Pridruži nam se!

Plodove kakaovca koristili su Indijanci pretkolumbovske Amerike, a svoje znanstveno ime Theobroma cacao, u prijevodu s latinskog kao “hrana bogova”, drvo je dobilo sredinom 18. stoljeća od švedskog prirodoslovca Carla Linnaeusa.

Ovako pretenciozno ime lako je objasniti - zrna kakaovca, prema biolozima, sadrže oko 400 tvari, od kojih većina ima korisna, a ponekad čak i nezamjenjiva svojstva za ljudsko zdravlje.

Gdje i kako rastu zrna kakaovca?

Ugodni uvjeti za rast stabla kakaovca su visoka vlažnost, vruća klima i nedostatak izravne sunčeve svjetlosti.

Kao izletniku koji ne želi izgorjeti na suncu, suncobrani su mu obavezni. Tu ulogu obično preuzimaju stabla banana koje vole svjetlost i kokosove palme.

U drugoj godini života na stablima kakaovca pojavljuju se cvjetovi, s kojih plodovi sazrijevaju nakon 2-3 godine. Nakon toga, stabla donose plodove još 20-25 godina.

Danas je stanište divljeg Theobroma cacao uski pojas oko ekvatora: unutar 10 stupnjeva sjeverne i 10 stupnjeva južne širine. A plantaže kakaovca ima u Africi, Aziji i Latinskoj Americi.

Apsolutno vodstvo u proizvodnji i izvozu kakaovca pripada zapadnoafričkoj Republici Côte d’Ivoire. Drugi veliki proizvođači su Gana, Nigerija, Kamerun, Indonezija i Brazil.

Postoje tri glavne vrste stabla kakaovca:

Criollo (Criollo)- elitna sorta, porijeklom iz Venezuele. Mahune se odlikuju niskim udjelom kiseline, izraženom aromom i praktički bez gorčine. Nažalost, stabla Criollo su najmanje produktivna i često su osjetljiva na bolesti.

Forastero- potječe iz amazonske džungle. To je jača vrsta drveća, lakše se uzgaja i najproduktivnije je (zauzima oko 85% svjetske proizvodnje zrna kakaovca). Većina Forastero sorti ima karakterističan okus kakaa, ali nisu aromatični i djelomično su gorki ili kiseli.

Trinitario (Trinitario) iz Trinidada je hibrid Criollo i Forastero i kombinira neke kvalitete okusa prvog s otpornošću na bolesti drugog. Trinitario ima jaku, ali plemenitu aromu s blagom kiselošću i spada u elitne sorte.

Prerada zrna kakaovca

Plod kakaovca sastoji se od ljuske i pulpe, u kojoj se nalazi 30-50 malih (dužine oko 2,5 centimetra) sjemenki-zrna u obliku badema. Imaju gorko-opor okus i blijedu boju.

Zreli plodovi se ručno skidaju sa stabala, pažljivo usitnjavaju i uklanjaju dragocjene sjemenke prekrivene bijelom pulpom. Zatim se stavljaju drvene kutije, prekrijte listovima banane i ostavite 5-6 dana. Za to vrijeme u procesu fermentacije (fermentacije) eliminira se prirodna gorčina zrna kakaovca i stvara karakterističan čokoladni okus.

Nakon fermentacije grah se suši na suncu, stavlja u vreće od jute i šalje u tvornice. Tamo se koriste za izradu likera od kakaa, kakao maslaca i kakao praha.

Kao glavna komponenta u proizvodnji čokolade i čokoladnih proizvoda koristi se kakao masa i kakao maslac, a kakao prah široka primjena u konditorskoj, mliječnoj i pekarskoj industriji.

Osim toga, neke od komponenti plodova kakaovca koriste se u farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima.

Prednosti zrna kakaovca

Kakao ima jedinstveno i naizgled međusobno isključivo djelovanje - s jedne strane pojačava aktivnost mozga, s druge pomaže opuštanju tijela i poboljšava san. To se događa zahvaljujući teobrominu, tvari koja je po svom sastavu slična kofeinu kemijska struktura, ali je lišen svog glavnog nedostatka - gotovo narkotičke ovisnosti. Kofeina, inače, ima i u zrnu kakaovca, iako u malim količinama.

Sposobnost zrna kakaovca da poveća vitalnost i poboljša raspoloženje potičući proizvodnju "hormona radosti" - endorfina je odavno uočena.

Prisutnost polifenola u kakau pomaže u stabilizaciji krvnog tlaka, a procijanidini prisutni u njemu učinkovito ublažavaju stres i imaju izvanredno svojstvo pomlađivanja kože lica, povećavajući njenu elastičnost.

Ispostavilo se da je kakao koristan i za osobe koje pate od hipertenzije i za one koji se aktivno bave sportom. A također i za studente na pripremama za ispite.

“Živi” kakao je pravi trend

"Živa" zrna kakaovca koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi smatraju se posebno korisnima. “Živi” kakao sadrži 6-7 puta više antioksidansa nego bilo koji drugi biljni proizvod, a po sadržaju magnezija više je od pet puta veći od svog najbližeg biljnog konkurenta – plodova Acai palme.

Nove metode prerade zrna kakaovca niske temperature kod odvajanja kakao maslaca od kakaove mase i kod sušenja kakao praha.

“Prvi put sam za “živu” čokoladu saznao vjerojatno 2005. u Indiji. Nakon što sam pročitao o prekrasnim svojstvima ovog proizvoda, obratio sam se prijatelju Indijcu sa zahtjevom da mi nabavi zrna kakaovca bez zagrijavanja.

Jesti sirova zrna kakaovca koja mi je donio pokazalo se prilično teškim - s njih se nije mogla skinuti kožica, morala sam ih namakati u vodi. Grah je imao gorak okus i gumastu konzistenciju, ali ja sam ga pojela!

Samo nekoliko mjeseci kasnije, u Americi sam kupio organska zrna kakaovca, posebno uzgojena i prerađena za sirovu konzumaciju. Tada sam shvatio što je prava “živa” čokolada!

I tako su od tada zrna kakaovca stalni dodatak mojoj prehrani. Oni poboljšavaju raspoloženje, zasićuju tijelo vitalnošću važni elementi, povećati ton, poboljšati dobrobit.

A kad sam 2009. došao u Rusiju, otac i ja smo osnovali tvrtku za njihov uvoz. Možemo reći da smo ovo tržište otvorili u Rusiji. Održao sam mnogo predavanja i majstorskih tečajeva o izradi ukusnih i zdravih slatkiša od ovog čudesnog proizvoda. Živi kakao je ukusan, zdrav i zabavan!

Bolje je početi s 20-25 zrna ili 2-2,5 žličice mljevenog kakaovca.

Najvažnije je da se sirova mogu konzumirati samo visokokvalitetna zrna kakaovca elitnih sorti, uzgojena u ekološki čistim područjima bez upotrebe kemijskih gnojiva.”

Popularnost ovog neobičnog načina konzumiranja kakaovca sve više raste. U Americi se čak pojavila čokoladna joga - prije sata joge jedu se sirova zaslađena zrna kakaovca. U Rusiji je moda za zdravi kakao tek počela, ali već se može kupiti u online trgovinama zdrave hrane.

1. Kod Asteka, a kasnije i kod konkvistadora, zrna kakaovca služila su kao protuvrijednost novca.

3. Prvi Europljanin koji je probao napitak od kakaa bio je Kristofor Kolumbo. Prema njegovim riječima, to nije donijelo veliko zadovoljstvo.

4. Upravo je oblik zrna kakaovca početkom dvadesetog stoljeća sugerirao oblik boce Coca-Cole.

5. U svijetu raste oko 6 milijardi stabala kakaovca.

6. 70% zrna kakaovca proizvode male farme.

7. Riječ čokolada došla je u europske jezike iz aztečkog jezika Meksikanaca "Nahuatl" - oni su piće od zrna kakaovca zvali "chocolatl".

8. Visok postotak kakaovca ne utječe na gorčinu čokolade, ali čini da se bolje topi u ustima.

Recepti Dili Zapparove

Montezumino piće

Sastojci:

• Zrna kakaovca - 60 grama;
• Morska ili himalajska sol - 1/4 žličice;
• Med ili ksilitol - 1 žlica. l.;
• Mljevena vanilija - 1/4 žličice. (ili trećina mahune vanilije, ali treba dok ne postane praškasta);
• Cayenne - papar po ukusu;
• Cimet - po ukusu;
• Hladna voda - 200 ml;
• Topla voda - 200 ml.

priprema:

1.

2. Dobivenu kašu dodajte u blender, prstohvat soli, žlicu meda ili ksilitola, mljevenu vaniliju, 200 ml hladna voda i promiješajte.

3. Dodajte 200 ml Vruća voda, kajenski papar i cimet po ukusu i opet sve izmiksati u blenderu.

Može se piti i hladno i toplo. Napitak savršeno grije u hladnoj sezoni, a koristan je i u liječenju prehlade.

Kaša Le cacao l’amande la framboise

Sastojci:

• Zrna kakaovca - 60 grama;
• Morska ili himalajska sol - 1/4 žličice;
• Med - 1 žlica. l.;
• Natopljeni bademi - 100 grama;
• Maline - 3 žlice. l. (moguće je i više);
• Voda - 100 ml;
• Mljevena vanilija - 1/4 žličice (ili trećina mahune vanilije, ali mora biti odvojena do praškastog stanja).

priprema:

1. Zrna kakaovca sameljite u mlincu za kavu do ljepljive konzistencije, odnosno da ulja izađu van.

2. U blenderu pomiješajte bademe, kakao, vodu, med, sol i vaniliju.

3. Dodajte maline i ponovno izmiksajte u blenderu.

4. Dobivenu kašu stavite u zdjelice i ukrasite ploškama banane i malinama.

I kakao prah i maslac mogu se napraviti od zrna kakaovca. Ali sama zrna kakaovca imaju više koristi od praha dobivenog od njih, pa je uporaba ovih orašastih plodova u sirovom obliku stekla veliku popularnost među našim suvremenicima i postala je jedan od atributa zdrave prehrane.

Sastav i sadržaj kalorija

Zrna kakaovca jedinstveni su proizvod po svom sastavu koji se odlikuje značajnom količinom (oko 320) različitih vrsta antioksidansa, među kojima polifenol zauzima jedno od ključnih mjesta. Općenito ga je teško pronaći u bilo kojem drugom poznatom prehrambenom proizvodu.

Dali si znao? U europski dio svijeta kakao je stigao 1519. godine zahvaljujući Španjolcima.

• kofein;
• teobromin;
• teofilin;
• feniletilamin;
• melanin.

Esencijalne masne kiseline:

• linolni;
• stearinska;
• palmitinska.

100 grama zrna kakaovca sadrži:

• bakar - 2275 mg;
• kalij – 747 mg;
• fosfor - 500 mg;
• sumpor - 83 mg;
• klor - 50 mg;
• magnezij - 80 mg;
• kalcij - 28 mg;
• natrij - 5 mg;
• cink - 4,5 mg;
• željezo - 4,1 mg;
• mangan - 2,85 mg;
• molibden - 40 mcg;
• fluor - 30 mcg;
• kobalt - 27 mcg.

• masti osiguravaju - 85%;
• proteini - 9%;
• ugljikohidrati - 6%.

• A, B1, B2, PP, E - u malim količinama.

Dali si znao? Sve do nedavno zrna kakaovca služila su kao mala valuta među indijanskim stanovništvom Srednje Amerike. Osim toga, danas se starosjedioci Amerike smatraju dugovječnima zbog stalne konzumacije zrna kakaovca i proizvoda od njih.

Koje su prednosti zrna kakaovca?

Rijetka kombinacija velikih količina korisne tvari u zrnu kakaovca doprinosi:

Dali si znao? U mnogim dijelovima svijeta kakao se reklamira kao piće dugovječnosti. Čak i švicarski liječnici savjetuju svima nakon što pređu četrdesetogodišnji prag da sustavno koriste ovaj proizvod.

Odvojeno o gubitku težine

Iako kakao nije niskokaloričan, ovaj je napitak od velike pomoći ako želite smršaviti jer sadrži većinu vitamina i mikroelemenata potrebnih za normalno funkcioniranje. ljudsko tijelo, pogotovo kada morate biti na strogoj dijeti.
Jedini uvjet je ne dodavati šećer u proizvod. Jedna šalica ovoga je dovoljna da povratite snagu. ukusno piće dnevno uz eventualni dodatak mlijeka.

Važno! Muškarcima je posebno važna redovita konzumacija kakaovcazdravjer jača zaštitne funkcije tijelo od ranih moždanih udara, srčanih udara, prostatitisa, a također omogućuje produktivan seksualni život do starosti.

Moguća šteta

No, kao i svaki proizvod, zrna kakaovca imaju svoje kontraindikacije:

Važno! Kakao se strogo ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine. Ako roditelji riskiraju i daju svom djetetu ovaj proizvod, onda mora biti barem prirodan (tamno smeđe boje bez ikakvih aroma ili okusnih nečistoća s aromom čokolade).

Kako jesti zrna kakaovca

Uz sustavnu konzumaciju proizvoda od zrna kakaovca, osoba može svaki dan osjetiti nalet snage, poboljšanje fizičkih, emocionalnih i intelektualnih sposobnosti. Ove se žitarice mogu konzumirati i sirove i prerađene. postojati razne opcije proizvode dobivene od njih.

Sirovo

Jedenje sirovih zrna kakaovca najmanje je naporan, najlakši način, a danas postaje sve popularniji.

Mnogo je opcija za ukusnu konzumaciju ovih žitarica u sirovom obliku, primjerice, kako biste ublažili gorak okus i učinili ih još blagotvornijima, prije uživanja ih možete premazati medom i pomiješati s orašastim plodovima.

Ali da biste u potpunosti doživjeli nezaboravan, iskonski okus čokolade, potrebno je žvakati 1 žlicu zrna. Da biste uklonili kožicu sa zrna, morate ih staviti u kipuću vodu nekoliko minuta.

Dali si znao? Kožica zrna kakaovca također je vrijedna; kada se samelje, daje izvrsne pilinge za tijelo, pa čak i za lice.

Napitak od kakaovog praha

Od djetinjstva, svi su upoznati s okusom kakaa. Ovaj potpuno prirodan napitak možete napraviti sami. Da biste to učinili, sameljite zrna kakaovca u mlinu za kavu do jednolične konzistencije praha i prelijte kipućom vodom.
Po želji ovu deliciju možete začiniti mlijekom i dodati šećer. Okus takvog proizvoda ostaje nezaboravan.

Dali si znao? Za proizvodnju 1 kilograma praha u prosjeku je potrebno četrdesetak plodova kakaovca ili više od tisuću zrna.

Zrna kakaovca su vrlo zdravo voće. Njihova je upotreba višestruka, jer se ne konzumira samo kao hrana, već se koristi iu kozmetičkim ili farmaceutskim područjima. Glavna stvar je ako želite poboljšati svoje zdravlje uz pomoć ovoga koristan proizvod- pridržavati se mjere.

Kako napraviti čokoladu od zrna kakaovca: video

Kakao - sorte, prednosti proizvoda (maslac, prah, zrna kakaovca), medicinska upotreba, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija stabla čokolade i ploda kakaovca

Hvala vam

Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnostika i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Obavezna konzultacija sa stručnjakom!

Što je kakao?

Međutim, u svakodnevnom životu riječ "kakao" odnosi se na nekoliko proizvoda dobivenih od plodova stabla kakaovca, na primjer, kakao maslac, kakao prah i sama zrna kakaovca. Osim toga, naziv kakao koristi se i za piće od praha.

Kakao prah koristi se za izradu glazura za slastice, a dodaje se u tijesto kako bi se dobio čokoladni okus. A kakao maslac koristi se za izradu mnogih konditorskih proizvoda (čokolada, bombona i sl.). Osim toga, kakao maslac se uspješno koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju čepića, masti i drugih oblika doziranja za lokalnu i vanjsku upotrebu.

Dakle, svi proizvodi od kakaa su prilično rašireni i poznati gotovo svim ljudima, a dobivaju se od zrna kakaovca sakupljenih sa stabla čokolade.

Drvo čokolade (kakao) je zimzelena vrsta iz roda Theobroma, obitelji Malvaceae, a raste u regijama s tropskom klimom diljem svijeta – u Južnoj Americi, Africi i otocima jugoistočne Azije. Sukladno tome, zrna kakaovca trenutno se proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Bjelokosti, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Srednjoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venezuela ).

Stablo kakaovca je veliko, njegova visina doseže 12 m, a grane i lišće nalaze se uglavnom duž periferije krošnje kako bi uhvatili što je više moguće sunčeva svjetlost. Stablo ima cvjetove, iz kojih kasnije, nakon oprašivanja, rastu plodovi, koji nisu pričvršćeni za grane, već izravno na deblo čokoladnog stabla. Ovi plodovi su po obliku slični limunu, ali su nešto veći i opremljeni su uzdužnim brazdama na koži. Unutra, ispod kožice, nalaze se sjemenke - otprilike 20 - 60 u svakom plodu. Ove sjemenke su zrna kakaovca iz kojih se dobivaju kakao prah i kakao maslac koji se široko koriste u kulinarstvu, kozmetologiji i farmaceutskoj industriji.

Tehnologija proizvodnje kakaovca u prahu i kakao maslaca iz zrna vrlo zanimljivo. Dakle, nakon sakupljanja plodova sa stabla čokolade, s njih se uklanjaju zrna (vidi sliku 1).

Zrna kakaovca, oslobođena voćne ljuske, poslagana su u male hrpice na listove banane. Također se preliju listovima banane i ostave tjedan dana da fermentiraju na sunčanom mjestu. Pod lišćem temperatura doseže 40 - 50 o C, a pod njezinim utjecajem šećeri sadržani u bobama fermentiraju, pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, događa se potpuno isti proces kao tijekom fermentacije bobica ili voća pri proizvodnji vina. Budući da se proizvodi puno alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu koja zasićuje bobe i sprječava njihovo klijanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom zrna kakaovca gube bijelu boju i dobivaju karakterističnu čokoladno-smeđu boju. Također, tijekom procesa fermentacije, kakaoamin sadržan u zrnu se razgrađuje, čime se smanjuje gorčina sjemenki.

Nakon završetka fermentacije (oko 7 do 10 dana nakon stavljanja graha pod lišće banane), grah se izvadi i raširi u tankom sloju na suncu da se dobro osuši. Sušenje se može provoditi ne samo na suncu, već iu posebnim automatiziranim strojevima za sušenje. Ponekad se fermentirana zrna kakaovca ne suše, već se peku na vatri.

Tijekom sušenja zrna kakaovca dobivaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade.

Zatim se osušenim zrnima uklanja ljuska, a same sjemenke usitnjavaju i u prešama se cijedi kakao maslac. Pogača koja ostane nakon prešanja ulja melje se kako bi se dobio kakao prah. Gotovi kakao prah i kakao maslac isporučuju se na svjetsko tržište i kasnije se koriste u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i farmaciji.

Osim kakao praha i kakao maslaca, Cocoa vella dobiva se iz osušenih zrna, što je zdrobljena oguljena ljuska. U zemljama bivši SSSR Cocoa Vella nema široku primjenu, ali u svijetu se ovaj proizvod koristi kao dodatak hrani za stoku.

Različite dijelove ploda čokoladnog drveta ljudi su od davnina koristili kao hranu. Prvi spomen pića od kakaovca datira iz 18. stoljeća prije Krista, za vrijeme postojanja naroda Olmeka u Srednjoj Americi. Metode pripreme pića od plodova kakaovca Maje i Asteci preuzeli su od Olmeka.

A Europljani su naučili okus pića napravljenog od zrna kakaovca tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španjolci donijeli u svoju zemlju. U razdoblju uvoza zrna kakaovca iz Srednje Amerike, piće od njih bilo je vrlo skupo, pa stoga dostupno samo kraljevskoj obitelji.

Tijekom 16. stoljeća kakao se pripremao od praha uz dodatak vanilije i cimeta, koji su u to vrijeme također bili vrlo popularni. skupi začini. A u 17. stoljeću u piće se počeo dodavati šećer, što mu je značajno smanjilo cijenu i pridonijelo širenju među širom populacijom. evropske zemlje. U obliku pića zaslađenog šećerom, kakao se u Europi koristio sve do 1828. godine, kada je nizozemski znanstvenik van Heuten smislio način ekstrakcije maslaca iz zrna kakaovca. Van Heuten je dobio ulje iz zrna graha i prah iz pogače koji je ostao nakon ekstrakcije ulja, pomiješao ih i stvorio čvrsti proizvod - čokoladu. Od tog trenutka počinje pobjednički pohod čokolade, koja je postupno iz prehrane Europljana istisnula kakao kao piće.

Sorte kakaovca

Ali zapravo postoje samo dvije glavne vrste kakaovca - ovo su criollo I forastero. Zrna kakaovca koja se najčešće nazivaju criollo Visoka kvaliteta, dobiven od sortnih stabala. Forastero uključuje zrna kakaovca niže kvalitete od criolla. No, ne treba misliti da je Forastero kakao nekvalitetan, jer to nije točno. U stvarnosti, sorta forastero je zrno kakaovca dobra kvaliteta, ali bez karakteristika vrhunskog proizvoda, nemaju neku posebnu draž, neka vrhunska svojstva i sl. Odnosno, riječ je o običnom, dobrom i vrlo solidnom proizvodu. Ali criollo zrna kakaovca su vrhunski proizvod s posebnim izvrsnim svojstvima.

Navedena podjela na sorte koristi se samo u odnosu na sirova zrna kakaovca. A nakon fermentacije i sušenja, zrna kakaovca obično se dijele prema okusu na gorka, trpka, nježna, kisela itd.

Kakao proizvodi

• Kakao u prahu;
• Kakao maslac;
• Zrna kakaa.

Sakupljanje, fermentacija i sušenje zrna kakaovca, izrada čokolade - video

Kako se od kakaa pravi čokolada - video

Kako odrediti kvalitetu kakao praha - video

Fotografija

Sastav kakaovca

Kakao maslac sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, bjelančevine i ugljikohidrate. Prema tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne tvari uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalol, amil acetat, amil butirat itd. Kakao prah sadrži samo 12 - 15% masti, do 40% proteina, 30 – 35% ugljikohidrata i 10 – 18% minerala i vitamina. Prema tome, kakao prah je bogat vitaminima, mikroelementima, šećernim tvarima i biološki aktivnim spojevima proteinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin i dr.). A zrna kakaovca sadrže 50–60% masti, 12–15% bjelančevina, 6–10% ugljikohidrata i 15–32% vode u kojoj su otopljeni minerali i vitamini. To znači da zrna kakaovca sadrže najveću količinu biološki aktivnih tvari u usporedbi s prahom i maslacem.

Razmotrimo koje su biološki aktivne tvari uključene u sve proizvode od kakaa, kao i svojstva zrna, maslaca i praha.

Kakao maslac sadrži širok raspon višestruko nezasićenih masnih kiselina (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), triglicerida (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), estera masnih kiselina (amil acetat, amil butirat, butil acetat), metilksantin, kofein, fitosterole , polifenoli, šećeri (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao maslac je bijelo-žućkaste boje i ima aromu čokolade. Pri normalnim temperaturama zraka (od 22 do 27 o C) ulje je tvrdo i krto, ali na 32 - 36 o C počinje se topiti, postajući tekuće. Naime, kakao maslac se topi na temperaturi malo nižoj od tjelesne, zbog čega je čokoladica koja sadrži ovu komponentu inače tvrda i gusta te se ugodno topi u ustima.

Kakao u prahu sadrži velike količine soli kalija i fosfora, kao i antocijane (tvari koje daju karakterističnu boju), alkaloide (kofein, teobromin), purine, flavonoide, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan , feniletilamin , epikacetin itd. Osim toga, prah sadrži širok raspon mikroelemenata (kalcij, magnezij, natrij, klor, sumpor, željezo, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) te vitamine A, E, PP i skupinu B. Visokokvalitetni kakao prah mora sadržavati najmanje 15% masti, biti svijetlo smeđe boje i razmazati se kada ga pokušate utrljati među prstima. Zagrabite li kakao prah u dlan, on će slabo ispasti, a nešto će vam sigurno ostati na ruci i zalijepiti se za kožu.

Sadrži zrna kakaovca uključuje kakao prah + kakao maslac. Posebnost Zrna kakaovca iz maslaca i praha sadrže veliki broj aromatskih spojeva (oko 40, među kojima je terpenski alkohol linalol), kao i organske kiseline (limunska, jabučna, vinska i octena).

Korisna svojstva kakao proizvoda

Kakao maslac

Kakao maslac ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudski organizam:

• Smanjuje štetno djelovanje ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
• Potiče rad imunološkog sustava, smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti, sprječava rak;
• Produžuje životni vijek i usporava starenje;
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprječavajući njihovo starenje i blijeđenje;
• Poboljšava funkciju barijere kože, potiče nestanak prištića i mitesera;
• Vlaži kožu, otklanja suhoću i povećava njezinu elastičnost aktivacijom procesa proizvodnje kolagena;
• Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući i bradavice;
• Ima antitusivan učinak;
• Ima protuupalno i analgetsko djelovanje;
• Normalizira stanje stijenki krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšava mikrocirkulaciju, sprječava aterosklerozu i sprječava kardiovaskularne bolesti;
• Smanjuje razinu kolesterola u krvi;
• Pomaže u liječenju dermatitisa i bronhijalne astme.

Kakao prah i dobrobiti kakaovca (napitak)

Kakao u obliku toplog napitka, pripremljen od praha sa mlijekom ili vodom sa šećerom, ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudski organizam:

• Konzumacija kakaa u obliku napitka ima neuroprotektivni i nootropni učinak, povećavajući otpornost živčanih stanica na učinke negativnih čimbenika okoliš i poboljšanje rada mozga. Stoga, zahvaljujući neuroprotektivnom učinku, moždane stanice puno bolje podnose epizode nedostatka kisika, traume i druge. negativni utjecaji, uslijed čega se značajno smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, demencije i sl. A zahvaljujući nootropnom učinku, nakon otprilike 2 mjeseca redovite konzumacije kakaovca u obliku napitka, poboljšava se pamćenje i pažnja osobe, ubrzava se misaoni proces, misli i odluke postaju točnije, jasnije itd., što ga čini mnogo lakše nositi se s teškim problemima.
• Poboljšava cerebralna cirkulacija, zbog čega se produktivnost ljudske mentalne aktivnosti značajno povećava.
• Zbog djelovanja flavonoida (epikatehina) i antioksidansa (polifenola), redovitom konzumacijom kakaovca u obliku napitka tijekom 2 mjeseca normalizira se razina krvnog tlaka osobe.
• Smanjuje rizik od razvoja raka kože smanjujući negativne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukture kože.
• Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora bilo koje lokacije zahvaljujući antioksidansima.
• Povećava ukupnu otpornost tijela na razne zarazne i upalne bolesti.
• Usporava proces starenja u tijelu zbog djelovanja polifenola.
• Poboljšava cjelokupno stanje kože, kose i noktiju.
• Normalizira psihičko stanje osobe, pomaže u oslobađanju od depresije, otklanjanju tjeskobe, brige i straha, a ujedno poboljšava raspoloženje.
• Normalizira razinu kolesterola i hormona u krvi zahvaljujući djelovanju flavonoida i peptida.
• Smanjuje agregaciju trombocita, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, čime se smanjuje rizik od srčanog, moždanog udara i tromboze.
• Poboljšava hematopoezu (stvaranje crvenih krvnih stanica, leukocita i trombocita), sprječavajući tumore krvi i nedostatak tvorbenih elemenata.
• Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
• Pomaže u održavanju normalne razine glukoze u krvi, sprječava nagle oscilacije ili povećanja, čime se sprječava ili značajno usporava razvoj dijabetes melitusa.
• Poboljšava funkcioniranje mišića i kostiju.
• Poboljšava i normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, uklanjajući razne funkcionalne poremećaje (na primjer, miokardijalnu distrofiju, Tachy-Bradyjev sindrom itd.) i time sprječava razvoj teške organske patologije.
• Sprječava anemiju zbog sadržaja željeza.
• Vraća stanje mišića nakon aktivnog treninga kod sportaša i nakon tjelesna aktivnost kod ljudi bilo koje dobi i spola.
• Tonizira i okrepljuje zbog sadržaja kofeina i teobromina. Štoviše, toničko djelovanje kakaa puno je blaže od onog kave, jer je glavni aktivni alkaloid u njemu teobromin, a ne kofein. Štoviše, zahvaljujući nizak sadržaj kakao s kofeinom kao okrepljujući napitak mogu konzumirati osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog (primjerice hipertenzija, zatajenje srca itd.) i dišnog sustava (bronhalna astma itd.).

Zrna kakaa

Korisna svojstva zrna kakaovca su sljedeća:

• Redovita konzumacija zrna kakaovca poboljšava rad mozga zahvaljujući djelovanju flavonoida i antioksidansa. Nakon 8 tjedana svakodnevne konzumacije graha poboljšava se pamćenje, koncentracija, brzina i točnost razmišljanja te sposobnost donošenja odluka složeni zadaci itd.
• Neuroprotektivni učinak na mozak zbog sadržaja antioksidansa (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetne učinke negativnih čimbenika, kao što su gladovanje kisikom, trauma itd., Zbog čega se sprječava razvoj Alzheimerove bolesti, senilne demencije itd.
• Normalizira krvni tlak zahvaljujući djelovanju flavonoida i antioksidansa. Prema studiji talijanskih znanstvenika, konzumacija graha tijekom 2 mjeseca normalizira krvni tlak.
• Poboljšava metabolizam i sintezu DNA u stanicama zbog sadržaja purina.
• Poboljšava hematopoezu i ubrzava zacjeljivanje rana zbog sadržaja željeza, magnezija, kroma i cinka.
• Održava normalnu razinu glukoze u krvi, sprječavajući njen nagli porast, zbog sadržaja kroma.
• Poboljšava rad srca, normalizira rad cijelog kardiovaskularnog sustava, jača mišiće i kosti zahvaljujući sadržaju magnezija.
• Usporava starenje zahvaljujući djelovanju antioksidansa (polifenola).
• Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, razvoja šećerna bolest i maligni tumori zbog djelovanja epikatehina.
• Poboljšava stanje kože, izglađuje bore i povećava elastičnost, a također sprječava čir na želucu zbog sadržaja kokohila i sumpora.
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju zbog djelovanja antioksidansa i intenzivne prehrane vitaminima, mineralima i aminokiselinama.
• Povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
• Smanjuje štetno djelovanje ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu te smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
• Povećava seksualnu želju i svjetlinu osjeta zahvaljujući argininu.
• Ublažava depresiju, tjeskobu, nemir, umor, a također poboljšava raspoloženje zahvaljujući antidepresivnom učinku serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava rad mozga. Odabir, čuvanje i priprema kakaovca - video

Što je zdravije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaovca u medicini

Osim, Kakao maslac se koristi za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio kompleksne terapije:

• . Uzmite mali komad ulja i utrljajte ga oko sebe prsa, a istovremeno radite laganu masažu koja će poboljšati prokrvljenost dišnih organa i ubrzati oporavak.

Zrna kakaovca i kakao prah ne koriste se u medicinskoj praksi. Jedino područje u kojem se kakao koristi u obliku napitka je preventivna i rehabilitacijska medicina. Prema preporukama u ovim područjima medicine, preporuča se piti kakao kao opće jačanje i tonik za povećanje učinkovitosti i bolje podnošenje fizičkog ili psiho-emocionalnog stresa.

Kakao snižava razinu kolesterola i normalizira metabolizam lipida - video

Kakao za prevenciju tromboze, srčanog i moždanog udara - video

Šteta od kakaa

• Prisutnost kofeina. Ova komponenta može biti vrlo štetna za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti.
• Nehigijenski uvjeti za preradu graha.Žohari žive u zrnu i često se ne uklone prije mljevenja, zbog čega ti insekti završe u kakao prahu. Osim toga, bobe leže na tlu i na površinama koje su slabo oprane i tretirane otopinama za dezinfekciju, zbog čega se na njima mogu pojaviti različiti mikrobi, čestice zemlje i sl.
• Alergijske reakcije. Zbog prisutnosti hitina (komponente ljuske žohara) u kakaovom prahu, ljudi mogu razviti ozbiljne alergijske reakcije, jer je ova tvar vrlo visoko alergena. Nažalost, bilo koji kakao prah sadrži hitin, jer žohari žive u zrnu kakaovca i nije moguće ukloniti sve insekte iz njih.
• Mikotoksini i pesticidi. Prah zrna kakaovca može sadržavati ostatke pesticida koji su korišteni za tretiranje stabala čokolade za suzbijanje štetnika, kao i mikotoksine - štetne tvari koje proizvode gljivice koje žive na zrnu.

Kontraindikacije za konzumaciju kakaa i čokolade

• Giht (kakao sadrži purine, a njihova konzumacija će dovesti do pogoršanja gihta);
• Bolesti bubrega (kakao ima diuretski učinak);
• Dob ispod 3 godine (kakao je visoko alergenski proizvod, pa se djeci mlađoj od 3 godine ne preporučuje da ga piju u obliku napitka ili da ga jedu u obliku čokolade ili graha);
• Povećana ekscitabilnost i agresivnost (kakao ima tonik i stimulirajući učinak);
• Zatvor (za zatvor možete konzumirati samo kakao maslac, a bolje je iz prehrane isključiti grah i sve proizvode s kakaovim prahom, jer sadrže tanine koji mogu pogoršati problem);
• Dijabetes melitus (kakao se može piti samo za prevenciju bolesti, ali kada se već razvije, proizvod se ne smije konzumirati).

Kako skuhati kakao napitak (recept) - video

Bijeli kakao s marshmallows (recept) - video

Zrna kakaovca odavno su nazivana hranom bogova. Moderni potrošači mogu biti zbunjeni takvim entuzijastičnim epitetom. Uostalom, koriste se uglavnom za proizvodnju čokolade i drugih slatkiša s jednako visokim stupnjem obrade. Nažalost, takvi proizvodi niti ne sadrže neka svojstva prirodnih sirovih zrna kakaovca.

Studije pokazuju da ljudi koji konzumiraju čak i gotovu čokoladu žive u prosjeku godinu dana duže. Stoga možete zamisliti dobrobiti konzumacije pravog kakaovca u njegovom izvornom obliku.

Po porijeklu zrna kakaovca su voće mala stabla, raste u tropskim šumama središnje i Južna Amerika. Danas se mogu naći iu drugim dijelovima svijeta, primjerice u Africi. Kakao je zimzeleno drvo i daje plodove. tijekom cijele godine, on nema izvan sezone.

Biljka se počela uzgajati oko 1500 godina pr. Kr., Maje i Asteci grah su cijenili više od zlata i koristili ga kao novac. Kristofor Kolumbo donio je kakao u Europu. Proizvod je brzo stekao popularnost na španjolskom kraljevskom dvoru, a potom i diljem Europe. Stanovnici Starog svijeta cijenili su njegov okus i zdravstvene prednosti.

Danas su dobrobiti kakaovca potvrđene brojnim znanstvenim istraživanjima.

Kakao ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav zahvaljujući flavonoidu epikatehinu. Ali budući da je ovaj spoj karakteriziran gorkim okusom, uklanja se iz kakaovih proizvoda. Mlijeko i šećer dodatno neutraliziraju njegovu blagotvornu moć.

Ako ne želite ili imate priliku jesti sirova zrna kakaovca, možete jesti tamnu čokoladu: ona zadržava dio flavonoida.

Prema znanstvenim istraživanjima dobrobiti epikatehina su sljedeće:

• poboljšati kratkoročno pamćenje,
• stimulirati prokrvljenost mozga i cirkulaciju krvi općenito,
• učinkovito smanjuju krvni tlak.

Tim nizozemskih znanstvenika dokazao je da oni koji redovito konzumiraju zrna kakaovca i proizvode na bazi kakaovca imaju smanjen rizik od smrti od srčanih bolesti.

Riznica korisnih elemenata

Proizvod je velikodušan izvor mnogih hranjivim tvarima.

U visokim koncentracijama prisutni su antioksidansi koji naše tijelo “štite” od slobodnih radikala. Štetnost ovih molekula svodi se na destruktivno djelovanje na DNK, što uzrokuje razne bolesti i uzrok je prijevremenog starenja.

Još jedna komponenta čiji su zrna kakaovca bogat izvor je magnezij. učinkovito oružje protiv stresa. Također štiti srce: poboljšava protok krvi, osigurava oksigenaciju (opskrbu stanica kisikom), povećava produktivnost, opušta mišiće, razvija fleksibilnost i pomaže u jačanju kostiju.

16-42% svjetske populacije ima manjak magnezija, stoga je svakako vrijedan pažnje.

Kakao sadrži toliku količinu željeza koja pokriva dnevnu potrebu za ovim elementom. Željezo je dio hemoglobina i neophodno je za prijenos kisika kroz tijelo. Također je učinkovito oružje protiv anemije.

Zrna kakaovca sadrže dovoljne količine kroma da nadoknade njegov nedostatak u tijelu. Ovaj važan mineral pomaže u održavanju normalne razine šećera u krvi.

Postoje i drugi mikroelementi:

• mangan – zajedno sa željezom sudjeluje u stvaranju hemoglobina;
• cink – dio je mnogih enzima u tijelu, ima pozitivan učinak na imunološki sustav;
• bakar – neophodan za izgradnju crvenih krvnih stanica.

Sirovi kakao sadrži omega-6 masne kiseline, vitamin C i feniletilamin (PEA). Proizvodi se u našem tijelu kada se zaljubimo, a pomaže i u poboljšanju koncentracije i brzini odgovora živčanog sustava na vanjske podražaje.

Kakao je jak stimulans

Suprotno uvriježenom mišljenju, zrna kakaovca ne sadrže višak kofeina, o čijoj smo opasnosti dosta slušali. Poznato je da proizvod sadrži teobromin, tvar srodnu kofeinu. Teobromin nije toliko stimulativan živčani sustav, ali djeluje kao podrška srcu i krvnim žilama.

Znanstvena istraživanja su pokazala da kakao ne povećava koncentraciju šećera u krvi kao što to čine drugi proizvodi s kofeinom. Konzumacijom sirovog kakaa razina se podiže za samo 6-10%. Za usporedbu, hrana koja sadrži različite stimulanse može povećati razinu šećera za više od 30%.

Ali ove divne mahune povećavaju razinu serotonina, takozvanog "hormona sreće", u mozgu. To je jedan od glavnih neurotransmitera koje sintetizira ljudsko tijelo. Pomaže u borbi protiv stresa i depresije.

Dobrobit kakaovca leži i u činjenici da je jedini biljni izvor Anandamid je endorfin koji podiže raspoloženje i koji se prirodno proizvodi u našim tijelima nakon vježbanja.

Moguća šteta

Za većinu ljudi proizvodi od kakaa sigurni su za konzumaciju u razumnim količinama, ali sadrže kemikalije povezane s kofeinom koje uzrokuju niz štetnih svojstava, osobito kada se konzumiraju nekontrolirano.

1. Anksioznost. Liječnici su zabrinuti da velike količine kakao može pogoršati stanje pacijenata koji pate od anksioznih poremećaja.
2. Šteta od kakaa za osobe s poremećajima krvarenja je u tome što usporava zgrušavanje i povećava rizik od gubitka krvi.
3. U nekim slučajevima može izazvati tahikardiju kod srčanih bolesnika.
4. Za one koji pate od proljeva, šteta od zrna kakaovca svodi se na pogoršanje stanja.
5. U bolesnika s gastroezofagealnom refluksnom bolešću (GERB) proizvod sprječava pravilan rad ventil u cijevi za hranu koji bi trebao spriječiti povratak želučanog sadržaja u jednjak ili dišni put. To može pogoršati simptome GERB-a.
6. Za osobe s glaukomom sirovi je kakao kontraindiciran jer povećava intraokularni tlak.
7. Hipertoničarima će ovaj nedvojbeno zanimljiv proizvod učiniti više štete nego koristi.
8. Kod sindroma iritabilnog crijeva (IBS), kao i kod proljeva, uporaba je kontraindicirana.
9. Može izazvati migrene i glavobolje kod posebno osjetljivih osoba.
10. Spojevi slični kofeinu u zrnu kakaovca povećavaju izlučivanje kalcija iz tijela urinom. Stoga je u većini slučajeva proizvod štetan za osobe s osteoporozom.
11. Prestanite piti kakao najmanje 2 tjedna prije zakazane operacije.
12. Ubrzan, nepravilan rad srca (tahiaritmija). Proizvodi koji sadrže teobromin mogu pogoršati stanje bolesnika. Ovo je još jedan štetna imovina zrna kakaovca i njihovi derivati.

Kakao sadrži oksalnu kiselinu. Iako je njegov sadržaj mali u odnosu na npr. špinat i neko drugo zelje. Također treba imati na umu da je šteta oksalna kiselina u potpunosti se manifestira tek nakon toplinske obrade, kada se spaja s kalcijem i taloži u bubrezima. Evo još jednog argumenta u korist sirovog kakaovca.

Pokušajte u trgovinama pronaći prirodne mahune ili neobrađene mahune u prahu - to je prava "živa" hrana.

U prošlom članku smo vam već rekli o zrnu kakaovca. Danas ćemo govoriti o njihovoj upotrebi. Ali, prvo morate malo detaljnije razumjeti elemente koje kakao sadrži. Važno je zapamtiti da se ne preporučuje prekomjeran unos vitamina u organizam. Stoga, ako već koristite vitaminske komplekse, pazite da ne prekoračite normu u pogledu elemenata i njihove doze.

Prirodni kakao je pravo blago. Sadrži antioksidanse, masti, ugljikohidrate, proteine, flavonoide, kao i minerale: kalcij, magnezij, sumpor, bakar, željezo, cink, kalij, oleinsku kiselinu (koja je toliko neophodna za kardiovaskularni sustav). Magnezij pomaže u smanjenju krvnog tlaka, sumpor poboljšava kožu, kosu i nokte. Zrna kakaovca sadrže sljedeće vitamine: E, B2, B1, B5, B3, B9, kao i male količine vitamina A, B i C (potonji samo u sirovom kakau).

Najveća količina hranjivih tvari nalazi se u sirovim zrnima kakaovca.

U hijerarhiji blagotvornog djelovanja na zdravlje smjestila su se zrna kakaovca sljedeća narudžba: 1) sirova zrna kakaovca prije obrade, 2) organski kakao u prahu (neprženi) i 3) organska tamna čokolada s visokom koncentracijom praha iz zrna kakaovca i niska razina Sahara.

Nekoliko je elemenata u kakau koji zaslužuju posebnu pozornost. Epikatehin – znanstvenici sa Sveučilišta Harvard dokazali su da smanjuje rizik od bolesti kao što su moždani udar, infarkt miokarda, rak i dijabetes za gotovo 10%. Drugi zanimljiv element je kokohil, on potiče rast stanica kože, čime zacjeljuje rane i izglađuje bore. Prirodni sirovi kakao sadrži i: adrenalin (daje osjećaj euforije), arginin (prirodni afrodizijak), triptofan (prirodni antidepresiv).

Sada kada smo se pozabavili ovim skladištem korisnih elemenata i svojstava, prijeđimo na pripremu kakaovca. Trebat će nam: prirodna zrna kakaovca (ili kakao prah) bez pojačivača okusa i bez dodavanja kemijski elementi. Ako vaš kakao nije samljeven, onda je bolje da se pobrinete za visokokvalitetni mlinac za kavu.

Po izgled zrna kakaovca nalikuju bademima, samo su veća i nepravilnog oblika. Kožica je gušća nego kod badema.

Prvi način konzumiranja sirovih zrna kakaovca.

Imate li u ruci sirovo zrno kakaovca? Kakav rezultat! Možete početi ugađati sebi tako da ih jedete sirove, bez kuhanja, kao što je umakanje graha u med. Kožice su gorčeg okusa, a ako ih odlučite ukloniti, potrebno je mahune preliti kipućom vodom, a potom nožem skinuti ljuske tako što ćete ih zarezati. Hoćete li ukloniti kožicu ili ne, vaša je osobna odluka; sadrži mnogo korisnih tvari, pa je nikako ne biste trebali bacati - možete je samljeti u mlincu za kavu i koristiti kao piling.

Drugi način. Čokolada napravljena od kakaovca.

Možete razmaziti sebe i svoje najmilije najprirodnijim slatkišima od organskog kakaovca. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 50 grama oguljenih zrna kakaovca;
- 50 grama kakao maslaca (po želji);
- 30 grama meda;
- orasi i grožđice (po želji).

Zatim, počnimo s magijom:
1) Samljeti zrna kakaovca (možete koristiti mlinac za kavu) na najfiniji način. Po potrebi prosijati kroz sito.
2) Zagrijte kakao maslac, dodajte med i naša zdrobljena zrna kakaovca. Promiješati.
3) Pripremiti kalupe u kojima će biti orasi i grožđice.
4) Smjesu kakaa ulijte u kalupe i stavite u hladnjak.
Čim se masa stvrdne možete uživati ​​u njoj. Čokolada pripremljena po ovom receptu nije samo zdrava, već i nevjerojatno ukusna!

Koliko kakaa trebate konzumirati?

Količina ovisi o vašim osobnim fizičko stanje. Najbolje je probati nekoliko zrna i vidjeti kako se osjećate, izmjeriti tlak. Ako nema neugodnih osjeta, možete sigurno uživati ​​u proizvodu. Preporučena doza sirovih zrna kakaovca nije veća od 4-5 žlica dnevno za osobu do 70 kg težine. Bolje je ne jesti grah prije spavanja, jer ima okrepljujući učinak.

Kakao za mršavljenje?

Zaista, dokazano je da zrna kakaovca potiču mršavljenje, omogućujući vam da izgubite 2 do 4 kilograma mjesečno. Razlog ovakvog učinka je što sirovi kakao ubrzava metaboličke procese na međustaničnoj razini i pomaže u regulaciji aktivnosti unutarnjih organa. Osim toga, što je važno, kakao smanjuje apetit. Samo žličica orašastih plodova pružit će vam osjećaj sitosti nekoliko sati.

Za mršavljenje preporučujemo: umjerene obroke tijekom dana i 2-3 zrna sirovog kakaovca. Obavezno prvo počnite s 1 zrnom, morate provjeriti reakciju tijela na sirova zrna kakaovca i promjene tlaka. Ako je sve u redu, možete postupno povećavati količinu graha koje jedete, trudeći se da ne konzumirate više od 30 grama orašastih plodova dnevno (na 70 kilograma težine).

Dobro zdravlje! I zapamtite da je sve dobro umjereno.

Srdačno,
"Sunce Vijetnama"