Značajke upotrebe začina od korijandera u kuhanju. Korijander (cilantro) opis, kemijski sastav, korisna svojstva i kontraindikacije biljke i začini Cilantro upotreba u kuhanju

31.03.2019

Korijander je jedan od uobičajenih začina koji se koristi u cijelom svijetu. Začinske sjemenke ugodnog mirisa često se koriste u kulinarstvu. Osim što poboljšava okus jela, ima i korisna svojstva za zdravlje i gotovo da nema kontraindikacija. Dalje na web mjestu je sve o korijanderu: što je to, kako se ovaj začin koristi u kuhanju, koristi i štete i još mnogo toga.

Korijander je svijetlosmeđe, okruglo sjeme biljke Coriandrum sativum, poznato kao cilantro, a koristi se kao aroma za slatka i slana jela. Koristiti cijelu ili samljeti u prah.

Korijander ili, drugim riječima, sjemenke cilantra, popularan je začin u kineskoj, indijskoj, pakistanskoj, bliskoistočnoj i europskoj kuhinji.

Dodaje se kod kuhanja kobasica, variva, juha, kruha i kiseljenja povrća. U Indiji se mljevene sjemenke koriste u chutneyjima, gulašima, curryjima i marinadama. Ruski crni raženi kruh “Borodinski” posut je korijanderom.

Listovi i stabljike začinske biljke iz koje se dobiva ovaj začin nazivaju se cilantro.

Kako izgleda korijander - fotografija

Opći opis

Korijander je mala jednogodišnja biljka sa šupljim stabljikama. Pripada obitelji Apiaceae i rodu Coriandrum. Njegovo znanstveno ime je korijander (Coriandrum sativum). Naraste do 60-70 cm visine. Ima razgranate stabljike s tamnozelenim mekim, bez dlaka dvo ili trokrakim listovima.

Čipkasti listovi i stabljike jakog mirisa nazivaju se cilantro.

Zrela biljka daje male svijetloružičaste cvjetove, koji se kasnije razvijaju u okrugle ili ovalne plodove promjera oko 4-6 mm. Sjemenke cilantra su korijander.

Plod je spreman za berbu kada biljka posmeđi, a lišće se počne sušiti i otpadati. Nezrele sjemenke su svijetlo zelene i gorkog okusa. Prilikom žetve stabljike se odrežu, povežu u male grozdove i suše na suncu nekoliko dana.

Cilantro je izraz koji se koristi za opisivanje svježeg zelenog korijandera. Iako su svi dijelovi biljke jestivi, uključujući i korijen, u kulinarstvu se najčešće koriste zrele sjemenke i listovi.

Kakav je okus i miris?

Iako je korijander sušeno voće cilantra, oni nisu isti po okusu. Listovi biljke i zrele sjemenke potpuno su različiti i ne mogu zamijeniti jedno drugo.

Blaga aroma korijandera je lagano citrusna i blago slatkasta. Može se poboljšati laganim pečenjem cijele sjemenke. Okus je opisan kao zemljani, orašasti i pikantni s primjesama korice limuna.

Gdje kupiti i kako odabrati

Korijander se prodaje u gotovo svim trgovinama i supermarketima.

Prilikom kupnje birajte cijele sjemenke umjesto mljevenih jer nesavjesni proizvođači mogu u prah dodati strane nečistoće.

Kvalitetan korijander trebao bi proizvoditi ugodnu, blago ljutu aromu kada se stisne između kažiprsta i palca.

Odaberite čiste, jednolične, dobro osušene sjemenke krem ​​do svijetlo bež boje i dobra aroma. Izbjegavajte oštećeno ili pocrnjelo voće.

Kako i koliko skladištiti

Čuvajte cijele sjemenke na hladnom i suhom mjestu, daleko od svjetlosti, u hermetički zatvorenim posudama. Pod takvim uvjetima, rok trajanja korijandera bit će 12 mjeseci. Po potrebi samljeti potrebnu količinu ručnim mlinom.

Mljeveni korijander bolje je držati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku. Prah upotrijebite što je prije moguće (unutar otprilike četiri do šest mjeseci) jer vrlo brzo gubi okus i aromu zbog isparavanja eteričnih ulja.

Kemijski sastav

Korijander sadrži mnogo kemijski spojevi biljnog porijekla, koji imaju antioksidativna svojstva i potiču zdravlje.

Hranjiva vrijednost korijandera (Coriander sativum) na 100 grama

Jedinstvena aroma i okus korijandera potječu od eteričnih ulja i masnih kiselina.

Masna kiselina:

• petroselinska;
• linolna (omega-6);
• oleinska;
• palmitinska.

Esencijalna ulja:

• linalol (68%);
• alfa-pinen (10%);
• geraniol;
• kamfen;
• terpen, itd.

Zajedno, ove aktivne komponente odgovorne su za probavna, karminativna i dekongestivna svojstva korijandera.

Kao i drugi začini, korijander je bogat vlaknima: 100 g sjemenki sadrži 41,9 g vlakana, većina koji je netopljiv. Dijetalna vlakna povećavaju masu hrane apsorbirajući vodu u probavni sustav, i time pospješuju dobru pokretljivost crijeva.

Vlakna se također vežu za žučne soli i smanjuju njihovu reapsorpciju u debelom crijevu, što pomaže u smanjenju serumskih razina "lošeg" LDL kolesterola.

Korijander je izvrstan izvor minerala kao što su:

• željezo igra vitalnu ulogu važna uloga u funkcioniranju imunološkog sustava, liječenju anemije, povećanju hemoglobina i još mnogo toga;
• Bakar – pomaže tijelu u stvaranju crvenih krvnih stanica. Podržava zdrave kosti, krvne žile, živce i imunološki sustav te potiče apsorpciju željeza;
• kalcij – potreban za održavanje kostiju jakima, osigurava komunikaciju između mozga i ostalih dijelova tijela;
• kalij - regulira razinu šećera u krvi, poboljšava zdravlje kostiju, stabilizira krvni tlak, smanjuje stres i tjeskobu, održava ravnotežu vode u tijelu;
• mangan – neophodan za zdravlje kostiju. U kombinaciji s kalcijem, cinkom i bakrom održava mineralnu gustoću kostiju;
• cink – ima veliki utjecaj na hormonalnu ravnotežu, poboljšava imunitet i olakšava probavu;
• Magnezij – neophodan za održavanje zdravih mišića, uključujući srce, i za prijenos električnih signala u tijelu.

Zdravstvene dobrobiti

Budući da je korijander bogat hranjivim tvarima, koji su neophodni za ljudsko tijelo, ima mnoga ljekovita svojstva.

Evo nekoliko primjera dobrobiti korijandera:

• Liječi probavne smetnje. Obilje borneola i linalola u korijanderu pomaže boljoj probavi hrane. Također je koristan u sprječavanju proljeva uzrokovanog bakterijama, smanjenju plinova i nadutosti. Limonen, cineol i alfa-pinen, kojih ima u izobilju u korijanderu, imaju antibakterijska svojstva.
• Korisno za dijabetes. Korijander potiče lučenje inzulina i snižava razinu šećera u krvi.
• Sprječava očne bolesti. Visok sadržaj antioksidansa u korijanderu je koristan u liječenju sindroma suhog oka i konjunktivitisa. Začin također pomaže u sprječavanju infekcija oka.
• Dobro za zdravlje kostiju. Prisutnost antioksidanata - vitamina A, C, K, riboflavina, niacina, folna kiselina, kalcij i karoten vrlo su korisni za prevenciju osteoporoze i liječenje zglobova.
• Korisno u liječenju anemije. Korijander je bogat željezom, čiji nedostatak dovodi do ubrzanog rada srca, nedostatka zraka, kognitivnog pada i ozbiljnog umora.
• Pomaže pri mršavljenju. Sjemenke su bogate vlaknima i ubrzavaju metabolizam zbog prisutnosti vitamina B. Odličan je dodatak svakoj dijeti za mršavljenje.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave

Kada se korijander koristi kao aroma hrani, smatra se sigurnim. U malim dozama, začin nema štetnih učinaka na zdravlje, čak ni tijekom trudnoće ili dojenja.

Korijander je ponekad uzrok tome nuspojava, kao što je povećana osjetljivost na sunce. Osobe koje su alergične na pelin, anis, kumin, komorač, kopar ili slične biljke također mogu imati alergijske reakcije na korijander.

Može sniziti razinu šećera u krvi. Dijabetičari moraju pomno pratiti razinu šećera u krvi ako uzimaju korijander.

Upotreba začina u kuhanju

Dok je razlika u okusu između mljevenog i cijelog korijandera minimalna, prah je najprikladniji za uključivanje u tijesto za pečenje, a tekstura cijelih ili blago napuknutih sjemenki nadopunjuje komade marinade od mesa i povrća.

Sjemenke se mogu lako samljeti mužarom i tučkom. Obično se lagano prže u suhoj tavi prije mljevenja kako bi se oslobodili aromatični spojevi i eterična ulja.

Korijander je dobar uz jabuke, piletinu, ribu, gljive, luk, krumpir i juhe. Kombinira se s alevom paprikom, cimetom, kuminom, komoračem, češnjakom i đumbirom.

1 čajna žličica cijelih sjemenki korijandera odgovara ¾ žličice. tlo.

Evo još nekih jela u koja se dodaje korijander:

• u slatkim i slanim pekarskim proizvodima;
• u marinadama i slanicama;
• u varivima od mesa i povrća, kobasicama;
• u domaćim curryjima, kao iu indijskim juhama i raznim jelima s curryjem;
• kiseli krastavci često su aromatizirani sjemenkama korijandera, koje dodaju svijetli, ali blagi okus;
• korijander se dobro slaže s gljivama;
• ovaj je začin ključni sastojak falafela i tradicionalnog egipatskog zalogaja zvanog dukkah;
• Nasjeckajte korijander, kumin i češnjak kako biste mješavinom utrljali svinjske kotlete. Ova tri sastojka savršena su kombinacija za aromatiziranje mesa.

Što se može zamijeniti

Postoji nekoliko začina koji se mogu koristiti kao zamjena za korijander.

• Kumin je u istoj obitelji i ima sličan zemljani okus, iako s okusom anisa. Koristi se u receptima za raženi kruh i neke krumpirove salate. Mljeveni kumin dobra je zamjena za korijander pri pripremi curryja ili drugih indijskih jela. Budući da ovi začini imaju različite note okusa, najbolje je početi s malom količinom i dodati više po potrebi.
• Garam masala je indijska mješavina začina napravljena od mnogo različitih sastojaka. Sadrži i korijander pa može biti prihvatljiva zamjena. Dodajte malo po malo dok ne dobijete željeni okus.
• Jeera – Iako malo drugačijeg okusa, ima topao, orašast, ljut okus koji podsjeća na korijander. Može se uzeti kao zamjena u omjeru jedan prema jedan.

Ponekad se predlaže korištenje korijandera kao zamjena za korijander. Ako se odlučite za ovu opciju, imajte na umu da će svježi listovi napraviti značajnu razliku u boji, okusu i teksturi vaše hrane.

Korijander je začin s kojim treba eksperimentirati kako biste u potpunosti razumjeli i cijenili njegov nevjerojatan raspon i nevjerojatnu svestranost. Pokušajte ga dodati svojim jelima i brzo će postati vaš novi omiljeni začin.

Cilantro je biljka koja miriše na stjenice, odbijajući njihove neprijatelje. Unatoč tome, eterična ulja počela su se izolirati iz njega još u Drevna grčka. Danas se cilantro koristi u raznim jelima, u parfemima, u sapunima, u lijekovima, u hrani za životinje.

Oh, imam poseban odnos prema ovom proizvodu - strastven i kontradiktoran! Do neke godine ga nisam podnosila, i to u doslovnom smislu te riječi. Iz nekog razloga, cilantro mi je mirisao na stjenice, iako nikada u životu nisam sreo te insekte, a sigurno ih nisam osjetio.

Slutim da sam u svojoj dječjoj naivnosti dojam ovog zelenila preuzeo od svoje majke. Bili smo jako bliski, a ja sam puno ponavljao za njom. Uključujući moju nesklonost prema cilantru.

Iskreno govoreći, nisam ga ni probala kad sam bila mala - na kraju krajeva, od djetinjstva sam usadila nesklonost ovim mirisnim zelenim grančicama. Zašto ih žvakati ako smrde na gadne bube? Pa nema ih apsolutno nikakvih.

U našoj kući nije bilo cilantra. Uostalom, za hranu je uglavnom bila zadužena moja majka, pa njezina neomiljena trava nije smjela ni blizu kuhinje. Drugi odrasli - tata i baka - nisu se baš protivili ovakvom stavu. Pa, i stoga smo mi djeca poslušno žvakali zelenu salatu i druge predstavnike zelenog svijeta - one koji nisu mirisali na stjenice.

Kad sam odrastao, automatski sam odbijao jela začinjena cilantrom tijekom gozbi. Zašto mi trebaju? Ima puno drugih stvari koje nisu tako smrdljive. Mislim da bi se to moglo nastaviti do kraja života da nisam upoznala budućeg oca svoje djece.

Taj je čovjek odigrao vrlo važnu ulogu u mom životu jer me na mnogo načina naučio drugačije gledati na svijet. Potaknuo me da gledam na cilantro drugim očima. Sjećam se da me na samom početku naše veze poveo sa sobom u jedno malo društvo na obali mora. Dečki su imali piknik s tradicionalnim delicijama za sve mesojede - roštilj, vino/pivo, povrće i armenski lavash.

Tada nisam pio alkohol, ali sam, priznajem, ipak žvakao meso. Pa, sjedio sam i jeo, birajući zelje koje mi je bilo poznato - kopar, peršin. A onda je pred mojim očima moj voljeni stavio gotovo cijelu hrpu cilantra na tanki pita kruh, prekrio ga komadom mesa, prelio umakom od rajčice, zamotao cijelu kašu u omotnicu i stavio u usta. Očito sam previše primjetno napravila grimasu, primijetio je i pitao zašto. I počeli smo raspravljati o cilantru i kako miriše.

“Znači, nisi to stvarno ni probao? Probaj! Što ako se vaše mišljenje promijeni – ukusi se mijenjaju s godinama!”. Uvijek mi je bilo teško raspravljati s tom osobom i odlučio sam! Probao sam, žvakao - mogao sam jesti, nisam primijetio nijednu stjenicu u krugu od jednog metra. Hmm, u redu je, ukusno je. :lol;

Dalje više. Tada smo počeli živjeti zajedno, a cilantro je postupno, malim koracima, ušao u moju prehranu. Naučili su me, da tako kažem. S majkom se nisam svađao, iako je ona bila nevjerojatno iznenađena mojom novom vezom s tom mladom ženom, po njenom mišljenju, travom. Pa svakome svoje!

Onda, kad se rodilo naše prvo dijete, bila sam ozbiljno zbunjena pitanjima pravilna prehrana, prešla na vegetarijanstvo, a kasnije sam naučila puno o cilantru i čvrsto odlučila da od sada bude u mojoj prehrani!

Bilo je razdoblje kada sam ga kupovala i jela svaki dan, više od svega drugog aromatičnog bilja.

Moja voljena Ayurveda također je igrala značajnu ulogu u ovom stavu pun poštovanja. Na cilantro imam pravo po pravu, točnije po doshi, odnosno po vrsti moje konstitucije. Sada ga jedem često i s velikim užitkom.

A moja djeca, inače, naprosto obožavaju ovu travu koja miriše na bube! Navodno, to je sudbina svakog djeteta - bez previše razmišljanja usvojiti neke od navika svojih roditelja, a zatim ih, odrastajući, svjesno preispitivati ​​i filtrirati. 😉

Bilo kako bilo, imam vam nešto reći o ovoj jedinstvenoj biljci, a danas ću to rado učiniti. Dakle, cilantro!

Cilantro alkalizira vaše tijelo jer ima kiseli pH od 5,5 - 6,5.

Zapravo, cilantro uopće nije cilantro, ali... Zapamtite, radi se o začinu koji se često prodaje u obliku crno-smeđeg praha, a ponekad se nađe i u izvornom obliku – u obliku malih smeđih kuglica?

Dakle, biljka o kojoj danas govorim nije ništa drugo do sjemenski ili biljni korijander, koji se na latinskom naziva Coriándrum sátivum. Ovo čudo prirode pripada rodu korijandera i pripada obitelji Umbrella.

Među srodnicima su mu dobro poznati kopar, peršin, pastrnjak i tikva. Ali ima i vrlo tajanstvenih pojedinaca kojima je član i naš korijander. obiteljski odnosi- na primjer, kokorysh, buten, ribwort, gill, dikobraz, smoothie. Smiješna imena, zar ne? 🙂

Sjemenski korijander jednogodišnja je zeljasta biljka koja svojim izgledom podsjeća na poznatiji peršin. Možda se zbog toga cilantro često naziva kineskim, arapskim ili meksičkim peršinom (u različite zemlje različito!).

Korijen korijandera je vretenast i ne ide preduboko u zemlju. Na površini raste gola, uspravna stabljika čija visina može varirati od 40 do 70 centimetara. Bliže vrhu stabljika se grana.

Zanimljivo je da cilantro ima čak 3 vrste listova.

Na korijenu raste trodijelno lišće s dugim peteljkama i nazubljenim rubovima. U donjem dijelu stabljike listovi imaju kratke peteljke, a sami su dvaput perasto rasječeni. Na vrhu je koncentrirano lišće koje nam je dobro poznato - sjedeći, perasto razrezan.

Biljni korijander obično cvjeta u lipnju-srpnju. I izgleda vrlo lijepo - zeleni grmovi prekriveni su malim složenim bijelim ili ružičastim "kišobranima" koji tvore od 3 do 5 zraka.

U kasno ljeto ili ranu jesen (ovisno o sorti i regiji), biljka daje plodove koji se nazivaju lišajevi. To su suhe sjemenke s dva sjemena i karakteristične su za obitelj kojoj pripada cilantro, kao i za obitelj Araliaceae u koju spada i ginseng. Plodovi korijandera su tvrdi, prekriveni rebrima, ne raspadaju se i imaju jajolik ili okrugao oblik.

Povijest podrijetla cilantra

Tradicionalno se domovinom cilantra smatra područje istočnog Mediterana, odnosno zemlje Sirije, Libanona i Palestine. No, to nije sigurno, već vjerojatno, jer se na Zemlji pojavilo vrlo davno.

Drevnost biljke je nedvojbena, budući da je opisana u Atharva Vedi, najranijem vedskom tekstu koji nam govori o životu vedskih plemena.

Konačna redakcija ovog pisanog spomenika datira u 7.-6. st. pr. Kr.

Arheolozi su pronašli plodove korijandera u egipatskim grobnicama i utvrdili da su te sjemenke stare najmanje 3000 godina. Postoje također dokazi da je otprilike prije istog vremena cilantro ukrašavao i mirisao poznate Viseće vrtove Babilona.

Također se pouzdano zna da je “otac” medicine, starogrčki liječnik Hipokrat, koristio ovu biljku u svojoj praksi kao prirodan i učinkovit lijek. A veliki liječnik živio je u V-IV stoljeću prije Krista.

Cilantro je došao u Europu preko istočnih trgovaca, koji su biljku donijeli iz zemalja Sredozemlja. Prvo su ga počeli jesti Rimljani, a zatim i drugi europski narodi. U 1. stoljeću nove ere područje Velike Britanije podjarmilo je veliko Rimsko Carstvo i od tada se na njemu počinje uzgajati korijander kao povrće. Štoviše, zanimljivo je da u naše vrijeme još uvijek raste u nekim engleskim okruzima na jugoistoku zemlje samostalno, poput korova.

Cilantro je došao u Ameriku zahvaljujući europskim pomorcima oko 15.-17. stoljeća, a oni su također donijeli sjeme biljke u Australiju i Novi Zeland.

Ova biljka, prema istraživačima, donesena je u Rusiju iz Španjolske. U isto vrijeme Rusi su se upoznali sa sjemenkama anisa. To se dogodilo zahvaljujući naporima grofa Pjotra Ivanoviča Apraksina, koji je donio španjolske plodove anisa i korijandera, a zatim naredio seljacima da ih posade na svojim zemljištima.

Zanimljivo je da je u Rusiji cilantro također dugo vremena je doživljavan kao korov, a ljudi su se s njim čak i borili, čupajući ga iz zemlje s korijenjem kako ne bi smetao rastu anisa.

U našoj zemlji, korijander je prepoznat kao punopravna vrtna biljka tek u 18. stoljeću, au 30-im godinama 19. stoljeća već se snažno uzgajao u ruskim prostranstvima.

U početku su Rusi ovu biljku nazivali "kišnet", što ukazuje na njene istočne korijene i činjenicu da riječ pripada turskom ili iranskom jeziku. Tako su ga Turci zvali “kişniş”.

Korijander ima mnogo drugih sinonima: "kinji" (kod nas poznat kao "cilantro" ili "cilantro"), "kinishishi", "shlendra", "hamem", "kolyandra" pa čak i "biljka stjenica" (očigledno, bez stjenica nakon sve to nije išlo!).

Kad sam počeo više osjećati toplinu prema ovom zelenilu, počeo sam puno čitati o njegovoj povijesti i korisnim svojstvima. Tada sam saznao da moja majka nije uzalud tako govorila o njoj.

Mladi izdanci korijandera svojom aromom doista izazivaju asocijacije neugodan miris, koje stjenice izlučuju kako bi uplašile neprijatelje.

Dakle, izjava da cilantro miriše na ove insekte bila je raširena prije mnogo vremena i ima sve razloge. Nije uzalud što je u Rusiji zovu "stjenica"! 😀

Kao što sam već gore priznao, nisam osjetio miris stjenica, pa stoga nemam nikakvih neugodnih asocijacija na ovu biljku - riješio sam ih se prije 10 godina. Volite li miris ovog specifičnog zelenila? 😉

Europljani u srednjem vijeku uopće se nisu grimasali kada su udisali aromu ove biljke. Štoviše, radili su čak i posebne tinkture koje su ušmrkavali i koristili kao lijek za bolesti srca.

Danas cilantro raste u mnogim zemljama svijeta, jer se može posaditi u gotovo svakom vrtu, pa čak i na prozorskoj dasci. Uzgaja se u zemljama bivšeg ZND-a, kao iu Južnoj i Srednjoj Americi, Europi, Indiji, Kini i Africi.

O mirisu ovog zelenila sam već dosta napisala - i dobrom i ne tako dobrom. Da, previše je kontradiktoran i neobičan. Rijetko susrećem ljude koji su ok s ovim proizvodom. Uglavnom su ili navijači, kao ja sada, ili ne podnose, kao moja majka.

Okus cilantra je također lako prepoznatljiv - zeljast je, osvježavajući, pikantan, blago pikantan s blagom gorčinom. Kada žvačete grančicu ovog zelenila, osjetite kako se iz nje oslobađaju eterična ulja.

Smiješno je što sam vrlo često čuo priče slične mojoj priči - godinama nisu mogli podnijeti cilantro, a onda su probali neko jelo s njim i zaljubili se.

Koji kulinarski užici mogu tako radikalno promijeniti mišljenje o ovoj travi? Razgovarajmo o njima detaljnije.

Narodi Kavkaza i Azije jedu cilantro onako kako sam opisao na samom početku članka - jednostavno ga zamotaju u pita kruh, ponekad sami, ponekad s drugim proizvodima, i žvaču. Dapače, jako je ukusno! Jeste li probali ovaj neobičan sendvič? Naravno, govorim o vegetarijanskom zalogaju, bez sudjelovanja kebaba. 😀

Inače, ovo zelenilo je izvrstan nadjev za kolače, pite, okruglice i somune. Jako ga volim, ne samo svježeg, već i termički obrađenog (neka mi gospoda sirovojelci oproste!).

Možete pripremiti jednostavno posno tijesto od brašna cjelovitog zrna, vode i soli, razvaljati ga u tanke somune, umotati u njih cilantro i staviti u suhu tavu, nazovite ih kako god želite - "khychiny" ili "chapati" - i uživaj.

Ili možete kupiti gotov armenski lavaš u trgovini - onaj koji je vrlo tanak i od njega napraviti omotnice s cilantrom. Inače, često stavljam ribani sir, mladi luk, kiselo vrhnje ili umak od rajčice. Ne ispadne baš korisno, reći ću vam iskreno, ali ako želite tako nešto, i to na brzinu, onda je ovo jelo baš za vas! Ne kuham ga i ne jedem često, pa mi je savjest čista. Volite li ovakvu domaću brzu hranu?

Aktivno dodajem sitno sjeckani cilantro u gotovo sve svoje juhe - juhe od povrća i mahunarki, rižota, kaše i vegetarijanska variva. Ali samo na samom kraju kuhanja ili direktno u tanjure. Usput, korizmeni boršč, koji moja djeca obožavaju, ne može bez sudjelovanja ovog zelenila.

Cilantro je također dobar u umacima. Primjerice, lako može zamijeniti bosiljak u poznatom “pestu”. Pomiješajte pinjole i navedeno zelje dok ne postane glatko i namažite na kruh, poslužite s povrćem, prelijte preko špageta. Volite li ovaj umak?

Na Krimu me oduševilo kavkasko jelo pod nazivom „Adžapsandal“. Postoji hipoteza da ova riječ prevedena s turskog znači "Kako si nevjerojatan!"

Odličan prijevod! U to sam vrijeme tek izašao sa svoje gotovo godinu i pol dijete sirovom hranom i tražio sam nešto za jelo. Naručio sam jedan u kafiću Adzhapsandal i postao njegov vjerni obožavatelj - uzimao sam ga gotovo svaki put kad sam jeo vani, a onda sam ga počeo sam kuhati.

ovo - , luk i pečeno na žaru, sitno nasjeckano i obilno začinjeno paprom, solju, biljnim uljem, češnjakom i cilantrom. Miris je izvanredan, konzistencija delikatna, jelo je zasitno, ali u isto vrijeme lagano. Jeste li čuli za njega? Jeste li probali?

Ali moj favorit uz cilantro je ljetno osvježavajuće piće koje zovemo lassi. U vedskoj kuhinji postoji istoimeno jelo koje se priprema od jogurta razrijeđenog s vodom. Trudim se ne jesti guste mliječne proizvode, ali jednostavno volim sirutku.

Pravim ga kod kuće od punomasnog mlijeka s farme, pa u ovu ukusnu tekućinu dodam paru, vezicu cilantra, ponekad lišće zelene salate, zrna korijandera i ružičastu himalajsku sol. I onda svu ovu aromatičnu raskoš šaljem u blender.

Rezultat je lagani, osvježavajući napitak zapanjujućeg mirisa i okusa koji bi trebalo piti prije jela umjesto salate. Inače, razlog zašto to radim je taj što nemam uvijek vremena i želje rezati povrće i blanjati zelje.

Bonus ugodnom okusu je poboljšanje procesa probave. Popijete lassi i fizički osjetite kako vam želudac zahvaljuje na tome. 🙂 Iskreno, iskreno! Probaj! Ili već pripremate slične zelene frapee?

Cilantro u salatama je posebna priča. Posebno ga volim u kombinaciji s mozzarellom, zelenim lukom i ružičastim rajčicama. Punjenje može biti bilo što. Kod mene je to ponekad kiselo vrhnje, kajmak ili češće maslinovo ulje. Ova aromatična biljka, ako ste napokon okusili njen okus, bez problema može zamijeniti tradicionalni kopar i peršin u predjelima. Iako se cilantro naziva meksičkim, arapskim ili kineskim peršinom, on je ipak, po mom mišljenju, nježniji od svoje sestre - manje gorak i delikatnijeg okusa. Kako misliš?

U svojoj kuhinji uvijek imam mjesta za zrna korijandera, cijela i mljevena. Moj ayurvedski liječnik preporučio mi je da pijem čaj od ovih aromatičnih plodova. Začine samljem u mramornom mužaru i prelijem kipućom vodom, pustim da se skuhaju i pijem umjesto običnog crnog čaja. Okus je nestvaran! Pa ovaj fini mirisni prah dodajem gotovo svim slanim jelima. Volim ga!

Znam da Azijci također koriste korijen biljke - stavljaju ga u razna jela kao začin. Ali još nisam probao takvo čudo. Jesi li jeo?

Ako je i sam Hipokrat svoje starogrčke pacijente liječio dijelovima ove biljke, onda je njezina dobrobit nedvojbena. Stari Egipćani također su naširoko koristili korijander, ne samo u svojim brojnim vjerskim ritualima, već i kao lijek. Za njima nisu zaostajali ni Kinezi koji su davno živjeli.

Vrlo često ovo zelenilo i njegove plodove prepisuju ayurvedski liječnici, a ni moja priča nije iznimka. Ohrabren sam jesti cilantro u svim njegovim oblicima, što i činim sa zadovoljstvom! Moderna tradicionalna medicina također je prepoznala korisna svojstva sjemena korijandera i preporučuje lijekove od njega kao koleretik i lijek za želudac.

Korijander je uključen u odgovarajuće biljne pripravke i pomaže kod gastritisa i čira. Eterična ulja ekstrahirana iz biljke i pretvorena u tvar linalol koriste se za liječenje katara gornjih dišnih putova u obliku kapi i tableta protiv kašlja.

Plodovi korijandera pomažu protiv glista, skorbuta, upala, grčeva i pojačanog stvaranja plinova.

Također su snažan analgetik, antiseptik i antivirusno sredstvo.

Citral aldehid se proizvodi iz ulja korijandera, koji se koristi za liječenje raznih očnih bolesti, uključujući konjunktivitis i glaukom. Dojilje koje tijekom dojenja ne žele koristiti kemikalije, ovim uljem mažu pukotine na bradavicama.

Ova ljekovita tvar naširoko se koristi za obnavljanje kože i liječenje kose. Ovo ulje možete dodati i salatama – ono daje predjelima karakterističnu aromu korijandera.

Ljepotice antičke Grčke koristile su eterična ulja dobivena iz ove biljke u parfumeriji i kozmetologiji. Danas proizvođači parfema i kozmetike nastavljaju tu tradiciju. Ova se ulja također koriste u tehničkoj industriji, izradi sapuna i tekstilnoj proizvodnji.

Nakon cijeđenja ulja ostaje sačma od korijandera koja se dodaje u hranu za domaće životinje i ptice.

Korijander iz sjemena izvrsna je medonosna biljka. Pčele vole mirisne male cvjetove u obliku kišobrana, pa pčelari mogu dobiti do 250 kilograma meda od 1 hektara cilantra. Da što! Korijandar! Očuvanje puno korisnih svojstava i nevjerojatan trpki miris ove biljke. Jeste li probali ovaj med? Voliš li ga?

Kako uzgajati cilantro kod kuće?

Ako volite cilantro, lako ga možete uzgajati čak iu svom gradskom stanu na prozorskoj dasci. Ova biljka je nepretenciozna i može preživjeti u gotovo svim uvjetima (čak i divljim!), sve dok ima dovoljno vlage. Inače će lišće grmlja biti tvrdo, a miris će biti vrlo oštar - tako da se bube odmaraju! 😆

Zanimljivo je da je sjemenke korijandera potrebno odmah posaditi u zemlju, bez namakanja ili nicanja. U tom slučaju dubina sjetve ne smije biti veća od jednog i pol centimetra.

Odaberite malu glinenu posudu za svoje grmlje i napunite je plodnom, rahlom zemljom s dobrom drenažom. Držite ovu posudu prekrivenu folijom dok se iz zemlje ne pojave prvi izdanci i obilno zalijte zemlju tako da dio vode prodre u posudu.

Imajte na umu da zimi cilantro ne treba zalijevati toliko koliko u vrućoj sezoni - glavna stvar je da tlo nije suho. Ova biljka voli svjetlost, ali ne direktnu sunčevu svjetlost. Osigurajte svojim grmovima najmanje 4 sata svjetla dnevno, a zatim će za nekoliko tjedana sve proklijati! A za mjesec dana moći ćete dodati cilantro, uzgojen na prozorskoj dasci, u svoju salatu. 😉

Ako odlučite uzgajati cilantro za proizvodnju zelenila, tada morate pričekati dok grmovi ne dostignu visinu od 10-15 centimetara - takvi su izdanci najukusniji i aromatični. Ako su vam sjemenke korijandera potrebne kao začin, pričekajte da zelje poprimi smeđu boju za oko 40%.

Ljeti idem na malu tržnicu u blizini kolodvora, gdje uglavnom prodaju bake i djedovi. Od njih kupujem svježe začinsko bilje, povrće, bobice i voće. Dakle, vrlo često, usred vrućine, ne možete pronaći cilantro tijekom dana s vatrom, a sve zato što voli vlagu. Da, nepretenciozan je, ali vrućina sprječava obilnu žetvu.

Sezona intenzivnog sazrijevanja ovog zelenila je početak jeseni, kada su vrućine već popustile, ali je još uvijek toplo i sunčano, iako se uzgaja i prodaje stakleničko zelenilo ove biljke. tijekom cijele godine. Ali u kolovozu-rujnu možete ga kupiti u velikim grozdovima, što ja zapravo i radim. 😎 A ti?

Koje pakete trebam kupiti? Sada ću vam reći o ovome u detalje!

Kako odabrati pravi cilantro?

Za junakinju mog današnjeg članka, kao i za bilo koje drugo zelje, postoji jedan najvažniji kriterij kvalitete - njegova svježina. Stoga, kada birate cilantro, obratite posebnu pozornost na stanje njegovih listova.

Ako su osušeni, mlitavi, blago uvijeni na rubovima ili čak sa suhim žućkastim rubom, to znači da je takva trava dugo ležala i malo je vjerojatno da je zadržala sva svoja vrijedna svojstva.

Boja dobrog cilantra treba biti intenzivna, a miris izražen. Jasno je da u gužvi tržnica nećete uvijek moći osjetiti njegovu aromu. Da biste ga osjetili, uzmite jedan list u ruke i dobro ga protrljajte među prstima - iz njega će se osloboditi eterična ulja i shvatit ćete isplati li se ovaj proizvod uzimati.

U nekim slučajevima, lišće korijandera zapravo može mirisati na stjenice dok se štiti od grabežljivaca. To znači da je sakupljena u krivo vrijeme, u žurbi - uostalom, biljka ispušta tako sumnjivu aromu samo u fazi svoje nezrelosti.

I svakako procijenite veličinu hrpe - hoćete li je moći koristiti u sljedećih nekoliko dana? Uostalom, cilantro, kao i svako zelje, neće tjednima ležati u hladnjaku i čekati svoju sudbinu; brzo će uvenuti i izgubiti sve svoje hranjive tvari.

Ako pripremate lassi, piće o kojem sam pisao u kulinarskom dijelu članka, onda je bolje uzeti veliku hrpu. Hoće li ostati malo zelenila? Nema problema! Možete ga dodati u gotovo svako vegetarijansko slano jelo.

Kako pravilno skladištiti cilantro?

Bake i djedovi koji prodaju ovo bilje znaju da ono ne voli vrućinu, pa se na ovakvim spontanim tržnicama često mogu sresti ljudi s drugim biljem, a među grozdovima stoji natpis "Cilantro".

Iskusni prodavači skrivaju hirovito lišće u hladu, daleko od vrućine, tako da zadrži svoj nevjerojatan okus i jedinstvenu aromu što je duže moguće. S vremena na vrijeme otvaraju vrećice cilantra i prskaju ga raspršivačem vode kako bi spriječili da uvene.

Vaš je zadatak, budući da ste kupili lišće korijandera, održavati ga hladnim. Kao što razumijete, idealno mjesto za cilantro je zona svježine u hladnjaku.

Ali ovu biljku ne morate vlažiti kod kuće, inače će njeni nježni listovi pocrnjeti i istrunuti.

Umjesto toga, osušite ih, odaberite samo suhe vlati trave, a zatim ih stavite u hermetički zatvorenu posudu ili, još bolje, u Vakuum paket. U tako pouzdanom pakiranju, cilantro, stavljen u posebnu ladicu u hladnjaku, može stajati 2-3 dana, ne više, bez puno gubitka kvalitete.

Znam da neki ljudi zamrzavaju cilantro i drugo zelje. Pa, ako imate veliki urod začinskog bilja, ovo bi mogao biti pravi način - ovako će trajati do šest mjeseci u zamrzivaču. Ali ne volim smrznuto zelje, ne vidim smisao u njemu - okus i miris nisu isti. Da, a osim toga, svježe grozdove istog cilantra danas možete pronaći čak i usred zime!

U prirodi postoje samo dvije vrste ove biljke: Coriandrum sátivum - isti sjemenski ili biljni korijander koji je tražen u cijelom svijetu, i Coriandrum tordylium - mnogo manje popularan od svog brata.

Čini nam se, a ne stručnjacima, da uvijek kupujemo isti cilantro, ali ispada da su u prodaji potpuno različite sorte. Pogledajmo pobliže neke od njih. Što ako postanemo profesionalci u ovom području? 🙂

Raznolikost "Amber"

Ovo je najpopularnija sorta biljke, čiji usjevi u našoj zemlji zauzimaju do 90% površine dodijeljene korijanderu. Predstavnici ove sorte eteričnog ulja su bujni grmovi s obilnim zelenilom, jakim začinskim mirisom i dobrim okusom. “Yantar” se uzgaja i za berbu bilja i za proizvodnju začina.

Raznolikost "Debi"

Predstavnici ove sorte sazrijevaju prilično brzo - oko mjesec dana, ponekad mjesec i pol, nakon prvih izdanaka. To su mali grmovi s obilnom masom bogate zelene boje, suptilnog delikatnog okusa i izražene arome korijandera. Ova sorta biljke, poput sorte Yantar, uzgaja se za proizvodnju zelenila i sjemena.

Raznolikost "Vanguard"

"Avangard" se odnosi na srednje sezonske sorte korijandera sa sjemenkama - prvo zrelo zelenilo iz sjemena pojavljuje se 45 dana nakon klijanja. Obično je to nizak grm s malim lišćem. Okus ovog cilantra je vrlo nježan, opor s bogatom pikantnom aromom.

Raznolikost "Stimul"

Ova sorta srednje sezone daje velike rozete lišća koje izgleda sjajno. Težina jednog takvog grma može doseći 45 grama. Što se tiče okusa i mirisa, cilantro "Stimul" nije inferioran u odnosu na druge sorte, pa se stoga uzgaja i za zelenu masu i za začine.

Raznolikost "Taiga"

Ova biljna sorta kasno cvjeta, ali je bujni grm s gustim lišćem. Obojeno je svijetlo zelene boje i ispušta vrlo jaku aromu. Ova se sorta također uzgaja u dvije svrhe - ubiranje ljekovitog bilja i dobivanje sjemena kao začina.

Druge vrste cilantra:

Ova čudotvorna biljka također ima kontraindikacije. Tako, na primjer, postoji individualna netolerancija na proizvod - previše je specifičan, začinjen i aromatičan, bogat eteričnim uljima.

Zato se ne smije koristiti kod akutnih upalnih bolesti probavnog sustava.

Osim toga, ženama tijekom dojenja ne savjetuje se zanositi ovim zelenilom, jer se vjeruje da mogu utjecati na okus i miris majčino mlijeko te smanjiti intenzitet njegove uporabe. Iako sam svoje dvoje djece hranio ukupno 5 i pol godina, mislim da to nije toliko kritično - jeo sam začinsko bilje, začine i isti cilantro tijekom razdoblja hranjenja i sve je bilo u redu!

Pa, nemojmo zaboraviti da zelje kupljeno izvan sezone ili u supermarketu može biti nemilosrdno obojano pesticidima. Zato biste trebali pokušati konzumirati cilantro u kasno ljeto i ranu jesen i kupovati ga od renomiranih prodavača.

Kako biste smanjili štetu od mogućih kemikalija, potopite grozdove u hladno piti vodu pola sata, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu svježom vodom.

Korijander je zeljasta jednogodišnja biljka koja pripada obitelj Kišobran Naziv dolazi iz starogrčkog jezika, gdje je riječ sličnog zvuka značila "buba". Razlog za ovo specifičan miris nezrela biljka, koja je obdarena decil aldehidom sadržanim u eteričnom ulju. Međutim, do kraja zrenja gotovo potpuno nestaje.

Upoznajte se druga imena: kišneti, kineski peršin, kalendra, klopovnik, hamem, kašnič. Latinska oznaka - Coriandrum sativum, prevedeno na engleski- korijander, cilantro.

Kako i gdje raste

Domovinom korijandera smatra se istočni Mediteran. Divlje vrste rasprostranjene su u Indiji, Kini, Južna Amerika, na jugu europske Rusije, Kavkaz. Koristan začin se uzgaja posvuda.

Biljka voli sunce, otporna je na sušu, preferira blago kiselo pjeskovito ili ilovasto tlo. Loše se ukorijenjuje na teškom, glinastom tlu. Zahtijeva redovito umjereno zalijevanje, uklanjanje korova i labavljenje. Preporučeni minimalni razmak između grmlja je 10 cm, između redova - 25 cm.

Plantaža

Zeleni su prikladni za hranu prije početka cvatnje (lipanj-srpanj), a posebno su ukusni mladi izdanci od 10-15 cm. Sjemenke se skupljaju nakon potpunog sazrijevanja u kolovozu-rujnu. Do svježe korijander bila na stolu cijelo ljeto, isplati se posijati svaka 2-3 tjedna.

Kojoj agrobiološkoj skupini pripada?

Korijander je klasificiran kao zeleni povrće kulture. Zbog otpornosti na hladnoću i ranog sazrijevanja uzgaja se u rano proljeće i daje nekoliko berbi u sezoni. Plodno tlo, pravovremena vlaga s prorjeđivanjem - jamstvo je da će list biti mekan, sočan i pikantan.

Kako izgleda

Biljka doseže 70 cm visine. Korijen je 30-40 cm vretenast, stabljika je uspravna, gola, razgranata. Listovi su izrazito zeleni boje, razlikuju se ovisno o lokaciji:

• bazalni - dugi peteljci, širokog režnja, s urezanim nazubljenim rubovima;
• donje stabljike su kratke peteljke, perasto razdijeljene;
• gornji su sjedeći, perasto razrezani.

Cvatovi su štitasti, s bijelim ili ružičastim malim cvjetovima. Plodovi su svijetlosmeđi, okrugli, rebrasti.

fotografija biljke

fotografija rizoma

Cilantro se često brka s peršinom. Izvana se mogu razlikovati po rubovima lisne ploče: u prvom su zaobljeni, u drugom su šiljastiji.

Kemijski sastav

Korijander sadrži:

• vitamini A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
• elementi u tragovima (jod, željezo);
• makroelementi (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor);
• flavonoidi (biljni polifenoli);
• probavljivi ugljikohidrati (dekstrini, škrob, mono-, disaharidi);
• tanini;
• vlakno;
• esencijalno ulje.

Prema članku farmakopeje sadržaj teški metali ispunjava sigurnosne zahtjeve.

Zanimljiv: Sjemenke koljandre su potpuno bez masti.

Sorte

Među desecima vrsta korijandera, najpopularnije su sljedeće:

• "Debi" (sredina sezone, preporučuje se za otvoreno tlo, povećan sadržaj vitamina E);
• "Amber" (gusto lišće, s visokim sadržajem eteričnog ulja);
• "Avangarda" (usred sezone, nizak, visok
• aromatično, pogodno za uzgoj na prozorskoj dasci);
• "Taiga" (kasno sazrijevanje, bogata boja, karakterizirana povećanim lišćem, jakim mirisom);
• "Piknik" (rano sazrijevanje, srednje veličine (40 cm), visoko prinosno, pogodno za kućni uzgoj).

Važno: Ne možete sijati biljku u nizinama, postoji mogućnost odgođenog sazrijevanja, kao i smrti od preplavljivanja.

Cilantro i korijander su ista stvar

Oba naziva odnose se na različite dijelove iste biljke. Korijander se odnosi na smeđe sjemenke, a cilantro na lisnatu masu. Ruski jezik posudio je drugu riječ iz gruzijskog, au kolokvijalnom govoru možete čuti varijantu "cilantro".

Na slici je cilantro

Korijander na fotografiji

Zanimljiv: opis Coriandrum sativum pronađen je u najstarijem vedskom tekstu, Atharva Veda.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Kako lijek biljka se koristila prije tri tisuće godina. Uobičajeni slučajevi kada treba izbjegavati upotrebu uključuju:

• gastritis, praćen visokom kiselošću;
• razdoblje oporavka nakon infarkta miokarda;
• koronarna bolest srca;
• zatajenje bubrega;
• dijabetes;
• individualna netrpeljivost.

Važno: dnevna doza ne smije biti veća od 4 grama sjemenke cilantra ili 35 grama trave. Predoziranje izaziva alergijsku reakciju, pretjeranu ekscitaciju i poremećaje spavanja.

sjemenke (plodovi)

Pozitivne karakteristike:

• djelotvoran kod niza bolesti zubi i usne šupljine: žvakanje žitarica pomaže kod stomatitisa, karijesa, bori se protiv patogenih bakterija;
• sadržana gorčina potiče proizvodnju enzima, žuči i želučane sekrecije;
• smanjuje nervozu, odupire se stresu, depresiji, normalizira san;
• smanjuje razinu kolesterola;
• uklanja otrovne tvari;
• povećava hemoglobin.

Uz oralnu primjenu, prakticira se i vanjska primjena. Tako tlo Zrncima se posipaju posjekotine i gnojne rane, što ubrzava zacjeljivanje.

Uvarak zgnječenog voća pomoći će kod konjunktivitisa: prelijte žlicu čašom kipuće vode, ostavite pola sata, filtrirajte, isperite oči 4-5 puta dnevno.

Trava (lišće, stabljike)

Povoljan utjecaj za ljudsko zdravlje:

• ublažava kašalj, potiče uklanjanje sluzi;
• povećava apetit;
• regulira gastrointestinalni trakt, sprječava zatvor, regulira metabolizam;
• sprječava razvoj katarakte, glaukoma, poboljšava vid;
• čisti krvne žile, sprječava stvaranje kolesterolnih plakova;
• jača koštano tkivo;
• zaustavlja krvarenje desni;
• odolijeva sezonskom nedostatku vitamina.

Dnevna mala vezica svježeg bilja učinit će da zaboravite na probleme s probavom.

Prednosti i štete

Postoje nijanse učinka biljke na žene i muškarce. organizam.

Za žene

Biljka će pomoći kod bolnih menstruacija, ublažiti bolove i ublažiti grčeve mišića. Glavna stvar je ne pretjerivati: prekomjerna konzumacija može rezultirati menstrualnim nepravilnostima.

Tijekom menopauze cilantro suzbija valunge u menopauzi, ublažava promjene raspoloženja i sprječava razvoj depresije.

Na dojenje Korijander treba pažljivo uvoditi u prehranu jer može dati mlijeku gorak okus i izazvati osip na koži bebe.

je li moguće jesti koljandru tijekom trudnoće? Umjerena količina neće izazvati negativne posljedice, naprotiv, ublažit će žgaravicu, normalizirati probavu i spriječiti zadržavanje viška vode.

Za muškarce

Na temelju kombinacije čimbenika, kada se konzumira umjereno, cilantro ima pozitivan učinak na erekciju i potenciju. Tako biljka pojačava dotok krvi u zdjelične organe, sprječava prostatitis i djeluje protuupalno ako je bolest već dijagnosticirana. Androsteron u sastavu je analog testosterona, smanjuje rizik od smanjenja sinteze važnog muškog hormona izravno odgovornog za visoki libido.

Osim toga, biljka smanjuje želju za duhanom i alkoholom te potiče izbacivanje produkata pušenja.

Korijander kao začin

Kineski peršin se u mnogim zemljama koristi za začinjavanje jela, indijska kuhinja bez njega je jednostavno nezamisliva.

Kako izgleda

Stabljike cilantra su glatke, ravne, razgranate na vrhu. Listovi su perasto razdijeljeni, razdijeljeni na tri dijela, valoviti. sjemenke sferični, u nekim varijantama duguljasti, s glatkim, ponekad vijugavim rebrima.

Nakon pravilnog sušenja zelje ostaje izrazito zeleno, a boja ploda varira od pješčane do blijedo smeđe.

Što miriše

Percepcija miris cilantro je čisto individualan. Nekima miriše na stjenice, drugima na konjak, trećima na svježe pokošenu ljutu travu. Sjemenke luče aroma kora s notama narančine korice.

Ukus

Izdanci su pikantnog, limunsko-paprenog okusa, s uravnoteženom kombinacijom blage pikantnosti i gorčine. Voće daje slatkastu nijansu, sličan na anisu, koji je posebno prikladan kod pečenja kruha.

Sadržaj kalorija

Na 100 g cilantro ima samo 23 kcal, dok slična količina voća sadrži 25 kcal. Zeleni se sastoji od 90% vode. Stoga je biljka često sastavni dio dijetalnih jelovnika.

Što ide uz to?

Povoljna opcija za korištenje cilantra: stavite ga na isto mjesto gdje obično stavljate kopar. Također, svježi začin uspješno se “sprijateljuje” s lukom, češnjakom, potočarkom, čubrom, bosiljkom, a sušena zrna nadopunjuju kumin, kumin i kurkumu.

Što se može zamijeniti

U salatama cilantro možete zamijeniti peršinom, majčinom dušicom i ljubičastim bosiljkom. Umjesto mljevenih začina, za prva i druga jela prikladno je provansalsko bilje, anis, sjemenke kopra, mljeveni đumbir, šafran, ovisno o recept

Kako čuvati

Postoje dva načina da zelje održite svježim do dva tjedna:

1. Grozd se ne pere, pregledava, odstranjuje očigledna prljavština i oštećena mjesta, a peteljke se podrezuju. U teglu ulijte čistu vodu, stavite kiticu bilja i pazite da tekućina ne dodiruje listove. Pokrijte vrećicom koja je pričvršćena gumicom. Stavite u hladnjak. Voda se mijenja najmanje jednom svaka 3 dana.
2. Neoprani sortirani cilantro stavlja se u vrećicu, tamo se stavlja oguljeni luk, zaveže i šalje u hladnjak. Vrećica se mijenja kada se stvori kondenzacija, žarulja se mijenja svaka 4 dana.

Osušeni začini se čuvaju daleko od izravne svjetlosti. kuhinjski štednjak i baterije, na suhom, prozračenom mjestu. Prikladne posude su staklene, keramičke ili limene sa zatvorenim poklopcem.

Za zimu svježi nasjeckani listovi se smrzavaju ili kisele.

Indijski extra bold korijander

Kako se korijander koristi u kulinarstvu?

Začin je naširoko korišten. Nalazi se u receptima za jela različitih razina: od jednostavnih predjela do slastica, proizvodnje sira i proizvodnje kobasica.

Gdje dodaju

Najuspješniji začiniti manifestira se u:

• juhe od mahunarki (leća, slanutak, grah);
• varivo od kupusa;
• umaci (tkemali, adjika, satsebeli, mol);
• marinade za ribu;
• raženi pekarski proizvodi;
• lisnate salate;
• gulaš;
• jela od repe, mrkve, bundeve;
• topli napici (kuhano vino, grog, punč, kava, topla čokolada).

falafeli od korijandera

Korijander je uvijek sastojak poznatih mješavina začina: curry, garam masala, khmeli-suneli.

Što kuhati

Počnite s jednostavnim receptima. Napravite jednostavnu salatu od cilantra i rotkvica prelivenu limunovim sokom. Mljeveni začin utrljajte na svinjetinu prije pečenja. Nasjeckano začinsko bilje pomiješajte s maslacem i stavite na vrući pečeni krumpir. Dodajte žitarice svojim uobičajenim receptima za konzerviranje. Kako se naviknete, funkcionalnost pikantnog dodatka će se povećati.

Kava od korijandera: pomiješajte 2 žlice kondenziranog mlijeka, ½ začina u prahu, prstohvat muškatnog oraščića, dodajte u kuhani napitak, ukrasite gustim vrhnjem, pospite kakaom.

Gdje se još koristi korijander?

Biljka je zauzela provjereno mjesto u području ljepote, prehrane i liječenja.

U kozmetologiji

Kao kozmetički proizvod, biljka je korisna za lice, kosu i noge.

Primjena mješavine jednakih dijelova soka limuna i cilantra bori se protiv akni, prištića i zaglađuje ožiljke. Maska od jogurta s dodatkom kaše cilantra ublažava oticanje, upalu i iritaciju. Trljanje izvarkom izbjeljuje kožu. Kap etera korijandera dodana u jedan dio kreme pojačava njezin učinak.

Laneno ulje, utopljeno tjedan dana na zdrobljenom voću (1/5 šalice na 150 mililitara), liječi opekline, posjekotine i ubode insekata.

Ispiranje dekokcijom smanjuje masnu kosu, uklanja prhut, suzbija ranu sijedu kosu i jača folikule kose. Piling od soli s eteričnim uljem zateže vlasište.

Kupke za stopala liječe gljivice, smanjuju znojenje, neutraliziraju loš miris.

Za mršavljenje

Zbog sposobnosti stabilizacije peristaltike, ubrzati metabolički procesi, čisti crijeva, daje blagi laksativ i diuretik, korijander je učinkovit za mršavljenje. Začinite hranu, pridržavajući se preporučenih doza (vidi odjeljak "Kontraindikacije").

Treba zapamtiti da biljka povećava apetit. Ako ste skloni prejedanju, bolje je odabrati neki drugi proizvod za mršavljenje.

U narodnoj medicini

Iscjelitelji uključuju plodove koljandre u pripravke protiv hemoroida, žutice i upale žučnog mjehura. Tinktura votke ublažava razdražljivost. Uvarak liječi intestinalnu atoniju. Infuzija ublažava žgaravicu, nakupljene plinove i zatvor. Svježe iscijeđen sok - protiv alergijskih osipa, peludne groznice.

Korijander šećer za gastritis, čireve: Samljeti 20 zrna sa 30 grama šećera. Uzimajte dva puta dnevno tako da dvije žličice praha otopite u 200 mililitara tople vode.

14.09.2017 223 pregleda

Cilantro, colyandra, coriand, kineski peršin su sinonimi za jednu biljku. Zelena masa naziva se cilantro, a kišobrani sa sjemenkama korijander. Limunsko-papreni okus biljke s blagom gorčinom razlikuje se od ljuto-začinjenog voća, koje se češće koristi za dodavanje začina. Začin specifične arome služi za usklađivanje i poboljšanje okusa jela. Iako se povezuje s mirisom stjenica, što mu daje decilaldehid, to ne sprječava začin da se koristi u parfemima i kozmetici. Upotreba začina od korijandera u kulinarstvu toliko je raširena da je lakše nabrojati nazive jela s kojima se ne kombinira.

Gdje dodati mljeveni korijander

Aromatični začin uključen u recepte istočnjačka jela- dodaje začin i ljutinu umacima. Bez njega je teško zamisliti mariniranu ribu, zimnicu ili soljenje svinjske masti. Zdrobljenim sjemenkama pospe se sirovo meso, cijeli grašak doda u kuhani i dimljene kobasice, šiš ćevapi. Plodovi se koriste za konzerviranje maslina i koriste se za pirjanje svinjetine u vinu. Jela od graha, cikle i graška začinjavaju se cilantrom i sjemenkama. Zajedno sa sjemenkama kima i drugim začinima koriste se za kiseljenje gljiva i kupusa. Začin je dobar u prvim i drugim jelima, kao dodatak kavi.

• Korijander se pospe po raženom kruhu.
• Dodajte u tijesto za medenjake, medenjake i marcipan.
• Koristi se za pripremu alkoholnih pića.
• Ulijte u pivsku sladovinu.

Začin je sastavni dio kombiniranih indijskih mješavina - masala. Zajedno s đumbirom, klinčićima, kardamomom, asafetidom i drugim sastojcima daje jelu ljutinu. Koristi se u sastavu garam masale za meso, uključuje se u panch masalu za povrće i u smjesu za pripremu jela u tandooru.

Kako zamijeniti korijander u receptu?

U kulinarstvu se začin koristi u obliku zelenih listova, graška i praha. Okus jela ovisi o obliku u kojem je začin dodan. Da odaberete sami najbolja opcija, trebate pripremiti jelo prema jednom receptu s cilantrom i žitaricama. Nakon toplinske obrade miris kineskog peršina nestaje, ali aroma esencijalno ulje u voću se u potpunosti otkriva.

Da biste dobili izvorni okus istočnjačkih jela, sastojci se dodaju strogo prema receptu. Ako niste zadovoljni aromom, možete pronaći analogni. Umjesto lišća dodajte kovrčavi peršin ili zeleni bosiljak. Miris jela će biti drugačiji, ali okus neće biti oštećen.

Sjemenke mogu zamijeniti kardamom ili kumin. Dopuštene su kompozicijske kombinacije. u jelu možete pronaći u prethodnom članku.

Da bi se pojačala aroma eteričnog ulja, grašak se prži kao zrna kave, zatim melje batom ili prolazi kroz mlinac za kavu. Za razliku od sadržaja vrećice kupljene u trgovini, miris je puno svjetliji. Prilikom dodavanja začina važno je pridržavati se navedenih omjera. Za aromu vam je potrebno samo par zelenih listića koji se u tavu ubace nakon što se ugasi štednjak.

Što kuhati sa začinima

Gurmani će voljeti gorku marinadu od meda. Sastojci:

• biljno ulje, med, zdrobljeni korijander, sojin umak, uzeti po 2 žlice;
• sok od limuna ili limete.

Losos ili odreske lososa umočite u ljuto-slatku marinadu i ostavite 1 sat. Marinirani file šalje se u pećnicu za pečenje ili na žaru. Umjesto ribe uzimaju pileća prsa, meso ili škampi.

Zašto ga ne poslužiti uz glavno jelo? zdrava salata krastavci, kopar, cilantro. Za pikantnost, mješavina povrća aromatizira se prstohvatom mljevenih žitarica i đumbira te začini limunovim sokom ili vinskim octom. Pomoći će probaviti hranu i ubrzati metabolizam.

Uz što ide korijander?

Aroma začina jasnije se otkriva u sastavu s drugim sastojcima. Svaka domaćica zna za koja jela korijander odgovara.

1. U domaćoj kuhinji začin se najčešće kombinira s češnjakom, lovorom, ljutom papričicom i kuminom.
2. Odličan sastav dobiva se od voća, kopra, bosiljka, metvice.
3. Kurkuma, sjemenke colyandre, senf, kumin, crna i ljuta paprika, muškatni oraščić u prahu i klinčići dat će okus govedini.
4. Za povrće je prikladna mješavina začina, origana (origana) i curryja. O tome možete pročitati na poveznici.

Janjetina se natrlja mješavinom crnog i crvenog papra, korijandera, origana, anisa i kima. Svinjska šunka se puni češnjakom, gusto posipa kimom i sjemenkama kima i zalije crnim vinom 12 sati.

Koliko korijandera u žličici

U receptima je količina začina navedena u gramima. Kako biste izbjegli pogreške, ako nemate kuhinjsku vagu, možete koristiti žlicu.

1. Pola žličice sadrži 1,25 g ploda.
2. U žlici bez vrha - 2 - 2,20 g.
3. U punoj žlici – 3,0 g.

1 sat l. mljeveni začin sadrži 6 g, 1 žlica - 15 g. Standardna pakiranja iz trgovine su pakirana u 20 g. Začin je uključen u curry, gdje je specifična težina oko 30%. Nasipna gustoća Proizvod će biti određen volumenom i razmakom između kopija. Prosječne vrijednosti korijandera su iznad 520 kg/m3.

Kava s korijanderom: recept

Začin savršeno ističe nježnu aromu zrna kave i prikladan je za ljubitelje drvenasto-začinskih mirisa. Skuhajte 150 ml napitka prema prilagođenom receptu. Pomiješajte 1 nepunu žlicu kakaa, isto toliko vrhnja, 2 litre. kondenzirano mlijeko, ½ kalandre u prahu i pomiješajte s pićem.

Koji god začini bili prisutni u receptu, rezultat ovisi o tehnologiji kuhanja. Ako se napitak priprema na otvorena vatra, morate tri puta ukloniti Turka s vatre kada se pojave prvi mjehurići. Ništa manje ukusan nije ni čaj od korijandera, kuhan na klasičan način s dodatkom začinskog graška.

Hladna kava

Korijander se koristi u pripremi kave. Piće se kuha od arabice ili mješavine, ali prikladnija je skandinavska mješavina srednjeg pečenja koja sadrži 7 latinoameričkih sorti. Ima okus creme brulee, miriše na slatku jabuku i cvijeće s prizvukom lišća duhana. Uzimaju ga.