Торт Добош – знаменитый венгерский десерт. Знаменитый венгерский торт «Добош В оформлении карамелью есть свои нюансы

Приготовление

Включите духовку на 200 градусов (коржи надо отправлять в разогретую духовку). Сначала надо сделать 6 коржей. Помните, что каждый корж надо замешивать отдельно! Подготовьте две миски. Отделите в них желтки от белков. Желтки уберите, они не понадобятся.



В белки добавьте 40 г сахара и взбейте до плотных и устойчивых пиков. Проверить, взбита ли белковая масса так, как надо, можно очень простым способом. Просто переверните миску вверх дном. Если масса осталась на месте, то белковая смесь готова.



Просейте 45 г муки и аккуратно введите в белки. Мешайте тесто силиконовой лопаткой очень осторожно, чтобы мука и белки постепенно соединились в однородную массу.



Подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой и вылейте на него тесто. Разровняйте с помощью лопатки тесто и отправьте его в разогретую духовку на 5 минут. Коржи пекутся быстро. И, пока один корж выпекается, надо успеть подготовить тесто для следующего.



Проверить, пропекся ли корж, можно деревянной шпажкой (погружая в него и доставая шпажку, которая должна оставаться сухой). Готовый бисквит доставайте из духовки и сразу снимайте с противня, но пергамент пока не пытайтесь снять. Вырежьте корж необходимой формы и диаметра. Когда он остынет, удалите пергамент. Вот таким способом надо сделать еще 5 коржей.



Обрезки, которые останутся от бисквита, не надо выкидывать. Отправьте их в духовку на 10 минут.



Когда они подсохнут в духовке, их надо перемолоть блендером в мелкую крошку. Потом мы будем использовать ее как украшение для торта.



Теперь можно начинать готовить крем. Начнем с шоколада. Его надо растопить на водяной бане (подготовьте сразу 2, вторая понадобится для белков) . Для этого возьмите кастрюлю и наберите чуть больше половины воды. Сверху на кастрюлю поставьте миску, а уже в миску поместите черный (горький) шоколад. Поломайте его на кусочки: так он лучше и быстрее растопится.



Сливочное масло должно быть комнатной температуры , поэтому постарайтесь достать его заранее из холодильника. В 300 г масла добавьте ванилин (учтите, что ванилин - более концентрированный порошок, чем ванильный сахар, поэтому не сыпьте его слишком много) . Взбивайте эту массу блендером или миксером до тех пор, пока масло не станет белого цвета.



Теперь возьмите 4 яйца и смешайте их с сахарной пудрой. Поставьте смесь на водяную баню (которую вы подготовили когда топили шоколад). Взбивайте яйца с сахаром миксером. Делать это надо быстро и интенсивно, чтобы крем увеличивался в объеме.



Взбитые яйца введите в масло. Делайте это поэтапно. Условно разделите массу на 2-3 части и постепенно соединяйте ингредиенты. Далее добавьте растопленный черный шоколад. Перемешайте крем тщательно. Не пугайтесь того, что крем жидковат. Ему просто надо время. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.



Когда крем загустел, начинайте собирать венгерский классический торт. Чередуйте корж и крем. Используйте 5 бисквитов, 6-ой понадобится для карамели. Последний слой должен заканчиваться кремом. Разровняйте его лопаткой и присыпьте торт крошкой, которая получилась из остатков коржей. Собранный торт поставьте в холодильник на 3 часа. А пока она пропитывается, займитесь карамелью.



В сотейник насыпьте 150 г сахара и поставьте на огонь. Когда сахар начнет плавиться, начинайте его помешивать. Да, карамель мешать нельзя, но технология этого рецепта немного другая. При помешивании она обогащается кислородом, становится более мягкой и приобретает насыщенный цвет. Пока мешаете карамель, 6-ой корж смажьте сливочным маслом.



Когда сахар полностью растопится и превратится в янтарную глазурь, снимайте его с огня и сразу же выливайте на смазанный маслом корж. Разравнивайте карамель лопаткой.



Через минуту карамель начнет застывать. В этот момент надо назрезать бисквит порционными кусочками. Из-за того, что корж смазан маслом, карамель не будет к нему прилипать и этот процесс будет достаточно быстрым.



Если остался крем, то им можно сделать розочки или любые другие узоры. Карамельные кусочки выкладывайте на поверхность торта под углом (см. фото).



И вот венгерский оригинальный тортик готов. Его можно уже кушать, так как 3 часа он провел в холодильнике и уже настоялся. Как видите, процесс приготовления в домашних условиях довольно кропотливый. Требует терпения, но, поверьте, классический торт «Добош» стоит этого! Он необыкновенно вкусный! Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен и вы без особых трудностей приготовили замечательный десерт. Приятного аппетита!

Торт получил название от фамилии своего автора. Известный венгерский кондитер приготовил этот десерт для ежегодной национальной выставки в 1885 году. Этот торт поистине шедевр! Он покорил людей не только своим вкусом. Этот десерт сохраняет свежеть до 10 дней. На протяжении всего времени торт не теряет мягкости, а только больше пропитывается кремом. Впервые рецепт был опубликован только в 1906 году.

В конце девятнадцатого века известный кондитер Добош на выставке в Венгрии представил новый десерт. Это удивительное лакомство прославило своего изготовителя. Венгерский торт «Добош» стал любимым десертом королевы Елизаветы.

История

Своей необычностью десерт покорил еще много сладкоежек. В период появления этого торта лакомства обычно делались с заварным кремом либо же со взбитыми сливками. А торт «Добош» классический промазывался шоколадным кремом и карамельной глазурью. Такая начинка давала новый простор для фантазии кулинарам.

Торт «Добош» имеет одну интересную особенность. Он может сохранять свои вкусовые качества не менее десяти дней.

В то время данный десерт, который изготавливался по секретному рецепту, доставлялся в города Европы в деревянных коробках. Можно с уверенность сказать, что достаточно продолжительное время кондитер Добош оставался монополистов. Но к концу своей жизни он все же поделился рецептом с фабрикантами и кондитерами из Будапешта. Но он также поставил одно условие. Кондитер сказал, что рецепт должен использоваться свободно. Он хотел, чтобы все желающие смогли научиться правильно делать вкусный торт «Добош». Рецепт этого десерта в наше время доступен каждому.

Особенности

В современной Венгрии десерт готовится именно так, как и рассказывал кондитер Добош. Торт состоит из шести бисквитных коржей, которые сверху покрываются сладкой карамелью.

В других же государства кондитеры частенько экспериментируют. В некоторых странах они делают торт из семи либо же четырнадцати коржей (форма их может быть любая).

Сверху десерт украшали, например, звездочками из карамели, ягодами, розочками из крема. По бокам он обычно обкладывается орехами.

Но в элитных заведениях подают классический торт. Мы тоже предлагаем вам традиционный рецепт десерта. Только в нашем случае торт будет украшаться немного иначе. Шестой корж будет покрываться карамелью. После чего он разрезается на восемь частей, которые и будут служить украшениями.

Что нужно для торта?

Чтобы приготовить тесто, потребуется:

• 250 грамм сливочного масла и сахара;
• девять яиц;
• 260 грамм муки;
• на кончике ножа ванилин;
• цедра одного лимона;
• соль (половины чайной ложки будет достаточно).

Для крема понадобится:

• два желтка;
• пять капель экстракта рома;
• ст. ложка с горкой кукурузного крахмала;
• 250 грамм сливочного масла;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 160 грамм шоколада 70%;
• 140 грамм сахара;
• 2,5 ст. ложки какао;
• 450 мл сливок (10%)

Чтобы сделать сироп для пропитки, потребуется:

• ст. ложка кофе;
• 70 мл воды;
• три капли экстракта рома;
• 45 грамм сахара.

Для карамели понадобится:

• чайная ложка лимонного сока;
• 70 мл воды;
• двести грамм сахара.

Для украшения потребуются еще орешки. Можете взять как грецкие, так и миндальные.

Важные моменты

В тесто обязательно добавляется сливочное масло. Оно делает вкус торта намного богаче. Несмотря на то что в креме содержится тоже сливочное масло, десерт получается насыщенным и невероятно вкусным.

Если торт будут кушать детки, то вместо рома возьмите ореховый ликер (две столовые ложки).

Как готовится крем?

Сначала поставьте на огонь сливки. Доведите до кипения.

Соедините желтки с сахаром. Добавьте туда же крахмал и экстракт рома. Перемешайте.

После влейте в полученную смесь немного сливок. Перемешайте до однородности.

Затем вылейте это все в емкость со сливками. Поставьте будущий крем на медленный огонь. Готовьте до загустения, при этом постоянно помешивайте.

После снимите крем с огня. Накройте его пищевой пленкой.

Пока остывает крем, займитесь тестом.

Как сделать тесто?

Заранее подготовьте яйца и масло, выложив их из холодильника. Эти компоненты должны быть комнатной температуры.

Затем отделите от желтков белки. На терке измельчите лимонную цедру.

Взбейте сливочное масло с половиной сахара до побеления массы. Затем туда добавляйте по одному желтку. После каждого взбивайте массу миксером. Потом добавьте соль и цедру.

Отдельно взбейте до мягких пиков белки. Всыпьте в них вторую половину сахара. Взбейте до стойкости.

В масляную смесь добавляйте частями белки. Не забывайте перемешивать.

После всыпьте просеянную муку. Перемешайте массу. Все, тесто готово.

Следующий этап создания торта

Застелите дно формы пергаментом. Смажьте его масло.

Разделите тесто на шесть частей. Одну из них выложите в форму. Разровняйте. Выпекайте в духовке до легкого румянца.

Этот процесс займет примерно восемь минут.

Когда первый корж испечется, сделайте то же самое с остальными частями теста.

Потом растопите шоколад, остудите. Добавьте к нему заварной крем. Перемешайте.

Затем до пышности взбейте сливочное масло. Потом частями его добавляйте в шоколадный крем. После каждой порции обязательно взбивайте миксером массу. После смешивания уберите крем на двадцать минут в холодильник.

Пропитка коржей сиропом и кремом

В это время пропитайте сахарным сиропом коржи. Для этого соедините воду и сахар. Прогрейте до кипения. Когда сахар растворится, остудите. Добавьте кофе и экстракт рома.

Полученным сиропом пропитайте коржи. После доставьте крем. Поочередно укладывайте на блюдо коржи, покрывайте кремом. Последнего вам должно хватить на шесть слоем (по 100 грамм на каждый).

Когда вы соберете торт, отправьте его в холодильник. Туда же поставьте оставшийся крем.

Варим карамель

В это время сварите карамель. На огонь поставьте кастрюлю с толстым дном. Всыпьте туда сахар, добавьте воды. До кипения доведите. После закипания, примерно через две минуты, добавьте лимонный сок. Затем перемешайте. Продолжайте варить до тех пор, пока карамель не приобретет яркий янтарный цвет.

Последний этап

На бисквитный корж быстро выливайте карамель. Используя нож, выровняйте поверхность. После разрежьте корж теплым или горячим ножом на восемь частей.

Половину полученных треугольников посыпьте молотыми орешками.

Затем достаньте торт «Добош» из холодильника. По бокам обсыпьте его орешками (молотыми). Затем сверху выложите оставшийся крем.

После уложите на него треугольнички с карамелью. Все, десерт готов.

Заключение

Теперь вам известно, как готовится торт «Добош». Отзывы дам, которые пробовали данный десерт, только положительные. Они говорят, что такой пирог очень вкусный. Деткам такой тортик нравится. Поэтому обязательно приготовьте десерт своим близким. Они оценят ваши старания.

Торт Добош (венг. dobostorta) – это традиционное лакомство из Венгрии, включающее шесть слоев из бисквитных коржей, и пропитанное шоколадным кремом. Главная «фишка» десерта – карамельная глазурь, которой покрыт верхний слой.

Калорийность тортика составляет в среднем 330 ккал на 100 г, поэтому, как и любой сладостью, им не стоит злоупотреблять. Рассмотрим пошагово с фото инструкцию приготовления этого яства в двух вариантах.

Классический торт «Добош»

Венгерский торт добош имеет оригинальный вид, очень вкусный и нежный. Верхний слой готовится из сахара и придает особенный вкус этому десерту.

• Шесть яиц;
• Сахар и мука – по 6 больших ложек;
• Сахарная пудра – 50 г;
• Разрыхлитель – 10 г.

Карамель:

• Сливочное масло – 50 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Вода – 25 мл.

• Какао — порошок – две большие ложки;
• Сахар – 200 г;
• Ванилин – 5 г;
• Масло сливочное – 400 г;
• Коньяк – 50 мл;
• Вода – 0,5 литра;
• Пшеничная мука – 6 столовых ложек.

Классический вариант готовки лакомства в домашних условиях:

1. Возьмите для бисквита все ингредиенты, кроме сахарной пудры;
2. Приготовьте шесть листов бумаги для выпечки с нарисованными кругами, которые в диаметре составляют 22 см. Можно взять круглую формочку, приложить ее к пергаментной бумаге и обвести с помощью карандаша. Включить заранее духовку на 180 градусов;
3. Можно взбивать в два этапа. При этом надо разделить все ингредиенты пополам: три яйца, 5 г разрыхлителя и по три больших ложки сахара и муки;
4. Просейте муку с разрыхлителем;
5. Хорошенько взбейте яйца с сахарным песком до густой массы;
6. Далее добавьте мучную смесь в три этапа, и по часовой стрелке, очень аккуратно размешайте;
7. Выложите бумагу для выпечки на стол и разлейте поровну бисквитное тесто. Смазывать маслицем пергамент не надо, бисквитики прекрасно будут сниматься после выпекания;
8. Разровняйте тестовую массу по кругу. Иногда делают по другой схеме: тестом наполняют кондитерский мешок и с центра, по спирали его выдавливают на бумагу;
9. Выпекайте самостоятельно каждый круг по 7 минут один за другим и выкладывайте друг на друга, присыпая небольшим количеством сахарной пудры;
10. Отправьте в сухую и чистую посуду сахарный песок, растопите, чтобы он стал полностью прозрачный. Влейте всю воду и очень осторожно, чтобы не обжечься, помешивайте и варите три минуты;
11. Выберите ровный и красивый корж, снимите его с бумаги для выпечки, потому что потом не получится это сделать. Вылейте на бисквит карамель и разровняйте;
12. Смажьте ножик сливочным маслом и придавите коржик, как бы нарезая на порции, но, не прорезая до конца;
13. Обязательно при каждом нарезании смазывайте нож, иначе к нему прилипнет карамель и испортится корж;
14. Карамель хорошо остынет через 10 минут, поэтому можно уже нарезать карамельный корж полностью. Нарезанные кусочки отложите в сторону;
15. Для шоколадного крема смешайте в сотейнике какао с мукой и сахаром, введите воду тонкой струей. Все время помешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Заваривайте крем на маленьком пламени до загустения, влейте коньяк и прибавьте ванилин;
16. Остудите шоколадную заготовку, подбавьте сливочное маслице и тщательно взбейте до пышного крема;
17. Снимите каждый корж с пергаментной бумаги и промажьте кремом, так же не забудьте про бока изделия. Кремовые остатки отправьте в кондитерский мешок. От середины к краю выпечки сделайте длинные полоски, и на конце каждой из них кружок. Должно быть столько полосок, сколько и карамельных кусочков;
18. Выложите карамельные куски на полосочки немного наискось;
19. Центр яства украсьте кремом и переложите десерт на круглый поднос. Торт обязательно поместите в холодильник, а за час до подачи достаньте.

Во всем мире сегодня рецепт добоша существует более чем в 100 известных вариантах с небольшими отклонениями от классического рецепта.

Торт Добош по рецепту Александра Селезнева

Состав продуктов:

• Молоко вареное сгущенное – 50 г;
• Сахар-песок – 570 г;
• Молоко – 1/2 литра;
• Восемь яиц;
• Пшеничная мука – 150 г;
• Масло сливочное – 250 г;
• Молочный шоколад – 60 г;
• Картофельный крахмал – большая ложка;
• Ванилин – пакетик;
• Грецкие орехи – 200 г.

Пошаговый рецепт торта добош:

1. Для бисквитных коржей семь куриных яиц разделите на белки и желтки, взбейте желтки с 75 г сахара до его полного растворения (три минуты);
2. Потом взбейте белки до белой пышной пены, постепенно подсыпая 75 г сахарка;
3. Во взбитые белочки постепенно вводим взбитые желточки. Перемешайте их лопаткой снизу вверх;
4. Аккуратно введите всю пшеничную муку и замесите тесто. Когда переворачивайте лопатку, тестовая масса должна по ней медленно сползать;
5. Выложите тестовую массу в кондитерский пакет с узкой насадкой;
6. На бумаге для выпечки нарисуйте форму для коржей, которая в диаметре составляет 19 см (можно обвести крышку от кастрюли с нужным диаметром). Выдавите на пергаментную бумагу из кондитерского мешка тестовую массу от центра по спирали;
7. Формируем 6 коржей и выпекаем по очереди при температурном режиме в 220 градусов 5-7 минут до золотистого состояния. Их нельзя складывать поверх друг друга, потому что они могут прилипнуть. Охлаждаем изделия полностью.
8. Для пралине выложите в сотейник все грецкие орешки и 200 г сахарка, перемешайте и поставьте на слабый огонь;
9. Когда сахарный песок чуть растопится, перемешайте смесь, чтобы орехи покрылись карамелью;
10. Когда сахар полностью растопится и орешки станут золотисто-карамельного цвета и вкуса, выложите их на силиконовый коврик и тщательно распределите тонким слоем. В процессе они должны хорошо остыть;
11. Затем измельчите их до мелкой крошки в чаше блендера, около 9-10 орешков оставьте для украшения.
12. Для шоколадного крема налейте молоко в сотейник, добавьте пакет ванилина и нагрейте;
13. В отдельной посуде смешайте сахар (120 г), желток один, весь картофельный крахмал и часть тепленького молока;
14. Тщательно перемешайте яично-сахарную смесь и влейте тонкой струей в закипевшее молоко. Варите до загустения при постоянном помешивании;
15. Снимите с пламени и переложите в сухую миску, дайте чуть остыть и прибавьте всю вареную сгущенку;
16. Растопите молочный шоколад и тоже добавьте в крем, перемешайте;
17. В отдельной емкости взбейте подтаявшее сливочное масло и влейте крем, тщательно взбейте миксером до однородного состояния;
18. Далее всыпьте 50 г пралине и хорошенько размешайте, смесь поставьте в холодильник;
19. Для верхнего коржика готовим карамель. В средней кастрюле смешайте сахарный песок (100 г) и воду (30 мл), перемешайте и следите за тем, чтобы на стенках кастрюли не остались сахарные кристаллы;
20. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите не перемешивая. После закипания карамельной массы аккуратно снимите пену и продолжайте варить, не помешивая, иначе карамелька закристаллизуется. Когда она приобретет желтоватый цвет, снимите посуду с огня и выльете равномерно карамель на корж (он должен размещаться на коврике из силикона);
21. Не затвердевшую карамель вместе с коржом нарежьте на 8 ломтей промасленным ножом;
22. Приступаем к сборке тортика. На блюдо выложите первый коржик, смажьте его кремом, и так поступите со всеми коржами, выложив их друг на друга;
23. Аккуратно обмажьте кремом края торта и обсыпьте измельченными орехами с вкусной карамелькой;
24. На равном отдалении друг от друга сверху торта сделайте кремовые холмики, выложите на них куски коржа с карамелью, «подоприте» карамельными орешками.

Такой тортик станет украшением стола как в праздничный, так и в обычный будний день.

Видео: Рецепт торта Добош (Все буде добре)

Любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы (Сиси), супруги Франца Иосифа, между прочим. Она попробовала его, когда в 1885 году вместе с мужем посетила Венгерскую национальную выставку в Будапеште. С тех пор этот торт всегда поставлялся к императорскому столу и в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. А ведь Сиси следила за фигурой, но видимо тут не могла удержаться. :)

Фото с сайта a1.ro

Торт "Добош" состоит из шести слоёв бисквита (в классическом варианте - именно из шести, почему - Бог ведает) с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью. Он назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для той самой выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При том уровне развития холодильной техники это было очень важно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
150г муки
150г сахара
1 ч.л. ванильного сахара

Для карамели:
150г сахара
0,5 ст.л. сливочного масла

Для крема:
180г сливочного масла
130г сахара
80г шоколада
2 ст.л. ванильного сахара
1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара. В отдельной чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром в блестящую пену. Добавить ванильный сахар и соединить с желтками. Постепенно, размешивая, всыпать просеянную муку.

Шаг 2
Разогреть духовку до 220°С. Влить 1/6 часть теста в смазанную маслом форму и выпекать 10 мин., до золотистого цвета. Так же испечь еще 5 коржей.

Шаг 3
Пока пекутся коржи, приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки и растопить, помешивая, на водяной бане. Дать немного остыть. Взбить слегка размягченное сливочное масло с сахаром, соединить с шоколадом, ванильным сахаром и яйцом.

Шаг 4
Сложить испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанести оставшийся крем на верх и бока торта.

Шаг 5
Для карамели всыпать сахар в большую сковороду с толстым дном, залить 2-3 ст. л. воды и медленно расплавить на маленьком огне. Добавить масло, перемешать и готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6
Быстро перелить карамель на застеленный пергаментом противень, дать полностью застыть. Затем отделить карамель от бумаги и разломать на кусочки. Украсить карамельными осколками торт. Часто карамелью заливают непосредственно верхний корж торта, потом надрезая её, пока не застыла.

Торт Добош в кафе «Жербо» (знаменитом кафе Будапешта)

Мам, это тебе новая идея на очередной праздник. Ты же любишь оригинальные десерты. ;)