno vremena. Kupnjom multivarke priprema ove juhe postala je znatno brža.

Uzmi ove proizvode.

Mahune dobro isperite i potopite nekoliko sati, čak i preko noći.

Ako koristite ekspres lonac, tada grah stavite u zdjelu i prelijte vodom. Zatvorite poklopac i uključite program "Varenje/grah" na 40 minuta. Usredotočite se na svoju tehniku. Na plinskom štednjaku, vrijeme kuhanja se povećava. Kuhajte dok ne omekša.

Krompir ogulite. Operite, narežite na kockice. Stavite u posudu za kuhanje. Zalijte s otprilike litrom vode. Pošaljite ga na vatru. Pustite da prokuha. Kuhati na laganoj vatri dok ne bude gotovo.

Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte. Pržite dok ne omekša na laganoj vatri.

Gotovo gotovom krumpiru dodajte grah i prženo povrće. Zalijte vrućom vodom. Pustite da prokuha. Kuhajte 5-10 minuta. Probajte, ako je sve povrće spremno, možete prijeći na sljedeći korak.

Uranjajućim blenderom izradite juhu u pire. Začinite solju, paprom, lovorovim listom. Pustite da prokuha. Prokuhajte minutu i ugasite.

Mahune odvojene od smeća i pokvarenih mahuna do kraja napunite vodom i stavite na vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok grah ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti graha. Veliki bijeli grah sam kuhala 50 minuta (bez prethodnog namakanja). Ako ga namačete 6-7 sati unaprijed, to će značajno skratiti vrijeme kuhanja. Grah tijekom kuhanja nije potrebno soliti niti pokrivati ​​tavu poklopcem. Kada grah postane mekan, preostalu vodu potrebno je ocijediti u kuhani grah sa 200 ml tople prokuhane vode.

Ogulite luk, mrkvu i slatku papriku, narežite na sitne kockice i stavite u tavu zagrijanu na biljnom ulju.

Pržite povrće na laganoj vatri dok ne omekša uz povremeno miješanje (to neće trajati više od 5 minuta).

Kad voda s grahom prokuha, u tavu dodajte poprženo povrće.

Kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri, dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu.

U pire juhu od bijelog graha ulijte vrhnje, ponovno promiješajte i stavite na vatru. Nakon što zavrije, odmah maknite s vatre.

Nevjerojatno ukusna, izdašna i vrlo nježna pire juha od bijelog graha, ulijte u zdjelice i poslužite toplu.

Po želji pire juhu od bijelog graha možete ukrasiti uzorkom od vrhnja i grančicom začinskog bilja.

Dobar tek! Kuhajte s ljubavlju!