Nevjerojatna stvar: pravila tržišta restorana počinju se mijenjati, iako su se još nedavno činila kao da su uklesana u kamen, gotovo na starozavjetne ploče. A ta pravila znaju gotovo svi, najčešće na nesvjesnoj razini.
Ne stvarajte sebi drugog idola osim projekta Ginza. Provjerite vesele sate, akcije i popuste na poslovne ručkove. Ne čini preljuba, ali ako Kuća Kuznja a petkom onda k vragu mozes. I niže na listi.
Sada kada u Rusiji postoji jaka moda za svijetle koncepte autora, dogodila se prilično zanimljiva situacija: mali i uspješni projekti množe svoje entitete (de facto, postupno se pretvarajući u mini-holdinge), a velike grupe pokušavaju eksperimentirati s formatima . Ginza sada ima moć Repa I Godji, u kuhinji Vinovniki student stvara iz ReCa, u skoroj budućnosti pokušat će se rastrgati na tri dijela, prema broju institucija - sve je to, u najmanju ruku, intrigantno.
U tom se valu možda najviše (i najuspješnije) ističe Italy Group. U posljednje vrijeme uspjeli smo učiniti gotovo sve: stvoriti uspješne i širokim masama razumljive projekte, naseliti stambena područja, otvoriti objekte u Lenjingradskoj regiji, a sada - bubnjanje - stvoriti mjesta koja nisu povezana sa samom “Italy Group”.
U slučaju Ateliera takav je potez sasvim opravdan: radi se doista o originalnom objektu. Koji se, usprkos imenima vlasnika i brand chefu poznatom iz talijanske grupe, nimalo ne osjeća kao dio gigantskog kolosa bilo kojeg holdinga. Upravo suprotno: “Atelje” je najintimnije, najiskrenije i prokleto pravo mjesto. I napravljen je, što je najčudnije, za ljude koji se stvarno razumiju u gastronomiju. Nije uzalud Dmitrij Blinov jedan od prvih koji je novoj ustanovi dao svijetlu budućnost.
Oznaka “Tapas&Bar” u nazivu opravdana je s oko 146 posto: nakon čitanja jelovnika želite: a) naručiti gotovo sve, b) eksperimentirati s vinskom pratnjom, c) ponoviti prethodne točke. Osim toga, broj porcija i sama ideja jela jasno pridonose tome: jarki okusi, neobične kombinacije i vrckava preciznost svega što se događa - ispada da se cijela ova priča zapravo ne odnosi na Španjolsku, već upravo o senzacijama iz njega. Zapravo, ti su osjećaji tanka linija između originalnog i masovnog: kada na tanjuru ne nađete samo skup sastojaka, već emocije.
Emocije, inače, u Atelieru koštaju nevjerojatne svote novca. Ako se pintxos s govedinom, bukovačama i origanom (190 rubalja) jednostavno doživljava kao odličan početak, onda je recept s impresivnom količinom kreme od rakova i sira manchego (220 rubalja) poput čistog ludila. I kako izdašno, damping i možda najbolje jelo od rakova u gradu u odnosu na cijenu i kvalitetu. Ista priča s gazpachoom (390 rubalja), prodornim i iskrenim, a također i sa suptilnom (ali vrlo gastronomskom) igrom perifraze biskvita s rakovima - rakova s biskvitom (380 rubalja).
Atelier uspješno dokazuje jednostavnu istinu: crudo je cool. Orada, uravnotežena svježinom grejpa i svijetlim citrusnim preljevom (230 rubalja), tuna izvrsne kvalitete, diskretno, ali vrlo elegantno nadopunjena krastavcem i mljevenom paprikom (320 rubalja) ili tartar od goveđeg mesa sa sirom cabrales (270 rubalja) - gotovo svako jelo ovdje doslovno vrišti: "Briljantno je zapravo jednostavno." Samo vrlo, vrlo malo ljudi može postići takvu jednostavnost. I super je što je "nekoliko" u ovom slučaju Ilya Burnasov.
Glavna jela nude dvije mogućnosti posluživanja - punu i uvodnu. Potez je, općenito gledano, također sasvim logičan: tvrtki je uvijek zanimljivije uzeti veći broj promjena "na stol", a ljudi koji ne žele eksperimentirati mogu mirne savjesti jesti jedno, ali onaj koji je značajan. I što je najvažnije, svi će biti sretni.
Definitivni hit u odjeljku "Verduras" ("povrće" na španjolskom) je jelo s poštenim imenom "Tri korijena" (240/370 rubalja). Celer, pastrnjak i slatki krumpir u tandemu s karamel umakom s demi-glaceom i orašastim plodovima je prava bomba. Zbog čega bi, na prijateljski način, u Atelieru trebao stajati red vegetarijanaca, a uvjereni mesojedi mogli bi se (možda i zauvijek) odreći steakova. Gljive s kremom od jeruzalemske artičoke (220/350 rubalja) mogle su se bolje percipirati da nije obećanja konobara, koji je obećao samo bijele gljive kao gljive.
Hobotnica s krumpirom (320/490 rubalja) možda je najrazumljivije jelo na jelovniku. Prekrasna hobotnica, krumpir, suzdržano pikantan umak - nekima će se ovaj recept činiti prejednostavnim, drugima (osobito ženskoj polovici čovječanstva) će se svidjeti, ali ovom jelu nitko ne može ništa zamjeriti.
Machete (320/570 rubalja) je gotovo standard. Izvrsno meso, dimljeni batat, pažljiva pratnja umaka - to je upravo onaj slučaj kada je nemoguće dopustiti čak i pomisao da jelu treba nešto dodati ili, obrnuto, ukloniti bilo koji sastojak. Sve je na svom mjestu.
Ostavimo li po strani još uvijek vrlo sirovu uslugu (koja, ovisno o konkretnom konobaru, može varirati od suzdržano uljudne do iskreno ravnodušne), onda je “Atelier” doista odmah postao jedinstven u Petrogradki. Mjesto gdje jednako dobro mogu doći i gosti iz susjednih zemalja Italija, i to iza pulta Boljšojbar, i od . Glavno je imati snage za čašu cave i želju da se živi istinski vedro. Kao u Kataloniji, samo bolje.
Rezervirajte stol
"Da, da, istina je, nažalost", priznaje konobarica Vlad. Stvar je u tome da nakon njenih opisa, koji su nemilosrdni prema gladnom želucu, dolazite do zaključka da morate probati sve, ili gotovo sve, u objektu koji se zove “Atelje”. No, taj se problem lako rješava: nije uzalud natpis: tapas&bar.
Reći ću izravno i otvoreno: “Atelier” je smješten jednostavno idealno: čini se da je užurbana i glamurozna Boljšoj avenija PS udaljena samo dva koraka, ali imate potpuni osjećaj da ste u najmirnijoj europskoj ulici. Zašto nije sasvim jasno; zid kuće s oguljenom žutom bojom, nešto pretjeranog bujnog zelenila prema normama betonske džungle, ugodne bordo tende, pa čak i jastuci nagomilani u nemarno na hrpu na klupi ispred. ulaz su obojica krivi za ovo. Sudeći prema pričama, ugostitelji Mihail Sokolov i Timur Dmitriev izgradili su Atelier, ako ne sasvim za sebe, onda sigurno za sebe. Čak su i napravili tapas bar odvojeno od ostalih projekata svoje holding kompanije Italy Group.
Interijer "Ateljea" nije ništa posebno. Sustavni element dekoracije je šank u obliku križa, iza kojeg može sjediti gotovo polovica gostiju ustanove. Na strop je pričvršćena još jedna križnica - ili ukrasni luster ili struktura popularno poznata pod kodnim nazivom "zvon vjetra". Šteta što je ovdje apsolutno mirno: nemoguće je provjeriti zvone li bakrene cijevi. U "Ateljeu" ima i običnih, doduše vrlo sitnih stolova - neki su drveni, neki mramorni, neki čak i bakreni. Kao i u mnogim objektima iz mnogo toplijih zemalja, čak i danju vlada polumrak, a za odmarališni ugođaj zaslužna je neonska palma.
Pronašavši napomenu "sope do 18:00" u jelovniku, shvaćate da se ustanova ne ustručava diktirati svoja pravila gostima. Međutim, čovjek se pita, čemu ceremonija sa svojima! Potpuni popis pravila pokazao se prilično teškim. Dakle, od 16:00 do 18:00 u Atelieru je najavljena siesta, tijekom koje se gosti pozivaju da piju i konzumiraju zalogaje kao što su mljevene masline (160 rubalja), jamon (490–690 rubalja po 40 g), španjolski sirevi (320) , pintxos (190–220) i te iste juhe (290–390). Nakon šest, sve se može naručiti (ali osim juha). I na kraju, ponedjeljkom se u Atelieru ne smije ništa jesti ni piti jer je slobodan dan.
Kuhar Ilya Burnasov smislio je mali, ali pametan jelovnik. Jedna od glavnih sekcija je crudo (190–380), odnosno predjela od svega sirovog - mesa, ribe i povrća. Cijene djeluju smiješno, ali kada vidite veličinu tanjurića na kojem se poslužuje predjelo, shvatite da bez problema možete pojesti svih pola tuceta predjela iz asortimana, a ne samo jednom. I na kraju će iznos biti vrlo pristojan.
Sva topla jela u Atelieru pripremaju se u josperu, većina ih se može naručiti kao toplo predjelo ili glavno jelo. U svakom slučaju, "Atelje" je lokal ne za jelo, već za grickanje. Uz jednu jedinu iznimku - ribeye biftek, za koji je restoran ugradio čak i komoru za sušenje. Ribalice su ovdje vrlo teške (od 800 g), takav odrezak može savladati samo gost istinski jake volje.
Lista pića, kao i jelovnik, također zauzima jednu stranicu; čaša vina u Atelieru koštat će najmanje 270 rubalja.
Napitak od kombuche stekao je popularnost u restoranima Sankt Peterburga nakon što su ga počeli nazivati kombucha na američki način. U Atelieru se kombucha pravi od hibiskusa, a rezultat se može okarakterizirati pleonazmom "kiselije od kiselog". Neizostavan po vrućini, ali gdje su ove sparne muke!
Atelier kuhinja, kako kažu, ne smeta: predjela, juha i topla jela stižu na stol u isto vrijeme. Neminovno je potrebno riješiti jedno filozofsko pitanje: što je važnije jesti vruću toplu ili hladnu hladnu hranu?
Oradu s grejpom ne treba uspoređivati s cevicheom: zahvaljujući nježnom preljevu od citrusa, okus ribe se puno bolje osjeti. Ali ideja predjela od rajčice sa salsom od manga ostala je nejasna. Tradicionalno od salse očekujete note čili papričice, ali ovdje se činilo kao da je sok od manga jednostavno poprskan po tanjuriću uz polovicu rajčice, a okusna suradnja na kraju nije nastala.
Pinchosi, odnosno pintxosi (jer se porcija sastoji od jednog sendviča) s rakovima i kremom od sira manchego poslužuju se na komadu prepečene ciabatte. Tapas u punom smislu riječi: jedan ili dva zalogaja, ali lijepo je jedan ili dva zalogaja.
U lokalni gazpacho dodaju se i rakovi i avokado. Da sam stalni gost Ateliera, negodovao bih zašto se ovo jelo ovdje smije jesti samo danju. A što može biti bolje u sparnoj ljetnoj večeri od ledeno hladne juhe od rajčice!
Josper uglavnom kuha meso, ali ima i nešto za vegetarijance. "Three Roots" (240-370) ravnopravan je spoj batata, celera i pastrnjaka s demi-glace karamel umakom i indijskim oraščićima. Ako vam ne smeta slatkoća u toplom jelu, bolje je uzeti veću porciju. Od svih bifteka konobarica najviše preporučuje mačete (320–570) - i to s pravom: sočno meso odlično ide uz pire od batata.
Za wine bar sa grickalicama, što Atelier zapravo i jest, deserti su najopcionalniji dio. Ali to nije razlog za zanemarivanje lokalnih tres lechesa.
Desert se poslužuje poput sladoleda - u papirnatim čašama, a slatke kockice biskvita, namočene u tri vrste mlijeka, treba izvlačiti drvenim hvataljkama. Žao nam je, staklo je malo. Ali ovo je tapas desert!
Odaberite fragment s tekstom pogreške i pritisnite Ctrl+Enter
Datum otvorenja - lipanj 2017
Postaje moderno da ugostitelji otvaraju objekte ne samo pod kišobranom tvrtke, već i kao opciju. Autorstvo tapas bara u četvrti Petrogradskaya pripada suosnivačima "Italy Group" Timuru Dmitrievu i Mikhailu Sokolovu. Koji u tihoj ulici Lakhtinskaya govore u svoje ime, a ne u ime cijele grupe.
|
Postaje moderno da ugostitelji otvaraju objekte ne samo pod kišobranom tvrtke, već i kao opciju. Autorstvo tapas bara u četvrti Petrogradskaya pripada suosnivačima "Italy Group" Timuru Dmitrievu i Mikhailu Sokolovu. Koji u mirnoj ulici Lakhtinskaya govore u svoje ime, a ne u ime cijele grupe.
U Sankt Peterburgu kulinarski slojevi polako se kreću. Ako želite napraviti uspješan restoran, otvorite talijanski, ljudi će doći na tjesteninu i pizzu, neće ići nigdje, ta armiranobetonska formula funkcionira od 2000-ih, ako ne i prije. Dugo, dugo nitko nije gledao u smjeru bliskoistočne kuhinje; shawarma se služila s majonezom isključivo na uličnim štandovima. Samo što se bajka brzo ispriča, a sada, godinama kasnije, shawarmu nisu cijenili samo gastarbajteri, falafel se ukorijenio i ispod shawarme. Što reći, jestivi simboli dalekog Perua stigli su i do nas, ceviche se nudi na svakom trećem jelovniku. Sudbina tapasa u Sankt Peterburgu je nejasna i maglovita. Iako bi se činilo, pijte i grickajte.
“Atelier tapas & bar” mjesto je gdje možete olabaviti kravatu, pa čak i bez nje. Očito je to iz pristupa - na ulicu su postavljeni stolići, između njih kace s cvijećem, a deke su postavljene u umjetničkom neredu. Unutar male dvorane ima i kaktusa, pozitivnih izreka da nema loših dana i marljive igre Španjolske. Postoji čak i dvosatna siesta, od četiri do šest navečer, ali su vrata otvorena. Jelovnik je prilično malen i prepun španjolskog, provjerite što znače crudo, carne i verdudas u lokalnom ateljeu. Ali općenito se ne predviđaju poteškoće s prijevodom; glavno je shvatiti da je tapas tapas.
| 
|
Mnogi, ako ne i svi ljudi to u svojoj domovini zovu tapas. Uglavnom, tapas je svaka hrana u maloj porciji, a to je upravo ono što nudi Atelier. Negdje u Andaluziji, mnogi tapasi, od smaragdnih maslina do začinskih papričica u escalibadi, poslužit će se besplatno uz čašu vina; U Atelieru možete kupiti tapase za novac. Vino također košta; U Španjolskoj se prvenstveno radi o cavi i sherryju; španjolski pjenušac nudi se s pola tuceta - za čašu traže od 290 rubalja, za bocu od 1450 rubalja; Sherry se toči suhim i slatkim.
Tapasi uključuju guacomole s nachosima, padron paprike, španjolski omlet od tortilje i artičoke. U ponudi imaju četiri vrste pintxosa, to je podvrsta tapasa na hrskavoj ciabatti - s inćunima, jamonom, rakovima. Za neke je nekoliko tapasa već večera; Za ozbiljnije jelo pripremaju toplu hranu - mnogo, ako ne i sve, poslužuje se iz jospera. Topla jela uključuju patlidžan s taleggiom, hobotnicu s krumpirom i filet mignon s pastrnjaka. Cijene nisu jako visoke, ali porcije nisu velike, tapas bar je priča u kojoj veličina nije bitna. Bitna je mikroklima i jednostavnost - desert od mango čilija je svježi mango posipan čilijem. Petrogradskoj strani ne bi škodilo malo temperamenta.
| prstohvat s inćunima i češnjakom | 90 rub. |
| izlomljene masline | 190 utrljati. |
| kalabrijske paprike | 290 rub. |
| gljive s kremom od jeruzalemske artičoke | 220 rub. |
| mačeta i dimljeni slatki krumpir | 320 rub. |
| suho odležana rebula | 590 rub. na 100 g |
| prstohvat s rakovima i dimljenim vrhnjem | 150 rub. |
| gacomole s nachosom | 330 rub. |
| Dorado i grejpfrut | 230 rub. |
| hobotnica, krumpir i romesko | 320 rub. |
| piletina u kokosu | 270 rub. |
| tres lechos | 120 rub. |
"Da, da, istina je, nažalost", - priznaje konobarica Vlad. Stvar je u tome što nakon njezinih opisa, nemilosrdnih prema gladnom želucu, dolazite do zaključka da u objektu koji se zove “Atelje” trebate probati sve, ili gotovo sve. No, taj se problem lako rješava: nije uzalud natpis: tapas&bar.
Reći ću izravno i otvoreno: “Atelier” je smješten jednostavno idealno: čini se da je užurbana i glamurozna Boljšoj avenija PS udaljena samo dva koraka, ali imate potpuni osjećaj da ste u najmirnijoj europskoj ulici. Zašto nije sasvim jasno; zid kuće s oguljenom žutom bojom, nešto pretjeranog bujnog zelenila prema normama betonske džungle, ugodne bordo tende, pa čak i jastuci nagomilani u nemarno na hrpu na klupi ispred. ulaz su obojica krivi za ovo. Sudeći prema pričama, ugostitelji Mihail Sokolov i Timur Dmitriev izgradili su Atelier, ako ne sasvim za sebe, onda sigurno za sebe. Čak su i napravili tapas bar odvojeno od ostalih projekata svoje holding kompanije Italy Group.
Interijer "Atelje" ništa posebno. Sustavni element dekoracije je šank u obliku križa, iza kojeg može sjediti gotovo polovica gostiju ustanove. Na strop je pričvršćena još jedna križnica - ili ukrasni luster ili struktura popularno poznata pod kodnim nazivom "zvon vjetra". Šteta što je ovdje potpuno mirno: nemoguće je provjeriti zvone li bakrene cijevi. U "Ateljeu" ima i običnih, doduše vrlo sitnih stolova - neki su drveni, neki mramorni, neki čak i bakreni. Kao i u mnogim objektima iz mnogo toplijih zemalja, čak i danju vlada polumrak, a za odmarališni ugođaj zaslužna je neonska palma.
Pronašavši napomenu "sope do 18:00" u jelovniku, shvaćate da se ustanova ne ustručava diktirati svoja pravila gostima. Međutim, čovjek se pita, čemu ceremonija sa svojima! Potpuni popis pravila pokazao se prilično teškim. Dakle, od 16:00 do 18:00 u Atelieru je najavljena siesta, tijekom koje se gosti pozivaju da piju i konzumiraju zalogaje kao što su mljevene masline (160 rubalja), jamon (490–690 rubalja po 40 g), španjolski sirevi (320) , pintxos (190–220) i te iste juhe (290–390). Nakon šest, sve se može naručiti (ali osim juha). I na kraju, ponedjeljkom se u Atelieru ne smije ništa jesti ni piti jer je slobodan dan.
Kuhar Ilya Burnasov smislio je mali, ali pametan jelovnik. Jedna od glavnih sekcija je crudo (190–380), odnosno predjela od svega sirovog - mesa, ribe i povrća. Cijene djeluju smiješno, ali kada vidite veličinu tanjurića na kojem se poslužuje predjelo, shvatite da bez problema možete pojesti svih pola tuceta predjela iz asortimana, a ne samo jednom. I na kraju će iznos biti vrlo pristojan.
Sva topla jela u Atelieru pripremaju se u josperu, većina ih se može naručiti kao toplo predjelo ili glavno jelo. U svakom slučaju, "Atelje" je lokal ne za jelo, već za grickanje. Uz jednu jedinu iznimku - ribeye biftek, za koji je restoran ugradio čak i komoru za sušenje. Ribalice su ovdje vrlo teške (od 800 g), takav odrezak može savladati samo gost istinski jake volje.
Lista pića, kao i jelovnik, također zauzima jednu stranicu; čaša vina u Atelieru koštat će najmanje 270 rubalja.
Napitak od kombuche stekao je popularnost u restoranima Sankt Peterburga nakon što su ga počeli nazivati kombucha na američki način. U Atelieru se kombucha pravi od hibiskusa, a rezultat se može okarakterizirati pleonazmom "kiselije od kiselog". Neizostavan po vrućini, ali gdje su ove sparne muke!
Atelier kuhinja, kako kažu, ne smeta: predjela, juha i topla jela stižu na stol u isto vrijeme. Neminovno je potrebno riješiti jedno filozofsko pitanje: što je važnije jesti vruću toplu ili hladnu hladnu hranu?
Oradu s grejpom ne treba uspoređivati s cevicheom: zahvaljujući nježnom preljevu od citrusa, okus ribe se puno bolje osjeti. Ali ideja predjela od rajčice sa salsom od manga ostala je nejasna. Tradicionalno od salse očekujete note čili papričice, ali ovdje se činilo kao da je sok od manga jednostavno poprskan po tanjuriću uz polovicu rajčice, a okusna suradnja na kraju nije nastala.
Pinchosi, odnosno pintxosi (jer se porcija sastoji od jednog sendviča) s rakovima i kremom od sira manchego poslužuju se na komadu prepečene ciabatte. Tapas u punom smislu riječi: jedan ili dva zalogaja, ali lijepo je jedan ili dva zalogaja.
Rakovi i također avokado Dodaju se i lokalnom gazpachu. Da sam stalni gost Ateliera, negodovao bih zašto se ovo jelo ovdje smije jesti samo danju. A što može biti bolje u sparnoj ljetnoj večeri od ledeno hladne juhe od rajčice!
Josper uglavnom kuha meso, ali ima ovdje nešto i za vegetarijance. "Three Roots" (240-370) ravnopravan je spoj batata, celera i pastrnjaka s demi-glace karamel umakom i indijskim oraščićima. Ako vam ne smeta slatkoća u toplom jelu, bolje je uzeti veću porciju. Od svih bifteka konobarica najviše preporučuje mačete (320–570) - i to s pravom: sočno meso odlično ide uz pire od batata.
Za vinski bar uz predjela, što Atelier zapravo i jest, deserti su najizborniji dio. Ali to nije razlog za zanemarivanje lokalnih tres lechesa.
Desert se poslužuje poput sladoleda - u papirnatim čašama, a slatke kockice biskvita, namočene u tri vrste mlijeka, treba izvlačiti drvenim hvataljkama. Žao nam je, staklo je malo. Ali ovo je tapas desert!