Ljubitelji mesa znaju iz prve ruke koliko ukusna može biti pravilno pečena svinjska koljenica. Štoviše, postoji veliki izbor recepata, među kojima svatko može odabrati najprikladniju opciju.
Malo o jelu
Mnogi svinjsku koljenicu povezuju s Njemačkom. To je zato što Nijemci cijene ne samo dobro pivo, već i mesna jela. Njemačka kuhinja, uza svu svoju jednostavnost, prepuna je srdačnih i slasne poslastice od mesa. Međutim, koljenica se pripremala (i dalje se priprema) u gotovo svim europskim zemljama, a svako mjesto ima svoje finese i specifične recepte. Glavni način pripreme ovog jelo od mesa se peče.
Razlika se odnosi na izbor začina i umaka, mariniranje i, naravno, metode posluživanja gotovog kulinarskog remek-djela na stol. Većina marinada priprema se s vodom (to je tipično za njemačku kuhinju), iako se nitko ne trudi koristiti majonezu za to, sok od rajčice, vino pa čak i pivo.
Želite li svoje goste impresionirati nečim posebnim ili se počastiti nekom mesnom delicijom? Zatim odaberite odgovarajući način kuhanja i počnite stvarati kulinarsko remek-djelo.
Svinjska koljenica i jela od nje
Postoji mnogo opcija kako kuhati koljenicu. Da biste to učinili, možete koristiti električnu ili plinsku pećnicu, mikrovalnu pećnicu ili čak sporo kuhalo. Ako se ne možete pohvaliti bogatim iskustvom u kuhanju mesnih jela, onda je bolje započeti svladavanje recepata s najjednostavnijim.
Klasična svinjska koljenica
Za pripremu ovog mesnog jela trebat će vam:
- 2 svinjske koljenice (koristite stražnje koljenice jer imaju više mesa)
- 4 veća češnja češnjaka
- 5 grama kima
- 5 listova lovora (svježih ili suhih)
- 1 prstohvat soli (po ukusu)
- 2 litre vode
- 5 grama crnog papra
- 5 grama ljute paprike
- 1 gram mažurana
- 3 glavice luka
Svinjske koljenice dobro se operu pod mlazom tople vode. Po potrebi ih zapržite (preko plamenika štednjaka) i zatim ostružite nožem, pa ponovno isperite. Voda se pomiješa sa soli i začinima, zatim se dodaju listovi lovora. Koljenice morate napuniti tekućinom i staviti ih na hladno mjesto, na primjer u hladnjak, 11-12 sati (ili duže). U marinadu nije potrebno dodavati ocat, jer će gotovo jelo biti kiselo. Kad se meso marinira, potrebno ga je kuhati u salamuri u kojoj se namakalo najmanje 2-2,5 sata (dok koljenice ne omekšaju).
Luk je potrebno oprati (ne guliti), pa narezati na krupnije komade. I koljenice i komadi luka (na primjer, veliki poluprstenovi) polažu se na lim; sve se prelije malom količinom juhe. Proizvodi idu u pećnicu 15 minuta, a zatim ponovno prelijte juhu. Svinjska koljenica se peče na laganoj ili srednjoj vatri pola sata. Gotova delicija poslužuje se uz pirjani ili kiseli kupus i kuhani krumpir.
Marinadu od vode sa začinima možete zamijeniti živim pivom, no imajte na umu da ćete kuhanjem koljenica u njoj kuhinju napuniti jakim kiselkastim mirisom koji neće tako brzo nestati.
Svinjska koljenica sa soja umakom
Nije baš tradicionalno, ali vrlo zanimljiva opcija kuhanje svinjskog mesa. Za stvaranje takvog kulinarskog remek-djela trebat će vam:
- 1 svinjska koljenica
- 150 grama umak od soje(po mogućnosti bez aditiva)
- 1 limun
- 1 glavica češnjaka
- 1 žličica crnog papra
- 1 prstohvat soli (po ukusu)
Prvo morate oprati i ostrugati meso. Ako je potrebno, opržite ga na vatri, pa ponovno prijeđite nožem po koži i isperite. Na koljenici morate napraviti nekoliko rezova (nasumično probušite meso nožem na nekoliko mjesta). Za pripremu marinade iscijedite sok od limuna i pomiješajte ga s paprom i sojinim umakom. Glavica češnjaka se rastavlja na češnje, oguli i nariba na sitno ribež ili protisne kroz prešu. Zatim se dobivena kaša doda u marinadu.
Meso treba staviti u vrećicu i napuniti tekućinom za marinadu. Zatim se sve čvrsto veže i protrese. Sirova koljenica se stavlja u hladnjak na 10-12 sati. To možete učiniti večer prije ako planirate kuhati meso ujutro. Kada je koljenica namočena potrebno ju je izvaditi iz vrećice i zamotati u foliju. Nemojte žuriti da se riješite marinade; ulijte je u neku posudu. But se peče u pećnici na temperaturi od 180 do 200 stupnjeva oko 2 sata. Zatim morate izvaditi meso iz folije, preliti marinadom i staviti u pećnicu još četvrt sata - to će omogućiti da se svinjetina ukusno zapeče.
Svinjska koljenica s krumpirom
Dobra stvar kod ovog recepta je što možete “ubiti 2 muve jednim udarcem” kuhanjem i mesa i priloga u isto vrijeme. Da bi se na vašem stolu pojavila rumena svinjska koljenica s krumpirom, potrebno vam je:
- 1 zadnji svinjski but
- 4 veća češnja češnjaka
- 1 prstohvat soli
- 4 mrkve
- 8 krumpira
- 2 luka
- 1 prstohvat crnog papra
- 30 grama maslaca
- 1 velika žlica biljno ulje
Kao i u prethodnim receptima, koljenicu treba oprati, po potrebi oprljiti i ostrugati. Zatim u njemu napravite nekoliko ne previše dubokih rezova nožem. Češnjak se oguli i nareže na sitne komadiće (ali ne ribati). U zareze napravljene u mesu morate staviti režnjeve češnjaka. Zatim se pomiješa sol sa biberom i uljem, pa se tom smjesom natrlja koljenica. Meso treba staviti u hladnjak na 2-3 sata tako da se natopi.
U međuvremenu, vrijedi se baviti povrćem. Krompir i mrkvu oguliti i oprati, te krupno izrezati (krompir prerezati na 4 dijela, a mrkvu na veće ploške). Luk je potrebno oguliti, a zatim nasjeckati na kockice. Zatim se sve povrće miješa, dodaje im se malo biljnog ulja.
Kada se meso marinira, stavite ga u kalup za pečenje, dodajte mješavinu povrća, sve zavežite i stavite u pećnicu 1,5-2 sata. Čahuru možete odvezati ili odrezati 15 minuta prije nego što je gotova i koljenicu preliti soja umakom ili namazati senfom.
Svinjska koljenica u laganom kuhalu
Oni koji više vole štednjak za sporo kuhanje od pećnice, svakako bi trebali probati kuhati meso u njemu. Okus ove svinjske koljenice nije ništa lošiji od one tradicionalne pečene u pećnici. Bit će potrebno:
- 2 svinjske noge
- 1 veliki luk
- 250 grama crvenog poluslatkog vina
- 1 lovorov list
- 10 zrna crnog papra
- 6 žlica soja umaka
- 1 žlica soli
- 6 češnja češnjaka
Meso se temeljito opere, a zatim stavi u posudu za multivarku. Povrće oprati, oguliti i narezati (na krupnije komade), pa dodati mesu. Ovdje se stavlja i lovorov list, papar i sol. Zatim morate dodati vodu u zdjelu multicookera tako da ispuni cijeli volumen. Poželjno je da tekućina prekriva meso i povrće barem 1 centimetar.
Oni koji imaju ekspres lonac, koljenicu će trebati kuhati 40 minuta, ne više. Obični multicooker može skuhati ovo jelo za isto 1,5 sat kao i pećnica. Zatim se meso izvadi iz juhe, u njemu se naprave rezovi i tamo se stave režnjevi češnjaka. Nakon toga se koljenica vrati na mjesto, u posudu se doda vino i sve se peče još pola sata. Svinjska koljenica u multicookeru priprema se u načinu rada "Pečenje" (pogodan je ne samo za muffine, hrskave kruhove i druga peciva).
Naravno, pranje posude za multicooker nakon kuhanja mesnog jela puno je lakše nego čišćenje pećnice.
Svinjska koljenica je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje je jednako pogodno za obiteljske večere, kućne večere i za počastivanje gostiju. Odabirom odgovarajućeg recepta i njegovim pridržavanjem, svinjski but možete lako pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.
Pročitajte također
Malo domaćica zna kuhati svinjsku koljenicu. Ovaj proizvod je koljenica, odnosno dio svinjskog buta od batka. Najčešće se od koljenice priprema žele meso. Ovo meso se također može koristiti za kuhanje temeljca ili pečenje. Danas ćemo vam otkriti tajne pripreme slasnih koljenica.
Nekoliko riječi o kulinarskim suptilnostima
Kao što je već spomenuto, zglob je dio svinjske noge u blizini zgloba koljena. Po konzistenciji ovaj dio je vrlo elastičan i umjereno žilav, jer se sastoji od mišićnog tkiva. Nažalost, malo domaćica zna kako kuhati svinjsku koljenicu kod kuće, iako se od ovog proizvoda dobiva izvrsna bogata juha, ukusno želeirano meso i ukusno drugo jelo.
Prije nego što saznamo odgovor na glavno pitanje, kako ukusno kuhati svinjsku koljenicu, razgovarajmo o tajnama odabira i glavnim aspektima toplinske obrade ovog proizvoda:
- Ako planirate napraviti žele od buta, onda treba odabrati prednji dio svinjskog buta koji sadrži dovoljno hrskavičnog tkiva za pripremu želea.
- Za kuhanje juhe ili pripremu drugog jela najbolje je uzeti prednji dio buta koji sadrži puno mesnog fileta.
- Svježa i kvalitetna koljenica treba imati čistu i bež kožu, elastično meso i malo žilica.
- Da bi se koljenica dobro ispekla i postala mekana, prije kuhanja mora se namakati u mlijeku najmanje 3 sata.
- Ohlađenu koljenicu preporuča se spaliti na otvorenoj vatri, zatim je malo ostrugati i isprati.
- Prije pečenja u pećnici, koljenicu je potrebno skuhati.
- Za pripremu ukusnog želea na bazi koljenica, prvu vodu nakon vrenja potrebno je ocijediti i meso nastaviti kuhati u čistoj filtriranoj vodi.
- Količinu vode treba izračunati odmah, ne preporučuje se dodavanje u procesu kuhanja.
- Koljenicu solimo na kraju kuhanja, inače može postati žilava.
- Nerafinirana juha će dati zlatnu boju juhi. luk.
- Kada kuhate koljenice za žele od mesa, nemojte dodavati prehrambenu želatinu.
- Začine i začine birajte po svom ukusu, ali svakako dodajte mješavinu paprika i lovor.
- Da bi se žele stvrdnuo, tijekom kuhanja koljenica u tavu dodajte hrskavično tkivo.
Koljenica s medom i soja umakom: polizat ćete prste
Dakle, već znate kako odabrati prave svinjske koljenice. Kao što je već spomenuto, od svinjske šunke mogu se pripremiti mnoga ukusna i ukusna jela. Jedno od takvih jela smatra se koljenica pečena u pećnici ispod najfinijeg umaka od soje s notama meda. Ne zaboravite koljenicu prethodno namočiti u mlijeko.
Po analogiji, možete kuhati svinjsku koljenicu u rukavu. Da biste to učinili, svinjska koljenica se marinira 2 sata, a zatim se peče u pećnici. Koljenicu možete i prethodno skuhati, pa začiniti začinima i umakom po ukusu, staviti u vrećicu za pečenje i peći 1,5-2 sata.
Spoj:
- svinjska koljenica - 2 kom .;
- 1 žlica. l. umak od soje;
- 1 žlica. l. tekući senf;
- 1 žlica. l. tekući med.
priprema:
Želeirano meso od koljenica - originalno rusko jelo
Domaćice najčešće pripremaju žele od svinjskih koljenica. Nažalost, takvo se jelo u našoj zemlji priprema uglavnom za svečani stol, jer cijeli proces traje najmanje 7 sati. Reći ćemo vam kako pripremiti žele od svinjske koljenice, koji će postati pravo kulinarsko remek-djelo i ukras za svaki stol. Dodajte začine i začine prema svom osobnom ukusu. Ne zaboravite da je bolje ne dodavati vodu u juhu dok kuhate svinjske koljenice.
Spoj:
- 1 kom. svinjska koljenica;
- 1 kom. svinjska koljenica;
- 10 komada. režnja češnjaka;
- 3 kom. veliki luk;
- sol po ukusu;
- papar u zrnu - 12-14 kom.
priprema:
Koljenica u sporom kuhalu - jednostavna, ukusna, elegantna
Mnoge domaćice već su dodale novi uređaj u svoj kuhinjski arsenal - multicooker. Podijelit ćemo s vama malu tajnu kako kuhati svinjsku koljenicu u laganom kuhalu. Trebat će vam otprilike dva do tri sata. Čak će i gurman uživati u ovom izvrsnom i ukusnom jelu. Pečenu koljenicu možete poslužiti s bilo kojim prilogom, ljutim, češnjakom, kremastim, umakom od rajčice, sira ili gljiva.
Spoj:
- 1 kom. svinjska koljenica;
- ½ žlice l. mješavine papra;
- sušeni bosiljak po ukusu;
- ½ žlice l. sol finog zrna;
- 3-4 kom. režnja češnjaka;
- rola folije za hranu.
priprema:
Kuhanje svinjske koljenice domaćicama izaziva mnogo poteškoća. Vrlo često, zbog nepravilne pripreme, meso ispadne žilavo i suho. U ovom članku pronaći ćete tri izvrsna recepta za svinjske koljenice.
Prije kupnje svakako provjerite kvalitetu i svježinu mesa. Ne smije imati kiselkast miris niti bilo kakve mrlje na koži.
Svinjska koljenica u pećnici
- Svinjska koljenica.
- Začini po ukusu.
- Suncokretovo ulje.
- Umak od soje.
priprema:
- Svježu svinjsku koljenicu stavite u kipuću vodu i dodajte jednu glavicu luka. Voda ne smije prekriti meso više od 3-4 cm.
- Nakon što prokuha, koljenicu kuhajte oko tri sata.
- Napravimo umak. Da biste to učinili, pomiješajte senf, soja umak i med u jednakim omjerima (1-2 žlice).
- Ostavite koljenicu da neko vrijeme odstoji u juhi nakon što isključite vatru. Zatim ga utrljajte bilo kojim začinima i namažite suncokretovim uljem.
- Našu koljenicu stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 45-60 minuta.
- Izvadimo ga, premažemo prethodno pripremljenim umakom i stavimo u pećnicu 15 minuta do kraja.
Pirjana svinjska koljenica s krumpirom i češnjakom
Za pripremu će nam trebati:
- zglob.
- Biljno ulje.
- Začini.
- Krumpir.
- Češnjak, luk.
- Paste od rajčice.
priprema:
- Zagrijte u tavi suncokretovo ulje i u njoj pržite koljenicu dok ne porumeni.
- Meso prebaciti u serpu gdje cemo kasnije sipati umak. Na preostalom ulju popržite nasjeckane režnjeve češnjaka i jednu glavicu luka.
- U tavu dodajte par žlica paste od rajčice, litru vode i začine po ukusu. Zakuhajte smjesu.
- Kipući umak ulijte u posudu s koljenicom i nastavite kuhati.
- Nakon vrenja ne maknite s vatre još 20-30 minuta.
- Sadržaj tepsije stavite u podmazan pleh i tu dodajte 500-700 g krompira.
- Pecite 30-40 minuta na 200°C.
Svinjska koljenica na bavarski način
Za pripremu će nam trebati:
- zglob.
- Pivo.
- Luk češnjak.
- Začini.
priprema:
- Koljenicu potopiti u vodu 5-10 sati.
- Napravimo marinadu. Pomiješajte 2 litre piva, začine po ukusu, sitno nasjeckani luk i češnjak. Marinirajte koljenicu još 4-7 sati.
- Kiselu koljenicu kuhajte u marinadi oko dva sata.
- Nakon hlađenja u mesu napravimo zareze u koje stavimo češnjak.
- Posudu za pečenje namazati uljem, uliti čašu marinade i staviti koljenicu. Pecite u pećnici na 200°C 90-100 minuta. Tijekom pečenja polijevajte tekućinom sa dna posude.
Sočna i aromatična svinjska koljenica poznata je po svojoj popularnosti u mnogim zemljama svijeta. Postoji mnogo različitih recepata za njegovu pripremu, tako da će svaki gurman pronaći recept po svom ukusu.
svinjska koljenica 1 ako je veća od 1,5 kg ili 2-3 ako je mala
voda
luka 2 kom.
mrkva 1 kom.
stabljika celera
zrna crnog papra
pivo
papar, majčina dušica, ružmarin
češnjak
U vodu dodajte glavicu luka, mrkvu, stabljiku celera, par zrna crnog bibera, dodajte krakove, posolite i kuhajte 20-30 minuta. U juhu dodajte pivo. Izvadite krakove, natrljajte ih paprom, suhim timijanom i ružmarinom te češnjakom. Stavite na rešetku, stavite lim za pečenje (ja sam koristila onaj iz mikrovalne) i ulijte malo piva. Pecite 1,5-2 sata, svakih 10-15 minuta premažite pivom (najbolje je koristiti nefiltrirano bavarsko pivo, ali je dobro i svako svijetlo pivo).
Ako bataci imaju kožu, onda prije stavljanja u pećnicu koru zarežite mrežicom dijagonalno i 30-40 minuta prije nego su gotovi svakih 10 minuta namažite batake mješavinom piva i šećera ili meda. U ovom slučaju dobit ćete prekrasnu zlatno smeđu koricu. Posebno dinstajte kiseli kupus sa preprženim lukom.
Recept za svinjske koljenice
Uzmite svinjsku koljenicu, dobro je zamotajte u gazu i zavežite da se tijekom kuhanja meso ne bi raspalo i odvojilo od kosti ., te ga skuhajte s povrćem: očišćeni luk cijeli, možete staviti 2 komada mrkve, malu vezicu kopra i peršina, također cijeli, prstohvat crnog papra u zrnu, soli po ukusu i kuhajte na laganoj vatri trenutak ključanja sedam sati. onda izvadiš koljenicu, treba je ohladiti, onda je treba posuti solju, prstohvatom, malo bibera, namazati sa zaslađenom vodom, to je zato da kad se peče korica bude zlatna i hrskava. sve staviti u rernu i posebno zapeci kupus da porumeni, kupus narezati na sitne kockice, posoliti, popapriti, malo pošećeriti, dodati malo luka na kockice, kupus malo protrljati rukama da pusti sok, mrkvu narežite na tanke ploške i pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotova: koljenicu stavite na tanjur i poslužite sa senfom i kremastim hrenom kuhao u restoranu i uvijek su to naručivali, a pivo nema veze s tim.
Recept za njemačku koljenicu sa kupusom
2 koljenice (po jedan kilogram; koža izrezana u dijamantne oblike)
1/2 žličice zmijina trava
paprike u zrnu i mljevene paprike
gomila korijena
4 glavice luka
2 lista lovora
5 češnja češnjaka
1 kg kiselog kupusa
1 žlica. l. topljena mast
mažuran
sol
Koljenice natrljajte solju, paprom, češnjakom i mažuranom i pržite na jakoj vatri sa svinjskom mašću u tavi s visokim stranicama (oko 15 minuta). Prije nego koljenice maknete s vatre, dodajte sitno nasjeckanu mrkvu, korijen celera, luk i poriluk te malo popržite. Dodajte pola piva. Koljenice stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C. prosječna razina. Pecite ih oko sat vremena, povremeno podlijevajući juhom i pivom. Zatim pojačajte temperaturu na 220 C i uz podlijevanje preostalim pivom pecite još 25 minuta.
Za to vrijeme na dimljenoj svinjskoj masti popržite 2 nasjeckane glavice luka. Dodajte kupus, posolite, dodajte kipuću vodu. Pirjajte 1,5 sat. Začinite solju, paprom, mažuranom. Poslužite uz koljenicu.
Recept za svinjske koljenice pečene u pećnici
2 kom. svinjska koljenica
Za marinadu: 2 žlice. umak od soje
1 zub češnjak
1 žlica. maslinovo ulje
1 žlica. l. majoneza
0,5 žlice. kečap
mljeveni crni papar
ružmarin
bosiljak Svinjsku koljenicu očistite, operite i osušite.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte soja umak sa nasjeckanim češnjakom, bosiljkom, ružmarinom i crnim mljeveni papar. Dodajte kečap, majonezu i maslinovo ulje.
Pripremljenu marinadu premažite na koljenice i ostavite sa strane 20-30 minuta. (može i preko noći).
Stavite u posudu za pečenje, pokrijte poklopcem ili folijom i pecite dok ne porumene (cca 2-2,5 sata, meso će se početi odvajati od kosti).
Kao prilog možete poslužiti bilo koje povrće ili salatu od povrća (ali ne škrobnu!).
Koljenica se može jesti topla ili hladna.
Iz gotovog vrućeg koljenice vrlo lako se izvadi kost, pa je odmah izvadite.
Hladnu koljenicu narežite na porcije i poslužite kao šunku.
Dobar tek!
Svinjske koljenice s grahom recept
Za recept će vam trebati:
bijeli grah- 400 g
luk - 2,5 kom.
biljno ulje (ili svinjska mast) - 100 ml
pasta od rajčice - 2 žlice.
ukusan - 2 g
češnjak - 5 češnja
lovorov list - 1 kom.
sol, papar - po ukusu.
Probrane i dobro oprane mahune stavite kuhati u hladnu vodu. Kuhajte 20 minuta, ocijedite vodu, ponovo dodajte hladnu vodu (3 prsta iznad graha) i kuhajte na laganoj vatri.
Svinjske koljenice i koljenice (narezane na komade) popržiti na vrućoj masnoći, prebaciti u drugu tavu, a na preostaloj masnoći propirjati sitno nasjeckani luk, dodati pasta od rajčice, sitno nasjeckanog češnjaka, zaliti juhom od graha, posoliti, popapriti, dodati čubar, lovorov list i popržene koljenice i koljenice te kuhati na umjerenoj vatri dok se meso ne skuha. Kuhani grah stavite u pripremljeno meso i stavite peći u pećnicu 10-15 minuta.
Poslužite vruće, a na svaki tanjur stavite komad koljenice i mahune s umakom.
Poslužiti posebno uz salatu od kiselog kupusa s mljevenom crvenom paprikom ili razne salate s ukiseljenim povrćem. Jelo je boljeg okusa ako se pripremi od dimljenih koljenica i koljenica.
Recept za punjene koljenice
Za recept će vam trebati:
zglob (veliki) - 1,2-1,5 kg
zelje za juhu
svinjetina (mršava) - 150 g
kiseli kupus - 150 g
jaje - 2 kom.
sol, papar - po ukusu
kiselo vrhnje - 100 g
krema - 1 staklo
maslac- 150 g
brašno - 15 g
senf (ljut) - 2 žlice.
grašak (konzervirani) - 450 g.
Koljenicu uzdužno prerežite, izvadite joj kost, stavite u lonac s četiri litre vode, dodajte krupno nasjeckane začine i prokuhajte. Dok se meso kuha, kiseli kupus sitno nasjeckajte, nemasnu svinjetinu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, a mljeveno meso pomiješajte s kupusom i jajima. Posolite i popaprite nadjev po ukusu.
Kad voda prokuha izvadite koljenicu, stavite je na čistu salvetu, unutra stavite pripremljeni nadjev, koljenicu čvrsto zamotajte u peškir i zavežite s obje strane. Ponovno stavite meso u kipuću vodu i kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri, strogo izbjegavajući ključanje.
Nakon sat vremena ocijedite čašu juhe, dodajte kiselo vrhnje i vrhnje i stavite na vatru dok cijela masa ne ispari do volumena od oko 400 g. Zatim dodajte maslac i brašno, kao i sol, papar i senf ukus.
Dok se priprema glavno jelo i umak, grašku dodati malo maslaca, mutiti ga mikserom do pirea, dodati preostali maslac i začiniti začinima. Do tog vremena meso bi trebalo biti kuhano. Izvadite ga iz kalupa, malo ohladite, odmotajte, narežite na ploške i stavite na tanjure zajedno s pireom i umakom.
Svinjske koljenice s češnjakom u pećnici
Za recept će vam trebati:
svinjske koljenice i koljenice - 5 kom.
svinjska mast - 100 g
pasta od rajčice - 2 žlice.
češnjak - 10 češnja
brašno - 1 žlica.
vino - 1/2 šalice
luk - 2 kom.
krumpir - 10 kom.
sol, papar - po ukusu.
Nasjeckane koljenice i koljenice operite, osušite, posolite, popržite sa svih strana i stavite u tavu.
Na preostaloj masnoći pirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak, dodajte pire od rajčice i zalijte Topla voda(1 l). Kad umak prokuha posolite ga i popaprite te u njega stavite pržene koljenice i koljenice, pokrijte posudu poklopcem i stavite peći.
U polupečeno meso staviti cijele oguljene krumpire, zaliti vinom pomiješanim s brašnom i ostaviti u pećnici dok se ne ispeče.
Poslužite vruće kad se umak dobro reducira.
Dimljene koljenice s kiselim kupusom recept
Za recept će vam trebati:
dimljene svinjske koljenice i koljenice (sa kožom) - 5 kom.
kiseli kupus - 1 glava
kupus rasol - 1 šalica
pasta od rajčice - 50 g
krumpir - 1 kg
masti - 75 g
rajčice - 5 kom.
Babura paprika- 1 kom.
papar (grašak) - po ukusu.
Kelj sitno nasjeckajte, pola kupusa stavite na dno posude, na kupus stavite dimljene koljenice, prekrijte preostalim kupusom, zalijte salamurom od kupusa razrijeđenom vodom. Prelijte sitno nasjeckanom i poprženom paprikom, pireom od rajčice i paprom u zrnu. Pirjajte oko 2,5 sata dok se meso i kupus potpuno ne skuhaju.
Recept za koljenicu u loncu
Za recept će vam trebati:
zglob - 4 kom.
kobasice ( domaća izrada) - 2 kom.
sol - 1 žličica.
crvena paprika (mljevena) - 1/2 žličice.
crni papar - nekoliko graška.
Koljenice dobro operite, podlijte vodom, posolite i kuhajte dok nisu potpuno kuhane. Odvojite pulpu od kostiju, narežite na kockice i stavite u lonce (u svaki lonac - pulpa s jedne koljenice), kobasice presložite kriškama.
Crvenu papriku razrijedite s 8 žlica juhe i u svaki lonac ulijte po 2 žlice, začinite crnim paprom.
Stavite posude vruća pećnica a koljenice pecite 10 minuta. Poslužite vruće.
Recept za koljenicu s prženim kupusom
Za recept će vam trebati:
svinjska koljenica (koljenica) - 2 kom.
kiseli kupus - 250 g
slanina (dimljena) - 100 g
za marinadu:
crno suho vino - 1 čaša
voda - 1 staklo
luk - 1 kom.
češnjak - 1 češanj
sol - 1 žlica.
lovorov list, papar u zrnu - po ukusu
za ukras:
mlada tikva tikvica
rajčica, kriške sira.
Za marinadu pomiješajte vodu, vino, sol, začine, nasjeckani luk i češnjak. U to stavite koljenice i držite 12 sati na sobnoj temperaturi.
U istoj marinadi kuhamo koljenice 1,5 - 2 sata. Izvadite iz juhe, stavite u tavu, premažite mješavinom majoneze i protisnutog češnjaka i zapecite u pećnici dok ne porumene. Istovremeno kad i koljenice, u pećnici zapecite krugove tikvica, prelivene ploškama rajčice i sirom.
Kiseli kupus popariti u cjedilu kipućom vodom (blanširati). Slaninu narežite na komade širine prsta i pržite na suhoj tavi dok se masnoća ne otopi. U slaninu dodajte kupus i pržite 10 minuta da se kupus zasiti svojim okusom.
Pozdrav, dragi moji ljubitelji ukusnog i zdrava jela! S vremena na vrijeme svi moramo razmišljati što skuhati kako bismo zadovoljili svoje ukućane. Ako vam se to dogodilo, nemojte očajavati. Ovaj će vam članak biti od velike pomoći. Danas ću vam reći kako kuhati svinjsku koljenicu i podijeliti 10 nevjerojatno ukusnih recepata.
Postoji mnogo recepata: priprema želea od mesa, nevjerojatno ukusne punjene rolice. Za pripremu glavnih jela koristite stražnju koljenicu. Mesnatiji je i ima manje kostiju. Ali prednja je koščatija i masnija. Dobar je za juhe i želee jer ovdje ima više masnoće.
Kalorični sadržaj svinjske koljenice je 290 – 330 kcal na 100 grama. Bjelančevine oko 19 g i masti oko 25 g
Gotovu koljenicu možete poslužiti toplu ili hladnu. Tradicionalni prilog za njega je kuhani krumpir ili riža, kao i kiseli kupus. Mada, dobro ide i svinjski but svježe povrće i zelenila. Više mi se sviđa ovako.
Ukusna jela od veprove koljenice
U foliji u sojinom umaku
Čak i ako se prvi put bavite svinjskim butom, vjerujte mi, uspjet ćete. Ovo jelo je nevjerojatno jednostavno za pripremu.
Potrebni sastojci:
- stražnja koljenica;
- 150 ml sojinog umaka;
- limun;
- glava češnjaka;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- malo soli.
Dobro ostružite bulju i temeljito isperite. Nožem napravimo zareze na koži. Za marinadu iscijedite sok citrusa, pomiješajte ga s umakom i popaprite. Čežnjeve češnjaka sameljite u pire i dodajte u marinadu, promiješajte. Možete dodati malo soli. Ali pazite da ne presolite jer je soja umak sam po sebi slan.
Stavite but u čvrstu vrećicu, prelijte marinadom na vrh i dobro protresite. To će osigurati ravnomjernu raspodjelu začina. Stavite vrećicu u hladnjak preko noći.
Ujutro koljenicu izvaditi iz vrećice (ne izlijevati preostalu marinadu) i zamotati u foliju. Stavite tijesto u posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva sat vremena. Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva i nastavite peći još sat vremena.
Zatim pažljivo razmotajte foliju i prelijte marinadu preko koljenice. Nastavite kuhati na 170 stupnjeva oko 15 minuta. Zatim but okrenite, ponovno ga prelijte marinadom i pecite oko 10-15 minuta. To je sve - ništa komplicirano, ali kakva mirisna ukusna stvar na stolu. Ide mi voda na usta od same pomisli na nju :)
U rukavu s krumpirom
Ovo jelo je univerzalno - ima i mesa i priloga. A proizvodi koji se koriste za njegovu pripremu su pristupačni.
Potreban sastav proizvoda:
- stražnja koljenica;
- 3-4 češnja češnjaka;
- sol;
- 4-5 kom. mrkva;
- 7-8 kom. krumpir;
- mljeveni crni papar;
- 2 luka;
- 30 g maslaca;
- pikantni umak;
- biljno ulje.
Nožem napravimo rezove u nasilniku i stavimo češnjak, narezan na ploške, u "džepove". Pomiješajte sol i papar i tom mješavinom istrljajte but. Nakon toga namažite koljenicu biljnim uljem i stavite je u rukav. Stavite ovaj pripravak u hladnjak na 2 sata.
Mrkvu i krumpir krupno nasjeckajte i posolite. Narežite luk na kockice, dodajte mu malo biljnog ulja. Prebacujemo povrće u rukav. Dodajte maslac za aromu. Sve šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180-190 stupnjeva. Potrebno je peći oko 1,5 sat.
Pažljivo izrežite rukavac i namažite nasilnika ljutim umakom. Zatim nastavljamo peći but s povrćem još 15-20 minuta. To je sve - jelo je spremno. Dobar tek! Preporučam da pogledate cijeli tehnološki proces pripreme ovog slatkiša u ovom videu.
Sočno i ukusno u laganom kuhalu
Da bi dobio hrskavu koricu, but se ne mora peći u pećnici. Isti rezultat možete postići ako ga kuhate u laganom kuhalu u umaku od vina i soje.
Potrebni sastojci:
- 2 svinjske noge;
- mrkva;
- veliki luk;
- čaša poluslatkog crnog vina (250 ml);
- 1 list lovora;
- 10 komada. crni papar;
- 6 žlica. žlice sojinog umaka;
- 1 žlica. žlica soli;
- 6 češnja češnjaka;
- voda.
Očišćene i oprane butove stavite u multicooker zdjelu. Povrće očistimo i nasjeckamo: mrkvu na krupnije, a luk na 4 dijela. Stavite povrće u zdjelu. U to dodajte lovorov list, crni papar i sol. Napunite sve vodom - tekućina bi trebala prekriti noge s povrćem za centimetar.
Postavite uređaj na način rada "Gašenje", tlak na maksimumu. Ako imate ekspres lonac, svinjetina će se skuhati za 40 minuta. Ali u običnom crtanom filmu dobit ćete oko 1,5 sat.
Izvadite krakove iz juhe (više ne treba) i nadjenite ih polovicama režnjeva češnjaka. Zatim vratite koljenice u zdjelu multicookera i dodajte vino i umak. Postavite uređaj na način rada "Pečenje" i pecite koljenice pola sata.
Zatim okrenite noge. Ponovno postavite uređaj na način rada "Pečenje" i nastavite peći pecivo oko četvrt sata. Za to vrijeme koljenice porumene, a umak se zgusne. Više recepata kako kuhati u laganom kuhalu, .
Mirisno želeirano meso
Potrebni proizvodi:
- 1 prednji upravljač;
- 2 mrkve srednje veličine;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 3 luka;
- 2-3 kom. lišće lovora;
- 5-6 zrna crnog papra;
- sol;
- voda.
Ostružite zglob i upijte hladna voda. Zatim isperite čistom vodom, izrežite na 3-4 dijela i stavite u veliki lonac. Koljenicu napunite vodom - ne smije pokriti but više od 2 cm. Stavite posudu na štednjak (toplina treba biti maksimalna) i pričekajte dok tekućina ne zavrije.
Zatim smanjite vatru i skinite pjenu s površine. 4 sata nakon početka kuhanja koljenica u juhu dodajte očišćeni luk. Mrkvu operite i narežite na ploške te također dodajte u juhu. Kuhajte oko pola sata pa juhu obogatite lovorovim listom i crnim paprom. I obavezno posoliti.
Kuhajte još pola sata, maknite posudu sa štednjaka. Izvadite bocu iz juhe i ostavite da se malo ohladi. Zatim odvojite meso od kosti i sitno ga nasjeckajte.
Češnjak usitnite pomoću preše za češnjak i stavite ga na dno svakog tanjura. Na vrh stavite svinjetinu i sve zalijte juhom. Pustite da se posuda ohladi i stavite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne.
Svinjski but u pivu na bavarski način
Potrebni proizvodi:
- veći jun (oko 2 kg);
- 2 litre tamnog piva;
- mrkva;
- srednja žarulja;
- glava češnjaka;
- 150 g korijena celera;
- 3-4 graška pimenta;
- 3-4 kom. lišće lovora;
- prstohvat kumina;
- 2 kom. karanfili;
- 1 žlica. žlica soli, tekućeg meda i zrna senfa;
- malo soja umaka (po želji).
Stavite bocu u veliki lonac i napunite je pivom. Stavite posudu na jaku vatru. Zabodite klinčić u očišćeni luk. Celer i mrkvu narežite na krupnije kockice.
Kad pivo počne kuhati, skinite pjenu s površine i smanjite vatru. Dodajte povrće u tavu. U juhu također dodajte papar, lovorov list, kumin i sol. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata.
Izvadite meso iz juhe. Napravite umak - pomiješajte med sa senfom. Ovdje dodamo 2 žlice. žlice pivske juhe i malo soja umaka. Sve dobro izmiješajte i namažite but sa začinjenom smjesom.
Koljenicu stavite u posudu za pečenje i pecite pola sata u pećnici na 160 stupnjeva. Povremeno podlijte but juhom od piva i umakom. Aromatičnu svinjsku koljenicu poslužite s kiselim kupusom i začinskim biljem.
Češki recept
Ova poslastica postat će vam omiljena svečani stol. Uz čaše tamnog piva i kiseli kupus sa strane, osjećat ćete se kao da ste u Češkoj :)
Potrebni proizvodi:
- stražnji upravljač;
- 3 čaše tamnog piva;
- 2 srednje glavice luka;
- 3-4 čaše vode;
- 2 mrkve;
- 1 lovor;
- 1 žlica. žlica soli;
- 10 g peršina;
- 10 zrna crnog papra;
- glava češnjaka;
- 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- 1,5 žlice. žlice šećera;
- 5 krumpira.
Koljenicu stavite u veliki lonac i posolite. Ovdje dodajte 7 zrna crnog papra i listove lovora. Luk narežite na pola, a 1 mrkvu na deblje kolutove. Dodajte ovo povrće u tavu. Ovdje također stavimo stabljike peršina i par neoguljenih režnjeva češnjaka. Sve to zalijte s 2 čaše piva i 2 čaše vode.
Posudu stavite na štednjak (na početku treba biti jaka vatra) i zakuhajte tekućinu. Nakon što skinete pjenu, smanjite vatru i nastavite kuhati oko 2 sata. Povremeno dodajte vodu - tijekom procesa kuhanja tekućina bi trebala biti na izvornoj razini. Također okrenite zglob nekoliko puta.
Posudu za pečenje obložite folijom i u nju poslažite kuhanu koljenicu. Preostalu mrkvu narežite na velike kolutove. Neoguljene, dobro oprane krumpire narežite na 4-6 komada i također stavite u lim za pečenje. Ovdje dodajte neoguljene režnjeve češnjaka. Prelijte hranu biljnim uljem.
Da povrće i meso postanu zlatno smeđi, pomiješajte preostalu čašu piva s 1,5 žlice. Sahara. Ovim umakom prelijte povrće i koljenice. Pecite na temperaturi od 200 stupnjeva 20 minuta, a zatim 15-20 minuta na temperaturi od 160. Istovremeno prelijte povrće i meso u dva navrata preostalim umakom i sokom. Odredite spremnost po mekoći krumpira.
Rolada s češnjakom
Nijedna kupovna kobasica ne može se usporediti s roladom pripremljenom po ovom receptu. Vjerujte mi, ispadne stvarno ukusno!
- veliki zglob;
- glava češnjaka;
- mrkva;
- žarulja;
- Lovorov list;
- malo paprike;
- sol;
- voda;
- mljeveni crni papar.
Nogu uronimo u veliku posudu i napunimo je vodom (tekućina treba prekriti nasilnika za nekoliko cm). U tavu također uronimo očišćeni luk i mrkvu. Dodajte lovorov list i malo posolite. Kuhajte na laganoj vatri oko 3,5-4 sata.
Izvadite but iz juhe i malo ohladite. Pažljivo skinite kožu s njega – pokušajte da ostane što netaknutiji. Meso odvojiti od kosti i usitniti ga nožem. Posolite svinjetinu. Mesu dodamo i ljutu papričicu i papriku.
Kuhanje na roštilju
Koljenice s ukusnom karamel korom možete pripremiti i bez pećnice. Na primjer, na roštilju. Ispast će nevjerojatno ukusno, pa čak i dimljeno. Samo da svinjetina bude mekana, but će se prvo morati skuhati.
Potrebni sastojci za jelo:
- stražnja koljenica;
- 2 litre vode;
- šaka ljuski luka;
- 3 kom. lovorov list;
- 2 žlice. žlice soli;
- 1 žlica. žlica meda;
- 1 žlica. žlica senfa;
- 5 zrna crnog papra;
- 1 žlica. žlica začina za svinjetinu.
Uronite but u tepsiju i napunite vodom. Ovdje dodajte crni papar, lovorov list, ljuske luka i soli. Stavite posudu na jaku vatru i pustite da tekućina zavrije. Zatim smanjite vatru i nastavite kuhati oko 2-2,5 sata.
Koljenicu izvadite iz juhe (nemojte je izlijevati) i ohladite dok sobna temperatura. Odozgo začinite začinom za svinjetinu. Ostavite sat vremena - za to vrijeme bi se trebao marinirati.
Za umak pomiješajte med sa senfom i 70 ml juhe u kojoj se kuhao but. Ovim umakom premažite koljenicu. Za prženje ugljen mora biti vruć, baš kao i za roštilj. Nogu nataknemo na 2 ražnja ili je stavimo na rešetku. Pržite dok se ne pojavi korica od karamele. Pritom povremeno okrenite but i premažite ga umakom od senfa i meda.
Sada znate što možete napraviti od koljenice kod kuće. Siguran sam da će vam recepti iz današnjeg članka pomoći da poboljšate svoje kulinarske vještine. Da, napišite u komentarima jeste li koljenicu kuhali u fritezi ili ste je dimili. Kako ti je ispalo?
Nemojte stati na tome - . I to je sve što imam za danas: bok!