Pušenje zahtijeva ne samo pravilan izbor tehnologije za obradu određenih prehrambenih proizvoda, već i posebnu opremu. U ovom ćemo članku pogledati "uradi sam" crteže, komponente i operacije instalacije. Nakon proučavanja ovih informacija, neće biti teško napraviti dizajn koji točno odgovara individualnim potrebama.
Pročitajte u članku
Osnovne informacije
Tretman dimom koristi se stotinama godina. Sprječava razgradnju organskih tvari i produljuje rok trajanja hrane. Gljive, meso, riba nakon odgovarajućeg postupka dobivaju specifičan ugodan okus.
Nažalost, neka dostignuća moderne znanosti ne koriste se za dobrobit potrošača. Pomoću vješto odabranih kemijskih spojeva oponašaju se parametri izgleda i okusa dimljene hrane. Možemo se samo nadati da su sastojci Liquid Smokea doista bezopasni. Domaći generator dima pomoći će eliminirati nepotrebne rizike. Njegove parametre nije teško odabrati u točnom skladu s postojećim zahtjevima za volumen prerađenih sirovina.
Značajke kulinarske obrade
U praksi se koriste dvije metode. Vruće dimljenje koristi temperaturni raspon od +55°C do +110°C. Glavna prednost je brzina izrade proizvoda gotovih za jelo. Međutim, takva se obrada ne može nazvati nježnom. Pretjerano visoka temperatura može uništiti vitamine i druge korisne spojeve. Neravnomjeran učinak na cjelokupni volumen je prihvatljiv, pa je moguć kvar. Rok trajanja gotovih proizvoda je kraći nego kod hladnog dimljenja.
Za reprodukciju druge tehnike koristi se oprema predstavljena u ovom članku. Uz njegovu pomoć, obrada dima provodi se u nježnom načinu rada (od +25°C do +30°C). Ako je u prvoj opciji trajanje postupka nekoliko sati, onda će ovdje trajati danima. Ali gotov proizvod će sadržavati mnogo korisnih sastojaka. Njegov rok trajanja će se povećati.
Važno! Generatori dima za hladno i toplo pušenje su različiti uređaji. U tom slučaju potrebno je smanjiti temperaturu produkata izgaranja na optimalnu razinu.
Za tvoju informaciju! Dim se stvara korištenjem tinjajućeg drva. Za dimljenje se koristi samo tvrdo drvo koje ne sadrži smole. Jabuka, trešnja ili kruška imaju posebno ugodna aromatična svojstva. Ali takve je sirovine teško pronaći. Prikladnija su češća stabla: vrba, joha.
Izjava o zahtjevima
Da biste odabrali odgovarajuću opciju, morate koristiti podatke o tehnologiji hladnog pušenja. Također je potrebno uzeti u obzir ograničene tehničke i financijske mogućnosti prosječne osobe. Koristeći ove čimbenike, nije teško formulirati zahtjeve za opremu:
- Uređaj mora stvarati dim visokog intenziteta.
- Neophodno je njegovo kontinuirano dovođenje u radnu komoru uz hlađenje na prihvatljivu temperaturu.
- Prikladno ako rad instalacije ne treba nadzirati. Ali u isto vrijeme, trebali biste zapamtiti potrebu poštivanja osnovnih pravila zaštite od požara.
- Čips je jeftin. Ali bit će korisno koristiti takvo gorivo što je moguće potpunije. To će omogućiti, uz razumnu veličinu generatora, povećanje intervala između opterećenja.
- Što su složenije, to su strukture manje pouzdane. Morate odabrati generator dima koji je dovoljno jednostavan za izradu kod kuće i dobro prilagođen za dugotrajnu upotrebu.
Važno! Ako se odlučite za kupnju generatora dima za hladno dimljenje, cijena će biti samo jedan od važnih faktora. Trebate obratiti pozornost na zahtjeve navedene u ovom odjeljku kako biste odabrali kvalitetnu opremu bez pogrešaka.
generator dima za hladno pušenje
Značajke generatora dima za hladno pušenje "uradi sam".
Jednostavan dizajn sastoji se od sljedećih komponenti:
- Kapacitet. Na njeno dno se stavlja sloj piljevine. Poklopac koji se može skinuti koristi se za dopunjavanje zaliha goriva. Na dnu se nalazi rupa za paljenje.
- Crijevo za dovod zraka. Ugrađuje se u gornji dio kućišta.
- Odvodna cijev je instalirana na istom mjestu, ali s druge strane. Dim iz njega ulazi u radnu komoru.
- Puhalo zraka.
Svaka metoda ugradnje ima određene prednosti i nedostatke:
- Gornji je uklonjen iz područja tinjanja, tako da jedinica nije izložena pretjeranoj toplini. Ovdje se dim čisti slojem zasipa i hladi zbog duljeg puta.
- Donja montaža je prikladna za brzo nadopunjavanje piljevine. U ovom slučaju ne stvaraju se značajne prepreke slobodnom prolazu dima. U prvom slučaju, kada se koriste sirovine iz previše finih frakcija, moguće je smanjenje produktivnosti.
Kako napraviti generator dima za hladno pušenje vlastitim rukama: crteži i pravilna priprema
Projekt treba proučiti kao cjelinu kako bi stvoreni proizvod bio prikladan za korištenje, a karakteristike dima odgovarale optimalnim parametrima. Stoga prvo morate pravilno odrediti mjesto na kojem će se postaviti pušnica. Potrebno je osigurati slobodan pristup svim njegovim dijelovima. Dobro će vam doći na koji možete poslagati i pakirati hranu.
Slika pokazuje da se hlađenje provodi u dugom kanalu. Generator dima nalazi se na dnu, tako da se zagrijani zrak sam diže. Jasna prednost ovog rješenja je autonomija. Koristili su ga naši preci koji nisu poznavali struju. Ali čak i danas, ako imate svoj, možete implementirati sličan projekt. Oprema će svoje funkcije obavljati ekonomično, bez potrošnje električne energije.
Takve velike strukture nastaju na temelju posebnog inženjerskog projekta. Koriste se za proizvodnju prehrambenih proizvoda u komercijalnim količinama. Uobičajene kućanske poslove rješavat ćete uspješno uz manje troškove.
Sljedeće su značajke važne za potrošače:
- Uređaj prikazan na slici je mobilni. Može se spojiti na različite pušnice, transportirati i skladištiti bez nepotrebnih poteškoća.
- Ne zahtijeva dodatni izvor energije. Paljenje i pristup zraku je kroz otvor promjera 10 mm u donjem dijelu tijela.
- Ako dno bude uklonjivo, olakšat ćete uklanjanje pepela.
- Posebne krilne matice nisu samo pričvršćivači. Njihov oblik olakšava sigurno pričvršćivanje strukture na tlo.
- Namjena ostalih elemenata je jasna iz crteža. Treba napomenuti da su navedene dimenzije radne veličine. Ali oni nisu obavezni. Ukoliko je potrebno, budući korisnik ima pravo napraviti vlastite prilagodbe.
generator dima za hladno pušenje
Važno! Kada se ejektor nalazi na vrhu, potrebno je osigurati dovoljno slobodan prolaz dima kroz zbijeni sloj piljevine. Da biste to učinili, koristite metalnu spiralu ili perforiranu cijev.
Da biste ohladili dim, povećajte duljinu cijevi od generatora do pušnice. Sljedeća slika prikazuje primjer naprednijeg sustava.
Ovdje se koristi električni grijač s regulatorom (1). Dim se skuplja na vrhu. Dok prolazi kroz zavojnicu (2), hladi se. Sljedeći blok obavlja funkcije filtra. Na dnu se nakuplja vlaga. Za naknadno uklanjanje koristi se ugrađeni ventil (3). Gore je analogni (4).
Važno! Prilikom postavljanja zavojnice u tekuću vodu, hlađenje će biti još intenzivnije.
Za dovod zraka u ejektor često se koristi kompresor za akvarij. Ova specijalizirana oprema ima dovoljnu produktivnost. Dizajniran je za dugotrajni rad bez nadzora. Minimalna buka i razumna cijena također treba istaknuti kao pozitivne karakteristike.
Kada sami izrađujete takve strukture, morate odabrati odgovarajuće komponente. Računalni ventilatori rade dobro. Oni su u stanju obavljati svoje funkcije dugo vremena bez kvarova.
Izrada generatora dima vlastitim rukama za hladno pušenje: video i tekstualne upute
Za izradu glavnog dijela strukture možete koristiti crteže koji su ranije predstavljeni. Sljedeći savjeti pomoći će vam da izgradite bez grešaka:
- Odaberite debljinu stjenke čeličnog kućišta veću od 2,5 mm kako biste spriječili deformacije tijekom jakog zagrijavanja.
- Budući da temperatura u gornjem dijelu neće biti visoka, dopušteno je koristiti fleksibilno crijevo za spajanje kompresora. Gazda može biti od teflona. Obavlja funkcije izolatora i spojnog elementa. U njega se umetnu cijevi odgovarajućih veličina.
- Dno ne mora biti uklonjivo. Po želji napravite široki otvor s vratima koja se zatvaraju. Kroz njega se izvlači pepeo. Pomicanjem amortizera regulira se vuča. Ova opcija se koristi za velike veličine kućišta.
- Gornji poklopac mora se čvrsto zatvoriti.
- Sve je očišćeno. Da bi se spriječilo hrđanje, vanjska strana tijela premazana je i. Ovi spojevi moraju biti otporni na visoke temperature.
- Nakon sastavljanja i spajanja kompresora, posuda se puni piljevinom i provjerava se ispravnost uređaja.
Glavnu ulogu u dimljenju ima dim, budući da on obrađuje proizvode u komori za dimljenje. O njegovoj kvaliteti i koncentraciji ovisi okus i bogatstvo arome. Da biste uspostavili idealan proces hladnog pušenja, potrebna vam je jedinica za proizvodnju dima, koja se može napraviti kod kuće, ali za to morate znati kako radi generator dima za hladno pušenje i od kojih se glavnih strukturnih elemenata sastoji.
Svrha i princip rada jedinica za stvaranje dima
Svrha generatora dima za hladno pušenje je proizvesti veliku količinu dima i dovesti ga u komoru za kuhanje dimljenog mesa. Zbog interakcije s poluproizvodima koji lebde u komori za dimljenje dolazi do kemijskih reakcija koje pretvaraju ukiseljeno meso (ribu) u proizvod pogodan za konzumaciju.
Princip rada temelji se na dovodu dima u dimnu komoru kroz dimnjak. U tijelo se stavlja suha drvena sječka (prodaje se u trgovini ili se izrađuje samostalno), čija je prosječna potrošnja 100 g na 1 sat hladnog pušenja.
Brzina tinjanja ovisi o vlažnosti, vrsti drva i veličini strugotine
Nakon utovara drvne sječke na kućište se pričvršćuju pogonski elementi kao što su zračni kanal i kompresor, nakon čega se gorivo pali.
Postoje dvije vrste dizajna generatora dima:
- S gornjim izbacivačem;
- S nižim položajem ejektora.
Vizualni dijagram razlika prikazan je na donjem crtežu.
Ejektor je uređaj koji osigurava protok dima u komoru za pušenje. Princip rada ejektora je sljedeći: strujanje jednog medija (u ovom slučaju zraka) u cijevi stvara vakuum koji osigurava strujanje i propuh za drugi medij (dim). Za jasno razumijevanje principa izbacivanja, pogledajte shematski crtež u nastavku. 
Smatra se najprikladnijim za rad s gornjim položajem ejektora, kada se smjer dovoda zraka iz kompresora podudara s prirodnim propuhom. Ako kompresor prestane raditi, drvna sječka neće prestati tinjati. Osim toga, gornji položaj ejektora osigurava autonomni rad uređaja.
Osnovni elementi konstrukcije generatora dima
Generator dima za pušenje nije složen sustav i sastoji se od sljedećih elemenata:
- Okvir - spremnik cilindričnog ili četvrtastog profila. Nehrđajući čelik smatra se najboljim materijalom, ali postoje jedinice izrađene od drugih metala i legura. Namjena kućišta je skladištenje drvne sječke i mjesto gdje dolazi do tinjanja.
Kao kućište može se koristiti: cijev, termosica, odnosno njezina unutarnja posuda, aparat za gašenje požara itd. Smatra se da su optimalne dimenzije kućišta: širina 10 cm i visina 40-50 cm.
Za sporo tinjanje piljevine, preporučljivo je gusto naslagati piljevinu koja je prethodno pripremljena. Umjerena opskrba zrakom, kako u ejektor tako iu područje tinjanja drvnog otpada, također će pomoći u smanjenju izgaranja. .
- Dimnjak . Pričvršćen na tijelo i osigurava uklanjanje dimne smjese iz ejektora u komoru za dimljenje. Pouzdana fiksacija elementa na tijelo osigurana je zavarenim ili navojnim spojem;
- Izbacivač , kao alat za stvaranje dobre vuče;
- Kompresor . Samostalni generator dima za hladno pušenje mora imati sredstvo za poboljšanje propuha i miješanje zraka s generiranim dimom unutar tijela, odnosno ejektor. S druge strane, konvencionalni kompresor za male akvarije (do 6 l/min) s mogućnošću podešavanja dovoda zraka savršen je za napajanje ejektora. Spojen je na priključak za dovod zraka ejektora.
Možete koristiti domaće kompresore od plastičnih boca i hladnjak za računalo.
Kako koristiti generator dima za pušenje
- Jedinica za proizvodnju dima postavlja se nasuprot ormara za pušenje na ravnoj površini, u kojoj se unaprijed napravi rupa na razini dimnjaka;
- Fleksibilno crijevo iz akvarijske pumpe spojeno je na priključak za izbacivanje;
- Tijelo je gusto prekriveno drvenom sječinom (do 1 kg);
- Nakon punjenja, poklopac se čvrsto zatvara. Ako je potrebno, možete koristiti brtvu otpornu na toplinu za brtvljenje spoja;
- Paljenje piljevine upaljačem ili plinskom bakljom;
- Kako gorivo izgara, tijelo generatora dima ponovno se puni drvnom sječkom
- Dovod dima se podešava podešavanjem dovoda zraka pomoću kompresora i zaklopke na kućištu.
- Ako je potrebno kontrolirati temperaturu, postavite sondu elektroničkog termometra u komoru za dimljenje.
Malo o komorama za pušenje
Komora za dimljenje "uradi sam" je spremnik ili odjeljak za dimljenje u kojem se pohranjeni proizvodi kuhaju pomoću dima. Budući da je riječ o generatorima dima, komora nije opremljena vanjskom peći od metala ili opeke. Predstavlja mobilni uređaj smješten na vodoravnoj površini, iznad uređaja za proizvodnju dima s ejektorom koji se nalazi na vrhu ili paralelno s ejektorom na dnu.
Ovisno o volumenu komore za pušenje, buduće poslastice se slažu u jedan ili nekoliko redova.
Sigurnosne mjere pri radu s generatorom dima
Uređaj za generator dima za hladno dimljenje nije uključen u kategoriju jedinica opasnih od požara, ali se moraju poštivati mjere opreza jer se tijekom rada stvara dim i koristi se električni kompresor:
- Uključite ispušni uređaj ako generator dima radi u stambenom području;
- Postavite uređaj na vodoravnu površinu;
- Ako se iverje zapali, upotrijebite vodeni sprej;
- Ako se iz kompresora pojavi karakterističan miris paljevine, on će isključiti uređaj;
- Prilikom servisiranja uređaja u radnom stanju, nosite rukavice.
Pušenje proizvoda čovječanstvo prakticira od davnina. To je zbog činjenice da na taj način možete sačuvati pokvarljive proizvode koji dobivaju prekrasan okus. Tijekom proteklih nekoliko stoljeća ljudi su napravili velike korake naprijed u pogledu tehnologija koje se koriste, ali također nastavljaju dimiti meso i ribu. Najvažniju ulogu u dimljenju ima dim voćaka. Upravo to daje gotovom proizvodu jedinstvenu aromu. Nema potrebe brinuti o kupnji pušnice, jer je prilično lako izgraditi generator dima za pušenje vlastitim rukama. Postoje mnogi dizajni koje mogu ponoviti čak i ljudi koji nemaju iskustva u takvim stvarima.
Vrste i tehnologije dimljenja
Postoje dvije vrste, različite veličine i vruće. Razlikuju se po temperaturi na kojoj se proizvod priprema. Ako na može doseći 95 0 C, onda kada je hladno ne smije biti viša od 35 0 C.
Vruće pušenje
Metoda je da se proizvodi stavljaju u posudu, gdje se tretiraju vrućim dimom, peku i dime u isto vrijeme. Proces je prilično brz, obično traje nekoliko sati, a krajnji rezultat je neobično nježan, aromatičan i ukusan proizvod. Međutim, takvi se proizvodi ne mogu dugo čuvati, samo nekoliko dana u hladnjaku.
Izrada uređaja za pušenje
Kako napraviti generator dima na ovaj način? Da, vrlo jednostavno. U ovom slučaju, generator dima i komora za pušenje mogu se kombinirati. Budući da nije potrebno hlađenje dima. Za to će poslužiti metalna kanta s poklopcem, veliki lonac ili bačva. Na dno se sipa piljevina ili drvena sječka, a pušnica se stavlja na vatru ili električni štednjak.
Emisija dima i zagrijavanje sirovina odvija se istovremeno. Ako je pušnica dobro zatvorena ili kada se koristi vodena brava, proces dimljenja ne zahtijeva posebnu kontrolu. Dovoljno je samo odabrati temperaturni režim na kojem hrana neće zagorjeti.
Hladno pušenje
Ova metoda uključuje i temeljitiju pripremu sirovine i dužu obradu dimom. To je zbog upotrebe ohlađenog dima, čija temperatura ne smije biti veća od 35 0 C. Prije stavljanja proizvoda u pušnicu potrebno ih je dobro posoliti, a zatim osušiti. Korištenje mokrih sirovina za hladno pušenje je neprihvatljivo, jer će se dim otopiti u vlazi, a proces kuhanja će trajati mnogo duže.
Nijanse kod pušenja
Proces hladnog pušenja mnogo je višestruk. Postoji mnogo nijansi, rezervacija, a puno ovisi o vještini "kuhara". Bilo koja tehnološka operacija može se reproducirati na različite načine, a svaki će put rezultat biti drugačiji od prethodnog.
Čak i generator dima napravljen vlastitim rukama za pušenje može značajno utjecati na okus proizvoda. Različiti dizajni proizvode dim različitog intenziteta, pa će se pušenje odvijati različito. Kao iu zoru čovječanstva, najvažnija stvar kod pušenja je dim. Njemu proizvodi duguju svoju zlatno smeđu koricu i jedinstven okus. Pogledajmo ovu komponentu malo detaljnije.
Kako doći do dima
Sam dim, kao što je gore spomenuto, dobiva se od čipsa ili piljevine određenih vrsta drva. U pravilu su to voćke: trešnja, jabuka, kruška. Ali za to možete koristiti i johu i vrbu. Generator dima za hladno pušenje može se nositi s bilo kojim materijalom. Okus, miris i boja dobivenih dimljenih mesa ovise o odabranoj vrsti dima. Ovdje svatko odlučuje za sebe koje će drvo odabrati i, u pravilu, odlučuje se za jednu stvar.
Dizajn generatora dima
Domaći generatori dima za pušenje razlikuju se po dizajnu, ali su svi vrlo jednostavni za repliciranje. Dijele se u dvije velike skupine ovisno o tome koji se izvor grijanja koristi: struja ili otvorena vatra. Najjednostavniji generator dima za pušenje, izrađen vlastitim rukama, je mala metalna kutija s izlazom, koja se stavlja za uklanjanje dima. U nju se stavlja piljevina i stavlja na otvorenu vatru. Kada su izloženi visokim temperaturama, drvna sječka počinje polako tinjati bez pristupa kisiku. Unatoč njihovoj jednostavnosti, ove vrste uređaja prilično je teško koristiti. Budući da proces dimljenja može trajati nekoliko dana, a ponekad čak i nekoliko tjedana, prilično je teško kontrolirati oslobađanje dima, uključujući i njegovo kontinuirano dovođenje.
Takvi dizajni ne dopuštaju brzo dodavanje piljevine i kontrolu temperature dima u pušnici. Generator dima za hladno pušenje, koji ima električni element, oslobođen je ovog nedostatka. U ovom slučaju možete kontrolirati i temperaturu dolaznog dima i proces paljenja piljevine - za to se koristi elektronička upravljačka jedinica. Strukturno, to je ista mala kutija s izlazom za cijev, ali unutra ima spiralu ili grijaći element iz električnog štednjaka. Nakon određenog vremena (obično nekoliko sati), grijač se zagrijava i piljevina počinje tinjati, ispuštajući dim. Postoje generatori dima izrađeni prema principu prigušnice. U ovom slučaju, nikromova spirala je namotana na njega. Svaki novi zavoj je izoliran staklenim vlaknima, a cijela ova konstrukcija je odozgo prekrivena limom. Ovo rješenje olakšava vrlo brzo zagrijavanje piljevine do temperature na kojoj počinje tinjati.
Prigušnica također održava temperaturu neko vrijeme, dopuštajući ispuštanje dima nakon isključivanja grijanja. U samu pušnicu može se ugraditi senzor temperature koji će isključiti grijač kada maksimalna temperatura dosegne 35 stupnjeva. Ovaj dizajn ne zahtijeva stalnu prisutnost osobe za kontrolu procesa, dovoljno je samo ponekad dodati piljevinu u domaći generator dima za pušenje. To su najnapredniji uređaji za proizvodnju dima. Ako planirate stalno koristiti pušnicu, onda su takvi generatori dima najbolji izbor.
Kako ohladiti dim
Nakon što se dobije dim, mora se ohladiti na potrebnu temperaturu. To se može učiniti na različite načine, od kojih je najpopularniji postaviti dimnjak u spremnik s hladnom vodom. Obično se u ovom slučaju koristi generator dima za pušenje, napravljen vlastitim rukama za otvorenu vatru. Dimnjak se može i ukopati u zemlju, čime se također može jako dobro ohladiti dim. Postoje dizajni u kojima je dimnjak predstavljen rovom u zemlji, prekrivenim odozgo kako bi se spriječio izlazak dima.
Prolazeći ovim putem, hladi se, a pušenje se odvija u normalnom hladnom načinu rada. Ova metoda hlađenja dima koristi se u uvjetima kampiranja, gdje je vrlo teško pronaći valovitu cijev i veliku posudu za vodu. Generator dima za pušenje (sastavljen vlastitim rukama) s električnim grijaćim elementom u pravilu ne treba hladiti dim. Senzor temperature može isključiti grijanje kada se postigne kritična temperatura, održavajući proces pušenja i ne pregrijavajući sirovine.
Glavnu ulogu u procesu dimljenja ima dim, koji "fumigira" proizvod u komori za dimljenje. O tome ovisi bogatstvo mirisa i okusa budućeg jela. Za pripremu dimljenog mesa zadužen je generator dima, uređaj koji se nalazi u dijelu za dimljenje. Može se kupiti u specijaliziranim trgovinama ili napraviti sami.
Značajke generatora dima za pušnicu
Generator dima je jednostavan uređaj koji vam omogućuje da ne stojite u pušnici satima i kontrolirate proces kuhanja. Na primjer, generator dima u pušnici s malom komorom za punjenje, umjereno opskrbljujući dimom, osigurava stalno pušenje 24 sata. Sve ovisi o dizajnu uređaja i tehničkim mogućnostima komore za izgaranje.
Generator dima za pušnicu s hladnim dimom radi na sljedećem principu: piljevina se zagrijava i tinja. Uređaj stvara dim koji ide u komoru za pušenje hrane. Nakon određenog vremena, ovisno o vrsti proizvoda (riba, meso, mast), dimljeno meso se može jesti. Kada generator radi u autonomnom načinu rada, proces kuhanja je uvelike pojednostavljen - nema potrebe stalno provjeravati spremnost sirovina, dovod zraka itd. O tome smo već pisali ranije i savjetovali vam da to mjesto označite kao oznaku.
Karakteristike generatora dima za pušnicu
Generator dima za pušnicu možete napraviti sami, ali prije početka rada morate se upoznati s glavnim karakteristikama uređaja:
- Generator radi iz mrežnog napajanja. Uređaj je spojen na običnu utičnicu od 220 V.
- Posuda za piljevinu ne smije biti velika. Optimalna veličina utovarnog prostora prima 2 kg piljevine.
- Snaga grijača je 1 kW. Tipično, prosječni generator dima troši do 4 kW dnevno. Uređaj se zagrijava i, nakon što postigne određenu temperaturu, isključuje se.
- Prosječna zapremina komore za izgaranje je 1 kubni metar. m.
Prethodno smo pisali o tome i savjetovali vam da članak označite.
Alati i materijali
Svaki generator dima za pušnicu s hladnim dimom sastoji se od spremnika, pumpe (kompresora) i ejektora. Da biste sami napravili ovaj uređaj, trebat će vam sljedeći dostupni alati:
- cilindrična vatrostalna posuda (aparat za gašenje požara, termos, kanta za mlijeko, metalna cijev itd.);
Savjet! Najoptimalniji spremnik za generator dima bio bi spremnik duljine 45-50 cm i širine 8-10 cm.
Prije početka rada potrebno je pripremiti sve što vam je potrebno - sječku, metalnu posudu, cijevi itd., tako da vam sav alat bude pri ruci.
- metalne cijevi;
- majice;
- briše;
- nepotrebna pumpa, hladnjak za računalo, kompresor za akvarij, plastična boca itd.
Tehnologija proizvodnje
Generator dima za hladno dimljenu pušnicu izrađuje se vlastitim rukama u fazama:
- Prvo pripremite sve potrebne materijale, sirovine za pušenje, piljevinu u skladu s odabranim dizajnom uređaja. Crteži generatora dima za pušnicu mogu se naći na Internetu.
- Na dnu posude ili komore za izgaranje napravljena je mala rupa. Dovoljno je izrezati otvor promjera 1 cm Potrebno je osigurati dovod kisika i podržati proces izgaranja.
- Mala opruga ugrađena je u prihvatni dio spremnika za kretanje dima kroz piljevinu. Ona igra ulogu dimnjaka, dopuštajući dimu da slobodno prolazi kroz male čipove. Ovaj dio nije potreban kada se koristi velika piljevina.
- Gornji dio vatrostalne posude je čvrsto zatvoren, stvarajući vakuumski prostor. Tijekom procesa kuhanja dimljenog mesa zrak ne smije izlaziti iz uređaja.
- Metalne cijevi se međusobno spajaju lemljenjem ili zavarivanjem. Prikladni su i dijelovi s navojem. Koriste se za izradu ejektora generatora dima. Postavlja se ili na vrh ili na dno posude.
Video: izrada generatora dima za pušnicu vlastitim rukama
Važno! Ako ejektor postavite na dno uređaja, tada u uređaju neće biti prirodnog propuha zraka, jer će komora za hranu i spremnik za piljevinu biti na istoj razini. Ovakvim postavljanjem ejektor često blijedi. Stoga stručnjaci preporučuju postavljanje cijevi u gornji dio posude.
- Domaći generator dima je sastavljen i povezan s komorom za pušenje. Može se izraditi i od dostupnih materijala - ormarića, drvene posude, starog hladnjaka, metalne kutije, bačve itd.
Savjet! Za dobivanje gustog i gustog dima u hladno dimljenoj pušnici koristi se piljevina. Ni u kojem slučaju ne smijete utovariti piljevinu od smreke, bora, jele i sl. Dim od takvog drva daje jelu gorak okus.
- Pripremljeni proizvodi se utovaruju u pušnicu, moraju se posoliti i osušiti, inače će se proces pušenja odužiti nekoliko dana zbog viška vlage u sirovinama.
- Uređaj se postavlja na ravnu površinu otpornu na vatru, daleko od zapaljivih uređaja i materijala. Uređaj je spojen na napajanje i uživajte u procesu. Povremeno treba dodavati piljevinu. Proces dimljenja je potpuno automatiziran, priprema “hladno” dimljenih proizvoda traje od 12 sati do nekoliko dana.
- Bolje je pušiti po suhom vremenu bez mraza.
- Optimalna temperatura za hladno dimljenje je 35 stupnjeva Celzijusa.
- Da biste ubrzali proces kuhanja, ugradite grijač (grijač iz štednjaka i sl.) ispod spremnika s piljevinom.
- Dodate li u piljevinu vinovu lozu, okus dimljenog mesa postat će življi.
- Kako biste regulirali temperaturu dovoda dima, cijev možete produljiti/skratiti.
Generator dima olakšava proces dimljenja. Nakon povezivanja uređaja s mrežom i preuzimanja proizvoda, možete se baviti svojim poslom. Jedina stvar na koju morate paziti je količina drvne sječke u komori.
Generator dima za pušnicu možete napraviti vlastitim rukama iz dostupnih materijala. Unatoč jednostavnosti dizajna, generatorski uređaj je vrlo funkcionalan. Zahvaljujući ovom uređaju proces dimljenja postaje još jednostavniji.
Dimljenje ribe, mesa ili divljači nije samo povećanje roka trajanja mesnih proizvoda. Ovo je jedinstvena prilika da promijenite svoj ukus u pozitivnom smislu. I iako moderne tehnologije nude mnoge mogućnosti za promjenu ukusa, pušenje i dalje ostaje popularna operacija. Naravno, proizvođači danas nude različite dizajne instalacija za pušenje. Ali napraviti pušnicu i instalirati generator dima u nju vlastitim rukama nije samo jeftino, već je i prilično jednostavno.
Najvažnije je da ovdje nema kompliciranih uređaja. Svaka instalacija se može napraviti od starog materijala, često rabljenog, a nerijetko i onog koji je za bacanje u smeće. Uostalom, tehnologija pušenja je vrlo jednostavna. Temelji se na činjenici da dim od zapaljenog drva ulazi u komoru u kojoj su vješani mesni proizvodi. Natapanjem u dimu one se čuvaju i dobivaju onaj izvanredan okus i miris. Naravno, vrsta drva koja se koristi u procesu dimljenja će igrati važnu ulogu. Stručnjaci preporučuju odabir klinova s voćaka za tu svrhu.
Dizajn pušnice
Shema je jednostavna. Ovaj uređaj sastoji se od dva dijela:
- U jednom se spaljuju drva. U isto vrijeme, oni, u načelu, ne bi trebali gorjeti. Glavni proces je tinjanje. Zbog toga je jako važno da malo kisika (svježeg zraka) uđe u ovu komoru.
- U drugoj komori pušnice vješaju se trupovi (riba, perad, komadi mesa).
Obje komore su povezane cjevovodom kroz koji će se kretati dim od tinjajućeg drva. Istodobno, što više dima dolazi u drugu komoru, to će se intenzivnije odvijati proces pušenja. U istoj komori mora se napraviti mala rupa za uklanjanje viška dima. Ista rupa služit će kao odvod dima za stvaranje razrijeđene atmosfere unutra.
Postoji, međutim, jedna negativna točka u ovoj instalaciji za pušenje. Kako bi se uskladišteni proizvodi dimili unutra nekoliko sati, potrebno je držati drva za ogrjev cijelo vrijeme tinjajući ubacivanjem dodatnih cjepanica u njih. Stoga morate stalno ostati u blizini pušnice. Toga se možete riješiti ako vlastitim rukama napravite generator dima za hladno pušenje.
Što je generator dima u pušnici
Krug generatora dima je jednostavan. Kako biste lakše shvatili o čemu govorimo, pogledajte fotografiju ispod. Jasno pokazuje kako ovaj uređaj radi.
Ispada da je između komore pušnice, u kojoj drvo tinja, i komore u kojoj su obješeni mesni proizvodi, ugrađen mali cilindrični uređaj. U nju je zalemljena cijev s izlazom iznutra, kroz koju se dovodi zrak pod niskim tlakom. Stvaranjem protoka koji se kreće prema drugoj komori pušnice, zrak također povlači dim iz komore za izgaranje generatora dima. U tom slučaju, dim se potpuno apsorbira bez zadržavanja na zidovima ili napuštanja komore za izgaranje. To jest, ovo je najučinkovitiji oblik potrošnje dima, gotovo bez gubitaka.
Dakle, ovdje je komora za izgaranje s međuelementom, koji stvara usmjereni tok mješavine zraka i dima, te je generator dima. Jasno je da što je veća komora za izgaranje, to će dulje trajati proces pušenja. Ako govorimo o kućanskim instalacijama, onda za to možete koristiti razne kućanske predmete. Na primjer, aluminijska limenka za mlijeko, iskorišteni aparat za gašenje požara, stari termos koji je pokvaren. Ali optimalno rješenje je generator dima za hladno pušenje izrađen od čelične cijevi promjera 80-100 mm i duljine pola metra.
S jedne strane je čvrsto zatvoren poklopcem, to se radi zavarivanjem. Druga strana se ostavlja otvorena, samo se sa strane napravi polurupa (okrugla, pravokutna) koja će služiti za paljenje drvne sječke. Također je napravljena rupa na strani na koju je pričvršćena cijev. Zrak će proći kroz njega. Usput, da biste stvorili usmjereni protok zraka pod pritiskom, morat ćete kupiti zračni kompresor. Na primjer, onaj koji se koristi u akvarijima. Ovo je jednostavan uređaj za generator dima.
Sada, što se tiče lokacije ove cijevi. Trebao bi biti bliže zoni izgaranja goriva ili obrnuto. Najbolja opcija je ako se cijev nalazi više, odnosno dalje od zone izgaranja. Stvar je u tome što se prilikom ponovnog instaliranja događa nekoliko negativnih radnji.
- Prvo, visina komore za izgaranje je ograničena. I to je izravni razlog slabljenja drva za ogrjev.
- Drugo, intenzivno usisavanje dima dovodi do brzog izgaranja goriva, što smanjuje vijek trajanja generatora dima.
- Treće, smanjuje se propuh unutar pušnice, posebno kada je kompresor isključen.
- Četvrto, niski položaj cijevi stvara uvjete u kojima neizgorena drvna sječka ulazi unutra. I ovo blokira prolaz.
- Peto, nisko slijetanje znači da se cijev nalazi u području s visokom temperaturom, što smanjuje njezin radni vijek.
Srednji element pušnice, koji je također dio generatora dima, može se izraditi od običnih cijevi promjera 20-25 mm. Možete ga jednostavno zavariti na komoru za izgaranje generatora dima i na komoru pušnice, au razmak ugraditi cijev iz iste cijevi na koju je zavarena cijev manjeg promjera. Kroz njega će se zrak iz kompresora dovoditi u generator dima.
U principu, međudio se može izvesti na različite načine. Evo samo nekih varijacija:
- Dvije cijevi su spojene navojem, između njih je ugrađen spoj u obliku T-račve. U njegovu slobodnu rupu umetne se brisač na koji se zavrti adapter s cijevi na crijevo. Zrak će se dovoditi u generator dima kroz spojeno crijevo.
- Umjesto crijeva možete zalemiti bakrenu cijev.
- Ugradite T-priključak na vrh komore za izgaranje pomoću instaliranog brisača. Jedna strana armature bit će usmjerena u komoru u kojoj su proizvodi obješeni, a zrak će se dovoditi u drugu.
Neke izmjene ove veze prikazane su na slici ispod.
Usput, način pričvršćivanja cijevi na komoru za izgaranje generatora dima za pušnicu s hladnim dimljenjem koju sami napravite može se obaviti ne samo zavarivanjem ili lemljenjem. Ista fotografija jasno pokazuje pričvršćivanje s navojem. Odnosno, postoji mnogo opcija kako napraviti generator dima. Ali ispravno napravljen uređaj služit će vjerno dugi niz godina.
Kompresor generatora dima
Kao što je gore spomenuto, možete koristiti kompresor za akvarij za dovod zraka u generator dima. Ovo je mali uređaj niske snage (4-5 W), što je sasvim dovoljno za učinkovit rad jedinice za pušenje u kućanstvu.
No, obrtnici tu ne staju. Štedi pa štedi. Evo kako napraviti jednu vrstu kompresora za generator dima vlastitim rukama. Da biste to učinili, trebat će vam ventilator za računalo i plastična boca od pet litara.
- Dno boce je odrezano.
- Ventilator je umetnut u rezultirajuću rupu i pričvršćen samoreznim vijcima.
- Crijevo je pričvršćeno na čep boce kroz izrezanu rupu.
- Ventilator je spojen na električnu mrežu.
Jednostavno i učinkovito rješenje. Glavna stvar je osigurati da su svi priključci zapečaćeni.
U principu, to je sve što se tiče takvog uređaja kao što je generator dima za pušenje, napravljen vlastitim rukama. Ostaje samo jedno pitanje: kako dimiti mesne i riblje proizvode.
Drva za dimljenje
Postoji samo jedno ograničenje u izboru drva za ogrjev za generator dima. Nemojte koristiti iverje mekog drveta za dimljenje. Sadrže smolu koja mesu daje gorak okus. Sve ostale vrste drveća mogu se koristiti bez ograničenja.
Što se tiče veličina, ni ovdje nema ograničenja. Jedina stvar na koju trebate obratiti pozornost je sposobnost dima da putuje kroz položene i tinjajuće komade drva. Stoga, kada se mali čipovi stavljaju u generator dima, preporuča se ugraditi dodatni element unutar uređaja, kroz koji će se dim slobodno kretati prema izlaznoj cijevi. To može biti perforirana cijev ili opruga potrebne duljine i širine. Između velikih čipova, dim će se kretati sam.