Svi znaju o prednostima kozjeg mlijeka. Sadrži više proteina i mikroelemenata od kravljeg mlijeka. Koza je čista životinja, pa su i njeni mliječni proizvodi čisti i praktički nema šanse za zarazu u njima.
Kiselo vrhnje je proizvod koji se dobiva fermentacijom vrhnja uz pomoć bakterija mliječne kiseline. Tijekom procesa fermentacije mijenja se struktura mliječnih bjelančevina, pa je probavljivost kiselog vrhnja u tijelu veća od probavljivosti vrhnja.
Kozje mlijeko proizvodi kiselo vrhnje sa veliki iznos mast No unatoč sadržaju kalorija, kozje vrhnje lako za želudac. Zahvaljujući svojim blagotvornim svojstvima, poboljšava proces probave i pomaže rad želuca. Sadržaj kalcija i skupina vitamina (A, E, B, C, PP) u kozje mlijeko kiselo vrhnje pružiti priliku za vraćanje snage i borbu protiv anemije. A minimalni sadržaj kolesterola (nekoliko puta manji nego u kravljem maslacu) sprječava stvaranje plakova u krvnim žilama.
Od 10 litara kozjeg mlijeka dobije se oko 0,5 litara kiselog vrhnja. Kozje vrhnje bijela, i od kravlje mlijeko ima žućkastu nijansu. Ali ako želite malo promijeniti boju, možete dodati malo soka od mrkve.
Kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka Vrlo se rijetko nalazi u prodaji, jer se mlijeko konzumira uglavnom svježe. Proces proizvodnje kozje vrhnje nije jednostavno, jer mliječna mast ima fino usitnjenu strukturu i treba joj dosta vremena da se taloži. Ali postoji nekoliko načina da sami napravite ovaj mliječni proizvod kod kuće.
Izrada kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka pomoću separatora
Separatori mogu biti ručni i dinamoelektrični. Glavna stvar je da ih možete pravilno sastaviti.
Važno! Prije odvajanja mlijeko se mora pustiti da se istaloži. Ali ne možete ga čvrsto zatvoriti, inače se može pojaviti kozji okus. Staklenku je bolje pokriti gazom ili salvetom, a ne poklopcem.
Za izradu kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka potrebno ga je zagrijati na 37-40 stupnjeva. Ako nemate termometar, malim prstom možete utvrditi je li vruće i ne opeče li vas prst.
Separator također treba zagrijati Topla voda, koji se ulijeva u spremnik za mlijeko. Zatim možete uliti mlijeko u separator i početi rotirati. Ako je zvuk tih, morate polako i pažljivo otvoriti ključ za razdvajanje. Morate namjestiti prekidač tako da kozje vrhnje tekla u tankom mlazu. Morate ga ravnomjerno okretati. Nakon odvajanja ostaje dosta masnoće na separatoru pa možete ponovno pustiti mlijeko da se ispere. Izdvojeno vrhnje se stavi na toplo mjesto nekoliko sati (ili dan). Zatim ga možete sakriti u hladnjaku. Kad se pavlaka zgusne, već se može konzumirati. Da bi kiselo vrhnje bilo boljeg okusa, staklenku je potrebno napuniti do 4/5.
Kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka bez odvajanja
- U svježe mlijeko sipati malo kiselog mlijeka.
- Treba stajati 4 dana sobna temperatura pokriveno gazom.
- Na vrhu se formira sloj - ovo je kozje mlijeko kiselo vrhnje. Jogurt će se spustiti na dno.
Mnogi ljudi odbijaju pripremiti kiselo vrhnje kod kuće jer smatraju da je proces prilično kompliciran i dugotrajan. Zapravo, sve nije tako, a okus gotovog fermentiranog mliječnog proizvoda na mnogo je načina superiorniji u okusu i prednostima u odnosu na kupovne opcije. Možete napraviti kiselo vrhnje različiti putevi, pogledajmo najpopularnije recepte.
Klasični recept za kiselo vrhnje
Krenimo od samog početka jednostavna opcija, za koji vam je potreban samo jedan sastojak - mlijeko u količini od 3 litre. Najbolje za korištenje domaći proizvod da se kao rezultat dobije gusta masa. Ako ga nemate, poslužit će verzija kupljena u trgovini.
- Ulijte glavni sastojak u lonac i zagrijte ga. Ulijte ga u plastična boca ili dekanter, prekrijte debelim ubrusom, zavežite i ostavite na toplom mjestu. U prosjeku je potrebno 2 dana da se mlijeko ukiseli, ali ako je vani hladno vrijeme može potrajati i 5 dana. Uvijek je zabranjeno miješati ili mućkati tekućinu na bilo koji način;
- Na tavu ili zdjelu stavite cjedilo, prekrijte ga s nekoliko slojeva i prevrnite sadržaj plastične posude. Ostavite neko vrijeme dok ne iscuri sva tekućina. U prosjeku, ovaj proces može trajati otprilike 1,5 sat;
- Preostalu želatinastu masu stavite u zdjelu i mikserom dobro izmiksajte. Željenu gustoću možete postići dodavanjem mlijeka. Smjesu stavite u staklenku, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na pola sata.
Kako napraviti kiselo vrhnje od vrhnja?
Još jedna prednost domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda koju vrijedi spomenuti je ušteda. Ako se za kuhanje koristi vrhnje (0,5 l), tada njegov sadržaj masti mora biti najmanje 10%, inače ništa neće uspjeti. Za početak procesa fermentacije pripremite 2 žlice. žlice gotovog kiselog vrhnja.
Proces kuhanja korak po korak
domaće kiselo vrhnje:
- Sjedinite pripremljene sastojke i sve promiješajte običnom žlicom. Ostavite 36 sati na sobnoj temperaturi;
- Za to vrijeme masa bi trebala dobiti potrebnu konzistenciju. Nakon toga sve stavite u hladnjak i nakon nekoliko sati možete koristiti.
Domaće kiselo vrhnje od prirodnog mlijeka
Prednosti domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda su prirodnost, nenadmašan okus i nizak udio masti. Sve se priprema vrlo brzo i od samo dva sastojka: 1 litra mlijeka i 4 žlice. žlice kefira.
Proces kuhanja korak po korakdomaće kiselo vrhnje od mlijeka:
- Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte. Zatim isključite vatru i ohladite na 40 stupnjeva. Ova temperatura je ugodna za tijelo, a tekućina će biti malo topla;
- Ulijte tekućinu u litarsku teglu i tamo dodajte kefir. Zatvorite poklopac i dobro protresite. Zamotajte u deku i ostavite 7 sati;
- Uzmite bilo koju duboku posudu i preko nje stavite cjedilo koje trebate pokriti s nekoliko slojeva gaze. Ulijte sadržaj staklenke u cjedilo, pokrijte vrh poklopcem i stavite u hladnjak na oko 8 sati.
- Preostalo kiselo vrhnje stavite na gazu u posudu i tucite mikserom. Po želji možete dodati malo mlijeka kako biste postigli željenu gustoću. Kiselo vrhnje prebacite u staklenku i stavite u hladnjak preko noći.
Kako napraviti kiselo vrhnje od kupovnog mlijeka?
Kuhajte kiselo mliječni proizvod Lako je napraviti od kupovnog mlijeka, glavna stvar je slijediti tehnologiju. Po ovom receptu dobit ćete kiselo vrhnje masnoće 42% u količini od 600 g. Sigurni smo da će svojim okusom svakoga oduševiti i ugodno iznenaditi.
Da biste napravili kiselo vrhnje, pripremite sljedeći set proizvoda: 315 ml mlijeka s udjelom masti od 3,2%, 300 g maslaca s udjelom masti od 8% i 2,5 žlice. žlice kiselog vrhnja.
Proces kuhanja korak po korak:
- Maslac narežite na sitne komadiće i ostavite u kuhinji dok ne omekša. Zatim u to dodajte mlijeko, stavite na vatru i zagrijavajte miješajući da se maslac otopi. Isključite plin prije nego se sve kockice otope jer će se same raspršiti u toploj tekućini;
- Sve izlijte u blender i miksajte 3 minute. punom snagom. Rezultat će biti ukusna domaća krema, koja je neophodna za daljnje kuhanje;
- Sve uspite u blender, dodajte kiselo vrhnje i dobro izmiješajte. Pokrijte poklopcem, umotajte u deku i ostavite na toplom mjestu 6 sati. U nekim slučajevima, da biste napravili kiselo vrhnje, potrebno je provesti 10-12 sati povremeno pogledajte ispod poklopca i pogledajte spremnost proizvoda. Nakon toga kiselo vrhnje stavite u hladnjak preko noći.
Recept za kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka
Za kuhanje kod kuće možete koristiti dvije metode: sa i bez separatora. Razmotrimo obje opcije:
- Kuhanje sa separatorom
Mlijeko prvo treba neko vrijeme ostaviti na sobnoj temperaturi. Staklenku je važno pokriti gazom, ali nikako poklopcem. Ulijte ga u lonac i zagrijte na 40 stupnjeva. Prvo prođite kroz separator Topla voda a zatim u nju ulijte mlijeko. Postavite prekidač tako da gotovo kiselo vrhnje istječe u tankom mlazu. Dobivenu masu ostavite na toplom mjestu jedan dan, a zatim je prebacite u hladnjak. Kada konzistencija postane gusta, možete je kušati.
- Bez separatora
Ako kod kuće nemate separator za kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka, onda u svježe mlijeko morate dodati malo kiselog mlijeka. Sve ostavite u kuhinji 4 dana, nakon što ste staklenku prekrili gazom. Za to vrijeme na površini bi se trebao pojaviti sloj, a to je kiselo vrhnje.
Recept za kiselo vrhnje od jogurta
Za pripremu popularnog fermentiranog mliječnog proizvoda možete koristiti pitki jogurt bez dodataka, koji možete napraviti i sami. Domaće kiselo vrhnje priprema se od 1 litre mlijeka i 2 žlice. žlice jogurta za piće.
Proces kuhanja korak po korak:
- Ulijte mlijeko u staklenku i stavite u hladnjak na 20 sati. Nakon toga na površini bi se trebao stvoriti gusti sloj kreme koji se pažljivo skine žlicom;
- Dodajte jogurt, promiješajte i stavite posudu na toplo mjesto 7 sati. Nakon isteka vremena, smjesu umutite mikserom na minimalnoj brzini, a zatim je stavite u hladnjak. Imajte na umu da što duže kiselo vrhnje stoji u hladnjaku, to će biti gušće i boljeg okusa.
Domaće kiselo vrhnje u laganom kuhalu
Mnogi ljudi već dugo koriste ovu tehniku za pripremu raznih jela. Pogodan je i za izradu domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda.
Jedan od proizvoda zbog kojeg poljoprivrednici drže koze je mlijeko. Po ukusu ga je dosta teško razlikovati od kravljeg, kozje je nešto masnije. Od mlijeka se mogu napraviti razni proizvodi koji se jednako dobro prodaju među kupcima.
Za mliječne proizvode od kozjeg mlijeka nema ograničenja. Vlasnici dobivaju svježi sir, maslac, sir ili vrhnje. Također možete dobiti kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko ili pripremiti jogurt i kondenzirano mlijeko. Domaći sladoled od kozjeg mlijeka vrlo je ukusan i nema raznih pojačivača okusa.
Od kozjeg mlijeka rade se razni proizvodi
Kozje mlijeko je vrlo zdravo, pa su neki kupci spremni platiti mnogo novca za uživanje u takvim proizvodima. Ali farmeri često ne drže dovoljno koza da bi se profesionalno bavili ovim poslom. Stoga je mnogima važno znati kako sve ove proizvode pripremiti kod kuće kako bi se što više približili standardima, ali i sačuvali okus.
Da biste dobili kvalitetan proizvod, ne morate se samo pridržavati točne recepture. Svaka iskusna domaćica ima svoje trikove i tajne koje vam omogućuju da konačni proizvod učinite nježnijim ili njegujete dobro skladištenje. Da biste maslacu ili siru dali poseban okus, recept može uključivati upotrebu dodatnih sastojaka.
Ulje
Postoji mnogo različitih recepata koji omogućuju dobivanje maslaca od kozjeg mlijeka kod kuće, evo jednog od njih. Za ovo će vam biti potrebno kozje mlijeko, po želji dodajte soli. Da biste dobili ulje potrebno vam je:
- Uzmite svježe pomuženo mlijeko i odmah ga prokuhajte.
- Zatim je potrebno preliti, koristeći nisku zdjelu, i ostaviti tako neko vrijeme.
- Mlijeko se treba ohladiti i dostići sobnu temperaturu.
- Odmah nakon toga premješta se na hladnije mjesto, gdje kozje mlijeko treba stajati dva dana. Za to vrijeme će se krema odvojiti i dići do vrha. Skupljaju se, a od njih se tučenjem pravi sam maslac.
Možete ga pobijediti na različite načine. Neki za to koriste mikser, iskusni vlasnici imaju mućkalicu za maslac, ali ako ni jedna ni druga nisu pri ruci, maslac istucite ručno. Alternativno, možete napuniti staklenku od tri litre vrhnjem, dobro je zatvoriti poklopcem i protresti dok se ulje ne odvoji. Kada ste ga potpuno umutili, samo ocijedite sirutku i isperite dobiveni proizvod. Postoji nekoliko tajni kuhanja: da bi maslac bio slan, koristite sol, a dodajte šafran da dobije žutilo.
Tovorog
Da biste obnovili rezerve kalcija, morate konzumirati namirnice bogate ovim mikroelementom, a jedna od njih je svježi sir. Proces pripreme nije kompliciran, a glavna prednost je što nije potrebno ništa osim mlijeka. Ovaj recept može poslužiti i ako je mlijeko dugo stajalo, počinje kiselkasti okus, odnosno počelo je kiseliti i to je prva faza pripreme.
Za dobivanje svježeg sira trebat će vam kiselo kozje mlijeko, ako ono samo po sebi nije kiselo, a odlučili ste ga namjerno nabaviti, onda ga da biste ga ubrzali stavite na toplo mjesto. Čim se ovaj proces završi, potrebno je koristiti nekoliko slojeva gaze na koju se izlije kiselo mlijeko. Njegova veličina izravno ovisi o količini mlijeka. Dijagonalno suprotni krajevi gaze zavežu se tako da tvore neku vrstu čvora. Objesite ga na neko vrijeme i pustite da se višak tekućine ocijedi. Dovoljan je jedan dan da se serum potpuno iscijedi.
Postoje ljubitelji svježeg sira koji ne sadrži ni kap vlage, a za to je dodatno potrebno staviti čvor pod prešu kako bi tekućina mogla iscuriti. Da biste to učinili, samo stavite težak predmet na snop svježeg sira nekoliko sati i možete uživati u gotovom proizvodu.
Vrhnje, kiselo vrhnje
Krema od kozjeg mlijeka može se dobiti pomoću separatora. Jedna od mogućnosti za njihovo dobivanje je zagrijavanje mlijeka na temperaturu od 40-45 °C; vjeruje se da se na ovoj temperaturi bolje odvajaju, a i gušće su. Neke domaćice ne otvaraju do kraja slavinu za odvajanje kako mlijeko ne bi tako brzo poteklo. U biti, ovo je cijeli proces kuhanja. Kremu ćete lakše dobiti ako mlijeko ostavite neko vrijeme u posudi. Nakon nekoliko sati vrhnje će narasti, može se ocijediti tako da se napuni posebna posuda, a zatim koristiti u razne svrhe.
Kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka nije samo ukusno, već je i zdravo, poboljšava probavu, sadrži vitamine i mikroelemente. Mala količina kolesterola pomaže u sprječavanju stvaranja plakova u krvnim žilama. Osim toga, napraviti kiselo vrhnje nije teško, jedina mana je što zahtijeva puno mlijeka. Da biste dobili kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka u količini od 500 g, potrebno je koristiti 10 litara mlijeka.
Od sakupljenog vrhnja pravi se kiselo vrhnje. Potrebno ih je ostaviti neko vrijeme na toplom mjestu kako bi se proizvod ukiselio. Ponekad je za to dovoljno nekoliko sati, ponekad su potrebni dani. Nakon što ovaj proizvod dobije svoj uobičajeni okus, kiselo vrhnje čuvajte u hladnjaku, tamo će se malo zgusnuti, a od onog iz trgovine možete ga razlikovati samo po prirodnom okusu.
Ako nemate separator, a želite probati kiselo vrhnje, možete ga pripremiti na drugi način. U svježe mlijeko doda se malo kiselog mlijeka, prekrije gazom i ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi. Nakon 3-4 dana pojavit će se vidljiv sloj na vrhu staklenke; to je kiselo vrhnje. Skuplja se žlicom u posebnu posudu i čuva u hladnjaku.
Proizvodi od kiselog mlijeka ili s njegovim dodatkom
I iako mnogi možda misle da pokvareni proizvod treba odmah baciti, neki upravo to čine s kiselim mlijekom. Ali dobiti razne proizvode Kozje mlijeko možete koristiti tek kada se počelo kiseliti.
Kefir
Postoji jednostavan recept za pripremu kefira od kozjeg mlijeka kod kuće. Svježe mlijeko trebate prokuhati na laganoj vatri, pustiti da se ohladi, bit će dovoljno 35-40 minuta. Nakon toga dodajte malo gotovog kefira koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini i dobro promiješajte dobivenu masu. Pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 48 sati, zatim malo ohladite u hladnjaku, kefir je gotov.
Jogurt
Ovaj se proizvod može pripremiti po istom principu kao i kefir, ali neke domaćice koriste drugačiji recept za fermentaciju jogurta. Za 500 ml ohlađenog kuhanog mlijeka uzmite 2 žlice. l. kiselo tijesto Pustite da odstoji jedan dan, proizvod je spreman. Kako bi domaći jogurt od kozjeg mlijeka bio što sličniji kupovnom jogurtu, dodajte džemove, bobičasto voće i voće.
Ryazhenka, usireno mlijeko, sirutka
I od kravljeg i od kozjeg mlijeka možete dobiti sirutku, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko. Na primjer, da biste napravili fermentirano pečeno mlijeko od kozjeg mlijeka, potrebno je dodati malo kiselog mlijeka u pečeno mlijeko i zamotati posudu, nakon nekoliko sati proizvod će biti spreman.
Da biste pripremili kiselo mlijeko od kozjeg mlijeka, potrebno vam je minimalno truda i malo vremena. U ohlađeno prethodno prokuhano mlijeko doda se kiselo tijesto, može i žlica kiselog vrhnja i ostavi da stoji na toplom 12 sati. Preporučljivo je popiti dan prije jer se proizvod može pokvariti.
Surutka od kozjeg mlijeka ne zahtijeva posebnu pripremu; ona je više nusproizvod. To je voda koja se cijedi kod pripreme svježeg sira ili feta sira.
Kondenzirano mlijeko
Kondenzirano mlijeko od kozjeg mlijeka vrlo je ukusno i hranjivo, a što je najvažnije, pripremajući ga na ovaj način, možete biti sigurni da nema štetnih dodataka. Uzmite svježe mlijeko i dodajte mu malo sode, doslovno na vrhu noža, kako se ne bi zgrušalo tijekom kuhanja. Mlijeku dodajte kristalni šećer i kuhajte na laganoj vatri dok ne počne mijenjati boju; kada dobije zlatnu boju, maknite proizvod sa štednjaka. Kondenzirano mlijeko ne možete jesti odmah, ali napravite male rezerve; ulije se u staklenke i sterilizira pod željeznim poklopcima. Ovaj proizvod se čuva u podrumu.
Kumis
Za pripremu kumisa od kozjeg mlijeka uzmite litru nemasnog mlijeka, čašu vode, 3 žličice. šećera, 2 žlice. l. kefir i 5 g kvasca. Umutiti sve sastojke osim kvasca i ostaviti neko vrijeme na toplom mjestu. Odvojeno, kvasac se razrijedi toplom vodom i prstohvatom šećera tako da njegova konzistencija podsjeća na kiselo vrhnje, sve se to dodaje u mlijeko i miješa. Proizvod ulijte u boce i ostavite pola sata. Kada se formiraju plinovi, trebate ga premjestiti u hladnjak, proizvod je spreman.
Sir
Sada postoji nekoliko recepata za izradu sira, svaki od njih se razlikuje u dodatnim komponentama. Po ovom receptu priprema se i kozji sir. Ulijte mlijeko u lonac, stavite na laganu vatru, dodajte žlicu svježeg sira. Nakon nekog vremena dodajte žlicu soli, pustite da malo prokuha pa dodajte kiselo vrhnje, također žlicu. Pričekajte dok se sirutka ne počne ispuštati tijekom procesa kuhanja, zatim stavite proizvod u gazu i stavite ga pod prešu, nakon sat vremena sir je spreman. Sir kod kuće ispada vrlo nježan i ukusan, a neke domaćice rade mozzarella sir od kozjeg mlijeka.
Video: Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka
Svi proizvodi od kozjeg mlijeka ne samo da imaju jedinstven okus, već su i vrlo zdravi. Sadrže razne mikroelemente i vitamine koji mogu poboljšati stanje tijela. A kuhanje kod kuće omogućuje vam da budete sigurni da u proizvodima nema nečistoća ili bojila.
Kiselo vrhnje je proizvod dobiven fermentacijom vrhnja pod utjecajem mikroorganizama mliječne kiseline. Dobivena pavlaka od kozjeg mlijeka dosta je masna. No, unatoč visokom sadržaju kalorija, želudac ga lako apsorbira, pomaže u njegovom funkcioniranju i optimizira probavni proces.
Po sastavu kozje mlijeko je superiornije od kravljeg mlijeka po količini mikroelemenata i bjelančevina, a kozje mlijeko je čisto. To osigurava nisku vjerojatnost ulaska infekcije u proizvod. Kalcij sadržan u proizvodu, kao i vitamini skupina A, E, B, C, PP, vraćaju snagu i uklanjaju anemiju. A dovoljno niska količina kolesterola smanjuje vjerojatnost stvaranja plaka na krvnim žilama na nulu.
Metode proizvodnje
Ovaj mliječni proizvod se vrlo rijetko nalazi u prodaji, jer se mlijeko obično koristi svježe. Dobivanje kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka nije lako. To je zbog fino zrnate strukture i dugotrajnog taloženja masti. Iako postoji nekoliko načina kuhanja ovog proizvoda kod kuće:
- korištenje separatora;
- bez odvajanja.
Razdvajanje
Prije nego što napravite kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka prvom metodom, morate ga pustiti da se slegne. U isto vrijeme, nemoguće je čvrsto zatvoriti spremnik, kako bi se izbjegla pojava karakterističnog okusa. Dovoljno je pokriti gazom ili salvetom (ali ne najlonskom navlakom).
U početnoj fazi procesa kuhanja mlijeko treba zagrijati na 37-41°. Također, sam separator se zagrijava vodom koja se ulijeva u spremnik mlijeka. Zatim dodajte mlijeko i uključite uređaj. Prekidač mora biti podešen tako da kiselo vrhnje može istjecati u tankom mlazu. Treba ga ravnomjerno okrenuti.
Kada se buka ujednači, možete pažljivo i polako otvoriti ključ. Na kraju procesa odvajanja na uređaju ostaje dovoljna količina masnoće. Stoga je preporučljivo dva puta destilirati mlijeko kako bi se isprala masnoća. Odvojenu masu staviti na toplo mjesto jedan dan. Nakon čega ga možete staviti u hladnjak.
Kiselo vrhnje bez odvajanja
Sam naziv "kiselo vrhnje" dolazi od riječi "sweep", koja je povezana s dugogodišnjom tehnologijom izrade kiselog vrhnja. U vrijeme kada još nisu bili izumljeni separatori koji bi poljoprivrednicima olakšali rad, postojao je jednostavan način pripreme proizvoda. U tu svrhu uzimali su svježe i kiselo mlijeko. 
Dakle, kako napraviti kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka kod kuće? Za ovo:
- uzmite svježe mlijeko i ulijte malu količinu kiselog mlijeka u njega;
- pokrijte posudu s proizvodom gazom, ostavite da se kuha 4 dana na 20-25 °C;
- Nakon tog vremena pažljivo skinite (doslovno pometite) gustu masu s površine mlijeka.
Ovo je kiselo vrhnje, a ispod će ostati staloženi jogurt.
Važno je uzeti u obzir: u prilično malom spremniku proces fermentacije mliječne kiseline neće se odvijati sasvim ispravno. U posudi s velikom rupom, prinos gotovog proizvoda je veći. A kao sastojak tijesta može poslužiti i jogurt.
Kiselo vrhnje s vrhnjem
Češće se od vrhnja pravi kiselo vrhnje. Da biste to učinili, stavite mlijeko u hladnjak na 12 sati, a zatim odvojite vrhnje (gustu masu masti) i mlijeko (obrani dio) za povratak. Da bi se dobile različite frakcije, svježe mlijeko treba istaložiti. Tada će se vrhnje skupiti na površini, ali će se dio masti sadržane u mlijeku izgubiti, a količina vrhnja koja će izaći bit će mala. To je nedostatak metode u usporedbi sa separatorskom metodom, kada se tijekom centrifugiranja odvajaju velike količine svježeg mlijeka.
Kiselo tijesto za pomoć
Još jedan recept za kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka kod kuće je korištenje kiselog tijesta. To je mikrobiološki sastav koji izaziva fermentaciju. Kiselo tijesto dobiva se od sirila biljojeda, kultura gljiva, kao i sojeva čistih kultura mliječne kiseline.
Možete napraviti kiselo tijesto kod kuće:
- pomiješajte kiselo vrhnje, jogurt i kefir;
- u kiselo mlijeko dodajte limunsku kiselinu i ostavite 24 sata.
Od 10 litara čistog proizvoda dobije se oko 700-800 grama vrhnja. Proces kuhanja sastoji se od dodavanja kiselog tijesta u vrhnje, ostavljajući ga na toplom mjestu 30-35 sati na sobnoj temperaturi. Pripremljenu masu treba povremeno promiješati kako bi fermentacija bila učinkovitija. Tijekom fermentacije, kiselo vrhnje dobiva potrebnu konzistenciju. Gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku.
Kako napraviti kiselo vrhnje? Domaće kiselo vrhnje od mlijeka. Vrlo jednostavan recept: Video
Fermentirani mliječni proizvodi prisutni su u prehrani svake osobe; izvor su mnogih korisne tvari, savjetuje se da ih daju čak i maloj djeci s prilično ranoj dobi. Međutim, proizvodi iz trgovine često ostavljaju mnogo željenog, pa mnoge domaćice razmišljaju o tome kako samostalno pripremiti mliječne proizvode. Zapravo, u tome nema ništa komplicirano, samo trebate slijediti nekoliko preporuka. Reći ću vam kako pripremiti kiselo vrhnje od mlijeka kod kuće, a ja ću vam dati provjerene recepte. Pritom neću zaboraviti da mlijeko ne daju samo krave, nego i koze. To znači da ćemo kiselo vrhnje pripremiti od mlijeka obiju životinja.
Kiselo vrhnje jedan je od najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda, a vrhnje je fermentirano posebnim bakterijama mliječne kiseline. Mliječno-kisela fermentacija dovodi do promjena u mliječnim bjelančevinama, zbog čega se apsorbira kiselo vrhnje ljudsko tijelo puno bolja od iste kreme.
Kako napraviti kiselo vrhnje od kravljeg mlijeka kod kuće?
Recept br. 1
Za pripremu takvog fermentiranog mliječnog proizvoda trebat će vam dvjesto grama jogurta ili kiselog vrhnja, četiri stotine grama gustog vrhnja (sa domaće mlijeko). Spojite ove sastojke i dobro promiješajte da dobijete homogenu smjesu. Ostavite ovaj sastav na toplom mjestu dvadeset četiri do četrdeset sati. Povremeno žlicom skinite zgusnuti sloj sa stijenki i dobro promiješajte.
Nakon što ste sačekali potrebno vrijeme, mliječni proizvod ponovno promiješajte, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena, kiselo vrhnje se može smatrati spremnim.
Recept br. 2
Neke domaćice tvrde da se kiselo vrhnje može pripremiti bez dugotrajnog kiseljenja. Pripremite kremu, dodajte malo limunska kiselina, kao i otopljeni agar-agar ili želatinu. Rezultirajući sastav dobit će kiseli okus i ugodnu gustoću. Nakon toga potrebno ga je držati u hladnjaku 24 sata.
Recept br. 3
Za pripremu ove varijante domaćeg kiselog vrhnja možete koristiti čak i kupovno mlijeko, ali ono bi trebalo imati kratak rok trajanja. Prije svega zagrijte i ulijte u staklenku ili drugu prikladnu posudu. Pokrijte otvor posude debelom gazom ili lanenim ubrusom, čvrsto ga zavežite kako mušice i ostaci ne bi ušli u mlijeko. Posudu ostaviti na toplom mjestu da se slegne i prirodno ukiseli. Ljeti se ovaj proces može odvijati za jedan ili dva dana, a zimi će trajati oko pet dana. Nemojte mućkati ili miješati mlijeko dok se kiseli.
Nakon što se proizvod počne malo dizati, na široku posudu staviti cjedilo, obložiti ga gustom gazom i uliti nadošlo kiselo mlijeko. Ostavite ovu strukturu neko vrijeme tako da se serum potpuno iscijedi.
Nakon dekantiranja sirutke (otprilike par sati) ostat će vam masa poput želea. Istucite ga mikserom, sami prilagodite gustoću. Da bi gotov proizvod bio tečniji, dodajte mu malo mlijeka. Pripremljenu smjesu stavite u hladnjak da se ohladi.
Recept br. 4
Za pripremu ove verzije kiselog vrhnja potrebno je pripremiti jednu čašu gustog vrhnja i par žlica kiselog vrhnja. Zagrijte čašu vrhnja na temperaturu od četrdeset stupnjeva. Zatim ih ulijte u staklenku, prethodno poparivši je kipućom vodom. U kremu dodajte par žlica svježeg kiselog vrhnja i dobro promiješajte. Pokrijte staklenku gazom i pričvrstite je elastičnom trakom. Nakon toga posudu dobro umotajte u nešto toplo, na primjer, u deku, i ostavite devet sati. Sve to vrijeme staklenku ne trebate dirati, nositi niti tresti. Nakon što prođe devet sati, izvadite staklenku iz deke i stavite je u hladnjak. Gustoća gotovog proizvoda ovisi isključivo o postotku masti korištene kreme.
Kako napraviti kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka kod kuće?
Smatra se da je kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka teže pripremiti nego od kravljeg, sadrži više masnoće, ali ga želudac lako probavlja.
Uzmite svježe kozje mlijeko i pomiješajte ga s malom količinom kiselog kozjeg mlijeka. Ostavite ovaj sastav četiri dana, pokrivajući gazom ili krpom. Najbolje je staviti staklenku u topla soba. Ne smije se dirati niti pomicati tijekom cijelog perioda stajanja. Nakon četiri dana stvorit će se sloj na površini mlijeka. Ovo je kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka. Pažljivo ga izvadite, izmiksajte (možete i blenderom) i stavite u hladnjak. Na dnu staklenke nalazit će se jogurt koji je također vrlo koristan za organizam i može se koristiti kao sirovina za kuhanje različita jela, na primjer, pečenje.
Koje su prednosti kiselog vrhnja? korisna svojstvašto ona ima?
Umjerena konzumacija visokokvalitetnog kiselog vrhnja može donijeti golemu korist tijelu: poboljšati procese probave, poboljšati metabolizam, poboljšati raspoloženje i performanse.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod naše tijelo vrlo brzo i učinkovito apsorbira, pa se može davati i djeci i starijim osobama. Kiselo vrhnje pomaže u normalizaciji hormonalne razine, pozitivno utječe na aktivnost mozga i reproduktivni sustav. Također zasićuje naše tijelo ogromnom količinom korisnih tvari, kao što su vitamini, minerali, aminokiseline i masti.
Kalorični sadržaj kiselog vrhnja
Sadržaj kalorija u ovom proizvodu izravno ovisi o sadržaju masti. Tako je sto grama dvadesetpostotne kisele pavlake izvor dvjesto šest kalorija, sto grama petnaestopostotne kisele pavlake sadrži sto pedeset osam kalorija, a nemasne deset postotne kisele pavlake sadrži stotinu petnaest kalorija po stotinu grama.
Ima li kiselo vrhnje kontraindikacije za upotrebu?
Sigurno. Ovo je masni proizvod. U velikim količinama i redovitom uzimanju može zakomplicirati rad jetre i žučnog mjehura, a također pomoći u povećanju masnih naslaga na unutarnjim organima.
Zaključak
Vi znate kako pripremiti kiselo vrhnje kod kuće, dobili ste recept za ovo. Sada preostaje samo ponoviti to u praksi. Kiselo vrhnje od kvalitetnih proizvoda izvrsna je poslastica za cijelu obitelj!