Voće i povrće za zimnicu. Najzdravije voće zimi

Bundeva

Nutricionisti toplo preporučuju bundevu. Sadrži snažan paket vitamina, vlakana i drugih važnih nutrijenata. Pripremljena prema bilo kojem receptu, bundeva zadržava karoten, folnu kiselinu i kalij. Osim što je ugodnog okusa, bundeva će pomoći tijelu u zaštiti od dijabetesa i srčanih bolesti.

Krvave naranče

Zdravo zimsko povrće i voće obično je bogato vitaminom C, koji pomaže imunološkom sustavu u borbi protiv bilo kakvih respiratornih infekcija. Mogu se jesti naranče i mandarine tijekom cijele godine, ali crvene naranče poželjnije su zimi zbog njihove svečane boje i bitne doze vlakana.

artičoke

Možda izgledaju zastrašujuće, ali artičoke su punog okusa i bogate antioksidansima, folnom kiselinom i vitaminom K. Lakše ih je pripremiti nego što mislite. Artičoke se dodaju salatama ili tjesteninama, a s njima se kuhaju i juhe. Jedina stvar koju morate zapamtiti kada ih kuhate na štednjaku je Najbolji način za omekšavanje artičoka - kuhati u visokoj posudi na laganoj vatri.

Brusnica

Jedan od najukusnijih sastojaka za umake i slastice, brusnice su i jedno od najzdravijih zimskih bobica. Stoga zgrabite trenutak dok je svjež i dostupan. Osim što su bogate vitaminom C, brusnice će pomoći u održavanju razine HDL-a (lipoproteina visoke gustoće), povećavajući razinu "dobrog" kolesterola.

Dragun

Narančasti plodovi, koji u svjetlini nisu niži od brusnica, nisu ni približno toliko popularni koliko zaslužuju. Imaju više vlakana i fenolnih spojeva od jabuka, visok sadržaj minerala i snažan koktel antioksidansa. Oni koji ne vole jesti hurmašice sirove mogu od njih napraviti pire za razne slastice.

Kupus

Kupus je tradicionalno povrće u ruskoj i europskoj kuhinji. Koristi se u raznim varivima, juhama i salatama. Kupus ima snažno protuupalno djelovanje na organizam, što zimsko razdoblje vrlo zgodan. Crveni kupus sadrži još više minerali i vitaminima od kupusa, pa ako ga koristite u salatama ili nekim drugim receptima, vašim će jelima dati blagdanski štih.

Kelj

U tome visoka razina kalcij i beta-karoten, koji uz zdravu dozu vitamina C i snažne antioksidanse pomažu u borbi protiv infekcija. Bolje ga je pripremiti za hranu u obliku salate, pržiti, pirjati ili kuhati na pari.

rikula

Ako ste umorni od brokule ili kupusa, pogledajte ovo lisnato povrće. U Rusiji se ova biljka s dlanastim lišćem naziva gusjenica. Vrlo je aromatična i ukusna, europski gurmani ne mogu zamisliti svoj stol bez ove biljke. Sadrži dosta kalcija, željeza i vitamina K. Dobar je i u salatama sirov, ali stručnjaci preporučuju prženje listova na malo maslinovog ulja kako bi masnoće pomogle probavni sustav bolje apsorbiraju sve dostupne hranjive tvari.

Comquats

Mali, ali hrabar - to je ono što možete reći o najmanjem agrumu. Kumkvati su bogati vitaminom A i kalijem, imaju ogroman sadržaj vlakana i vitamina C. To je ono što vam treba u hladnoj sezoni. Mogu dodati dašak okusa salatama i idealna su zamjena za sok od naranče u svakom receptu.

Kod povrća i voća ne zanimaju nas samo okus i miris, već i vitamini. Otuda pravilo (vrijedi ne samo za zimu) - treba jesti voće koje je ubrano nedavno i nedaleko. Zašto nedavno? Bilo koje povrće i voće, čak i uz pravilno skladištenje, gubi oko 15–20% vitamina mjesečno (ako ne istrune ranije). Što je voće svježije, to je zdravije. (Minerali i vlakna u voću ostaju nepromijenjeni, zato volimo npr. sušeno voće.) Zašto “nedaleko”? Što voće raste bliže vašoj trgovini ili tržnici, to je manje potrebe za makinacijama kako bi se sačuvao njegov izgled.

Uobičajen potez je da se voće bere dok je još zeleno, a po dolasku tretira se takozvanim “banana plinom”, mješavinom dušika i etilena, koja ubrzava proces zrenja. U takvom voću i povrću bit će nešto vitamina, ali, naravno, manje nego u zrelom. Strašniji potez je tretman "jabučnim botoksom", otrovnom supstancom zvanom bifenil, koja mumificira fetus tako da mjesecima, pa čak i godinama zadržava svoj rumen izgled.

Odabrali smo za vas one plodove koji sazrijevaju kasna jesen ili rana zima, dolaze iz obližnjih toplih zemalja i bogati su vitaminima, prvenstveno vitaminom C koji je neophodan za normalan rad imunološkog sustava pa je stoga posebno vrijedan zimi. Nitko vam ne brani jesti krastavce i rajčice uzgojene u plastenicima, samo znajte da od njih nema nikakve koristi, najbolji mogući scenarij- okus krastavca i rajčice. Ista je priča i s tropskim voćem: brzo se kvari i mora se transportirati daleko. Najbolji izbor- Ovo…

Jabuke i kupus

Zašto Upravo je to voće bilo glavni izvor vitamina zimi u sjevernim zemljama poput Rusije prije izuma hladnjaka i prekooceanskih brodova. Kupite jabuke kasnih sorti (na primjer, Antonovka ili aport) - sazrijevale su ne tako davno, krajem listopada. Po ovom pitanju nisu smislili ništa bolje od Antonovke - dobro traje do proljeća.

Zašto jesti Bijeli kupus sadrži mnogo vlakana, vitamine C, K, P, skupine B, kalij, kalcij, fosfor i magnezij. Poboljšava rad želuca i crijeva, jača krvne žile i pospješuje razgradnju masti. Jabuke sadrže iste vitamine C i B, pektine, jabuku i limunska kiselina- smanjuju rizik od raka i snižavaju razinu kolesterola u krvi.

Bonus Jabuke i kupus se fermentiraju za zimu (u slučaju jabuka to se zove namakanje, ali suština je gotovo ista). Od svih načina pripreme, fermentacija je najdelikatnija u odnosu na vitamine - zadržava do 70% njihove izvorne količine 2-3 mjeseca (ako je kupus potpuno prekriven salamurom). Za usporedbu: sušenje i kuhanje ubija polovicu vitamina, zamrzavanje (ili bolje rečeno naknadno odmrzavanje) - od 40 do 60%. Dobar kiseli kupus treba biti žućkasto-zlatan, čvrst, treba imati dosta salamure.

Citrusi

Zašto Regije najbliže Rusiji u kojima rastu citrusi su Mediteran i Zakavkaz (Abhazija, Gruzija, Azerbejdžan). Pripazite na vrijeme: do kraja listopada - početka studenoga, berba u Zakavkazju i Africi (Maroko i Tunis) sazrijeva; u prosincu se pojavljuju španjolski i turski plodovi, slobodno uzmite voće Italiji i Grčkoj. Neke se sorte beru do travnja, uključujući poznate sicilijanske krvave naranče.

Zašto jesti Naranče, limuni i mandarine, osim vitamina C, koji je posebno vrijedan zimi, sadrže beta-karoten (za vid), vitamin PP (za mozak i probavu) i esencijalna ulja- dodatna zaštita organizma od gripe, upale grla i sličnih zimskih gadosti.

Bonus Agrumi (osobito limun) sadrže stabilniji oblik vitamina C od ostalog voća i povrća. Ne uništava se kratkotrajnim izlaganjem visoka temperatura, pa je ispijanje čaja s limunom ne samo ukusno, već i zdravo. Usput, treću komponentu zimskog hladnog napitka - med - bolje je jesti odvojeno: njegove korisne tvari gube se kipućom vodom. Dodajte konjak i rum na vlastitu odgovornost i rizik, mi ovdje nismo savjetnici.

Dragun, dunja, feijoa

Zašto Baš zato što je zima sezona za ovo voće, pronaći ih ljeti veliki je uspjeh. Hurmi na Kavkazu i u srednjoj Aziji beru se od listopada do prosinca, dunja u istim regijama - od rujna do studenog, feijoa (koja se također uzgaja u mediteranskim zemljama, na primjer, u Izraelu) - u studenom-prosincu. Puno je korisnih stvari u ovom voću, a zanemariti ih u korist nekih plastičnih urugvajskih borovnica iz pretencioznog supermarketa je čista glupost.

Zašto jesti Radi vitamina A i C, kojima su bogate hurmašice i dunje. Potonji također sadrži puno vitamina B i pektina koji poboljšavaju probavu. Feijoa također sadrži mnogo pektina, vitamina C i E.

Bonus Minerali (velika količina željeza u hurmašicama, kalija u dunjama i joda u feijoama) ne uništavaju se tijekom sušenja, pa u manje plodnim vremenima od zime možete bezbrižno kupiti sušene hurmašice koje se prodaju na tržnicama tijekom cijele godine. Rjeđe su sušene dunje i feijoa.

Pasji trn i prokulica

Zašto Obje kulture u industrijsko mjerilo bere se ne prije prvog mraza. Dok ne smrznu, mekane bobice krkavine vrlo se teško skidaju s trnovitih grana. Prokulice tek od mraza postaju ukusnije i slađe, pa se glavice kupusa posebno čuvaju do prvih zahladnjenja i tek tada vade.

Zašto jesti Pasji trn sadrži gotovo sve vitamine od A do PP, a sadrži više vitamina C od limuna. Samo što se svježa čuva, ako Bog da, dva do tri tjedna, pa je treba pojesti odmah i s apetitom, tek ubranu u prosincu-siječnju. Prokulice sadrže 2-4 puta više vitamina C, K, P i B od ostalih sorti kupusa; također su šampioni u sadržaju proteina među svojim kolegama.

Bonus Možete zamrznuti ne samo prokulice, već i bilo koji kupus općenito: to je, zapravo, osnova za pripremu poznate dnevne juhe od kupusa, kada se kuhani kupus preko noći izvadi na hladno. Kristali leda uništavaju staničnu strukturu kupusa, čineći ga nježnijim i slatkim.

Luk i češnjak

Zašto Ovo povrće se savršeno skladišti i preživi u sasvim pristojnom obliku do proljeća. A što je proljeće bliže i što je manje vitamina u oskudnim zalihama voća i povrća, to su vam ovi prirodni antibiotici potrebniji.

Zašto jesti Za antiseptička svojstva ovih mirisnih lukovica. Luk i posebice češnjak sadrže antivirusne i antibakterijske komponente, koje su, naravno, slabije od farmaceutskih, ali uz redovitu, po mogućnosti svakodnevnu upotrebu, štite od zimskih bolesti poput gripe.

Bonus Držite luk i češnjak u istom odjeljku s krumpirom, mrkvom i drugim povrćem - to će produžiti rok trajanja potonjeg.

Koje povrće treba jesti zimi kako biste održali svoju figuru, a ujedno bili siti? Dio 2. Korjenasto povrće

Repa. Sadržaj kalorija - 40-43 kcal / 100g. Vitamini - E, PP, C, skupina B. Minerali - fosfor, željezo, kalij, kalcij, kobalt, sumpor, magnezij.
Cikla, odnosno cikla, kao i sve povrće, neobično je bogata grubim netopivim vlaknima. Na crijeva djeluje poput četke. Enzimi sadržani u repi uključeni su u redoks reakcije i metabolizam glukoze. Jednostavno rečeno, izravno sudjeluje u procesu korištenja šećera u tijelu (ne granulirani šećer, već saharoza i njeni "derivati" - glukoza i fruktoza). To znači da redovitom konzumacijom cikle potičete iskorištavanje glukoze. S nedostatkom glukoze (čitaj ugljikohidrata) u hrani, tijelo počinje transformirati pohranjenu masnoću za dobivanje energije i održavanje života, a tu gubimo na težini.
Burjak je također bogat folnom kiselinom koja pomaže u stvaranju novih stanica. A to uključuje zdravlje svih organa i naše izgled. Čvrsta koža, zdrava kosa i jaki nokti.

Mrkva... Mrkva. Sadržaj kalorija - 32 kcal / 100 g. Bogat karotenom i flavonoidima. Sadrži aminokiseline i mnoge korisne elemente u malim količinama, čija su imena i svojstva široko dostupna na Wikipediji. Za nas, djevojke i žene, važno je znati da 40-50 g mrkve pokriva dnevne potrebe za vitaminom A. To je jedan od glavnih vitamina koji osigurava zdravlje i ljepotu kože, kose i noktiju. Budući da aktivno sudjeluje u stvaranju novih stanica (poput folne kiseline - B9). Imajte na umu da je ovo vitamin topiv u mastima i dobro će se apsorbirati ako ga uzimate s mastima, npr. maslinovo ulje, domaći svježi sir, 1 žličica. kiselo vrhnje ili malo maslaca.
Osim vitamina A, važnost mrkve određena je i prisustvom velike količine vitamina B - B1, B2, B9.
Narančasta boja mrkve je posljedica prisutnosti flavonoida. Riječ je o velikoj klasi polifenola, o kojoj smo pisali OVDJE, biljnih pigmenata. Oni aktivno sudjeluju u uklanjanju toksina i čišćenju tijela. Ista stvar važna imovina flavonoidi za ljudsko tijelo su smanjenje propusnosti, krhkost kapilara i povećanje elastičnosti crvenih krvnih stanica. Što, jednostavno rečeno, znači pravilan protok krvi kroz krvne žile. Krv obavlja svoju funkciju opskrbe stanica kisikom i hranjivim tvarima, kao i transport "otpadne" krvi u jetru i bubrege na daljnje pročišćavanje. Kako kažu, "efekt leptira" - jedna "mala" funkcija utječe na stanje tijela u cjelini.
Osim ovih super sastojaka, mrkva je bogat izvor vlakana. I sirovo i kuhano. Razlika je u tome što su vlakna u sirovoj mrkvi tvrda vlakna, dok su u kuhanoj mrkvi meka vlakna. Oni različito utječu na crijeva. Sirovo je brusni papir za crijeva, dok je kuhano nježno sredstvo za čišćenje. Zahvaljujući vlaknima, mrkva je prilično zasitna i sadrži vrlo malo kalorija - idealna za mršavljenje.

Sadržaj kalorija - 30 kcal / 100 g. Sadrži karoten, kao i vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9 (folna kiselina), K, C i PP, soli kalija, magnezija, kalcija, fosfora, željeza, sumpora, bakra, natrija, mangana i joda. Osim raznolikog skupa mikro i makroelemenata, bogat je masnim kiselinama - folnom, linolnom i linolenskom, oleinskom, palmitinskom.
Zahvaljujući kaliju i magneziju u repi, tijelo puno bolje apsorbira kalcij. To znači da će se mišići brže oporaviti nakon fitnessa ili bilo kojeg drugog treninga. Grčevi, ako ih bude, nestat će. Kosa, nokti, zubi i desni postat će jači i zdraviji. Koža će biti elastična i glatka. Osim toga, kalij, kao što već znamo, pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela - oteklina će nestati.
Poput cikle i mrkve, repa je bogata vlaknima zbog kojih ćete biti siti. Ovo, naravno, nije tjestenina ili krumpir, ali u svakom slučaju će vas zasititi za 1,5-2 sata, a što je najvažnije, ima puno više koristi.

Japanska rotkva daikon, također i druga imena - bijela rotkva, muli, bailobo, slatka rotkva). Sadržaj kalorija - 21 kcal / 100 g. Sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9 (folnu kiselinu), K, C i PP, soli kalija, magnezija, kalcija, fosfora, željeza, sumpora, bakra, natrija, mangana i joda.
Daikon sadrži enzim – enzim koji pomaže u probavi škrobne hrane.
Redovitim uključivanjem ove vrste rotkvice u prehranu vaš će organizam postupno ojačati i postati otporniji. Čisti bubrege i jetru, uklanja toksine iz tijela, djeluje antibakterijski i antivirusno.
Zahvaljujući kaliju, ima i izražen antiedematozni učinak.
Međutim, ako imate osjetljiv želudac, konzumirajte sirovi daikon u umjerenim količinama.

Zbog visokog sadržaja vlakana, ima prilično agresivan učinak na gastrointestinalni trakt.

Jeruzalemska artičoka. Sadržaj kalorija - 61 kcal / 100 g. Sadrži 1/4 dnevne potrebe željeza (3,4 mg) na 100 g, vitamine C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (folna kiselina), pektine, esencijalne aminokiseline, mangan, cink, kalij, natrij, silicij.
Posebna pažnja posvećena je sastavu esencijalnih aminokiselina: valin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, arginin, histidin, treonin, triptofan i fenilalanin. Naravno, 100 g jeruzalemske artičoke neće pokriti dnevna norma aminokiselina, ali pokrivaju 2-6%.
Zemljana kruška sadrži i antioksidanse: Omega-3 - 0,067 g, što je oko 7% dnevnih potreba.
Jeruzalemska artičoka je izvor velike količine inulina, prirodnog analoga inzulina koji ima sposobnost snižavanja razine šećera u krvi.
Vlakna i inulin, djelujući zajedno, uklanjaju toksine i teške metale iz tijela, što je posebno važno za stanovnike velikih gradova.
Jeruzalemska artičoka može se konzumirati u bilo kojem obliku. Najkorisniji je sirov. Za one koji imaju osjetljiv želudac ili sklonost stvaranju plinova u probavnom traktu, vrijedi jesti pečeno ili kuhano.

Nije iznenađujuće - prekomorsko voće (s izuzetkom citrusa) u pravilu nije bogato vitaminima i, štoviše, punjeno je gnojivima i svim tim drugim stvarima. Da, izgledaju kao na slici. Ali o prednostima se može žestoko raspravljati.

Koliko god se činilo trivijalnim, zimi bi se prije svega trebali obratiti na povrće koje sadrži fitoncide.

Luk i češnjak, ako se redovito konzumiraju, mogu zaštititi oslabljeni organizam od prehlade, ojačati imunitet i pomoći da “izdržite” do prvog proljetnog zelenila.

Luk, posebno mladi, pravo je blago. korisne tvari izvan sezone. Živi je izvor vitamina C, E, B, karotena, tiamina, nikotinske i folne kiseline, kao i mineralnih soli. Osim toga, i luk i češnjak izvrsni su antisklerotici koji mogu potisnuti sintezu kolesterola i regulirati krvni tlak. Također je poznato da luk ima antikancerogeno djelovanje. Prema preporuci Državne obrazovne ustanove Istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, godišnja stopa potrošnje luka za odraslu osobu je 10 kg, od čega je 2 kg u obliku svježeg bilja.

Samo zapamtite: svježi luk i češnjak u velikim količinama ne preporučuju se kod peptičkog ulkusa, bolesti jetre, žučnog mjehura i gušterače. Za one koji to ne podnose luk, možete ponuditi poriluk, ne sadrži puno eteričnih ulja i smatra se dijetalnim.

Bijeli kupus još je jedna neizostavna kultura u zimsko vrijeme. Kada je fermentiran, vodeći je u sadržaju askorbinske kiseline među povrćem. Antiulkusni vitamin U prvi put je pronađen u kupusu, a lišće sadrži tartonsku kiselinu koja sprječava pretvaranje ugljikohidrata u masti. Karoten, unatoč činjenici da ga najviše ima u mrkvi, bolje se apsorbira iz lisnatog povrća (u što spada i kupus). Osim toga, ovo povrće je bogato šećerima, vlaknima i kalijem. Stoga se kupus s pravom može smatrati ljekovitom kulturom. Da bi se izvukla maksimalna korist, treba ga konzumirati svježeg ili fermentiranog jer se nakon toplinske obrade neki vitamini uništavaju. Ne smijete se zanositi dijetom s kupusom ako postoji pogoršanje peptičkog ulkusa ili bolesti bubrega. U ostalim slučajevima preporučljivo je jesti 300 g kupusa dnevno. Kao alternativa bijelom kupusu prikladan je pekinški ili kineski kupus. “Hren i rotkvice, luk i kupus se neće tolerirati”, kaže Rus narodna poslovica. Hren, iako je više začin, s pravom se može smatrati jednim od najzdravijih zimskih povrća. Rizomi su bogati vitaminima C, B1, B2 i PP, ugodnog su gorućeg okusa, potiču apetit te su dokazano antiskorbutno i baktericidno sredstvo. Hren aktivira izlučivanje želučanog soka, pa se koristi kao začin masnoj proteinskoj hrani.

Rotkvice su korisne bez iznimke. Zimi se najčešće mogu naći tradicionalna crna rotkva, margelan rotkva s tamnozelenim šiljastim korijenom i daikon. Korjenasto povrće sadrži mnogo vitamina C i B1, bogato je kalijem i magnezijem, fitoncidima i eteričnim uljima (osobito crna rotkva). “Rijetka” kuhinja je dobra za giht, bubrežne kamence i visok kolesterol u krvi. A poznat je sok od crne rotkve s medom narodni recept za kašalj i prehladu. Ne smijete se zanositi rotkvom samo ako imate bolesti želuca i crijeva, jetre i srca.

S obzirom na to pravilno skladištenje vitamini se dugo čuvaju u korjenastom povrću mrkve, cikle, celera, kao iu bundevi.

I. Kapustin

Zimnica.

Zimi nije lako voditi zdrav način života. Hladno je, voće poskupljuje, želite krepku hranu, ali ne želite dobiti višak kilograma. Osim toga, manjak vitamina polako se osjeća. Općenito, zima je teško doba godine. No, imamo dobre vijesti za one koji se i po hladnom vremenu trude jesti zdravu hranu.
Reći ćemo vam nešto o povrću jesenske berbe - ono je ono koje će vas zasititi i obogatiti vaš organizam s puno korisnih i potrebnih tvari, poput vitamina i mikroelemenata. Pritom svoju ljetnu vitkost možete lako održati, a sadržaj novčanika praktički nepromijenjen.)))
Počnimo s onim najčešćim.
Dakle, krumpir je važan dobavljač škroba, vlakana i organskih kiselina. Njegove esencijalne aminokiseline su u najpovoljnijem omjeru, zbog čega se potpuno apsorbira. Vitamini: C, D, E, K, H, P, PP, skupina B, karoten, pantotenska kiselina, kao i željezo, fosfor, kalcij, natrij i posebno puno - više nego u bilo kojem proizvodu - kalija. Stoga se preporučuje osobama koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, jer kalij poboljšava kontraktilnost srčanog mišića. Gomolji krumpira, kao i njihov sok, djeluju diuretski, spazmolitički i protuupalno, a učinkoviti su kod gastritisa i peptičkog ulkusa želuca i dvanaesnika.

Sada kupus. Jednako vrijedno povrće koje sadrži vitamine B, karoten, pantoten i folna kiselina, plus fosfor, cink, željezo i enzime. Puno vlakana. Najviše važan element u kupusu je takozvani vitamin U. Ova tvar, izolirana iz soka kupusa, potiče epitelizaciju želučane sluznice i time sprječava razvoj ulceroznog procesa. Kupus također sadrži nešto poput tartronske kiseline - sprječava pretvaranje šećera u mast u tijelu, odnosno izravno se suprotstavlja pretilosti. Tartronska kiselina se čuva samo tijekom soljenja i fermentacije - a uništava se tijekom toplinske obrade.

Osim toga, sam kupus sadrži malo šećera.
Treći stup zimske prehrane je mrkva. Samo bezdan provitamina A - karotena, a također i vitamina C, B1, B2, B6, K, PP. Uz osnovne mikroelemente sadrži kobalt, bakar i bor. Mrkva povećava otpornost organizma i normalizira metabolizam ugljikohidrata, djeluje antiseptički i pomaže kod zatvora. Mrkva aktivira laktaciju kod dojilja, snižava krvni tlak, ublažava bolove i umiruje.
I na kraju, luk. Više od 18 različitih elemenata! – uključujući gotovo sve vitamine topive u vodi i eterična ulja. Potonji imaju učinak suza. Hlapljive tvari luka, fitoncidi, ubijaju gljivice i mikrobe. Ako pretjerate s lukom na prazan želudac, možete razviti disbakteriozu. Djelovanje: protiv gripe, ekspektorans, diuretik, zacjeljivanje rana, hipotenziv, antisklerotik. Poboljšava probavu i povećava potenciju. To je to!
Gdje je luk, ima i češnjak. Vitamini: puno C, skupina B. Eterična ulja, uključujući baktericidnu tvar alicin, koja je važna u prevenciji prehlade. Djelovanje: poboljšava metabolizam, suzbija procese fermentacije i truljenja u crijevima, povećava apetit, širi krvne žile, uklanja kolesterol, anthelmintik. Pomaže kod nesanice.
Cikla je, reklo bi se, idealan proizvod. Sadrži bjelančevine i masti, a ne samo ugljikohidrate, kao i magnezij, kalij, željezo i jod. Vitamini: C, gotovo svi iz skupine B, folna i pantotenska kiselina. Puno pektina i vlakana - uklanjaju soli teški metali. Jabučna, oksalna i limunska kiselina cikle poboljšavaju učinak gastrointestinalni trakt. Cvekla djeluje antiaterosklerotski i pomaže kod zatvora.
I posljednji dar jeseni je grah. Bez njega ne idete nikamo jer sadrži mnogo zdravih biljnih proteina i nije lišen vlakana. Vitamini: C, B, karoten, PP. Djelovanje: normalizira metabolizam soli, antihipertenzivno.
Ali ne zaboravite uzeti u obzir: sva hvaljena svojstva povrća svojstvena su njihovom izvornom obliku, tako da ih nema potrebe nepotrebno podvrgavati toplinskoj obradi. Svježe kuhani boršč, ostavljen 6 sati vruća peć, zadržava samo 10% izvorno prisutnih vitamina sirovo povrće. Stoga pokušajte ne pržiti povrće, trošite što manje vremena na kuhanje i kuhajte danas za danas, a ne za buduću upotrebu - prilikom skladištenja jela vitamini nestaju fantastičnom brzinom.
Hren je trajnica Porodica kupusa raste u povrtnjacima i raste samoniklo. Rasprostranjen diljem Europe, Kavkaza, pa čak i Sibira.
Mlado lišće biljke može se dodati salatama, a ogrubljeno, zajedno s korijenom, koristi se u kiselim krastavcima i marinadama - daje im ljutinu, elastičnost i štiti od plijesni. Korijenje sadrži fitoncid mezanin, proteine, vlakna, askorbinsku kiselinu, mnoge mineralne soli (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S, itd.), Kao i eterična ulja (glavno je alil gorušica).
U davna vremena koristio se začin od naribanog hrena (bez octa). Kijevska Rus. Rizomi su trljani 1-2 dana, ne više - rezultat je bio pikantan začin, blagog okusa, ali s vrlo "bodljikavim" mirisom koji je udario u nos, što je izmamilo suze na oči. Oni koji su znali "tajnu" hrena nisu skočili za stol briznuvši u plač: morali ste ga uzeti u usta, držeći tamo lagano sažvakani komad mesa ili ribe. Ovaj se začin koristio samo za hladna jela (za topla su se pripremali drugi topli napitci): žele od mesa, prženo i kuhano meso, žele i kuhana riba; hladne pite.
Hren je oduvijek štitio od prehlade, skorbuta i crijevnih bolesti.
U Europi su hren učinili manje “zlim” omekšavajući ga kiselim vrhnjem i octom. Može se čuvati do mjesec dana. Hren s kiselim vrhnjem dodan je soljanki i juhama od kiselih krastavaca prije posluživanja, a kasnije - u dobivenim salatama: sirovim - od mrkve, rotkvica, jabuka i kuhanim - vinaigrette.
S hrenom možete pripremiti ukusne začine (sa soli, šećerom, jabukom ili sok od repe, majoneza), stavlja se u svježi sir, ukiseljeno povrće.
Kao ljekovito sredstvo spominje se u travarskoj knjizi iz 13. stoljeća. Zanimljivo je da se hren u prahu koristio za očne bolesti, pa čak i kao ljubavni napitak.
Hren se i danas koristi:
- za nisku kiselost želučanog soka, kao koleretsko sredstvo;
- kao diuretik, posebno kod prostatitisa, adenoma prostate i vodene bolesti;
- za regulaciju menstrualnog ciklusa (smanjuje bolove i iscjedak);
- kod bolesti dišnog sustava, gnojnih rana i čireva, gnojne upale srednjeg uha, bubrežnih kamenaca;
- za radikulitis (kao senf) i glavobolju (u obliku obloga);
- kod reume, gihta, osobito kod starijih osoba, piti vodu natopljenu preslicom (ublažava bolove, rješava šišarke);
- za intenzivan mentalni rad uzimajte hren razmućen u čaši crnog vina ili piva.
Zbog svojih oštrih i ljutih svojstava ne preporučuje se kod gastritisa povećana kiselost, peptički ulkus, hepatitis, enterokolitis.
Budi zdrav!

obiteljska liječnica Tatyana Andrushchenko

Jesu li zimsko povrće i voće zdrava hrana?

Počelo je korizma. Kako svoju prehranu u ovom razdoblju učiniti raznolikom, bogatom vitaminima, a istovremeno umjerenom. Koliko je zimsko povrće i voće zdravo ili je nutritivno potpuno prazno? Kako odabrati i spremiti zimnicu - krumpir, ciklu i mrkvu. Sve je to objasnio naš stalni stručnjak, direktor Povolškog federalnog centra za zdravu prehranu, Vladimir Ignatiev.

Mrak i manje zraka

Zimsko i proljetno povrće i voće svakako su manje zasićene biološki aktivnim tvarima, uključujući i vitamine. Do veljače-ožujka, povrće i voće uskladišteno od jeseni lišeni su nekih vitamina za 50% ili više. Istina, mikroelementi (osim joda, klora i fluora) očuvani su gotovo u potpunosti. “Vitamini C (najnestabilniji od vitamina), B2, B6, A, beta-karoten, K i E najbrže nestaju. Poznato je da se vitamini lako uništavaju pod utjecajem svjetlosti, atmosferskog kisika, zagrijavanja, jakog hlađenja, dodira s vlagom i metalima. Dakle, tijekom normalnog skladištenja krumpir gubi trećinu vitamina C nakon samo tri mjeseca. Vitamin C u neprerađenom lisnatom povrću i začinskom bilju uništava se još brže, unutar 2-3 dana. Vitamini se najbolje čuvaju u voću s debelom korom.
Stoga je vrlo važno pravilno uskladištiti povrće tijekom zime”, kaže Vladimir Ignatiev. Na primjer, ako krumpir čuvate na svjetlu i toplom, izgubit će najviše vitamina C. Uz to će brzo pozelenjeti, niknuti i naborati se. Svako povrće i voće ima svoje uvjete skladištenja. I što kompetentnije pristupite ovom pitanju, to će vaša jela biti obogaćenija. Što je manje kisika unutra okoliš, manje će vitamina izgubiti krumpir, cikla i mrkva. Stoga ovo povrće treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, lagano zakopano u suhom pijesku. Mokri pijesak će pokvariti povrće. Plodove treba čuvati na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Prilikom skladištenja važno je ne zamrzavati voće i povrće, bolje ga je ne izlagati promjenama temperature i povremeno sortirati. Inače, jednostavno neće trajati dugo vremena.

Luk i češnjak su najzdraviji

Jake temperaturne promjene imaju velik utjecaj na očuvanje hranjivih tvari. Nemojte naglo premještati povrće s hladnog na toplo. Korjenasto povrće počet će nicati. Proces razgradnje biološki aktivnih tvari ubrzava se nepravilnim transportom, kada se udare jedna o drugu ili zgnječe pod opterećenjem. Najizbirljivije povrće kada su u pitanju uvjeti skladištenja su luk i češnjak. Glavna stvar je da ih ne držite vlažnima i sortirate luk barem nekoliko puta mjesečno. Budući da ovo povrće čuva sve što je više moguće korisna svojstva gotovo do proljeća, nutricionisti preporučuju da ih dodate u salate: zdrave, ukusne, aromatične. Izvrsna salata, pravo skladište vitamina - ribani kupus s mrkvom i češnjakom, začinjen suncokretovim uljem.
Početkom proljeća i tijekom korizme važno je diverzificirati prehranu jer tijelo ne dobiva mnogo vitamina. Ne smijete pretjerano konzumirati svoj omiljeni krumpir, jer sadrži puno ugljikohidrata - škroba i praktički nema dijetalnih vlakana - tijekom skladištenja sadržaj biološki aktivnih tvari (prvenstveno vitamina C) u njima stalno opada; većina vitamina, enzima i drugog korisne tvari nalaze se neposredno ispod kože krumpira, a zimi odrežemo ovaj sloj.
Što je obrok raznovrsniji, to naše tijelo dobiva više vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Ne zaboravite na celer i kupus. Vladimir Ignatiev je savjetovao dodavanje smrznutog bobičastog i suhog voća u salate. Možete napraviti slatku salatu od suhog voća s medom. Štoviše, „naše“ sušeno voće od krušaka, jabuka, suhih marelica poželjnije je od inozemnog kandiranog voća - dinje, marakuje, ananasa, datulja. Potonji sadrže puno šećera. I nisu prikladni za ljude koji pažljivo paze na svoju figuru. Dijabetičari bi ih trebali koristiti vrlo pažljivo. Međutim, kandirano voće sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, a vrlo je korisno. Vrlo ih je dobro dodati kašama, svježem siru, jogurtu ili ih jesti sa žitnim pahuljicama u obliku müslija.

U prilog dodajte luk i mrkvu - ukusno i zdravo

Važno je kupovati voće ili povrće koje nije pokvareno ili smrznuto. Prije svega, vrijedi razgovarati o najčešćem povrću zimi - repi, krumpiru i mrkvi. Udubljenja, crne točke, klice i naborana površina ukazuju na njihovo propadanje. Svježe povrće podložni propadanju i truljenju.
Jedini način očuvanja voća i povrća, koji daje sama priroda, je sušenje. Naravno, prilikom sušenja dio vitamina ispari, pogotovo kod jakog i dugotrajnog zagrijavanja.

Stoga morate koristiti nježne tehnike. Kod kuće, optimalni način sušenja je na ruskoj peći ili u suhoj, prozračenoj staji. Nedavno su električne termičke ploče tipa “ Dobra toplina" U industrijskim uvjetima koristi se sublimacija i kriotehnologija, kada se sirovine suše u vakuumu na niske temperature. U takvim proizvodima sačuvane su gotovo sve biološki aktivne tvari. Sušeno voće i povrće možete jesti tako, a možete pripremati i sve vrste jela. Glavna stvar je, opet, diverzificirati svoju prehranu, jer postoji velika raznolikost od njih - suhe marelice, grožđice, suhe šljive, kruške, jabuke, smokve, datulje itd. Slatkiše je vrlo dobro zamijeniti suhim voćem. Ovo je i korisno i dobro za vašu figuru.
Zamrzavanje je još jedan optimalan način konzerviranja. Smrznuto voće, povrće i bobičasto voće također gube dio vitamina, ali pravilnim zamrzavanjem, skladištenjem i odmrzavanjem gubici su neznatni, stoga su korisni. U korizmi kao prilog možete koristiti smrznuto povrće. Srećom, sada ih ima mnogo - lecho s rajčicama, lukom i aromatičnom paprikom te smrznute gljive s rižom i mrkvom. Vrlo je važno pravilno odmrzavati hranu. Kod povrća to znači što brže, inače će se pretvoriti u “kašu”, potamniti, imati neugodan okus i miris.
Zamrznuta hrana se ne može prati - voda ispire vitamine i kvari njihov okus. Ako se smrznuto voće i bobičasto voće treba poslužiti "svježe", mora se odmrznuti u ambalaži ili staviti na tanjur i pokriti od svjetlosti. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Ako ćete kao nadjev koristiti bobičasto i voće, ne morate ga uopće odmrzavati. Isto vrijedi i ako ih namjeravate kuhati ili pržiti. Usput, smrznuta hrana kuha se dvostruko brže. Osim toga, zapamtite: što u manje vode kuhate povrće, ono zadržava više vitamina i mikroelemenata. Stoga je najidealniji način kuhanja smrznute hrane korištenje kuhala na pari.
Sve prednosti smrznutog povrća bit će dostupne samo ako se prvo odmrznete kod kuće. Kako možete znati je li povrće već jednom odmrznuto i zamrznuto? “Ako u trgovini vidite već mekano pakiranje smrznutog povrća, nemojte ga uzeti: nepoznato je koliko je dugo ležalo i koliko je puta povrće, voće ili bobičasto voće u njemu odmrznuto i ponovno zamrznuto. Ako koristite zamrznutu hranu, pogledajte datum zamrzavanja naveden na pakiranju: što duže stoji, to manje vitamina ostaje. Ponekad prodaju proizvode stare 2-3 godine. Kada kupujete smrznutu hranu, obratite pažnju na izgled pakiranja: je li povrće jednom zamrznuto, a zatim odležalo temperaturni režim, bit će mrvičasti i neće se lijepiti. Ako se povrće pretvorilo u jednu veliku smrznutu grudu, znači da je odmrznuto, a nitko ne zna koliko se puta to dogodilo. Možete ih jesti, nije strašno, ali neće biti velike koristi.
Mnoge domaćice prilikom pirjanja povrća dodaju svježi luk, češnjak i mrkvu. Tako ćete obogatiti jelo vitaminima. Sve je to sada jeftino i nalazi se u mnogim domovima.
Tradicionalno se cikla kuha za salatu. Isto kao bundeva. Ali pokazalo se da se sve ovo povrće može jesti sirovo - sadrži mnogo više vitamina. Također možete jesti celer, rotkvice i rotkvice sirove. Bundevu je odlično dodati u prosenu kašu. Za ulazak u post ili post možete koristiti ciklu i mrkvu - od njih je izvrsna salata koja se može začiniti biljnim uljem. Ali ovo jelo nije prikladno za pacijente s gastrointestinalnim traktom.
Učinkovitije je kuhati povrće u dvostrukom kotlu. Povrće kuhano u vodi gubi više od 50% svojih hranjivih tvari koje “odlaze” u juhu. Najnježniji način toplinske obrade je kuhanje na pari. Zatim slijedi pečenje i pirjanje.

Kiseli kupus umjesto svježeg povrća

Na tržnicama se prodaju stakleničke i uvezene rajčice i krastavci. “Gotovo svi sadrže puno manje vitamina i više štetnih tvari - oboje. Većina državnih farmi uzgaja povrće na umjetnom tlu, koje se gnoji. Prema Japanskom nacionalnom institutu za prehranu, sadržaj vitamina C i karotena u visoko produktivnim vrstama povrća i voća, uklj. kod agruma uzgojenih intenzivnim poljoprivrednim postupcima, korištenjem gnojiva, herbicida, fungicida, obilnog zalijevanja, umjetnog tla, 10-20 puta je manji nego kod divljeg voća. - kaže Vladimir Aleksandrovič. Napomenuo je da kada dobri uvjeti skladištenje, i svježi krastavci i tikvice iz vrta mogu preživjeti do veljače-ožujka. Jaki kiseli kupus, kiseli krastavci i rajčice sada su aktivno na tržištu. Kupus (i svježi i kiseli) zadržava mnoge vitamine i mikroelemente, pa je i rasol vrlo koristan.
Međutim, ozbiljan čimbenik rizika za konzumaciju slane i konzervirane hrane je visok sadržaj soli, što je nepoželjno za hipertenzivne osobe, osobe s bolestima probavnog trakta i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom. “Ljudi ovdje vole jesti vruće pržene krumpiriće sa slanim kupusom i krastavcima. Ali sve se to može konzumirati samo umjereno. I to samo ako nemate navedenih problema”, napominje naš stručnjak. No, kiseli kupus i ukiseljeno povrće po mnogo čemu je zdravije od “zimskih” rajčica i krastavaca, jer se radi od ljetnog povrća punog vitamina.
Bolje je kupovati povrće gdje možete birati. Dakle, ovo je tržnica ili supermarket. Uvozno voće i povrće često se prska posebnim otopinama za konzerviranje. Najčešće su to citrusi i jabuke. Bolje je oprati ovo voće kada dođete kući. Topla voda, koji ispire naslage voska. Ako plodovi imaju mat premaz, lijepo sjaje, bez crvotočina, bolje ih je ne uzimati. "Bolje je kupiti malo natučene jabuke s mrljama nego svijetle, ukusne, ali "kemijske" jabuke", kaže Vladimir Aleksandrovich. Bolje je kupovati tradicionalno povrće iz domaće proizvodnje. Ove informacije bi trebale biti na cjeniku. Pomoći će vam da shvatite gledate li domaći ili kolumbijski krumpir.

Zdravi recepti Vladimira Ignatieva

Kotleti od povrća
Trebat će vam:
300 g bijelog kupusa, 300 g mrkve, 300 g cikle, 3 jaja, krušne mrvice, 200 g kiselog vrhnja, biljno ulje za prženje, sol po ukusu. Oštrim nožem sitno nasjeckajte kupus. Ciklu i mrkvu posebno naribajte na srednje velike ribeže. Posolite mrkvu, ciklu, kupus. Dodajte 1 jaje. Formirati kotlete. Kotlete od kupusa, cikle i mrkve uvaljajte u prezle. Na podmazan stavite kotlete biljno ulje lim za pečenje na udaljenosti 3-4 cm jedna od druge. Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva. Kotlete prelijte kiselim vrhnjem i pecite 10-15 minuta. U kotlete od kupusa možete dodati malo sitno nasjeckane kuhane piletine.
A evo i korizmenog recepta
Nasjeckajte mrkvu i kupus, stavite naribani češnjak i začinite biljnim uljem. Možete napraviti slatku salatu od mrkve sa suhim marelicama ili grožđicama. Samo ga trebate začiniti kiselim vrhnjem.

Sada sve okolo postaje skuplje! Zbog sankcija mnogi kupci sada razmišljaju na ovaj način. Ali zapravo nije sve tako loše. Uostalom, neke stvari stvarno poskupljuju, dok druge, naprotiv, postaju jeftinije. Na primjer, voće i povrće. A radi se o sezonskim oscilacijama cijena.

U drugoj polovici ljeta i jeseni padaju cijene povrća i voća. To je razumljivo: sezona je, ima puno robe, ne morate je prevoziti daleko, konkurencija među prodavačima je velika. Pred kraj jeseni na policama još ima sezonskog povrća i voća koje se još uvijek može kupiti po relativno niskoj cijeni. Pritom sezona za dio povrća i voća još nije ni počela. A cijene su im još uvijek visoke - uskoro će pasti.

Već postaje sve skuplji

U obitelji rajčica najjeftinije su bobice sorte Slivka. Na tržištu ih možete pronaći po 50 rubalja. I ako se ranije, dok su bile dostupne mljevene ružičaste, "vrhnje" kupovalo uglavnom za kuhanje, sada ih nije sramota kupovati za salate. Puno su ljepšeg okusa od "plastičnih" rajčica iz staklenika.

Mrazevi su završili sezonu zelenila u blizini Moskve, pa više ne možete kupiti 100 grama peršina od baka na tržnicama za 10-15 rubalja. Morat ćete izdvojiti 20-25 rubalja za hrpu, ili čak i više.

Vrijeme je za kupnju

Sada je vrhunac sezone za razno korjenasto povrće: mrkvu, ciklu, krumpir - sada se prodaju za 15-20 rubalja po kilogramu. Do Nove godine cijene za njih mogu početi rasti, ali budući da je žetva ove godine bila prilično dobra, nadajmo se da će se glavno povećanje dogoditi krajem zime - početkom proljeća.

Berba bijelog kupusa je uglavnom završena. Trenutno je najjeftinije što može biti. Treba ga kupiti i fermentirati. Međutim, kupus se može dobro čuvati iu nefermentiranom stanju. A ne morate brinuti ni o cijeni. Neće poletjeti u nebo, a ako i poraste, neće biti do Nove godine. Žetva je, opet, dobra.

Sada po sezonskim cijenama možete kupiti celer, pastrnjak, rutabagu, rotkvicu i daikon. Ovo povrće nikada ne nestaje s polica trgovina, ali sada je posebno korisno i iznimno jeftino.

Listopad je sezona bundeva. Iako se ovo povrće vrlo dobro skladišti i prodavat će se do ožujka, morate ga odmah kupiti i pripremiti: ono sadrži najviše vitamina. A cijena je niska. Ovisno o sorti, bundeva se može kupiti od 10 rubalja po kilogramu.

Cijene će uskoro rasti

Nakon rajčice i krastavaca, uskoro će poskupjeti i patlidžani. Cijene su im već porasle. I ako su se tijekom sezone mogli naći za 40 rubalja po kilogramu, sada je 70-80. Sezona prolazi, ostali su samo patlidžani iz uvoza. Obično se krajem listopada - početkom studenog u prodaji mogu naći samo grčki i izraelski. A cijena će im ići daleko iznad 100.

Ista je priča i s mladim tikvicama. Domaćih je ponestalo, ostali su samo uvozni. Ali na sajmovima možete kupiti zimske tikvice od poljoprivrednika, s hrastovom korom, dugo traju i jeftine su. Iako ih je vrlo teško očistiti.

Uskoro će pojeftiniti

Hurmice su se već pojavile po koliko-toliko normalnim cijenama, ali ovo voće još nije zrelo i zato je jako “ljepljivo”.

Najvjerojatnije će i granate malo pojeftiniti. Sada se ne najveći i najzreliji prodaju za 150 rubalja, već će se zreli šipak pojaviti po istoj cijeni.

Jasno je da je najzdravije povrće i voće svježe, svježe iz vrta ili skinuto sa stabla. I poželjno je da rastu u Rusiji, jer svi nutricionisti jednoglasno kažu da je najzdravije ono što je uzgojeno u kraju u kojem živite. Ali ono što zimi završi na policama donešeno je izdaleka (a neko voće jednostavno ne može biti domaće), ili je dugo stajalo u skladištu. U oba slučaja ne možete bez posebne kemijske obrade - pesticida i konzervansa. Stoga je upitna korisnost takvih darova prirode.

Ali ako, na primjer, banane sazrijevaju samo u dalekim zemljama, kako se onda mogu transportirati u Rusiju? Zrelo voće pokvari se za nekoliko dana, pa se prema općeprihvaćenoj tehnologiji plodovi beru zeleni. Kao rezultat toga, sadrže red veličine manje vitamina (osobito vitamina C, koji je najmanje otporan na vanjske utjecaje) od svojih srodnika, koji se beru zreli. Prije izvoza, voće i povrće tretira se metil bromidom kako bi se uništili štetnici te sumpornim dioksidom ili fungicidima za zaštitu od plijesni. Prilikom izrade suhog voća ponovno se tretira sumpornim dioksidom ili otopinom sumporne kiseline - bez toga, na primjer, suhe marelice nisu narančaste, kao obično u trgovini, već tamne, gotovo smeđe.
Da bi jabuke imale ukusan sjajni sjaj, tretiraju se tankim slojem parafina (usput, naftni derivat). Naranče se obrađuju na isti način. Babura paprika. To im omogućuje da budu pohranjeni gotovo dvije godine. Nemoguće je isprati ovaj plak jednostavnim ispiranjem voća ili povrća toplom vodom iz slavine. Potrebno ih je čistiti barem nekoliko minuta četkom ispod Vruća voda ili ih oguliti.
Osim toga, agrumi se obično tretiraju konzervansima koji su bez boje, mirisa i okusa kako bi se spriječilo njihovo truljenje. Međutim, neki ljudi često ne peru agrume prije nego što ih ogule. Konzervansi nam ostaju na prstima i sigurno ih jedemo uz desert.
Nažalost, ne može se nagađati jesu li za uzgoj voća ili povrća koje držite u rukama korišteni pesticidi. Proizvođači o tome šute. Kako bi se smanjila šteta od kemikalija, potrebno je pridržavati se jednostavna pravila.
✽ Pokušajte kupovati proizvode iz obližnjih regija. Kad voće i povrće kratko putuje do pulta, nema potrebe za preradom.
✽ Odaberite voće srednje veličine.
✽ Obratite pažnju na zemlju porijekla. Kinesko povrće i voće naprosto je preplavljeno raznim poljoprivrednim kemikalijama. Ali proizvodi iz zemalja takozvanog trećeg svijeta u pravilu su čisti: zbog niska razina Tamo jednostavno nema novca za gnojivo.
✽ Prije konzumacije sve kupljeno povrće i voće obavezno dobro operite, po mogućnosti sapunom.
✽ Morate oguliti ne samo krumpir, već i uvozne jabuke, krastavce i kruške. Najviše štetnih tvari nalazi se u kori (iako njezinim guljenjem gubimo i većinu vitamina). Kupusu skinite gornje listove i uklonite peteljku.
✽ Ako je moguće, namočite povrće u vodi 30-60 minuta prije jela.
✽ Kada kupujete sušeno voće, imajte na umu da ga treba čuvati na hladnom (ne više od +10 °C), tamnom i suhom mjestu. Visoka vlažnost zraka i višak topline dovode do pojave otrova u njima - aflatoksina, koji proizvode mikroskopske plijesni. Nemoguće ga se riješiti, čak ni kuhanjem suhog voća.
✽ Ako ne želite kupovati sušeno voće s konzervansom, birajte ono koje je smeđe i žvače kad se prelomi na pola.
✽ Obavezno temeljito isperite svo sušeno voće vrućom vodom i potopite nekoliko minuta u Topla voda.
Organski proizvodi
Mnogi su proizvođači brzo shvatili da su ekološki prihvatljivi proizvodi dobar način za povećanje profita. Stoga sada u nekim supermarketima možete pronaći voće i povrće s oznakom “organsko” ili “organska hrana”. To su tzv organski proizvodi, pri čijem su uzgoju, prema riječima proizvođača, korištena samo prirodna gnojiva (humus i kompost), a tijekom skladištenja nisu ničim tretirana. Kvalitativna razlika između takvih proizvoda i njihovih "pesticidnih" pandana također je u tome što tlo koje se tretira pesticidima i samo mineralna gnojiva, brzo se iscrpljuje, a ono što je na njemu raslo također je siromašno vitaminima. Organsko voće i povrće zaista je zdravo i bogato vitaminima. Izgledom se ne razlikuju od ostalih s jednom iznimkom - nikad nisu prevelike i "sjajne" i, u pravilu, koštaju više. Nažalost, tržište organskih proizvoda u Rusiji potpuno je nerazvijeno. Stoga organsko voće i povrće možete kupiti samo u velikim velegradskim supermarketima.
Staklenik ili tlo?
Domaće rajčice i krastavci koje zimi kupujemo u trgovinama uzgojeni su u plasteniku. I mnogi ljudi imaju pitanje: je li povrće iz staklenika ukusno i zdravo u usporedbi s mljevenim povrćem (uzgojenim na na otvorenom)? Što se tiče nitrata, ima ih približno u istoj količini u oba. Međutim, povrće iz staklenika često ima okus onoga što se naziva "plastikom". Jer kemijski sastav tlo za umjetni staklenik je loše; povrće koje se uzgaja na njemu sadrži manje tvari i vitamina koji utječu na okus nego tlo. Naizgled zemljano povrće koje se zimi isporučuje na tržnice i u rano proljeće, obično se više razlikuju od svojih stakleničkih parnjaka svijetla boja.
Što se događa – zimi i u proljeće, kad je sve voće i povrće na policama iz uvoza, trebamo li ga se odreći? Nikako. Organizmu su i dalje potrebni vitamini koji se nalaze u povrću i voću (iako ih zimi ima manje nego ljeti). Primjerice, askorbinska kiselina ili vitamin C, čiji su najčešći izvori naranče, limuni i kivi. Voće s debelom korom, poput jabuka, krušaka i mandarina, najbolje zadržava vitamine. Povrće je najpunije vitaminima na kraju zime Bijeli kupus, mrkva, repa. Sastavili smo tablicu koja prikazuje vrijeme sazrijevanja različitog povrća i voća. Nakon što ste ga proučili, znat ćete točno koje voće raste u Rusiji, a koje samo u inozemstvu, koje je na pultu od ljeta, a koje je nedavno sazrelo. Uostalom, neko voće, na primjer mandarine, sazrijeva upravo zimi.