Dolaze hladni dani, želite skuhati nešto ukusno za zagrijavanje. Goveđa juha s krumpirom i rezancima, savršena opcija. Jelo ispada zadovoljavajuće, hranjivo, mirisno. Njegova najvažnija prednost je što se lako i brzo priprema.
Goveđe meso je izvor proteina koji se lako probavlja. Sadrži vitamine B skupine.
Stoga će juha s rezancima ispasti ne samo zadovoljavajuća, već i zdrava. Zapišite recept za goveđu juhu s krumpirom i rezancima, ova verzija ukusne tople juhe neka vam uvijek bude pri ruci.
Koji proizvodi će vam trebati:
- goveđe meso, kupujte ga s kostima, trebat će vam kilogram;
- oko šest ili osam velikih krumpira;
- dvije velike mrkve;
- dva luka srednje veličine;
- sto grama domaćih rezanaca;
- začini, začini, sol, lovorov list, začinsko bilje, po ukusu.
Recept za goveđu juhu s krumpirom i rezancima:
Prvo morate skuhati goveđu juhu. Stavite meso u lonac i prelijte hladna voda. Stavite na vatru i prokuhajte. Nakon što prokuha, ocijedite tekućinu, ulijte čistu vodu i ostavite da se kuha na laganoj vatri.
Nakon što se mesna juha kuhala trideset minuta, dodajte povrće. Mrkvu narežite na sitne kockice ili je naribajte na krupnije ribež. Krumpir narežite na male komadiće. Po želji se može popržiti luk. Ako ne želite, sitno ga nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima.
Pravljenje domaćih rezanaca
Dok se goveđa juha i povrće kuhaju, zamijesite tijesto za domaće rezance. Trebat će vam jaja, sol i brašno. Dva jaja samljeti sa soli, dodati brašno prosijano kroz sito. Dodavati brašno na oko dok tijesto za domaće rezance ne postane jako čvrsto. Tijesto razvaljajte valjkom za tijesto na debljinu od šest milimetara, izrežite na dugačke uske trake.
Do tog vremena mesna juha će biti gotovo gotova. U to dodajte domaće rezance i lagano promiješajte. Pazite da se trake tijesta ne zalijepe. Kuhajte oko šest minuta. To je to, goveđa juha s rezancima je spremna za jelo. Svakom gostu zelje poslužite posebno na tanjuru.
Sada vidite da je pripremanje goveđe juhe s rezancima vrlo brzo i jednostavno. Gotovo svaka domaćica ima hranu u svom hladnjaku. S rezancima možete napraviti juhu koristeći pileću juhu. Ako ne želite kuhati domaće rezance, možete ih zamijeniti kupovnim. Glavna stvar je, kada birate tjesteninu, kupite durum pšenicu.
Za okus možete dodati suhe gljive.
Goveđa juha s krumpirom i rezancima koju pripremite oduševit će vaše ukućane i prijatelje. Svi će ostati siti i zadovoljni. Djeca će obožavati juhu i sigurno će tražiti još.
Korak 1: pripremite meso.
Meso oprati i po potrebi narezati na komade tolike veličine da lako stanu u tepsiju. Usput, trebat će vam veliki lonac.Korak 2: poparite meso.
U loncu zakuhajte vodu pa u kipuću vodu dodajte goveđe meso i kosti. Prokuhajte ih tamo za 2-3 minute. To je neophodno kako bi juha bila čišća i stvarala manje pjene.
Izvadite govedinu iz posude i dobro je isperite hladna voda.
Ocijedite vodu u kojoj se kuhalo meso i isperite posudu.
Korak 3: Skuhajte goveđu juhu.
Stavite meso u lonac, prelijte čistom vodom, dodajte oko 1 velika žlica posolite i sve stavite na vatru.
Dok kuhate, kontrolirajte toplinu i po potrebi uklonite pjenu s površine.
Korak 4: Pripremite povrće.
Dok se meso kuha oprati i oguliti potrebno povrće. Zatim ih narežite na velike komade.
Korak 5: Dodajte povrće u juhu.
Kad je meso gotovo, u tavu dodajte povrće i sve zajedno kuhajte dok se potpuno ne skuha.
I nakon što je sve kuhano, izvadite meso i povrće iz juhe, a samu tekućinu procijedite kroz gazu.
Korak 6: Pripremite rezance.
Tijesto za rezance možete zamijesiti od dva jaja i 200 grama brašna, ali sa jednim jajetom i dva žumanjka ispadne žuće. Tijekom miješenja dodajte i malo vode kako bi tijesto bilo čvrsto, ali elastično.
Redoslijed je sljedeći: brašno se pomiješa sa soli, zatim se postupno dodaju jaja i na kraju po potrebi nekoliko žlica vode.
Gotovo tijesto ostavite prekriveno folijom 30 minuta.
Tijesto za rezance razvaljajte sasvim tanko, a zatim ga lijepo zarolajte u cjepanicu.
Zatim roladu narežite na trakice debljine po želji. Možete napraviti vrlo tanke rezance ili sasvim debele.
Ovdje su jufke deblje i zbog razvlačenja tijesta, jednostavno zato što mislim da je ovako ukusnije.
Ostavite rezance da odstoje 15 minuta tako da se malo osuši.
Korak 7: Dodajte rezance u juhu.
Skuhajte juhu i dodajte joj svoje rezance. 2 minute.
Između toga kuhano meso i povrće koje želite zadržati u juhi narežite na sitne kockice.
U juhu s rezancima dodajte meso i povrće i poslužite vruću ukrašenu svježim peršinovim listom.
Korak 8: Goveđu juhu poslužite s domaćim rezancima.
Goveđa juha s domaćim rezancima jednostavno je ukusna! Vjerujem da bi ga svaka domaćica koja poštuje sebe trebala znati skuhati. Naravno, svatko treba imati svoje tajne i tehnike, ali nadam se da će vam ovaj recept biti od koristi.
Dobar tek!
Po želji u gotovu juhu dodajte crni papar za aromu ili ljutu papričicu za vatreni okus.
Tatari su stručnjaci za bogate temeljce, ai za pripremu rezanaca veliki majstori. Koristeći tajne nacionalne kuhinje, danas ćemo kuhati s govedinom. Isto se može skuhati od janjetine ili domaće piletine. Čak sam naišla na recept u kojem su se koristile sve tri vrste mesa u isto vrijeme.
Priprema
Krenimo s pripremom tatarske juhe s rezancima, a prije svega moramo početi s juhom. Da biste to učinili, uzmite dobar komad s kosti, napunite ga hladnom vodom i stavite na vatru. Kad juha prokuha, skinite s nje pjenu, stavite prethodno očišćenu i opranu mrkvu i luk. Posolite juhu i kuhajte je na laganoj vatri oko dva sata, dok meso ne bude gotovo, ne zaboravite povremeno skinuti pjenu.
Dok se čorba kuha pripremite rezance. za rezance je bolje prosijati, istući jedan u to jaje, dodajte vodu, sol i temeljito umijesite tijesto. Što bolje umijesimo tijesto, to će rezanci biti ukusniji. Tijesto treba biti "strmo", homogeno i elastično. Spremno tijesto Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da se “odmara” 40 minuta.
Nakon toga razvaljajte tijesto u tanki sloj na pobrašnjenom stolu i pustite da se lagano prozrači i suši oko 10 minuta. Nakon toga narežite na tanke trakice, ostavite da se još malo prosuše, samo ih raširite da ne budu dodirujte se, inače će se zalijepiti.
To se može učiniti na dva načina. Smotamo tanki sloj razvaljanog teksta kao da želimo napraviti . Zatim jednostavno nožem narežite na tanke ploške kao što vidite na slici. Zatim samo trebate odmotati svaku krišku i dobit ćete dobre domaće rezance za juhu.
A ako nemate puno tijesta, možete jednostavno rezati trakice bez da se previše mučite raznim trikovima. Ova metoda je također prikladna ako je potrebna kratka duljina. Obje metode su dobre na svoj način, tako da je izbor vaš.
Iz gotove juhe izvadite meso, odvojite ga od kosti i narežite na porcije. Kuhane bacite iz juhe, juhu procijedite, vratite u posudu i stavite na štednjak.
Mrkvu i luk ogulite, operite, luk narežite na kockice, a mrkvu na trakice, povrće stavite u kipuću juhu i kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga u juhu dodati komade mesa i dodati rezance. Dobro promiješajte juhu da se rezanci ne slijepe, nakon što juha prokuha, pričekajte da rezanci isplivaju na površinu, zatim provjerite juhu na sol, po potrebi dodajte, također dodajte prstohvat i maknite posudu s vatre.
Tatarska juha s rezancima treba kuhati 20 minuta, zatim je ulijte u tanjure, pospite i poslužite. Dobar tek!
Sastojci
- Voda - 2 litre;
- Govedina na kosti - 800 grama;
- Luk - 2 komada;
- Mrkva - 2 komada;
- Sol, piment i začinsko bilje po ukusu.
Za rezance
- Brašno - 200 grama;
- Jaje - 1 komad;
- Voda - 2-3 žlice;
- Sol – 1 prstohvat.
Oprani komad mesa stavite u hladnu vodu i ispod njega zapalite veliku vatru. Ne preporučujem da ostavite "Martin" dok ne uklonite nastalu pjenu - juha u većini jela treba biti prozirna (vaši gosti vjerojatno neće cijeniti usirene bjelančevine na svom tanjuru). Kad uklonimo pjenu, smanjimo vatru i kuhamo meso oko 2 sata ispod poklopca.
Da bi juha bila bogatija, a kuhano meso ukusnije, u meso uvijek dodam luk i korijenje. (mrkva je obavezna). Zatim se brišu.
Dok se meso kuha, imamo vremena napraviti domaće rezance. Brašno (2 čaše) prosijavanje...
I tome dodati sol i 2-3 jaja. Bolje je ne dodavati vodu, a onda će vaši kuhani rezanci zadržati dimenzije koje ste naveli prilikom rezanja. Tijesto zamiješeno s vodom je mekše u juhi, dugi rezanci se trgaju i povećavaju. Tijesto samo od jaja je malo teže mijesiti i razvaljati, ali rezultat je vrijedan toga.
Može se rezati na različite načine (makar u kvadratima!)- glavno je okus koji će razvaljano tijesto dati vašem jelu. Imam svoje preferencije što se tiče oblika...
Šampinjoni u ovom jelu nisu obavezna komponenta i dodajem ih prema raspoloženju, ali oni daju svoj okus cjelokupnoj paleti. Moram priznati da volim njihov okus i dodajem gljive gdje god mogu. U tavi popržiti nasjeckane šampinjone bez soli i papra da iz njih ispari voda, a čim vidimo da nema vode skloniti gljive na tanjur. Trebat će nam tava.
Preostale sastojke neka prethodno izrežu i ogule.
Prvo pržite na maslinovo ulje na srednjoj do jakoj vatri, mrkvu, zatim dodajte krumpir i zatim luk (imam i luk i poriluk).
Kada luk počne da cakli, dodajte papriku.
Zira treba dodati u jelo prije rajčice. (Ne znam zašto Uzbeci to rade, ali sam to negdje čuo i sada slijedim ovaj uzbečki "zakon") i bolje ga je zdrobiti. Ljuta paprika je izborna komponenta za ovu juhu, a ako imate papriku iz konzerve, bolje ju je dodati u tanjur.
Zatim u preljev dodajte rajčice te peršin i kopar. Ako nema dovoljno rajčice, to možete popraviti dodavanjem pirjane pasta od rajčice. Najprije rajčicama skinite kožicu tako da ih prelijete kipućom vodom.
Sada možete dodati mesni temeljac u roux i pustiti da se roux kuha na laganoj vatri. Sada je vrijeme da u preljev dodate prethodno zgnječeni češnjak ravnom stranom noža, a potom nasjeckani češnjak. Nemojte ga dodavati unaprijed - dugotrajnim kuhanjem nestaje miris češnjaka.
Prije nego što je meso potpuno kuhano, posolite juhu i kuhajte još 15 minuta, pustite da se ohladi i narežite na kockice da vratite u juhu.
Što se tiče prozirne juhe: zapravo, ona uopće nije tako prozirna - u njoj jednostavno ništa ne pluta.
Sjećam se okusa ove jednostavne, aromatične juhe iz ranog djetinjstva. Moja baka (s očeve strane) je Tatarka, brzo je skuhala brzo rješenje goveđi rezanci, čekajući naš neočekivani dolazak u posjet.
Sjećam se kako je moja majka tiho gunđala: “Kakva juha! Čak i bez krumpira...” Sadržaj tanjura bio je doista jednostavan: veliki komadi mramorirane junetine slasno su plivali u jakoj prozirnoj juhi, na hladnim i tanko narezanim domaćim rezancima. Malo sitno nasjeckanog zelenja iz vrta učinilo je jelo još primamljivijim. 🥣
Naravno, ni po čemu nas nije podsjećalo na uobičajene juhe koje smo jeli kod kuće. Mama je, umorno trčeći s posla, odjednom skuhala cijeli lonac tjestenine, krumpira i juhe od povrća kako bi nahranila svoja tri muškarca i još imala vremena obaviti hrpu drugih kućanskih poslova.
Mnogo godina kasnije, kada je moja baka preminula, a ukusni miris ovog jednostavnog jela ostao samo u mojim sjećanjima, ponovo sam imao priliku probati ovu nevjerojatnu jednostavnu juhu s govedinom i domaćim rezancima!
Slasne uspomene
Ja, tada već otac troje djece, bio sam sa suprugom u Ufi u posjeti daljoj rodbini. Teta Vosfiya, iako živi u udobnom stanu višekatnica u središtu republičke prijestolnice, ali kuha onako kako ju je u djetinjstvu naučila baka.
Općenito, u višenacionalnoj Baškiriji, kući kulinarstvo upio je tradiciju mnogih naroda koji ga nastanjuju. Na jednom stolu obično možete vidjeti pite s kupusom, echpochmaki, borsch, belyashi, rassolnik, shurpa, žele meso i još mnogo toga ...
Remek djela različitih nacionalne kuhinje, svi najukusniji i vremenski testirani recepti pažljivo su prikupljeni i preneseni od majki do kćeri.
Kad je teta pred nas stavila tanjure bistre juhe koja se kuhala na pari, a nos mi zatreperio od poznatog mirisa, u sjećanju mi se odjednom pojavila slika moje bake. Njezin bijeli šal i svijetli istočnjački ogrtač, njezine naborane ruke i crne oči. 👩
Odjednom sam se sjetio pastile od bobičastog voća, tako tanke, slatke i kisele, koju je pripremala vlastitim rukama i svečano služila za čaj zimi. I kako smo brat i ja krišom zgrabili i izgrizli baš ovaj sljez, na njezino najveće ogorčenje.
Tada sam od tete saznala naziv i jednostavan recept za ovo ukusno jelo. Tatarski rezanci. Sastav ove tradicionalne juhe također je postao jasan. Uostalom, sastojci ne ovise o nacionalnosti kuhara, već o hranidbenim resursima koje je priroda oko njih ponudila njegovim precima.
Kao što se ribarsko uho ne bi iznenadilo, a težački gulaš od raži ne bi iznenadio, tako je bogata mesna juha sa somunom pečenim u pepelu sasvim razumljiva među polunomadskim narodima.
Naši trenutačni izvori hrane također su ograničeni na mini markete, lance supermarketa i lokale brze hrane. Ne trebamo napasati stoku, hraniti kokoši, ribu, uzgajati pšenicu i povrće za našu hranu.
Sve to možemo slobodno nabaviti u našem vremenu dostupnosti hrane. Povrtnjaci nam više služe kao mjesto odmora od vrtloga svakodnevnog života. Ali postoji i cijena koju smo neopaženi za sebe platili za ovo obilje.
Nekada obični domaći rezanci, obično ručno miješeni od grubog brašna, sušeni pod užarenim stepskim suncem u izmaglici vatre od granja i bilja, sada su zamijenjeni rezancima iz trgovine instant kuhanje. A svježe, organsko meso postalo je prilično rijetko. Povrće miriše na nitrate, ali riba ne miriše na ribu.
Što reći o vremenu kojega je tako malo!
Naravno, mijenjaju se i recepti naših baka. Nacionalna jela sada su rezervat skupih restorana.
Jao, ali ja, uvijek zaposleni otac troje dječačića koji ne jedu svinjetinu, neki luk, a neki ništa, očito ne mogu skuhati rezance po klasičnom receptu.
A moja žena se na poslu ne umara ništa manje od mene. Ona je, jadna, i na dijeti! Ozbiljno! Od pečene ribe i purećih kotleta na pari već joj je muka, a kamoli da je muče zahtjevima za kiselim krastavcima. Iako kuha češće i ukusnije od mene.️
Dakle, recept koji vam nudim još uvijek nisu klasični tatarski rezanci.
Ovo je jednostavna, brza i ukusna goveđa juha s rezancima, prilagođena našim trenutnim kulinarskim mogućnostima, ali maksimalno bliža Originalna verzija i testirana od strane zahtjevne djece vašeg poniznog sluge. 🙋
Kalorični sadržaj ovog jela je oko 450 kcal na 100 grama. To je otprilike 40-45 minuta trčanja. No, ja se ne snalazim s tim kalorijama, ako imate više iskustva u računanju, recite mi točnije, bit ću vam zahvalan!
Izbor mesa
Vrijeme kuhanja izravno ovisi o mesu. Tradicionalni tatarski rezanci prave se od govedine ili piletine.
Nema temeljne razlike u tehnologiji kuhanja. Pileće meso se kuha brže, vrijeme kuhanja će se smanjiti na 30 minuta (za govedinu - 50 minuta). Međutim, ovo je sasvim drugačiji ukus.
Iskreno govoreći, piletina je sada prilično uobičajena zbog svoje jeftinosti i kratkog vremena kuhanja. Ali to je i njegova loša strana: već je dosadno. Moj svekar je, na primjer, nikako ne podnosi; previše je jeo na službenim putovanjima.
Dakle, ako uzmemo meso peradi, onda je bolje jesti puretinu, njen okus nije tako dosadan, a meso je gušće i manje kuhano. U ovom slučaju, idite na prsa, ona nemaju mnogo tetiva koje gnječe zubima koje iritiraju ljubitelje puretine.
Što se svinjetine i janjetine tiče, nije za svakoga! Samo da kažem da je svinjski brudet mutan, a janjetina ima specifičan okus.
Nisam kuhala sa žabljim batacima i glavama štuke. Ipak, ako želite, pokušajte. Kao što sam već rekao, to ne utječe na tehnologiju kuhanja
A sada ćemo kuhati s govedinom! 🥩 Koju sortu izabrati za brudet? Općenito, postoje tri vrste govedine:
Najviše - zadnjica, zadnjica, hrbat i prsa, hrbat i leđa;
2. razred – vrat, bok, plećka i lopatica;
3. razred – rez, prednja i stražnja koljenica.
- Vrat i rez su ukusni, ali imaju puno tetiva. Prikladno za kuhanje, dinstanje (juhe, juhe, mljeveno meso, kotleti, gulaš).
- Dorzalni dio: debeli rub s rebrima - mekan, fino vlaknast; tanki rub s rebrima - izvrstan okus; entrekot je mekani interkostalni dio uz kralješke. Općenito dobro za sve. Rebra su odlična za juhe, meso za rebarca, tanki rub za odrezak. Debeli rub - za pečenje i prženje. Entrecote je jednostavno dobar, ovo je poznato mramorirano meso.
- Debeli file, pečenica - mekano meso s tankim slojevima masnoće. Idu za prženje i dinstanje (kotleti, mesne okruglice, odresci, rolnice, mljeveno meso).
- Tenderloin, pečenica, je najnježniji i najvrjedniji dio, bez pruga i nije mastan. Peku se u komadu, prže na roštilju, pripremaju šiš kebab, rostbif, biftek, azu.
- Kost je mekano i ukusno meso, unutarnji dio je najvrjedniji. Odgovara za sve.
- Zadak je nemasno meso s finim vlaknima i dobrog okusa. Dinstati, kuhati, peći (juneće pečenje, kotleti, temeljci, juhe).
- Peritoneum, bok - grubo meso, često s kostima, masnoćom, filmovima i hrskavicom. Koristi se za mljeveno meso i za kuhanje (mesne okruglice, rolnice, mesne okruglice, zrazy, juhe, boršč, juha).
- Rub je ukusno meso sa slojevima masnoće. Kuhajte, dinstajte, pripremajte mljeveno meso (gulaš, kotlete, azu, juhe).
- Plećka je grubo, nemasno meso s debelim žilama. Kuhajte, pirjajte, pripremajte mljeveno meso (gulaš, biftek, azu, rolat).
- Prsa su ukusno meso, slojevito, sa slojevima masnoće. Kuhano, pirjano, pečeno, sjeckano za nadjeve (pečenja, juhe, boršč).
- Koljenica, zglob - puno tetiva, vezivnog tkiva, srži i želatine. Vrlo ukusno i ljepljivo nakon kuhanja. Prikladno za sporo kuhanje juha i želea. Pulpa se može koristiti za mljeveno meso.
Nekako mi je išla voda na usta od svih ovih gulaša... Dakle, treba nam veliki komad mekanog mesa, po mogućnosti bez velikih naslaga masnoće, velikih tetiva, malih i pljosnatih kostiju.
Budući da moja obitelj ne voli bogate, masne juhe, ne uzimam srž (cijevaste) kosti. Preferiram deblji dio leđa, entrecote, filet, pečenicu, hrbat, hrbat.
Najvjerojatnije nikada nećete pouzdano znati spol i dob životinje, njeno zdravstveno stanje tijekom života, uhranjenost te ispravnost klanja i klanja. Ali kada dođete do prodavača, morate znati nekoliko obaveznih pravila pri odabiru mesa.
U lancu supermarketa veća je vjerojatnost da ćete naletjeti na meso niske kvalitete. Ovdje je pakiran ili leži ispod stakla, jarko osvijetljen svjetiljkama, umjetno pomlađen kalijevim permanganatom ili lukavim mješavinama. Ponekad nije ni govedina! ️
Na tržnici imate priliku pažljivo pregledati, okrenuti, dodirnuti pa čak i pomirisati komad koji vam se sviđa.
Boja mu treba biti ujednačena, bez tamnih ili bjelkastih mrlja. Tanka suha kora na površini (ali ne na rezu) je prihvatljiva; to je prirodno sušenje.
Rez mora biti malo vlažan, ali ne ljepljiv. Ljepljiva sluz jasan je znak kvarenja. Ali prekomjerna vlaga je alarmantna; možda je meso pogrešno pohranjeno. Sok, ako ga ima, treba biti bistar i ne zamućen.
Meso treba biti elastično nije labav, tj. Prilikom pritiskanja prstom na mesu ne smije ostati udubljenja. Kristali leda na smrznutom mesu trebali bi biti prozirni; ako su ružičasti, to znači da je meso odmrznuto nekoliko puta.
Svakim odmrzavanjem i smrzavanjem meso gubi na soku i atraktivnosti. Za "osvježavanje" mesa neki prodavači koriste otopinu kalijevog permanganata, što se lako može provjeriti pričvršćivanjem bijelog papira na kojem će kalijev permanganat ostaviti ružičaste tragove.
Slobodno pomirišite meso; trebalo bi mirisati na meso, a ne na ocat i kemikalije. Vjerujte svojim instinktima, neće vas iznevjeriti!
Dakle, meso je konačno odabrano i predstoji kuhanje za juhu.
Prema zadanim postavkama, govedina se kuha ovako: prsa ili but - 2,5-3 sata; sakralni ili rameni dio trupa - 2 sata; smrznuto meso (bilo koji dio) - 2 sata.
Ovaj izračun je točan za jedan komad težak oko 2 kilograma. Budući da je za naš recept potreban 1 kilogram mesa koje isječemo na 4 dijela, vrijeme kuhanja je smanjeno na 30-40 minuta.
Meso će se kuhati gotovo neprekidno, pa ćemo s ovim procesom kombinirati i druge radnje. Prema tome ukupno vrijeme Za pripremu jela potrebno je 45-50 minuta.⏰
Nećemo ga rezati na manje komade da uštedimo vrijeme, ali o tome u nastavku. Savjet: općenito, što se govedina duže kuha, to je mekša i ukusnija, ali vrijeme kuhanja ograničavamo na 45-50 minuta.
Drugi sastojci
Malo o povrću. Trebat će nam: luk, mrkva i začinsko bilje (kopar, peršin). Luk će juhi dati ugodan miris, a mrkva će dati nježnu žućkastu boju i blago slatki okus. Bez sumnje, bolje ih je uzeti od poznatih vrtlara ili privatnih vlasnika, ali u najgorem slučaju, poslužit će i oni kupljeni u trgovini.
Glavno je da povrće bude čvrsto, zdravo, bez truleži, mrlja, plijesni i dubokih posjekotina i pukotina. Zelje ne bi trebalo popustiti. I uopće ne možete uzeti zgrčenu ili posmeđenu!
Rezanci. Iz bogatog asortimana rezanaca biram “Rollton”. Međutim, zamalo je postao slogan! Pažljivo sam proučavao recenzije i istraživanja o raznim markama rezanaca. "Rollton" ima svoje nedostatke, ali u usporedbi s recenzijama drugih marki, izgleda prilično podnošljivo.
Prepoznata prednost je sigurnost, prirodnost i odsutnost umjetnih boja. Ako imate svoje preferencije, izvolite, ne inzistiram.
Pakovanje od 400 grama nam je dovoljno tri puta, jer... od šest briketa uzet ćemo dva. U jelo ćemo dodati i tajni sastojak. 😎
Tajna jer je odnos prema njoj dvosmislen. Ako sumnjičavi ljudi na dijeti ili gorljivi pobornici zdravog načina života saznaju za njega, onda se njihova predavanja ne mogu izbjeći. Govorimo o suhoj goveđoj juhi "Rollton". Ili piletinu ako koristite perad. Prodaje se pakiran u vrećicama od 100 grama.
Dvosmislenost stava prema njoj objašnjava se, prije svega, valom ogorčenja koji su svojedobno izazvale uvozne kocke Galina Blanka koje su se prvi put pojavile u SSSR-u. Drugo, sadrži tako "strašne" komponente kao što su pojačivači okusa i arome, maltodekstrin, arome, boje ...
Zastrašujuće? baš mi se ne sviđa. Naravno, nije baš ugodno, ali samo za usporedbu, pročitajte sastav kobasice u supermarketu i shvatit ćete da se ne morate bojati suhe juhe.
No, nije ga uopće potrebno koristiti AKO pronađete svježe, ekološki prihvatljivo, kvalitetno meso i povrće. A rezance ćete napraviti sami, koristeći najsvježije sastojke. Da, da, život već nije jednostavna stvar, ne treba ga komplicirati...
Procijediti juhu
Prije nego što prijeđemo na recept, moramo razgovarati o jednom postupku koji ćemo morati proći prilikom pripreme jela: procijeđenju juhe. Njegova suština je sljedeća: juha se, prolazeći kroz filter, čisti od preostale pjene, kostiju i kuhanih komada povrća kako bi se dobila prozirnost. Ja ću dati dva načina.
U prvoj metodi, obično kuhinjsko sito, metalno ili plastično, djeluje kao filter. Može se kupiti u bilo kojoj trgovini hardvera.
Zgodno se “pričvrsti” na praznu tavu ili staklenku u koju se kutlačom ulijeva juha iz posude u kojoj se kuhala. Samo vas molim, nemojte uzeti bakino omiljeno drveno sito za brašno, uništit ćete ga i otrcati!
Možete, naravno, na ruke staviti rukavice za pećnicu (debele kuhinjske rukavice koje se koriste za dodir s vrućim posuđem) i jednostavno prelijevati juhu kroz sito iz jedne posude u drugu. Ali ova metoda zahtijeva vještinu i oprez. Na primjer, prvi put najviše Vruću juhu sam izlio na stol, na pod i na hlače (istodobno sam naučio plesati irski step).
Ako to radite, prvo morate vježbati s hladnom vodom tako da praznu posudu stavite u sudoper.
Nemojte brkati sito s cjedilom. Potonji se koristi za ispuštanje tekućine nakon kuhanja i ispiranje kuhanog proizvoda, poput tjestenine ili povrća.
Stoga se koristi za cjedilo velika mreža ili okrugle rupe, proreze. Sito služi i za prosijavanje brašna i za cijeđenje juha, tako da je mrežica u njemu fina, kao cjedilo za čaj.
Druga metoda je prikladna kada nema sita pri ruci. Zatim unutra napredak je u tijeku kuhinjski lijevak i gaza/zavoj. Gaza ili zavoj je presavijen u labav paket veličine Orah i stavljen u lijevak kao filter.
Pripremite nekoliko ovih paketa odjednom: promijenite ih ako prvi prestane propuštati tekućinu. Ako lijevak ima dugu dršku, imate sreće. Češće je kao što je prikazano na gornjoj slici. U ovom slučaju koristim kliješta za stezanje ruba lijevka umjesto ručke.
Zatim, kao iu prvoj metodi, juha se prelijeva kroz lijevak pomoću kutlače iz jedne posude u drugu. Nema potrebe izliti svu juhu, malo (100 grama) posljednje juhe, s preostalom pjenom i sitnim kostima na dnu, ulijte u sudoper.
Mladi genijalci! Ako ste se, čuvši riječ "filter", sjetili vrča s filterom za vodu koji stoji u kuhinji i odlučili ste provesti nekakav eksperiment s njim i s juhom, NEMOJTE! Već je provedena prije vas, s krajnje katastrofalnim rezultatima... 🤣
Usput, o loncu. Imat ćemo 2,5 litre vode, pa je bolje izabrati posudu od 4 litre, jer će u njoj osim vode biti i meso i povrće.
Bolje je uzeti visoku usku posudu, jer meso treba plivati u vodi prilikom kuhanja. Prilikom kuhanja voda će ispariti (do kraja kuhanja ostat će oko 2 litre) i ako meso "sjedne" na dno, tada će onaj dio koji ostane nepokriven vodom dobiti tamnu, neukusnu boju.
Sada kada smo pokrili sve organizacijske detalje, prijeđimo izravno na recept.
Recept
Jelo služi za otprilike 4-5 tanjura. Dakle, trebamo:
- voda 2,5 l.;
- govedina - 1 kg;
- mrkve - dvije srednje (dužine 15 centimetara);
- luk - dva srednja (6-8 centimetara u promjeru);
- "Rollton" rezanci - dva briketa iz pakovanja od 400 g;
- tajni sastojak - 1 žličica;
- sol - 1 žličica;
- limenka vašeg omiljenog piva.
Da da! To je pivo! Nije uključeno u jelo, ali je prijeko potrebno za ulivanje povjerenja u vaše postupke, pogotovo ako ga pripremate prvi put. Naravno, ako već imate 18 godina 😉
Ići! Ulijte vodu u lonac i stavite ga na jaku vatru. Vodu odmah posolite. Dok voda kuha, operite i ogulite povrće. Nema potrebe rezati luk i mrkvu na komade; oni će biti kuhani cijeli.
Meso očistimo od priraslih kostiju i isperemo hladnom vodom. Izrežemo ga na četiri jednaka dijela i bacimo u kipuću vodu. Odmah bacite luk i mrkvu.
Pijemo pola limenke piva. Čim prokuha, smanjite vatru da voda lagano kuha, a ne da mjehuri, kao gejzir na Kamčatki.
Već čujem kako neki napredni kuhari negoduju, kažu, po svim kanonima, meso treba baciti u tavu s hladnom vodom i ne soliti ga, kako bi štetni mesni sok izašao u pjenu!
Ali nećemo to učiniti! Prvo, drugi napredni kuhari tvrde da se u pjeni gube vrijedni proteini, što nama nije nimalo suvišno. A ako meso nije obrađeno od strane prodavača sa svim vrstama smeća (i o tome smo razgovarali gore), onda nema potrebe da se riješite mesnog soka.
Drugo, a to je popularno opažanje, meso bez soka, čak i sitno nasjeckano prije kuhanja, postaje dosadno, labavo i bezukusno, poput gulaša.
Zato sok u mesu "zaključavamo" bacanjem velikih komada u kipuću slanu vodu. Kasnije, kada kuhano meso izvadimo i narežemo na manje komade, oduševit će nas ugodnom svježom bojom i lijepom teksturom.
Smanjite vatru, kuhajte meso i povrće 20 minuta, ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu s površine vode; za to će poslužiti žlica ili kutlača.
Zatim pažljivo, da se ne raspadne, izvadite luk. Već je pustio sok u juhu i ne treba ga dalje kuhati, inače će se raspasti. Možete ga baciti, a možete ga prepustiti ženi, njezine se preferencije okusa stalno mijenjaju pod utjecajem novih dijeta, možda će vam biti zahvalna. 💋
Ako ukućani nemaju ništa protiv kuhane mrkve, njome ćemo ukrasiti juhu. Ostatak mrkve možete baciti ili ostaviti za ženu...️
Meso izvadimo iz juhe u tanjurić i u tavu ubacimo vrhovnu žličicu tajnog sastojka - goveđe juhe. Popijmo pivo do kraja!
Sljedećih 5 minuta, dok se suha juha otapa na laganoj vatri, odvojite meso od kostiju i narežite ga na kockice, otprilike 2 centimetra svaku.
Nema potrebe da ga smanjite ili povećate; komadići bi trebali biti primjetno žvakaći, a ne gubiti se među zubima ili ispadati iz usta. Bacimo kosti, nema potrebe da ih ostavljamo ženi: oni još nisu smislili takvu dijetu, da grizu kosti. 🤣
Budući da je meso vruće, pri rezanju ga držite vilicom, a sam postupak provodite dalje daska za rezanje.
Ostavljajući meso u tanjuriću, procijedili smo juhu; Ne zaboravite unaprijed pripremiti lonac ili staklenku u koju ćemo sipati juhu.
Procijeđenu juhu vratite u tavu, ispranu da uklonite pjenu koja se zalijepila sa stijenki, i ponovno stavite na jaku vatru.
Kušamo juhu da vidimo ima li dovoljno soli (ne zaboravite da Rolton Dry Broth sadrži dosta soli, a dodali smo i 1 žličicu soli na samom početku), ako nema dovoljno soli, dodajte malo soli (bez fanatizam: jelo je bolje malo podsoliti nego presoliti) .
Iz pakiranja Rollton rezanaca vadimo dva briketa. Ako ih ubacite u juhu takve kakve jesu, a da ih ne lomite, rezanci će u tanjuru ispasti predugački i kliziti će sa žlice. Stoga svaki briket izlomimo na četiri dijela iznad lonca i kuhamo na laganoj vatri 3-5 minuta. Rezanci se ne smiju prekuhati! Stići će na sam tanjur.
Za to vrijeme lagano isperite Topla voda zelje (tri grančice kopra i peršina), nasjeckajte ih na dasci za rezanje. Provjeravamo jesmo li popili pivo, ima li ga još malo. 😃
Završna faza: isključite štednjak, ulijte juhu s rezancima u tanjure, ubacite komade mesa. Šalice kuhane mrkve i zelja dodajemo ako smo potpuno sigurni da to svi ukućani jedu (neki moji prijatelji su nestašni). Na tanjur možete dodati češnjak, svježi luk i papar.
Za stol!
Nesumnjivo će miris juhe probuditi dječji apetit do tog vremena. A još će ga više zagrijati atraktivni komadići mesa na tanjuriću koje će primijetiti kad utrče u kuhinju provjeriti što tata sprema!
Kuhani luk i mrkvu odmah maknite daleko od pogleda, daleko od opasnosti. I ne dajte djeci da kradu meso s tanjura, ubit će im apetit.
Malo kruha narežite na tanke, lijepe, neobične trokute i stavite na stol u košaricu za kruh. Uklonite sve nepotrebno sa stola i obrišite. Nije potrebno paliti svijeće, ali atmosfera bi trebala biti neobična, pomalo svečana!
Posljednji savjet: sadržaj kalorija u goveđoj juhi nije tako visok, oko 20 kcal na 100 grama. Stoga, prije nego što bacite rezance u tavu, ulijte jednu kutlaču u posudu za svoju ženu. A kada se vaša voljena vrati s manikure, poklonite je malo zagrijanu u mikrovalnoj pećnici i s prstohvatom zelenila! Moji to jako cijene!
Pa, vrijeme je da pozovemo djecu za stol!
A mi ih imamo čime počastiti: u kratkom vremenu pripremili smo mirisnu i vrlo ukusnu goveđu juhu s rezancima! Ovo jednostavno jelo ne samo da će pamtiti cijela obitelj, već će i dokazati da niste bezručni konzument tuđeg boršča!
Kratka priča o nacionalnim jelima za vrijeme zajedničkog obroka dodatno će vam podići raspoloženje i apetit! Uživajte u jelu!
P.S.: Napišite da li vam se svidio recept, jer sam se jako trudila da ovaj članak bude ne samo koristan, već i zanimljiv 😉
Koje su točke ostale nejasne, što bi se, po vašem mišljenju, moglo poboljšati ili dopuniti! U međuvremenu ću pripremiti još par jednostavnih i ukusna jela, koji će vam omogućiti brzo hranjenje zahtjevne djece i gladnih ukućana nakon treninga.
Usput, jedan od članaka ću posebno posvetiti tome kako pripremiti i ukusno ukrasiti dosadno dijetalna jela za svoju voljenu.