Najbolji recepti tatarske kuhinje. Tatarska kuhinja - recepti za nacionalna tradicionalna jela s fotografijama, tajne njihove pripreme, kao i značajke ove vrste kuhinje

Kuhinja tatarskog naroda poznata je po posebnim kulturnim tradicijama, čiji korijeni sežu stoljećima. Nacionalna kuhinja odražava bogatstvo tatarske etničke kulture i životnih uvjeta ljudi.

Prva jela tatarske nacionalne kuhinje

Juha s rezancima

Recept za kuhanje korak po korak:

1. Pileći trup operite da uklonite svu krv, kuhajte na vatri, odaberite veliku posudu i napunite navedenom količinom vode.
2. Pričekajte da meso prokuha, smanjite vatru i kuhajte trup oko 20 minuta.
3. Luk oguliti i cijeli staviti u juhu, posoliti. Nastavite kuhati sat vremena.
4. Izvadite piletinu, juhu posolite i popaprite, dodajte rezance, kuhajte oko pet minuta dok rezanci ne isplivaju na površinu i pustite da juha zakuha.
5. Rezanci se mogu pripremiti prema sljedećem receptu: uzeti određenu količinu brašna, razbiti dva jaja, posoliti i zamijesiti tijesto, pa ga staviti u plastičnu vrećicu na 20 minuta. Zatim od tijesta razvaljajte dva ravna kolača, tako tanka da vidite stol. Pogačice kratko stavite na dasku i ostavite da se osuše pa ih narežite na trakice. Izrezane rezance stavite na sunce ili na toplo i suho mjesto.
6. Piletinu narežite na komade, ostavite da se ohladi, premažite jajetom i zagrijte u pećnici na srednjoj temperaturi 15 minuta.
7. Krompir stavite na posudu, dodajte maslac, sve pospite začinskim biljem i dodajte meso. Posebno poslužite juhu.

Shulpa u loncu

Potrebni sastojci:

• meso s kostima (govedina, konjsko meso, janjetina) - 150-200 g;
• krumpir - 3-4 kom .;
• mrkva - pola korjenastog povrća;
• luk - pola glave;
• ghee ili maslac - 30 g;
• mesna juha - 300 g;
• začini - izborno.

Sadržaj kalorija: 520 kcal na 100 g.

Opis pripreme:

1. Za juhu uzmite malu glinenu posudu i zagrijte je u mikrovalnoj ili pećnici.
2. Meso skuhajte, izvadite i narežite na komade, stavite u lonac.
3. Dobro procijedite juhu.
4. Povrće krupno nasjeckajte i slažite u lonac u slojevima naizmjenično.
5. Dodajte papar i sol po ukusu. Smjesu prelijte juhom.
6. Stavite u pećnicu na 180 stupnjeva i pecite do kraja.
7. Sitno nasjeckajte zelje, pospite gotovo jelo,
8. Juhu ulijte u dublji tanjur ili ostavite glinena posuda. Potonji će izgledati sjajno zajedno s prekrasnom drvenom žlicom.

Recepti za glavna jela

Azu na tatarskom

Potrebni sastojci:

• meso - govedina ili janjetina - oko 1 kg;
• luk - 3 glave;
• krumpir - 6 kom .;
• rajčice - 6 kom. srednje veličine ili pasta od rajčice - 500 g;
• juha - 1 l;
• češnjak - 7 češnja;
• kiseli krastavci - 7 kom .;
• zelje - bilo koje, oko 150 g;
• otopljeni maslac - 100 g;
• začini - po ukusu.

Vrijeme potrošeno na kuhanje: 2-2,5 sata.

Sadržaj kalorija: 390 kcal na 100 g.

Opis pripreme:

1. Lungić narežite na male komadiće, otprilike 2*3 cm, debljine oko 2 cm.
2. U loncu ili kotlu deblje stijenke zagrijte ulje, popržite meso dok ne dobije koricu i smanjite vatru. Paprikaš.
3. Luk narežite na pola kolutića, pržite ga na rastopljenom maslacu dok ne porumeni.
4. U kotao s mesom stavite luk i ulijte pire od rajčice ili pasirajte pelate.
5. Dobivenu masu prelijte juhom i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
6. Krastavce narežite na sitne trakice, ogulite ih, dodajte u ukupnu masu i dinstajte oko 10 minuta.
7. Krumpir narežite na kockice i pržite u zasebnoj tavi na istom rastopljenom maslacu, ali nemojte ga potpuno pripremiti.
8. Krompir prebacite na meso i pirjajte oko pola sata.
9. U gotovo jelo dodajte sitno sjeckani češnjak i začinsko bilje.

Kazylyk – sušena kobasica na tatarski način

Potrebni sastojci:

• meso - 1-2 kg peritonealnog dijela goveđeg ili konjskog mesa;
• crijeva ili poseban film za kobasice;
• začini po ukusu.

Vrijeme utrošeno na kuhanje: do 3 mjeseca.

Sadržaj kalorija: 300-350 kcal na 100 g.

Recept korak po korak:

1. Meso uvrnuti ili izrezati na komade širine 3 cm, dužine 6 cm, debljine 2 cm, dobro popapriti i posoliti, ostaviti 2 dana u hladnjaku.
2. Crijeva tretirajte - isperite vodom, zatim ih okrenite naopako i riješite se sluzi, operite, a drugi kraj zavežite grubim koncem.
3. Napunite crijeva, izmjenjujući meso s komadićima masti.
4. Čačkalicom ili vilicom napravite rupice u crijevu kako bi mast mogla istjecati.
5. Ostavite kobasicu 2-3 dana na suncu.
6. Za 2-2,5 mjeseca stavite kazylyk u podrum ili drugo tamno, hladno mjesto.
7. Gotova kobasica se reže na male kolutiće kao i svaka druga kobasica i služi kao drugo jelo uz pržene krumpiriće.

tatarsko pecivo

Kystyby – somun s krumpirom

Potrebni sastojci:

• mlijeko - 2,5 šalice;
• glava češnjaka - 1 kom .;
• žarulja - velika glava;
• lovorov list - 1 kom .;
• zbirka začina za krumpir - po ukusu;
• krumpir - 7-8 kom.;
• maslac - 150 g;
• jaje – 1 kom .;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• margarin - 50 g;
• brašno - oko 500 g.

Vrijeme potrošeno na kuhanje: oko sat vremena.

Sadržaj kalorija: 450 kcal na 100 g.

Opis pripreme:

1. Krompir ogulite i narežite na kockice, stavite u lonac, dodajte vodu i sol, lovorov list, češnjak i kuhajte dok ne omekša.
2. U međuvremenu uz miješanje zakuhajte mlijeko (200 ml).
3. Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne porumeni;
4. Iz krumpira izvadite češnjak i listove, krumpir istucite dok ne postane pire i dodajte poprženi luk. Tepsiju omotajte ručnicima.
5. Jaje umutiti u zdjelu i dodati margarin, sol, mlijeko (100 ml), šećer, izmiješati.
6. U smjesu dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite na hladnom 20 minuta.
7. Od tijesta napravite malu “kobasicu”, podijelite je na 16 jednakih dijelova, svaki dio malo uvaljajte u brašno.
8. Lopticu tijesta umočiti u brašno i razvaljati u somun, posuti brašnom da se ne lijepi za somun, zatim ispeći u tavi na maslacu, staviti na tanjir i ohladiti.
9. Polovicu dobivene tortilje premažite pire krumpirom, oko 2 žlice. žlice.
10. Prekrijte nerazmazanom polovicom pirea i stavite kystyby na tanjur.

Baursak - tatarski kruh

Potrebni sastojci:

• brašno - oko kilograma;
• jaja - desetak;
• sol - 2 žlice;
• mlijeko - 200 ml;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 1,5 šalice;
• rastopljeni maslac - 10 g;
• šećer - pola čaše;
• pekarski kvasac - 10 g;
• šećer u prahu ili kondenzirano mlijeko - po želji.

Sadržaj kalorija: 440 kcal na 100 g.

Opis pripreme:

Jela krimsko-tatarske kuhinje

Janjetina s kostima s povrćem

Potrebni sastojci:

• janjetina - oko 500 g, leđa;
• mrkva - 2 kom .;
• krumpir - 4-5 kom .;
• začini (korijander, kumin i drugi) - izborno.

Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.

Sadržaj kalorija na 100 g: 500 kcal.

Opis pripreme:

1. Meso nasjeckati na sitne kockice (3 x 4 cm), malo posoliti i pržiti na ulju dok ne dobije lijepu koricu, ali ne ispeći do kraja.
2. Stavite meso u posudu ili kotao debele stijenke, prelijte meso vodom, dodajte začine i nasjeckani češnjak.
3. Pirjajte meso oko 2 sata, pokrivši ga poklopcem.
4. Krompir i mrkvu narezati na sitne kockice i dodati u tavu.
5. Janjetinu i prilog pripremite.

Dimlyama

Potrebni sastojci:

• janjetina (lonac) - 450 g;
• patlidžan srednje veličine - 1 kom .;
• luk - 1 glava;
• krumpir - 2 mala gomolja;
• slatka paprika - 1 kom .;
• repna mast - 70 g
• kupus - 150 g;
• mrkva - 1-2 kom .;
• juha od janjetine - 1 staklo;
• maslac - 1 žlica;
• češnjak - pola glave;
• rajčica - 1-2 kom .;
• bilje i začini - po ukusu.

Vrijeme potrošeno na kuhanje: 2 sata.

Sadržaj kalorija: 470 kcal na 100 g.

Opis pripreme:

1. Janjetinu narežite na kockice, a mast na male ploške. Na malo maslaca popržite janjetinu. Stavite sve u tavu ili kotao debelih stijenki.
2. Luk i mrkvu nasjeckajte na tanke kolutiće, a rajčice na sitne komadiće.
3. Glavice češnjaka ogulite i odrežite korijenje.
4. Papriku očistite od sjemenki i narežite na kolutiće.
5. Patlidžan i krumpir oguliti i narezati na ploške, kupusu odstraniti debele žilice i krupno nasjeckati.
6. U kotao ili tavu prvo stavite salo od repa, zatim janjetinu, posolite, dodajte začine (bolje birajte kim ili posebna smjesa za janjetinu). Na janjetinu stavite povrće (osim krumpira) sa začinskim biljem, posolite i pirjajte sat vremena.
7. Na povrće stavite krumpir i nastavite kuhati na laganoj vatri još 30-40 minuta.
8. Poslužite jelo na stolu, postavljajući slojeve obrnutim redoslijedom. Ukrasite cilantrom.

Pita - okrugli kruh

Potrebni sastojci:

• kefir ili zagrijano mlijeko - 1 staklo;
• pekarski kvasac - 20 g;
• luk – 2 kom .;
• ghee ili maslac - 50 g;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• slatka paprika - 2-3 kom .;
• piletina - 2 bedra;
• jaje – 1 kom .;
• brašno - 50 g;
• gljive - 150 g;
• začini (kurkuma), začini - po ukusu

Vrijeme potrošeno na kuhanje: oko 2 sata.

Sadržaj kalorija: 550 kcal na 100 g.

Opis pripreme:

1. Da biste napravili tijesto, zagrijte mlijeko bez da proključa. Pripremite tijesto tako da u mlijeko dodate kvasac. Ostavite smjesu da odstoji oko 20-25 minuta na toplom mjestu.
2. Brašno propasirajte kroz sito da tijesto bude prozračnije.
3. Umutite jaja pjenjačom, dodajte šećer i sol, smjesu ujednačite, ulijte u mlijeko i dodajte otopljeni maslac.
4. Mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke, a zatim ga pošaljite na toplo mjesto, pokrivši ga ručnikom. Tijesto treba udvostručiti, što će trajati oko sat vremena, zatim ga ponovno istući i ostaviti da odstoji. Dok tijesto odstoji, janjetinu skinite s kosti i sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte povrće i gljive. Prvo popržite meso pa u tavu dodajte povrće. Zatim pustite da se nadjev kuha oko 30 minuta.
5. Tijesto podijelite na dvije male "palačinke", dovoljno debele da podnose nadjev. Stavite smjesu od povrća i mesa, omotajte rubove, možete ih prethodno premazati jajetom. Proizvod možete posuti sjemenkama sezama. Pecite u pećnici oko 15 minuta.

Priprema tatarskih tradicionalnih jela je dug proces. Visoki sadržaj kalorija jednostavno je neophodan za nomadski način života. U predstavljenim receptima, umjesto uobičajenog maslaca, Tatari u pravilu koriste masnoću repa.

6. studenog je Dan Ustava Republike Tatarstan. Danas se u gradovima i regijama održavaju svečani događaji - ovo je jedan od glavnih praznika republike. Pozivamo vas da uronite u blagdansku atmosferu pripremajući jela tatarske kuhinje.

Kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvijale su se stoljećima. Ljudi pažljivo čuvaju tajne nacionalna jela, prenoseći ih s koljena na koljeno. Tekuća topla jela - juhe i juhe - od primarne su važnosti u tatarskoj kuhinji. Ovisno o juhi (shulpi) u kojoj se pripremaju, juhe se dijele na mesne, mliječne i posne, vegetarijanske, a prema proizvodima kojima se začinjavaju na brašnaste, žitne, brašno-povrtne, žitno-povrtne, povrće. Najčešće prvo jelo je juha s rezancima (tokmach). Za drugo jelo poslužite meso ili piletinu kuhanu u temeljcu, narezanu na veće komade i kuhani krumpir. Tijekom večera, posebno među gradskim stanovnicima, pilav i tradicionalno meso i žitarice belish. U tatarskoj kuhinji često se pripremaju sve vrste kaša -proso, heljda, zobene pahuljice, riža, grašak i dr. su vrlo cijenjeniproizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta. Tu prije svega spada kruh (ikmek). Niti jedna večera (obična ili svečana) ne može proći bez kruha, on se smatra svetom hranom. U prošlosti su Tatari čak imali običaj zaklinjati se ip-der kruhom.

Naučimo kako kuhati ukusna tatarska jela. Jedite i uživajte!

Tutyrma s iznutrica

Nusproizvodi - 1 kg, riža - 100 g ili heljda - 120 g, jaje - 1 kom., luk - 1,5 kom., mlijeko ili juha - 300-400 g, sol, papar - po ukusu.

Nusproizvode (jetrica, srce, pluća) obraditi, sitno nasjeckati, dodati luku i sitno (može i sitno). Popapriti, posoliti, umutiti jaje i sve dobro izmiješati, zatim razrijediti mlijekom ili ohlađenom juhom, dodati rižu (ili heljdu) i nakon miješanja puniti crijevo i zavezati. Nadjev za tutyrmu trebao bi biti tekući. Kuhajte na isti način kao tutyrma s govedinom. Tutyrmu možete kuhati samo s jednom jetrom i žitaricama. Tutyrma napravljena od iznutrica smatra se delikatesom i poslužuje se kao drugo jelo. Obično se reže na krugove i lijepo stavlja na tanjur. Poslužite tutyrmu vruću.

Tatarski pilav

Janjetina (s malo masnoće) - 100 g, stolni margarin i pasta od rajčice - po 15 g, voda - 150 g, riža - 70 g, luk - 15 g, lovorov list, papar, sol - po ukusu.

Meso nasjeckajte na komade težine 35 - 40 g, pospite solju i paprom, popržite, stavite u lonac i prelijte rajčicom pirjanom na masnoći, Vruća voda. Kad tekućina prokuha dodajte opranu rižu. Dodajte nasjeckani luk i lovorov list te kuhajte na laganoj vatri uz lagano miješanje dok riža ne upije svu tekućinu. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji. Tradicionalni tatarski pilav možete pripremiti i bez rajčice, umjesto toga dodajte nasjeckano povrće ili čak voće (pilav će ispasti sladak).

Peremech

za mljeveno meso:
meso 500 g, luk 3 vezice, sol, biber, tekućina, mast za prženje

Kuglice težine 50 g prave se od dizanog ili beskvasnog tijesta, uvaljaju se u brašno i razvaljaju u pogačice. U sredinu somuna stavite mljeveno meso i pritisnite. Zatim podignite rubove tijesta i lijepo ih skupite u sklop. U sredini prečke trebala bi biti rupa. Peremeći se prže u poludinstu, najprije s rupom prema dolje, a zatim, kad porumene, okreću se s rupom prema gore. Gotovi mačevi trebaju biti svijetlosmeđe boje i okruglog, spljoštenog oblika. Peremetche se poslužuju tople. Pomaci mogu biti mali. U tom slučaju trebate uzeti upola manje hrane.

Priprema mljevenog mesa.
Oprano meso (junetinu ili janjetinu) sitno nasjeckajte i luka provucite kroz mlin za meso, popaprite, posolite i sve pažljivo promiješajte. Ako je mljeveno meso gusto dodajte hladno mlijeko ili vodu i ponovno promiješajte.

Punjena janjetina (tutyrgan teke)

Janjetina (pulpa), jaje - 10 kom., mlijeko - 150 g, luk (prženi) - 150 g, maslac - 100 g, sol, biber - po ukusu.

Za pripremu teke uzimaju se prsa mlade janjetine ili pulpa poleđine buta. Rebrastu kost odvojite od mesa prsa, a meso sa stražnje strane odrežite tako da se napravi vrećica. Posebno razbijte jaja u dublju zdjelu, dodajte sol, papar, otopljeni i ohlađeni maslac i sve dobro promiješajte. Dobiveni nadjev ulijte u prethodno pripremljena janjeća prsa ili šunku i zašijte rupu. Gotov poluproizvod stavite u plitku zdjelu, ulijte juhu, pospite nasjeckanim lukom, mrkvom i kuhajte dok ne omekša. Kad je tutyrgan teke gotov, stavite ga u podmazanu tepsiju, odozgo premažite uljem i stavite peći 10-15 minuta. Nadjevena janjetina reže se na porcije i služi topla.

Bališ s patkom

Tijesto - 1,5 kg, patka - 1 komad, riža - 300-400 g, maslac - 200 g, luk - 3-4 komada, juha - 1 čaša, papar, sol - po ukusu.

U beliš uz patku obično se dodaje riža. Gotovu patku najprije narežite na komadiće, a potom meso narežite na sitne komadiće. Rižu sortirati i isprati Vruća voda, staviti u slanu vodu i lagano kuhati. Kuhanu rižu stavite u sito i isperite vrućom vodom. Ohlađena riža treba biti suha. Dodati ulje, sitno sjeckani luk, potreban iznos posolite, popaprite, sve to pomiješajte s komadićima patke i napravite beliš. Umijesiti tijesto na isti način kao za prethodne beline. Pačji beliš se pravi rjeđi nego beliš s juhom. Beliš se peče 2-2,5 sata.Pola sata prije nego bude gotov ulije se juha.
Belish s patkom poslužuje se u istoj tavi. Nadjev se velikom žlicom stavlja na tanjire, a zatim se dno beliša reže na porcije.

Tunterma (omlet)

5-6 jaja, 200-300 g mlijeka, 60-80 g griza ili brašna, 100 g maslaca, soli po ukusu.

Jaja stavite u dublju zdjelu, dobro umutite dok ne postane glatko, zatim dodajte mlijeko, otopljeni puter, sol, sve dobro promiješajte, dodajte griz ili brašno i ponovno miješajte do konzistencije guste kisele pavlake.
Smjesu izlijte u podmazan pleh i stavite na vatru. Čim se smjesa zgusne stavite u pećnicu na 4-5 minuta. Gotovu tuntermu namažite odozgo mašću i poslužite. Tuntermu možete rezati u dijamante na porcije.

Okruglice sa zrnom konoplje

75 g tijesta, 100 g mljevenog mesa, 50 g kisele pavlake ili 20 g otopljenog putera, 1 jaje.

I opcija. Oguljena zrna konoplje stavite u pećnicu da se suše 1-2 sata, zgnječite ih u mužaru i propasirajte kroz sito. Konopljino brašno pomiješajte s pireom od krumpira i jajima. Ako nadjev ispadne hladan, razrijedite ga malom količinom vrućeg mlijeka.
Tijesto pripremite na isti način kao i za ostale okruglice. Okruglice skuhajte u slanoj vodi, stavite na tanjur, začinite kiselim vrhnjem ili otopljenim maslacem i poslužite vruće.

Opcija II. U drvenom mužaru sameljite zrna konoplje, ocijedite višak masnoće, dodajte šećer, sol, sve dobro promiješajte da dobijete gustu, jednoličnu masu. Ova masa se koristi kao mljeveno meso za okruglice.
Pripremite tijesto na isti način kao u varijanti 1.

Gubadija s mesom

Za jednu tavu Gubadije: tijesto - 1000-1200 g, meso - 800-1000 g, gotova korta - 250 g, riža - 300-400 g, grožđice - 250 g, jaja - 6-8 komada, otopljena. maslac - 300- 400 g, sol, papar, luk, luk.

Tijesto razvaljajte na veličinu veću od posude za pečenje. Stavite u nauljenu tepsiju i vrh premažite uljem. Gotov sud stavite na tijesto. Na to u ravnomjernom sloju poslažite rižu, zatim poprženo meso mljeveno s lukom, na meso još jedan sloj riže, na rižu tvrdo kuhana, sitno nasjeckana jaja i opet riža. Na vrh stavite sloj kuhanih marelica, grožđica ili suhih šljiva. Zatim obilato prelijte ghee preko cijelog nadjeva.
Nadjev prekrijte tankim slojem razvaljanog tijesta, stisnite rubove i zalijepite klinčićima. Prije stavljanja u pećnicu gubadije treba namazati uljem i posuti mrvicama. Gubadija se peče u pećnici na srednjoj temperaturi 40-50 minuta. Gotovu gubadiju izrežite i poslužite toplu u komadima. Gubadija u presjeku treba predstavljati jasno definirane slojeve razne proizvode, skladno kombiniran i okusom i bojom.

Pripremanje mekog terena za gubadiju.
Zdrobite suhi čep i prosijte kroz sito. Za 500 grama kore dodajte 200 g granuliranog šećera, 200 g mlijeka, sve pomiješajte i kuhajte 10-15 minuta dok se ne formira homogena masa nalik kaši. Masu ohladiti, pa je u ravnomjernom sloju rasporediti na dno gubadije.

Priprema mrvica za gubadije.
U 250 g maslaca stavite 500 g prosijanog pšeničnog brašna, 20-30 g šećera u prahu i sve to rukama dobro utrljajte. Dok meljete, maslac se miješa s brašnom i stvaraju se fine mrvice. Prije stavljanja gubadije u pećnicu, po vrhu pospite mrvicama. Gubadija je bogata okrugla pita sa višeslojnim nadjevom. Nadjev se sastoji od korta (sušeni svježi sir), kuhane rahle riže, nasjeckanog jaja, kuhanih grožđica (marelica ili suhih šljiva), mljevene junetine s pirjanim lukom.

Prženi grašak na kazanski način

Grašak, sol, maslac, luk

Prženi grašak je omiljeno jelo Tatara. Prije prženja sortirajte i isperite grašak hladna voda, zatim ulijte Topla voda i ostavite da nabubri 3-4 sata.Trebate paziti da previše ne nabubri inače se zrna mogu raspasti prilikom prženja. Namočeni grašak procijedite kroz cjedilo i počnite pržiti. Postoji nekoliko načina prženja.
1. način (prženje na suho) - grašak stavite u suhu tavu i pržite uz miješanje.

2. način - malo sipati u vruću tavu biljno ulje, čim se zagrije dodati grašak i pržiti miješajući, posoliti dok se prže.

3. način - u čvarke preostale nakon topljenja unutrašnje goveđe masnoće dodati grašak i pomiješati sa čvarcima. Tijekom prženja dodajte sol i papar po ukusu.

Chak-chak (orasi s medom)

Za 1 kg pšeničnog brašna: 10 kom. jaja, 100 g mlijeka, 20-30 g šećera, sol, 500-550 g maslaca za prženje, med 900-1000 g, 150-200 g šećera za doradu, monpensier 100-150 g.

Pripremljen od brašna premija. U zdjelu stavite sirova jaja, dodajte mlijeko, sol, šećer, sve promiješajte, dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Tijesto podijelite na komade težine 100 g, razvaljajte ih u flagele debljine 1 cm, flagelle narežite na loptice veličine pinjola i pržite ih miješajući da se ravnomjernije prodinstaju. Gotove kuglice poprime žućkastu nijansu.
Ulijte granulirani šećer u med i prokuhajte u posebnoj posudi. Spremnost meda može se utvrditi na sljedeći način: uzmite kap meda na šibicu, a ako mlaz koji teče iz šibice postane krt nakon hlađenja, treba prekinuti kuhanje. Med ne možete kuhati predugo, jer može zagorjeti i pokvariti izgled i okus jela.
Pržene kuglice stavite u široku zdjelu, prelijte medom i dobro promiješajte. Nakon toga chak-chak prebacite na pladanj ili tanjur i umočite hladna voda Rukama mu dajte željeni oblik (piramida, stožac, zvijezda itd.). Chak-chak se može ukrasiti malim bombonima (monpensier).

Sastojci:

650 g govedine

3 kisela krastavca

3 glavice luka

300 g krumpira

3 žlice. žlice paste od rajčice

2 žlice. žlice biljnog ulja

lovorov list

sol i mljeveni crni papar - na okus

Kako kuhati osnove janjetine:

1. Uzmite meso i isperite ga pod tekućom vodom. Izrežite na trakice i pržite u biljnom ulju.
2. Luk i mrkvu ogulite, narežite na trakice i dodajte mesu.
3. Pažljivo rasporedite pasta od rajčice i krastavci, prethodno naribani na finom ribežu.
4. Krompir ogulite, također narežite na trakice i stavite uz meso.
5. Sve to pirjajte ispod poklopca dok se meso potpuno ne skuha - oko 25 minuta.
6. Janjetina azu je spreman!

Tatarski omlet

Shutterstock

Sastojci:

300 ml mlijeka

100 g pšeničnog brašna

150 g maslaca

sol - po ukusu

Kako kuhati omlet na tatarski način:

1. Umutite jaja u zdjelu i dobro ih izmiješajte dok ne postanu glatka. Tamo dodajte mlijeko i otopljeni maslac. Dodajte sol i brašno, tucite dok ne postane gusto.
2. Namažite tavu biljnim uljem i izlijte dobivenu smjesu.
3. Stavite tavu na vatru i pričekajte da se sadržaj malo zgusne. Zatim ga stavite u pećnicu na 10 minuta. Tatarski omlet treba narasti.

Kystyby

Liveinternet

Sastojci:

200 ml mlijeka

soli po ukusu

3 šalice pšeničnog brašna

1 kg krumpira

150 g maslaca

150 g mladog luka

Kako pripremiti kystyby:

1. Krompir oguliti, skuhati i nasjeckati u pire. U pire dodati nasjeckani luk i promiješati.
2. Pomiješajte vodu, mlijeko, sol i brašno. Sada biste trebali imati tijesto. Razvaljajte ga u pogačice. Pecite ih u tavi dok ne porumene bez ulja. \Na gotove somune stavite nadjev i poslužite.
3. Kystyby je spreman!

Echpochmak od skutnog tijesta

Shutterstock

Sastojci:

250 g svježeg sira

250 g maslaca

200 g šećera

400 g pšeničnog brašna

1 žličica sode

1 kap octa

Kako napraviti echpochmak od tijesta od skute:

1. Zagrijte ulje u tavi dok ne omekša. Pomiješajte ga sa svježim sirom. U smjesu dodajte sodu bikarbonu ugašenu octom.
2. Zatim dodajte brašno. Zamijesite tijesto i od njega napravite pogačice. Uvaljati u šećer i preklopiti na pola pa posuti još šećerom. Od pogačica oblikujte trokute i pecite u pećnici dok ne porumene.
3. Echpochmak od skutnog tijesta je spreman!

Napomena: dovoljno cimeta

Sastojci:

1 šalica pšeničnih žitarica

2 rajčice

• 2 slatke paprike

  1 režanj češnjaka

  3 žlice. žlice maslinovo ulje

• sol - po ukusu

  2 žlice. žlice soka od limuna

Kako pripremiti tatarsku salatu:

1. Namočite žitarice u hladnoj vodi sat vremena, a zatim ih stavite u duboki tanjur.
2. Papriku, jabuku i rajčicu operite i nasjeckajte, a zatim pomiješajte sa žitaricama.
3. Češnjak i začinsko bilje jako dobro nasjeckajte i pomiješajte s biljnim uljem i sok od limuna. Popaprite i posolite. Dobivenu smjesu koristite kao preljev.
4. Začinite tartar salatu i stavite je u hladnjak na 50 minuta.

Smittenkitchen

Sastojci:

100 ml goveđa juha

4 kokošja jaja

sol i papar - na okus

Kako kuhati knedle na tatarski način:

1. U duboku zdjelu sipati brašno i umutiti jaja. Dodajte juhu i zamijesite tijesto.
2. Žlicom zagrabite komadić tijesta i ubacite ga u kipuću juhu. Gotove tatarske knedle će isplivati ​​na površinu.

Shutterstock

Sastojci:

400 g tijesto od kvasca

5 kuhanih mrkvi

½ šalice biljnog ulja

2 žlice. žlice šećera

Kako kuhati samsu s mrkvom:

1. Jaja tvrdo skuhati, oguliti i nasjeckati.
2. Očišćenu kuhanu mrkvu ohladiti, nasjeckati, posoliti, dodati jaja i otopljeni maslac. Sve izmiješajte i razvaljajte tijesto.
3. Oblikujte pite i dodajte nadjev. Pržite u znatnoj količini biljnog ulja dok ne porumene.
4. Samsa s mrkvom je spremna!

Annabellaskitchen

Sastojci:

200 g kuhane govedine

50 g maslaca

nekoliko kriški kruha

4 papaline iz konzerve

3 žumanjka

1 luk

• sol - po ukusu

Kako kuhati krutone na tatarski način:

1. Na maslacu popržite kruh.
2. Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte sa žumanjcima, nasjeckanom papalinom i kiselim krastavcem.
3. Popaprite i posolite.
4. Stavite mljeveno meso na kruh i ukrasite tatarske krutone začinskim biljem.

Gubadija na tatarski sa svježim sirom

Tatsalat

Sastojci:

300 g maslaca

2 šalice brašna

200 g šećera

450 g svježeg sira

2 žlice. žlice kiselog vrhnja

Kako kuhati gubardiju sa svježim sirom:

1. Brašno i maslac sameljite u mrvice, postupno dodajući sol i šećer. Umijesiti tijesto.
2. Za nadjev pomiješajte jaja sa svježim sirom i šećerom.
3. Polovicu tijesta stavite u podmazan pleh, dodajte nadjev, a zatim pospite preostalim mrvicama. Pećnicu zagrijte na 200°C\ i stavite u nju tepsiju s posudom 45 minuta.
4. Gubardija sa svježim sirom je spremna!

Na sličan način možete pripremiti gubadija sa suhim voćem. Samo za to ćete morati uzeti gotovo tijesto od kvasca. Od nadjeva se koriste grožđice, suhe marelice i suhe šljive.

Čak-čak

Jedan od najomiljenijih slatkiša od malih do velikih - najbolji dar prijatelji s puta i prava poslastica i veselje na svečanom stolu.

Kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvijale su se stoljećima. Narod pažljivo čuva tajne nacionalnih jela, prenoseći ih s koljena na koljeno.
Tekuća topla jela - juhe i juhe - od primarne su važnosti u tatarskoj kuhinji. Ovisno o juhi (shulpi) u kojoj se pripremaju, juhe se dijele na mesne, mliječne i posne, vegetarijanske, a prema proizvodima kojima se začinjavaju na brašnaste, žitne, brašno-povrtne, žitno-povrtne, povrće. Najčešće prvo jelo je juha s rezancima (tokmach). Za drugo jelo poslužite meso ili piletinu kuhanu u temeljcu, narezanu na veće komade i kuhani krumpir. Tijekom večernjih zabava, posebno među stanovnicima grada, poslužuje se pilav i tradicionalni beliš od mesa i žitarica. U tatarskoj kuhinji često se pripremaju sve vrste kaša - proso, heljda, zobena kaša, riža, grašak itd. Proizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta vrlo su cijenjeni. Tu prije svega spada kruh (ikmek). Niti jedna večera (obična ili svečana) ne može proći bez kruha, on se smatra svetom hranom. U prošlosti su Tatari čak imali običaj zaklinjati se ip-der kruhom.

Kystyby

Peremjač

Balish

Elesh

Trokut, echpochmak

Becken

Toche kojmak

Katlama

Azu na tatarskom

Kazylyk

Gubadija

Sud

Čak-čak

Talkish Kaleve