Kako rajčice održati svježima? Kako i gdje pohraniti rajčicu, zašto ne možete pohraniti rajčicu u hladnjaku

Rajčica je mnogima omiljeno povrće, koristi se kao glavni sastojak salata i kao dodatak toplim jelima. Na kraju sezone stvarno želim pronaći najbolji način za skladištenje rajčica kako bi duže ostale sočne i ukusne. U našem članku ćemo govoriti o tome kako pravilno sačuvati berbu zrelih rajčica kod kuće, a također ćemo govoriti o skladištenju zelenih plodova u fazi zrenja.

Uvjeti skladištenja

Da bi rajčice dugo bile svježe, morate stvarati pravi uvjeti. Bez ispunjavanja određenih zahtjeva, na primjer, u paketu u Kuhinjski kabinet, rajčice traju samo nekoliko dana, nakon čega počinju brzo propadati.

Mnogi ljudi su navikli rajčice čuvati u hladnjaku, gdje mogu stajati i do 10 dana. Ali ako želite spremiti rajčice duže, na primjer, do nove godine, morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• odaberite samo za pohranu cijeli plodovi, bez ikakvih oštećenja ili tragova propadanja;
• dati prednost nezreo rajčice, a ne zreli primjerci;
• pobrinite se za odgovarajući temperaturni uvjeti. Ovisit će o stupnju zrelosti i specifičnom načinu skladištenja;
• osigurati redovite ventilacija zraka u sobi.

Metode dugotrajnog skladištenja rajčice

Svaka od dolje navedenih metoda prikladna je za rajčice različitog stupnja zrelosti - od potpuno zelenih do zrelih i prezrelih plodova. Za spremanje su pogodne kako domaće rajčice, tek ubrane iz vrta, tako i one kupljene na tržnici.

Barem dva puta tjedno provjerite rajčice gdje su pohranjene. Stvar nije samo u mogućem kvarenju plodova, već iu brzini njihovog sazrijevanja. Zrele (ili već sazrijevajuće) rajčice emitiraju etilen, koji aktivira proces sazrijevanja ostalih. Stoga se primjerci koji počnu crveniti moraju što prije ukloniti iz skladišta. Iz istog razloga jabuke ili kruške iz jesenske berbe ne smiju se držati uz rajčice.

Zreli plodovi Dobro se skladišti u čistim rešetkastim kutijama od plastike ili drveta. Dno posude prekrijte čistim papirom/pergamentom i na njega složite rajčice, a svaki red dodatno obložite papirom ili umotajte povrće u njega. Kada su sve rajčice položene, napunite sadržaj tresetom ili piljevinom. U ovom obliku rajčice mogu trajati nekoliko mjeseci ako se sobna temperatura održava na najviše +8...12 ℃.

Kako bi rajčica ostala svježa za zimu, važno je izvršiti berbu u fazi mliječne zrelosti. Ako vremenske prilike dopuštaju, zelene plodove iz vrta najbolje je ubrati što kasnije, primjerice u listopadu. Svako povrće zamotajte u tanki crni papir i pažljivo stavite u žičanu kutiju, a svaki red presložite slamkom. Radni komad treba čuvati na suhom, tamnom mjestu s dobrim sustav ventilacije na temperaturi od +10 ℃. Ako su ispunjeni svi uvjeti, rajčice će postupno sazrijevati i trajati do siječnja.

Da biste uništili mikrobe i produljili rok trajanja rajčice, prije skladištenja kutije treba tretirati farmaceutskim alkoholom i osušiti.

• u biljnom ulju. Rajčice stavite u staklenke i napunite suncokretom ili dr biljno ulje tako da potpuno prekrije povrće. Sloj ulja na vrhu trebao bi biti najmanje 1 cm. Pokrijte radni komad željeznim ili plastičnim poklopcem;
• u salamuri. Pomiješajte vodu, sol i ocat u omjeru 8:1:1. Oprane rajčice stavite u posudu i zalijte pripremljenom otopinom.

Za brzo sazrijevanje zeleno voće (5-10 dana), stavite rajčice na pod na dobro osvijetljenom mjestu s temperaturom od oko +25 ℃. Plodove možete brati direktno s peteljkama i peteljkama te objesiti u prozračenu prostoriju. Mala količina nezrelog povrća može se položiti u stanu točno na prozorsku dasku tako da pocrveni.

Kako bi rajčice duže ostale svježe, nemojte ih prati prije spremanja.

Dokazana metoda skladištenja zrelih rajčica - kiseljenje. Za berbu odaberite jake crvene plodove, oslobodite ih peteljki. Posebno pripremite prezrele rajčice: potrebno ih je izrezati na velike komade. U tepsiju ili staklenku stavite sloj nasjeckanih rajčica debljine 8-10 cm, malo posolite, na to stavite sloj cijelih plodova i ponovno pospite solju. Napunite posudu do vrha tako da zadnji sloj bude sol. Posudu dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Za detaljne recepte za pripremu rajčice za zimu pogledajte ovaj odjeljak naše web stranice.

Gdje pohraniti rajčice u stanu?

Još uvijek se pitate kako pohraniti rajčice kod kuće u stanu? Ako u ruralnim područjima gotovo uvijek postoji podrum - najbolje mjesto Kako bi spasili rajčice, stanovnici gradova moraju birati između čuvanja u hladnjaku i čuvanja na sobnoj temperaturi. Odluči najbolja opcija Sljedeći principi će pomoći:

1. Prikladno za skladištenje rajčica namijenjenih za upotrebu u bliskoj budućnosti. bilo kojem mjestu zaštićenom od sunca. Stavite rajčice ravnom stranom prema dolje na prozorsku dasku ili Kuhinjski stol. Za par dana postat će ukusniji i neće izgubiti aromu.
2. Za čuvanje zrelih crvenih rajčica 5-7 dana, stavite ih na polici za povrće u hladnjaku bliže vratima.
3. Malo nezrele plodove preporuča se držati na sobnoj temperaturi dok ne sazriju, a potom premjestiti u hladnjak.
4. Pogodno je čuvati zrele rajčice u jesen i zimi na ostakljenom balkonu ili lođi, gdje se temperatura kreće od +10 do +20 ℃. U takvim uvjetima dovoljno je položiti rajčice u jednom sloju na pod ili drugu ravnu površinu, pokrivajući vrh debelom tkaninom kako biste izbjegli izravnu sunčevu svjetlost.

Trikovi

Neovisno o tome gdje i na kojoj temperaturi odlučite čuvati rajčice, neki trikovi mogu im produžiti rok trajanja:

• Raznolikost rajčica je važna (planirajte skladištenje u fazi odabira sjemena);
• čuvajte zrele rajčice odvojeno od nezrelih i na različitim temperaturama;
• imajte na umu da veliki plodovi sazrijevaju brže od malih;
• kada sortirate rajčice, provedite temeljit pregled svakog povrća, jer čak i najmanji tragovi kasne plamenjače mogu dovesti do oštećenja cijelog usjeva;
• zapamtite da se rajčice duže čuvaju bez peteljki;
• Osušite povrće prije spremanja;
• Da biste dulje zadržali svježu rajčicu, tretirajte ih 0,3% otopinom Borna kiselina ili slaba otopina kalijevog permanganata (kalijev permanganat).

Video

U sljedećem videu naučit ćete o tri na različite načine skladištenje rajčice:

Ima značajno iskustvo rad u vrtu– počevši od sjetve sjemena i rasada do žetve i skladištenja uroda. Svaka sezona sjetve počinje traženjem novih načina uzgoja, jer se krastavci mogu skupljati ne samo iz vrta, već i, na primjer, iz... bačve, pa čak i zimi uzgajati na prozorskoj dasci. Njega biljaka smatra se jednim od najbolji načini oslobađanje od stresa.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Ljekovite cvjetove i cvatove trebate sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada se sadržaj korisne tvari oni su što je više moguće. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i biljke sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

U Australiji su znanstvenici započeli pokuse kloniranja nekoliko sorti grožđa uzgojenih u hladnim krajevima. Klimatsko zatopljenje, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsna svojstva za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Osnova su s pravom i humus i kompost organski uzgoj. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Po svojstvima i izgled vrlo su slični, ali ih ne treba brkati. Humus – truli stajnjak odn ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom; pristupačniji je.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili rastu svježe povrće u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama ispunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

Od sortnih rajčica možete dobiti "vlastito" sjeme za sjetvu slijedeće godine(ako vam se baš sviđa raznolikost). Ali beskorisno je to učiniti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njezinih brojnih "pretka".

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljikasti celer, sve vrste kupusa, paprike, jabuke) ima “negativnu kalorijsku vrijednost”, odnosno da se tijekom probave troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti proveo je Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina prošlog stoljeća. XX. stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je došao u Rusiju iz Bugarske, zbog čega je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje uzrokuje gubitak hranjivih tvari i korisna svojstva biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da smanjenje hranjiva vrijednost kada je zamrznut praktički ga nema.

Čuvanje rajčica uključuje mnoge nijanse. Ovo povrće je osjetljivo na strane mirise, pa ga treba držati podalje od druge hrane. Osim toga, neki plodovi mogu ubrzati proces zrenja rajčice, te će se pokvariti brže od standardnog roka trajanja. Osim toga, na razdoblje očuvanja svježine rajčice utječe njihova sorta. Srednje sezone i kasne sorte trajat će duže od ranih sorti.

Nijanse skladištenja rajčice:

• kada skladištite rajčicu, treba je staviti s peteljkom okrenutom prema gore (koža na ovom području je osjetljivija, pa težina rajčice može uzrokovati brže propadanje);
• rajčice u supermarketima su prethodno pohranjene u hladnjacima, tako da će se čuvati na sobnoj temperaturi manje od rajčica uzgojenih samostalno ili kupljenih na tržištu;
• nakon što je rajčica izložena niskim temperaturama, njezina okusna svojstva se mijenjaju, ali se neka od njih mogu vratiti ako se nakon hladnih uvjeta rajčica ostavi na sobnoj temperaturi 24 sata;
• rajčice uzgojene samostalno traju duže od onih kupljenih u trgovinama;
• Rajčice treba čuvati samo sa što tvrđom kožicom, bez ikakve mehanička oštećenja ili tragovi bolesti;
• prezrele rajčice ne mogu se pohraniti;
• ako ima puno rajčica, bolje ih je spremiti u drvene kutije(s vremena na vrijeme potrebno je preokrenuti rajčice i pregledati ih kako biste prepoznali prve znakove truljenja);
• pri skladištenju rajčica u kutije, dno treba prekriti papirom, a bolje je posipati same rajčice piljevinom;
• Prije skladištenja rajčice nije potrebno prati, a njihova površina mora biti potpuno suha;
• ako ne možete izbjeći skladištenje rajčica u hladnjaku, tada prije nego što ih stavite na hladno, svako povrće treba zamotati u papir ili obične novine;
• rajčice brzo sazrijevaju kod kuće, potrebno ih je odvojiti papirom ili piljevinom, sprječavajući ih da dođu u dodir;
• pohranite rajčice u plastična vrećica ili u hladnjaku se ne preporuča (kondenzacija u vrećici će izazvati znakove truljenja, a niske temperature će ga ubrzati);
• ako se rajčice beru zajedno s granama, bolje ih je ne uklanjati (to će produžiti rok trajanja);
• Alkohol će pomoći da rajčice ostanu još malo svježe (vatom umočenom u alkohol pažljivo prebrišite svaku rajčicu i pričekajte da tvar ispari, nakon čega se rajčice odlažu na mjesto za eventualno skladištenje).

Koliko dugo i na kojoj temperaturi treba čuvati rajčice?

Rajčice je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi.. 5-7 dana srednje zrele rajčice ne gube okus i oblik. Ako rajčice nisu zrele, bolje ih je staviti na otvorene zrake sunca na prozorsku dasku i povremeno ih okrenuti nezrelim stranama prema gore. U ostalim slučajevima rajčice treba čuvati na hladnijim i tamnijim mjestima.

Na temperaturama nižim od +15 stupnjeva, rajčice gube svoje okusne karakteristike i mijenja se struktura njihove pulpe. Rajčice čuvajte u hladnjaku samo u krajnjem slučaju. Kada su izloženi niskim temperaturama, počet će propadati u roku od nekoliko dana.

Proces truljenja rajčice počinje iznutra. Najčešće se to događa unutar 6-7 dana. Moguće je produljiti rok trajanja rajčice, ali dodatno razdoblje neće biti dugo i bit će ograničeno na nekoliko dana. Optimalni uvjeti za skladištenje rajčice su temperaturni režim od +12 do +15 stupnjeva uz prosječnu vlažnost zraka od 80%.

Kasne i srednje zrele sorte rajčice mogu se čuvati do dva tjedna na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Glavna uloga U ovom slučaju, stupanj zrelosti rajčice igra ulogu. Ako rajčice nisu zrele, mogu se čuvati dva tjedna nakon pune zrelosti.

Postoje još dva načina za čuvanje rajčice 3-4 mjeseca. Rajčice je potrebno dobro oprati i staviti u teglu tako da ne prianjaju tijesno jedna uz drugu i da ostane slobodnog prostora. U staklenku rajčice dodajte nekoliko žlica alkohola ili senfa i zatim dobro zatvorite poklopac. Nakon ovog postupka, staklenku je potrebno temeljito protresti tako da dodatni sastojak potpuno prekrije kožu rajčice. Ako je dodan alkohol, mora se pažljivo zapaliti i smotati poklopac. tradicionalan način. Staklenke moraju biti pasterizirane, a rajčice čiste. U tom stanju rajčice će zadržati svježinu i nakon nekoliko mjeseci i dalje će ostati sočne i zrele.

Kako čuvati rajčice kod kuće? Ovo pitanje postavlja se samo onima koji imaju zalihe ili koji su jesenas požnjeli bogatu žetvu. Postoje tehnike koje vam omogućuju da ih održite svježima bez potrebe za konzerviranjem dovoljno dugo.

Ali prvo, pozabavimo se malim serijama.

Može li se čuvati u hladnjaku?

Mnogi ljudi znaju da pohranjivanje rajčice u hladnjak nije najbolja opcija: Rajčice brzo gube okus, a izgledom postaju rastresite i potpuno neugledne.

Činjenica je da je svijetli i omiljeni okus svježe rajčice rezultat kombinacije šećera, kiselina i hlapljivih tvari. Hlapljive tvari ovise o temperaturi, pa kada je previše hladno ili, obrnuto, previše visoka temperatura, rajčice mijenjaju okus i aromu ne na bolje.

Osim toga, štetni elementi nakupljaju se u voću koje se dugo čuva u hladnjaku. Je li uopće moguće ovo povrće čuvati u hladnjaku? Naravno, ali morate uzeti u obzir da će bez značajnog gubitka okusa tamo ležati kratko vrijeme.

Na temperaturama od +4 C do +6 C, rajčice kupljene u dobrom stanju mogu ležati u ladici hladnjaka bez ambalaže oko mjesec dana,Na temperaturama od +1 C do +3 C stupnjeva - oko četrdeset dana. Istovremeno će postati mekani, rastresiti, izgubit će okus i miris.

Priprema velike žetve za skladištenje

Da biste uspješno pohranili rajčice kod kuće, morate ih pravilno pripremiti:

• Skladištenje rajčice, kao i drugog povrća, počinje sortiranjem. Zrele i prezrele prvo stavljamo u hranu ili preradu, ali ružičaste, smeđe, pobijeljene i zelene mogu pričekati.
• Dakle, potrebno je odvojiti povrće prema zrelosti i veličini. Ovo je važno jer se za crvene i zelene plodove preporučuju različite optimalne temperature, a velike rajčice sazrijevaju brže od malih.
• Ima smisla čuvati samo guste, istinski svježe rajčice. Čak i jedna neznatno oštećena može oštetiti cijeli volumen rezervi. Iz istog razloga, zalihe se moraju povremeno pregledavati, uklanjajući pokvarene iz ukupne mase.
• Povrće će trajati dugo ako se skladišti potpuno suho i s netaknutim peteljkama.
• Slaba otopina želatine ili tanki sloj voska pomaže u održavanju svježine rajčice. Ovom “zaštitom” tretira se svaki plod koji je potrebno malo prosušiti.
• Povrće će se duže čuvati ako se tretira kalijevim permanganatom ili otopinom borne kiseline (0,3%).
• Sortirano, prerađeno povrće može se staviti u posude za skladištenje.

Zrele rajčice najbolje je konzumirati prve.

Kako pohraniti žetvu

Gdje pohraniti rajčice? U bilo kojoj prikladnoj prostoriji na raspolaganju. Da biste uzeli u obzir glavne čimbenike za dugoročno održavanje svježih rajčica, možete se pridržavati sljedećih pravila:

• Čuvati u tretiranim rešetkastim, dobro prozračenim kutijama. Na dnu bi trebao biti čist papir. Plodovi moraju biti pravilno raspoređeni: poslažite redove papira ili zamotajte svaku rajčicu posebno. Također se mogu posipati tresetom ili piljevinom.
• Rajčice koje su sakupljene u fazi mliječne zrelosti treba zamotati u tanki crni papir i staviti u kutiju, odvajajući slojeve jedan od drugog slamom.
• Najbolje je staviti spremnik u tamnu, dobro prozračenu prostoriju gdje se temperatura održava na +10 C.
• U prostoriji u kojoj će se držati povrće potrebno je osigurati ventilaciju kako bi se eliminirao plin koji ispuštaju rajčice.
• Otprilike jednom svakih 7-10 dana morate provjeriti svoje zalihe: pokvareno povrće ne treba skladištiti zajedno sa zdravim. Najčešći uzroci kvarenja voća su plamenjača i bakterijski rak. Da su plodovi bolesni govore smeđe mrlje koje se pojavljuju na njima. Takve se rajčice mogu spasiti pasterizacijom.
• U Vruća voda povrće se potopi i drži 2 minute. Ne preporuča se prekoračiti ovo vrijeme, jer time riskirate da plodovi jednostavno omekšaju i postanu labavi. Nakon toga ih je potrebno staviti na papir da se osuše na suhom i prozračnom mjestu.
• Ako se poštuju sve preporuke, plodovi odgovarajućih sorti ostat će svježi do siječnja.

Zelene i crvene rajčice zahtijevaju različite uvjete za uspješno skladištenje

Ostale metode skladištenja

• Smrzavanje. Brzo smrznute svježe zrele rajčice mogu se čuvati tri do četiri mjeseca. U isto vrijeme, odmrznuto povrće pohranjeno u zamrzivač, odlične su za pripremu salata i drugih jela.
• Vakuum. Plodovi se stavljaju u sterilizirane staklenke i preliju s dvije žlice alkohola. Staklenke je potrebno okretati kako bi alkohol ušao velika količina voće U sljedećem koraku fitilj se spušta u posudu i zapali. Nakon nekog vremena alkohol će početi gorjeti, a ovo je najbolji trenutak da zarolate staklenku. Kisik u njemu će izgorjeti, a rajčice će završiti u vakuumu Možete koristiti i poseban uređaj za stvaranje vakuuma. U vakuumu mogu preživjeti oko tri mjeseca.
• Senf. U sterilizirane staklenke od tri litre na dno dodajte debeli sloj gorušice u prahu. Stavite sloj rajčica na vrh; skladištenje će biti uspješno ako ih stavite s peteljkama prema gore. Gusto ih pospite senfom, pa stavite drugi sloj. Završni sloj opet bi trebao biti senf. Staklenke se zarolaju i spremaju. Ova metoda pomoći će produžiti život usjeva onoliko koliko je predviđeno kvalitetom čuvanja odabrane sorte.
• Otopina octa i soli. Staviti oprane rajčice u zdjelu i napunite mješavinom octa, vode i soli (8:1:1);
• Biljno ulje. Rajčice prelijte biljnim uljem (vrh povrća treba biti prekriven centimetrom ulja).
• Sol. U posudu poslažite nasjeckano povrće u sloju otprilike 8-10 cm, pospite ga malo soli, a na to poslažite cijele plodove koje također posolite. Činite to dok se posuda ne napuni.

Jednostavne kutije idealne su za čuvanje povrća

Sorte pogodne za skladištenje

Iskusni vrtlari znaju, ali početnici moraju uzeti u obzir da nisu sve sorte prikladne za dugotrajno skladištenje, već samo one koje su namijenjene dugotrajnom skladištenju.

Evo nekih od sorti koje su popularne kod naših vrtlara:

• Prosječni rok trajanja (otprilike dva mjeseca): "Hrast", "Mjesečina", "Japanski rak", "Novo remek-djelo".
• Rajčice koje će trajati do nove godine: Khutorskoy, Zhanna, Nova godina, Rio Grande, Podzimny, Masterpiece.
• Rajčice koje se mogu čuvati svježe tijekom zime: Khrustik F1, Vasilisa, Žirafa, Long Keeper, Orange Ball.

Možete saznati koja je sorta prikladna za skladištenje prije nego što odaberete sjeme ili sadnice u trgovini; osim toga, to je naznačeno na pakiranju sjemena. U svakom slučaju, s obzirom na klimatske razlike u različitim regijama, najbolje je odabrati sorte zonirane za vaše uvjete.

Rajčice su nevjerojatno blagotvorno povrće za ljudsko zdravlje. Sadrže puno korisnih kiselina, na primjer, fosfornu i limunsku, kao i vitamine skupine A, B, C i D. Osim toga, ovo povrće je korisno jer karoten koji sadrži, kada se proguta ljudsko tijelo postaje vitamin A, donoseći velike koristi.

Naravno, kao i svaki drugi proizvod, oni gube neke od svojih korisnih svojstava tijekom skladištenja, ali usklađenost optimalni uvjeti omogućuje značajno usporavanje ovog procesa.

Rajčice su jedna od najčešćih i najpopularnijih vrsta povrća koje uzgajaju vrtlari osobne parcele. A očuvanje žetve uvijek ostaje hitan zadatak.

Za uspješno rješavanje ovog problema postoji mnogo prilično jednostavnih i dostupnih načina koji vam omogućuju da rajčice dugo ostanete svježima kod kuće.

Glavni uvjet za dugotrajno čuvanje svježih rajčica je pravi izbor njihove sorte. Kao što praksa pokazuje, kasne i srednje kasne sorte rajčice najbolje se čuvaju dugo vremena, na primjer, "San Marzano", "Nova godina", "De Barao", "Zanina", "Rio Grande" itd.

Osim toga, danas su uzgajivači razvili posebne sorte posebno dizajnirane za dugotrajno skladištenje, na primjer, "Remek-djelo", "Dugo čuvar", "Žirafa" itd. Ove sorte, ovisno o njihovoj pravilno skladištenje, mogu zadržati svoju svježinu do proljeća sljedeće godine.

Treba napomenuti da, bez obzira na sortu, najbolji načinČuvaju se rajčice koje se uzgajaju ne u stakleničkim uvjetima, već u jednostavnim krevetima.

Odabir prikladnog mjesta za pohranu

Ne manje važan uvjet Za dugotrajno skladištenje rajčice pravi je izbor prikladnog mjesta za skladištenje. Takva su mjesta najbolja cool i tamne sobe, na primjer, podrum ili podrum u privatnoj kući, izolirana lođa ili balkon, spremište ili samo slobodni prostor na podu ispod kreveta.

U krajnjem slučaju, prikladna je posebna ladica za povrće u hladnjaku ako se rajčice planiraju čuvati kratko vrijeme (dva do tri tjedna).

Potrebni uvjeti skladištenja

Na temelju dosadašnje prakse, optimalna temperatura za skladištenje rajčice je 8-15 ° C pri relativnoj vlažnosti od 70-80%, kao i ventilaciju u prostoriji.

Treba uzeti u obzir da su svježi plodovi rajčice vrlo osjetljivi na promjene temperature i vlažnosti, stoga je važan uvjet za njihovo očuvanje stabilnost ovih parametara; nagle promjene u ovom slučaju su neprihvatljive. To dovodi do brzog blijeđenja oblika i gubitka izvornog okusa svježe rajčice.

Nezrele plodove najbolje je držati na svjetlu do brzo sazrijevanje. Na sobnoj temperaturi rajčice mogu stajati tjedan i pol do dva, a da ne izgube oblik i specifičan okus.

Priprema rajčice za skladištenje

Kako bi se osiguralo dugoročno očuvanje svježih rajčica, potrebno je ispuniti niz određenih uvjeta:

• Žetvu je potrebno obaviti prije nego što temperatura padne na 8°C i niže;
• Plodove rajčice treba brati zajedno s repom kako bi se duže čuvali;
• Bolje je brati rajčice danju ili navečer i po suhom vremenu, kada s njih nestane rosa;
• nakon žetve plodovi moraju biti pažljivo razvrstani, odabirući samo cijele, elastične rajčice za skladištenje;
• Najbolje je odabrati blago nezrele plodove mliječne zrelosti, koji počinju crveniti i imaju svijetlo zelenu ili blijedo ružičastu boju;
• Prije stavljanja rajčica u spremnike za skladištenje, preporučljivo ih je obrisati otopinom alkohola kako bi se ubili svi patogeni mikrobi.

Usklađenost s ovim jednostavna pravila znatno će povećati rok trajanja svježih rajčica.

Osnovni načini skladištenja

Postoji nekoliko načina skladištenja rajčice, koji se mogu podijeliti u dvije glavne skupine:

1. Načini očuvanja svježih rajčica.
2. Metode konzerviranja prerađene rajčice.

Pogledajmo pobliže najpoznatije i najčešće metode.

U kutijama

Svježe rajčice najbolje je čuvati u drvenim ili plastičnim kutijama prikladnim za tu svrhu i kartonske kutije. Da biste to učinili, dno kutije je prekriveno papirom i na njega je postavljen sloj rajčica s repom prema gore.

U isto vrijeme, plodovi se ne smiju nalaziti blizu kako ne bi došli u dodir jedni s drugima. Za bolje očuvanje, svaki plod treba zamotati u papir ili prekriti suhim tresetom ili piljevinom.

Nakon postavljanja prvog sloja, papir se postavlja na vrh i drugi sloj se postavlja na isti način. Ukupno se u kutiju ne smiju staviti više od tri sloja, kako se ne bi zgnječile rajčice postavljene u niže slojeve.

Povremeno, svakih 8-10 dana, preporučljivo je provjeriti sadržaj kutija i ukloniti plodove koji se počinju kvariti kako ne bi zarazili ostatak.

Umjesto papira, sloj između slojeva može biti izrađen od slame, koja je izvrsno antibakterijsko sredstvo i omogućuje dugotrajnije očuvanje usjeva.

U bankama

Postoji nekoliko opcija za spremanje svježe rajčice u staklenke. U svakom slučaju, staklenku je potrebno prethodno pasterizirati (preliti kipućom vodom nekoliko minuta).

Nakon toga, u prvoj varijanti, dvije ili tri žlice suhog senfa u prahu se sipaju na dno staklenke i slažu rajčice u slojevima, posipajući svaki sloj suhim senfom. Nakon toga, staklenka se zatvara poklopcem (po mogućnosti metalnim) i šalje na dugotrajno skladištenje.

U drugoj varijanti rajčice se slažu u staklenku u slojevima i preliju se sa 2-3 žlice alkohola (ovisno o kapacitetu staklenke). Zatim se staklenka snažno (ali lagano) protrese da alkohol ovlaži svo voće i u staklenku se ubaci upaljeni fitilj. Kad se alkohol u staklenci zapali, odmah se zatvori metalnim poklopcem, zarola i spremi.

Također je moguće konzervirati rajčice u staklenkama na “tekući način”. Za to pripremite otopinu vode, octa i soli u omjeru 8:1:1, stavite plodove u staklenku i napunite je tom otopinom. Ulijte sloj običnog suncokretovo ulje otprilike debljine prsta i zarolati poklopcem.

U loncu

Lonci velikog kapaciteta najprikladniji su za ovu metodu. Na njihovo dno sipa se sloj kuhinjske soli, zatim se poslaže sloj krupnih rajčica narezanih na komade, pa opet sloj soli i na to sloj cijelih rajčica.

Nakon toga opet sloj sjeckane rajčice, soli i cijelih plodova i tako naizmjenično dok se pleh ne napuni u potpunosti. Osim soli, možete dodati razni začini: papar, lovorov list, kopar, itd.

U hladnjaku

Najbolje mjesto u ovom slučaju je posebna polica (paleta) za skladištenje povrća. Kod ovog načina skladištenja rajčice se stavljaju na policu u slojevima s repovima prema gore tako da se ne dodiruju. Za bolje očuvanje, bolje je zamotati svaki plod u papir.

Alternativno, svježe rajčice možete staviti u zamrzivač. Njihov vijek trajanja u ovom će slučaju biti praktički neograničen. Ali najbolje je takve rajčice koristiti nakon što su smrznute kao dodatak raznim jelima: juhama, varivima i sl.

Sušene (na suncu) rajčice

Na ovaj način moguće je čuvati rajčice dosta dugo (do šest mjeseci).

Postoje tri glavna načina da ih pripremite za skladištenje u ovom obliku:

1. U posebnoj električnoj sušari za voće i povrće.
2. U pećnici plinskog ili električnog štednjaka.
3. Prirodno sušenje na suncu.

Da biste to učinili, rajčice se izrezuju na kriške, uklanja se višak pulpe, zatim se stavljaju na lim za pečenje i stavljaju u sušilicu ili pećnicu. Ili se jednostavno poslažu na pladanj i izlože suncu. Suše se dok iz njih ne izađe sva vlaga.

Nakon toga se osušene kriške rajčice stavljaju u platnenu vrećicu ili neku prikladnu posudu (teglu, kutiju i sl.) i ostavljaju na hladnom i suhom mjestu.

Usoljene rajčice

Ova metoda omogućuje dugotrajno čuvanje rajčica (do šest mjeseci ili duže). Soljenje se može vršiti hladno ili toplo. U bilo kojoj od ovih opcija priprema se otopina od vode i soli u omjeru: oko 1 litre vode 30-40 grama soli.

Rajčice se u slojevima slažu u pripremljenu posudu, na čije dno se prvo stavljaju razni začini: listovi ribiza, listovi trešnje, listovi hrena, listovi lovora, piment i crni papar itd.

Nakon toga, rajčice se preliju vrućom ili hladnom marinadom i pokriju običnim poklopcem. Posebno aromatičan okus dobiva se ako rajčice na ovaj način kiselite u drvenoj, po mogućnosti hrastovoj, bačvi.

Konzervirane rajčice

Konzerviranje rajčica omogućuje vam da ih sačuvate što je duže moguće (do godinu dana ili dulje). U tu svrhu odabiru se zreli plodovi srednje veličine koji nemaju vanjskih nedostataka. Temeljito su oprani i stavljeni u slojeve u prethodno pasterizirano staklenka. Nakon toga, staklenka se napuni kipućom vodom nekoliko minuta.

U isto vrijeme, marinada se priprema u sljedećim omjerima: za 5 litara vode, 1 čašu soli, 1 čašu granuliranog šećera i 1 čašu octa. Osim toga, u staklenku se mogu dodati razni začini i začini: list lave, češnjak, kopar, papar, lišće ribiza ili trešnje itd.

Ova otopina se prokuha i ulije u staklenku s upakiranim rajčicama. Nakon toga se staklenka zatvori metalnim poklopcem i zarola. Ovako pripremljene rajčice možete čuvati u bilo kojem prikladno mjesto: ostava, ormar, podrum i dr.

Berbom krajem kolovoza i poštivanjem određenih uvjeta možete sačuvati rajčice praktički bez promjene svojih kvaliteta 2-3 mjeseca, do Nove godine.

Za skladištenje se biraju plodovi u mliječnoj fazi zrelosti ili blago smeđi, zdravi, s gustom pulpom, bez pukotina ili vidljivih oštećenja, male do srednje veličine. Sakupljanje se provodi dok temperatura ne padne ispod 8°C, budući da su oni koji su više stradali niske temperature plodovi se brzo kvare. Pažljivo se stavljaju peteljkama prema gore u dva sloja u male, čiste i suhe kutije. Preporučljivo je staviti sitne drvene strugotine na dno, a između njih strugotine crnogorice nisu prikladne za te svrhe. U prostoriji u kojoj će se čuvati rajčica, preporučljivo je održavati temperaturu od 8-10 ° C, relativna vlažnost zraka 85-90% i dobro prozračite. Tijekom skladištenja treba redovito pregledavati sanduke i po potrebi zrele plodove koristiti za ishranu, a meke i bolesne odstraniti. Kod skladištenja rajčice svjetlo igra važnu ulogu. Na svjetlu se proces zrenja odvija brže, dok u tami plodovi sazrijevaju sporije, ali poprimaju ravnomjerniju boju. Zrenje će se ubrzati ako u kutiju sa zelenim rajčicama stavite nekoliko zrelih.

Rajčice možete održavati svježima i tako da odrežete cijele biljke sa zelenim plodovima ili samo četke i objesite ih na strop u hladnoj prostoriji. Sazrijevanje plodova nastaje zbog odljeva plastičnih tvari iz biljke. Način skladištenja je isti kao kod skladištenja u spremnicima.

Rajčice se nakon berbe moraju podijeliti prema stupnju zrelosti i skladištiti odvojeno, na različitim temperaturama. Crveni i ružičasti - na temperaturi od 1-2 stupnja (do mjesec i pol), smeđi - na 4-6 °C, a mliječni i zeleni plodovi - na 10-12 °C. Sve to omogućuje produljenje potrošnje svježe rajčice za 2-3 mjeseca.

❧ Čuvanje rajčice duže vrijeme u hladnjaku poništava aromu i okus ploda. Hlapljivi alkoholi i aldehidi daju rajčici aromu. Rajčica ima komponentu koja je odgovorna za miris i okus, a hladnoća je uništava, pa ako voće čuvate u hladnjaku, izvadite ga nekoliko sati prije konzumacije. Sobna temperatura vratit će rajčici njezin izvorni okus.

Ravno iz grma

Da biste dobili svježe plodove rajčice, kako kažu, iz grma za Novu godinu, možete koristiti metodu uzgoja. Da biste to učinili, niske biljke s malim zelenim plodovima presađuju se u posude za cvijeće ili posude i stavljaju na terasu ili na bilo koje hladno mjesto.

Sorte i hibridi za dugotrajno skladištenje

Apollo F1, Atena F1, Balerina, Crvena banana, Blues F1, Vikont F1, Volgogradets, Žirafa, Debela F1, Intuicija F1, Žuta karamela F1, Crvena karamela F1, Kartuša F1, Zgodan F1, Lijeni F1, Lažljiva, Lisa, Ljubav F1 , Master F1, Monica F1, Nova godina, Resento F1, Svekrva F1, Snježne padavine F1, Ledenica F1, Ruska sreća F1, Povjerenje F1, Khrustik F1, Khutorskoy, Svjetsko čudo, Remek-djelo, Obljetnica Tarasenko i drugi.