Kako pravilno soliti volushki toplim i hladnim metodama. Recept za soljenje voluški na hladan način kod kuće

Fkusnofacts

Volnushki gorak zbog mliječnog soka - a da u gotovom jelu ne zagorče, namaču se u vodi.

Volnushki koristiti za soljenje ili mariniranje. Zbog krute strukture gljive ne koriste se kao prilog ili kao sastojak za pripremu salata i juha.

Volnushki rasti među brezama iu mješovitim šumama, sezona valova od sredine srpnja do sredine rujna.

Valovi su mogući razlikovati ružičastom bojom klobuka i krugovima koji se protežu iz središta klobuka. Od tih valova ime gljive se zove "volnushka".

- Sadržaj kalorija volushki - 35 kcal/100 grama.

Svaki berač gljiva zna za lijepe i ukusne volnushki, koje imaju i druga imena: volzhanka ili volvenka. U ruskim šumama možete pronaći 2 vrste moljaca: bjelica (bijela), crvena ribica (ružičasta).

Ovo su gljive russula, ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, ali ljubitelji ove šumske delicije trebali bi znati ukiseliti gljive volushka.

Metode kiseljenja Volžanke

Da biste dobili ukusno i ugodno izgled snack, zahtijeva jasnoću akcije, spretnost i malo kreativnosti. Postoji nekoliko načina kako pravilno soliti volushki kod kuće.

Važno je ne prekršiti tehnologiju i recept, tada će se nemoguće otrovati ukiseljenim ili slanim delicijama. Soljenje za zimu mora se obaviti, poštujući sva pravila za pripremu sirovina i spremnika.

Priprema za kiseljenje

Savjet: Prije soljenja gljiva, očistite ih nepotrebnom četkicom za zube; to je zgodno za uklanjanje ljepljivih listova, ostataka i insekata s gljiva. Da ne biste oštetili krhku teksturu gljiva, treba ih pažljivo oguliti i oprati, bez pritiskanja. Inače će se proizvod raspasti.

Za bijele i ružičaste vrste pripremljene su različite posude. Tijekom pripreme proizvodi se razvrstavaju po vrsti i veličini. Ako ima velikih primjeraka, režu se na pola ili na četvrtine. Kako bi se spriječilo da sirovina postane gorka, namoči se nekoliko ili tri dana u slanoj vodi, koja se mijenja 5 puta dnevno kako se gljive ne bi ukiselile. Volnushki moraju biti potpuno uronjeni u tekućinu kako ne bi popljesnivili.

Metoda hladne konzerve

Da biste posolili gljive, za 2 kilograma gljiva uzmite 40 grama jodirane soli, 4 lista lovora i 2 lista hrena, čašu biljnog ulja.

Volnushki se sole namakanjem u otopini soli i limunske kiseline. Gljive se slažu u pasterizirane staklenke tako da se svaki sloj pospe solju i posloži hrenom i lovorom. Na vrh se prelije vruće biljno ulje. Pripravci se zatvaraju čvrstim poklopcima i čuvaju za zimu u hladnjaku nekoliko mjeseci. Zahvaljujući ulju, zrak neće prodrijeti do proizvoda, a budući da gljive nisu kuhane, ne prijeti im opasnost od potamnjenja.

Metoda kombinacije

Iskusni kuhari znaju kako soliti volushki kombiniranom tehnikom. Voda i sol u količini od 2 litre do 60 grama kuhaju se u loncu. Tamo se stavljaju pripremljene gljive u porcijama. Istodobno se miješa juha s gljivama. Kuhajte volushki 10 minuta, uklanjajući pjenu. Morate ih izvaditi pomoću cjedila ili šupljikave žlice. Sirovine se peru u tekućoj vodi.

Češnjak se oguli, ali se ne reže, samo se krupni češnjevi smiju prepoloviti. Uzmite čistu tavu u koju se sloj po sloj dodaju volani. Na prvu treba sipati sol, hren i češnjak. Za drugi sloj trebat ćete posoliti gljive, dodati lovorov list i list ribiza te 3 češnja češnjaka. Treći sloj se prelije mješavinom soli i kopra, a posljednji se doda češnjak.

Uzima se čista tkanina, koja se koristi za pokrivanje proizvoda, a na vrhu se vrši pritisak. Lonac s fritulama stavlja se za skladištenje na čvrstu policu hladnjaka. Ovo je najbolje zimska metoda. Kombinacija prednosti dviju metoda omogućuje vam pohranjivanje gljiva dulje nego inače. Toplinska obrada čini zimske grickalice sigurnijima za jelo. Ali vrijeme vrućeg kuhanja slanih gljiva je smanjeno; njihov vlastiti sok pomaže u soljenju gljiva, tako da su hrskave.

Vruća metoda

Za kilogram i pol voluški trebat će vam sol u količini manjoj od pune čaše, 4 lista ribiza, pet klinčića, 4 češnja češnjaka, 6 lovorovih listova, 4 zrna papra, 5 g pimenta, litra vode, jodirana sol u količini od 30 grama.

Voluške morate posoliti tako da prvo dodate vodu i prokuhate. Nakon što zavrije, kuhajte ih uz miješanje 15 minuta. Nakon ispuštanja vode kroz cjedilo, kuhani proizvodi se stavljaju u caklinu. Na vrh stavite listove ribiza i lovora. Pomiješajte sol s paprom i klinčićima i pospite po vrhu. Na sloj soli bolje je staviti tanke ploške češnjaka.

Čorba u kojoj su se kuhale treme ponovno prokuha. Izlijevaju se sirovinama, koje treba pokriti pločom na vrhu i pritisnuti na nju. Ohlađene proizvode ostaviti preko noći u hladnjaku.

4 staklenke od pola litre steriliziraju se u pećnici 10 minuta. Poklopci se kuhaju. Volnushki se poslažu u staklenke, a na vrh se prelije slana otopina. Proizvodi se zatvaraju u vruće i suhe staklenke. Usoljene hrskave pripravke za zimu čuvajte na 16 ili 18 stupnjeva Celzijusa.

Metoda hladnog soljenja

Soljenje volushki na hladan način potrebno je posebno pripremiti sirovine. Za ovu metodu namakanje treba obaviti uz dodatak 50 grama soli po litri tekućine i 2 grama limuna u vodu. Gljive se tri dana drže u otopini koja se mijenja svakih 5 sati.

200 g soli se pomiješa sa 50 g suhih sjemenki kopra i 20 g sjemenki kima. Nakon što se ocijedi voda, 7 kilograma šampinjona poslaže se u slojeve od osam centimetara tako da klobuci budu okrenuti prema dolje. Na svaki sloj se pospe mješavina soli i začina. Na vrh se stavlja list kupusa; ako je posuda bačva, možete koristiti nekoliko listova. Na vrhu proizvoda treba biti tanjur s utegom.

Pripravci gljiva za zimu čuvaju se u prostoriji s temperaturom od 0 do 10 pozitivnih stupnjeva. Za soljenje voluški ovom metodom potrebno je mjesec ili dva.

Uživajte u ukusnom i zdrave gljive u bilo koje doba godine nije tako jednostavno. Treba ih znati kuhati dugo. Volnushki su jedne od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji.

Postoji mnogo načina za njihovu pripremu. Važno je sve učiniti ispravno, jer uvjetno jestive gljive mogu predstavljati određena iznenađenja ako nisu pravilno pripremljene. Volnushki imaju prekrasan okus, što znači da vrijedi naučiti nekoliko tajni njihovog soljenja i tada će svaki obrok s njima biti užitak.

Kako pravilno soliti volushki kod kuće

Prije nego što pripremite slane gljive, morate sami odlučiti koja će se metoda koristiti u procesu. Ispravan recept i svi koraci osiguravaju dobitni rezultat. Osim toga, vrijedi zapamtiti da je pravo pješačenje ono što određuje vašu dobrobit u budućnosti. Ne smijete propustiti ljepotu jela za koju se lako mogu pobrinuti dodatni sastojci.

Prije soljenja trube potrebno je znati sljedeće:

• Ispravna i pažljiva obrada. Važno je ukloniti sve nepotrebno i nepotrebno, dobro isprati i ukloniti korijenje. Većina domaćica radije čisti proizvod četkicom za zube. U ovom slučaju, pažljivom obradom svakog komada možete dobiti doista pristojan rezultat. Ne smijemo zaboraviti da su ove gljive vrlo krhke i lako se mogu slomiti tijekom procesa čišćenja.
• Volnushki se mora pažljivo sortirati. To se odnosi na boju gljiva: ružičastu i bijelu. Ne zaboravite na veličinu: odvojite velike i male.
• Nepravilno obrađene voluške su vrlo gorke. Prije soljenja preporuča se namakati ih u slanoj vodi najmanje dva dana. Česta promjena voda će spriječiti kiseljenje i daljnji razvoj gorčine.
• Voda dodana tijekom namakanja treba biti prisutna u suvišku. Vrijedno je pokriti gljive najmanje 5 centimetara iznad klobuka. Takva promišljenost sprječava pojavu plijesni i druge neugodne trenutke.
• Ako volushki želite pripremiti na hladan način, preporučuje se namakanje u limunskoj kiselini i soli, 2 odnosno 50 grama po litri.

Hladno soljenje volushki

Jednostavan, au isto vrijeme zanimljiv način kuhanja gljiva koji im daje poseban okus i aromu zahvaljujući korištenim začinima.

Sastojci:

• Volnushki – 8 kilograma.
• Limunska kiselina – pak.
• Kamena sol - staklo.
• Kumin - 2 žlice.
• Sjemenke kopra - 50 grama.
• Listovi kupusa - 5 komada.

Proces kuhanja:

1. Prethodno očistite volnushki. Namočiti u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline. Svakih 4-5 sati potrebno je promijeniti posoljenu tekućinu.

2.Pomiješajte sjemenke kima, kopar i sol.

3. Izlijte svu tekućinu. Pričekajte dok se potpuno ne iscijedi. Položite volnushki s kapom prema dolje. Slojeve širine 7-8 centimetara pospite mješavinom začina i začina.

4. Nakon što su svi slojevi poslagani i posuti, na vrh poslagati nekoliko redova listova kupusa.

5. Postavite opsežno ugnjetavanje na vrh listova. Dobro je ako prekrije cijelu površinu posude.

6. Važno je odabrati pravo mjesto za skladištenje. Temperatura treba biti između 0 i 10 stupnjeva. Ako je temperatura niža, proizvod će se mrviti, a ako je viša, ukiseliti će se. Na taj će način priprema valova trajati najmanje mjesec dana. Za dobivanje najbolji rezultat Isplati se pričekati par mjeseci.

Spreman slani valovi Potrebno ih je dobro namakati kako im okus ne bi djelovao preslano. Odozgo ih možete posuti raznim začinskim biljem i lukom. Ovaj recept je poznat od davnina, ali sada malo gdje možete pronaći hrastove bačve i pristojan podrum za skladištenje. Ali glavne karakteristike okusa jela ovise o tome.

Vruća metoda

Brži, ali ništa manje ukusan način kiseljenja. Ne zahtijeva poseban prostor za pohranu, prikladan je i praktičan.

Sastojci:

• Volnushki - jedan i pol kilograma.
• Lovor.
• Listovi ribiza - 5-7 komada.
• Češnjak – 5 češnja.
• Sol - 3 žlice.
• Piment i grašak - po 5 zrna graška.
• Cvatovi karanfila - 4 komada.
• Filtrirana voda - litra.

Proces kuhanja:

1. Trube dobro pripremiti: isprati, oguliti, namočiti. Tijekom 2 dana namakanja voda se mijenja najmanje 9 puta.

2. Ocijedite tekućinu. Ostavite da se gljive ocijede. Stavite u lonac i dodajte filtriranu vodu. Kuhajte uz povremeno miješanje najmanje 15 minuta. Pomoću cjedila pustite da se voda ocijedi.

3. Pripremljeni proizvod stavite na dno posude za kuhanje.

4. Po vrhu pokrijte listovima lovora i ribiza.

5.Dodajte i sve začine pomiješane sa soli.

6. Češnjeve češnjaka dobro ogulite i narežite na tanke ploške. Ravnomjerno rasporedite po vrhu.

7. Preostalu tekućinu u kojoj su se prethodno kuhale voluške potrebno je prokuhati. Ulijte u posudu s pripremljenim proizvodima.

8. Stavite veliko ugnjetavanje na vrh. Po dosezanju sobna temperatura Radni komad možete premjestiti na hladno mjesto ili u hladnjak oko 24 sata.

9. Sterilizirajte staklene posude od pola litre zajedno s poklopcima.

10. Posoljene trube stavite u suhe, ali vruće sterilizirane staklenke. Čvrsto zavrnite poklopac.

Nevjerojatna okusa i jednostavna receptura, volushki mogu oduševiti sve ljubitelje šumskih proizvoda. A hrskavost sačuvana u gljivama, unatoč obradi, dodaje pikantnost jelu.

Kombinirana metoda soljenja

Predložena opcija će se svidjeti onima koji vole pronaći kompromis. Zahvaljujući njemu dobiva se izvrstan rezultat i mnogi preferiraju ovaj način pripreme.

Sastojci:

• Volnushki - 5-6 kilograma.
• Češnjak - par glava.
• Lovor.
• Kamena sol - 160 grama.
• Lijevanje hrena.
• Listovi ribiza - 6-8 komada.
• Kopar - hrpa.
• Filtrirana voda - dvije litre.

Proces kuhanja:

1. U veliki lonac ulijte filtriranu vodu i dodajte 60 grama soli. Kuhati.

2. Volnushki unaprijed dobro obradite i namočite. Postupno dodajte male dijelove u kipuću vodu. Nakon što su sve gljive stavljene u kipuću vodu, vrijedi ih kuhati još najmanje 10 minuta. Potrebno je često miješati i stalno skidati pjenu koja se stvara. Inače bi proizvod mogao zagorjeti. Kuhane gljive stavite u cjedilo i dobro operite.

3. Ogulite i narežite režnjeve češnjaka.

4. Stavite prvi sloj volushki u duboku posudu. Pospite solju, češnjakom i prekrijte listovima hrena.

5. Na vrh stavite sljedeći sloj gljiva. Posoliti i dodati listove ribiza s lovorom i češnjakom.

6. Dobro rasporedite preostale gljive. Po vrhu pospite sol, kopar i preostali češnjak.

7.Preko kopra raširite nekoliko slojeva sterilne gaze. Postavite volumetrijsko ugnjetavanje. Premjestite posudu u hladnjak, ako je imate u podrumu. Nakon tri tjedna izvrsne gljive su spremne.

Neobična metoda omogućuje vam da zaštitite sebe i svoje voljene od neugodnih iznenađenja. Pritom je u potpunosti očuvana hrskavost fritula, što njihovu konzumaciju čini još ugodnijom. Kad se namoče u sok raznih listova, poprimaju uistinu dobar i poseban okus.

Hladna metoda u staklenkama

Uvijek možete eksperimentirati. U ovom slučaju, pomoću staklenki možete kod kuće napraviti davno zaboravljeni recept i uživati ​​u prekrasnom okusu kada je to potrebno.

Sastojci:

• Volnushki – 2,5 kilograma.
• Kamena sol - 45 grama.
• Lovor.
• Lišće hrena.
• Biljno ulje - staklo.

Proces kuhanja:

1. Očistite svaku gljivu od svega nepotrebnog. Potopiti u vodu sa limunska kiselina i soli 2 dana. Treba ga mijenjati najmanje 4 puta dnevno.

2. Staklenke s poklopcima dobro sterilizirajte.

3. Gljive pažljivo slažite u staklenke u slojevima, posipajte ih solju i lovorom s hrenom.

4. Temeljito zagrijte biljno ulje. U svaku staklenku uliti zagrijano ulje.

5. Zatvorite staklenke i premjestite ih u hladnjak ili podrum. Zahvaljujući biljno ulje, ispada, sprječavaju pristup zraka. To pomaže u očuvanju svojstava okusa i boje. Za samo dva mjeseca izvrsno jelo bit će spremno za posluživanje.

Vrlo jednostavan, a opet zanimljiv način pripreme ovih gljiva. Rezultat je odličan. Glavno je da staklenke u hladnjaku ne zauzimaju puno mjesta.

Slani valovi odličan su izbor za ljubitelje šumskih vrijednosti. Slažu se uz mnoga jela, nenadmašan su međuobrok, a mogu poslužiti i kao nadjev za pite. Glavna stvar je odlučiti se o načinu kuhanja, a vrijeme će pokazati ostalo.

Tijekom sezone masovne berbe, mnogi berači gljiva pitaju se kako pripremiti gljive za zimu. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog proizvoda. Gljive se mogu pržiti i kuhati. Ali neke su vrste prikladne samo za određenu metodu berbe. To uključuje valove. Sadrže mliječni sok koji im daje gorčinu i može uzrokovati trovanje ako se nepravilno prerađuju. Stoga, razgovarajmo o tome kako posoliti drhtanje.

Obično se hladno sole ili kisele. Proces kuhanja traje nešto duže nego kod nekih drugih vrsta gljiva. Međutim, rezultat je vrijedan čekanja.

Volnushki treba pažljivo sortirati, uklanjajući stare i oštećene uzorke. Zatim se isperu tekućom vodom. Nakon toga, gljive se namaču u blago posoljenoj vodi. Ovaj proces traje oko 3-5 dana. Da biste ih namočili, trebate uzeti emajliranu zdjelu ili staviti gljive u pripremljenu posudu i staviti težinu na vrh kako biste spriječili da plutaju. Tijekom razdoblja namakanja vodu trebate mijenjati najmanje dva puta dnevno. Čuvajte posudu s gljivama na hladnom mjestu.

Nakon namakanja u volnushki, gorčina nestaje, a kapica postaje mekana i ne lomljiva. Stoga se ovaj postupak mora provesti prije soljenja potresa.

Hladno soljenje je najoptimalniji način za pripremu tresavica. Natopljene gljive stavljaju se u pripremljenu posudu (osim aluminijske) s kapicama prema dolje, tvoreći slojeve. Svaka dva sloja treba posuti solju i začinima. Potrebno ih je pripremiti prije soljenja trube. Obično se uzimaju zrna crnog papra, kopar (vrlo dobro ide uz gljive), lovorov list i listovi nekih biljaka po želji (ribizl, trešnja i sl.)

Za jedan kilogram gljiva uzimamo oko 50 grama soli.

Kada su sve gljive položene, odozgo ih treba pokriti čistom gazom (u nekoliko slojeva) ili krpom. Zatim smo ležali drveni krug, i stavite mali teret na vrh. Ostavljamo valove nekoliko dana. Obično se nakon 5-6 dana pojavljuje slanica. Gljive postaju guste. Ako se to ne dogodi, tada treba povećati težinu tereta i pokriti posudu folijom. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu.

Tijekom procesa soljenja može se pojaviti plijesan na vrhu. U tom slučaju potrebno je temeljito isprati drveni krug i promijeniti krpu. Može se brisati gornji sloj gljive na kojima se stvorila plijesan. Dok se gljive budu solile, smanjit će im se volumen. Možete dodati nove slojeve, također ih posipajući solju i dodajući začine.

Nakon 1,5-2 mjeseca možete jesti bez puno muke.

Slane gljive možete i konzervirati. Da biste to učinili, uzmite čist staklene posude volumena 0,5 litara i u svaki od njih stavite nekoliko zrna papra (piment) i jedan lovorov list. Gljive stavite u cjedilo i operite ih u staklenke.

Zatim je potrebno prokuhati salamuru u kojoj su se slale drhtavice i procijediti. U staklenke s gljivama ulijte dvije žlice octa (5%). Zatim im dodajte rasol. Ako nema dovoljno salamure, zamijenite je svježe pripremljenom. Da biste to učinili, razrijedite 20 grama soli u vrućoj kuhanoj vodi (1 litra).

Nakon toga pokrijte staklenke metalnim poklopcima (ali ih nemojte zarolati!) i sterilizirajte oko 40 minuta. Zatim ih hermetički zatvorite i ostavite staklenke dok se potpuno ne ohlade. Evo kako hladno posoliti voluške i sačuvati ih na duže vrijeme.

Može se poslužiti kao međuobrok uz sva jela i priloge.

Volnuške (volnyanki, volnyanki, volvenki) su uvjetno jestive gljive, ali pravilnom pripremom postaju delikatesa koja zasjenjuje strane kisele krastavce. svečani stol. A ako u ranu jesen u brezovoj šumi uberete kantu ovih ružičastih šampinjona čupavih klobuka, svakako ih ukiselite hladne i time si priskrbite odličan zalogaj.

Kako soliti volushki na hladan način - priprema

Vrlo je jednostavno pripremiti volnushki kod kuće, najvažnije je to učiniti prema pravilima.

• Razvrstajte gljive, očistite ih od grančica, pijeska i krhotina.
• Isperite svaki u tekućoj vodi i očistite četkicom za zube ili najlonskom spužvom.
• Stavite čiste vukove u posudu za izlijevanje ili bazen i napunite hladnom vodom, uzimajući 0,5 žlice na 1 litru vode. l. sol. Otopina bi trebala potpuno prekriti gljive.

Namočite Volzhanku dva dana, mijenjajući vodu svakih šest sati. Nakon isteka vremena isperite pod mlazom sluzi gljive pojedinačno.

Kako hladno posoliti volushki u bačvi

Gljive je bolje soliti u malim hrastovim kacama ili bačvama jer će tanin, prirodna antibakterijska tvar koju sadrži hrast, spriječiti nastanak plijesni. Parite bačvu s granama smreke sat vremena - i možete dodati sol. Ova je opcija prikladna za seosku kuću kada se obradaci skladište u podrumu.

Za 1 kg gljiva trebat će vam - 2 žlice. l. krupna sol. Začini - 10 zrna crnog papra, kopar, hrastovo lišće, trešnje, ribizle - po šaku.

• Stavite vulkane, kape prema dolje, u kadu u slojevima. Svaki sloj pospite začinima i soli. Učinite to do vrha posude.
• Nakon soljenja, gljive prekrijte listovima hrena, a zatim lanenom krpom čvrsto stegnutom uz stijenke kace. Stavite drveni krug i uteg. Za ugnjetavanje uzmite opran kamenčić ili staklenku od tri litre vode. Pokrijte ovu strukturu gazom na vrhu i stavite je na hladno mjesto.
• Nakon dva dana provjerite - gljive bi trebale dati sok i slegnuti se. Skinite teret. Da biste izbjegli stvaranje plijesni, izvadite, isperite vodom, ponovno stavite krpu i pritisnite.

Nakon mjesec i pol dana turšija je gotova. Poslužite ga jela od mesa, kuhana tjestenina, koristiti kao nadjev za okruglice i složence od krumpira.

Kako hladno posoliti volushki u staklenkama

Ako živite u gradu, namočene volžanke ukiselite u lončiću, a zatim ih spremite u staklenke i čuvajte na balkonu ili u hladnjaku.

Potrebno vam je: tava slane voluške, pola litre čiste, suhe staklenke, začini, željezni poklopci.

• U svaku teglu napunjenu volvenkom stavite po tri aleve paprike.
• Zakuhajte slanu otopinu od gljiva i prelijte je preko gljiva, dodajte 0,5 žličice. ocat.
• Pokrijte staklenke metalnim poklopcima, stavite u posudu s vodom i sterilizirajte četvrt sata. Zatim izvaditi, zatvoriti, okrenuti i ostaviti da se ohladi.

Ove gljive su ukusne u juhi goveđa juha, salata od povrća, solyanka ili jednostavno pržena u biljnom ulju.

Kako soliti volushki na hladan način - alternativna opcija

Volnushki su vrlo ukusni kada su soljeni i ukiseljeni, ali nakon takve obrade postaju sivi. Kod konzerviranja šampinjona dodajte mrkvu, babura paprika, crveni luk, a ove svijetle mrlje će ukusnim gljivama dati ukusnu boju.

Za 1 kg volushki - 1 litra vode, 1 žlica. l. šećera i octa, 2 žlice. l. sol. Mrkva, luk, paprika - po jedna. Začini - klinčići, papar, češnjak - po ukusu. Odmah da pojasnimo da pripremamo natopljenu Volzhanku.

Ulijte vodu u šerpu, dodajte sol i začine i kuhajte tri minute. Dodajte nasjeckano povrće i popečke. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, dodajte ocat. Izvadite, stavite gljive zajedno s tekućinom u staklenke duboke kao vješalice i dobro zatvorite. Nakon 30 dana uzeti uzorak.

Pripremite male gljive za zimu - i nećete se bojati neočekivanih gostiju, samo otvorite staklenku gljiva, stavite ih u svijetlu zdjelu, prelijte uljem - i predjelo je spremno.