Ovaj je jednostavan korak po korak recept uz fotografije, on će vam reći kako brzo i ukusno kuhati knedle s adyghe sirom i otkriti tajne pripreme ukusnog tijesta i punjenja. O ovom jednostavnom, ali u isto vrijeme nevjerojatnom možete pričati puno i dugo ukusno jelo, koji je idealan za doručak, ali mislimo da je bolje da ga jednom skuhate i sami isprobate. Ovo je ono što naši ukućani zovu vikend jelo, a s obzirom na jednostavnost i brzinu pripreme ostat će nam još dugo omiljeno. Ovo jelo možete poslužiti kao zasebno jelo, uz dodatak komadića maslaca i šalice omiljene kave - upravo tako izgleda idealan doručak!
Želite li jesti ukusnu hranu? U našem detaljan recept reći ćemo vam kako kuhati shawarmu u pita kruhu kod kuće, koje punjenje koristiti za izradu shawarme, kako pripremiti pita kruh za shawarmu i mnoge druge korisne stvari.
Recept za goveđu kharcho juhu prilično je jednostavan. Ova nacionalna gruzijska juha vrlo je ukusna i hranjiva. Juha se priprema od govedine i riže na posebnom kiselom temeljcu. Priprema kharcho juhe neće vam oduzeti puno vremena, ali ćete sigurno biti zadovoljni rezultatom. Recept za goveđu kharcho juhu vrlo je začinjen, začinjen, s puno začinskog bilja i dodatkom češnjaka. Ova juha se priprema
Kavkaska kuhinja sastoji se od kuhinja iz Armenije, Azerbajdžana i Gruzije, koje dijele mnoge zajedničke karakteristike. Tradicionalni recepti iz ovih zemalja koriste puno povrća, bilja, začina, mesa i uvijek crnog vina. Čak i daleko od ovih zemalja, poznati su lula kebab i lobio, khachapuri i satsivi.
Kavkaska kuhinja široko koristi u svojim receptima različite vrste meso. Najčešće kuhari u jela stavljaju teletinu, janjetinu i junetinu. Štoviše, meso se sjecka ručno nožem.
Posebno mjesto među tradicionalna jela Narodi Azerbajdžana, Armenije i Gruzije okupirani su šiš kebabom. To je svojevrsna posjetnica Kavkaza. Postoji mnogo recepata po kojima možete pripremiti ovo jelo. Povrće i razne biljke moraju se poslužiti u velikim količinama na stolu uz šišmiški kebab.
Kavkaska kuhinja nadaleko je poznata po gustom i ukusne juhe. Bogate juhe također su poznate mnogima. Osobito je popularna juha kharčo gruzijskih naroda, kao i azerbajdžanski kyufta-bozbash i piti.
Tradicionalno je kavkaska kuhinja poznata po pilavu. Glavni sastojak u pripremi ovog jela je meso. Međutim, kuhari često umjesto toga koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.
Kuhinje naroda Kavkaza također su poznate po slasticama. Glavni su šerbet i kazinaki, ratluk i baklava. Vrlo su popularne osetijske pite, otvorene pite, meso u cahtonskom umaku i ćevapi.
Prehrana naroda koji žive na Kavkazu uvelike ovisi o klimatske značajke regija. Jutro započinje laganim obrokom. Dnevni obrok je malo gušći. Za večernjim stolom poslužuju se začinjena i masna jela. Uostalom, na večeri se okuplja rodbina, prijatelji i susjedi.
Kavkaska kuhinja, čiji će vam recepti s fotografijama razbuditi apetit, oduševit će vas prekrasnim juhama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Armenije, Azerbajdžana i Gruzije bit će vaš pravi vrhunac
Kultura kuhanja i jedenja kod naroda koji nastanjuju područje Kavkaza je Cijeli svijet, čije će proučavanje i opis trajati mnogo tomova. Kavkaska kuhinja stara je koliko i povijest naroda koji ovdje žive. Kultura prehrane i mnoga jela kavkaske kuhinje, koja su do danas uključena u jelovnik naroda Kavkaza, došla su do nas od pamtivijeka.
Abazanska kuhinja
I svečana gozba i uobičajeni obiteljski objed kod Abaza strogo se pridržavaju određenih pravila bontona. Gosti i članovi obitelji posjedaju se za stol u strogo određenom redoslijedu, uzimajući u obzir dob i položaj, a jela se poslužuju istim redom.
Abhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, grah, orasi. U abhazijskoj prehrani praktički nema juha. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. Mesna jela poslužuju se sa svježim i slanim povrćem.
Adyghe kuhinja
Čerkezi su jeli sjedeći na stolicama za niskim stolovima s tri noge. Kuhinjsko posuđe uključivalo je drvenu, glinenu ili bakrenu zdjelu ili tanjur, bakrene ili platanove posude, noževe s drškom od roga i drvene noževe.
Azerbejdžanska kuhinja
Treba napomenuti da se u azerbajdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, naširoko koriste začini i sve vrste začinskog bilja: ljuta paprika, piment, cimet, klinčići, kopar, peršin, đumbir, cilantro, menta, ruj (žutika). prah) , regan, kumin, kavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander
Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Nju karakterne osobine oblikovali su se barem tisućljeće prije Krista tijekom formiranja armenskog naroda i u mnogim aspektima sačuvali su se više od tri tisuće godina do danas
Gruzijska kuhinja
Jela gruzijske kuhinje vrlo su popularna u Rusiji i inozemstvu zbog svog jedinstvenog okusa i pikantnosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakterizira veliki broj začina i začina: piment i ljuta paprika, češnjak, kumin, cilantro, menta, estragon, timijan, peršin, kopar, estragon, regan, celer.
Dagestanska kuhinja
Modernu dagestansku kuhinju, obogaćenu dostignućima civilizacije, nemoguće je opisati, a nema ni svrhe. Mnoga jela koja su se konzumirala na proslavama ili u gostima bila su na dnevnom jelovniku svake obitelji.
Kabardino-balkarska kuhinja
Najtipičnija jela su prženo, pirjano i kuhano meso i perad. Jela od kuhanog mesa uvijek se poslužuju sa salamurom - umakom od protisnutog češnjaka razrijeđenog ajranom ili juhom. Ostali umaci uglavnom se rade od kiselog vrhnja.
Karačajska kuhinja
Od davnina su stanovnici Karačaja bili poznati po svojoj gostoljubivosti. Svaki putnik, koji je stigao u planinarsku kuću, mogao je obilno večerati i tek onda razgovarati o poslu. Među Karachaisima, prva i druga jela uglavnom se pripremaju od janjetine, rjeđe od govedine i perad. To se objašnjava činjenicom da karačajsko stanovništvo živi u planinskim područjima i najvećim dijelom uzgaja ovce.
Kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. kulinarstvo Kurdi uživaju stalnu popularnost među drugim narodima, a mnoga su kurdska jela ušla u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su raširena među kurdskim narodom.
Nogajska kuhinja
Nomadski život koji se razvijao stoljećima ostavio je traga nacionalne kuhinje, ne baš raznoliko. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, janjetina, perad i stočni proizvodi.
Osetijska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna među Osetinima - nomadskim narodima koji su se od davnina naselili u blizini Kavkaza. Ova nacija ima svoje nenadmašne i neusporedive prehrambene osobitosti, o kojima će se raspravljati u ovom članku.
Ovaj članak predstavlja deset najpopularnijih posuđe naroda Kavkaza. Svaka nacija najvjerojatnije ima svoje sorte ovih jela, u nekim slučajevima čak i vlastita imena jela i karakteristike recepata. Stoga, dragi čitatelji, ako imate što dodati, podijelite svoje znanje u komentarima.
Postoji mnogo recepata i varijanti šurpe, kao i naziva (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Jednostavnim riječimaŠurpa je juha od mesa, povrća i začinskog bilja.
Khychin je nacionalno jelo Karačajaca i Balkaraca i predstavlja somun od tankog tijesta s nadjevom, uglavnom od krumpira, sira, začinskog bilja ili mesa.
Khinkal
Khinkal je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje, komadići tijesta (hinkalina) kuhani u mesnoj juhi, posluženi s juhom, kuhano meso i umak.
Haltama su kuhani komadi tijesta od kukuruznog brašna, kuhani u mesnoj juhi, najčešće s grahom. Jedno od najčešćih osetijskih jela.
Chudu (naglasak na posljednje slovo) jedno je od najčešćih jela u Dagestanu. Chudu su zatvorene male pite od tanko razvaljanog tijesta, s različitim nadjevima. Vrlo sličan čebureku, samo se peče u suhoj tavi bez ulja.
Chanakhi - jednom riječju, pečenje; Jelo gruzijske kuhinje, koje je janjetina pirjana u glinenoj posudi s povrćem.
Šiš kebab je svjetski poznato jelo koje se priprema u različitim dijelovima svijeta. U planinama Kavkaza ovo jelo je relevantno, jer velika nadmorska visina tlak je niži, a voda ključa pri većem niske temperature. U takvim uvjetima potrebno je jako dugo kuhati meso. Ali možete ga ukusno pržiti, što zajedno s pravom marinadom čini kavkaski kebab jednim od najukusnijih na svijetu.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) je jelo koje se sastoji od punjenog povrća ili lišća (obično lišća vinove loze), kiflica u lišću vinove loze. Nadjev se najčešće priprema na bazi riže, a može sadržavati i kuhano mljeveno meso.
Khachapuri je gruzijski somun sa sirom.
Osetijska pita je osetijsko jelo, a to je somun punjen svježim sirom, sirom, krumpirom, mesom ili začinskim biljem.
Kavkaska kuhinja– koncept je prilično proizvoljan. Područje Kavkaskih planina dom je velikog broja naroda čija kuhinja ima mnogo zajedničkih obilježja. Kavkaska kuhinja je prije svega meso, povrće, bilje, začini i crno vino. Nazivi mnogih jela kavkaske kuhinje dobro su poznati čak i onima koji nikada nisu bili na Kavkazu, jer ovu nacionalnu hranu u Rusiji jednostavno obožavaju.
Jela se općenito odlikuju elegancijom okusa, zasitnošću i posebnim ritualom kuhanja i blagovanja uz obavezno obilje začinskog bilja, začina i ukusna pića kombiniraju skupni naziv za tradicionalna jela naroda koji nastanjuju područje Kavkaza.
Priroda je ovaj kraj velikodušno obdarila plodnim oranicama, obiljem sunca, plemenitim planinama s obiljem mirisnog bilja, mirisnim vrtovima i vinogradima. Stoga je kavkaska kuhinja pravo nacionalno blago, za razliku od drugih, jer spaja tajne raznih jela.
Sva su jela vrlo ukusna, sočna, zasitna, jedinstvenih okusa i originalne recepture. To uključuje poznati kebab, ukusni pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, ćevape, khachapuri - popis se nastavlja u nedogled. I naravno, ne može se ne obratiti pozornost na nezamislivo obilje raznih umaka, začina i poznatih aromatičnih vina. Čarobne jedinstvene recepte daruju nam ljudi koji dobro poznaju hranu i znaju je kuhati. Šarene kulinarske ideje omiljene su i tražene daleko izvan Kavkaza.
U ovoj recenziji odabrali smo pet poznatih Kavkaska jela i prikupili njihove klasične recepte.
Da biste počeli kuhati pravi i ukusni ćevap, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa kupiti? Neki ljudi vole samo janjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći jedu bilo kakvo meso. Svinjetina je savršena za dobar roštilj, ne baš masna, samo svježa i ne smrznuta. Koji dio svinjskog mesa koristiti? najbolji rezultat? Uzmi vrat.
Sastojci za mariniranje - na bazi 3-4 kilograma. Glavna tajna mariniranja šišmiša nije u tome koje sastojke staviti, već u kojem redoslijedu.
Sastojci:
- Sol (oko 4-5 žličica)
- Crni krupno mljeveni papar
- Korijandar je također poznat kao cilantro. 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u mužaru, prvo lagano popržiti. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice
- Bosiljak - isto koliko i mljeveni korijander, 1/2 žličice
- Majčina dušica – poznata i kao timijan po kilogramu – jedan ili dva prstohvata
- Zira. Vrlo specifičan začin, bit će dovoljno nešto manje od pola žličice. Zira ima vrlo specifičan okus, pa pripazite na njegovu količinu
- Lovorov list, par komada
- Crvena paprika, paprika. Mljeveno, slatko. Možete popiti žličicu bez "tobogana". Dat će malo željene arome i lijepa boja prilikom prženja. Želite dodati malo začina? Jedan režanj protisnutog češnjaka, dodajte ljutu papriku, ali oprez, okus mesa može jako poremetiti, sve treba umjereno
- Luk - 5-6 lukovica
- Suncokretovo ulje - 5-6 žlica
Sve pomiješajte, dodajte pola limuna. Meso treba marinirati nekoliko sati, a zatim ispeći ćevape na roštilju.
Osetijci već tisućama godina peku svoje tradicionalne pite s raznim nadjevima. Oblik pita je obično okrugao, promjera oko 30-35 cm.
Nazivi pita mogu varirati ovisno o vrsti punjenja :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (jednina) – pite sa sirom
- Kartofdzhyn – pite s krumpirom i sirom
- Tsaharajyn – pite s nasjeckanim listovima repe i sirom
- Kabuskajin – pite sa rendanim kupusom i sirom
- Fydzhyn - pite s mljevenim mesom (obično govedinom)
- Davonjin – pite sa nasjeckanim listovima divljeg luka i sirom
- Nashjyn – pite s nasjeckanom bundevom i sirom (može i bez)
- Kh(b)adurjyn – pite od graha
U različitim regijama Osetije mogu postojati i druge varijante punjenja.
Osetijska pita
Sastojci:
Za test:
- Pšenično brašno - 500 g
- Šećer - 50 g
- sol - 60 g
- Kvasac (po mogućnosti živi) - 50 g
- voda - 1,5 l
Za punjenje:
- Govedina (prsa) - 450 g
- luk luk - 2 srednje glavice luka
- Češnjak - 3–5 klinčića
Osetijska pita
priprema:
- Pripremite tijesto- pomiješajte jednu i pol litru Topla voda, kvasac, sol i šećer. Ostavite da odstoji 10-12 minuta
- Pomiješajte brašno i tijesto tako da tijesto bude dovoljno elastično i ne pretvrdo. Na kraju dodajte malo suncokretovog ulja da se tijesto ne lijepi za ruke.
- Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, isto učinite s češnjakom i lukom. Posoliti i popapriti po ukusu
- Rasporedite tijesto na stol malo razvaljati i u sredinu staviti nadjev. Zatim vrh zatvorite rubovima tijesta. Zatim razvaljajte na dva i pol centimetra debljine. Stavite pitu tava od lijevanog željeza ili oblika (približno 32 centimetra u promjeru). Pecite u pećnici 10-15 minuta na 300 stupnjeva. Prilikom posluživanja pitu premažite s malo maslaca.
Da biste pripremili pravi khinkali, morate slijediti nekoliko pravila. Prvo, preporučljivo je meso ne samljeti kroz stroj za mljevenje mesa, već ga sitno nasjeckati: nasjeckano meso će dati više prirodni sok kod kuhanja, a to je najvrjedniji dio jela. Osim toga, mljeveno meso ne smije biti suho, potrebno mu je dodati malo vode i dobro promiješati. Ručno mijesiti tijesto za khinkali je teško, jer bi trebalo ispasti gusto i elastično, pa ako imate mikser za tijesto, bolje je koristiti ga.
Što je više nabora na repu, khinkali se smatra kvalitetnijim: idealno bi trebalo biti 19 nabora, ali često ih ima oko 10. Broj ne utječe na okus, ali govori o profesionalnosti kuhara.
Khinkali morate jesti rukama: uzmite ga za rep, okrenite ga, zagrizite malu rupu i prvo popijte sok, a zatim zagrizite.
Sastojci:
Mljeveno meso:
- Teletina - 1 kg
- luk - 200 gr
- Čili paprika - 10-12 g
- sol - 10-15 g
- Crni papar - 3-4 g
- Svježi cilantro - 5 g
- voda - 100 gr
Tijesto:
- brašno - 2 kg
- voda - 650 ml
- Suncokretovo ulje - 20-30 g
- sol - 20 gr
priprema:
Tijesto. U duboku posudu sipajte brašno, sol i počnite mijesiti, postupno dodajući vodu i suncokretovo ulje. Nakon što masa postane homogena i elastična, oblikujte je u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 20 minuta.
Mljeveno meso. Meso sitno nasjeckajte. Luk nasjeckajte na sitne kockice, čili sitno nasjeckajte, a cilantro nasjeckajte. U dubokoj posudi pomiješajte meso, luk, čili, cilantro, metvicu, sol i papar. Dodajte vodu i dobro promiješajte (konzistencija mora biti tekuća, ali homogena).
Tijesto razvaljajte u kobasicu promjera oko četiri centimetra i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Svaki dio oblikujte u kuglu, a zatim, pospite brašnom, razvaljajte u tanku pogaču debljine tri milimetra. Istu lopticu potrebno je razvaljati barem deset puta kako bi tijesto bilo elastičnije.
Staviti oko 50 gr. mljeveno meso ubacite u sredinu tankog somuna i podižući rubove tijesta prema gore zarolajte ih u krug kao harmoniku: jednom rukom uhvatite tijesto, a drugom skupite nabore. Pritisnite dobiveni rep i odrežite višak vrha nožem. Khinkali malo razvucite tako da nakon kuhanja sok iz unutrašnjosti mesa ostane na dnu.
Posoljena u lonac umiješajte kipuću vodu u lijevak pomoću žlice, spustite khinkali u središte, pomaknite se jednom (tako da se khinkali sigurno ne lijepe jedan za drugi) i ostavite kuhati sedam do devet minuta.
(kebab na perzijskom znači "prženo meso") - duguljasti kotlet pržen na ražnju.
Tradicionalno lula kebab pripremljen od janjetine i luka. U ovom slučaju janjetina bi trebala biti dosta masna, a trebat će vam i dosta luka. Za razliku od kotleta, lula kebab ne sadrži jaja ni kruh. Mesu i luku dodaju se samo začini: papar, bosiljak, cilantro, češnjak.
Za kuhanje lula kebab Janjetinu je potrebno jako dugo provući kroz stroj za mljevenje mesa i mljeveti rukama, snažno je bacajući na stol. Mljeveno meso treba postati viskozno kako bi se zalijepilo za ražnjiće i ne bi se raspalo na roštilju. Vrlo je važno dobro umijesiti mljeveno meso – od toga ovisi i koliko će meso biti mekano.
Da se mljeveno meso bez kruha i jaja ne bi raspalo prilikom prženja, potrebno ga je prvo tući, odnosno snažno udarati cijelom masom mljevenog mesa o stol 8-10 minuta.
Sastojci:
- Janjetina – 1 kg
- Luk – 4 kom.
- Salo repa - 100 g
- Bosiljak – 1 žličica.
Način kuhanja:
- Luk oguliti, samljeti s polovicom masti u stroju za mljevenje mesa
- Janjetinu operite, narežite na komade i također sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodati mješavinu luka i svinjske masti, opet sve sjediniti
- Mljeveno meso začinite začinima i bosiljkom. Mijesite 7-8 minuta. Zatim dobro istucite, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Od mljevenog mesa napravite kobasice dužine 12-14 cm i navucite ih na ražnjiće. Pržite na ugljenu ili u vrućoj tavi, neprestano okrećući, 20 minuta. Uz lula ćevape jako dobro ide umak od šljiva.
Hačapuri
Adjarian khachapuri recept
Sastojci:
- brašno - 500 gr
- sol - 1/4 žličice.
- toplo mlijeko - 1 žlica.
- šećer - 1 žličica.
- kokošje jaje - 8 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- suhi kvasac - 1 vrećica
- naribani sir (Adyghe ili Suluguni) - 250-350 gr
- maslac - 100 gr
priprema:
- Tijesto. U zdjelu ulijte mlijeko, dodajte sol, šećer, 1 jaje, brašno i kvasac te dobro promiješajte. Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto
- Tepsiju namazati uljem, u nju prebaciti tijesto i uvaljati u ulje, prekriti folijom i staviti na toplo mjesto sat vremena. Nakon sat vremena zamijesite tijesto i vratite ga na toplo mjesto pola sata.
- Nakon pola sata premijesite tijesto i podijelite ga na 6 jednakih dijelova prema broju budućih khachapurija. Rukama poravnamo tijesto da oblikujemo mekane ovalne pogačice, rubove tih pogačica zategnemo da tijesto u sredini bude tanje. U sredinu staviti naribani sir, saviti rubove i formiranje čamaca. Umutiti 1 jaje i njime premazati rubove
- Khachapuri stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 25-30 minuta. Zatim izvadimo khachapuri i u sredinu svakog razbijemo po jedno jaje. Držite khachapuri s jajetom u pećnici, da se bjelanjak zapeče a žumanjak ostane tekući (ne propustite ovaj trenutak!!!), i shvaćamo. Khachapuri poslužite vruće, na svaki stavite komadić maslaca
Dobar tek svima!!!