Kako se zove kava u čaši? Vrste kave i raznolikost napitaka od kave

Kava je jedno od najpopularnijih, ali i vrlo kontroverznih pića. Neki smatraju da je pijenje graha nezdravo, dok drugi ne mogu živjeti bez šalice aromatičnog cappuccina ili espressa ujutro.

Vjerujemo da u umjerenim količinama kava ne šteti tijelu, već je, naprotiv, korisna i puni pozitivnim emocijama. Sastavili smo vodič kroz popularne (i manje popularne) vrste kave. Zabilježite nepoznate mogućnosti i isprobajte ih u svom omiljenom kafiću ili ih skuhajte sami!

Espresso

Espresso je temelj i "Sveti gral" svijeta kave. Za pripremu ovog napitka vruća voda se pod visokim pritiskom propušta kroz filtar koji sadrži mljevena zrna kave. Na temelju espressa pripremaju se deseci drugih napitaka od kave.

Espresso je ona ista jutarnja šalica spasa koja vas savršeno okrepljuje i daje energiju za podvige.

Ristretto

Ili možete naručiti ristretto! Neće vas ništa gore okrijepiti. Ristretto je u biti isti espresso, samo s bogatijim i jačim okusom. Ali u kafićima se ristretto poslužuje u još manjim količinama nego espresso. U pravilu se ova kava priprema u aparatu za kavu. Posebno ga obožavaju Talijani.

američki

Ljubitelji espressa često su uznemireni što su njihove šalice kave samo oko trećine pune njihovim omiljenim pićem. Ako im treba veće piće, biraju Americano. Pravi se tako da se uzme jedna ili dvije čašice espressa i doda još vode. Tipično, količina korištene vode kreće se od 30 do 470 mililitara.

Cappuccino

Cappuccino je jedna od najpopularnijih vrsta kave. Ovo je piće na bazi espressa s dodatkom mlijeka. Gornji sloj Barista umuti cappuccino u ravnomjernu, sjajnu pjenu. Uobičajeno je piti cappuccino bez dodatnih zaslađivača, jer mlijeko omekšava okus kofeina i čini piće nježnim i zanimljivim.

Kava s mlijekom

Lattes je opcija za probirljivije i inventivnije kavopije. U latte se često dodaju razni sirupi: karamela, vanilija, pistacija, badem, žvakaća guma.

Ovo je još jedna kava za koju se koristi mlijeko. Razlika je samo u proporcijama i tehnici. Kada se radi latte, espresso se dodaje mlijeku, a ne obrnuto, kao što je slučaj s cappuccinom.

Gruba kava

Gruba kava je piće koje se sastoji od espressa, tekućeg vrhnja i vanilin šećera. U procesu pripreme drugih napitaka u gotovu kavu se dodaje mlijeko ili neki drugi dodaci, ali kod raff kave stvari stoje drugačije. Vrhnje se umuti zajedno s kavom. Inače, ovo piće je izumljeno prije više od 20 godina u moskovskom kafiću Coffee Bean.

Ravna bijela

Flat white je prilično česta, ali ne toliko popularna vrsta kave. Priprema se u većini kafića, no posjetitelji često biraju tradicionalnije opcije. I uzalud.

Ravne bijele boje izumljene su 80-ih u Australiji. Ovo je kava koja se sastoji od duple doze espressa i mlijeka na pari s br veliki iznos pjena.

Moccaccino

Moccaccino se često naziva "mocha". Zapravo, ovo je posebna vrsta lattea. Za izradu mokke baristi u popis sastojaka dodatno uključuju čokoladu. Štoviše, može se dodati u različitim oblicima: sirup, vruća čokolada ili kakao prah.

Macchiato

Macchiato je još uvijek isti espresso, ali s posebnim "mliječnim znakom". Kako nastaje na površini pića? Zapjenjeno mlijeko se ne ulijeva u macchiato, nego se žlicom pažljivo stavlja u sredinu. Tako nastaje prepoznatljivi bijeli krug sa smeđim rubom za espresso.

Glasse

Ledena kava nema neki komplicirani recept koji su baristi brusili godinama. Recept se pojavio iznenada i svojevrsna je uspjela improvizacija. Glasse je vrsta ledene kave. Tijekom pripreme u espresso se dodaje kuglica kremastog sladoleda.

Con panna

Con pannu će cijeniti pravi ljubitelji šlaga. Ova kava ih ima u izobilju. Con panna je klasična espresso kava prelivena vrhnjem gustog šlaga. Položeni su tako da se formira "prijatan" tobogan.

Bečka kava

Bečka kava je kao pravo umjetničko djelo. Sastoji se od jake espresso kave i velike količine tučenog vrhnja na vrhu. Obično se bečka kava ukrašava kokosom, cimetom ili kakaovim prahom ili drugim slatkišima.

Inače, unatoč činjenici da su Austrijanci sigurni da su oni izmislili ovo piće, bečka kava svoje korijene vuče iz Venecije.

Kava u američkom stilu

Američku kavu ne treba brkati s Americano. To su potpuno različita pića. U Americanu se u piće dodaje voda. Kada pripremaju Americano, baristi ne stvaraju uvjete pritiska, već jednostavno prolijevaju vodu kroz kavu. Jačina i koncentracija dobivenog ekstrakta kave razlikuje se između dva pića.

Prekrasno piće pod nazivom "kava" voli polovica stanovništva našeg planeta. A možda i više. Moguće je da gotovo cijela populacija našeg planeta voli kavu. I u svakom gradu, mjestu, mjesto- gdje god da je, postoji mjesto gdje možete popiti “najukusniju kavu na svijetu” i usput predahnuti.

Najčešći napici od kave:

Espresso(talijanski espresso) je napitak od kave koji se priprema propuštanjem vruće (oko 90 °C) vode pod pritiskom od 9 bara kroz filter sa mljevenom kavom. Piće je vrlo popularno u cijelom svijetu, a prije svega na jugu Europe - u Italiji i Portugalu.

Doppio(dvostruko). Ulijte vodu u aparat za kavu i zakuhajte. Zatim propustite kipuću vodu kroz kavu pod pritiskom od 15 atmosfera. Temperatura pare 95°C. Vrijeme pripreme espressa treba biti između 25 i 30 sekundi. Nakon toga odmah ponovite postupak kuhanja kave, pa obje porcije pomiješajte u jednoj šalici.

Trostruki - trostruki espresso.

Ristretto(ograničeno), poznat i kao "espresso corto" (talijanski: "kratki") - espresso s manje vode (10-20 ml), ali bogatijeg okusa.

Ravna bijela– espresso (jedna trećina) i pjenasto mlijeko (dvije trećine), sa ili bez malo pjene.

Cappuccino- tradicionalno mješavina kave, pjenjenog mlijeka i mliječne pjene (svaka trećina). Cappuccino se često radi slično latteu, ali s više pjene. Po želji se pjena prelije komadićima čokolade.

Macchiato(talijanski: Caffè macchiato) je napitak od kave napravljen od jedne doze espressa i male količine mlijeka. Također poznat kao espresso macchiato. Kao i latte, macchiato je osnova za latte art.

Kava s mlijekom(mlijeko) – skraćenica za riječ “caffellatte”, što znači “kava s mlijekom”. To je espresso u koji se dodaje pjenasto mlijeko, sa ili bez tankog sloja pjene, ovisno o želji.

Bečka kava– kava s mlijekom, koja se priprema od sorti kave blažeg okusa; ponekad se dodaje karamel.

Latte macchiato(obojeno mlijeko) je u biti preokrenuti latte jer se espresso ulijeva u šalicu koja već sadrži mlijeko. “Latte macchiato” treba razlikovati od “caffe macchiato”.

Fredo. Prvo trebate pripremiti šalicu espresso kave (ali uzmite malo više vode). Zatim svježe skuhanu kavu ulijte u shaker i dodajte sirup (možete improvizirati s različitim sirupima, no voćni su zabranjeni) i mlijeko. Dodajte malo leda i dobro protresite. Ulijte u koktel čašu i uživajte u okusu.

irski. Stavite 2 žličice u zagrijanu staklenu čašu. šećer od trske, ulijte 20 ml irskog viskija, promiješajte. Svježe pripremljeno ulijte u gejzir aparat za kavu kave, na vrh staviti šlag (najbolje vaniliju).

Romano. Uzmite šalicu jakog espressa i piću dodajte krišku limuna. U nekim slučajevima, kriška se može zamijeniti limunovom koricom, narezanom na trakice ili limunovim posipom ili sok od limuna.

Honey Raf kava je mješavina espressa, 11% vrhnja i meda. Za razliku od drugih koktela koji sadrže mlijeko, sastojci za raff kavu se miješaju već u prvoj fazi pripreme. Nakon toga, piće se umuti cappuccino aparatom iz aparata za kavu dok se ne dobije gusta i gusta pjena.

Glyase. Ledena kava je obična kava sa sladoledom. Kava se može koristiti kao i svježe skuhana kava ( najbolja opcija), ali možete koristiti i običnu instant kavu ako nemate aparat za kavu pri ruci.

Moka, ili mocha, sorta je kave Arabica, koja je ime dobila po lučkom gradu na Crvenom moru - Moha. Ali govorimo o kavi s čokoladom.

Kako napraviti moku kod kuće. Sve što trebate je prozirna čaša, mala šalica espressa, malo čokolade ili čokoladnog umaka, šlag i punomasno mlijeko. Tradicionalni recept mocha: mlijeko se ulije u prozirnu čašu i doda čokolada, nakon čega se smjesa zagrijava na vodenoj pari dok se sastojci ne pomiješaju. Nakon toga kava se pažljivo ulije u mlijeko i čokoladu, a dobiveni napitak se ukrasi šlagom. Možete ga posuti i komadićima čokolade.

Lungo(dugi) - koristi jedan i pol puta više vode nego što je potrebno za obični espresso, što rezultira slabijim okusom.

američki– espresso se miješa sa Vruća voda, obično u omjeru jedan prema jedan. Duga crna koristi isti princip, samo obrnuto.

Kon-panna- jednostruki ili dupli espresso s vrhnjem za šlag. Također se naziva i bečka kava, iako se naziv pića može razlikovati u različitim zemljama. Najčešće se poslužuje u demitama ili u prozirnoj čaši.

Breve(kratki) – espresso (50%) pomiješan s mlijekom (25%) i vrhnjem (25%).

Coretto. Caffe coretto je talijansko piće (aromatizirano). Sastoji se od čaše espressa s okusom likera, uglavnom grappe, a ponekad i sambuce ili rakije. Piće je poznato i izvan Italije. Prilikom naručivanja coretta potrebno je navesti kojim alkoholnim pićem želite aromatizirati kavu. U sjevernoj Italiji ljudi vole piti kavu s grappom (votka od grožđa) za doručak.

Gruba kava je mješavina espressa, 11% vrhnja i sirupa od vanilin šećera. Za razliku od drugih koktela koji sadrže mlijeko, sastojci za raff kavu se miješaju već u prvoj fazi pripreme. Nakon toga, piće se umuti cappuccino aparatom iz aparata za kavu dok se ne dobije gusta i gusta pjena.

Marocino. Sastojci: Čokoladni sirup – 10 ml. Espresso kava – 30 ml. Mlijeko - 15 ml. Ukupna zapremina pića je 60 ml.

Piće se poslužuje u grijanoj staklenoj čaši zapremine 80 ml. Smjesu espressa i čokoladnog sirupa ulijte u staklenu čašu, prelijte pjenastim mlijekom i ukrasite naribanom čokoladom. Potrebno je postići razdvajanje napitka na dva dijela, zapjenjeno mlijeko i mješavinu (espresso kava i sirup).

Bicherin(Bicerin, popijte malu čašicu) je piće na bazi kave koje potječe iz Torina (Italija).

Sastojci: 250 ml mlijeka, 90 grama poluslatke čokolade, 50 ml espressa ili jake kave, šlag ili sladoled

Prvo narendajmo šaku čokolade. Zatim ulijte u lonac i napunite mlijekom. Pustite da prokuha 1 minutu. Zatim maknite posudu sa smjesom.

Sada pripremite jaku kavu ili espresso u zasebnoj čaši. Ulijte čokoladnu smjesu u čašu za kavu. Zatim dodajte kavu u tankom mlazu. Za ukras dodajte šlag ili sladoled na vrh.

Još par recepata za kavu:

Kako kuhati "LEDENA KAVA"

Pripremite vrlo jaku kavu i ohladite je. Dodati hladno mlijeko/vrhnje/, sladoled po ukusu, te nekoliko komadića leda. Miješajte sve sastojke u blenderu velikom brzinom oko 20 sekundi dok se led ne raspadne u male komadiće.

Poslužite u ohlađenim čašama sa slamkom, na vrh stavite kuglicu sladoleda i prelijte čokoladnim sirupom.

Kako napraviti led "MOKKO" s mentom

Pripremite 3 šalice kave i ostavite da se ohladi. Pomiješajte ohlađenu kavu, ekstrakt mente, 1 šalicu mlijeka, 8 žlica u blenderu. žlice čokoladnog sirupa i zdrobljenog leda, tucite dok se ne pojavi pjena. Poslužite u visokim čašama sa slamkom, ukrašeno listićima mente.

Kako kuhati " LEDENA KAVA"

Pripremite 1 šalicu kave i ohladite je.

U čaše stavite 100 g sladoleda (vanilija, čokolada ili kava). Prelijte čokoladnim sirupom (~2 žlice). Pažljivo dodajte ohlađenu kavu. Stavite veliki komad tučenog vrhnja na vrh svake čaše i pospite šarenim mrvicama slatkiša.

Kako kuhati kavu " ZADOVOLJSTVO"

Kuhajte 4 g sjemenki kardamoma 5 minuta u 300 ml vode. Ohladite ovu aromatičnu smjesu, procijedite i od te vode skuhajte kavu. Stavite veliki komad leda u visoke čaše i napunite svježe pripremljenom kavom.

Kako kuhati h smrznuti "MOCCO"

Potrebno vam je: 1 šalica jake kave, 1 žlica. žlica čokoladnog sirupa, 30 ml mlijeka i malo leda. Sve dobro izmiksajte mikserom dok napitak ne postane gladak i pjenast. Poslužite u šalici za kavu.

Postoji više od 20 vrsta napitaka od kave. Neki od njih mogu se probati čak iu aparatu za kavu, ali postoje rijetke vrste koje se moraju kušati u finim kafićima. Upoznajmo se s ovom raznolikošću kako bismo ciljano posegnuli za kavom pripremljenom po jedinstvenim receptima. Dakle, koje vrste napitaka od kave nudi moderna industrija?

• Espresso- ovo je najosnovnija vrsta kave, prevedena s talijanskog kao "brza", prema drugoj verziji "skuhana pod pritiskom". Nema mu premca u prepoznatljivoj kiselosti, gorčini i uravnoteženom okusu. U standardnoj čašici espressa ima samo 30 - 35 ml kave. Ovo piće mora na vrhu imati premaz od zlatno-orahove pjene-kreme: gust, gladak, jednoličan, debljine najmanje 2 milimetra. Espresso se priprema i odmah daje klijentu kako bi on mogao popiti sadržaj šalice u prvih 1,5 - 2 minute. Najbolji način za ispijanje espressa: brzo, u nekoliko gutljaja, ocijedite piće nakon miješanja pjene. Ako se u restoranu poslužuje čaša vode, popijte nekoliko gutljaja prije nego popijete kavu - to će pripremiti okusne pupoljke na vašem jeziku za bogat okus espressa.
• Doppio je dupli espresso, odnosno volumen napitka je 50 - 60 g, pripremljen od svježe mljevene fino mljevene kave. Prema Talijanima, Doppio bi se trebao posluživati ​​u maloj šalici za espresso, ali bi jačina pića trebala biti udvostručena u odnosu na espresso.
• Triplo- ovo je trostruka doza espressa: trostruka snaga + trostruki volumen.
• Ristretto ljubiteljima se čini kao pravi okus kave koji su izmislili Talijani. Priprema se u omjeru 7 grama kave na 20 mililitara vode, što omogućuje dobivanje bogatijeg i koncentriranijeg napitka od standardnog espressa. Poslužuje se bez šećera i uz čašu hladne vode u šalici za espresso. Ova vrsta kave sadrži smanjenu dozu kofeina.
• Lungo- jedna od najjačih vrsta kave. Sadrži 7 grama mljevene kave + 60 mililitara vode, ali je jači od espressa. Sve je u dugoj ekstrakciji: nije uzalud naziv pića preveden s talijanskog kao "dugo". Lungo sadrži dvostruku dozu kofeina.
• Kava "Americano dobiven razrjeđivanjem espressa vrućom vodom. Omjeri mogu biti 1:2 ili čak 1:3, tako da je ukupna zapremina pića 120 - 160 ml.
• Flat White- ovo je izražen okus kave i jednako izražen okus mlijeka. Novozelandski barista se dugo mučio da postigne uravnotežen okus dok nije dobio optimalan omjer – ova mješavina nazvana je Flat White. Tehnologija pripreme je sljedeća: 60 ml espressa se priprema u fasetiranoj čaši, a zatim se pjeni 120 ml mlijeka koje se dodaje na vrh čaše kave na temperaturi od 60 stupnjeva. Mliječni dio se zagrijava na pari, a količina pjene ne smije biti veća od 5 mm.



• Cappuccino sastoji se od tri sloja (odozgo prema dolje): pjenasto mlijeko, mlijeko, espresso. Porcija je 150 ml. Pjena bi trebala biti svilenkasta, vruća i jaka; Sastav mu je mliječno-kafeni. Vrh pića može se posuti kakaom ili cimetom.
• Macchiato— “pjegava” kava u prijevodu s talijanskog. Riječ je o espressu s tankim slojem (do 15 ml) nježne mliječne pjene koju barista pažljivo stavlja na površinu napitka.
• Kava s mlijekom- jedna od najestetičnijih vrsta kave. U ovom koktelu do izražaja dolazi okus mlijeka, okus kave je pomalo prigušen. Kvantitativno, espresso, mlijeko i mliječna pjena izgledaju ovako: jedan prema dva prema jedan. Talijani radije pripremaju Latte s mokkom i čašom mlijeka. Piće se poslužuje u staklenoj irskoj čaši, često je pjena ukrašena vještim uzorkom tehnikom latte art. U nazivu "Latte" naglasak je na prvom slogu.
• Con panna- još jedna vrsta kave na bazi espressa, samo s pahuljastim šlagom. Poslužite u šalici za cappuccino, po vrhu pospite cimetom u prahu.
• Tko voli blažu kavu, kremastog okusa, bez jačine, sigurno će cijeniti Breve. Klasični napitak od kave sa šlagom.
• Bečka kava: jaka crna prirodna kava s čokoladom, vrhnjem, šećerom u prahu, vanilijom. Moguće je dodati muškatni oraščić, cimet, naribanu koricu naranče ili druge začine.
• Latte Macchiato- vrsta kave koja podsjeća na nepomiješani cappuccino. Slažu se espresso, mlijeko i šlag. Jedan dio espressa ulijeva se u pripremljeno mlijeko (3 dijela): kava se prolazi kroz sloj pjene. Piće se obično poslužuje vruće u visokim čašama. Izvrstan izbor za djecu jer je smanjen sadržaj kofeina.
• Fredo je hladni koktel od espressa (30 ml), karamel sirupa (15 ml) i mlijeka (60 ml). Pomiješajte u shakeru s mrvljenim ledom i zatim ulijte u visoke čaše.
• irski u originalnom receptu to je šalica espressa, viskija i šlaga. Vrući alkoholni koktel poslužuje se u prozirnoj čaši s malom ručkom za jednostavno ispijanje. Irska kava dobro grije i oduševljava elegantnim okusom.
• Corretto- Talijanska kava i alkoholni koktel. Široko rasprostranjen u Italiji tijekom hladne sezone, radi se od espressa s grappom.
• Gruba kava, kao piće od kave, izumljen je relativno nedavno - 1996. godine u Rusiji. Svoj izgled duguje posjetitelju malog kafića, izvjesnom Rafaelu, koji je naručio kavu s vrhnjem od 11% masti i vanilin šećerom. Rezultat je mekana i prozračna pjena sjajne površine, ali i vrlo nježnog okusa.
• Romano, odnosno "rimska kava". Ovo nije ništa više od espressa s limunovim sokom. Predstavlja se sa strugotinama limunove korice ili kriškom limuna.
• Medeni raf umućen aparatom za kapućino, sadrži med, espresso i vrhnje.
• Glyase poslužuje se hladno, u irskoj čaši sa slamkom. Espresso prelijte kuglicom sladoleda i naribanom čokoladom.
• Moka(slojevito): čokolada, espresso, mlijeko, šlag. U jednakim omjerima.
• Marocino nudi se u šalici od 80 ml sa staklenom ručkom. Koktel sadrži kakao prah, espresso, gustu mliječnu pjenu, tekuću čokoladu ili čokoladni sirup.
• U piće Bicherin uključuje espresso, vruću čokoladu i vrhnje od punomasno mlijeko; servirano u prozirnoj čaši.

Otkrijte nove okuse u ovoj ogromnoj raznolikosti tradicionalnih i moderne vrste kava!

Postojeća raznolikost kave je iznenađujuća i fascinantna, a njeno razumijevanje može biti teško. Vrste kave klasificiraju se prema raznim kriterijima, na primjer, prema vrsti zrna i zemlji njihova uzgoja, prema načinu prženja i recepturi za pripremu napitka. Nudimo vlastiti navigator koji će vam pomoći da se snađete u ovoj raznolikosti.

Postoje dvije osnovne vrste usjeva kave. Štoviše, biljke iste vrste mogu rasti u različitim zemljama. Klima u kojoj kava raste, kao i sastav tla na kojem se uzgajaju stabla uvelike utječu na okus zrna kave.

Većina svjetskih zaliha zrna kave proizvodi dvije vrste usjeva.

1. arabica. Ovo je naziv za plodove arapskog drveta kave. Ima više od 50 različitih sorti.
2. Robusta. Druga najpopularnija sorta zrna kave svoj izgled duguje usjevu zvanom Canephora robusta.

Arabica je najstarija poznata i konzumirana vrsta kave. Raste ne samo na Arapskom poluotoku, koji je sorti dao ime, već iu Južnoj i Srednjoj Americi. Ova stabla kave preferiraju područja na velikim nadmorskim visinama i izmjeničnu kišnu i vruću sezonu. Ne podnose dobro hladnoću i razne bolesti.

Zrna arabice vrlo su zasićena uljima, koja daju prepoznatljiv mekan i nježan okus pića. Njegove nijanse variraju ne samo ovisno o sorti, već i vremenski uvjeti, u kojoj su zrna dozrijevala, pa okus kave čak i unutar iste sorte može varirati. Zrna arabice čine oko 75% globalne potrošnje kave, konzumirane same ili kao dio mješavina.

Zrna robuste sadrže mnogo više kofeina i aminokiselina, a visok sadržaj klorogenskih kiselina daje karakterističnu trpku gorčinu zrna. Stoga se ova vrsta zrna kave podvrgava prethodnoj obradi, koja omekšava oštar okus. Robusta se, za razliku od Arabice, izuzetno rijetko koristi u čisti oblik, češće se dodaje smjesama za veću čvrstoću. Osim toga, robusta je jeftinija zbog svoje nepretencioznosti i lakoće uzgoja, tako da miješanje sorti smanjuje trošak gotovog proizvoda.

Obje vrste zrna kave su osnovne. Svaki je predstavljen mnogim sortama. Miješaju se u različitim omjerima, stvarajući mješavine originalnog okusa i mirisa. Raznolikost okusa može se mijenjati po želji, pa je bogatstvo palete kave zaista neiscrpno.

Za nas, obične potrošače, važan je ne samo sastav ili vrsta kave, već i njezina receptura. Vrste napitaka od kave mogu se razlikovati u načinu pripreme, a dodatnu originalnost daju dodaci okusa u različitim omjerima. Osim toga, mnogi recepti imaju svoje vlastite tradicije korištenja.

Mnogi popularni načini pripreme i posluživanja kave dolaze nam s Istoka, no većina recepata za kavu koje ćete pronaći u kafićima i restoranima talijanskog je ili europskog podrijetla.

Espresso i vrste kave na njegovoj osnovi

1. Espresso. Najpopularnija vrsta kave u Europi, priprema se u aparatu za kavu i zahtijeva posebno, vrlo ravnomjerno mljevenje. Napravljen od mješavine arabice i robuste, često od posebno prikupljenih mješavina. Dobro pripremljenu kavu karakterizira gusta, postojana pjena svijetlo krem ​​boje. Pijte nakon jela, u nekoliko gutljaja, kako se kava ne bi stigla ohladiti. Pjena se miješa s tekućinom kako bi cijelo piće dobilo ujednačen okus. Standardna veličina porcije je 35 grama.
2. Doppio. Dupli espresso. Piju ga vrućeg, ponekad sa šećerom od trske.
3. Bečka kava. Espresso u koji je dodan dio dobro tučenog vrhnja. Odozgo se posipaju aromatičnim začinima i čokoladom. Poslužite u srednjim ili velikim šalicama. Pijte u bilo koje doba dana ili noći, obično uz deserte ili peciva. Nije običaj miješati ovu kavu dok se pije.
4. Romano. Espresso na rimski način. Pripremite kao obični espresso, poslužen s kriškom limuna ili dugom, uvrnutom trakom limunove korice. Pijte nakon jela, bez slastica i slatkiša.
5. Ristretto. Ima vrlo mali volumen i nizak sadržaj kofein Za pripremu se uzima 5-7 grama kave na 25 grama vode. U Italiji je vrlo čest, u našoj zemlji popularnost pića je znatno niža. Ristretto poslužite nakon ručka ili večere, bez šećera, uz čašu hladne vode. Najprije popijte nekoliko gutljaja vode, a zatim brzo popijte ristretto. Voda je potrebna za čišćenje okusnih pupoljaka nakon jela i za sprječavanje dehidracije nakon pijenja jake kave.
6. Lungo. Prijelazna opcija između espressa i americana. Moglo bi se reći Americano na talijanskom. Volumen espressa se udvostručuje zahvaljujući vodi. Piti nakon jela. Obično se za ovaj recept odlučuju oni koji žele smanjiti unos kofeina, ali ga se nisu spremni potpuno odreći.
7. američki. Espresso razrijeđen vodom. Nakon pripreme glavnog dijela od 30 ml, barista pušta dodatnih 90-120 grama vode, povećavajući volumen bez povećanja jačine pića. Piti nakon jela ili između obroka, uz dodatak šećera, mlijeka, vrhnja. Americano se često prati s desertima ili kolačićima.
8. Macchiato. U prijevodu s talijanskog znači "pjegav". Dobio sam naziv za izgled. Ovo je obični espresso sa žlicom mliječne pjene na vrhu. Piti nakon jela, bez miješanja pjene i kave.
9. Kon pana. Espresso preliven visokim vrhnjem od tučenog vrhnja. Odozgo pospite cimetom. Konzumira se nakon jela, poslužuje se u šalici za cappuccino, zbog velika nadmorska visina kremastu pjenu. Prilikom konzumacije može se miješati s kavom.
10. Coretto. Nakon pripreme espressa u njega se dodaje žlica jakog alkohola, najčešće viskija ili konjaka, rjeđe džina, grappe ili votke. Konzumira se u hladnoj sezoni nakon jela, ponekad sa šećerom od trske ili medom.
11. irski. Espresso s jakim alkoholom i vrhnjem umućenim u pjenu. Koristi se kao samostalan koktel, poslužuje se u visokim čašama. U klasičnoj verziji šećer se ne dodaje, ali postoje recepti s dodatkom raznih preljeva, na primjer, čokolade ili vrhnja.
12. Glasse. Espresso s kuglicom sladoleda i finim komadićima čokolade. Pijte ohlađeno tijekom vruće sezone, posluženo u visokim čašama sa slamkom.

Kava s mlijekom i vrste pića na bazi toga

1. Cappuccino. Kava s mlijekom, umućena u pahuljastu pjenu, nježne strukture. Na vrh dodajte ribanu čokoladu, kakao, cimet ili šećer u prahu. Cappuccino se pije između obroka; u Italiji, rodnom mjestu recepta, konzumira se samo u prvoj polovici dana, do 16 sati. Uobičajena porcija je 150 grama, optimalna temperatura potrošnja - 60 stupnjeva. Cappuccino je često popraćen malim porcijama slastica, kolačića i čokolade.
2. Kava s mlijekom. Pripremljen od jednog dijela espressa i dva dijela mlijeka s umućenom pjenom. Okus nadopunjuju razni sirupi od kojih su najpopularniji sirupi od karamele, čokolade i jagode. Pijte u bilo koje vrijeme, kao koktel, poslužen u visokim čašama sa slamkama.
3. Latte macchiato. Piće u kojem su slojevi espressa, mlijeka i šlaga ili mliječne pjene. Konzumirati između obroka. Poslužite piće u visokoj čaši, pijte bez miješanja slojeva, koristeći slamku.
4. Raf kava. Espresso, vrhnje i vanilin šećer umutiti pjenjačom, mikserom ili aparatom za kapučino. Koristi se kao desert, a djevojke ga obično vole zbog nježnog okusa vanilije. Varijanta je medeni raff na bazi espressa, vrhnja i meda koji se zajedno s kuhalom za kapučino umute u gustu pjenu.
5. Breve. Još jedan koktel na bazi espressa napravljen od jednog dijela kave, pola dijela mlijeka i pola dijela vrhnja. Miješa se ali se ne muti. Poslužuje se toplo, često piće za popodnevna ili večernja druženja.
6. Ravna bijela (bijela). Australski recept baziran na dvostrukom espressu i mlijeku. Ima svijetli okus, zauzima srednju nišu između prejakog doppija i premekog cappuccina. Poslužuje se u šalicama za cappuccino, konzumira se kao samostalno piće, ponekad uz desert.
7. Moka(Europska verzija imena je mococcino). Sastojci uključuju espresso, vruće mlijeko i čokoladu ili čokoladni sirup. Koristi se kao desert ili koktel, poslužuje se u visokim čašama. Vrh se ukrašava visokom glavom od mliječne pjene i slatkim preljevom, najčešće ribanom čokoladom.
8. Marocino. Mješavina espressa i pjenastog mlijeka. Standardna porcija je 120-150 grama, poslužuje se u kratkoj čaši koju treba napuniti do vrha. Po vrhu se pospe kakao prah. Piti nakon doručka ili između obroka.

Ovo su samo osnovne vrste napitaka od kave koji se mogu poboljšati i poboljšati prema vašem ukusu. Na primjer, za vrućeg dana svom espressu možete dodati led i mentu, a zimi možete napraviti fini slojeviti koktel od čokolade, espressa i šlaga.

Sve ove recepte možete pripremiti kod kuće, ako imate aparat za kavu ili aparat za kavu.

Pravi poznavatelji kave preferiraju orijentalnu kavu, koja se priprema u turkinji. Izvorni recept uključuje upotrebu vrućeg pijeska, u koji je uronjen turčin s kavom, ali ako na farmi nema pijeska, onda kuhinjski štednjak bit će dostojna zamjena. Na temelju ovog tofea stvoreni su mnogi recepti s mlijekom, začinima, medom i likerima. Svaki profesionalni barista ili ljubitelj kave ima svoje recepte, tehnike i tajne za pripremu kave.

Stupanj prženosti zrna najozbiljnije utječe na okus gotovog pića. Stoga postoji nekoliko vrsta kave prema stupnju prženja.

• Početno pečenje

Najčešće se koristi za žitarice Visoka kvaliteta, jer u najvećoj mogućoj mjeri čuva izvornu aromu kave i njezin okus. Grah s ovim pečenjem ima svijetlu karamel neujednačenu boju, male pukotine, mat površinu, praktički bez masnog sjaja.

• Lagano pečenje

Daje bogatiju boju, pomaže povećati snagu i smanjiti kiselost. Zrna su svijetlosmeđa, s povećanim pukotinama, ujednačene boje. Ovo pečenje je popularno u Americi i Skandinaviji.

• Srednje pečeno

Vrlo popularna opcija na Mediteranu. Često se koristi za pripremu espresso mješavina. Zrna imaju bogatu smeđu boju i masni obris. Snaga kave od takvih zrna bit će veća, a okus će joj biti obilježen slabom kiselošću.

• Duboko pečenje

Zrna postaju tamnosmeđa, uljasta, kisela, s izraženim pukotinama. Ovim prženjem kiselost kave praktički nestaje, ali se javlja lagana aroma karamele. Gorke note također postaju svjetlije. Piće se ispostavlja vrlo jakim.

Što je jače pečenje, to je teže razlikovati izvorni okus i aromu zrna, tako da se smjese niskog stupnja uvijek podvrgavaju jakoj toplinskoj obradi. Lagano i srednje prženje tipično je za kenijsku, etiopsku i nikaragvansku kavu. U pravilu se kuhaju u turskoj, francuskoj preši ili jednostavno u šalici, bez upotrebe aparata za kavu.

Ali espresso i pića od njega pripremaju se od posebne smjese duboko pečenje.

Obilje vrsta kave pruža ljubiteljima ovog pića ne samo ugodnu raznolikost okusa, već i priliku da pokažu vlastitu maštu u odabiru zrna, stvaranju vlastitih mješavina i kušanju raznih recepata.

Ako niste znali, kava je najpopularnije piće na svijetu, s više od 2 milijarde šalica koje se popije svaki dan. Kava je druga najtrgovanija roba u svijetu nakon nafte. Uzgaja se u 65 zemalja, uglavnom u tropima uz ekvator, ali 40% svjetske proizvodnje kave dolazi iz Brazila. Začudo, postoje samo dvije glavne vrste zrna kave - Arabica i Robusta. Prvi je aromatičan, bogat i mekan, drugi ima blagu gorčinu i dvostruku dozu kofeina. Ove se sorte rijetko koriste odvojeno jedna od druge i miješaju se u različitim omjerima. Najuspješnijom i uravnoteženijom mješavinom smatra se mješavina od 6 porcija arabice i 1 porcije robuste. Sada shvatimo koje vrste pića od kave postoje i što su.

1. Espresso

Jedan od najpopularnijih napitaka od kave. Prevedeno s talijanskog, "espresso" znači "pod pritiskom". Ovo piće se priprema pomoću aparata za kavu. Od srednje mljevenih zrna kave visokotlačni dobiti ekstrakt kave. Ovo je espresso. Tradicionalno, za 10-20 g kave potrebno je 40-50 ml vode. Na ljestvici jačine od 5 stupnjeva, espresso ima 5 bodova. Pa ako se želite oraspoložiti, ovo je odlična opcija koju će vam pripremiti u svakom kafiću ili restoranu.

2. Ristretto

Varijacija na temu espressa. Od svih vrsta napitaka od kave, ristretto je najjači i najbogatiji. Priprema ristretta traje samo 15 sekundi i radi se o pauziranoj pripremi espressa. Ispada jače prvenstveno zbog činjenice da se za isti volumen kave koristi manji volumen vode - 10 g kave na 15-20 ml vode.

3. Lungo

Ako je ristretto espresso s manje vode, onda je lungo, naprotiv, s više. Priprema se od krupno samljevenih zrna 20-30 sekundi i na 10 g kave koristi se 50 ml vode. Poput espressa i ristretta, lungo se priprema u aparatu za kavu. Okus ovog napitka od kave nije za svakoga – nije toliko bogat i aromatičan, a ujedno je i gorči. Osim toga, lungo sadrži više kofeina nego espresso...

4. Cortado

Ako istu količinu vrućeg mlijeka ulijete u espresso, dobit ćete napitak od kave koji se zove “cortado”. Ovo je piće nevjerojatno popularno u Latinska Amerika a nešto manje u Španjolskoj i Portugalu. Ujutro u tim zemljama preferiraju jaki espresso i ristretto, ali poslijepodne piju cortado. Postoji nekoliko varijacija na temu ove vrste. Na primjer, u Portugalu vam mogu ponuditi Galao, u kojem se 3 porcije vrućeg mlijeka, najčešće pjenjenog, ulije u 1 čašu espressa. Ovo piće se praktički ne može naći u ruskim kafićima. Umjesto toga pripremaju se cappuccino i latte.

5. američki

Ulijte 30–40 ml espressa u 180–190 ml vrlo Vruća voda, gotovo kipuće vode. Ovo je "vodenastija" i najslabija kava, ali sadrži i dosta kofeina. Dopušteno je razrijediti espresso vodom iz aparata za kavu ili jednostavno kipućom vodom iz kuhala za vodu. Postoji nekoliko varijanti Americana. Prvo, "Ice Americano"» kada se umjesto kipuće vode ulijeva espresso hladna voda i dodajte kockice leda. Drugo, "duga crna"– kroz mljevena zrna kave ulijeva se cjelokupna količina vruće vode, što omogućuje postizanje pjene karakteristične za espresso na površini napitka. Najčešće se dugo crno priprema u kafićima u Australiji i Novom Zelandu. Treći, "crveno oko"(red eye - u prijevodu s engleskog "crveno oko") za one koji su proveli besanu noć. Espresso se razrjeđuje običnom filter kavom. Razni kafići ponekad daju smiješna imena ovom žestokom piću, koje je vrlo popularno u SAD-u i Kanadi. Na primjer,"Pucanj u mraku"...

6. Cappuccino

Talijani, koji su izmislili napitak od kave cappuccino, piju ga isključivo za doručak.do 10-11 sati, a jako se iznenade kada ga turisti naruče za ručak ili navečer. Tradicionalno se toči samo u plitku i široku šalicu obujma oko 200 ml. Cappuccino se sastoji od 1 dijela espressa, 1 dijela vrućeg mlijeka i 1 dijela pjenastog mlijeka. Štoviše, prema Talijanima, nije dobro prvo skinuti i jesti pjenu žlicom, čija je glavna svrha da piće ostane vruće.

7. Latte

Ako u Italiji zatražite latte, dat će vam samo šalicu mlijeka. Upravo tako se s talijanskog prevodi naziv napitka od kave, popularnog u cijelom svijetu. U usporedbi s cappuccinom, ovo je vrlo slabo piće - 1 porcija (30 ml) espressa ulije se u 180-200 ml vrućeg pjenastog mlijeka. Ova kava se može piti ne samo za ručak, već i za večeru. U njemu ima malo kofeina, pa nema opasnosti od nesanice.

8. Latte macchiato

Pomiješajte latte i cappuccino - 30 ml espressa ulijte u 150-160 ml vrućeg tučenog mlijeka, a na vrh stavite sloj mliječne pjene. Ovo piće se poslužuje u visokoj prozirnoj čaši tako da se možete diviti trima različitim slojevima kave, mlijeka i pjene. Prilično je teško pripremiti takvo piće ručno. Mnogo je praktičnije napraviti latte macchiato, kao i druge napitke od kave, pomoću automatskog aparata za kavu, na primjer Krups EA891C10 . Samo postavite željenu jačinu kave, odaberite vrstu pića, pritisnite jednu tipku - i za minutu imate ukusan vrući espresso u vašim rukama,cappuccino, latte ili latte macchiato.

9. Moccaccino

"Moccaccino", ili jednostavno "mocha", vrsta je lattea s dodatkom čokolade. To može biti jednostavan kakao prah, ribana čokolada ili čokoladni sirup ili umak. Štoviše, moku možete napraviti s mliječnom, tamnom ili čak bijelom čokoladom. Često se ovo piće pretvara u pravi desert – poslužuje se u staklenim čašama tako da se vide slojevi espressa i mlijeka, a preliva se šlagom, komadićima marshmallowa, meringueom i komadićima čokolade.

10. Raf

Ako niste znali, moderni napitak od kave raf moskovski je izum. Izumljen je 1996Zrno kave. Prema legendi, Raphael je bio stalni gost u kafiću. Tražio je da njegov cappuccino napravi s vrhnjem umjesto s mlijekom i da piće umuti sa sirupom ili šećerom. Kao što već znate, u klasični cappuccino ne dodaje se šećer, već se mlijeko posebno pjeni i dodaje u espresso. Novo piće postalo je popularno, gosti su tražili da im ga pripremaju "kao Rafa", a s vremenom je naziv skraćen na jednostavno "Rafa". Nije ga teško pripremiti kod kuće: pomiješajte dozu espressa s vrućim vrhnjem, šećerom ili sirupom po ukusu i dobro umutite na pari. automatski aparat za kavu ili pomoću aparat za kapučino. Što se tiče varijacija na temu rafe od lavande, orašastih plodova ili vanilije, koje se nude u modernim kafićima, dovoljno je upotrijebiti odgovarajući sirup kako bi piće dobilo željeni okus i miris.

11. Filter kava

Metoda kuhanja kave idealna za kućnu upotrebu. Mljevena zrna kave stavljaju se u filter i preliju vrućom vodom. Ova kava se može pripremiti ručno ili uz upotrebu razne uređaje. Na primjer, aparat za kavu poput kapanjaMoulinex FG360D10, Vijetnamski metalni filter ili Chemex - posebna posuda slična pješčani sat. Često ti isti uređaji postaju imena različiti tipovi napitci od kave.

Stoga je vrsta filter kave popularna " preliti» – vruća voda prolazi kroz mljevenu kavu koja se nalazi u posebnom lijevku za kapanje s papirnatim filtrom. Štoviše, voda bi trebala biti praktički kipuća, a ulijevajte je u tankom mlazu u spiralu.

Još jedna moderna vrsta filter kave je " Hario" Japanska ideja, nazvana po tvrtki koja proizvodi posebno posuđe za kuhanje vašeg omiljenog pića iz mljevenog materijala zrna kave(na slici ispod).

Druga vrsta filter kave je vijetnamski. Tamno pržena kava prolazi kroz vijetnamski metalni filter u šalicu kondenziranog mlijeka, nakon čega se u piće dodaju kockice leda.

12. Ravna bijela

Trenutno vrlo popularan napitak od kave u Moskvi, izumljen je 1980-ih u Australiji. Prevedeno s engleskog znači "ravno bijelo". Velika količina vrućeg i lagano zapjenjenog mlijeka (120 ml) ulije se u dvostruku dozu espressa (60 ml). Treba biti samo malo pjene. Zbog toga je ova kava "ravna". Piće je, inače, rezultat eksperimenata australskog bariste koji je želio stvoriti savršenu ravnotežu kave i vrućeg mlijeka bez pjene koja, po njegovom mišljenju, ometa okus pića.

13. Ledena kava frape, čaša i frapućino

Frape je izumljen u Grčkoj. U shakeru ili mikserom umutite 1-2 porcije espressa (30-60 ml) sa šećerom i malom količinom vode dok se ne stvori pjena. Zatim se u piće dodaju kockice leda, hladno mlijeko, sladoled, pa čak i liker. Frappe kava ne mora nužno biti espresso iz aparata za kavu. Prema legendi, njezin autor nije pronašao toplu vodu za kuhanje instant kave, pa ju je miješao u shakeru hladna voda i šećer...

O frapućino, onda je ovo izum globalnog lanca kafića Starbucks. Piće je mješavina frappea i cappuccina - gusti milkshake s kavom i sladoledom.

14 . Kava otporna na metke

Doslovan prijevod naziva ovog nevjerojatno popularnog pića u Sjedinjenim Državama sada zvuči kao "kava otporna na metke". To je šalica kave svježe skuhane na vaš omiljeni način, kojoj je dodan maslac. Izmislili su ga “pametnjakovići” iz Silicijske doline koji su tražili recept za napitak koji je istovremeno okrepljujući i zasitan. Šalica Bulletproof kave, popijena ujutro umjesto doručka, pomoći će vam da zaboravite na osjećaj gladi do ručka. Koristite hladno prešano kokosovo ulje, maslac ili sportsko MCT ulje (tsrednjolančani dugi gliceridi) i njihovi razne kombinacije. Svatko tko je ikada probao neprobojnu kavu postaje njezin obožavatelj, jer takav napitak omogućuje vam da uštedite vrijeme ujutro, ne osjećate glad, a istovremeno vam daje puno energije.

15. Melange kava

Austrijska vrsta kave s mlijekom na bazi espressa, kojem se dodaje vruće pjenasto mlijeko i vrhnje za šlag. Porcija kave može biti jednostruka ili dupla, ali omjer s mlijekom mora biti jedan prema jedan. Posebno je zanimljiv austrijski carski melange, gdje se konjak u kavu ulijeva uz mlijeko i tučeno vrhnje, šećer i sirovi žumanjak.

16. Turska kava

Još jedan napitak od kave koji je lako napraviti kod kuće. Mljevena zrna kave sa ili bez šećera sipaju se u džezvu (drugi naziv je džezva), preliju hladnom vodom i zagrijavaju na laganoj vatri. Klasična verzija turske kave priprema se na vrućem pijesku, metalnoj kutiji s kojom se stavlja na živu vatru. Rezultat je vrlo jako piće s puno taloga. Stoga tursku kavu ne treba piti odmah, već tek kada se sva suspenzija slegne na dno. Usput, postoje različite varijacije pića. Na primjer, s konjakom, komadićima korijena đumbira ili na arapskom - s kardamomom, klinčićima ili cimetom.

17. Irska kava

Naravno, ovo nisu sve vrste napitaka od kave. Postoje mnogi drugi, manje uobičajeni i poznati. Nismo vam govorili o njima jer većina točno ponovitit druge vrste napitaka od kave. Ilinapraviti ih kod kuće bit će prilično problematično, poput, na primjer, kave Tuba, koja se proizvodi od afričkih zrnamljevenim klinčićima icrni gvinejski (i nijedan drugi) papar.