Ingrédients pour pain maison. Recette photo de pain au four

Le pain de seigle est un ajout traditionnel à n'importe quel plat. Il peut être préparé avec de la levure ou du levain. Un mélange de farine de seigle et de blé est utilisé comme base.

Contenu:

Le pain de seigle est une collection de tous les pains noirs cuits à base de farine de seigle. Aujourd'hui, dans les pays de l'ex-URSS, la consommation de ce produit représente 50 % de tous les produits de boulangerie. Ce type de pâtisserie est très sain car il contient beaucoup de fibres, de vitamines et de micro-éléments. Il contient une fois et demie plus de fer que les produits à base de farine de blé.

Caractéristiques de la fabrication du pain de seigle

Vous pouvez faire du pain à la farine de seigle à la maison. Vous pouvez utiliser de la levure ou du levain pour cela. Le produit est cuit au four, à la mijoteuse ou dans la machine à pain. Tout dépend de la disponibilité des appareils électroménagers. Mais le pain cuit au four s'avère également très savoureux. La seule différence est le gain de temps.

Comment faire du pain de seigle dans une machine à pain

Pour préparer un pain de seigle parfumé, vous devez ajouter les produits suivants dans le bol de la machine à pain :

• 1,5 tasse de farine de seigle ;
• une cuillère à café de levure ;
• une cuillerée d'huile d'olive ou de margarine fondue ;
• un verre de lactosérum ;
• une cuillère à café de cumin ;
• sel et sucre.

Initialement, le pain de seigle était préparé sans utilisation de levure à l'aide de levain. De nos jours, les entreprises impliquées dans la fabrication de produits de boulangerie introduisent des tremblements dans ce produit. Cela accélère le temps de production et rend le pain moins cher.

Cuire du pain de seigle à la maison dans une mijoteuse

Pour cuire du pain de seigle dans une mijoteuse, préparez les produits suivants :

• 350 g de farine de seigle ;
• une cuillère à soupe de farine de blé ;
• une cuillère à café de levure sèche ;
• un verre de lait;
• une cuillère à café de sel et de sucre ;
• 50 g d'huile végétale ;
• ail;
• coriandre.

Versez de l'huile végétale sur la table et pétrissez la pâte sur une surface glissante. Préchauffez le bol du multicuiseur et éteignez l'appareil. Laissez le pain lever pendant 30 minutes. Le produit doit être cuit en mode « Cuisson » pendant 1 heure.

La pâte s'avère dure et difficile à pétrir. N'ajoutez pas trop de farine car cela rendrait la boule encore plus dure.

Comment faire cuire du pain à base de farine de seigle au four

Pour la pâte, prenez un verre de lactosérum, 20 g de levure pressée, une cuillère à soupe de sucre. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures. Versez le liquide dans 500 g de mélange de farine et ajoutez une cuillère à soupe de margarine et d'huile végétale. Ajoutez une cuillère à café de sel et de l'ail haché. Laissez la pâte « reposer » pendant 2 heures. Pétrissez le mélange et roulez-le en boule. Aplatissez la boule en essayant de faire un gâteau épais. Laisser lever 40 minutes. Cuire à four chaud pendant 40 à 50 minutes.

Malgré la simplicité du plat, il n'est pas toujours possible de faire du pain délicieux et aéré à la maison. Pour éviter que votre premier pain ne soit grumeleux, vous devez connaître quelques secrets :

1. Assurez-vous de préparer la pâte.
2. Pétrir soigneusement la pâte.
3. Mettez le pain dans le four chaud.
4. Si vous souhaitez une croûte croustillante, après la cuisson, arrosez le pain chaud d'eau froide et couvrez d'un torchon.
5. Préparez un plat dans la bonne humeur.

Recettes de pain de seigle

Il existe de nombreuses façons de préparer du pain de seigle. Un mélange de farine de seigle et de blé est généralement utilisé comme base. La farine de blé rend la pâte plus douce et plus souple. Idéalement, le pain à base de farine de seigle doit être préparé avec du levain, mais afin de préparer le plat plus rapidement, on utilise de la levure.

Recette de pain à base de farine de seigle avec levure

• 300 g de farine de seigle ;
• 300 g de farine de blé ;
• 400 ml d'eau tiède ;
• 10 g de levure sèche ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• une cuillère de sel;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Tamisez la farine de blé et de seigle et mélangez-les. Versez l'eau de levure dans le mélange de farine et remuez. Pétrir une pâte ferme. Couvrez-le d'un film et placez-le dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Après cela, pétrissez à nouveau et mettez dans le moule pendant 40 minutes. Enveloppez le moule de film alimentaire. Cela permettra au pain de lever. Mettez le pain au four.
Le temps de cuisson approximatif est de 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de graisser le moule ; il n'est pas nécessaire de recouvrir le pain avec le mélange d'œufs.

Recette de pain de seigle maison aux graines de lin

Versez une cuillerée d'eau dans un pot vide et ajoutez le sucre, émiettez 40 g de levure dans le sirop obtenu. Laissez le mélange pendant 30 minutes. Au bout d'un moment, vous trouverez une masse d'air visqueuse dans le pot. Versez-y un verre d'eau et ajoutez une cuillerée de sel. Ajoutez 50 g de margarine. Ajoutez 150 g de graines de lin au mélange de farine.

Mélanger le liquide et la masse sèche. Pétrir une pâte ferme. Laissez-le pendant 1,5 heures. Pétrissez à nouveau le morceau et placez-le dans le moule. Laisser lever 40 minutes et cuire à four chaud pendant 50 minutes. Vous pouvez utiliser des moules en métal ou en silicone pour la cuisson. Ils n'ont pas besoin d'être graissés, car la pâte de seigle ne colle pas à la surface lors de la cuisson.

Le pain peut être saupoudré de graines de lin ou de graines de sésame. Pour garantir une croûte croustillante, vaporisez le pain d'eau froide avant de l'enfourner.

Recette de pain de seigle sans levure au soda

Si vous avez un besoin urgent de pain, utilisez la recette avec du soda. Pour le pain, vous aurez besoin d'un verre de kéfir ou de lait aigre. Mélangez la farine de seigle avec le soda et les noix. Prenez 500 g de farine et 100 g de noix, ? cuillère à café de soda. Versez un peu d'huile végétale dans le kéfir.

Mélangez le liquide avec la farine. Pétrir une pâte ferme. Essayez de tout faire rapidement, car la pâte peut se déposer après un stockage à long terme. Placez le pain obtenu dans un four chaud pendant 30 minutes. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Une fois le temps écoulé, retirez le papier d'aluminium et faites dorer le pain pendant encore 15 minutes.

Recette de pain de seigle au levain

Versez ce mélange dans un bocal et placez-le dans un endroit tiède pendant 2 jours. Pendant ce temps, des bulles apparaissent à la surface de la pâte et cela fait du bruit. Ajoutez encore 100 g de farine et 100 g d'eau au mélange. Laissez le mélange pour un autre jour. Maintenant, mettez le démarreur au réfrigérateur.

Il peut être utilisé en une seule fois. Dans ce cas, vous aurez besoin de 500 g de farine ou de mélange de farine (farine de seigle et de blé en quantités égales). Versez 50 ml de beurre fondu dans le démarreur. Versez la masse visqueuse dans la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. N'oubliez pas le sucre et le sel.

Former un pain avec la pâte et laisser reposer 3 à 4 heures. Lorsque le pain est bien cuit, arrosez-le d'eau et saupoudrez de graines de lin ou de cumin. Cuire au four pendant une heure et demie.

La recette au levain demande plus de temps, mais le pain s'avère très savoureux. De plus, il ne moisit pas pendant très longtemps. Il n'y a aucun mal à cela, comme la cuisson avec de la levure.

Recette du pain à la bière lituanien

Ingrédients:

• 500 g de mélange de farine (farine de seigle + blé) ;
• une cuillère à café de levure ;
• un demi-verre de kéfir;
• un verre de bière brune ;
• une cuillère à soupe de miel ;
• sel;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• œuf.

Recette de pain de seigle au fromage et aux noix

Râpez le fromage et broyez les noix dans un hachoir à viande. Pour un pain, vous aurez besoin de 50 g de fromage et de noix. Ajoutez ces ingrédients au mélange de farine.

Mélanger la masse sèche et la pâte. Pétrir une pâte molle. Laissez-le tranquille pendant 2 heures. Pétrissez la pâte et façonnez-la en pain. Placez les produits dans un endroit chaud pendant une heure. Cuire au four pendant 50 minutes.

Comment faire du pain de seigle à la maison - voir ci-dessous :

Le moment fondamental dans l’aboutissement de l’artisanat culinaire est considéré comme la maîtrise de la cuisson du pain fait maison.

Bien sûr, de nombreuses femmes au foyer pensent aujourd'hui que c'est un luxe de passer un temps précieux à préparer ce qu'il y a en quantité suffisante dans les rayons de n'importe quel magasin. Et en plus, il existe une abondance de variétés et de variétés. Cependant, nous devons être en désaccord avec cela. Les pâtisseries faites maison sont beaucoup plus savoureuses et aromatiques. Pour vous mettre en appétit, il vous suffit de suivre quelques règles, et les fruits de votre travail et de votre patience apporteront une joie glorieuse à tous.

La condition clé pour cuisiner est l’état d’esprit et la bonne humeur. Vous ne pouvez pas être nerveux, jurer ou crier, parce que... la pâte peut ne pas lever et les produits de boulangerie finis peuvent « tomber » ou être mal cuits.

Nous souhaitons vous proposer quelques conseils, ainsi que quelques recettes.

Pour faire du pain maison, nous avons besoin de levure. Aujourd'hui, les ménagères en utilisent principalement des sèches. Ils sont divisés en épongés et non appariés. Les premiers doivent être dilués dans de l'eau ou du lait pour préparer la pâte. Ces derniers s'utilisent immédiatement, mélangés à de la farine. Pour déterminer lequel vous avez acheté, vous devez lire attentivement l'emballage. Il indique les caractéristiques et les règles de préparation. Avant de vous expliquer comment bien faire du pain à la maison, ou de vous donner une recette, lisez quelques conseils utiles, sans lesquels rien ne réussira.

* Assurez-vous d'abord de tamiser la farine ! A ce moment, la farine se remplit d'oxygène, ce qui assure la porosité du pain.
* Pour éviter les grumeaux, versez le liquide dans la farine. Et peu importe que la pâte soit une pâte à biscuit ou non, vous devez toujours mettre tous les ingrédients (lait, eau, levure, beurre, épices, œufs, épices, etc.) dans la farine.
* Pétrissez la pâte dans une tasse jusqu'à ce qu'elle colle à la cuillère, puis transférez-la sur une table farinée et continuez le processus avec vos mains. Le pétrissage doit être élastique, doux et souple.
* Pour augmenter le volume, la pâte pétrie doit être laissée 2 heures dans un endroit tiède, recouverte d'une couverture. Si vous ne le dérangez pas à ce moment-là, il devrait alors lever 2 à 3 fois, et en collant plusieurs pailles en son milieu, nous accélérerons ce processus.
* Lorsque la pâte a levé, il faut la pétrir à nouveau un peu pour éliminer le dioxyde de carbone restant. Façonnez-le ensuite en pain. Transférer sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée de farine et laisser reposer encore 25 minutes la pâte déjà formée. dans un endroit chaud (pas sur la cuisinière ou au four) pour lever à nouveau.
* N'oubliez pas que le futur pain dans un appartement ne doit pas être en courant d'air.
* Pendant ce temps, allumez le four pour le réchauffer. Amenez la température à 250-300 degrés C. Sur un tel feu, le pain est cuit pendant environ 20 minutes, pendant cette période la porte ne peut pas être ouverte, vous pouvez alors vérifier son état puis réduire légèrement le débit de gaz. Au total, la cuisson peut durer de 30 minutes à 1h30, tout dépend de la farine, de sa densité, de sa qualité et de sa variété.
* Pour éviter que le pain ne sèche, créez un effet vapeur en plaçant une tasse d'eau sur la grille du bas.
* Vous souhaitez faire du pain avec une belle croûte croustillante ? Puis avant de l'enfourner, badigeonnez la pâte d'œuf ou d'eau claire.
* Lors du tranchage, la croûte ne s'effritera pas si, après la cuisson, le pain est recouvert d'une serviette humide et laissé seul.
* Vous pouvez mettre des noix, des raisins secs, des graines, diverses épices et herbes dans la pâte.

pain blanc

Ingrédients:

Eau tiède – 3 c. (40%)
Levure sèche - 3 c. l.
Sel – 3 c.
Huile (végétale) – 1/3 cuillère à soupe.
Sucre – 100 gr.
Farine – 1 kg.

Pour la pâte, mettre dans un bol le beurre, le sel, la levure, le sucre, l'eau et 0,5 kg. farine. Après avoir bien mélangé, placez-le dans un endroit chaud pendant quelques heures pour lever.
Lorsque la pâte a levé, pétrir la pâte en ajoutant lentement le reste de la farine. Dès que le mélange devient élastique, enduisez-le d'huile, transférez-le dans une tasse et mettez-le dans un endroit chaud pendant encore 1h30 pour qu'il lève à nouveau.
Après avoir pétri un peu la pâte finie, laissez-la reposer 5 minutes pour qu'elle reprenne ses esprits. Ensuite, nous en formerons 3 pains et les placerons dans des moules graissés. Laissez infuser pour doubler le volume.
En chauffant le four à 180 degrés C, faites-y cuire le pain pendant 35 à 45 minutes. Si le dessus commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium. Refroidissez le pain fini.

Pain sucré azerbaïdjanais

Des produits:

levure sèche – 1 c.
lait (chaud) – 0,5 l.
œuf – 1 pièce.
sucre – 1/3 kg.
huile – 200 gr.
farine – 750 gr.
farine pour la pâte – 10 c. l.
gingembre (jaune) – 0,5 cuillère à soupe. l.
sel - au goût.

Incorporer la levure, le sucre, les épices (sel, gingembre) et la farine au lait jusqu'à obtenir une consistance de bouillie. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la bouillonner. Remuer de temps en temps.

Versez 0,5 portion de farine et de sucre dans le bol, ajoutez la pâte levée, le beurre préalablement fondu et l'œuf. Pétrir la pâte en ajoutant le reste de la farine par poignées. Il doit être doux et légèrement coller à vos paumes. Couvrir le plat d'une serviette et réserver la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Pendant cette période, il faut l'écraser 2 à 3 fois.

A partir de la pâte finie, réalisez 4 galettes plates de 2 cm de hauteur. Badigeonnez-les d'œuf et appliquez le motif avec le dos d'une fourchette.
Cuire les pains plats au four à 200 degrés. C. Au bout de 5 minutes, retirez - badigeonnez à nouveau avec l'œuf et appliquez un motif, saupoudrez de graines dessus, saupoudrez de graines de cumin, de sésame ou de pavot puis enfournez pendant une demi-heure.

Si vous souhaitez conserver la forme élancée de votre corps, vous devez manger du pain et tous les produits à base de farine à une certaine heure de la journée - de 11h00 à 15h00. Durant cette période, le système digestif fonctionne plus énergiquement et tout ce qui est consommé dans un intervalle de temps donné (à doses modérées) est brûlé sans nuire à la santé !

Le pain est un produit alimentaire cuit à partir d’un mélange pétri de farine et d’eau, généralement additionné de levure (levain). Les galettes à base de pâtes de céréales cuites sur pierres chaudes (pain sans levain) constituent le type de plat cuisiné le plus ancien. On pense que le pain aigre a été fabriqué pour la première fois par les Égyptiens, qui ont découvert que la fermentation rendait le pain moelleux. Au Moyen Âge, le pain se répandit dans toute l'Europe.

Faire du pain et des petits pains à la maison devient une activité de plus en plus populaire. Les partisans convaincus du pain fait maison créent depuis longtemps leurs propres variétés, sans limiter leur imagination. Les débutants doivent être patients et ne pas perdre courage au premier échec.

Trois types de pâte sont utilisés pour la cuisson du pain :
1. La pâte au levain est la méthode de levée la plus ancienne. Il est utilisé pour les produits à haute teneur en farine de seigle. Si le levain est préparé à la maison, prenez de la farine de seigle, de l'eau ou du babeurre et laissez-le fermenter à une température de 30-35°C. Vous pouvez également ajouter de la levure au levain.

2. La pâte levée convient à la cuisson du pain principalement à partir de farine de blé. Cela se fait selon les mêmes règles que la cuisson à partir de pâte levée. À la maison, vous pouvez préparer du pain blanc, du pain au babeurre, du fromage cottage et du pain aux noix.

3. Lorsque vous préparez du pain fait maison, vous pouvez même utiliser de la levure chimique. Son avantage est la facilité et la rapidité de réalisation de la pâte. Cependant, ce pain n'a pas le goût typique du pain et rappelle plutôt une tarte ordinaire. Néanmoins, les produits sont obtenus, surtout si vous utilisez la farine la plus fine. En utilisant de la levure chimique, vous pouvez faire du pain blanc simple, des flocons d'avoine et du pain aux bananes. Les additifs aromatisants peuvent inclure différents types d'épices, d'herbes fraîches, de noix et autres graines contenant de l'huile, des oignons, du saindoux, du jambon et même du fromage. Les petits pains sont fabriqués à partir de la même pâte et selon les mêmes règles.

Pain aux fruits et aux noix
375 g de farine
60 g de cassonade
une pincée de sel
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade râpée
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 cuillère à café de poivre jamaïcain
15 g de levure fraîche
150 ml de lait tiède
60 g de beurre
90 g de raisins secs légers
75 g de raisins secs noirs
60 g de fruits confits
125 g de noix

Mélanger la farine, le sucre, le sel et les épices dans un grand bol. Dissoudre la levure dans un peu de lait.
Faites un trou au centre du mélange sec. Versez le mélange de levure.
Ajouter le beurre et le reste du lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle, en ajoutant de la farine ou de l'eau tiède si nécessaire.
Étalez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit molle et élastique. Placer dans un bol et laisser couvert d'un film alimentaire dans un endroit chaud pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'il soit bien levé.
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un petit moule à pain avec du beurre. Ajouter les fruits, les fruits confits et les noix à la pâte. Pétrissez soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Placer la pâte dans le moule. Laisser recouvert d'un film alimentaire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il remonte jusqu'aux bords du moule. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit déposé et que la croûte soit dorée. Placer sur une grille et tapoter. Si le pain est trop mou, retournez-le et faites cuire sans moule pendant encore 5 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Des recettes de pain au levain (cultivé de vos propres mains !), une recette du levain lui-même, ainsi que du pain cuit de manière traditionnelle - avec de la levure !

• 03 juin 2010, 21:22
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Le pain frais, fraîchement cuit, parfumé et croustillant est un mets préféré de nombreuses personnes. Il y a chaque jour de plus en plus de boulangeries professionnelles, et chacune chouchoute les clients avec sa recette originale pour préparer le produit le plus important.

À première vue, il peut sembler que préparer soi-même un délicieux pain est une tâche impossible. Mais aujourd'hui, nous prouverons que connaître quelques subtilités et secrets simples aidera toute femme au foyer à préparer le pain maison parfait.

Sélection de farine

La première étape consiste à choisir la farine. Les amateurs de pain blanc devraient utiliser de la farine de première qualité, à base de blé dur. Le pain fini ne rassira pas longtemps, il deviendra tendre et poreux.

La farine de seigle est également parfaite pour préparer de délicieux pains faits maison, mais nous vous recommandons d'ajouter un peu de farine de blé pour rendre le produit obtenu moelleux.

Les options les plus évidentes pour faire du pain ne sont pas la farine de maïs et les flocons d'avoine. La première fois, le pain s'avérera sucré, bien sûr, mais très moelleux. Mais la farine d'avoine ou de sarrasin se combine parfaitement avec la farine de blé, donnant au pain un arôme particulier et une croûte croustillante appétissante.

Levain et levure

Le levain et la levure sont les ingrédients les plus importants pour la fabrication du pain fait maison. Alors que la levure accélère simplement le processus de pâte, le levain donne au produit fini une saveur unique. De plus, le pain sans levure est plus sain, même s'il est un peu plus difficile à préparer.

Les options gagnant-gagnant pour les entrées au levain sont le yaourt ou le kéfir. Pour la première fois, vous pouvez simplement mélanger de l'eau et de la farine et les laisser fermenter un peu (vous verrez que tout est prêt lorsque le contenu du pot grossira plusieurs fois en volume après environ 6-7 jours de fermentation) - le levain est prêt!

En conséquence, pour le pain de seigle, vous devez utiliser de la farine de seigle et pour le pain de blé, de la farine de blé. Pour une pâte sans levure, vous aurez besoin d'environ 2 parts de levain pour 9 parts de farine, mais nous vous recommandons de faire des ajustements en fonction de la quantité d'eau et des instructions de chaque recette spécifique.

Pâte

Pour réaliser ce pain classique, vous n'avez besoin que de quatre ingrédients : de la farine (n'oubliez pas de la tamiser pour que le pain soit moelleux et aéré), de l'eau, de la levure et du sel. Si vous souhaitez ajouter de la variété à votre pain, ajoutez du cumin, des graines de sésame ou toute autre céréale au goût. Le temps de pétrissage de la pâte ne doit pas dépasser 10-15 minutes : cela suffit pour un bon résultat.

Après le pétrissage, il est important de laisser reposer la pâte environ une heure. Pensez au pétrissage : pour bien saturer le pain en oxygène, pliez la pâte plusieurs fois ou pétrissez-la. De cette façon, le pain sera rempli d’air et « moelleux ». Après le pétrissage, la pâte est façonnée en portions et laissée lever encore une demi-heure.

Formage et cuisson

Une température de cuisson correctement réglée est l'une des principales subtilités de la préparation d'un délicieux pain maison. Afin de ne pas dessécher la pâte, il est préférable de cuire d'abord à haute température pour obtenir une croûte dorée et croustillante, puis de baisser le feu.

N'ouvrez pas le four pendant la première demi-heure : cela évitera que la pâte ne lève et que le pain ne devienne moelleux. Le temps de cuisson dépend de la taille du pain, mais il ne dépasse généralement pas une heure (40 minutes pour la cuisson, 20 pour que le pain continue à cuire à la vapeur).

Au fait, une astuce utile : avant de mettre la pâte au four, faites plusieurs encoches sur sa surface. L’aspect du pain sera plus joli et l’excès de gaz produit lors de la levée de la pâte pourra s’échapper.

Les pâtisseries préparées de vos propres mains à la maison sont très appréciées. Ainsi, le pain fraîchement sorti du four, dégageant un arôme unique, stimule déjà l'appétit par son apparence même. Les femmes au foyer modernes reviennent aux traditions et préfèrent cuire du pain fait maison au four avec de la levure sèche.

Avantages du pain fait maison

La technologie de production de pâtisserie implique souvent l'ajout de divers conservateurs. Le produit du commerce contient du dextrose, de la farine de soja, de la graisse végétale, du vinaigre, des protéines de blé, des émulsifiants et des additifs alimentaires. Cela permet au fabricant d'améliorer l'apparence et le goût du produit fini et de prolonger sa durée de conservation. Il est également possible d'utiliser des céréales de qualité inférieure. Ces facteurs réduisent considérablement les qualités bénéfiques du pain du commerce.

Les pâtisseries faites maison ont un goût inégalé. C'est peu coûteux et utile. Tout le monde peut maîtriser l’art de faire du pain. Après avoir acquis quelques compétences dans le travail de la pâte, vous pourrez constamment ravir votre foyer avec le pain le plus délicieux et le plus sain. Vous pouvez également expérimenter différentes recettes en ajoutant des ingrédients intéressants.

De quoi avez-vous besoin pour faire un délicieux pain maison ?

Autrefois, le pain était cuit au four. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer disposent de machines à pain et de multicuiseurs dans lesquels elles peuvent le préparer rapidement. Nous allons maintenant apprendre à préparer un délicieux pain, même sans appareils spéciaux, en utilisant un four électrique ou à gaz ordinaire.

Chaque femme au foyer dispose d'appareils pour faire du pain à la maison. Sinon, ils peuvent toujours être achetés dans n’importe quel supermarché. Afin de donner vie à cela au four, vous aurez besoin des ustensiles de cuisine suivants :

• un grand bol dans lequel il conviendra de pétrir la pâte ;
• une cuillère en bois ou une spatule spéciale pour pétrir la pâte ;
• plat allant au four (à parois épaisses et côtés hauts);
• film alimentaire pour recouvrir la pâte (vous pouvez utiliser une serviette en tissu ou une petite serviette).

L'ingrédient principal pour préparer le plat est la levure. Le résultat de nos efforts dépend de leur qualité. L'utilisation de levure rend le processus de fermentation de la pâte rapide et stable.

Types de levure sèche

La levure sèche (granulée) se décline en deux types :

1. Actif ou éponge. Ils ressemblent à de petites boules. La levure doit être diluée dans l'eau, le lactosérum, le lait jusqu'à dissolution complète ou obtention d'un « bouchon » de mousse.
2. Non apparié. Ils ressemblent à une poudre marron clair. Ce produit est utilisé pour cuire du pain rapide. La levure est simplement mélangée à de la farine et à d’autres ingrédients.

pain de seigle

Il existe de nombreuses recettes de pain maison à la levure sèche que même un débutant peut préparer rapidement. Le seigle est considéré comme l'un des plus utiles, car il contient de nombreuses substances utiles. Par rapport à la farine de blé, la farine de seigle contient des microéléments plus précieux tels que le potassium, le magnésium et le fer.

Pour la préparation, vous aurez besoin des composants suivants :

• levure sèche - 2 cuillères à café;
• farine de seigle - 5 verres;
• eau - 400 ml;
• sel - 2 cuillères à café;
• huile de tournesol raffinée.

Recette étape par étape

Voyons la préparation du plat étape par étape :

1. à l'aide d'un tamis.
2. Ajouter l'eau, la levure et le sel. Le résultat fut une pâte à base de levure sèche pour le pain.
3. Pétrissez soigneusement la pâte et, en la recouvrant d'un film alimentaire, placez-la au réfrigérateur pendant 15 heures. La pâte doit augmenter environ une fois et demie.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail fariné.
5. Étalez la pâte en la pliant en la faisant se chevaucher sur quatre côtés. Vous devriez avoir un gâteau à cinq étages.
6. Farinez légèrement la pâte et laissez-la lever sur le plan de travail, recouverte d'un torchon.
7. graisser avec de l'huile végétale et mettre dans un four préchauffé à 250 °C pendant 5 minutes.
8. Transférez délicatement la pâte dans un moule fariné. Mettez-le dans la four.
9. Cuire au four pendant 40 minutes. Le pain maison au four avec de la levure sèche est prêt !

pain blanc

Pour préparer du pain de blé avec de la levure sèche au four, vous aurez besoin d'ingrédients simples. Ce:

• farine de blé - 600 g;
• eau - 400 ml;
• levure sèche - 1,5 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Recette étape par étape

La recette d'un délicieux pain au four comprend les étapes suivantes :

1. Versez de l'eau dans un bol, dissolvez-y la levure et le sucre. Ajouter le sel et la farine tamisée.
2. À l'aide d'une cuillère, mélangez soigneusement le mélange. La farine doit absorber toute l'eau. Laissez la pâte pendant 5 minutes.
3. Versez l'huile végétale et continuez à pétrir. Lorsque la pâte devient élastique et ne colle plus, laissez-la dans un endroit tiède pendant 4 minutes. Maintenant, vous devriez le pétrir à nouveau. Alors laissez-le revenir. Pétrissez à nouveau la pâte.
4. Placez la boule obtenue dans un plat allant au four. Laissez-le revenir une dernière fois.
5. Lorsque la pâte a doublé de volume, badigeonnez-la de jaune d'œuf ou de lait.
6. Faites cuire le futur pain pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Caractéristiques de la préparation de la pâte

Les ménagères expérimentées conseillent de prendre très au sérieux la préparation de la pâte :

1. L'eau pour la pâte doit être chauffée à 35-40°C. Le maintien de la température est une condition importante. Dans l’eau froide, les bactéries de levure ne se multiplieront pas, mais dans l’eau trop chaude, elles mourront.
2. N'ajoutez pas toute la farine d'un coup. Tout d’abord, dissolvez la levure sèche, le sel, le sucre et quelques cuillères à soupe de farine dans l’eau. Remuez le mélange avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement. La solution doit avoir la consistance d’une crème sure liquide.
3. Ajoutez le reste de la farine à l'eau, mais pas l'inverse. Cela vous permettra de l'ajuster à la quantité de liquide et de ne pas augmenter le volume de la pâte finie en ajoutant de l'eau supplémentaire.
4. La pâte à base de levure sèche n'aime pas les courants d'air ni les bruits forts.
5. L'état de préparation de la pâte sera indiqué par son aspect : elle doit augmenter considérablement de volume et se couvrir de bulles.

Comment pétrir la pâte ?

Cette question se pose souvent chez les débutants. Après tout, c'est la première fois qu'ils préparent du pain fait maison au four avec de la levure sèche. Arrêtons-nous donc plus en détail sur cette étape de préparation.

1. Lavez-vous les mains avant de pétrir la pâte. Le pétrissage consiste à travailler à mains nues. Avant de toucher la pâte, retirez toutes les décorations de vos doigts.
2. Rassemblez la pâte en tas. Lorsque vous le toucherez pour la première fois, il aura une consistance assez collante qu’il sera difficile de rassembler. Travailler avec la masse en appuyant et en créant progressivement une forme sphérique. Cela doit être fait jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et cesse de coller aux mains. Si le caractère collant persiste, saupoudrez le mélange de farine en remuant doucement.
3. Pétrissage. Poussez doucement la pâte vers l'avant en y enfonçant vos paumes. « Frappez » jusqu'à ce qu'il commence à rebondir. Généralement, 10 minutes suffisent. Le processus de pétrissage doit être rythmé et pas trop lent. Après ce traitement, la pâte sera complètement débarrassée des grumeaux et du caractère collant. Sa surface deviendra lisse, brillante et sa consistance sera élastique.
4. Formulaire de test. Vous devez maintenant vérifier si la pâte conserve sa forme. Roulez-le en boule et laissez-le sur votre table de travail. La forme de la pâte après de telles manipulations doit rester inchangée. Piquez-le avec votre doigt. Lorsque la pâte est prête, elle reprend la forme d'une boule.

La qualité des produits de boulangerie dépend du pétrissage. S'il est fait correctement, le pain préparé sera moelleux et aura une belle croûte croustillante. Si la pâte n’a pas été bien pétrie, le produit finira par devenir plat avec une texture dure et dense.

Secrets de cuisine

Pour faire du pain délicieux, vous devez suivre ces conseils utiles.

1. Avant de pétrir la pâte, tamisez la farine au tamis. Cela le remplira d'oxygène et donnera à la pâte une structure poreuse. Les produits de boulangerie se révéleront moelleux et légers.
2. Pour éviter les grumeaux dans la pâte, tous les ingrédients doivent être ajoutés à la farine.
3. Au stade initial, la pâte doit être pétrie dans un bol avec une cuillère. Lorsqu'il commence à se séparer du récipient, le pétrissage doit être effectué à la main. Disposez le mélange sur une table préalablement saupoudrée de farine.
4. Pour faire lever la pâte, c'est-à-dire augmenter de volume, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit tiède. Vous pouvez accélérer considérablement ce processus si vous collez plusieurs pailles dans le futur pain.
5. Ne placez pas la pâte dans un courant d'air.
6. La pâte augmentera de volume plusieurs fois si vous éliminez les bulles d'air en la pétrissant un peu avec vos mains.
7. Une fois la pâte placée dans un plat allant au four, vous devez la mettre dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Le produit deviendra encore plus magnifique.
8. Le futur pain doit être placé au four, préchauffé à la température souhaitée.
9. Un cure-dent ordinaire aidera à déterminer l'état de préparation. S'il reste propre après avoir percé le produit, alors il est prêt.

Personne ne peut résister à la mie de pain moelleuse et tendre avec une fine croûte dorée. Il est impossible de surestimer le goût et l'arôme des produits de boulangerie. Le pain fait maison à la levure sèche se prépare rapidement au four et le résultat dépasse toutes les attentes.