Recept za mljeveni biftek kod kuće. Biftek - najbolji recepti

Klasičan odrezak oduvijek se pripremao od cijelog komada mesa, poprečno izrezanog i prženog na tavi. Međutim, ukusan odrezak može se pripremiti čak i od mljevenog mesa. Recepti za mljevene goveđe odreske vrlo raznolika. Glavna stvar je odabrati pravo meso, a zatim ih kuhati uopće neće biti teško i neće trajati dugo.

Popularni recepti za odreske od mljevene govedine

Sama riječ biftek dolazi od "beef" - govedina i "odrezak", odnosno komad. Koju vrstu mesa koristiti za pripremu odreska? U početku se pripremao samo od govedine. Ali danas postoje recepti za svinjetinu, janjetinu, perad i divljač. No, da biste doživjeli pravi okus američkog jela, potrebna vam je govedina. Po mogućnosti mramorirano, mokro ili suho odležano.
Prikladni komadi uključuju glavu buta, but ili filet leđa. Ovo je meko meso s umjerenim udjelom masti. Gotovo svi recepti za mljevene odreske brzi su i jednostavni. Jelo se brzo priprema, tako da meso treba biti mekano, bez tvrdih slojeva i žilica. Obratite pozornost na ovu nijansu pri odabiru mesnih proizvoda. Zapamtiti osnovna pravila kako odabrati meso za odreske čitajući ovo. Možete kupiti i gotove juneće odreske. To se može učiniti u online trgovini mesom.
Kako bi se gotovo jelo topilo u ustima, meso se reže na ploške širine 2,5 cm, i to obavezno poprijeko. Potom se odrezak izlupa drvenim batom, posoli krupnom solju i potom isprži. Ovako se priprema klasični odrezak od jednog komada mesa. Zatim ćemo govoriti o tome kako kuhati odrezak od mljevenog mesa, odnosno od mljevenog mesa.

Pripremljen od istih komada kao klasični odrezak. Prikladni su vrat (Chuck-eye-roll meso) ili plećka (Top Blade filet). Možete napraviti mješavinu mesa od različite dijelove trup, dodavanjem dijela dijafragme ili boka. Sastav mljevenog mesa utjecat će na okus gotovog jela. Stoga pronađite kombinaciju koja vam se najviše sviđa. Bit će aromatičnije, a vlažno meso sočno. Dobro je ako odabrani komad ima sloj masnoće. To će se otopiti i dodati sočnost jelu.
Mramoriranu goveđu pulpu narežite na tanke ploške, zatim na trakice i na kraju na kockice. Proces je naporan, ali rezultat će biti bolji nego ako mljeveno meso pripremate na tradicionalan način pomoću stroja za mljevenje mesa. Tako ćete postići sočnost i mekoću odreska.
Ako je ideja da skuhate nešto ukusno nastala spontano, možete TM T-Bone naručiti u bilo koje doba dana.
Odresci se peku u tavi. Još bolje ako je u pitanju gril tava. Potrebno ga je staviti na maksimalnu vatru, zagrijati, a zatim pržiti biftek 3-4 minute sa svake strane. Možete provjeriti njegovu spremnost čačkalicom. Ako probušite meso, trebao bi istjecati bistri sok. To znači da je spreman.
Rijetki odrezak kuha se za samo 4-6 minuta u tavi. Ako pripremate nadjev za pljeskavicu, veličina oblikovane pljeskavice treba biti nešto veća od veličine lepinje. Zato što će se meso kuhati i postati manjeg promjera.
Ako sami pripremate mljeveno meso, tada je potrebno mljeveno meso posoliti i popapriti te dodati bilo koje druge začine po želji. U mljeveno meso dodaje se Worcestershire umak, luk, slanina, što vam srce poželi. Nakon ovoga se meso dobro umijesi i istuče po stolu. Formirani kotleti trebaju biti tanki, debljine 1,5-2 cm Sada se mogu pržiti. Pa kako je to kuhanje odreska korak po korak?
1. Odaberite kvalitetno, svježe meso s masnoćom.
2. Samljeti ga ručno, pripremajući domaće mljeveno meso.
3. Kotlete pržite na jakoj vatri.
4. Ostavite odrezak da se odmori kako bi se sok raspršio po mesu.
Prateći ovu shemu, eksperimentirajte s okusima i potražite svoj idealan recept za biftek. Kombinirajte različite komade, isprobajte nove umake i začine. za svačiji ukus možete pronaći na web stranici T-Bone.

Recepti za goveđe odreske

Biftek može biti dio većine različita jela. Može se kuhati ne samo u tavi ili na roštilju, već iu pećnici. Mljeveno meso bit će ukusno ako sadrži dovoljno masnoće, no ne smije je biti previše. Najviše skladna kombinacija smatra se 80% mesa i 20% masti. A jela od mramornog mesa imaju poseban okus i nježnost. Takvi recepti za mljevene odreske dostojni su visoke francuske kuhinje.
Recept za mramorni goveđi odrezak
Pripremite flambiranje bifteka. Ovo je spektakularno jelo koje nije teško pripremiti ni kod kuće. Nemasne nasjeckajte na mljeveno meso ili kupite gotovu mljevenu mramornu junetinu.
Oblikujte jednake odreske, premažite ih tankim slojem maslinovog ulja i panirajte u mješavini ribanog tvrdog sira, soli i papra. Odreske pržite jedan po jedan na vrućoj tavi da se otope maslac. Pržite ne duže od 3 minute sa svake strane. Ugasite vatru, meso prelijte suhim vinom i zapalite. Nakon 3 minute potrebno je ugasiti vatru tako da se tava pokrije odgovarajućim poklopcem. Jelo je spremno.
Biftek s pečenim jajetom
Ovo je izdašno jelo koje se obično poslužuje za ručak. Usitnjeno meso se posoli, popapri i istuče na stolu kako bi kotlet naknadno zadržao svoj oblik i cjelovitost. Pržite ga 3 minute sa svake strane. Nakon toga po želji biftek zapecite do kraja nekoliko minuta u pećnici zagrijanoj na 180 C. Sada pažljivo razbijte jaje i ispecite ga začinivši začinima po vlastitom ukusu. Jaje se položi na meso. Jelo se upotpunjuje prilogom od povrća.
Biftek u umaku od gljiva
Suho odležano mljeveno meso posolite i popaprite. Oblikujte odreske i stavite u hladnjak da im se oblik stegne.
Pripremite malo otopljenog maslaca u loncu. Kistom za tijesto nanesite ga na svaki odrezak. Zahvaljujući maslacu, korica na mesu dobiva zlatnu nijansu, a ne smeđu.
Odreske pecite na jakoj vatri u grill tavi 3 minute sa svake strane. Na preostalom maslacu u loncu pržite šampinjone 8 minuta. Dodajte nasjeckani režanj češnjaka i kuhajte još minutu. Po želji gljivama dodajte 1 žličicu. l rakija.
Nakon toga u lonac dodajte nemasno kiselo vrhnje, senf i nasjeckani peršin. Začinite po ukusu solju i svježe mljevenim paprom. Odrezak poslužite s umakom i zelenom salatom.
Sjeckani juneći odrezak u pećnici
U ljetno razdoblje Ovo jelo se može kuhati na roštilju. Za domaća izrada u pećnici će vam trebati nemasni i jeftini odrezak od stare junetine. Nasjeckajte ga na sitne kockice. Za te će svrhe savršen biti jeftin onaj napravljen od leđa bika.
U nasjeckano meso dodajte sol, papar, naribanu svježu rajčicu i jaja. Mijesite ga nekoliko minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak, te začine po ukusu i opet dobro promiješajte.
Formirane kotlete slažite na podmazan pleh maslinovo ulje posuda za pečenje Pecite na temperaturi od 170 C dok ne bude pečeno, odnosno dok mesni sok ne bude proziran.
Biftek je ukusno i zasitno jelo koje otkriva mesni okus mramorirane govedine. A priprema ovih jela nije nimalo teška.

Kulinarske i klasične enciklopedije nepokolebljivo tvrde da je biftek goveđi odrezak, komad pržene goveđe pečenice. Visoka kuhinja postavlja prestroge zahtjeve za meso odreska: meso goveđeg odreska reže se samo s određenog dijela trupa. Jasno je zašto je juneći file toliko skup, a ne može se uvijek naći u običnim trgovinama. Elitni restorani kupuju takvo meso prije nego što stigne na tezgu, čak i ranije.

No, s bogatim kulinarskim iskustvom iza sebe i neograničenim pristupom informacijama objavljenim na World Wide Webu, nećemo očajavati. Ostalo meso također dobro paše u mljevenim goveđim odrescima, a ponekad je čak i ukusnije od cijelog komada govedine. Sve ovisi o vašoj neukrotivoj kulinarskoj maštovitosti.

Mljeveni biftek - osnovni tehnološki principi

Klasičan odrezak radi se od junetine, čak i ako je meso mljeveno. Ali možete odstupiti od ovog principa ako želite skuhati ukusno jelo od mesa, ali govedina nije dostupna. Slobodno upotrijebite bilo koji filet mesa koji se nalazi u hladnjaku: piletina, puretina, svinjetina, govedina, janjetina - sve opcije će poslužiti. Ali zapamtite da se odrezak razlikuje od kotleta u tehnologiji kuhanja, čak i ako se za njegovu pripremu koristi obični mljeveni kotlet ili mljeveno meso.

Kako bismo okus sjeckanog bifteka približili originalnom receptu, pogledajmo kroz koje faze pripreme prolazi komad goveđeg filea prije nego postane poznati klasični biftek.

Komadi govedine za odrezak moraju se rezati poprečno. Debljina komada bitna je za stupanj pečenja. Meso ne smije biti pretanko kako odrezak nakon prženja ne bi bio suh i žilav. Idealna debljina je jedan i pol centimetar, s obzirom na to da će se proizvod nakon prženja gotovo prepoloviti, au gotovom proizvodu mora ostati još malo soka od mesa. U pravilu su svi odresci okrugli ili blago ovalnog oblika, iste veličine kao debljina pečenice.

Prirodni goveđi odrezak tradicionalno se prije prženja namače u raznim marinadama, koristeći slatko-kisele sastojke ili slične mješavine aroma. Marinadama se dodaje papar za pikantnost, začinske sastojke za aromu, češnjak, đumbir, hren za pikantniji okus.

Marinada, osim što daje okus mesu, priprema mesne bjelančevine za toplinsku obradu - to je njezino glavno značenje. Činjenica je da se protein savija (skuplja) kada visoka temperatura. Zbog toga se iz vlakana istiskuje tekućina koja u vrućoj tavi odmah ispari, a odrezak, kotlet ili biftek postaju nevjerojatno žilavi i ne izgledaju nimalo primamljivo. Prisutnost kiseline u marinadi omekšava vlakna mesa, što smanjuje njihovo skupljanje tijekom prženja. Šećer ili drugi slatki sastojci dodaju pikantnost mesnim jelima, ističu okus, a kada se prže, stvaraju i ukusnu karamelnu koricu. Kora na površini mesa sprječava isparavanje soka iznutra. I u kulinarstvu je sve međusobno povezano, a svi principi temelje se na fizici i biokemiji proizvoda i metodama njihove obrade.

Ostaje dodati da je mljeveno meso za kuhanje odrezaka još praktičnija i lakša opcija. Mali komadi mesa, naravno, također se skupljaju prilikom prženja, ali to ne deformira proizvod, a kako biste izbjegli gubitak sočnosti, svakako pržite poluproizvod tako da se brzo postigne stvaranje kore na površini .

Svi poznati i još uvijek nepoznati recepti za marinade za prirodne šnicle od cijelog komada mesa prikladni su i za mljeveno meso, samo u drugom slučaju treba dodati manje tekućine kako se prilikom oblikovanja medaljona mljeveno meso ne bi raširilo, a proizvod ima lijep, ujednačen oblik.

Još jedan detalj: pokušajte u mljeveni biftek ne dodavati kruh, škrob, brašno ili druge zgušnjivače. Ovo nisu domaći kotleti. Sada možete početi testirati recepte.

1. Mljeveni biftek - jednostavno piknik jelo

Sastojci:

Mljeveno meso (junetina) 750 g

Soja umak 75 ml

Dijon senf 100 g

Maslac 120 gr

Sok od naranče, prirodni 200 ml

Korijander 15 g

Klinčići 5 g

Paprika (paprika), mljevena 20 g

Način kuhanja:

Sve sastojke dodati mesnom kotletu. Mljeveno meso mora se temeljito izmiješati i, pokrivajući posudu filmom, staviti u hladnjak na deset ili dvanaest sati da sazrije. Ovu smjesu za kotlete zgodno je pripremati preko noći. Sutradan izvadite meso, oblikujte okrugle medaljone debljine 1,5 cm. Poluproizvode možete pržiti u gril tavi, na rešetki.

Poslužite s pečenim povrćem i pikantnim umakom od rajčice.

2. Mljeveni biftek s jajetom i lukom - obilan doručak

Sastojci:

Mljevena svinjetina 900 gr

Mljeveni papar

Jaja, dijetetska 6 kom.

Luk (kolutovi) 600 g

Za ukras:

pomfrit

Salata od povrća (krastavci, rajčice)

Postupak pripreme:

Odaberite nemasnu svinjetinu za svoj odrezak. Masnoća će mesu dati sočnost, pa bi je trebalo biti najmanje 25% u masi kotleta. Nasjeckajte pulpu nožem, dodajte začine. Mljeveno meso tucite dok se ne pojavi mesni sok koji sadrži kolagen (protein) koji drži čestice mljevenog mesa ili mljevenog mesa zajedno. Gotovo mljeveno meso držite na hladnom tako da se proteini počnu stvrdnjavati. Tako ćete lakše oblikovati okrugle mesne polpete. Imajte na umu da meso prženjem gubi i do 40% svoje težine. Stoga se te gubitke mora uzeti u obzir u težini sirovog poluproizvoda.

Za prženje bifteka i jaja potrebno je pripremiti okrugle kalupe bez dna: poslužit će i limeni kalupi za kekse. Zagrijte tavu. Odreske ispecite dok ne porumene, okrenite ih i na svaki stavite metalne kolutove. Lagano umutiti jedno po jedno jaje u kolutove, na vrh odreska. Druga strana odreska će se pržiti u isto vrijeme kad i kajgana. Namjestite vatru na štednjaku tako da se bjelanjak uvije u isto vrijeme kada se na donjoj strani odreska pojavi korica. Porcije prebacite na tanjure. U istoj tavi, izvadivši kalupe, popržite luk narezan na kolutiće i posut brašnom.

Krompir je bolje pržiti u dubokom ulju na biljnoj masti. Stavite ga na porcione tanjure uz odrezak, a sočne ploške krastavaca i rajčice ukrasit će i uravnotežiti obilan doručak.

3. Mljeveni odrezak s umakom od vrhnja

Sastojci za 6 porcija:

Govedina, mljevena 750 g

Paprika, sušena (komadi) 50 g

Češnjak (kriške) 8-10 kom.

Limun (sok i korica) 2 kom.

Maslinovo ulje 75 ml

Svježi timijan (listovi)

Maslac, puter 50 gr

Jaje 1 kom.

Vrhnje (20%) 150 ml

Postupak pripreme:

Mljeveno meso lagano posoliti da se počne izdvajati sok, promiješati i oblikovati okrugle mesne pogačice. U maslinovo ulje dodajte papriku, listiće majčine dušice i svježu koricu.

Zagrijte pećnicu na 220°C. Pripremljenom smjesom maslaca namažite posudu za pečenje. U to između odrezaka stavite cijele režnjeve češnjaka. Istom smjesom pomoću kista premazati poluproizvode. Pecite do kraja. Zatim odreske poškropite sokom od jednog limuna, vruću tavu prekrijte folijom desetak minuta.

Jaje i maslac pjenasto istucite, u tankom mlazu bez prestanka mućenja ulijte vrhnje zagrijano na 90-95°C. Dodajte sok drugog limuna, nasjeckane režnjeve pečenog češnjaka, koricu i listiće timijana. Umak zakuhajte, maknite sa štednjaka. Kad se ohladi do sobna temperatura, prebacite u hladnjak. Umak treba poslužiti hladan, tako da se može pripremiti unaprijed.

Ovaj će odrezak savršeno nadopuniti krem ​​sir, rajčice i masline. Barem tako misle u Firenci.

4. Mljeveni biftek s bademima i sezamom

Sastojci:

Govedina (mljevena) 1,8 kg

Susam 200 gr

Bademi mljeveni 150 gr

Soja umak 100 ml

Med, tekući 90 g

Češnjak 50 g

Đumbir (korijen) 70 g

Korijander 25 g

Ulje, biljno 200 ml

Za ukrašavanje jela:

Zelena salata, kovrčavi peršin, ukiseljeni đumbir

Postupak pripreme:

Češnjak i korijen badema sameljite na sitno ribež ili pomoću blendera. U mljevenu junetinu dodajte sve glavne sastojke osim sjemenki sezama. Promiješati. Masu pokriti folijom i ostaviti da odstoji u frižideru najmanje dva sata. Zatim nastavite s oblikovanjem poluproizvoda. Po želji se mogu pržiti u tavi, peći u pećnici ili na roštilju.

Poslužite nakon što na tanjur stavite list zelene salate i grančicu peršina. Pospite sezamom. U blizini stavite ukiseljeni đumbir.

5. Mljeveni biftek - “Bloody Mary”

Sastojci:

Mljeveno meso 1,2 kg

Limun 2 kom.

Celer (stabljike) 50 g

Rajčice 100 g

Vodka 75 ml

Listovi zelene salate, kriške limuna - za ukras

priprema:

Ogulite koricu jednog limuna i iscijedite sok. Ovo je za mljevenu junetinu. Svježe rajčice Blanširajte, skinite kožicu, sameljite do konzistencije pirea te također dodajte u mljeveno meso posolite i popaprite. Dodajte votku. Držite masu na hladnom za zrenje, standardno - najmanje dva sata. Zatim oblikujte okrugle kotlete i pržite na bilo koji način: u pećnici, na roštilju ili u tavi.

6. Mljeveni biftek s mento-voćnim umakom

Sastojci:

Govedina 700 g

Svinjska mast 300 gr

Crni papar

Šećer, smeđi

Umak, soja

Karanfil

Korijandar

Konjak 150 ml

Ulje za prženje

Pečene jabuke 3 kom.

Crni ribiz (sok) 100 ml

Čili papričica (u prahu)

Ulje, biljno 90 ml

Škrob, kukuruzni 30 g

Listovi metvice - po ukusu

priprema:

Meso i slaninu narežite po želji, propasirajte velika mreža strojevi za mljevenje mesa U meso dodati sve začine osim konjaka i maslaca. Mljeveno meso promiješajte. Prilikom dodavanja začina, soli i šećera, koristite svoj ukus. Pripremljeno mljeveno meso istucite i držite u hladnjaku. Oblikujte poluproizvode od 150 g svaki ispecite na ulju u tavi. Nakon prženja pažljivo ulijte konjak u tavu i zapalite ga dugom šibicom ili drvenim ražnjem. Prije ove faze pripreme provjerite da u blizini nema zapaljivih predmeta. Flambiranje, nakon što alkohol izgori, daje mesu jedinstvenu aromu. Ova tehnika kuhanja može konkurirati vašem omiljenom mesu pečenom na vatri, s obzirom da nakon što alkohol izgori, u jelu ne ostaju kancerogeni, štetni za zdravlje ili produkti izgaranja drva.

Umak se može pripremiti dan ranije. Ovo je vrlo jednostavan i svečan originalni recept. Osim toga, ugodna kombinacija kiselosti, slatkoće i pikantnosti sa svježinom mente idealna je za meso s roštilja.

Odvojiti pire od pečenih jabuka. Ulijte sok od bobica, dodajte med i škrob. Smjesu promiješajte, prokuhajte, dodajte začine, također po ukusu. Gotov umak izmiksajte u blenderu velikom brzinom, dodajući nasjeckanu svježu metvicu.

Umak se poslužuje hladan uz vruće odreske.

Kako bi odrezak uvijek bio sočan, pržite ga u vrućoj tavi kako bi se brzo stvorila gusta korica koja će zadržati mesni sok unutar poluproizvoda. Kada proizvod okrećete na drugu stranu, ispod njega stavite komadić maslaca kako bi meso dobilo kremasti, orašasti okus.

Ne žurite vaditi odreske, kotlete, bifteke i ostalo iz tave nakon prženja. jela od mesa. Pokrijte ih poklopcem ili folijom barem pet minuta kako bi se meso "odmorilo", a korica koja se stvori na površini postala manje tvrda i suha.

Pravilno pečeni goveđi odrezak uvijek je sočan i lud ukusno jelo. Može se pripremiti prema svim klasičnim kanonima, ali takvo jelo neće ništa izgubiti ako eksperimentirate s dodavanjem umaka i dodatnih sastojaka.

Skuhajte biftek tradicionalan način najlakši način. Jelo ne zahtijeva puno sastojaka ni vremena, ali je idealno za svaki prilog.

Ovo je pravo muško jelo, koje ne pristaje na pretjerivanja. Dakle, sve što vam treba za pripremu je meso i minimum začina.

Potrebni proizvodi:

• dvije žlice juhe;
• 0,4 kg govedine;
• začini po vašem ukusu;
• komadić maslaca.

Proces kuhanja:

1. Za jelo koristimo samo dobro meso bez masnoće. Tenderloin je savršen. Isperemo ga pod hladnom vodom i narežemo na porcije. Trebali bi biti dovoljno gusti.
2. Svaki komad pažljivo premažite sa svih strana odabranim začinima. To je nužno sol i crni papar, kao i bilo koje drugo bilje prikladno za meso.
3. Zagrijte tavu, nauljite je i pržite pripremljene komade oko pet minuta s jedne i druge strane dok ne lijepa boja. Stupanj spremnosti možete provjeriti bockanjem vilicom - tekućina koja istječe mora biti bistra.

Kako kuhati s mljevenom govedinom

Mljeveni goveđi odrezak je također klasični recept, koji pripada engleskoj kuhinji. Muškarci će sigurno cijeniti ovo jelo.

Potrebni proizvodi:

• 0,5 kg dobrog mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• 20 grama maslaca;
• dva češnja češnjaka.

Proces kuhanja:

1. Možete koristiti ne već pripremljeno mljeveno meso, već meso. Zatim će se morati sitno nasjeckati i pretući, pretvarajući ga u homogenu masu. Ne preporučuje se mljevenje kroz stroj za mljevenje mesa zbog stvaranja velike količine soka. Za klasični odrezak meso se reže samo poprijeko. To pomaže u održavanju sočnosti i mekoće gotovog jela.
2. Smjesu oblikujte u kotlete srednje veličine. Idealne su široke i ravne "podloške" debljine oko dva centimetra.
3. Pripravke pospite odabranim začinima, možete ih malo premazati maslinovim uljem i pustiti da se prožmu 25 minuta.
4. Meso popržite na roštilju ili tavi četiri minute s obje strane, a zatim prebacite u posudu za pečenje.
5. Nadjenite komade mesa ribanim češnjakom i malo maslaca. Držite u pećnici još 10 minuta na 200 stupnjeva.

Recept s jajima

Potrebni proizvodi:

• 0,4 kg mesa ili pripremljenog mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• pet jaja;
• 0,1 kg tvrdog sira;
• komadić maslaca.

Proces kuhanja:

1. Ako imate cijeli komad mesa, onda ga svakako morate samljeti bilo kojim na prikladan način(izrezati ili samljeti). Gotovo mljeveno meso odmah sjedinimo sa začinima i jednim žumanjkom.
2. Od smjese oblikujemo široke i debele kotlete, zamotamo ih u prozirnu foliju i vrlo lagano istučemo.
3. Na vruća tava stavite maslac i nakon što se otopi posložite komadiće. Pržite ih s obje strane oko pet minuta.
4. Dok meso "dolazi", u drugoj tavi od preostalih jaja napravimo pečenje. Prije vađenja pospite ga naribanim sirom. Trebao bi imati vremena da se otopi.
5. Na kotlete stavite jaja i sir i poslužite.

Goveđi odrezak samljeven od goveđeg mesa u tavi

Sjeckani odrezak, iako pomalo podsjeća na kotlete, zapravo je mnogo ukusniji.

Potrebni proizvodi:

• bilo koji začini po vašem ukusu;
• žlica octa i maslinovog ulja;
• 0,4 kg govedine.

Tradicionalno, za odrezak meso se uzima s butova ili leđa, kao i glavni dio pečenice.

Proces kuhanja:

1. Meso prije svega operemo, odstranimo sav višak i zatim ga sameljemo. Najbolje ju je jako sitno nasjeckati nožem, ali možete i mašinom za mljevenje mesa.
2. Smjesu začinite začinima, dodajte ocat, zamotajte u vrećicu ili prozirnu foliju i istucite da bude gušća. Stavite u hladnjak na 20 minuta.
3. Od ohlađenog mljevenog mesa praviti široke komade promjera oko 10 cm i debljine oko 2-3 cm.
4. Vruću tavu prelijte uljem i pecite biftek sa svake strane dok se ne stvori lijepa korica.

Restoransko jelo – biftek “Flambé”

Odrezak možete ispeći u tavi francuski recept. Ali najzanimljivije je da ga nakon ovoga još morate spaliti.

Potrebni proizvodi:

• tri žlice konjaka ili rakije;
• 0,35 kg govedine;
• 150 grama sira;
• začini po ukusu;
• komadić maslaca.

Proces kuhanja:

1. Odabrano meso operemo, narežemo na porcije debljine dva centimetra i malo potučemo omotajući prozirnom folijom.
2. Svaki komad dobro premažite začinima.
3. Samljeti sir i zagrijati ulje u tavi.
4. Odrezak uvaljajte u sir i odmah stavite u tepsiju. Pržite komade nekoliko minuta sa svake strane.
5. Rakiju zagrijemo na plamenu svijeće (ako niste romantičar, koristite šibice ili plinski plamenik). Izlijte na meso, zapalite i pričekajte da sve izgori. Gotovo, vrijeme je za posluživanje.

Kako ispeći goveđi odrezak s umakom od rajčice

Potrebni proizvodi:

• 0,4 kg mesa;
• dvije rajčice ili 50 grama paste od rajčice;
• začini po ukusu;
• 20 grama maslaca.

Proces kuhanja:

1. Meso narežemo na porcije i uvaljamo u odabrane začine. Stavite ih u tavu s otopljenim maslacem i pržite 3-4 minute s obje strane.
2. Rajčice oguliti i pasirati. Primljeno pasta od rajčice koristiti odmah - dodati malo Vruća voda Da smjesa bude tekuća, dodajte sol i papar.
3. Odreske stavite u kalup, prelijte umakom i pecite 10 minuta u pećnici na 200 stupnjeva.

Kuhanje s gljivama

Potrebni proizvodi:

• jedno jaje;
• 0,2 kg gljiva;
• začini po ukusu;
• žlica brašna;
• 400 grama mesa.
• 20 grama maslaca.

Proces kuhanja:

1. Meso sameljite nožem ili kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješajte s prethodno nasjeckanim i poprženim gljivama.
2. Ovdje dodajte jaje, dodajte začine i dobro izmiješajte smjesu.
3. Oblikujte deblje okrugle kotlete i lagano ih pospite brašnom. Pržite u zagrijanoj tavi na maslacu s obje strane oko pet minuta dok ne porumene.

Biftek je prilično jednostavno jelo, ali to nimalo ne utječe na njegovu popularnost i okus. Jede se u svim zemljama svijeta iu svako doba godine, poslužuje se za običan ručak ili za posebnu priliku. svečani stol. Probajte i vi - sigurno će vam se svidjeti!

Goveđi odrezak - generalni principi pripreme

Što je "biftek"? Riječ je nastala od engleskog beef, što znači govedina, i steak, što znači komad. Dakle, biftek je pripremljeno jelo od govedine na poseban način. Istina, danas se jelo od bilo koje vrste mesa (svinjetina, teletina) naziva biftek, što nije sasvim točno.

Koja su opća načela kuhanja? Prije svega, meso morate rezati ne uzduž zrna, već poprijeko - tako ćete ga lakše žvakati gotov oblik. Drugo pravilo je da komad mesa ne smije biti deblji od centimetra i pol do dva, jer će ga, opet, biti teško žvakati. Nemojte brkati biftek sa svinjskim odreskom – svinjski biftek može biti dug i do tri centimetra. U početku se odrezak pripremao od jednog komada govedine, ali kasnije su se raširila jela od mljevenog mesa, pa čak i mljevene junetine.

Najbolje meso za odrezak je glava buta, meso leđa ili butova.

Klasičan odrezak je jednostavno prženo meso, bez dodataka. Međutim, postoje mnoge varijante pripreme ovog jela s umakom i povrćem.

Odrezak poslužite uz prilog od povrća, žitarica ili krumpira, odn čisti oblik sa svježim kruhom.

Biftek - priprema hrane i posuđa

Meso je vrlo zdrav proizvod, ma što o njemu govorili vegetarijanci i neki pristaše isključivo njegove prehrane. biljnih proizvoda. Ljudsko tijelo dizajniran je tako da za svoje zdravo i potpuno funkcioniranje zahtijeva esencijalne aminokiseline, koji su sadržani u proteinima (proteini). Meso (svinjetina, govedina, teletina) sastoji se isključivo od bjelančevina i masti, koje su također korisne za ljude.

Ako odlučite kuhati odrezak, onda je za to bolje kupiti svježe ohlađeno meso, a ne smrznuto. Meso narežite na slojeve i lagano istucite drvenim batićem. Da se tijekom tučenja ne ošteti struktura vlakana, meso treba pokriti plastičnom vrećicom.

Ako se priprema sjeckani odrezak, onda se meso ne reže na slojeve, već na tanke komade.

Da biste pripremili biftek od mljevenog mesa, nemojte kupovati gotovo mljeveno meso, bolje ga napravite sami kod kuće od goveđeg filea. Mljevenom odresku ne morate dodavati luk i kruh, jer ćete u ovom slučaju dobiti obične kotlete, a ne gurmanski odrezak.

Ovo jelo se peče u tavi ili loncu namazanom uljem. Pržite odrezak oko 4-5 minuta sa svake strane, dok proizvod ne dobije zlatnu nijansu. Najbolji način Da biste provjerili spremnost jela, probušite ga vilicom. Ako iz mesa izlazi crveni sok, odrezak nije spreman.

Recepti za biftek:

Recept 1: Goveđi odrezak

Pripremimo klasični juneći odrezak. Za ovo jelo najprikladniji je goveđi file. Pečeno meso poslužite uz prilog od povrća ili riže.

Potrebni sastojci:

• Govedina 400 grama
• Maslac
• Začini

Način kuhanja:

Recept 2: Flambirani juneći odrezak

Ovo ukusno jelo poslužuje se u restoranima u Francuskoj - to je nevjerojatno ukusan goveđi odrezak s nekim sastojcima. Zapravo, priprema nije teška, samo trebate znati nekoliko tajni kuhanja. Završna faza Kuhanje - flambiranje (paljenje) vršite neposredno pred gostima. Za flambiranje koristite prirodno suho vino od bijelih sorti grožđa - na primjer, Sauvignon blanc ili Rkatsiteli.

Potrebni sastojci:

• Govedina 400 grama
• Slani tvrdi sir 150 grama
• Suho bijelo vino 250 ml
• Začini
• Maslac

Način kuhanja:

Recept 3: Sjeckani biftek

Kao što naziv govori, ovo jelo se ne priprema od cijelog komada govedine, već od mesa nasjeckanog na komade. Najbolja sorta Meso za sjeckani biftek je pečenica - tako će jelo ispasti sočno i mekano.

Potrebni sastojci:

• Biftek 400 grama
• Začini
• Maslac
• Balsamico ocat

Način kuhanja:

Recept 4: Sjeckani biftek s umakom od vrhnja

Okus klasične mljevene junetine promijenit će se ako je kuhate u kremastom umaku od češnjaka.

Potrebni sastojci:

• Govedina 400 grama
• Krema (sadržaj masti do 20%) 150 ml
• Mlijeko 100 ml
• Češnjak 5 češnja
• Maslac 100 grama
• Svježi peršin
• Začini

Način kuhanja:

Recept 5: Mljeveni odrezak

Ako odlučite kuhati odrezak od mljevenog mesa, tada mljeveno meso kupljeno u trgovini neće uspjeti. Činjenica je da zaposlenici trgovine koriste ustajalo meso za mljeveno meso i dodaju mu puno masti. Ovaj će odrezak ispasti mastan i bezukusan. Kupite goveđi file i sami napravite mljeveno meso. Trebam li mljevenom junećem odresku dodati luk ili lepinju? Ne, inače ćete dobiti obične kotlete. "Ali inače će se odrezak raspasti", reći će svaka iskusna domaćica. Ne ako odreske prije prženja izlupate batićem.

Potrebni sastojci:

• Goveđi file 400 grama
• Začini
• Luk 1 komad
• Jaje 2 komada

Način kuhanja:

Recept 6: Mljeveni odrezak na australski način

Ovo će jelo djelovati neobično i drugačije od klasičnog odreska, jer sastojci ne uključuju samo mljeveno meso, već i kapare, masline i papar. Ali dobiveni će proizvod biti iznimno ukusan - probajte!

Potrebni sastojci:

• Govedina 400 grama
• Jaje 2 komada
• Kapari 50 grama
• Crne masline bez koštice 10-15 komada
• Crvena paprika ½ komada
• Začini
• Maslac

Način kuhanja:

Recept 7: Odrezak s jajetom

Odrezak i jaje samo su primjer zdravog i obilan ručak ili kasni ručak! Obilno, hranjivo jelo napunit će vas energijom, a osjećaj gladi neće se pojaviti jako dugo.

Potrebni sastojci:

• Govedina 400 grama
• Jaje 5 komada
• Začini
• Maslac
• Slani tvrdi sir 100 grama

Način kuhanja:

Biftek - tajne i korisni savjeti od najboljih kuhara

Korak 1: Odaberite i pripremite meso.

Korak 2: pripremite mljeveno meso.

Korak 3: od mljevenog mesa oblikujte biftek.

Korak 4: Prvi način kuhanja mljevenog odreska je u tavi.

Kao skoro kuhana teletina (srednje dobro)? U tom slučaju odrezak kuhajte na umjerenoj vatri. 8–9 minuta. Pa, ako vam je draže potpuno kuhano meso, gotovo bez soka (dobro pečeno), zatim kuhamo otprilike 10 minuta do smeđe boje ili 5-6 minuta u tavi i 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva.

Korak 5: druga opcija za pečenje mljevenog odreska je u pećnici.

Korak 6: treća opcija za pripremu mljevenog bifteka je na roštilju ili roštilju.

Korak 7: Poslužite mljeveni odrezak.

U Americi kao bonus još uvijek dodaju sitno sjeckano mljeveno meso luk ili češnjak, ovo povrće dodaje malo sočnosti gotovom jelu, ali ga čini sličnijim običnim kotletima;

Ponekad se umjesto teletine koristi govedina ili mješavina ovog mesa i svinjetine;

Imate li poseban termometar za meso? Tada mogu provjeriti spremnost odreska; ako je njegova unutarnja temperatura najmanje 160 stupnjeva Fahrenheita ili 71 stupanj Celzija, možete ga sigurno jesti;

Set začina nije bitan, koristite one koji se koriste za začinjanje mljevenog mesa.